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工作篇》美女導演改賣關東煮 躍身台北十大美食名店 複製工作經驗創業 月營收破百萬

2011-1-31  TWM




大學畢業那年,父親因生意失敗而負債累累,李盈慧就開始幫父親還債。

六年前,已經是知名有線電視台節目導演的她,為了徹底擺脫貧窮,從一輛小「發財車」開始創業,到如今,已經成為台北十大人氣美食店之一的關東煮店,月營收破百萬元,人生從此有了新的起點。

撰文‧莊 芳

一波波的寒流接連來襲,尤其是到了夜間,讓人只想鑽進溫暖的被窩避寒。但是,就在台北內湖區一處山腳邊,看來本該是偏僻又冷清的街道上,卻有間連招牌都沒有掛上的店面,不時飄出陣陣鮮甜香味,絲毫未受寒流影響,反而氣候越是冷冽,人聲越是鼎沸。

跟著門外大排長龍的人潮走去,這裡,就是網路上極具人氣、專賣日式關東煮的「太鼓判」。不論炎夏或是寒冬,等上三十分鐘才享用到美食,可是常有的事。從一輛小小的「發財車」起家,到現在擁有自己的店面,負責人李盈慧可說是鼓起勇氣放下一切、從零開始,才能達到眼前的目標。

留 著一頭烏黑長髮、說話輕聲細語,總是以笑臉迎人的李盈慧,無論在氣質與神韻上,均與第一名模林志玲頗為相似。曾經擔任電視台旅遊節目導演的她,在世界各國 走透透,雖然擁有令人稱羨的工作,卻在六年前放棄了穩定的薪水與工作,轉行創業自己做老闆。「感覺上我的人生,好像都在挑難的路走!」李盈慧淺淺地笑說。

隨著父親病逝 重新尋找人生出路早期家中經營電子工廠,李盈慧的生活直到大學畢業,都過得還算優渥。小時候,父親每次出差回來,都會帶回昂貴的玩具給李盈慧與弟弟、妹妹;母親則常在假日時,帶著他們一起逛百貨公司,幾乎要什麼有什麼,享受衣食無缺的生活。

這些情景在李盈慧腦海裡仍記憶猶新。但在大學畢業之後,完全變調的生活更是讓她無法忘記。

就 在領到大學畢業證書那一年,父親工廠因經營不善而倒閉。「還記得那時候,所有東西都被貼上了封條,我們一家子也被迫連夜搬家。」不僅所有值錢的資產都被變 賣,家裡還欠下一堆債務。而當時父親信用破產、母親又無工作,再加上家中弟妹年紀還小,唯一可以挑起重擔的就只剩下李盈慧一人。

「其實我根 本不知道家裡負債有多少,只知道踏入社會以後,所有薪水都拿去還債了!」突然走進由奢入儉的生活,起初李盈慧很難適應。剛出社會,每月僅有二萬多元的薪水 都要拿去還債、養家,讓她對於以往很擅長的「花錢」這件事,不得不開始小心翼翼。為了撙節支出,隔著麵包店的玻璃窗,看著香噴噴剛出爐的麵包卻不能買;炎 熱的夏日午後,就連買罐十元的飲料都得考慮再三。

最後讓她決心創業的原因,與其說是為了擺脫貧窮,不如說是為了尋找人生更多可能性。新聞系 畢業的李盈慧,一路從地方電視台做到知名有線電視台,無論剪接或是導演,工作都不假手他人。有時帶隊遠征異地,採訪半個月;有時則是坐在剪接室裡,連續工 作二十幾個小時,直到天亮才回家。

就在她為了還債、養家,工作地沒日沒夜,甚少與家人相處時,父親在這段時間中風、病世,才讓她突然驚醒過 來,認真思考自己的未來。「我想,難道這輩子就這樣過下去?」她說,從出社會以來都在拚命還債,不僅少了與家人相處的時間,「還有誰像我一樣,工作十多年 卻一點積蓄也沒有?」萬事起頭難 「小發財」山坡旁擺攤起家她在三十四歲的年紀辭去工作,並且決定往「吃」的方向去創業。原因不難理解,「以前只要是拍攝和吃有關的題材,收視率就特別 好!」選定以色香味俱全的關東煮出發,李盈慧到處尋找相關書籍、赴日觀摩名店,研究最重要的湯頭及訣竅。

當然,經營一間店面可沒那麼簡單。從未有管理經驗的她,還特地跑去應徵知名品牌專櫃小姐,藉此學習盤點、陳列、結帳,還有與顧客應對的方法。

或許是因為創業起步已晚,李盈慧有「只許成功、不許失敗」的自覺,面試之前還去詢問櫃姐,公司規定的服飾與裝扮,「我打扮成直接就可上班的樣子,結果成功錄取。」正式上班後,她就利用下班與休假期間,繼續執行創業計畫。

用 盡心思準備新的人生起點,又因手中資金有限,李盈慧只得先從「餐車」的概念出發。剛創業時,她所經營的只是一輛「小發財」改裝的餐車,每天停在內湖金湖路 山坡旁的人行道上,除了四周環境荒涼,還得時常經歷風吹雨淋的考驗。「有時候桌椅全擺好了,卻下起大雨來,只好一邊淋雨一邊搭棚。」她借用附近停放機車的 棚子當作廚房,很克難地蹲在路邊煮湯、備料、洗碗,獨自忙到收攤時,經常已經凌晨一、二點。「我一個女孩子這麼晚還在偏僻的山區,其實怕得要死!只好趕緊 加快速度收拾。」開始營業的頭幾天,只有少少數千元不等的收入,事先已準備好約二十萬元的生活預備金,也在半年時間內就耗費一空。

為了吸引 客人上門用餐,重視「門面」的她將整輛餐車用燈箱裝飾,打造成如電視螢幕一般,色彩豐富又搶眼。就連數十種食材也依著各個不同特性與色系,一格一格如賞心 悅目的精緻畫面般擺放。此外,只要一有空閒時間,李盈慧就將食材剪成小小的塊狀,丟進鍋裡試驗食材的耐煮情況,好讓顧客嘗到不同食材搭配的最佳口味。

善用視覺效果 用美食繪出圖像就算真的一直無人上門,「我也會在桌台前拚命裝忙,絕對不可停止動作。」李盈慧說,若看到店家老闆一副閒閒沒事的樣子,任誰也提不起興趣光顧。就像過去擔任導演工作一樣,她能抓準觀眾胃口,重視每個細節的視覺效果,絕對不讓畫面靜止下來。

李盈慧複製過去的電視台經驗,讓聽起來、看起來再平凡不過的關東煮,成為一幅一幅「秀色可餐」的動態畫面。

靠著顧客口耳相傳,這個「在山坡上賣關東煮」的故事也逐漸為人所知,越來越多饕客聞香而來。終於在二○○九年冬天,選定山腳下街旁的店面擴大營業,不僅客人絡繹不絕,每個月業績都達百萬元以上,父親當年欠下的債務也逐漸還清。

從大約一坪的小餐車,到如今四十多坪的店面,李盈慧坦白地說,「即使開業邁入第六年,還有很多事要學。」去年「太鼓判」還被香港雜誌選為「台北十大人氣美食店」。創業過程雖然艱辛,但所學得的經驗與技術,讓她心裡充滿踏實,「能把眼前的事情做到最好,就是種幸福!」

李盈慧的富足之鑰

追求更好生活的強烈動機與欲望。

利用過去經驗找出個人競爭優勢。

確立目標就勇往直前、全力以赴。

檢討每個過程,將細節執行100%到位。


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名店排隊 左丁山

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E5%B7%A6%E4%B8%81%E5%B1%B1/art/20130612/18293794

皇后大道中、砵甸乍街交界嘅泛海大廈地下,以前係「中藝」,去年已經遷出,最近有新店開張,叫做Topshop,猛烈太陽之下,居然有大把女士在門口排隊,似紅隧獅隧在繁忙時間咁樣,潮水式入內,乜咁有吸引力呀?問秘書V:「這是甚麼名店?」佢話:「英國名店囉,我都想排隊入去睇吓,不過驚住排到兩點都入唔到去,下晝返工遲到會俾老闆鬧。」
香港女士生意睇落幾易做,Topshop斜對面嘅H&M久唔久就有甚麼crossover時裝出售,例必有人在門口排隊,畢打街嗰間A&F開幕時,啲上身裸體健男吸引到無數女士入內(現在已經靜晒)。話時話,有咗呢類外國「名店」,本地薑如Esprit之類就顯得幾冷清,思捷環球(330)嘅股價跌得咁勁,平時行街都可以睇到理由。
如果間間名店嘅門口都聚集人群,舖租肯定會猛升啦,不過唔係呢。在Topshop門口撞到鐘錶A,原來佢亦係走嚟睇熱鬧,問佢一聲:「唔駛睇舖咩?」鐘錶A話:「夥計可以搞掂啦,習近平上台後,內地豪客漸少,最近一個月,我地只係賣到幾隻勞力士,反而奧米加就多咗,你都明白係乜嘢一回事啦,既然冇乜大客,我唔駛贒到實,咪走出嚟望吓,Topshop究竟吸引到邊一種客人。」算啦,自2004年初計,至今近十年,係鐘錶A嘅黃金十年,早已賺得盤滿缽滿,依家生意淡啲,反而有時間享受清閒生活。鐘錶A話:「二十年前我係開舖頭搵兩餐啫,估唔到2003年沙士大禍之後,我呢行會發得咁緊要。全世界最貴嘅鑽石錶,售價七千萬元,竟可以在抵港後一星期就賣出,令香港威盡全球鐘錶界,令瑞士高度重視香港,雖然我冇資格賣呢隻錶,係行家太子珠寶鐘錶賣嘅,身為行家,我亦與有榮焉!」買家當然係內地豪客啦,不過根據最近內地一個調查《中國奢華旅遊白皮書》,內地富豪最喜歡嘅外遊國家城市,前十名冇香港份,前五名係法國、美國、新加坡、瑞士、英國,香港高檔零售是否可以繼續維持競爭力,冇把握㗎。

名店 排隊 左丁 丁山
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o靚仔賣拉麵挑機大坑名店


2013-08-22  NM  
 

 

拉麵已經開到成行成市,自從一蘭的出現,曾經是風頭躉的拉麵店,如魂、達磨等,再無人龍,競爭進入「生死鬥」。在大坑呢?細細的一個小區,粗略估計有九十間餐廳,當中已有十多間食日本菜。但二十六歲的伍國泰(Alex)和伍志成(阿成)無懼競爭,「偏向虎山行」。去年十二月在大坑開設拉麵及串燒店「金之藏」,並「挑機」說:「我哋啲嘢係最好食嘅。」視對手為無物。開業七個月,暫時食住拉麵風,每月賺七萬至十萬元。他們更設下宏大目標:三年後有十八間分店,八年內集資上市,揚言:「只是把成功複製成功。」

