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單身中女賣曲奇:我要做Jenny!

2012-03-01  NM

三十七歲的鍾皓晴(Shanice),本來是五間時裝店的老闆,包辦零售及批發,月賺逾三十萬。三年前,Shanice見內地平價衫賣到成行成市, 生意走下坡,毅然收檔轉行開cafe,希望憑自己一手廚藝,另闢新天地。原本身光頸靚的老闆娘,放下身段,由廚師到打雜一腳踢。誰知Princess Cafe開業一年,已燒掉八十萬,日捱夜捱還倒貼。外表柔弱的Shanice不服輸,痛定思痛後,決定化繁為簡,轉型賣曲奇蛋糕,自創中式及鹹味曲奇搏翻 身。一年前,店鋪終於轉虧為盈,卻被業主逼遷,要向銀行借錢開新店,轉戰灣仔,和人氣餅店May's Cookies等打對台。開時裝店時打慣仗的Shanice,一於曲奇當衫賣,更以有五間分店的曲奇名店Jenny Bakery做目標,她誓言:「我要做Jenny﹗」


灣仔皇后大道東至合和中心一帶,近年變身「曲奇街」,有前任 無綫電視高層馮美基的May's Cookies、周梁淑怡女兒周智琪的Phoebe's Treat,以及法國蛋糕店Zoe及Teresa Festival等。去年十一月才開店的Princess是新丁,開正May's Cookies對面。上週六,有途人不禁道﹕「嘩,又開多間,同May姐撼過﹗」老闆Shanice聽後,微笑回應:「我賣的鹹味同花茶味曲奇,其他人無 得賣。」
表面淡定,但背後的辛酸、挫折其實一大籮。Shanice貪靚,店名叫Princess,但自從開鋪後,廚師、收銀、清潔都是她,莫說做「公 主」,化妝扮靚都沒時間。「第一間喺中環,蝕咗年幾,舊年先收支平衡,俾業主逼遷,先焗住係灣仔開。」Shanice坦白道。一臉清秀的她,不禁向記者 「投訴」﹕「以前我著高踭鞋,扮得靚靚先出街,依家求其著平底鞋、牛仔褲,咩都要落手落腳。」

年燒八十萬
Princess 的故事要由三年前說起。當時在金鐘海富中心賣衫的Shanice,與隔壁曲奇餅店的老闆Sara十分投契,二人閒時都喜歡下廚,便決定拍檔開café。不 久,Shanice知道中環威靈頓街街尾有間三百呎地鋪想找人頂手,雖然租約未到期,但租金較同區地鋪便宜,便以月租四萬元「租上租」,頂下店鋪,開設 Princess Café。二人投資了五十萬元開店,賣咖啡、三文治、曲奇和蛋糕。最初由Sara負責做曲奇,只有咖啡、朱古力、杏仁和原味,Shanice整芝士、慕絲 蛋糕,圓模切開每件售二十元。她們的如意算盤是﹕「呢頭多OL,鍾意食蛋糕曲奇。」


可惜,café沒賣點,開業大 半年,曲奇一日賣不到五罐,每月倒蝕一至兩萬元。二人再掏出三十四萬元入貨及交租,勉強「吊命」。Shanice「一味聽晒客人話」,餐牌改來改去,迷失 方向。師奶Sara見威靈頓街一帶的茶餐廳中午坐滿人,提出平價策略,三十元一份套餐,如龍脷柳碟頭飯,加十元配一件蛋糕。二人在廚房埋頭苦幹,但店鋪只 有十個位,午市最多做兩輪客,每日僅七百元收入,入不敷支。Shanice想盡辦法,拿着蛋糕讓街客試食、將曲奇入袋免費派發,但回頭客少。生意沒起色, 兩個股東差點鬧翻。Shanice重新定價,將午餐加價至八十元,包頭盤、主菜和餐飲,收入才上升。這時,朋友提議夜晚做私房菜,Shanice蝕到怕, 又照單全收。一星期最多做到三晚,每晚收七千元,店鋪月入五萬元,但交租後根本沒錢賺,「做完私房菜,再整蛋糕到凌晨四點,朝早七點返鋪頭準備午餐,做到 反眼淨係夠交租。」Shanice激動道。一○年底,拍檔Sara在丈夫勸說下,提出退股。Shanice不服氣,勸拍檔捱過年再作打算,「再唔得,我都 要去搵嘢做。」

轉型露曙光
想不到,最後因一個隔油池,拯救了小店。一○年萬聖節晚,Shanice原相約朋友收鋪後 坐電車夜遊,怎知店內隔油池突然湧出發霉泡沫。原來平時傾倒的奶油牛油牛奶,堆積在隔油池。「陣味比屎渠更臭,油污幾乎湧到店外,聞到想嘔。」電車遊泡 湯,Shanice通宵拿着垃圾袋撈污水及清理,其間不小心跣了一跤,「連底褲都浸咗臭水,即時崩潰,坐喺度爆喊。」Shanice回憶道。 翌日,Shanice在家「自閉」了一天,「突然間諗到Jenny Cookie,點解人哋賣曲奇都開到咁多間分店,我連私房菜也做埋,都賺唔到錢﹗」她把心一橫,放棄賣咖啡、三文治等,只做曲奇和蛋糕,「曲奇毛利有六 成,損耗少,一罐可存放兩個月,蛋糕毛利亦有七成,不少公司客下午開會買嚟食。」為突圍,Shanice自創各種茶味曲奇,以洛神花茶、圓肉杞子茶最好 賣,「我自己煲花茶,再撈入麵粉裡面。」同時替蛋糕「搞花款」,增加魚子醬、鵝肝醬、白松露等逾十款口味,限量每款五至十件,「我以前困住喺廚房,個人太 繃緊唔識諗嘢,依家專心調配蛋糕口味,反而更多客受落。」她不斷想噱頭,包括將蛋糕口味分為前菜、主菜等主題來推銷。終於,農曆新年時,公司收支平衡,之 後每月都賺兩至三萬元。

逼遷 轉戰灣仔
生意好轉,Shanice勸服拍檔Sara回巢,「我單身一個人,唔介意做多 啲,但有個人喺度可以有商量。」去年中,《都市日報》編輯路過店鋪,見Princess甜品有創意,便邀請她寫專欄,「梗係應承,無稿費但可當宣傳。我特 登去買部相機,拍下自創甜品,刊登在專欄。」自此,不時有讀者找上門。 以為捱過困境,去年十月,突然收到店鋪業主的律師信,要求收回店鋪。原來,上手做海鮮速遞的租客沒知會業主,便將店鋪轉租予Shanice,「生意剛有起 色,更有九龍新界嘅客揸車嚟買,而家趕我哋走,真係晴天霹靂。」Shanice無奈道。不想前功盡棄,她一邊設法聯絡業主,另一邊急急找新鋪。逼遷變成逼 住開分店,中環地鋪租金挨近十萬元,最後拍板灣仔近金鐘的皇后大道東,月租七萬元。由於中環店的八十萬元投資未回本,Shanice向東亞銀行借了五十萬 元開店。灣仔店十一月開張,Shanice這時才找到中環店業主,即手寫了封求情信,哀求對方延長租約,「可能感動到業主,唔使我即刻搬,酌情延長半年租 約。」

曲奇當衫賣
中環店「做唔長」,Shanice將全副心機放在灣仔店。寧願捱貴租都要在「曲奇街」插旗,與另外 幾間曲奇名店「爭食」,Shanice用的是以前開時裝店的策略,將曲奇當衫賣。「做生意要成行成市先有得做,好似賣衫咁,喺偏僻角落得一間,無人會行埋 嚟。競爭大,但我整嘅餅唔差,最緊要有賣點,各有各做。」Shanice以前在尖沙咀利時及銅鑼灣金百利等商場做時裝店時,已習慣和行家打仗,她以自家設 計的服飾,及在深圳自設工廠做加工,在競爭激烈的商場中突圍,模式與營運環境與曲奇店如出一轍。Shanice強調生意首要搞「噱頭」,其次是包裝,剛過 去的農曆年,她推出煙三文魚、XO醬及蟹黃等中式鹹味曲奇,每日賣二百盒。


除了營運,Shanice亦配合店名 「公主」的主題,設計了皇冠形的伯爵茶朱古力、玫瑰花形的紅白酒黑加侖子蛋糕等。另外,她亦如以往設計衣服般,訂造花紙為蛋糕「扮靚」,擺放在玻璃櫥窗吸 客。結果,灣仔店一開即賺,月入二十五萬元,盈利約四萬元,不夠半年,已還了一半銀行貸款,現兩間店月賺八萬元。「我同Sara三年來都未出過人工,一有 錢賺就扔落公司,打好根基先。」Shanice笑說。之前,附近的帆船酒店更主動來訂貨,每月入貨逾千元,Shanice打算待店鋪上軌道後,主動聯絡酒 店及公司客,擴闊客源。「而家亦有海外客人話想用我哋品牌做加盟店,但諗緊點樣控制品質。」

寂寞中女等人愛
三十七歲 的Shanice,外表清麗斯文,其實是個創業女強人。九九年左右開設自家服飾品牌「Shanice Collection」,每晚親手縫衫,替牛仔褲黏閃石等,工作至半夜,一條牛仔褲賣近三千元。品牌高峰時擁有五間分店,後來有日本、美國的零售商來找她 入貨,Shanice於是轉做批發,只留下金鐘海富店做零售兼陳列室,月賺三十萬。「當時有個拍拖多年的會計師男朋友,最初係佢打本我做生意,教識我點慳 成本,轉做批發,不租鋪反租廠房。」二人最後分手,Shanice拍過幾次拖,如今仍單身。由於家人在內地做廠,長時間分離,令她更渴望穩定感情,「每次 拍拖男朋友都好錫我,我鍾意俾人錫,好想有個家庭,但女仔都要有自己的事業。」轉行開餅店後,公司蝕錢,她全心投入工作,忙到沒時間約會,「有個食客坐喺 鋪頭飲足一日咖啡,要等我放工walk me home(陪我回家),walk咩walk,我忙到死,最後叫Sara趕佢走。」Shanice邊講邊大笑。現在,她工作穩定,店鋪有員工幫手打理,反而 嚮往感情生活,「仲未有一個適合的人出現,有時做嘢辛苦,都想有個人俾我嗲吓。」Shanice合掌笑說。

