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【大廚教煮】可樂雞翼Out 浸雞再煎伴沙律更鬆化

1 : GS(14)@2016-07-06 08:12:06

無奬問答遊戲,除可樂雞翼,可樂還可以拿來煮甚麼?這個問題我不懂回答,也考起了一班大廚,早前一個以可樂為主題的烹飪比賽,便迫出大廚們的創意,這次示範的「壹冰室主廚」李文金師傅,便憑其可口可樂紫薯春雞伴凍沙律得到美味創意銀奬。李師傅利用可樂的重甜特性,將春雞先浸後煎,用可樂汁把雞浸熟至入味再拿去煎,便可以令表面有糖色和焦香,加上可樂做的箒喱同吃,味道不會一味死甜,用來做給可樂迷的honey肯定得到正評。


記者:謝翠玲攝影:徐振國



李文金師傅(壹冰室主廚)

把春雞改成葫蘆形,肉包在內,煮起來比較嫩滑,外面則可以煎得香口。

食譜卡



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160706/19683061
大廚 教煮 可樂 雞翼 Out 浸雞 雞再 再煎 煎伴 沙律 更鬆 鬆化
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【小店變加盟店】自創浸雞爐 日浸50隻保嫩滑

1 : GS(14)@2017-06-16 01:48:38

碗仔翅,芡水份量由阿堅親手製作。$20(周六日供應)



繼雞髀店三多後,位於大埔的暢和麵家,這間200呎雲吞麵店,今個月衝出大埔開加盟店。「大家都是大埔小店,做到受到人賞識,不斷開分店。我的資歷不長,只是短短四年多,發展到這個地步已經滿足。」暢和麵家老闆袁廣堅。29歲的他今個月連開兩間加盟店,為了控制食物質素,大部份食物由工場供貨往加盟店,其中醉雞有一個秘密武器是設計全港獨有的浸雞爐,一次可以浸六隻,原理是模仿浸雞令肉質嫩滑,之後極速冷卻,暫時每日要浸近50隻雞。此外,碗仔翅、醉豬手都是由阿堅在工場親手製作,新加盟店還提供碗仔翅、古法雲吞麵、紅棗糕、台山蠔砵等,在大埔店的招牌菜。想知,睇片啦!



花雕醉雞,浸雞令肉質嫩滑,有酒香。$49(例牌)

西環店有400呎,投資40萬元。

暢和麵家西環石塘咀山道35號兆禧閣D舖記者:何嘉茵攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170614/20055071
小店 加盟店 加盟 自創 浸雞 雞爐 日浸 50 隻保 保嫩 嫩滑
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