本刊為此請來曾到日本留學,食盡香港拉麵及串燒店的多媒體作家健吾;及在元朗、大埔有三間分店的「串皇」老闆Wingo,分別試食及點評生意模式;發現這兩個老闆想向全港名店「挑機」成功,還有一點距離。

成和Alex同在台山出生,由細玩到大,來港後一個住石排灣邨,一個住華富邨。出身貧窮,令他們渴望發達,阿成說:「我細個見到一架紅色法拉利經過,我同自己講,第時一定要揸到佢。」Alex於中四暑假,走去做亮碧思香薰直銷,一個月賺幾萬蚊,其後更退學做全職,一年賺到四十萬。不過他漸漸發現,直銷令他眾叛親離:「我問自己,點解會無晒啲朋友,於是無再做,返去內地開餐廳。」最終不但生意失敗,更欠下一身債,回港到果欄送生果;惟恨發達的心,一直仍在。四年前,他與阿成見串燒熱,與幾個朋友合資於香港仔開設串燒店,後來業主加租,他們把其轉讓出去。

去年,他們見拉麵熱,又捲土重來,Alex說:「我哋見拉麵好hit,就想開間店。搵過好多地方,有次行去大坑睇吓,覺得呢度好舒服喎!到晚飯時間,呢度任何一間普普通通嘅茶餐廳,門口都泊咗名車,我就覺得有得做。」細問之下,這個前身本是車房的鋪位租金只需三萬多元,Alex和阿成便「扑槌」開「金之藏」,賣拉麵亦賣串燒,並「挑機」區內名店。

挑機一我哋啲嘢全區最好食

金之藏既非名店,亦無日本大師在背後發功,拉麵一碗五十至八十多元,毛利達八成;在開業前,阿成到札幌的拉麵店試食兼學師,「我哋啲拉麵係向日本供應商訂,豬骨湯每日加埋豬骨、豬手同雞腳,煲足八個鐘o架。」串燒方面,則主打澳洲和牛、法國鵝肝多士及廣島蠔,毛利最高達九成。「但係我哋其中一項主打龍蝦,賣九十八蚊一隻,毛利得一、兩成,有時海鮮價,來貨已經一百蚊,蝕賣o架,咪當拉上補下囉。」肉類主要向供應商取貨,而為求新鮮,蔬菜及海鮮,則由阿成或員工,每天到街市入貨。Alex指,現時鋪頭拉麵與串燒的營業額為三七之比。阿成認為拉麵及串燒雙線並行,是他們成功之道,「間間都只專門做一樣,我哋兩樣都有!」事實上,在金之藏開業之前,大坑區內已經有六間拉麵店及八間串燒店。阿成和Alex毫不擔心,開業前幾個月,經常到區內試食,認為自己的食物質素數一數二,Alex「寸爆」點評附近的串燒店「五谷」:「上次食完佢嘅燒和牛,食咗一塊就冇食,好失望;三個人,食咗六百幾蚊,都係得三成飽咋。」又指人氣拉麵店「達磨」:「已經笠晒水啦,你見邊有人排隊。」而對「拉麵來」在Openrice大坑區的好評一直高踞頭幾名,Alex則說:「我俾二萬幾蚊搵打手係Openrice寫好評,都可以排得高啲o架。」

「日本達人」健吾食咗一個月嘅鹽

曾到日本留學的多媒體作家健吾,是拉麵及串燒痴,食盡香港名店,他試食金之藏後說:「叉燒同竹筍都算好食,不過麵底似吉之島貨色,札幌拉麵本身已經偏鹹,呢度嘅湯底仲鹹,都可以話正宗嘅,不過喺香港又熱又焗嘅環境,如果唔係鼻塞加飲咗酒,根本食唔落。一碗好食的拉麵,湯底用嘅水最重要,但好多店鋪都係用番普通香港的水(編按:達磨等拉麵店會把湯底用的水先過濾),所以做唔到日本嘅口味。」而阿成和Alex「傲視同行」,拉面、串燒,並駕齊驅,更反成敗筆:「串燒價錢同水準都合理嘅,龍蝦肉質彈牙,青椒夠juicy;雞翼好味,但其實燒雞翼好難唔好味喎!呢度食串燒,一個人埋單三百元,但我去米芝蓮餐廳食一餐,可能都係差唔多咁嘅價錢。我覺得阿成同Alex未夠了解自己店鋪嘅食物,拉麵同串燒分開食還可以,但拉麵又鹹,串燒又鹹,我兩樣都食,好似將一個月要食嘅鹽一次過食晒。」

挑機二三年開十八店

記者觀察,在大坑內的達磨及拉麵來等食店,於下午六時已開始滿座,而這個時間,金之藏仍未有客,直至七時多,客人才開始入座,十八個位尚能坐滿,但未見人龍。金之藏的員工亦比較熱情,記者見他們會走出門口,甚至往對面街主動拉客,這做法與其他著名食店,食客慕名而來的情況截然不同:「我哋印咗二千幾張卡片,兩個月派晒喇。樓上好多街坊都嚟食,我哋俾八折o架。」Alex每個月都會為店鋪定下約廿萬元營業額作目標,如能達標,樓面經理和廚房均能夠按比例獲得分紅,在底薪上,每月再多幾千元佣金。而樓面員工則聘請十八、廿二的年輕人,貪他們夠活力。開業七個月,鋪頭曾月賺十萬、八萬,今個月則回落至七萬元。還未回本,Alex和阿成又以月租三萬多元於西環厚和街開分店,阿成說這樣做是:「成功複製成功。」記者曾到厚和街看過,雖然同街有甜品店發記及幾間食店,但人流明顯較大坑少,但阿成及Alex卻有信心會成功,他們說:「呢度已經係成功,(點成功?)好食囉!我哋所有成功的因素都集合,一定可以在其他地方取得成功。」兩人更計劃於一年內在港島區開四間分店,三年內變成十八間,野心之大,難免令人覺得痴人說夢。Alex則說:「我已經計劃好晒自己未來嘅砌圖,而家只係逐塊逐塊砌上去。我從無諗失敗,淨係諗點樣贏!」

「串皇」Wingo現實歸現實

有三間串燒店的「串皇」Wingo,以過來人身份評這盤生意,未感樂觀:「我做咗十幾年,都係得三間鋪,其中有兩間喺元朗,相隔只係一條街,客路已經爭好遠。第一間客人肯企喺門口食,第二間要放啲櫈俾佢哋坐先得。第一間店有成功,第二間係咪一樣用同一條formula呢?去大坑食嘢嘅人,預咗使錢,幾十蚊一碗拉麵無問題,但西環呢一帶,幾十蚊可以食到一個牛排,你喺呢度六十蚊先得三粒和牛。「樂觀係無錯,但理想歸理想,現實終究係現實,生意唔會全部順風順水。有啲珍珠奶茶店一次爆十間,唔夠兩年咪無晒,佢哋應先做好一間,而家味道偏鹹,可以再改善。第二係培訓員工。我有啲仔同事,噚日好有熱誠,今朝就打俾我話唔知醒。阿成話請人無問題,樂觀太早了!另外,如果要開咁多分店,仲要諗開工廠,中央處理啲食物。」
老闆回應

做生意講求天時、地利、人和, Alex和阿成食正拉麵熱,加上扑中大坑這個地利,每個月盈利可達七至十萬元,但能否成功,最終還靠他們的管理及態度;聽過健吾及 Wingo的意見,阿成虛心表示會改善食物質素,「我哋遲啲會將湯底改淡啲,啱番香港人口味,所以西環新店會俾客人揀湯底。」至於 Wingo擔心他們擴充太快,阿成回應說:「佢有佢成功之道,但每個人睇法唔同,我哋開店前都做足資料搜集,始終要開順咗先知。」對於前輩意見,啱聽才聽,二人最終仍想在拉麵界挑機。

靚仔 拉麵 挑機 大坑 名店
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魚翅名店進中環 左丁山

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史丹利街陸羽茶室對面本來有一間翠河茶餐廳,經營多年生意好好,但月前已經租約期滿,結束營業,跟住有名牌食府新同樂進駐,與陸羽打對台。
新同樂取代翠河,與翠河卡士完全唔同,新同樂好多年來在中環以外地區經營,地點時有變遷,點解今年要進駐中區?左丁山唔知道內裡有甚麼原因,中環食客之中,老派喜歡到陸羽、鏞記、上海總會,新派鍾情都爹利會,Kee Club,8½、蘭桂坊、蘇豪,新同樂招牌夠曬老,但對新派豪客(即滿口英文嘅年青律師、投資銀行家、分析師、基金經理等等)未必有吸引力,爭奪客源有難度。
新同樂素以魚翅馳名,十月五日本欄講過魚翅,一位讀者簡來電郵批評中國人食翅,甚為不客氣:
「我想說,吃狗、吃貓、吃魚翅的愛好者犯了一個錯誤觀點,人類肉食是生存所求,但現在全球已有糧食危機,不止人類面臨糧食問題,動物也有這個問題,如果我們持續濫殺、濫捕、濫食的話,我們下一代可能要在動物園才可以再見到動物。所以才有惜食與素食運動,即使要吃肉,我們也應該儘量少吃,而且可以大量供應的物種。不是我們喜歡吃牛腩,就只吃牛腩,然後將整隻牛掉到垃圾箱。
說回魚翅,很多國家喜歡吃鯊魚肉,這不同中國人只吃『翅』而掉了整條魚身去大海,讓它受折磨等死。當中最大的不同,是『鯊魚肉』對某些人來說可以是主糧,以維持生命。但『魚翅』呢?不飽肚、營養少、用作顯富貴的作用居多,而且中國人不吃鯊魚肉,因為顯派場而每月耗掉以萬計的海洋生命,左丁山先生,還認為當中沒問題?
食少餐翅,酒樓不會倒閉,食客不會餓昏,中國人的罪孽還不夠多嗎?」
讀者簡或者係熱心素食者,討厭他人吃肉。但事實要搞清楚,不可情緒用事,今天我們所吃之雞牛羊豬,近100%都是飼養出來了,人類不會把動物園裡的動物拿來煮餐,一隻牛,周身是寶,沒有人會為了只吃牛腩,丟棄所有其他部份,至於魚翅,必須再次講清楚,漁民(以西方為主)捕捉鯊魚絕不是只為了賣魚翅,魚翅只系價錢高昂之副產品,漁民不會笨到割下魚鰭就將鯊魚掉番落海,讓它在海上死亡,此是不合經濟邏輯的,聯合國由西方人主宰,讓西方漁民捕鯊,不禁止,這不是中國人的罪孽!
魚翅 名店 中環 左丁 丁山
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欣葉引進大馬名店PappaRich 吸引年輕客層 台菜老店吹異國風 跨出國際關鍵一步