開業資料(2009/11,中環店)
租金:$160,000 # 裝修:$200,000 * 入貨:$100,000 雜費:$70,000 總投資:$530,000 #三個月按金,一個月上期 *連頂手費

營業資料(2012/2,中環及灣仔店)
總營業額:$430,000 租金:$110,000 入貨:$196,000 雜費:$9,800 人工:$32,000^ 盈利:$82,200 ^兩個全職,一個兼職,未計老闆人工

一點意見
Jenny Bakery老闆楊賜梅(Jenny) 本是馬來西亞華僑的Jenny,98年隨丈夫來港,家住赤柱別墅,過少奶奶生活。05年創立Jenny Bakery,貪平租選址赤柱大街樓上鋪,月租約二萬元,親自駕駛Benz送貨,成為佳話,後名氣越來越響,發展到5間分店。因為租平,Jenny的牛油 曲奇每塊售價約$2,較Shanice平$1。以下是她給Princess的三點意見: 1. 灣仔月租要七萬元,我都不敢開在那裡!曲奇食材看似簡單,但價格貴,牛油、杏仁年年加價,創業應以平租為上,控制支出,才可保持原材料水準。 2. 曲奇是奢侈品,好像「曲奇街」咁成行成市未必是好事,有麝自然香,不用「靚位」客人都會自己來找,毋須捱貴租與行家「硬撼」。 3. 花味、鹹味曲奇只是「噱頭」,未必人人喜歡,最受歡迎仍是較大眾化的朱古力、咖啡味等,只要花時間鑽研食譜,同樣可在行內突圍。

單身 中女 女賣 曲奇 我要 Jenny
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中環奇景 熱炒珍妮曲奇

2014-01-23  NM  
 

 

仲有兩個禮拜過年,小宗唔少中環老友都忙住辦年貨。拜年唔少得買禮盒,上個禮拜五朝早,小宗經過中上環,醒起永和街有間Jenny Bakery,諗住過去買幾盒曲奇,點知未見到鋪頭,離遠望,已嚇親!望吓手錶,十一點未到,龍尾已去到中遠大廈。粗略估計,超過三百人!當中大部分係拖住喼嘅自由行。

如此奇景,不少外國遊客都眼望望。唔單只要排隊,仲限購,每人最多買五盒。小宗唔死心,再去佢哋尖沙咀分店睇,點知又中伏,人龍由麼地道排到出彌敦道,大部分都係強國人。現場居然有內地人即場向途人兜售戰利品,其中一款原價一百零五蚊嘅曲奇,叫價二百蚊,仲話:「一個鐘人工都要三十五蚊,你排五個鐘幾錢啊?」

曲奇買唔成,小宗唯有轉戰北角德成號買蛋卷。點知去到門口,已經見到個「額滿」嘅牌,連隊都無得排。老闆仲話,中秋節嗰時已經接晒聖誕新年嘅訂單,呢排都唔做零售,叫小宗年初七再來排隊。當日,有班日本遊客一樣撲空,大嗌:「Very disappointed.」

有錢都買唔到,咁,就有商機啦!銅鑼灣糖街嘅商場仔The Point,有三間專賣Jenny曲奇及德成號蛋卷嘅水貨店。大家標價都好狼死,一罐正價六十幾蚊嘅蛋卷,賣到成二百蚊!其中一間嘅老闆Danny仲牙擦擦咁話:「有咁多人排即係有商機,啲曲奇最貴我哋賣到三百蚊盒。」蛋卷都有水貨,又係多得一班強國人。香港人唔易做,搶奶粉、搶床位、搶入學申請表,依家連曲奇蛋卷都要搶,唉!

壹計就明波司登盈警前已大走樣

本欄找來有二十多年經驗的資深會計師林智遠及鄔碩晉,每期踢爆一間上市公司的會計陷阱,股民入市前睇清睇楚,一計就明。上星期有21間上市公司發盈利預警,當中不乏服裝銷售公司。但要看盈警才洞悉公司業績變化,是否太遲?看中期業績是否能早人一步?就看波司登(3998)的中期業績,經營溢利下跌19%,比收入9%的跌幅還要多,原因是分銷和行政開支分別上升5%及18%。管理層解釋行政開支上升,是由於增加員工薪酬及福利費用所致。但在收入及經營溢利皆下跌下,是否必要大幅增加行政人員薪酬及福利?更嚴重的,是上半年收入28億元人民幣(下同),但中期年結應收賬卻超過28.5億元,對比去年中期年結24.1億元,上升18%,應收賬周轉天數由去年年中的143日,上升至今年186日。應收賬周轉天數上升,相信是催谷營業額的結果,但營業額最終還是下跌!此外,上半年中期年結存貨27億元,對比去年中期年結22.8億元,上升18%,但上半年銷售成本才14億元,存貨周轉天數從去年年中的249日,急升至今年348日。換言之,存貨足以銷售接近一年!波司登以銷售製造羽絨為主,故有季節性因素,下半年應有較高銷售額,但存貨上升而可能引起的陳舊或積壓,最終或會增加存貨撥備;而應收賬上升可能引起的呆壞賬,亦會同時使壞賬撥備增加;再加上,收入及經營溢利下跌等數據和分析,我們還須等待公司盈利預警,才能預知公司已走樣嗎?(林智遠)

土豪金的完美演繹

上週一輛林寶堅尼現身中環,一身「土豪金」,燦到大家開唔到眼!喺強國,仲有好多估你唔到嘅「土豪金」完美演繹。

金牙大狀講嘢殼后丁母憂此情永在

「殼后」朱李月華嘅媽媽李馬少芳早前去世,享年八十五歲,星期日於香港殯儀館設靈。當日傍晚,不少政商界名人現身。出身金魚缸嘅朱太,有唔少老友,除咗詹培忠,仲見到蕭若元父子同第一財務嘅冼國林。前醫管局主席胡定旭,以及專責「打黑」嘅廉政專員白韞六,都有來慰問。朱太爸爸李樹福係澳門賭廳揸弗人,就係人都知,相反朱太媽媽就低調得多。話說佢生前有碧瑤灣嘅豪宅唔住,寧願自己搬返去老家鴨脷洲,閒時最鍾意同班舊街坊打牌。過去十年,佢擁有一百六十間公司嘅股票,相信都係幫個囡揸住。出名孝順嘅朱太,幾乎逢週五晚都返去同媽媽食飯。李家喺鴨脷洲可以話無人不識,除咗有兩座金利豐大廈,朱太仲做埋街坊會理事長,年年都為長者街坊搞盆菜宴。雖然朱太媽媽已離開,但此情永在。

詩姑教英文

二○一七選特首,阿爺要篩過,驗明正身,愛國、愛港、唔會同中央對抗,至俾參選。故此代阿爺驗身之提名委員會由乜誰組成、其工作是否要包括剝光豬睇全相,至為關鍵。喬曉陽話過,提名委員會之組成「可參照」由四個界別一千兩百人之特首選舉委員會。官方將「可參照」譯成may be formed with reference to。阿董之律政司梁愛詩教大家may即係must,故此「可參照」者,係要跟足四個界別、一千兩百人咁解。照詩姑嘅英文,《聖經‧民數記》之名句:「願 耶 和 華 賜 福 給 你 ,保 護 你 。」(「May the LORD bless you and keep you.」)豈非變成向耶和華落柯打,要佢一定要賜福俾你,保護你?詩姑根正苗紅係無神論者,莫非佢真係以為耶和華都要聽佢老點?May be.

中環 奇景 熱炒 珍妮 曲奇
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Jenny曲奇即出三億黃金屋

2014-01-30  NM  
 

 

小宗上期講過Jenny Bakery嘅熊仔罐曲奇好鬼渴市,唔單止日日排長龍,更被水貨佬炒貴一倍。收錢收到手軟嘅老闆楊賜梅(Jenny)同小宗話:「已經好多人啦,唔講咁多啦。」人哋恨宣傳,佢就怕宣傳要封口,認真巴閉。但最巴閉,莫過於Jenny副身家。

原本喺馬來西亞華僑嘅Jenny,九八年嫁嚟香港做少奶奶,老公做保險,家住赤柱海景豪宅。相夫教子悶悶哋,○五年開檔賣手工曲奇,老公仲不時揸Benz、寶馬幫手送貨。○八年金融海嘯時,都月賺六萬銀。隨着曲奇愈賣愈旺,豬籠入水嘅Jenny,○九年開始買鋪買樓。計番條數,Jenny前後用咗兩億幾掃貨,而家揸住十幾個物業。睇番記錄,呢位富貴師奶,銀彈充足後就唔再租鋪,開親分店,都係自置物業,包括柴灣工廈嘅廠房。而家尖沙咀及上環兩間分店嘅鋪位,分別喺一二年用二千二百幾萬及舊年三月用近三千四百萬買入。佢另外再用四千幾萬,買咗尖沙咀星光行鋪及油麻地一間街鋪,唔知遲吓會唔會用來開分店,等啲曲奇粉絲唔使排得咁辛苦。除咗買鋪做生意,積極入市嘅Jenny,仲趁「起動東九龍」㷫烚烚,買咗兩個重建新式商廈單位;上年年中,再買多間大埔滌濤山屋仔收租,所有物業總市值已超過三億。講到呢度,見過啲世面嘅小宗,都要寫個服字。曲奇神話,當之無愧。

