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戴勝益、陳兆麟、侯國全的私房經營學餐飲名師親授 開第一家店就成功

2011-1-24  TWM




你能否成為下一位「吳政學」?有沒有這個資質?需要哪些能力?哪裡是第一個起點?

對於這些迷津,我們邀請到王品集團戴勝益董事長、宜蘭渡小月第四代總鋪師陳兆麟、二○○七年台灣咖啡大師冠軍侯國全,分別從連鎖行業、老字號餐廳和咖啡達人的角度,指點創業路上的迷津。

撰文‧羅弘旭

王品董事長戴勝益

適不適合創業?先借五百萬看看!

為 什麼現在的年輕人前仆後繼要進入餐飲行業?王品集團董事長戴勝益認為:「蓋十四吋晶圓廠,不是年輕人的機會,但如果想要開私人廚房,或者個性咖啡館,絕對 有機會。」只是,在夢想創業之前,要如何判斷自己能力合不合適?戴勝益提出一個能力指標:「想辦法去借五百萬元的創業基金!」而這五百萬元不能是自己的積 蓄或者是向銀行貸款,而是要向朋友、親戚去借。會提出這個能力指標,戴勝益表示,這就是一種人脈資產、社會信用,五百萬元意味著背後有這麼多人願意不計代 價的支持你,也肯定你的能力。如果借不到這筆錢,不論自己資產多富有,他斬釘截鐵地說:「那我勸你不要做,因為大家不相信你會成功。」餐飲業這麼多創業方 向,該選擇哪條路?戴勝益建議年輕人可以先加入連鎖體系:「服務業,自己開店三年之後,還繼續存活的機率大概只有二○%;但加入連鎖體系,成功的機率就有 八○%。」加入連鎖體系,可以快速學到管理、報表,以及對客戶應對、品牌的基本知識,比自己摸索來得容易。

但重要的是,不管是選擇加盟,或 者執意自行開業,戴勝益都建議年輕人要大量地閱讀:「利用一年時間,閱讀所有財經商業雜誌;經過深度的吸收之後,你就知道哪個加盟體系值得信任,或者是哪 個市場機會點可以切入。」對於創業的年輕人,戴勝益最終提出十七字箴言:「客觀化的定位、差異化的優越性、焦點生根。」他認為,雖然不能一窩蜂地跟著流行 開店,但如果過分的講求特殊性,也可能曲高和寡,無法吸引到大眾消費族群。王品旗下的每個餐飲品牌在成立之前,他都要求員工以這十七個字自我檢視,只要符 合,就代表這市場有機會。

雖然餐飲市場乍看之下已經飽和,但戴勝益舉星巴克進入台灣的例子:「經營了二三十年的老咖啡店,遇到星巴克,一樣不是對手!」他認為,現在的行業發展,沒有什麼飽和和卡位問題,只有市場重分配和自己準備好了沒有的問題。只要有本事,市場就是你的!

戴勝益傳授三心法

1.借款五百萬元考驗自己的社會信用。

2.加入連鎖體系學習基本功。

3.閱讀一年,掌握市場動態。

渡小月總鋪師陳兆麟

打好基本功 ﹁味道﹂才是關鍵!

如 果年輕人選擇創業的方向是開餐廳,宜蘭渡小月第四代總鋪師陳兆麟給年輕人的建議是「打好基本功!」二○○三年以宜蘭鴨賞、膽肝、糕渣,大膽將地方特產揉以 創新手法,端上國宴的陳兆麟,從小就跟著也是總鋪師的父親學藝。但是到了他這一代卻推陳出新,從用料到擺盤,都超越台菜料理既有的風格,讓渡小月的聲名遠 播,連宏碁集團旗下的智融創投都慕名希望投資。

雖然渡小月的每道菜色裝飾得都像一盤藝術品,但每年都固定到高雄餐旅大學授課的陳兆麟,卻不 主張年輕人一開始就賣弄擺盤和雕花。現在年輕人雖然不再認為餐飲業是勞累的苦力活,但在基本功夫上卻不夠扎實:「現在許多學餐飲的,刀工和裝飾很花俏,但 最基本的功夫、切絲、炒飯、炒麵都不行。」最基礎的功夫,卻決定餐廳最關鍵的因素:「味道」,陳兆麟說:「如果自己覺得不好吃,那就不要端出來給客人」。