2015-06-22  TWM

從小巷弄起家的欣葉台菜,三十八年來逐漸茁壯成擁有六品牌、國內十五家餐廳的規模,但海外拓點卻一再失利。經反覆調整,欣葉終於整理出脈絡,引進馬來西亞知名連鎖餐廳PappaRich,鎖定年輕客層,企圖開創另一片江山。

撰文•高靜玉

五月中旬,熱鬧的台北市市民大道上,多了一家台灣少見的馬來西亞風味餐廳﹁PappaRich﹂,這家以販售馬來西亞各地多元的家常飲食連鎖餐廳,開設十 年就快速發展至全球擁有一百多家分店的規模。意外的是,此次PappaRich跨足台灣,背後的企業主,竟是過去經營作風總給人低調保守、兢兢業業印象的 欣葉。

欣葉餐廳以台菜與日本菜知名,在台灣餐飲界擁有一席之地,但跨足海外據點卻失利。十年前,在北京開設海外分店,三年前卻悄悄熄燈,並將品牌的長江以北經營權交由合作夥伴大成長城經營管理。

第二代掌舵 蓄勢待發

這次由欣葉第二代的常務董事李鴻鈞擔任總舵手,打算捲土重來。有了前一次失敗的經驗,欣葉改變海外市場經營模式,決定與國外知名連鎖餐廳品牌合作,不僅聯手引進國外新的品牌進台灣,也一起去打海外市場。PappaRich正是欣葉轉型布局裡的第一枚棋子。

「PappaRich在馬來西亞賣的是庶民餐點,他們堅持保留傳統、重視新鮮與強調高品質,毫無妥協空間,在十年內,海內外就拓展了一百多家分店。台灣異國料理雖多,但獨缺香濃且辣中帶甜的馬來菜系,我相信PappaRich能夠滿足所有消費者。」李鴻鈞說。

李鴻鈞與中國市值最高的上市餐飲集團唐宮在香港的子公司TRHII合作,以一千萬港幣資本額、七比三的持股比例,在台設立「金爸爸」公司,除了代理、引進 馬來西亞著名餐飲集團PappaRich旗下各餐飲品牌來台發展,作為欣葉第一個代理的跨國品牌外,年底將再引進另一個唐宮旗下品牌、專營中式點心與小菜 的「唐宮小聚」。

唐宮主席葉樹明表示:「唐宮希望能夠帶給欣葉成功的商業模式,而欣葉則可運用其在台灣全面的餐飲經驗與資源,包括龐大的業務網絡及市場推廣專業,提高﹃金 爸爸﹄在台灣的知名度。」PappaRich的亞洲營運總裁劉思遠表示,在品質穩定方面,以後每個月都會有專人來確認口味是否合乎標準;另外也會派出祕密 客試吃並回報總部,讓台灣的分店足以維持與其他分店一樣的水準。

而欣葉的中國市場也計畫與唐宮合作。李鴻鈞表示,欣葉所有品牌的海外市場目前均以合作方式進行,中國部分,長江以北與大成長城集團合作,長江以南就與唐宮集團合作。新加坡分店與當地同樂集團合作,品牌的後勤部分由對方提供,欣葉則負責市場營運。

引進國外餐飲 厚植實力提起與唐宮集團合作的淵源,李鴻鈞表示,許久以前就互相聽聞彼此在餐飲上的成就,但總是沒有機會見面長談。某次在對方毫無特別準備下參觀了唐宮集 團旗下幾個品牌,發現最難維持整潔的廚房地板連一滴水都沒有,且經營理念相近,當下李鴻鈞就決定與唐宮集團合作。

「欣葉在中國投資很多,也努力經營,但我們在這些年深深體會到:一兩家店可以靠自己,發展連鎖就一定要有地區資源協助,有熟悉當地法規與市場習慣的合作對象,才有成長的空間。」李鴻鈞表示。

李鴻鈞並不諱言,儘管十年前就已經跨足海外,插旗北京開設海外分店,但最終仍因食材運送、當地法令等各種細項不熟悉,讓欣葉在中國始終邁不出腳步。他痛定思痛,決定改變方式,單獨成立海外市場部門,採取與在當地有成功經驗的集團合作的方式。

因應企業全新發展,欣葉重新調整企業組織結構,並設第一與第二事業群。第一事業群專責台菜與日式料理餐廳;第二事業群負責以代理、加盟等方式,引進國外餐 飲品牌來台合作,並將台灣欣葉品牌外銷國際。目前欣葉旗下擁有六個品牌、十五家分店與三家海外分店,去年餐廳總營收十七.七億元,今年總營收目標保守訂定 約十九.五億元。

李鴻鈞對於全新的第二事業群寄予厚望,認為欣葉不僅能藉此學習到更多成功經營模式與產品研發知識,厚植集團實力,消費者也可在外食餐飲市場有更多選擇。

從小巷到鬧區,從台灣到北京、新加坡,欣葉以台菜為根,深耕台灣餐飲市場;承襲上一代創業精神,李鴻鈞也希望用創業的熱情挑戰新市場。這次用不同方法跨足國際,能不能成功?大家都在看。

李鴻鈞

出生:1960年

現職:欣葉執行董事兼總經理

學歷:輔大日文系

欣 葉

成 立:1977年

負責人:董事長李秀英

資本額:3億元

主要業務:餐飲服務

近三年營業額:2014年17.7億元

2013年15.7億元

2012年14.8億元


欣葉 引進 大馬 名店 PappaRich 吸引 年輕 客層 臺菜 老店 吹異 國風 出國 關鍵 一步
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米之蓮魔咒 星級名店麥記化

2016-02-18  NM

香港的飲食文化,二○○八年起被來自法國的米芝蓮評級主導,成為權威搵食指南。街坊小店因為獲得米芝蓮之星(Michelin Star)如中六合彩般飛上枝頭,生意及人氣往往在短時間急升,吸引大財團投資的同時,也引來大咬業主瘋狂加租,衍生出米芝蓮「死亡之吻」現象,變成一個魔咒。假如你是米芝蓮小店老闆,你會如何抉擇?一心要發達者,知道頂住貴租又搵到錢的方法,是拍住實力雄厚的財團,將小店變成麥記式的連鎖經營做大個餅。明明要排長龍才有得食的生煎包,很快各區將會有十多間店;明明賣滷味的,會賣埋曲奇兼搞上市。但當獨一無二的地道小店變成工廠倒模式運作,它昔日在街頭默默為美食打拼的那種低調樸實個性,已一去不返。不為賺大錢者,只因不欲心血變得粗製濫造,有人寧願捨棄米芝蓮光環跟拍檔拆夥,自己在老區一個小角落重頭再來。也有人不甘親生仔落入大財團手上變質,寧願老來將小店結業也不欲帶大疊鈔票入棺材。但他們心裡,並非毫無掙扎。在這個土地不足的為食城市,米芝蓮魔咒,考驗香港人,如何面對誘惑、如何忠於自己。百萬買秒方祥興記生煎包

祥興記的上海生煎包,因「底脆、皮薄、多汁」大排長龍,但去年底獲米芝蓮街頭小食推介之後,荃灣、元朗兩間分店,過去兩個月相繼因加租結業,最後在大閘留下六個字:「尖沙咀樂道見」,網民洗版慨嘆它敵不過車呔人的「死亡之吻」。祥興記的老闆及經營方式很神秘,原來由一開始,它已經捨棄小店原創獨一無二的包袱,部署要連鎖運作,為抗加租早有後着。祥興記尖沙咀分店,終於在農曆年前、一月三十日開幕,它是個只有近二百呎的小鋪,只做外賣不設堂食。開張當日,店外十幾個花籃一字排開,其中「香港泰拳理事會仝人」及「鐵虎泰拳會會長陳文義、主席梁海平」等人送的,放正在鋪頭前的燒豬桌旁。陳文義是八十年代拳王、綽號「霹靂火」,也是香港泰拳理事會的創辦人。理事會常委、武打演員錢小豪當日亦有到場,留足全程之餘,更不介意在窄巷拿着紙碟食生煎包。在場嘉賓拍照時多次提及:「影相俾添哥睇」、「添哥喺澳門呀」。原來,香港泰拳理事會榮譽總監兼前會長李育添,在幕後大力支持祥興記。綽號「鬼添」的李育添是「新義安五虎」之一,八、九十年代在尖沙咀叱咤風雲,一臉英氣又高大的他,有別於其他江湖人物,曾留學澳洲講得一口流利英文,又有指他讀過MBA,現時多活躍澳門賭廳。李育添在二○一四年十月加入為祥興記股東,但兩個月後就退股,如今在幕前亮相的老闆都是他的「好朋友」。

猛人幕後支持

尖沙咀店開張前一日,記者訪問李育添的好友、祥興記負責人孫琦。公司註冊處記錄顯示,孫琦現為香港祥興記飲食管理有限公司董事,股東則是陳穩儀(持股七成)及文耀(持股三成),其中陳穩儀似是李育添的密友,兩人並且一同買樓。不過,孫琦就話他才是祥興記的老闆,更邀請記者到他的土瓜灣店,內有秘道上二樓密室,設有酒吧及餐桌,靠牆放置功夫茶枱,旁邊還有個水煙壺。孫琦食住煙同時點雪茄受訪,其間不時收到電話及短訊,吩咐對方「打俾大佬」以安排花籃數目,似是打點翌日開店之事。做廚師出身的孫琦,曾是美心中菜管理層。他指自己是上海人,一三年與另一名上海人拍檔趙國斌孖住搞祥興記,添哥其後才加入,「佢不嬲都好有眼光,佢鍾意食(生煎包)啩。」究竟他的生煎包,如何令人食過翻尋味兼取得米芝蓮?孫琦說,他們花了過百萬元,向上海一家名店購買它的秘方,「我哋想做正宗,呢個生煎包喺上海有過百年歷史,我哋繼承呢個老做法。」他說,對方之所以願意賣獨門秘技,全靠他們在上海的人脈促成,「外人敲門佢唔會睬你。」

買秘方捨原創,為何不找高人廚師做出自家特色?「飲食唔能夠靠死一個師傅,點解咁多老闆俾師傅玩死,就係呢個問題。我哋係一個團隊,要幾個部門合埋先做到。」他的管理之道,是將生煎包的工序拆細,沒有一個員工會知道整個製作過程:撈餡的不會識煎包、煎包的也不會知道上湯煮法,「咁就唔怕外洩或同行抄襲,同時確保每間分店的品質相同。」至於買來的秘方,當然,就只有大老闆才知道。買秘方之餘,孫琦也派員到上海,跟名店學整生煎包,規定:外皮重十八克、肉餡重三十五克、包底有十八褶。之後又會出錢請該店的員工來港教煎包,「就當你(上海師傅)請一個月假,嚟香港旅遊,我幫你俾所有旅費。」他不願透露是哪家名店,祥興記facebook專頁就寫道:「請來曾任職上海生煎包名店小楊生煎的師傅主理」。小楊生煎被喻為「全上海最紅的生煎包」,現有近百間分店。