壹計就明兩個茶煲一個蓋

本欄找來有二十多年經驗的資深會計師林智遠及鄔碩晉,每期踢爆一間上市公司的會計陷阱,股民入市前睇清睇楚,一計就明。759阿信屋近年廣受香港人歡迎,帶來理想的業務增長,也令母公司CEC國際控股(759)的股價走俏,由不足1元,攀升至接近5元的高位。可是CEC的財務報表,卻不容易分析。CEC除了經營阿信屋,原來的電子元件製造業務,還保留着。雖然財務報表提供了一些分部資料,但各分部的毛利率、應收賬款等資料,在2013的年報並沒有提供。在2013/14的中期報告,存貨的附註資料也欠奉。當一家企業擁有截然不同的業務,理解分部資料其實非常重要。CEC的阿信屋業務,在中期業績表現,相當不俗。簡單的分部資料顯示,這業務的收益為6.4億元,上升82%;溢利達2,700萬元,增長達5倍;純利率升至4.2%,看來品牌價值還有發揮效能的空間。但再看電子業務,便發現不少問題。半年來營業收益2.1億元,僅帶來190萬元溢利,基本上可看成沒有虧本。但電子業務卻佔用了CEC近5.8億元的資源,比起阿信屋業務佔用的4.2億還要高。用了大部分資源,但沒有帶來理想回報,不是理想的狀況,且更有可能成為需要照顧的傷口。阿信屋的業務數據,本身也令人有些疑慮。業務積極拓展、營業收益持續上升,但存貨沒有跟隨上升,應付貨款更下降,都是較特別的背馳現象。而實際上,CEC的銀行借貸水平達4.6億元,跟5.2億元的股東權益相比,借貸比例近9成,也是投資者需要留神的地方。(鄔碩晉)

今期閃爆「土豪金」車主澳門大亨是也

早前泊喺中環街頭、


山寨偷襲正印珍妮曲奇10億保戰


2015-01-29  NM 
 

 

十年前,隨丈夫來港定居的馬來西亞華僑Jenny Yong(楊賜梅),因兒子長大賦閒在家,埋首鑽研出牛油味香濃的獨門曲奇秘方,吃得家人朋友流晒口水獲鼓勵創業。Jenny於是找來一個個可愛熊仔罐,盛載她親手焗出香噴噴的珍妮曲奇,隨即風靡全港。近年,珍妮曲奇成為訪港強國人必買手信,其兩間門市日日大排長龍的奇景,更吸引日本韓國等東南亞遊客慕名而至,十年間在國際打響名堂,成為香港代表美食。

  珍妮曲奇本是一個女人手作式自家創業故事——沒有大開分店、沒放超市寄賣、沒有刊登廣告,更原來沒有及早註冊中文商標。Jenny在龍蛇混雜的尖沙咀美麗都大廈開門市,同時建立另類散貨渠道,批發予附近小店的「熟客仔」帶返大陸銷售,至今已發展成一個年度營業額高達二億元的傳奇王國。

Jenny的非一般銷售模式,卻令她惹上美麗都大廈的勢力人士,擺明車馬同樣用熊仔罐,搞了個山寨版跟她對撼。與此同時,也有人在高檔商場iSQUARE,欲借另一個熊仔罐發財,更在去年Jenny漏招時,搶閘註冊「珍妮曲奇」商標。Jenny被人踩上心口,今次她不再低調,一旦估值高達十億元的金漆招牌誤落他人之手,她向本刊表明誓必打官司到底,保這個由她一手創辦的香港品牌:「我已經交晒俾律師啦。」

  去年底,珍妮曲奇被一百八十七萬強國人,在內地「小紅書」旅遊網站投票選為「全球最受歡迎零食第三位」,僅次於日本Royce朱古力及法國Ladurée馬卡龍。珍妮這「最火手信」有個門市以外的地下銷售網絡,本刊去年三月揭發,每日有數百至上千罐曲奇,由柴灣工場直送到水貨客手上再帶返大陸,經淘寶網出售。與此同時,尖沙咀重慶站商場、海防道的街邊檔,都能夠經特別渠道,以較門市高一倍的價錢銷售珍妮曲奇,吸引不欲排長龍的遊客。

  事隔將近一年,珍妮兩間門市 (尖沙咀美麗都大廈、上環永和街地鋪)每日依然大排長龍。年近歲晚,尖沙咀門市下午二時,取籌後要等四十分鐘才能入店,更由一年前每人限買五罐減至兩罐。至於地下銷售依然活躍,上週四下午兩時左右,記者目睹近十名水貨客照舊在加拿分道,等候從工場出發的客貨車,到達後熟手地取出一袋袋用粉紅色膠袋載的珍妮曲奇,再放入拖準備北上發財。

  登入淘寶網,卻發現近月充斥形形色色的熊仔罐曲奇,有的聲稱是珍妮正貨,但有些卻寫「Auntie K's Bakery Cookies(或稱J's Bakery)」、「Jini Bakery」,它們兩者原來正在尖沙咀,以不同手法搶奪曲奇市場。

  賓館大王搞Auntie K

珍妮曲奇老闆Jenny,二○一二年十一月,透過公司以二千二百萬元,購入尖沙咀美麗都大廈地下一個三百五十呎鋪位。美麗都被喻為第二個「重慶森林」,大廈內有多間賓館、冒牌手錶手袋店、無牌食物工場,是有勢力及南亞人的搵食地頭。Jenny以此作為銷售大本營,結果惹來麻煩。半年前起,美麗都珍妮門市對出的走廊,行大約十步便發現一間「Auntie K」、中文名「小熊寶寶曲奇」,裝潢以橙色為主,三十呎鋪位放滿一個個圓形熊仔罐,還有售蛋卷、牛軋糖、茶葉等,比燈光昏暗、以紫色為主調的珍妮更搶眼。五十七歲的老闆陳志勵,身材瘦削,目光斜視,人稱「單眼陳」。他穿衣接受本刊訪問時,土豪金iPhone 6不離手,談吐和步姿都看得出跑慣江湖。「我細個讀航海學校,後生時去過法國走水貨,賣香水、時裝,四、五億經我手都試過,自己落袋都有一億,又有幾層樓手。」但他目前沒持物業。他稱在美麗都開賓館多年,「九七前,我係廿二間賓館的老闆。」金融風暴令他生意大跌,現在和拍檔在美麗都經營「百合賓館集團」八間賓館,但不是業主,「客主要來自日本、韓國及東南亞,一個月賺十幾萬。」陳老闆唔識整餅,講明搞Auntie K原來要向Jenny報仇。話說兩年前,跟他有合作的旅行社,託他購買珍妮曲奇,免旅客排長龍。他聲言,曾相約Jenny在美麗都管理處見面,「當日佢好快應承,唯一要求係唔准炒賣。」他稱,只是按原價買入再賣出,而每次拿貨給旅客,都有珍妮員工在旁拍照作實。每晚七時,陳老闆先跟旅行社確認貨量後便致電珍妮店員,約定翌日在旅遊巴上交收。如此周到的服務亦吸引其他旅行社,託他代勞買貨,由每次四十多罐,到後來接近三百罐,「初時無乜問題,但到舊年三月,就突然反面。」

  「她令我失信於人」

  「三月尾有日,我本來落二百九十七罐柯打,但珍妮職員打,話Jenny不滿我炒賣唔批貨俾我。大佬我點俾客呀,就臨時買三百罐藍罐曲奇和金莎送去機場,但日本客好嬲,成盒餅乾掟落我拍檔身上。」日本客回家後更就此事投訴,旅行社跟陳老闆的賓館斬纜,他每月因而失去近六萬元生意。「以前佢會分一成旅客我度住,佔我賓館生意兩成,但而家佢覺得我信用破產唔再同我合作。」說起此事他仍怒氣沖沖:「生意唔做唔緊要,但你令我失信於人,呢啖氣點都吞唔落。」陳老闆一副大佬格話,事件令他無晒面,又不忿曾被珍妮員工奚落:「佢話:『唔俾餅你,你做得咩。』喂!我乞餅咩,我冇賺過你一蚊。」他於是醒起,十幾歲的世姪女上網睇食譜就識得整曲奇,決定自己搞一檔Auntie K,擺明車馬在美麗都對撼珍妮,「我老婆姓郭,又係Auntie年紀,咪叫Auntie K囉。」之後十一月,他卻易名叫J's Bakery,「因為我叫阿Joe。」又K又J非常混淆。Auntie K和珍妮一樣都用熊仔罐,陳老闆說:「當初我有考慮過用蝴蝶、豬仔,但我仔女知道Jenny咁對我,佢就好堅持要用番熊仔。我梗係覺得我隻熊唔同Jenny隻啦。」味道又點?「尖沙咀餅,我買試過晒。我荃灣搵個整餅工場幫我生產,我唔需要理珍妮咩味,我有自己一套。」他聲稱用紐西蘭金罐牛油、低筋麵粉、澳洲牛奶、蜂糖等。記者試食發現,他的曲奇口感較硬,而且沒有珍妮的殺食賣點 ——濃濃的牛油香味。

