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中國名菜: 紅燒樹熊

1 : GS(14)@2011-11-01 22:09:50

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 335&art_id=15759068



鐵籠外不但寫上樹熊只售 139元人民幣，還寫着「紅燒、清蒸任選」，細小的籠子內放着一個紅蘿蔔。全澳洲人都知道樹熊只吃尤加利樹葉，電台主持人稱「白癡才會放紅蘿蔔」。
該名澳洲遊客更稱，在該餐廳之外的鐵籠不只可以看到樹熊，還有白鷺、土撥鼠、水鳥、蛇、烏龜等。大批聽眾致電到電台，怒批餐廳殘忍行徑。
不過，也有聽眾指，單看照片，可能是亞洲某種樹熊的變種，而非澳洲樹熊。
網上資料顯示，早前內地已有不少餐廳都打出 238元的「紅燒樹熊」菜式作招徠，吸引不少食客嘗鮮，然而在招牌上或上碟的動物，都無法證實是樹熊。澳洲 3AW電台
2 : honey(6546)@2011-11-01 22:58:08

有無補身功效？
3 : GS(14)@2011-11-01 23:15:14

信可能有
4 : 龍生(798)@2011-11-02 03:00:32

睇到呢條新聞...我忍唔住笑左出聲....
5 : 亞力士(1473)@2011-11-02 13:37:21

袋鼠澳洲佬拿來喂狗
6 : GS(14)@2011-11-02 20:58:30

4樓提及
睇到呢條新聞...我忍唔住笑左出聲....


點好笑?
7 : GS(14)@2011-11-02 20:58:42

5樓提及
袋鼠澳洲佬拿來喂狗


真慘
8 : siuman1986(6109)@2011-11-02 21:20:56

係啦，我去澳洲旅行個導遊都話，袋鼠多過人，真係好唔值錢。
不過....食樹熊都真係第一次見...^^""
9 : 龍生(798)@2011-11-03 00:55:29

笑澳洲人見識淺....不識大國風采
10 : 龍生(798)@2011-11-03 00:56:03

其實我又唔覺得有咩問題....

我地平時都食好多動物架啦....

同豬牛羊雞有咩分別?
11 : siuman1986(6109)@2011-11-03 09:23:55

咁又係，強國人民有乜唔食得...
諗得到諗唔到嘅都有...
相比起蟑螂、蠍子等等，樹熊已經熱血好多
12 : GS(14)@2011-11-03 20:22:54

蛇你成街都見到呢，有無問題先
13 : 亞力士(1473)@2011-11-03 22:58:23

有乜話食唔食得 咪又係西方話語權 你地食慣就無事
14 : 龍生(798)@2011-11-03 23:05:10

蛇...大把人食.....

蛇王二, 生意好到你唔信
15 : 亞力士(1473)@2011-11-03 23:26:08

話時話 有鞭間食蛇推介
16 : 龍生(798)@2011-11-04 00:54:06

蛇王二!!

咁多間黎講, 算幾好味

燒味全部自家制...雖然及不上蛇好味, 但無咁齋
17 : passby(15493)@2011-11-04 06:03:45

我唔信乜都無得食佢唔食紅蘿蔔
18 : siuman1986(6109)@2011-11-04 10:43:12

哈哈，各地方有各習俗啦，非洲啲土人生蟲蟲都照食，其實真係無乜特別~
蛇好補架~ (我諗樹熊都係掛？^^"" 野味都係食左好過冬嗰類野~)
好似好快轉冷，各位要小心天氣轉變，著多件衫呀~
19 : GS(14)@2011-11-04 14:38:28

講真真是開始凍
20 : passport(1491)@2011-11-05 05:16:08

我都想食蛇…但難有一席人
21 : GS(14)@2011-11-05 08:41:15

你試下，我覺得至少有六個
22 : CHAUCHAU(1254)@2011-11-05 12:22:24

中國人認為凡背脊向上既都食得
23 : GS(14)@2011-11-05 17:22:21

不如網聚搞個蛇宴ok?
24 : 亞力士(1473)@2011-11-05 18:09:51

21樓提及
你試下，我覺得至少有六個


你

我

passport兄

龍生兄

then?
25 : GS(14)@2011-11-05 18:10:49

glassfund...chauchau...
26 : CHAUCHAU(1254)@2011-11-05 22:38:48

仲有三文魚
湯公子係咪出ga?
27 : GS(14)@2011-11-06 14:16:07

有味皇會考慮
28 : 亞力士(1473)@2011-11-07 23:10:34

係咪食架
29 : 龍生(798)@2011-11-07 23:11:06

樹熊?
30 : 亞力士(1473)@2011-11-07 23:28:20

29樓提及
樹熊?


蛇宴
31 : 龍生(798)@2011-11-08 00:59:59

蛇其實我麻麻地...