「得一間店會死」

做美心出身的孫琦,一方面批評連鎖食肆無特色,另一方面卻用連鎖模式營運祥興記,「我哋個中央廚房,只係用來調配配方,將麵粉團撈好,就運到各分店,再由店內的師傅開麵粉、包肉餡,即場煎熟。」孫琦又指,祥興記有獨立的倉庫、生產、運輸物流線,是否跟他和添哥的其他生意有關?「無,我哋獨立運作。「如果得一間店,死得。我哋開第一間店時蝕錢,因為後勤運輸、中央冷庫各樣嘢。如果應付十間店,一個中央供應鏈出去係有錢賺,所以我哋一定要開多啲分店。」孫琦透露,搞祥興記的前期投資額接近一千萬元,現已差不多回本,正計劃三年內全港開超過十間分店,採取「農村包圍城市」的策略,「喺側邊開住先,慢慢向市中心、旺區發展。」他指,每間分店投資約一百萬元,面積只消數百呎就夠做生意,一旦被業主大幅加租,便另尋新址開店,靈活走位。他記得,荃灣店獲米芝蓮推介後,生意激增三成。上榜前一個月,孫琦正跟業主商討續約,該四百餘呎的鋪位,當時被要求月租加三成至近二十萬元,孫琦還價,業主的態度略為軟化,「攞咗米芝蓮之後,態度就完全強硬晒,冇得傾。」孫琦指,現時每日生產過萬隻生煎包,若以每隻賣七元推算,祥興記三間店每日的總營業額便超過七萬元、一年單賣生煎包的生意額便超過二千萬元。祥興記這個有猛人照住的字號,搞飲食但求快、靚、正,最緊要當然係:賺。

滷味爭上市阿鴻小吃

主打滷味的阿鴻小吃,本來是一間名不見經傳的北角街坊小店,老闆黎偉鴻身兼大廚帶着幾個伙記由朝做到晚,直至二○○九年獲米芝蓮評為一星食肆,命運從此逆轉,近年孖住大搞地產的財團開新店,賣滷味又賣埋曲奇,更有上市大計。不過,泊得大碼頭的阿鴻新店,卻未再獲星。 六十二歲的黎偉鴻,也是在美心集團出身,曾管理逾十間機場食肆。○三年沙士過後,公司要裁員,他當時任職高級主管不願當劊子手,壓力巨大於是自己走人。重新起步,他選定北角和富道一個六百呎小鋪創業,月租才約一萬三千元,他合共投資了七十多萬元,煮自己最拿手的滷味小食,招牌菜有滷水鵝、撈麵、南乳粗齋等。不過,由於鋪位鄰近車房,人流不多,開業初期生意不理想,後來才慢慢建立口碑,卻又面對招聘困難,樓面、洗碗經常無人開工,「我朝早五、六點起身,做到夜晚十二點,返屋企沖涼,兩點鐘先瞓落床,日日都係咁,好吃力,頭兩年我講過好多次唔做。」辛苦經營六年後,阿鴻小吃得到米芝蓮一星,如中六合彩頭獎,高峰期食客要等兩個鐘。黎偉鴻透露,當時每日生意額逾三萬元,隨後四年,阿鴻小吃繼續得一星,不過,由於鋪面細又人手不足,大幅增加的生意根本吃不消,「有米芝蓮之後,多一倍生意,但好難做。」

理想集團敲門

米芝蓮點石成金,多個投資者都來拍門,其中一個是僅次於YKK的全球第二大拉鏈供應商理想集團,「佢真係好有誠意,差唔多嚟咗一年,久唔久落嚟搵我傾吓偈。」理想集團在沙士後趁樓市低迷,撈底買入多個工廈,近年陸續在高位賣出,並已向政府申請將手頭三塊地皮發展酒店。理想集團第二代話事人是熊宏海,向來低調的實業家族,近年高調涉足娛樂圈,先後贊助譚詠麟、顧嘉煇演唱會,又幫「美魔女」羅霖出版寫真,羅霖更出任理想旗下一間公司的娛樂總監。理想集團曾提及,希望引入米芝蓮餐廳到其日後開設的酒店,先在一二年收購食天婦羅聞名、郭炳湘及李國寶等名人至愛的日本餐廳稻菊(尖東帝苑酒店及中環四季酒店兩間分店),二○一三年再傾掂阿鴻,於觀塘理想買入的一個鋪位開店,但黎偉鴻要照交租,「租金較市價略低些少。」

「有錢點會唔搵」

阿鴻於是將店由北角搬到觀塘,「從來冇收過(理想集團)錢,自主權同以前一樣。」他稱,雙方合作模式為:黎偉鴻掌管食物、伙記;理想負責宣傳推廣。他有感集團化後較容易請人,「我哋待遇、人工方面比人哋多啲,起碼多逾千元。」阿鴻跟理想合作的觀塘新店面積約一千五百呎,賣的菜式比北角店更多元化,有蠔仔粥、煎蠔餅、甜品等,昔日北角店所有食物現場炮製,別具風味。但新店部分食品由中央廚房供應以加快上菜,記者問他可會失去特色,他指,粗齋的主要材料、豬大腸、素鵝都可由中央廚房製作,而蠔仔粥、炒飯等維持師傅現場煮。黎偉鴻指,新店的營業額比以往「起碼多三分一」並持續有增長。不過,觀塘店自一三年開張至今未獲米芝蓮頒星,但鋪內仍貼有米芝蓮標誌,他解釋:「初初搬嚟梗係冇咁好。」他無明言哪方面唔好,只說新店在衞生、服務、環境等方面都比舊店進步,計劃今年在屯門孖住理想再開店。「一個餅係得咁大個,我喺北角點做、唔瞓覺做都係咁大。如果我同佢合作,慢慢膨脹,分咗一半俾你,我都大咗好多。」黎偉鴻指,新鋪利潤雙方平分,但不願透露多賺幾多。黎偉鴻不介意與人分享他的心血,反而多次慨嘆單打獨鬥無得發圍,「如果我唔同佢合作,永遠都做唔大。」他以「事業巔峰」來形容現時的狀況,更不排除未來會上市,「上市都係一個回報,邊個唔想。打工咁耐、付出咁多,有回報都好應該,有機會搵錢,點會唔搵,但我哋搵錢,一定搵得其所。」昔日車房邊打拼出來的米芝蓮浪漫,已成回憶。

殺入夏威夷添好運

講米芝蓮小店,怎能不提平民點心店、以酥皮焗叉燒包馳名的添好運,它由○九年至今都被評為一星食肆,現有五間分店,每月總營業額達九百萬元、盈利約一百五十萬元。添好運兩大廚房佬老闆麥桂培和梁輝強,最新搞作是孖住日本上市餐飲集團World Dining Inspirations(簡稱「WDI」),雙方去年簽訂特許經營協議,讓WDI在歐洲及美國,為添好運開分店,夏威夷店預計今年五月開張。WDI旗下有超過二十個飲食品牌,包括Hard Rock Café、California Pizza Kitchen、Bubba Gump Shrimp、田舍家等。麥桂培說,覺得日本人做事「信得過」,光是揀鋪都花了許多時間,「多二百呎又話唔得,少一百呎又話太細,最後喺夏威夷個海灘揀到個靚位。」早在二○一三年,添好運已將東南亞特許經營權,交予當時無餐飲管理經驗的資深電視製作人、熟客蔡和平,至今在新加坡、台灣、泰國等地,開逾二十間分店。麥桂培指,他和梁輝強沒有海外分店的股份,只收管理費,具體金額未有透露,今次與WDI的合作亦類近。如今的添好運,已不單只屬於兩個廚房佬。

百年美食評級

覓食天書《米芝蓮指南》始於一九○○年,由法國輪胎公司Manufacture Française des Pneumatiques Michelin創辦人米芝蓮兄弟推出,原意是為駕駛者,提供入油、換呔以及食宿推介,之後演變成世界級美食指南。《米芝蓮指南》在一九一一年涵蓋整個歐洲,二○○六年開始在美國出版,同年十一月,米芝蓮首次在亞洲派星,以日本為首站,○八年底,香港和澳門版的《米芝蓮指南》面世,至今出至第八期,最新的二○一六年版本,首次加入街頭小食推介,廿三間香港及十二間澳門小店上榜。現時《米芝蓮指南》涵蓋廿四個國家,逾百年來總銷量超過三千萬冊。米芝蓮強調獨立性,不會向上榜食肆收費。米芝蓮集團在一四年總營業額達一百九十六億歐元,其中受惠美食指南帶動的其他收益達近三十億歐元(約二百六十億港元)。《米芝蓮指南》的簡介指,書中推薦的餐廳,全部由當地全職評審員挑選。他們採用匿名評審的方式,以一般顧客身份光顧,結賬後「在需要時」才會表明身份,並詳細詢問該食肆的資料,餐廳通常在公布前夕,或當日見大批傳媒採訪才知獲獎。香港版的米芝蓮評級分為最高的三星、二星、一星,另外設有「車呔人美食推介」,針對平均個人消費低於三百元(不包餐飲)。香港食肆普遍視入選米芝蓮為殊榮,但在米芝蓮發源地法國,曾有名廚疑不堪壓力自殺,名廚Benoît Violier,上月底米芝蓮公布最新評級前夕,在家吞槍,終年僅四十四歲。事發前一個月,Violier在瑞士開設的三星餐廳Restaurant de l’Hôtel de Ville獲法國外交部評為全球最佳餐廳,他獲選後曾對傳媒表示:「我對被評為第一深感責任重大。」

企硬做小店再見米之蓮新花清湯腩

佐敦新填地街四百呎小鋪「新花清湯腩」,老闆娘冉婉秋曾經是米芝蓮推介的「新仙清湯腩」老闆兼大廚,何解她的「新仙」如今變成「新花」?