  警方知悉開餅店

  有網民在微博寫道:「山寨小熊寶寶曲奇就開在珍妮旁邊,各位切勿購買。」陳稱:「從來無人話我抄佢,只有一兩次,有人報警話我誤導佢。我無講過自己係珍妮,我賠錢俾你無問題,但我成個招牌Auntie K度,你點可能會我度買珍妮貨。」記者曾以顧客身份光顧Auntie K,表明想買小熊曲奇,店員指:「這兒便是。」當問到是否珍妮曲奇,店員雖然否認,但就話:「我賣的曲奇,味道與珍妮其實差唔多。」有來自台灣的遊客,指珍妮人龍過長,索性幫襯唔使排隊的Auntie K,「這裡的熊也差不多吧。」Auntie K的價錢跟珍妮大同小異,四味裝大小同為一百三十元及七十元;最貴的六味裝賣二百三十元,比珍妮最貴的八味裝一百九十元還要昂貴。陳老闆好high咁話:「人買珍妮因為個名;買我,因為我罐靚,餅好食。」記者一月中觀察,下午二時高峰期珍妮門外人龍不斷,而當日上午Auntie K卻只做了四百多元生意。但陳老闆聲稱,現時每日平均賣一百二十罐,當中只有三十至五十罐自門市出售,其餘過半數,則以比零售價低約十元,批發給重慶站商場的小店,小店再向零售客賣貴二十至三十元獲利。他透露,每罐曲奇利潤約十三至二十元,十二月旺季賺了兩萬元,但未有透露營業額,只說投資了一百六十萬元。相比珍妮日賣約五千罐,Auntie K要追得上仍有一段距離。陳說:「坦白講,鬥氣一定有,錢係其次,我要係佢一世唔安樂。我好憎Jenny,有人踩你塊面落地,你諗你會唔會反擊?我唔會退,唔會收手。」講咁有霸氣,知情人士透露,陳老闆原來在美麗都甚有勢力,亦是警方的關注人物。專責監察大廈的警方特遣隊,也知道他開曲奇店,卻得悉另一個版本——有人問過Jenny取一隻貨櫃量的曲奇,欲到日本銷售但被拒絕,於是創業還擊。警方正密切留意,有人可是希望藉賣曲奇,增加在美麗都的勢力籌碼。消息指:「有人之前對競選業主立案法團蠢蠢欲動。尖沙咀一些大廈的法團,被有勢力人士操控後,維修保安等變成社團生意。」據悉,尖沙咀區內銷售珍妮及Auntie K等品牌曲奇的小店拆家,當中也有具背景人士分一杯。

Jini「官方特許店」

  美麗都上演「Auntie曲奇復仇戰」之際,隔一條彌敦道的高檔商場iSQUARE七樓,就有一間「古法烘焙」餅店,聲稱是「小熊餅乾官方特許專賣店」,又名Jini Bakery,售賣的曲奇同樣又用熊仔罐。這檔Jini曲奇只有四味版,細盒賣六十五元、大盒一百二十元,比珍妮便宜五至十元,也有賣蛋卷等中式小食,有強國網民稱它為「積尼曲奇」。老闆蔣佑明三十八歲,○三年在加拿大麥基爾大學(McGill University)管理信息系統科畢業後回流返港,他向本刊指:「當時科網泡沫爆破找不到工作,爸爸經營的日式餐廳亦做唔掂執笠,我就在荃灣賣雞蛋仔。」他曾跟已故的大坑「雞蛋仔伯伯」吳旭輝學師。點解叫Jini,他說:「有冇玩高達?我好鍾意個角色叫基利,《基利之野望》呀,基利咪係Jini。」(編按:基利英文名是Gihren)。咁熊仔罐呢,「熊仔個個都用啦,好似月餅咁,個個都有嫦娥,冇理由用路福西嘛。」他否認抄襲珍妮,聲言曲奇全是香港製造,但拒絕透露廠房地址,非常神秘。這個有大學學位、轉數快的生意人,有感街邊賣雞蛋仔難賺大錢,兩年前投資百多萬元轉走高檔路線,先後在荃新天地及iSQUARE開門市,去年開始賣曲奇,近期更在報章賣半版廣告,力銷其熊仔罐「人氣曲奇」。他聲稱兩間店現時日賣六至七千罐,倘若屬實銷情直逼珍妮,但記者在假日觀察,卻未見有長龍。

  「試註冊無得解」

  蔣佑明亦非常進取精叻。原來,Jenny開業十年來,都沒有將多個中文商標註冊,蔣佑明去年四至五月就出手,將「小熊餅乾」及「珍妮曲奇」兩大商標註冊,商標註冊處已審查其申請但未正式批核。記者問蔣佑明為何要註冊「珍妮曲奇」,他初時否認之後改口話:「我嘗試囉,睇註唔註冊到。點解?試得唔得囉,無得解。」他聲稱:「如果申請到,梗係俾番人,因為唔係我o架嘛。呢個係其中一個option,咁有好多option。」那是否代表屆時他會向Jenny索價?「無諗過。」本刊向蔣佑明查問後,他就登廣告,聲言有轉賣商將其產品冒充其他品牌作炒賣銷售。蔣佑明指,不認識Jenny和Auntie K老闆陳志勵,記者翻查他的Jini Bakery店鋪商業登記,發現東主叫葉家豪,登記地址是重慶站商場一間小店。記者以顧客身份到該處,發現除了有珍妮外,還有Auntie K和Jini出售,店員則落力推銷Jini:「我間鋪呢隻代理權,少油,客人多數揀呢隻,上過報紙o架。」又指珍妮說:「呢隻多油,食完會涸喉。」細盒Jini在這小店的賣價,較蔣佑明的正店貴十五元,但店員沒落力推銷Auntie K。一名姓葉的經理其後現身,記者追查發現,這位葉經理,與尖沙咀一帶多間賣曲奇的小店有來往,更熟悉珍妮的地下銷售。去年,記者曾目睹他在珍妮曲奇關門後,於正店前擺摺,公然獲准售賣珍妮。換言之,這個有特別渠道取貨的「摺男」,如今繼續賣珍妮的同時,更升呢拍住Jini。記者問摺男有幾好賺,他拒絕透露,但很明顯他沾手這個由珍妮帶動的地下市場,已具一定規模,連Jini和Auntie K都不放過也要進攻。

Jenny:「無諗到咁受歡迎」

  至於漏招失策的正印珍妮曲奇創辦人Jenny,商標註冊處記錄顯示,原來她只曾在○九年註冊「Jenny Bakery cookies since 2005」一個商標。去年六月,即蔣佑明搶閘註冊「珍妮曲奇」一個月後,Jenny才亡羊補牢,提交「珍妮 小熊餅店 創于2005」的中文商標註冊申請,並成立珍妮曲奇小熊餅干有限公司,兩個月後她以公司名義,再提交十個商標的註冊申請,正待審批。記者上週向曲奇保戰主角Jenny查問,她直言,想不到有人註冊她的寶號「珍妮曲奇」:「初初無諗到我個中文名咁受歡迎,我係遲佢一步,希望可以駁番。」她又指已交由律師跟進,問她假若一手創辦的金漆招牌落入他人之手,會否以法律途徑追討,她斬釘截鐵說:「梗係會啦!」Jenny說,她不認識蔣佑明,但知道Jini同樣在尖沙咀靠隻熊搵食,「佢係Jini,我係Jenny,你睇佢所有做法,曲奇個樣,同埋個罐,令人覺得呢間即係間。自己可以做自己產品,唔需要打擊人引人誤會。」至於Auntie K,她稱不知負責人是誰。對於陳志勵提及的恩怨,Jenny說:「我就唔會同人有仇。」記者出示陳的照片給Jenny看,她說不認得他,但記得美麗都的確曾有人向她取貨,「幾罐幫手無問題,但你要貨愈來愈多,我真係做唔到。」Jenny亦承認,每日有預留曲奇給在加拿分道取貨的客人,「係我舊客仔,我未出名時佢已經開,唔能夠話我紅就唔俾貨。我唔知佢會拎去邊,我淨係知佢香港拎貨,佔發貨量一成,全部都係原價賣出。」五十八歲的Jenny承認,現時每日大約賣五千至六千罐曲奇,以每罐平均價一百二十元估算,Jenny每月營業額高達一千八百萬元、年度營業額達二億元。中文大學經濟學系副教授莊太量估算,珍妮一年或可賺五千萬元,其商標估值有可能高達十億元。賣曲奇咁和味,加上成為香港美食代表,難怪引來群魔亂舞流晒口水,曲奇大戰還有連場好戲。

  「唔想搞大佢」

  五十八歲的Jenny Yong(楊賜梅)是馬來西亞華僑,八九年隨丈夫來港做製衣生意,沙士後小本創業,先在赤柱家附近的小商場開鋪,不久客似雲來日日大排長龍,一年內在銅鑼灣開分店,至○八年連同中環、油麻地共有四店。珍妮曲奇近年深受強國旅客歡迎,但其分店不增反減至兩鋪,尖沙咀及上環店都由楊賜梅的公司持有,分別在一二年及一三年,以二千二百三十萬元及三千三百八十萬元買入。家住赤柱、有司機車出車入的Jenny,近年買入多個地鋪和工廈單位,估算她持有物業總市值高達三億元。滙豐、摩根士丹利等銀行大班,還有名人何佐芝(已故)、蘇施黃、方逸華胞妹、「十姑娘」何婉琪、湯顯明等,都是她的捧場客。開業之初,Jenny的司機會駕駛平治、寶馬和她一同送貨上門給銀行大班,開業一年已月賺十萬元。○六年她說過:「唔想搞大佢」、「不少人話侵股搞大佢,我唔想影響品質,始終homemade才好食。」、「不知道客人何時食厭,擴充也難以保持質素。」Jenny一直深知其生意利弊,因而出現其獨有的特別散貨渠道。

  曲奇海鮮價

  珍妮曲奇的地下散貨模式曝光後,曾引來專欄作家以經濟學角度分析此高招,認為珍妮門市及坊間小店,吸引不同顧客,願意出相差一倍的價錢,購買同一款式曲奇,反映珍妮品牌具獨特的吸引力,實踐經濟學理論中的「價格歧視」(price discrimination),不單珍妮,就連相關供應鏈的拆家,都能夠賺到盡。如今更帶動山寨版也出現「海鮮價」,加大地下市場規模。中文大學經濟學系副教授莊太量分析,珍妮曲奇的獨特之處在於它是標榜homemade的自家製食品,有三個賣點:味道、新鮮、限量供應,也是它與大型食品生產商,將貨品放入超市隨處有得賣,最與別不同之處。莊太量指,隨時間過去,自家製食品的新鮮感一般會削減,繼而銷量下挫。但如今珍妮生意反而愈做愈大,非常特殊,其中一個原因,是它成功做到香港代表手信。他認為,珍妮如此受追捧,出現山寨版無可避免,但如Jenny把握機會打輿論及宣傳戰,便可乘勢利用山寨貨,凸顯其真貨的價值,或能再更上一層樓。                                                                                     