如果羊腩煲我會有興趣多的~

你岩唔岩??
32 : GS(14)@2011-11-08 20:58:37

I hate 羊膻
33 : 亞力士(1473)@2011-11-08 21:34:00

羊直頭好 不如揾間又羊又蛇 湯兄岩唔岩
34 : GS(14)@2011-11-08 21:35:17

...你地去啦，味皇有排唔得
35 : 龍生(798)@2011-11-09 22:40:59

早估到湯兄唔出....

我地去深水涉容記丫, 食過佢煲仔飯同燒腩

100個讚呀!!!
36 : GS(14)@2011-11-09 22:43:43

如果經過話你聽
37 : 龍生(798)@2011-11-10 14:29:13

好呀, 記得去食煲仔飯呀

超級好味
38 : GS(14)@2011-11-10 21:48:52

好喜歡吃煲仔飯
39 : 亞力士(1473)@2011-11-10 23:29:05

今日蘋果講個間海鮮煲仔飯 好似幾正
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【廚出鳳城】順德人公投十大名菜　港人有得食

1 : GS(14)@2015-10-14 02:56:00

順德菜，在很多香港人的味覺回憶中，有一種很特別的地位。所謂「食在廣東，廚出鳳城」，順德別稱「鳳城」，物產富庶，淡水河鮮也特別多，去年獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。上周在順德舉行的美食節，公布歷時3個月、經順德市民票選和專家評審的「全民最愛十大順德菜」，其中有一半便涉及到魚，如拆魚羹、釀鯪魚等等。雖然鯪魚、大魚等價錢不如海鮮斑魚之類高，但經過順德師傅的巧手，以驚人的刀工和手工來起肉拆骨，充份體現出順德菜「粗菜精做」的精神，其中部份順德十大名菜亦可在香港吃到。



順德全民最愛十大順德菜（排名不分先後）



脆皮燒鵝，食家唯靈是順德人，他曾讚此鵝與新會潮蓮燒鵝各有千秋。脆皮燒鵝有獨門秘技，先在光鵝腔內塗抹江瑤柱汁然後才加汁醬，故鮮味特別濃厚。（香港暫未有提供）

均安蒸豬，把大豬宰好治淨剔骨，以味料塗遍豬身內外，原隻放入大木盒子蒸熟，大豬的油脂在蒸製過程中化去，木盒吸收水蒸氣，故豬肉肥而不膩，因央視飲食節目《舌尖上的中國》而出名。$65（a）

順德蒸魚，以「真」、「鮮」為首要，唯靈在專欄曾提到，與港廚做法最大分別是，取一半蒸魚魚水混和豉油煮汁，藉以增強魚鮮滋味。（香港暫未有提供）



順德魚生，起源於唐代，把生魚片與多種配料放入一口大缽內，食者合力攪勻，然後齊呼：「撈得風生水起」，最後分而食之。（香港暫未有提供）

野雞卷拼炒牛奶，野雞卷與雞無關，是一塊肥豬肉、一塊瘦豬肉捲起來蒸熟切段炸至香脆的「野雞卷」，至於傳統的炒牛奶，指定要用水牛奶，且用軟炒，指的是炒的時候動作要輕柔，要達到口感嫩滑，不能起焦或油膩的標準。（d）

家鄉釀鯪魚，取多骨鯪魚來製作，魚拆肉打成魚膠再釀回魚皮內，變回一條完整的鯪魚，炸熟切塊上碟，是順德菜的考牌難度之作。（d）



順德拆魚羹，現多採用鯇魚製作，將魚肉兩面煎香後，拆出魚骨成為魚茸，再以魚骨、老雞熬成高湯，並加入切成絲的配料，是當地傳統家常湯品。（c）

鳳城四杯雞，所謂「四杯雞」，即是油、醬油、玫瑰露酒及冰糖，油令之美味，醬油使雞肉色澤艷如琥珀，酒產生強烈香氣，冰糖有「點睛」作用，甜能調和增鮮提味，還解膩。

菜遠炒水蛇片，是順德勒流、龍江一帶的傳統名菜，與水蛇羹、煎焗魚嘴和煎焗西江魽魚，並稱勒流四大名菜，更位列榜首。將水蛇起肉後，與菜遠、荷蘭豆等同炒，是一道極考刀工的菜式。（香港暫未有提供）



煎焗魚嘴，採用大頭魚的魚嘴，先醃味，再落鍋煎至兩面金黃，最後濺酒而焗，其味香濃多汁，酒香醉人。（b）



記者：何嘉茵（a）天祥順德美食彩虹道121號大成街街市大樓2樓（b）順德公漁村海鮮酒家佐敦偉晴街24-26號地下（c）順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖（d）鳳城酒家太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151013/19330511
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【名菜平民化】鏞記鳯吞翅變「糯米雞」　食家梁家權都讚