四十三歲的冉婉秋是新移民、祖籍四川,在大陸中專畢業後做過幼稚園教師,下嫁港人丈夫後○五年來港定居。她在國內的學歷不被承認,在港無得教書便去點心鋪做知客。她由細到大熱愛烹飪,八歲跟媽媽入廚,出嫁之後,再向奶奶及做中廚的丈夫學做客家菜及廣東菜。在點心鋪工作期間,她閒時也會入廚房請教師傅,更味覺靈敏試得出師傅在湯裡漏放了什麼材料。當時她的老闆伍銅,賞識她做事勤奮、對飲食有天分,便邀她合資賣清湯腩。

兩人○九年開設「新仙」,首間店選址油麻地砵蘭街,地鋪連閣樓共二千多呎,月租四萬二千元,冉婉秋及伍銅合共投資逾九十萬元。由於鋪頭由冉婉秋打點,伍銅不會參與營運,所以由她做大股東,持股五成一,伍則持股四成九。「第一間鋪真係捱得好辛苦、好辛苦。」冉婉秋記得,最初請的廚師做得馬馬虎虎,「我覺得唔對路,啲嘢唔靚,又唔好食又唔香。」兩個月後,她辭退廚師,親自入廚。

她從伍銅身上學識煮清湯腩,再不斷改良食材及調味,「譬如有個客話俾我聽個湯底點,鹹、淡、唔夠香,我會留心聽,聽咗夜晚我改良過就俾同事試。」當伙記都回家了,她仍在廚房默默研究糖和鹽的比例,「我花好多心機經營番嚟,捱到我有青光眼,因為長年唔夠瞓,每朝早七點幾返到鋪頭,凌晨兩、三點先收鋪返屋企。」

清湯腩要新鮮

冉婉秋發現煮清湯腩最緊要食材新鮮,湯底每朝要用四十斤新鮮牛骨、十斤豬骨、六隻雞煲成,牛骨更指定要用靠近坑腩位的肋骨,所以煲出來的湯特別鮮甜,湯底也會日日清不留隔夜,牛腩則一定要用新鮮本地黃牛,「我哋而家呢間供應商,都係供應俾九記(牛腩),啲貨好靚。」雖然食物質素改善,但客源不足,開業頭九個月都要蝕錢,「幾萬、幾千咁蝕,冇現金出糧,咪自己出住先囉。」第二年生意趨穩定,開始有錢賺,每月營業額逾三十萬元。經營到第三年,終於等到新仙入選米芝蓮,生意一下子增加近兩成,雖然熱潮在半個月後減退,但客量比上榜前穩定,每日多一千多元的生意。此時,她的拍檔伍銅有意多開幾間分店,「佢話開一間可能賺三萬、開第二間可能賺五萬,加埋有八萬蚊賺,佢會咁諗,因為佢係生意人。米芝蓮效應,係開分店唔使守,資金好容易回籠。」結果一二年在土瓜灣開第二間分店後,伍銅想在灣仔開第三間,冉婉秋並不願意,二人的分歧愈來愈大。「我原意係開兩間就夠,因為人手好麻煩,自己親力親為好辛苦。」冉婉秋又一直堅持用本地新鮮黃牛肉,但供應商貨源有限,「如果貨源唔好,師傅幾叻都冇咁好食。錢係賺唔晒嘅,你攞咗米芝蓮,你個水準出唔到,盞搞,人哋會唱衰你。」

拆夥重新開鋪

結果冉婉秋在二○一三年底跟伍銅拆夥,伍銅將新仙大部分股份賣給梁鈞浩(持股五成八)等投資者。梁鈞浩持有紅投資有限公司,旗下有紅出版等業務,代理過周秀娜寫真,亦曾為傅穎、高海寧等人出書,另有涉足地產、保險等。前年一間正能量(香港)投資有限公司成為新仙大股東(持股四成半),其單一股東及董事,是一名申報深圳地址的內地人。仍持股三成的梁鈞浩,拒絕回應本刊投資額及交易細節,但他透露,投資原意是想將新仙帶到大陸發展,「開店,搞大佢經營。」目前新仙在深圳有兩家分店,內地業務均由正能量營運。冉婉秋指,新仙的轉讓均由伍銅負責,她並不認識新投資者、不清楚確實賣價,她最終收回約一百萬元,「我覺得唔理想。」去年冉婉秋與同行姊妹合資七十萬元從頭開始搞「新花」,這間小店雖未有米芝蓮,但開業十個月,每月營業額有二十多萬元,她說已滿足現狀,「我冇賣過任何廣告,用心做、辛苦付出有認同就開心啦。」再攞米芝蓮?她只希望,一切順其自然。

對得住食客容記小菜王

深水埗容記小菜王,老闆易偉容年輕時在菲律賓總統府做大廚,直至馬可斯下台,他在八九年回港自立門戶,最拿手煮燒肉。千禧年後,他在福華街租下三個鋪位,晚晚座無虛席。○九年他獲米芝蓮推介後,食客原本等十分鐘變成等近一小時,高峰期每月生意額逾一百萬元。業主見他當紅就出手,三年前,易偉容一個一千二百呎鋪位約滿,原本月租六萬元,加至八萬元,「我呢度橫街窄巷,門口啲棚仔遮住,根本做唔到生意。」他最終沒有續租,剩下兩間鋪,目前月租共約十一萬元、每月只做七、八十萬元生意,他覺得已經好正。易偉容透露,邱德根兒子邱達昌,曾親自邀請容記搞一間酒店的中菜廳,不過對方未講詳細條款,就被他拒絕,「我都開咗廿幾年,我鍾意自由,話咁就咁,唔鍾意俾人控制。」不倒翁飲食集團創辦人姚葉倫(旗下有北斗翁打邊爐連鎖店),亦多次表示想用容記的招牌開鋪,「我一毫子都唔使出,佢就出晒,預我一份(股份),話賺咗就兩份分,我都唔制。」廿幾年來死守深水埗,年屆六旬的易偉容認為做街坊生意並非只為賺錢,尤其區內多弱勢社群,他賣的小菜大多一百元有找,要好食也要大件。他正計劃退休,心血無人繼承,寧願結束都不願將招牌賣給別人,「你多錢得過龔如心?佢都死鬼埋啦。人嘅嘢,知足者貧亦樂。」他有感煮得出,就要對得住食客,「如果賣容記出去,你到時做唔番我嘅水準,咪攞嚟衰,遺臭萬年呀大佬!」

撰文:吳婉英攝影:葉漢華、胡智堅攝錄:李育明、廖健昌資料:鄭詠欣插圖:祝健中news@nextdigital.com.hk

米之 之蓮 蓮魔 魔咒 星級 名店 麥記 記化
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跟著24小時名店 學超強商業力

2016-07-11

二十四小時不打烊,代表經營者必須確保一整天的每個時段都能賺錢。

如何應付面貌完全不同的各種來客?如何精算人力成本,讓午夜時分持續獲利?

不景氣的年代,你最需要具備的商業力,都可以在這些歷經時間考驗的「全時、全方位」經營者中,得到最佳解答。

京星》從廣東粥小館到年收六億餐飲集團 隨時吃都划算 貴婦、夜貓族也收服一九九○年台股指數創下史上最高一二六八二點,全台沉浸在一片景氣大好的氛圍,不料隨即是長達八個多月的股災。在那個年代,京星集團不畏寒冬,在台北東區做起二十四小時服務的生意。

二十六年過去,股市再也沒有回到當時盛況,但京星仍屹立不搖,又陸續在大台北拓展三間店,成為全台最長壽的二十四小時中式餐廳,憑藉著是運用多元手法,並懂得抓住各時段客群的心!

老台北人大概都知道忠孝東路和敦化南路交叉口的港式飲茶京星,但是恐怕沒有多少人記得,這家店原來只是一家專賣廣式粥、麵的餐廳。

先攻消夜市場

多元港點 搞定一人到百人一九八九年,京星集團租下二樓樓層,看準當時台灣消夜只有清粥小菜、燒餅油條,決定以廣式粥、麵切入消夜市場,但是經過一年,生意仍不見起色。「原因是菜色選擇太少。」京星集團副總經理許茗芳回憶。

「我們想了很多替代方案,終於想到港式飲茶。從小點心到大菜,愛點多少都可以,一、兩個人點不嫌多,一百個人點不嫌少!」許茗芳講起這段轉型故事,並指出因為菜色選擇變多,乾脆也嘗試早餐市場,原本營業到凌晨三點的京星,在九○年轉為二十四小時經營。

「我記得那時,凌晨三、四點睡不著,還挺著孕肚去突襲檢查,客人多到連我自己都嚇一跳!」許茗芳說。

祭出速食店價格

吸來晨運族、早鳥上班族群要營業二十四小時,第一個大挑戰就是早餐生意。許茗芳說:「台灣人不像香港人有喝早茶習慣,一般都喜歡在家吃麵包、三明治,不然就是燒餅油條或漢堡!」港式飲茶要搶攻早餐市場談何容易?

九七年,集團第二家分店在南京東路上開張,許茗芳觀察隔壁麥當勞早餐定價在七十元上下,廣受歡迎。京星隨即推出能打價格戰的餐點,譬如一碗單點皮蛋瘦肉粥只要六十元,加一份點心,價格九十元起跳。

「同時推出買一送一餐券。」推廣早餐活動限期三個月,期望短期內打出知名度。

結果是,在早餐時段聚集了剛運動完的老人家、西裝筆挺的上班族。許茗芳解釋:「這附近停車位比較難找,有些上班族會提早來找車位,早到了沒事,就來京星吃早餐!」早餐時段只占京星集團全天候業績的一成,真正的用餐高峰,從上午十一點半開始。

「這個時段以上班族為主,要如何讓他們放棄便當,而選擇港式飲茶呢?」許茗芳與同仁設計出多道中式菜餚,平日中午顧客可從九十道熱炒和二十五道點心自由搭配。套餐價格約為單點定價的八折,將平均客單價抓在兩百元上下,品項多、價格划算,中午常見大排長龍!

紓解人潮,增加翻桌率,京星也有一套。吉星經理郭宇晴表示,一般時段外場人員為十二人,中午則增為二十一人。他們也訓練外場服務生眼明手快的觀察力,一看見空盤,立即將桌面清空、送上甜點,意味用餐時間結束,才能讓下一攤客人上桌。

炒熱冷門時段

一元飲料券 抓住貴婦、銀髮族中餐過後,上班族群和逛街人潮退去,如何維持人潮,又成為許茗芳的一大煩惱。

看準下午茶客群喝飲料者居多,京星推新招就是「一元飲品享用券」。只要購買可打九折的白金卡,就贈送四張下午和消夜時段的「一元飲品享用券」,一杯七十元的咖啡只要一元。「真的有人下午拿了享用券,結帳時才付兩塊錢,我問他要不要打統編,他都有點不好意思了!」許茗芳笑說。

京星的下午茶時段,抓住一群不想花錢吃東西,卻想找個地方打發時間的客群,例如剛逛完街的貴婦,或是想找人聊天的老年客群。

許茗芳表示,「有位阿嬤常會推著中風的阿公來,我們會陪他們聊天!他們的子女還曾經來道謝呢!」晚餐時段約占京星四成業績,但過了十一點的消夜時段,卻又是一番挑戰。像吉星分店位於夜生活豐富的林森北路口,鄰近熱炒店為數不少,如何抓住饕客的胃,是大夜班的首要難題。許茗芳思考後,決定複製中午的商業套餐組合到消夜時段,「我們的菜色選擇多,價位也划算,這是以量取勝!」另外,一元飲品享用券也吸引不想吃飯、卻想喝飲料的夜貓子上門。如此多元的吸客術,即使半夜十二點,也經常聽到「不好意思,我們客滿了!」服務大夜班近二十年的吉星襄理顏秀珠坦言。