中佬50歲轉型賣曲奇老闆:我仲捱到

2016-11-11  NM

二十五歲時,在大學修讀紡織及製衣的鄭俊華(James)第一次創業,開設自己的服裝品牌S Square,九七金融風暴後北上發展,在國內有接近一百間分店,早年的《壹週刊》曾訪問過他。經營服裝生意二十五年,營運走下坡,年齡翻了一倍的他,決定於2014年回香港第二次創業,由賣成衣轉型至賣曲奇。衣服跟曲奇,已風馬牛不相及,James更是已經五十歲。由零開始,在一個全新的行業跌跌撞撞,他摸索出自己的一套做法。從設計餅盒、找食材供應商、挑選店鋪位置、裝修店鋪,到摸索客人口味,也是自己一手一腳包辦。James試過連續個多月,由早上八時多工作至凌晨二時;而已經五十歲以上的兩個家姐和姐夫,亦總動員幫忙。James笑言﹕「估唔到自己五十歲仲捱得到!」

James的服裝事業曾經輝煌,以為將其結束這決定很痛苦,但他卻很豁達,聳聳肩說:「時候差不多了!」他看到市場的變化,網購平台及跨國快速時裝對公司打擊不小,結果他花了一年時間,逐步把品牌結業及籌備新生意。習慣做老闆所以再創業,這不難理解,但為什麼不做「老本行」,反而投入一個全新、且競爭激烈的曲奇市場﹖James說,兩年前他成立「Glory Bakery」時,未有太多人開設曲奇或手信店,所以競爭不算很大。除此之外,他對自己的手藝有信心,「我長期在大陸工作,沒什麼地方去,所以工餘時也會做曲奇。」James間中返香港,大陸的朋友也會託他買手信。他有時忘記買或選不到,便會自己親手做曲奇給他們,「佢哋都話好食,令我有信心。」雖然香港當時由Jenny Bakery攻佔,但James覺得旅客市場大,可以容納更多供應者。

主打本地口味

要在市場突圍,James決定做有香港特色的曲奇。想到香港特色,他便想起茶餐廳,「無理由做餐蛋飯口味o架,咁就諗飲品。」他在網上找不到有關檸檬茶味曲奇的食譜,只有檸檬口味,這反而推動他將檸檬茶曲奇由構思變成現實,「我覺得無(食譜)仲好喎,可以自己去諗。」除了檸檬茶口味,James的「茶餐廳系列」,還有好立克、阿華田口味等,但唯獨不見奶茶。James解釋指,不做奶茶口味曲奇,「因為市面也有店鋪售賣奶茶曲奇。」他不認為自己做的會好過他們,所以決定不沾手奶茶曲奇。店鋪不只提供曲奇,還有James自己做的果醬及果仁。James表示,「健康」是他的另一賣點。曲奇不含泡打粉、梳打粉等物質,他花了幾個月的時間嘗試不同做法,最後研究出以中式粘米粉代替添加劑,令曲奇可長期保持鬆脆。價格方面,James說希望走中檔路線,吸引顧客。現時320g賣九十八蚊,500g賣一百三十八蚊。「Glory Bakery」於二○一四年八月在旺角正式開業,而尖沙咀分店於今年五月開幕。

清早做到凌晨

James坦言對曲奇這行業不熟悉,「如何運作、找機器、焗爐都不清楚。」他最初以為開店是把在家的做法:「乘大十倍就搞掂,平時做一個鐘,最多就十個鐘搞掂,然後有兩個人做咪每人五個鐘囉!」但很快他已發現情況不是自己想像般簡單。因為在工場完成曲奇後,清洗用具也花了他三個小時。後來他發現根本不需要每天清洗,「兜係裝麵粉就永遠都係裝麵粉,唔同屋企要洗晒啲嘢擺起佢。」回憶起店鋪剛開業時,James跟姐夫連續個多月,由清早工作至凌晨,James笑言自己「接近極限」。問到為何不增加員工,他說:「因為連請人都唔知安排佢做咩。」花了個多月時間,他終於摸索到自己的經營模式。現時James工場有五個員工,但他仍然會每天到工場幫忙頭段及尾段的工序﹕早上八時半他會準備餅底,待員工上班後可切割,然後他會負責放入焗爐。待員工下班後,James會負責最後整理,然後做自己一些工作,例如做果醬。

無人鎮場亂晒大龍

在訪問當天,記者跟James約在尖沙咀分店進行訪問,James電話卻響個不停,他笑指員工催促他回去幫忙。雖然工場已有較清晰的分工,但James仍是主力,所以有時他因事不能到工場幫忙,員工便「亂晒大龍」,有時工場更因此而「放假一天」。James承認這是不健康情況,未來會逐漸增加人手,讓他只需留在工場半天,有更多時間做其他策劃或宣傳的工作。比較之前賣成衣的經驗,「以前開鋪頭做衫,食菜咁食。」因為大學主修相關科目,加上自己啲朋友、同學也從事這一行業,所以經營上較易掌握。但現時他沒有朋友開曲奇店,要在網上找供應商,最初他更以一個較高的價錢入貨,後來才找到價格較低的供應商。「不過經驗是靠碰撞累積,呢兩年都係邊做邊學。」除了James的姐夫在工場幫忙做曲奇,他還有一位姐姐在尖沙咀分店幫忙,一位姐夫負責旺角分店,另外一位姐姐,則在科學園等地幫忙擺短期攤檔及為他們買洗潔精等用品,可謂「全家五十歲以上人士總動員」。James透露家人已經退休,但為餅店「出山」,外甥更投訴指媽媽因幫忙而沒空煮飯。記者調侃指可以成為「家族生意」,怎料James說自己真有這個想法。他分享餅店名稱「Glory Bakery」是源於已故父親名字有個「榮」字。因為「Glory」意思是光榮,而餅店中文名字正正是「榮光」,希望餅店能成為一家傳承下去的老字號,由兄弟姊妹一起經營。

年初一全家出動

開業後第一個新年,James補充需「全家總動員」到工場幫手。因為當時預計不了新年的「爆炸性」需求,令店內的貨品在年三十晚一掃而空,沒有曲奇提供給預訂在初四取貨的客人,「我們新年就返晒嚟工場做曲奇,然後返屋企食開年飯,飯後返嚟繼續做。」James表示親戚覺得幾好玩,但不希望每一年的新年都是如此。雖然James跟家人一直合作無間,但也有意見不合的時候。James指自己雖然五十多歲,但仍然「想衝」。例如開設尖沙咀分店是他的提議,雖然租金是旺角店的幾倍,但James認為可以吸引更多遊客。不過,家人比較「保守」,覺得現狀不錯,應該專注做旺角店。James笑言花了不少時間游說他們開設尖沙咀分店,但長遠可能不會增加很多實體分店,而是增加銷售渠道,「他們便不會太辛苦,最多我辛苦啲,在工場增加產量囉!」

撰文:王敬蓮攝影、攝錄:關永浩ed_bn@nextdigital.com.hk


刷爆朋友圈的“網紅曲奇”遭查,烘焙這行有多賺錢?

來源: http://www.nbd.com.cn/articles/2017-02-12/1075552.html

 

據《每日商報》報道,今年1月5日,杭州市市場監督管理局經濟技術開發區分局聯合公安部門搗毀了一家深藏網吧的曲奇地下黑作坊。而這家作坊所生產的曲奇餅幹,正是去年曾風靡朋友圈的一款網紅曲奇。

 

 

報道還稱,盡管許某的網紅曲奇黑作坊被聯合執法部門查封、取締了,但對她的生意似乎並沒有造成太大影響,許某將原產品更名,依然在她的朋友圈和淘寶網銷售時下最流行的網紅曲奇餅幹。對此有網友表示,網售的三無產品越來越多,希望所有網民都能擦亮眼睛。

烘焙這一行的利潤究竟有多大?

近年來,烘焙食品正作為休閑美食的代表被越來越多的人所接受和喜歡。除了豆漿、油條,國人的早餐桌上還多了不少選擇,例如面包、餅幹等。隨著消費需求的日益增長,有越來越多的面包店出現在了街頭巷尾,商場里也出現了不少烘焙坊、烘焙工作室。不僅如此,朋友圈的不少微商們也加入了賣餅幹、賣蛋糕的大軍中。烘焙這一行的利潤究竟有多大,為何引來如此多的商家對其趨之若鶩呢?