1 : GS(14)@2017-01-26 07:44:33

鳳凰藏珍寶，雞內材料是鮑魚火腿冬菇海參等，釀入雞內再炸香。$1980



在名人飯堂鏞記做大廚十年的李啟林，八年前在西營盤巷仔開店，這條巷仔「荔安里」瑟縮在華美達酒店背後的，要下幾級樓梯，周圍是貨倉，連西營盤街坊都未必聽過，人跡罕至。「舖頭只有5張枱。十年前江太史家廚嫡傳的李霖，曾在同一位置開私房菜館，每晚只做一席，盛惠過萬。店雖然地點吊腳，卻一直是臥虎藏龍之地。李啟林有一道殺手鐧，擅長用雞煮不同菜式。「以前鏞記有個名菜叫鳳吞翅，我想食得鳳吞翅的人，消費較高。搬到自己店，想價錢較大眾化，便將鳳吞翅改良，將生炒糯米飯釀入雞內，價錢實惠。」這個糯米雞是真正糯米「雞」，像八寶鴨做法，將原隻雞起骨，糯米飯先蒸後炒，釀入雞內再炸香。食家梁家權曾讚這個菜式真正的功夫在糯米飯，要事先炒得相當入味，才釀進雞腔吸收雞的精華。糯米雞還有個升級版，雞內材料換上鮑魚火腿冬菇海參等名貴材料，它有一個很美的名字叫鳳凰藏珍寶。「這個菜較名貴，你喜歡吃平民化可選糯米雞，吃得較豪爽可選鳳凰藏珍寶。」



同樣是釀雞的有荷包雞，即客家菜鳳凰投胎，將雞塞進豬肚熬湯，湯清香帶甜，豬肚已煮至軟腍，胡椒味重。還有佛跳牆，在鏞記亦有這個菜式，用料名貴，單是鮑魚浸發程序需要四天，極考工夫。由於小店人手有限，所有手工菜式均需要預訂，難得是新年不休息，繼績營業。美味苑德輔道西296號茘安里8-10號地下記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily


鳳凰藏珍寶

荷包雞，即客家菜鳳凰投胎，將雞塞進豬肚熬湯，湯清香帶甜，豬肚已煮至軟腍，胡椒味重。$488

小店只有5張桌子，位置隱蔽。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906597
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佛山名菜食牛頭原個上枱　衝擊眼球

1 : GS(14)@2017-03-22 00:31:28

佛山高明的牛頭宴，被網民列入廣東奇葩飲食文化一員。服務員要用餐車將整個牛頭送上餐桌，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，體驗源自三國時期的飲食豪情。未夠喉，佛山南海還有全牛宴，推出菜式包括涼拌牛天梯，皮蛋拌牛眼，牛腦炒飯，雖然賣相精緻，但菜名已嚇到不少人。高明小洞天酒家的牛頭宴，食客需提早預定。提供黃牛頭和水牛頭，其中黃牛頭較細，但足夠6人左右享用。而較大的水牛頭，老闆娘稱足夠一圍10人左右享用。黃牛頭每個380元人民幣（下同，約427港元），水牛頭680元（約764港元）。老闆娘稱，吃牛頭宴都送幾碟牛皮，可用來打邊爐，「很多骨膠原，很美容」。《蘋果》記者採訪當日，剛好有人定了一個水牛頭，食客是十多名大漢，他們看到菜式由兩名服務員抬上餐桌時，也不禁譁然，紛紛拿出相機拍照留念。據悉，牛頭宴是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。另有傳牛頭宴發源於三國時期。而成吉思汗也曾專設牛頭宴慶祝戰役勝利，因而牛頭宴亦用於招待蒙古貴族與外來重要賓客。老闆娘稱，牛頭宴需用刀叉享受，大快朵頤時，最好喝酒助興。難怪不久就聽到享用牛頭的大漢們吆喝對酒的喊聲。牛頭宴雖然看起來嚇人，但亦只是佛山南海區一間私房菜館供應的全牛宴其中一道菜式。這家六禾居私房菜館，本來經營鮑蔘翅肚等高檔菜式，但因競爭激烈，潮汕籍的老闆轉為經營全牛宴，由頭吃到尾，除了牛頭，還設計了數十道牛的菜式，包括孜然牛面肉、京葱牛耳鼻等了能菜式，最嚇人的當數皮蛋拌牛眼，牛腦炒飯，但記者採訪當日，牛眼已賣清缺貨。《蘋果》記者蕭宇鄭悅童黎樹雄




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170320/19964224
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【全港最大型】Taste of Hong Kong門票開售　$98嚐20家餐廳名菜

1 : GS(14)@2017-12-18 03:53:07

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed


全港最大型的餐廳節「Taste of Hong Kong」將於2018年3月22日至25日舉行，來到第三屆，今年將有20家餐廳參加，包括：廚魔、Caprice、小包包、Pici、Chachawan、港灣壹號、Okra、都爹利會館及Zuma，亦有今年在香港新開業的BlackSalt、鴨大哥、Frantzen’s Kitchen、Haku、Happy Paradise及New Punjab Club，同樣第一次參加的Poem Patisserie亦會提供全甜品餐單，每家參與餐廳均需準備四道菜式，共超過60道菜式，門票將於2017年12月11日(星期一)公開發售。第三屆Taste of Hong Kong日期：2018年3月22日至25日地點：中環新海濱門票價格：$75至$98（另有信用卡優惠）記者：何嘉茵



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171211/20240875
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