許茗芳表示,晚間突發狀況多,是考驗服務人員的EQ(情緒智力)。人選上,會找個性冷靜、脾氣好的人格特質,顏秀珠說:「有時遇到想在室內抽菸的客人,我們就會溫柔勸說,或是乾脆親自送他到店外抽菸,客人都會順從。」

半夜儲存戰力

補貨、備料 搞定行政事務凌晨三點,偶爾有些零星客人上門,但已進入餐廳一天的生意清淡時段,為了省水電,冷氣機台會減半運作,大部分的行政事務,也會安排在這個時段,顏秀珠說:「一半的外場服務生就負責擦桌子、櫥櫃,或者補充醬料和擺餐具!」餐具補完,曙光照進大片窗面,輪到早班人員備戰,新的一天又將開始。

「經營二十四小時生意是件難事,很多餐廳想效法也做不過京星,例如紅磡!」餐飲集團天蔥策略長張國強表示,京星在國內港式餐飲餐廳中仍是龍頭地位,他也點出人力安排和菜單維護等,是京星能夠長年維持二十四小時服務的關鍵。

事實上,京星集團的平均單月用餐人數是十年前的兩倍,可見其針對每個時段不同客群抓住脾胃,正是京星長青的祕訣。

京星集團

成立:1989年

負責人:許茗芳(副總經理)分店:京星part1、京星part2、吉星(以上皆24小時營業);天星(上午11點至凌晨零點)營業額:2015年6億元

跟著 24 小時 名店 超強 商業
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iPhone流動收銀機 專服侍名店貴客

1 : GS(14)@2010-11-27 18:09:58

2010-11-20 iM

  蘋果剛公布最新一季(7月至 9月)賣出1,400萬部iPhone,全財政年共賣出近4,000萬部,蘋果自己賺大錢,也讓街外人分一杯羹,不少年輕人花兩三星期寫個小遊戲放上 App Store,賣0.99美元,也能刀仔踞大樹賺十萬八萬。

  iLoveVelvet看到的iPhone商機不是一棵樹,而是一片森林,與其開發程式幾蚊幾蚊收下載費,公司瞄準大奢華品牌,開發一套iPhone的使用收費、統計、培訓系統,Louis Vuitton、Gucci紛紛採用,去年全球盈利超過2,000萬歐元(約2.16億港元)。

  這套系統叫Velvet D-Holster,簡單地理解,就是在iPhone、iPod touch或iPad加殼,讓零售商可以掃描條碼,閱讀如會員卡、信用卡等智能卡和以磁刷卡付款,成為「流動收銀機」,減低顧客的排隊時間。撇開整合 iPhone的部分,大部分零售業務一向有採用POS(Point of Sales)電子系統,在收費同時統計商品的銷售、庫存與顧客購買行為,提升經營效率。這間公司有何能耐要名店紛紛轉用其POS系統?

   Patrick Bouaziz是該公司的Chief Visionary Officer(CVO),負責為公司提出具遠見的發展策略,不談科技,談人情味。

  「零售業不再僅僅是商店與商店之間的競爭,還有網上商店。網上購物省時方便,你又可以作個人化的喜好設定,令選購過程更容易。網上購物愈來愈普及,傳統零售業必須加強人性化的服務,在購物過程中加強顧客對品牌的忠誠度。」

插入VIP卡翻查紀錄

  對於一個只在季頭季尾減價期才去購物的消費者,甚麼人性化服務、購買經驗都是其次,搶到便宜衫就好,但出入名店的顧客,絕對會因為在購物過程感到VIP式服務而感覺良好。於是iLoveVelvet開發的產品,除了是流動收銀機,還是產品和客戶資料的流動閱讀器。

  你想問這件衣服別的顏色還有沒有現貨,那雙鞋子有沒有少半號的,售貨員不須再叫你「等一等,我叫倉入面同事幫你查一查」。「只需掃一掃手上的iPhone,哪間分店的存貨量、產品價錢、哪張信用卡買滿幾錢有幾折,全部資料都在眼前。」

  為了讓VIP顧客感受被重視,售貨員只要在外殼卡槽插入顧客的VIP卡,便能即時翻查顧客過去的購物記錄。「即時了解客人口味的好處是,譬如你正在招呼的顧客過往10次購買的衣服都離不開黑白灰,那即使今季最流行的是大紅大紫的花圖案,你知道你還是推介素色衣服較有機會做得成生意。」

保安認證防洩露資料

  還有一項特色,是特別針對僱主心態的培訓功能。奢華品牌店不像H&M或ZARA等快速時裝店貨如輪轉,店員不用時刻摺衫或安排試身,有時名店每日客量只得三兩個,老闆希望善用時間。「考慮到這一點,我們在程式加入『溫書』功能,列明每產品的詳細資料,還有小測驗。」

  涉及信用卡,最多人擔心保安問題,例如個人資料是否會儲在商戶提供的付款電話中?「客戶的個人資料不會經過電話程式,只經外面這層套直接傳到信用卡公司。」這類型程式有一種叫PA DSS的高度保安認證,Velvet D-Holster合乎該資格。

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其他POS系統

Square

  由Twitter的創辦人Jack Dorsey開發了一套智能手機付款系統Square,商戶下載有關程式到手機,並在電話耳機或咪高峯的位置插特製正方形小裝置作為信用卡槽。刷信用卡時,客戶資料會經過咪高峯的接駁口傳送至系統,收據會經SMS及電郵發送給客戶。

iPod Touch EasyPay checkout

  蘋果開發的收費系統,只供於Apple Store店購物時使用,不對外開放。iPod Touch可以讀取貨品條碼,外加的套件可讀取各種信用卡資料。不少零售商希望購買蘋果這系統使用,有消息指蘋果正研究POS商機,並有可能涉足這數十億的市場。

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每周一“蹺”

 創蹺人:iLoveVelvet

 創蹺時間:2009年

 成效:

 ˙2009年全球盈利超過2,000萬歐元(約2.16億港元)

 ˙已在法國、意大利、英國、西班牙、保加利亞、以色列發展業務,今年開拓亞洲市場,香港是首站

 ˙吸引奢華品牌Gucci、Bulgari、 Louis Vuitton、Sephora成為其客戶

 致勝關鍵:

 ˙掌握奢華品牌注重形象,設計產品時同時着重功能和外形

 ˙明白客戶關心保安問題,情願花更多成本去作加強保安科技,增強客戶信心

 ˙加入培訓功能,在市場上的POS系統中突圍而出
iPhone 流動 收銀機 收銀 服侍 名店 貴客
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表店150萬續租舖王被拒,自願加租兩倍 仍不敵名店, LVMH以月租140萬元承租

1 : GS(14)@2011-01-23 18:34:09

http://www.inv168.com/phpBB3/viewtopic.php?t=61309
表店 150 萬續 續租 租舖 舖王 王被 被拒 自願 加租 租兩 兩倍 仍不 不敵 名店 LVMH 月租 140 萬元 承租
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工作篇》美女導演改賣關東煮 躍身台北十大美食名店 複製工作經驗創業 月營收破百萬

1 : GS(14)@2011-02-04 18:15:30

[realblog]http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/22060[/realblog]
工作 美女 導演 改賣 關東 躍身 身臺 臺北 十大 美食 名店 複製 經驗 創業 月營 營收 收破 破百 百萬
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靚女橫行:名店店員(下)

1 : GS(14)@2011-11-16 22:39:54

http://m.sharpdaily.hk/detail.ph ... 8065&category=daily
我和Amy用普通話招呼他們,「冬裝剛上巿,需要試試嗎?」
女的不耐煩道,「我從來不試衣服,穿上脫下的,多麻煩!」我和Amy交換一個心領神會的眼神。名店店員個個擁有火眼金睛,他們果然說普通話!
男的指指女伴,「你們看她穿甚麼碼?」
「中碼吧。」我思忖道。
「把最貴的最高級的每種款式每種顏色都給我包起來。」男的對我們說完,又轉身跟女伴說,「中碼和小碼都要吧,穿不下的就送給你媽你妹你家親戚。」
客人離去後,我和Amy久久沒有說話,心中惆悵。許久,Amy說,「被設計師看到一家老少所有女人像穿制服似穿上這些衣服,不知作何感想?」
我說,「如果我男友肯送這些衣服給我給我媽媽我妹妹我姨媽姑姐,我馬上嫁給她!」
「你男友?」Amy笑,「你們不是已經分手了嗎?」我嘆一口氣,我和拍拖三年的男友分手,為的,正是名牌衣物、手袋、化妝品。「你為甚麼這麼虛榮?」他質問我,「你知道我每個月找卡數多辛苦嗎?」
「我是女人!青春有限,現在不打扮更待何時?難道人老珠黃了才來打扮嗎?」我深感委屈,每天在名店看到的都是花錢如流水的女人,我長得比那些女人漂亮,卻每天要堆出笑臉侍候她們,彎腰幫她們試鞋。這世界真不公平,錢,讓世界變得不公平。
「我已經很努力了,聖誕節、過年、情人節、生日、拍拖紀念日……連萬聖節都要送禮物給你,為甚麼你要用禮物的價格衡量愛情?我真的很累。」我也很累,一個男人,連送禮物給女朋友都嫌累,又有甚麼資格談戀愛?分手後,我每天在店中等客,也等待新的愛情。

電郵:mcwriter@sharpdaily.com.hk

高慧然
靚女 橫行 名店 店員
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自由行魔力  UA戲院遭名店迫遷

1 : GS(14)@2012-01-19 22:42:05

http://www1.hk.apple.nextmedia.c ... 104&art_id=15998812

一個月營業額逾兩億


據知,時代 UA每年營業額約 4,000萬元,每月租金 110多萬元,而法國品牌 LV則以月租 2,000萬元進駐,兩者租金不可同日而語。這個對於戲院商看似是天價的金額,對內地大款趨之若鶩的名店來說絕不算貴,有數可計。就以 LV尖沙嘴廣東道店為例,前年 12月旺季營業額據知達 2億多元,該店的皮袋由 6,000餘元至 30餘萬元都有,以人均消費 2萬元、每日有 400人幫襯計算,單日就做到 800萬元生意,一個月有 2億多元營業額,交租可謂輕而易舉。只要見到每日各名店外穿流不息的人龍,就知道名店交租並非難事。
負責經營時代 UA戲院的娛藝院線有限公司副總經理、身兼戲院商會理事長的黃韋琪,與從事戲院生意 37年的副理事長崔顯威,日前接受本報記者訪問時表示明白地產商的決定,崔顯威說:「在商言商,無可厚非,如果好似你所講出到 2,000萬一個月,應該冇戲院商負擔得起。」假如以時代 UA一日播影六場戲、每場平均票價 75元、坐滿 813個位計算,每場收入也不過約 6萬元,不及一個 LV高價袋的價值。整月計算,戲院收入不足 1,100萬元,淨交租都不夠,還未計其他開支。
時代廣場董事凌緣庭早前透露,會騰空時代廣場原先是食通天的 12、 13樓作戲院用途。黃韋琪表示歡迎:「我哋一直有同業主溝通,喺圖則上一直有畀意見,對成事好有信心。」