近年來,中國烘焙市場不斷發展,烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透。2012 年至2014 年,中國焙烤食品制造全行業銷售額分別為1,886.64 億元、2,202.95 億元、2,426.67 億元,同比分別增長13.60%、16.77%、10.16%。另據預測,2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4658.29億元。

 

有報告顯示,雖然烘焙連鎖行業競爭較為激烈,但受益於需求的快速增長,行業整體毛利率仍保持穩定。行業內上市公司毛利率的情況如下表所示:

 

 

蛋糕大,但競爭激烈

雖然烘焙食品行業的利潤讓人垂涎,但隨著越來越多企業的加入,這一行的競爭也愈發激烈。根據國家統計局數據,截至2015年6月30日,我國焙烤食品制造行業內企業數量達1,344 家。另據Mintel食品與飲料研究部門在2016年底公開的數據顯示,中國烘焙市場呈現高度分裂狀態,位於前10位的企業只占據不到15%的市場份額。目前我國烘焙行業主要存在三種經營業態:

大量存在的規模較小的烘焙店;小作坊起家的本土連鎖品牌;陸續進入中國大陸的外資企業以及本土成熟品牌。

這些市場參與者以各自的優勢組成烘焙市場。例如元祖、85 度C、克莉絲汀、哈根達斯等企業擅長品牌營銷與推廣工作,善於樹立良好的品牌形象,消費者對企業品牌和產品品質的認可度高,產品能夠獲得一定的溢價,目前主要占據中高端市場;不少擅長傳統渠道的本土企業,以二三線城市及廣大的農村市場為主,占據中低端市場。一些小型烘焙生產企業由於不符合標準正在陸續退出市場。

並且我國烘焙品牌大多局限於區域市場,真正實現品牌化連鎖的烘焙企業屈指可數。中國國際烘焙協會執行會長劉科元在接受媒體采訪時表示“好利來作為行業內知名企業,在北方市場占有率頗高,但是在華南市場並沒有優勢。克里斯汀恰恰相反,在北方市場難尋足跡。”

成本上漲

業內認為,2012年是烘焙行業的拐點。不斷上升的生產成本及持續下滑的企業利潤,2014年關門潮在各地紛紛上演。據千和品牌顧問整理,2014年,就有廣州、東莞、佛山、紹興、石家莊、蕪湖、洛陽、長沙、福州等地共數十家門店關閉,涉及伯爵工房、超雅乳酪、五羊皇冠、奧奇西餅、春天瑞朵、徹思叔叔、好嘉利、聖心等多個地方及全國知名品牌。

原材料、人力成本以及店鋪租金的上升給烘焙企業的發展造成了壓力。近年來,農產品價格的持續上漲導致企業原材料的價格逐漸攀升;由於烘焙食品企業生產和銷售需要的人員較多,人力成本的快速上升也對烘焙企業經營產生一定的不利影響。甘肅蘭州的一家烘焙連鎖品牌的負責人曾表示,打拼了多年,她眼看著人工成本從800元、1000元、1200元漲到了現在的2000元。“2000元都招不到人,還要管吃管睡,這在甘肅地區並不算低,是平均水平。”

此外,目前不少烘焙企業主要依賴直營店和加盟店銷售產品。受資金實力的約束,烘焙企業的直營店多通過租賃商鋪開設。近幾年來商業地產價格飛漲,商鋪的租金也水漲船高。門店租金的上漲一定程度上增加了烘焙企業的運營成本。

烘焙行業的瓶頸與突圍隱患

近年來,有關店鋪售賣“過期面包、回爐面包”的報道總會時不時出現在消費者眼中,食品安全牽動著每一個消費者的神經。由於不少烘焙企業常以加盟店的形式擴張,但在這個過程中如果缺乏監管,就極易產生生產不規範、質量低等問題。

例如,2015年曾有記者臥底素有“面包界星巴克”之稱的新加坡烘焙品牌面包新語,發現其工作人員存在反複使用過期油等現象。當時,盡管面包新語中國總部官方對此事進行了澄清,但仍未消除公眾心中的疑慮。而在這一事件之前,其還多次被曝出原輔料問題。

有業內人士分析稱,目前烘焙行業監管體系不夠完善,現存的監管標準對很多威脅食品安全的細節問題都未能作出明確規定。

突圍

隨著消費者需求的多元化,市場上的不少企業也開始從細分市場尋找“差異化”。在一些城市已經出現餅店利用現有門店開展DIY體驗,以此來擴大人流量、吸引消費者參與獲得樂趣,並以此來展示自己在原料、專業性服務等方面的優勢。

而現在在國內,不少一線城市的烘焙店的服務也更加多元化,在原有的基礎上加入了咖啡、果汁等飲品。據統計:德國的焙店在引入專業咖啡品牌後,整體的營業額增長了33%。奧地利咖啡專家Guido Horacher表示,在2000年,咖啡在德國各個消費場所中,是以咖啡屋和自動售賣機等為主。而至2016年,已經發生了巨大的變化,一個令人驚訝的結果是:烘焙店成為了咖啡消費的第一大場所。或許這樣的模式也會給中國的烘焙企業帶來新的增長點。


【飲食籽】霆鋒賣曲奇 自創甜酸苦辣四味

1 : GS(14)@2015-05-15 01:49:56

最近霆鋒便借《十二道鋒味》的餘勢,於中環開設曲奇餅店大賣曲奇,而我雖非少女但也想朝聖一番妄想能一睹男神的風采。去到曲奇餅店當然見唔到霆鋒,你好彩搶到一罐曲奇餅,聽聞星期六、日下午約四點已售罄,加上只有獨沽一款曲奇餅出售,誇張點講簡直供不應求。這罐黑色曲奇餅一盒有齊甜酸苦辣四款味道,全部由霆鋒親自研發,「他對曲奇餅的要求很高,特別是朱古力味,因為他很愛吃朱古力,研發時試勻每個品牌、每個濃度的朱古力,他希望朱古力較苦澀,但我覺得未必迎合大眾口味,結果便如現在般帶點甜又帶點苦。」霆鋒的拍檔楊鼎立(Derek)解釋。試勻四款朱古力,我覺得加入檸檬的酸味最得我歡心,那陣檸檬香很清新,不會像檸檬夾心般很假,若你是嗜辣之士,Derek相信你一定鍾意加入指天椒的辣味曲奇,「霆鋒和我太太都愛吃辣,他們都一致覺得好正。」這個辣味曲奇簡直深藏不露,初入口沒甚特別,帶少少芝士的鹹香味,不過辣勁慢慢散發出來,吃過後十五分鐘嘴唇仍有點麻麻的感覺,難怪Derek直言此款曲奇小孩不宜!



曲奇餅一盒有齊甜酸苦辣四款味道,分別代表牛油、檸檬、朱古力及辣椒。

店內的牆身繪上Chef Nic的熊啤啤畫。



鋒味By Beyond Dessert

地址:中環結志街39-49號地下



記者、攝影:區佩嫦





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150514/19146238

【食の新登場】睇得又食得 日式押花曲奇

1 : GS(14)@2016-01-14 13:30:05

每塊曲奇都用上日本的食用花來裝飾。


每年最傷腦筋的,不是聖誕節、情人節要準備甚麼大餐和禮物,因為就算準備得不合心意,加幾句花言巧語都可以蒙混過關,下年再買過就好了,但收賀年禮物的是長輩,要大方得體就要與別不同,最考心思。現在距離農曆新年還有廿多日,還未開始尋賀年禮物就要快手。最近看Instagram發現網上花店Hahahaflorist推出全手工製的日式押花曲奇,每塊曲奇在烘焙後,都由花藝師放上採用日本低溫乾燥押花技術的食用花瓣,非常嬌美。未食只看造型都已有80分,最適合優雅、愛美的女性長輩。親自設計曲奇的Becky,為應付農曆新年的訂單,共推出2000盒,現時尚餘200盒,她說由於製作押花需時,而且要遷就食用花的花期,她說賣光這批,就要到二月底再有了。每盒曲奇有12塊,有齊台灣薰衣草、日本京都抹茶、大馬士革玫瑰、格雷伯爵茶和天然雲呢拿五種味道,每盒$298。自用的話價錢頗高,但送來氹氹長輩也值得的。
Hahahaflorist60788141記者:吳宛蔚圖片由受訪者提供





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160114/19450571

欣宜整曲奇目標上市

1 : GS(14)@2016-05-08 01:56:21

■欣宜(右)透出黑bra撐自家曲奇。


鄭欣宜昨日到中環PMQ為自家製homie cookies擺放美食車,着透窿波點上衣的她現黑色bra登場,記者指她好性感,欣宜說:「熱啫。」問到是否搶生意?欣宜鬼馬說:「我覺得會趕客。」她透露生意比預期好,問有否賺到七位數?她面露笑容說:「唔講,有人支持就開心到笑。」欣宜指有計劃在尖沙嘴開設短期店,她說:「拍檔會幫我設計口味,尖沙嘴嘅店會開六個月,算係首間店舖,我好有目標好大想頭,希望將來有獨立店好似cafe,唔止賣曲奇,如果有上市呢日就開心。」採訪、攝影:羅慧敏





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160505/19598086

【相機食先】欣宜街頭賣曲奇 PMQ美食車掃食特輯!

1 : GS(14)@2016-05-08 02:01:45

PMQ一連五日舉辦美食車嘉年華,每樣食物看上去都很吸引。



最近不少大型機構都舉辦以美食車為主題的活動,而PMQ也不例外。從今天開始,PMQ將會一連五天舉行美食車嘉年華,更找來四位明星在專屬美食車上賣各種款式的街頭小食。近期大熱的「女神」欣宜亦參一腳,賣曲奇之外,今次亦賣雪糕三文治。其餘三位分別是李燦森、黃長興和游莨維,主打歐美和韓式小食。


今次活動入場費全免,想即場買美食或飲品,就可以先在兌換處購買代幣(10元1個代幣),但就要留意代幣不接受退款,所以不建議一次換太多。場內最便宜的是欣宜Homie Cookies的軟曲奇,一塊只要2個代幣。最貴的就是這款由李燦森主理的特製大炸雞桶,一份就要12個代幣,不過炸雞真的很香脆,而且滿多肉汁。今次活動在PMQ的平台舉行,上面有天幕遮蓋,即使下大雨亦不用擔心。而且如果天氣惡劣,主辦單位更會在港鐵站安排穿梭巴士接送參加者,屆時記得要留意活動專頁的公佈啦!



欣宜主理的Homie Cookies亦有參加,而且邪惡曲奇只要$20一塊,,推介指數★★★☆☆

場內最貴的是這款特大炸雞桶$120,推介指數★★★★☆

另外還有看上去超誘人的香辣蜜糖炸雞窩夫$90,推介指數★★★★☆



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160505/19598180

【食之新登場】古巨基餅店新口味 檸檬岩鹽曲奇酸中帶甜

1 : GS(14)@2016-05-21 19:13:20

古巨基和太太Lorraine2014年前開設的餅店Alice Wild Luscious,最近推出四款新口味的曲奇,分別是檸檬岩鹽曲奇、香草番茄曲奇、黑芝麻曲奇及黑松露蒜茸包曲奇,以紫色盒包裝設計。其中味道以檸檬岩鹽曲奇及黑松露蒜茸包曲奇較特別,前者採用喜瑪拉雅山岩鹽,加入檸檬的酸度,酸中帶點甜味,味道清新,而後者拆開包裝紙,聞到淡淡的黑松露味,蒜茸包味道不算強,但有鹹香,四款新口味會連同兩款舊口味一同推出。


早前曲奇店與Le Creuset鑄鐵鍋推出曲奇和瓷器迷你星形小鍋子套裝,除了有兩盒Alice Wild曲奇,套裝內有首度推出Pastel Purple的Le Creuset瓷器迷你星形小鍋子,推出後迅速售罄,最後一輪將於5月21日 K11分店推出,每人限買一套。
Alice Wild Luscious K11尖沙嘴河內道18號 K11購物藝術館 B1樓層B122B店記者:何嘉茵攝影:徐振國



手製曲奇及瓷器迷你星形小鍋子套裝,內有兩盒各24塊的藍色及粉紅色曲奇,並附有Tote bag及Pastel Purple的Le Creuset瓷器迷你星形小鍋子一個。$598

Pastel Purple的Le Creuset瓷器迷你星形小鍋子。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160521/19620960

【感情關公】種粒豆送曲奇 分手說話代你講

1 : GS(14)@2016-07-06 08:12:10

男女情事講bye bye一環,就係最考公關功夫之時,呢個時候總有好多令人摸不着頭腦嘅分手招數出現,真係被分手都唔知好嬲定好笑。



學黃子華個騷咁講,做人冇公關,食ssss喇。來到現實世界,男女情事講bye bye一環,就係最考公關功夫嘅時候,唔知係有心定無意,呢個時候總有好多令人摸不着頭腦嘅分手招數出現,真係被分手都唔知好嬲定好笑。


尤記得十幾年前興起「魔豆」植物,即是種子本身刻有祝福句語,種出來塊葉會有相同字樣嘅植物。估唔到十幾年後,「魔豆」上刻上的,會由祝福語變成分手語,種完一段日子後,居然見到一句句「It's Over」同「Let's be Friends」,真係欲哭無淚。唔只唔只,仲有美國電腦工程師Lauren Leto同Jake Levine設計的手機應用程式「BreakUpText」,專門幫人同男、女朋友講分手,只需按幾個掣就自動作出唔同分手原因,原因可以正路如愛上第二個,亦可以係令人反白眼如俾熊食咗,簡直層出不窮。少年你太年輕了,以後變到感人分手千字文,咪再單純覺得對方仲擺你上心喇。仲有一招怪招,吃貨們收到一定又開心又痛哭,皆因如今唔少人喺糖霜曲奇上傳遞訊息,靚靚的糖霜面上,其實寫滿分手字句,全部也是對方表示想甩身和說再見,認真陰功豬!記者:黃樂雯





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160706/19683033

千嬅吞硬曲奇氹Torres

1 : GS(14)@2016-08-07 02:03:51

楊千嬅、吳鎮宇及蘇志威前晚出席電影《寶貝當家》在又一城商場舉行的首映禮,千嬅透露囝囝Torres的願望是當一名廚師,早前安排兒子上幼兒烹飪班:「呢個班唔准家長同場,嗰堂佢學整曲奇餅,可能啲麵粉比較硬,不過唔想傷害個仔自尊心,全部都幫佢吞晒。」對於好友余文樂被指戀上DJ小儀,千嬅笑言已預備好人情給兩人。鎮宇以一身僆坤look亮相,他表示正為另一套新片預備:「套片有動作、有爆樽,有幾個得意場面考慮畀囝囝演出,不過未必會拍。」談到好友張達明分居,鎮宇認為暫時讓他們冷靜。採訪:張俊鉻攝影:沈健程





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160805/19723327

【今日笑一笑】畀奸狗搶曲奇 B仔好鬼激氣

1 : GS(14)@2016-10-24 04:20:50

狗狗通常都和家中的嬰兒相處融洽,很多時狗狗甚至會幫助少主,但凡事總有例外。片段中見到外國一個精靈B仔,幾經艱辛從廚櫃拿出一塊曲奇餅,但不慎弄跌在地上。此時一直冷眼旁觀的狗狗卻極速吞噬整塊曲奇餅,坐享其成。B仔見狀當然非常生氣,哭得聲嘶力竭,但他很快重新振作起來,再從廚櫃拿出另一塊曲奇餅,這次狗狗也不敢惹他了,B仔終於可以一嘗辛苦得來的曲奇餅,一臉滿足。
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161023/19809810

圈中人愛開曲奇店 霆鋒最巴閉 欣宜鋪後路

1 : GS(14)@2017-01-22 02:17:15

「整餅除咗係一門興趣之外,佢仲係一門生意,有唔少圈中朋友都有開餅店做老闆,不過就唔係個個都咁成功喇!


謝霆鋒

霆鋒有生意頭腦大家都知,佢仲將興趣變埋事業,喺中環開曲奇餅店。而霆鋒因為《12道鋒味》系列喺大陸人氣急升,由佢出品嘅「鋒味曲奇」都一樣咁受歡迎,喺淘寶有一籮代購之外,仲有指喺大陸網站仲出現咗山寨版「鋒味曲奇」,而霆鋒仲打算報警o添!


黃婉曼

黃婉曼兩年前同老公馮柏基結婚生B,原本可以做幸福少奶奶嘅佢,喺去年決定做老闆喺鰂魚涌開麵包學校,仲話打算今年開舖賣法國麵包。佢仲話原來佢前年喺東京報讀法國藍帶製作麵包課程,為咗開舖仲要努力做主持賺錢補貼咁話。


Amanda S.

出晒名廚藝了得嘅Amanda S.,曾經喺2011年於中環ifc開餅店,全盛時期仲開埋分店,不過分店開業1年就頂唔住結業,而2014年Amanda S.突然宣佈同老公離婚,翌年仲傳出其餅店結業,而Amanda S.就即刻澄清佢已經賣咗手上餅店嘅股份,所以執笠唔關佢事咁話!


欣宜

鄭欣宜自稱從小就鍾意食軟曲奇,去年仲失驚無神仲喺尖沙嘴開埋pop-up store,成績仲唔錯,之後仲開埋實體舖o添!




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170121/19904430

【林鄭掃利東街】 買日本曲奇 70年老店手工製夠矜貴

1 : GS(14)@2017-04-04 08:59:54

前幾日候任特首林鄭月娥出巡灣仔利東街,更即場買了近千元的曲奇派給記者作慰勞。別看她每個攝記和記者只派上一塊小小曲奇,這些曲奇至少每塊要$21,不是普通貨色。



這家林鄭「食開」的日本餅店Ginza West,原店在日本銀座近70年,利東街店是它首家海外分店。Ginza West是日本戰後首批高級喫茶室,由60年代開始,更開始賣手造曲奇和禮盒。香港店的曲奇跟本店一樣,全部在日本由人手製作。在山梨縣的廠房,很多員工都工作了30年,甚至50年。曲奇的各個工序由人手製作,機器只是用來輔助,由搓麵糰、壓曲奇、唧果醬、放果仁、烘焗、篩選、以至在盒上加蝴蝶結,都由人手完成。每一塊曲奇都份外矜貴,怪不得單塊售價也不低。林鄭也算認真識食,至於離不離地,則是就另一回事了。記者:謝翠玲


這間日本空運手做曲奇至少$21一塊,這是林鄭當天派給記者的餅。

全部曲奇都在日本製造再空運來港。

廠房內雖有機器輔助,但製作仍以人手為主力,保持細緻品質。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170403/19978202

【準備排隊】連鎖雪糕店做善事  $65四球雪糕加送曲奇

1 : GS(14)@2017-05-28 10:38:55

每次連鎖雪糕店一出優惠都會成功引來人龍,但今次排隊可能排得有意義一點。



2客雙球雪糕($65),隨機配搭手工曲奇餅一塊。

Haagen-Dazs即將同專門訓練及聘用殘疾人士的東華三社企iBakery愛烘焙麵包工房合作。於6月3至9日到山頂以外的Haagen-Dazs雪糕專門店,$65就買到2客雙球雪糕,每客仲隨機配搭iBakery手工曲奇餅一塊。排隊之餘認識下社企的出品,要等也算值一點。記者:張佩君



2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170528/20036056

【備年手冊】曲奇蛋糕禮盒 靚靚日式全盒包裝

1 : GS(14)@2018-02-04 23:56:30

禮盒分別有四款蛋糕和四款曲奇,都是用京都食材製造。

過年送禮好頭痛?送禮一定唔少得賀年禮盒啦!網上小店Patisserie Uriwari(瓜破)今年推出以京都為主題的賀年禮盒,包裝充滿和風色彩,買禮盒又可以多一個選擇。


瓜破老闆潘頌禧六年前創立網上小店,專營曲奇餅和蛋糕,他對日本特別鍾情,在開店前專程到日本學習手藝,「自己喜歡做甜品,又喜歡日本文化,我覺得日本做蛋糕的水平在亞洲上都較領先,所以幾年前去了日本讀日文及學做甜品,回來後在香港的餅店做了一段短時間之後就開始自己做生意。」


禮盒有三層,是參考日本過年的包裝,和風味十足。

所有蛋糕及曲奇均以人手製造。



開店六年,四年前阿禧開始做賀年禮盒,每年都有不同的主題,「今年我們用京都做主題,用京都入面的素材做蛋糕及曲奇,包裝都是用比較和風的風格呈現,因為我比較喜歡用日本各地的題材和食材。」禮盒有四款曲奇,鹹、甜曲奇各兩款,分別是宇治抹茶、和束焙茶的甜曲奇,以及九条葱及黑七味兩款鹹曲奇,每個味有十塊。