戲院或搬至 12、 13樓

崔顯威透露,目前戲院經營困難,數目亦嚴重不足:「以前戲院同業主嘅租金係個梗數,家已經好少呢樣嘢,一般商場會同院商簽定底租,或用營業額兩成半作為租金,以較高者為準。一張戲票分完一半比片主之後,要同業主對分。」他又說:「時代 UA月底停業,幾時開番冇人知,北角新光做埋 2月業主就會收番,到時銅鑼灣區就得番 MCL JP、皇室同埋總統三間院七個銀幕,大概有 1,332個位,要照顧灣仔、天后、北角同銅鑼灣嘅人,唔夠戲院變相剝奪市民睇戲權利。」崔顯威稱,當年戲院肩負起娛樂以外的責任:「以前暴動,戲院就用嚟粉飾太平,畀人入場忘憂;七十年代政府發展衞星城市,又規定要有戲院吸引啲人搬入去。」他表示以早年天水圍為例,政府就曾在賣地條款上加入要有戲院的條款:「戲院唔夠嘅唔只港島區,新界區火車沿線大埔、上水同粉嶺都冇戲院,睇戲都要跨區去到沙田睇!」
2 : GS(14)@2012-01-19 22:42:56

http://www1.hk.apple.nextmedia.c ... 104&art_id=15998813
益家坊
最後一日$18有戲睇
2012年01月19日
3 : greatsoup38(830)@2012-01-22 16:30:43

http://www1.hk.apple.nextmedia.c ... 389&art_id=16006100
幾天前,跟朋友在銅鑼灣時代廣場的 UA看了《桃姐》,這是傳媒特別場。本來不想去的,但實在太想看《桃姐》,等公映不知要等到甚麼時候,於是去了。九點四十分的電影,看完很晚了,還跟朋友抱怨說,「唉,明天仍需早起……」這是我的簡單生活。
隔天看新聞,才得知這間自時代廣場建成後便進駐,一直經營了十八年的戲院被迫搬遷,原址只營業到月尾,鋪位將讓位予大陸自由行例必朝聖的名牌手袋鋪。
《桃姐》的英文名為 A Simple Life,現實生活中,我們的簡單生活卻正變得面目全非。熟悉的街道、鋪頭、士多……一個個消失,取而代之的,是黃金、鑽石、手袋店……自由行與地產霸權的夾擊之下,香港的文化特色漸漸消失,民生基本所需的小店鋪立錐無地。
很多人喜歡台灣的其中一個原因是:他們的書店可以開在黃金地段。而我們呢?別說書店、唱片店,我們連戲院都失守了。拜金都巿,物質把精神擠兌得一乾二淨。
問題是,自由行帶給香港的所謂物質收益跟簡單生活的普羅香港巿民有甚麼關係呢?開名店的是外國商家,收租的是大地產商,香港巿民除了被攘擾,被侵權,還有甚麼?
今天是農曆除夕,展望龍年,只希望我們熟悉的街道、商場、店鋪……不要變臉變得那麼快吧。

  (高慧然)
自由行 自由 魔力 UA 戲院 名店 迫遷
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三代經營果檔 屹立名店之間

1 : GS(14)@2012-01-19 22:43:46

http://www1.hk.apple.nextmedia.c ... 104&art_id=15998814


名叫佳記鮮果的老店,位於羅素街、利園山道及啟超道交界,乃前往時代廣場其中一條路,平日已人流如鯽,假日更迫爆內地遊客。舖位周圍被周生生珠寶、 Swatch、六福珠寶等高檔零售商包圍,旁邊的希慎廣場亦入伙在即,商場內有跨國品牌如 Apple Store,鄰近又有數個大品牌準備落戶,名店街已成形,區內老店逐一被趕走,但這個傳奇生果檔依然屹立不倒。
生果檔東主李小姐對本報記者表示:「呢個生果檔由阿嫲嗰代做到家,一代傳一代,都做咗 50、 60年。」她坦言,同街以前是街市或民生商店,昔日戰友相繼搬離,獨剩下這個生果檔:「好似街坊老店老三陽、上海么鳳咁,喺對面做生意之嘛!都係加租,一加就加幾十萬,頂唔順搬咗!」

為何一個不足 40平方呎的生果檔可力抗名店、守住祖業?李小姐不違言,全因阿嫲數十年前買入該舖,不用交租之餘,也不怕被業主趕走。當年附近舖位不值錢,「曾經有其他舖頭東主話有錢都唔買呢度」,但在時代巨輪下,羅素街、利園山道及啟超道的舖位已到天價,一群民生租客慘成犧牲品。
她拒透露舖位購入價,以當時( 50年前)市值計,料僅逾萬元;不過以現在市值計,已升至超過 400萬元,呎價 10萬元,升價 399倍,而目前月租亦值逾 3萬元。

...
保留特色店舖

在開放自由行前,該檔大部份顧客為本地人,但近年有三、四成生意來自內地客。她說:「內地客購物模式比較特別,有時會成箱生果買,我哋會包送貨到酒店或者離港地方,方便佢哋帶返內地。」據了解,有內地客一次過花費逾千元,購買力非本地客可比擬。
李小姐直言,本港街道逐步褪色,希望有特色的舖位可保留。從成都來港自由行的胡先生花費近萬元購物,主要是日用品、時裝及化妝品。他認為香港雖值得一遊,但除了高樓大廈就沒有其他社會特色,印象不及北京及上海好。
三代 經營 果檔 屹立 名店 之間
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青姐又講邊間名店呀?

1 : GS(14)@2012-05-17 22:58:22

http://www.sharpdaily.hk/article/news/20120517/91097
成功故事聽得多,今日講一個真人真事趕錢出門口的反面教材。
自由行之後,好多本地消費者都領教過名店銷屎嘴臉。查實,狗眼看人低,又豈用等到自由行。小女子曾於一家名店的兩間分店,貼錢買難受。上世紀九十年代香港回歸前,另一半陪我到某牌子銅鑼灣分店,買個我早就睇中的漆皮銀包做生日禮物。銷屎似嫌飛來蜢不夠肥美,唔太願意攞件貨給客人過目。攞出嚟,又好似嫌阻佢時間。以為幾千蚊貨仔,費事驗來驗去,爽快直接碌卡找數。點知條勁寸兼眼厲厲嘅銷屎玩嘢,話簽名唔似,再碌再簽,到第五次才收貨。諗住息事寧人忍氣吞聲算數,不過以後就冇幫襯。
之後,又自作賤,見一個款式簡單的包包減價至三千,諗住見客或出席飯局之用。中環分店的那位銷屎,又嗌多次才從貨架上攞個包包下來。最終買了回去,但每次見到那包包,總會諗起不愉快經歷。如今那兩件垃圾也不知丟到哪裡去了,小女子更未再回頭這家慈姑店,連櫥窗都費事望多眼。
一、兩個銷屎之行為,破壞整個品牌的形象。品牌叫慈姑,裡面班銷屎阿姑一點也不慈祥。細水長流好客唔要,今天內地同胞大款以為有錢大晒,要求多多,脾氣大,聲音更大,說話如鬧交,尤其是人家趕住送禮,但想要嘅款式缺貨,銷屎就算賺到都要受一肚氣。如今我的包包和高踭鞋,都幫襯另一家以手工質料優質見稱的品牌。失去我這種細客,名店銷屎不會視為損失。但發生在小女子一位富三代朋友身上的事件,卻令人拍案叫絕。一心博釣金龜的銷屎妹妹,要引以為戒。究竟發生乜事?下星期開估。

胡孟青
專欄電郵:SharpHK.Women@gmail.com
facebook專頁:www.facebook.com/SharpHK.Women
2 : barryruger(14987)@2012-05-17 23:02:22

慈姑,姑慈?
3 : 亞力士(1473)@2012-05-17 23:03:01

慈姑店<----- 姑慈?
青姐 姐又 又講 講邊 邊間 名店
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熟路行名店連勝文來港 狂掃童裝鞋

1 : GS(14)@2016-05-21 18:29:50

【銅鑼灣】台灣民進黨蔡英文今日上台接任總統,對部份台灣國民來講絕對是盛事,但似乎不包括與父親同屬國民黨的連勝文,事關他趁「520」這個日子離開台灣,還出現在香港銅鑼灣shopping。



【冇心水】■育有兩子的連勝文昨日也有揀選女裝裙,但最後沒有買。

【密密傾】■連勝文離開店舖後即不停講電話。


■連勝文(左)和太太蔡依珊,與父親連戰(右)向來一條心。資料圖片

專攻輕便布鞋

昨日約黃昏5時多,記者在銅鑼灣發現連勝文蹤影,穿了整齊西裝的他,拿着iPad與一位男助手同行,兩人更對香港似頗熟路,邊行邊傾,最後齊齊入了名店匯聚的利園,不過連勝文未有到任何男裝名店購物,反而全程逛童裝,相信是為他與太太、台灣名媛蔡依珊的9歲及8歲兒子置裝。購物力不比女士們遜色的連勝文,箭步走入一間賣童裝鞋的店舖後,主力揀選輕便布鞋款,最後在店員落力介紹下迅速選了兩、三對童裝鞋,並以信用卡付款,而他行完一間鞋店後仍未買夠,隨即轉到另一間童裝鞋店再逛,最終再多買兩、三對鞋才收手,兩間舖合共至少買了接近4,000元,滿載而歸。購物力不比女士們遜色的連勝文,箭步走入一間賣童裝鞋的店舖後,主力揀選輕便布鞋款,最後在店員落力介紹下迅速選了兩、三對童裝鞋,並以信用卡付款,而他行完一間鞋店後仍未買夠,隨即轉到另一間童裝鞋店再逛,最終再多買兩、三對鞋才收手,兩間舖合共至少買了接近4,000元,滿載而歸。連勝文即與助手離開店舖後,等助手通知司機折返期間,連勝文獨個兒站在利園門外,而且全程做低頭族,拿着手提電話不停按,等了約5分鐘,七人車駛到便上車離開。採訪、攝影:梁繼光





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160520/19619377
熟路 名店 勝文 來港 狂掃 童裝
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湯文亮﹕名店淡市擴充的玄機

1 : GS(14)@2016-07-15 04:44:34

【明報專訊】公司在開會時,各位同事講及現在雖然經濟環境未如理想,較早前有幾個租客要結業,將舖位交回給我們,但很快便有新租客替補,而且,那些租客可以說是某個行業名店,究竟是什麼原因?