(左起)大德寺納豆、九条葱及黑七味都是較特別的食材。

阿禧用心打造甜品,亦花心思在包裝上,希望帶給顧客新鮮感。



牛油蛋糕亦有四款味,分別是有水尾柚子、大德寺納豆朱古力、丹波黑豆黑糖和宇治抹茶甘納豆牛油蛋糕,每款一件。至於包裝就用上紅色和風布,「會分成三層包裝,第一層就是牛油蛋糕,中間層就是鹹曲奇,最底層就是甜曲奇。日本在新年的時候,他們的甜品都是逐層逐層放,我們都是參考那個概念,做一層層,營造一個高級的感覺。」由於蛋糕和曲奇都沒有添加防腐劑,阿禧建議最好在十日內品嚐。
Fb:Patisserie Uriwari採訪:鄭紫珊攝影:許先煜全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292539

【旅遊籽】都市傳說連丹麥人都未聽過 尋找他鄉的藍罐曲奇

1 : GS(14)@2018-02-13 03:32:02

工場全自動化,不過每個部份也有員工負責檢查,見到有瑕疵的便會處理掉。

【旅遊籽:追源尋味】就到農曆新年,比起頻繁的拜年活動,更期待全盒糕點回歸。總覺得它們就像一些你一年見一次、面面善善,阿爸卻永遠講唔清佢身世的遠房親戚,感覺熟悉又模糊。「史蜜夫糖」不是史密夫所創?「瑞士糖」真是來自瑞士?最好奇,還是「藍罐」(Kjeldsens)曲奇。近乎每個香港人由細食到大,卻傳聞丹麥人聽都未聽過。是不是掛羊頭賣狗肉,我們就到其廠房看個究竟。


北斯內澤(Nørre Snede),聽上去就像鳥不生蛋的小鎮名字,在丹麥日德蘭半島(Jutland)中部一大片草原上的一小點,是藍罐曲奇的發源地。由哥本哈根前往,先得搭三個多小時火車到瓦埃勒(Vejle)。本應要再轉班次頗疏的巴士前往,大概體恤我們遠道而來,廠方開車來接我們過去,當時天還未亮。丹麥人是很貼地,開車的Brian Rønsholdt,就是藍罐曲奇母公司Kelsen Group的行政總裁。一路上我們經過的都是農場、牧場,是丹麥的農業重心地帶。「當初選這裏,就是因為鄰近牧場及麵粉廠,可以取得新鮮牛油和原材料。」藍罐於1933年由Marinus及Anna Kjeldsen夫婦創立,起初只是鄉間的小餅店,出品也是全人手做。口耳相傳下在鄰近村莊頗受歡迎,他倆卻不滿足於此,決定將生意工業化,60年代開始轉向國際市場,出口到香港及後來的中國,擴展至現在全球有400人的規模。至今全部曲奇仍然在丹麥製造,在這裏及里伯(Ribe)的工廠生產。

神秘的揉麵糰房 從不曝光

進入工廠,須換上廠方提供的衞生衣、鞋,洗手消毒之餘,連鞋也要再清刷,以確保食物衞生。一道厚重大門背後,是最神秘的揉麵糰房,就像可樂及葡撻秘方之類的,從不曝光,亦是廠內少數不能拍攝的地方。曲奇跟足80多年前的傳統食譜,主要材料是牛油、麵粉、糖,再按口味加入黑加侖子、椰絲及雲呢拿,全部用天然食材製作。「曲奇好吃的一大秘密,是因為我們用一種特別的牛油,取自夏天的乳牛。那時牠們在草地上隨意走動,吃盛夏的綠草,出品的牛油特別好,做出來的餅會特別有油香、鬆脆,及餅面呈現金黃色。」Brian說。只見麵糰做好,放入管道,會落到下層的模機。因為一盒藍罐內含五款不同的曲奇,製作的方式各不一樣,生產線也分成五條,每組的模具、焗爐的溫度,所需時間都不一樣。

每分鐘做8,400塊曲奇

「從這邊看過去,你可以看到雲呢拿圈(Vanilla Ring)、椰絲(Coconut)、鄉郊風(Country)、芬蘭風(Finnish)及椒鹽卷餅(Pretzel)。每條生產線,每分鐘可以做出1,680塊曲奇。」物流經理Tove Kjeldsen為我們解說。模機好像科幻電影裏的母體,不斷為麵糰打上烙印成形。麵糰會抹上一層糖醬,好黏住餅表面上糖不掉落。好像麵粉棍的機器磨平凹凸的表面,移除多餘的麵糰。恍如無止境的輸送帶,將曲奇送進焗爐,效率先行,輸送帶不能停,因此焗爐足足有30米長,麵糰由頭到尾走一次要7分鐘。曲奇焗好後入紙兜,然後分流機器會引導曲奇五合為一,才到最後的入罐、入紙盒、封箱等步驟。雖說全程機器運作,但每個部份也有員工負責檢查,見到有瑕疵便會處理掉。「每一批貨物裏面,我們都會保留一盒,萬一出現甚麼問題,都可以追查來源。」Tove道。近年市場上多了許多聲稱是丹麥曲奇的產品,實情是在東南亞製造,品質也參差不齊。「在超市裏,藍罐大概是你見到最貴的曲奇,這是因為我們用最好的原材料。只用牛油,不加豬油或人工成份。」Brian對自己出品充滿信心,「你或許可以模仿我們的產品,但你不能複製丹麥人的歷史文化、工作精神、食安系統。因為品質,是透過年月經驗累積而成的。」



藍罐至今全部曲奇仍然在丹麥製造。

用來將麵糰成形的模具。


五款曲奇分開製造好,然後再五合為一,最後入罐、入紙盒。

藍罐工廠全自動化,五款曲奇各有生產線,每條線每分鐘可做出1,680塊曲奇。

藍罐曲奇的行政總裁Brian Rønsholdt。



記者:甄俊宇攝影:鄭明川編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20300559

【旅遊籽】點解香港有藍罐曲奇? 原來關佢事……

1 : GS(14)@2018-02-13 03:32:03

60年代引入香港,在羅保爵士建議下,改用鐵罐裝餅。

【旅遊籽:追源尋味】丹麥的「藍罐」(Kjeldsens)曲奇,近乎每個香港人由細食到大,卻有傳聞丹麥人聽都未聽過。究竟點解香港有藍罐曲奇?現在一街都見到丹麥曲奇,究竟有何分別?現在一一話你知。

丹麥無藍罐?

藍罐曲奇的確始於丹麥,至今所有出品,仍然在丹麥兩間廠房製造。不過品牌60年代起主力外銷到香港,80年代進入中國後,無再於國內銷售,據聞亦只有哥本哈根機場免稅店,及國內極少數超市找到。我們於丹麥頭進行街訪,幾乎所有當地人都不認識此品牌。


怎樣來港?

大約於60年代初,一名丹麥貿易專員認識了香港的羅保爵士,希望他幫忙將一些丹麥產品在港銷售。當時他帶了一本丹麥產品雜誌給爵士,內裏有科技、農業等產品等,都不太適合香港市場。「爵士一直看到最尾一頁,寫着『就像祖母做的曲奇』的廣告。他很有興趣,問我們可否拿一些樣本試試。」藍罐曲奇的行政總裁Brian R鱓nsholdt說。羅保收到後拿給親友試食,大家都很喜歡其牛油香味,就決定引入香港,開設「香港藍罐公司」。其實丹麥藍罐本身無想過開發香港市場,所以可說是一場巧合。

為何用鐵罐?

當初羅保爵士收到的第一份樣本,曲奇是用紙袋包裝的,運送過程中被壓爛。加上香港天氣潮濕,曲奇很快變得軟腍腍,於是他就提議廠方使用鐵罐。數個月後,他收到80盒鐵罐曲奇,物料相當防潮、重用性高。後來亦許多人用來放銀紙,針線等。


藍罐於1933年由Marinus(左)及Anna(中) Kjeldsen夫婦創立。

以前丹麥人家家戶戶都會自己做曲奇,不過現時年輕一代越來越少人做了。


為何藍罐用藍色?

60年代的藍罐,罐身是藍與紅色,並非現在所見的模樣。藍色在西方代表皇室、貴氣,但對中國人來說就並不吉利,爵士身邊的朋友都覺得產品不會成功。但他認為黃金色的曲奇就像金幣,於是就要求加上金色,1989年更請著名設計師陳幼堅重新設計,變成現在所見,中間有一大塊金幣的包裝。加上電視宣傳,成為香港人熱門新年賀禮。

真假藍罐?

現在一街都見到丹麥曲奇,其實真正在丹麥做的不多,大部份於亞洲製造,卻放上丹麥的圖片、文字 甚至國旗魚目混珠。「它們根本做不到聲稱的標準,牛油成份、口味、有些更用防腐劑及人造色素。」當中「Danisa」比藍罐更早進入中國市場,是大陸最受歡迎的曲奇品牌。它們於餅罐標上原產地為丹麥,更貼上暗示「皇室御用」的皇冠標誌,被大陸媒體踢爆在哥本哈根找不到所謂的註冊辦公室,在丹麥只有一間小工房,追查之下發現母公司及主要工廠均在印尼,藍罐近年多次對Danisa提告均獲勝訴。


五款曲奇點樣分?

五款曲奇都是丹麥的傳統小食。「曲奇形狀都是自古以來約定俗成的,特別是雲呢拿圈及椒鹽卷餅,都是丹麥人聖誕傳統愛做的形狀,我們會用紅繩穿着餅上的洞,掛在聖誕樹上。」以前丹麥家家戶戶都會做曲奇,不過現時年輕一代越來越少人做了。


記者:甄俊宇攝影:鄭明川編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20300569

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