我對同事說,這就是危與機的問題,對於某些品牌租客來說,經濟環境不佳反而是他們擴充的好時機,因為在市道暢旺的時候,除了租金太貴之外,位置亦不佳,所以一般名店都不會趁市况熾熱時擴充。名店通常會等到市况下滑時擴充,可以覓得較佳位置的店面,以及較相宜租金,而且可以要求一張比較長的租約。與旺市開業的人不同,他們必定計算清楚,甚至已有最壞打算,根據我的經驗,他們生存機會普遍較高,所以同事們更加要積極面對現在入市的新租客,而以往事例證明,他們將會是好租客。

以相宜租金 進駐較佳位置

有一些人或者唔同意我見解,市旺的時候,他們有一些租客根本連所租用的物業也沒有睇,就願意付出高昂的租金。不過,那些業主亦知道,當市道稍為轉壞,租客就會要求減租或者退租,因為他們在租用舖位時未必會考慮得很清楚,或者認為經濟環境仍然上升,面對市况逆轉時唯有結業,業主所得到高於市值租金亦只不過是暫時的,現時這個現象相當普遍,亦令到不少業主相當沮喪,忽視了現在打算租樓做生意的租客。

此外,當大家見到同一條街有相當多同字號的舖頭,不是一個健康的現象,甚至是經濟轉壞先兆;因為,有不少生意人帶着賭仔性格,以贏咗就要谷的心態在市旺時增加據點,倘若市况逆轉,他們輸了就縮,馬上撤離,做業主的亦知道那些事,所以開價必定會開到盡,多收了的租金是作為日後租客離開後空置的補貼。所以,當大家見到有其他租客有能力進駐,店舖種類回復較多元化之時,經濟才算是正常。

紀惠集團行政總裁

[湯文亮 敢說亮話]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2966&issue=20160715
湯文 文亮 名店 淡市 擴充 玄機
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阿Yu行名店:我買唔起

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:23

現年34歲的趙頌茹(阿Yu)與自認是「人渣」的周永恒分居,照顧兩個囡囡的責任就落在阿Yu身上,要母兼父職,所以阿Yu每日放工,都要頻撲地趕回家照顧兩位寶貝女,單親媽媽確實不易做。前日難得清閒,阿Yu單拖現身中環置地行街,神采飛揚的阿Yu很快已經買到一袋二袋,袋內還有一支酒。她見到記者時打了個招呼,然後入了一間化妝品店跟一間飾物擺設店,不過很快阿Yu就走出來,在店外阿Yu接受訪問時笑笑口說:「入面啲嘢太貴啦,我買唔起呀!」接着就往港鐵站方向離開。採訪、攝影:朱志聰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160812/19732567
Yu 名店 我買 買唔 唔起
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【新登場】阿波羅棉花糖雪糕 凍冰冰抄唔足東京名店

1 : GS(14)@2016-09-10 13:55:30

阿波羅新出的棉花糖雪糕,看上去和東京一間創意甜品名店Frozen S’more有九成相似。



雖然秋風起,但還是阻止不了世人吃雪糕的慾望。最近阿波羅就推出了新產品,用棉花糖包着雪糕,然後再微微燒焦棉花糖的表面。但我們發現,這款棉花糖雪糕,無論做法還是外表都和東京名店Dominique Ansel Bakery年初推出的Frozen S’more極為相似。



Dominique Ansel Bakery是由主廚Dominique Ansel主理的創意甜品店。主廚在2013年以冬甩混合牛角包,創作出名為Cronut的包點,自此打響名堂,《時代》周刊更將它評為該年度25項最佳發明之一。及後,他們又推出Frozen S’more,方形的棉花糖包裹着朱古力脆皮和雲呢拿雪糕,並以真樹枝串起,再即場燒香棉花糖的表面。而香港版則只是棉花糖包着石板街或柚子雪糕,卻少了中間那層畫龍點睛的朱古力脆皮。而且棉花糖都是預先在廠房燒至焦香,然後再運往店舖。客人下單後,店員只是將雪糕放入盒內,再用竹籤固定,而沒有再用火槍燒熱棉花糖。因此放入口時,甜品是冷冰冰的,沒有一熱一冷的衝擊。且棉花糖也沒有焦香,口感較實而且偏甜。但一份索價四十大元,我覺得試一次已經很足夠。如果真的要試,倒推介柚子口味,因為雪糕酸酸甜甜,搭配甜滋滋的棉花糖,味道較為平衡。阿波羅雪糕(棉花糖雪糕只在以下兩間分店售賣)尖沙嘴天星碼頭地下KP-24號舖將軍澳坑口培成路15號連理街1樓131號舖記者:黃映嫚攝影:劉永發


石板街棉花糖雪糕,外層冷冰冰,棉花糖口感較實而且偏甜,$40。

韓式柚子棉花糖雪糕,柚子醬其實即是柚子蜜,雪糕酸酸甜甜,比石板街好吃,$40。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160910/19766013
登場 阿波羅 阿波 棉花 雪糕 凍冰 冰抄 抄唔 唔足 東京 名店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=308533

【京阪米芝蓮】大阪三星4變3 兩間章魚燒名店繼續入圍

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:20

京阪米芝蓮2017名單剛剛出爐。



京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面,去年共有179間餐廳奪星,今年增至186間;至於三星餐廳名單無驚喜,去年7間取得三星的餐廳維持水平,但並無其他餐廳新上榜。



大阪方面,去年有212間餐廳上榜,今年增至233間,但上年度四間的三星餐廳,只有三間可以留低,分別是主打日本料理的柏屋、弧柳及太庵,而主理西班牙菜的Fujiya1935,則被踢落為二星米芝蓮餐廳。去年指南在「超值餐廳」(Bib Gourmand、即在5,000日圓以下卻能提供高品質料理)的推介,有居酒屋、大阪燒等19種餐廳,今年入圍的由去年11間變10間,本家章魚燒出局,其餘兩家章魚燒名店「會津屋」及「赤鬼」仍然保住推介位置。有逾80年歷史的「會津屋」,是章魚燒的始祖,其難波分店及西成區總店同樣名列米芝蓮指南當中。店家創製章魚燒之前,本賣牛筋燒,以為會滿口膠質、牛味濃郁,怎料放入口後……翻動舌頭幾經搜索也吃不出半點牛筋粒。幸好記者早有準備,掏出剪刀刮開其中一粒牛筋燒,原來牛筋粒比指甲還要小,謎團隨即解開。於是決定轉嚐章魚燒,此店出品特別在於麵糊加入了以昆布及柴魚熬成的高湯,吃前不用淋上任何醬汁,倒是記得要柯打一碗淡淡的清湯相伴。假如你是重口味之友,這粒章魚燒不會是你杯茶,但作為女生,味道清淡又的骰的它,口感軟腍,多吃幾粒也不會有罪惡感和飽滯感。難怪當日所見,不少日本少女獨個兒KO一打章魚燒!會津屋 大阪市中央區難波5丁目營業時間:早上10時至晚上8時「赤鬼」雖然位處橫街,但其門口擺了一隻巨型紅魔鬼公仔,夠晒搶眼。除了店子外觀獨特,就連章魚燒的配搭亦是三間店舖當中最為創新,既有伴着一大球蘿蔔泥及極多葱花的,又有淋滿香濃芝士醬、挑戰人類消化能力的,還有以熱魚湯浸泡的章魚燒。眼見客人大都柯打傳統款式,記者一於照跟,先嚐原汁原味。章魚燒亦分成醬油及辛口兩種口味,記者選了前者,等了一會,店員便雙手奉上熱辣辣的丸子。店家用的章魚腳大小跟「會津屋」相若,勝在粒粒沾滿帶甜的醬汁,味蕾徘徊在鹹甜之間,可口不膩,與攝影師每人吃了3粒仍覺津津有味,難怪坊間的旅遊書統統力推。赤鬼章魚燒 大阪市中央區難波1-2-3營業時間:早上11時至晚上10時以下為今年京阪米芝蓮的大阪三星餐廳名單:【大阪】


(1)柏屋

類型:日本料理柏屋本店在大阪千里山,遠離市中心,店子就在獨立屋內,若非掛有招牌,幾乎令人以為誤闖民居。它前身是茶室,1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成,在2010年首度出版的大阪米芝蓮摘得二星,翌年至今一直維持三星。地址:大阪府吹田市千里山西2-5-18預算:午餐:¥6,300-26,250;晚餐:¥12,600-26,250
tabelog:http://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27001141/


(2)弧柳


類型:日本料理位於大阪北新地,主廚松尾出身於餐飲世家的松尾,弧柳提供10至12道菜的套餐,大量使用日本當季食材用心烹制,全店只有12個吧台座位。地址:大阪府大阪市北区堂島1-5-1エスパス北新地23 1F預算:晚餐:¥10,500-12,600網址:http://www.koryu.net/index.php
tabelog:http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27040935/


(3)太庵


類型:日本料理大廚高畑於吉兆修業15年,30歲自立門㻇。2010年首次推出京阪米芝蓮推介時,這裡只拿到二星,翌年才晉升至三星,至今仍維持此榮譽。12個座位,只營晚市,由大廚高畑及副廚主理,食材上乘勝在價格不算太離地。地址:大阪府大阪市中央区島之内1-21-2山本松ビル1F預算:晚餐:¥10,500-13,650
tabelog:http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27000578/記者:飲食籽攝影:林栢鈞、潘志恆


除了牛筋燒,又有有葱、無葱、隨湯及不隨湯的章魚燒(12粒550至800円),還有傳統放湯的明石燒。記者選了三拼,牛筋燒、葱花及無葱花章魚燒才750円,好抵!

會津屋連接難波地鐵站2號出口,下午4時到訪,人流不多。

赤魚章魚燒章魚腳的大小跟「會津屋」相若,同樣彈牙、口感紮實,保證不會失望。


赤魚章魚燒就在難波站千日前通商業街內,只設七個座位。

柏屋

柏屋


弧柳

弧柳

太庵


太庵



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805253
京阪 阪米 米芝 芝蓮 大阪 三星 兩間 章魚 名店 繼續 入圍
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=312728

【食之新登場】大埔炸髀名店空降旺角 新推醬炒雞軟骨

1 : GS(14)@2016-11-06 15:50:43

「食雞髀唔食皮係一種罪。」大大隻字的招牌在旺角山東街豎立,原來是以炸雞髀及滷水雞髀聞名的大埔名店「三多」在周六(11月5日)新開的旗艦店,是繼在元朗、荃灣分店後,第三間分店。和前兩間分店相同,新旗艦店只可立食,新旗艦店面積約有300多呎,食物種類和大埔總店相同,除了有招牌炸髀及鹵水髀,還有腸粉、沙律、沙嗲撈公仔麵、炸丸、炸薯條等等,新推出的雞軟骨,有椒鹽、醬炒及巴辣口味,作為小食,價錢不算便宜,但不妨一試。記者:何嘉茵


三多以炸髀聞名,尤其是那脆口惹味的雞皮。$29

新推出的雞軟骨,有椒鹽、醬炒及巴辣口味。$50



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161106/19823980
食之 之新 登場 大埔 炸髀 名店 空降 旺角 新推 推醬 醬炒 炒雞 軟骨
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=314287

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