有 了基本功,第二步就是要拓展自己的眼界。陳兆麟說,以前常說要富過三代才學會﹁吃﹂,如果不是銜著金湯匙,又不是廚師出身,「那就要多吃和多看!」陳兆麟 在高雄當兵時,一個月薪餉才七百元,但他就是能捨得花五百元去吃一頓西餐,花一百元喝一杯咖啡。他說:「那就是用舌頭和鼻子去感覺味道,用眼睛去看這家店 如何經營,用心體會那裡的裝潢。」讓陳兆麟受到最大刺激的經驗,則是十多年前嚴長壽帶隊的米其林餐廳之旅:「當時觀光局補助二十萬元,但我們的第一餐就把 二十萬元吃光了;吃過國外餐廳後,才知道什麼叫高檔。」即使渡小月已經屢次在國際餐飲大賽上奪獎,但陳兆麟還是沒放棄吸收新資訊,雖不懂日文和英文,仍堅 持每天看一本以上的餐飲外文雜誌,他說:「看不懂文字,圖片我總是看得懂,多翻一點,總是能學到新東西。」如果餐廳的經營者自己不懂廚藝,跟師傅的溝通就 很重要:「人和人的溝通都是被激發出來的。」如果對品質和食材堅持最高標準,師傅就不會打馬虎眼,而定時出國比賽,更成為他激發廚師創意的祕訣,「當廚師 知道自己不只是做菜的人,而是能揚名國際的人,就能激發出創作的動力。」從最基礎的功夫做起,不放棄最高品質的堅持,並把這份精神感染到所有員工身上,這 就是陳兆麟把宜蘭一家傳統餐館打造成國際級餐廳的祕訣。

陳兆麟傳授三心法

1.餐飲業要打好基本功。

2.時時記住拓展視野,從生活中吸取新元素。

3.對品質的堅持,把堅持傳達給廚師。

立斐米堤店長侯國全

開 店 磨練自己從大師變經營者知名美食作家韓良露筆下形容的咖啡館是這樣的一門行業:「村上春樹如果不是先開了十幾年的爵士咖啡酒館,恐怕日後很難成為寫︽挪威 森林︾的人,如果許多城市裡沒有願意開小咖啡館的人,那個城市不管再有錢,都只是一個內心空虛的城市。」對許多有志投身餐飲業的人來說,咖啡館同時兼顧圓 夢和創業兩項特質,技術門檻不高,新台幣八十萬元就足以負擔開店資金,但是,經營咖啡店真如想像中簡單嗎?

「不要以為你曾經是世界冠軍,你就能開店!」頭上頂著二○○五、○七年台灣咖啡大師冠軍、○八年咖啡大師世界第十二名光環的侯國全,說到開店創業時,一舉點出做生意和比賽之間本質上殘酷的差異。

﹁ 世界冠軍﹂或許能吸引媒體和消費者短暫的關注,但咖啡店最終還是回歸到和客人的互動。侯國全說:「懂得喝咖啡的人,或許能理解帶有微酸的咖啡豆,才能領略 更完整的咖啡風貌,但七成五的客人並不懂,會質疑這咖啡味道怪,這時候你是要堅持還是妥協?」從專業咖啡師到經營咖啡店,就是面臨專業和大眾口味的抉擇, 侯國全說:「你唯一能做的,就是離開咖啡機,走到前台傾聽客人的意見,同時也慢慢教育客人什麼是好喝的咖啡。」過去被同業戲稱很不會說話的侯國全,○九年 擔任立斐米堤店長之後,話多了,也懂得與客人建立朋友的關係,他笑著說:「這都是開店之後學到的事情。」開咖啡店,更不只是賣給來店喝咖啡的客人,侯國全 說:「最賺的其實是賣咖啡豆。」如果只是固守原本的堅持,忽略在原本的商業模式上繼續擴大營業內容,發展絕對不可能順利,因此他也開始和上游的烘豆商合 作,提供咖啡豆的銷售。

在開店的過程中,侯國全讓自己從大師變商人,這樣的體驗,也是他給有志於創業的年輕人建議:商業和比賽是不一樣的。

侯國全傳授三心法

1.在原本營業基礎上擴大銷售和服務範圍。

2.傾聽市場聲音,不過度堅持專業。

3.興趣可以成為夢想,但變成商業經營仍需要調整。

 


戴勝 勝益 益、 、陳 兆麟 、侯 侯國 國全 全的 私房 經營學 經營 餐飲 名師 親授 開第 一家 店就 成功
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王品集團董事長戴勝益 懶人授權法一年省下七十六天

2011-1-31  TWM




旗下營運十個品牌,兩岸總共有一六五家店的王品集團董事長戴勝益,如何不被時間追著跑,反過來駕馭時間,讓自己「分身有術」?

撰文‧林孟儀

和你我一樣,一天只有二十四小時,但旗下營運十個餐飲品牌,兩岸總共有一百六十五家店,去年創七十.六億元營收的台灣最大餐飲集團總舵手——王品集團董事長戴勝益,如何不被時間追著跑,反過來駕馭時間,讓自己「分身有術」?

前一年就填妥來年行事曆

從背包裡掏出最潮的i-Pad和一本再尋常不過的長方形年曆記事本,這就是戴勝益管理時間的兩大法寶,尤其是便於隨身攜帶和翻閱的記事本。令人驚訝的是,日子不過剛進入二○一一年,戴勝益已經用鉛筆,將行程從今年一月開始,一路填到了年底!

「你看,我去年十一月就填滿了。」戴勝益笑說,「反正先填先贏,填下去就不能變了!」他填好後交給祕書備份,再拿給各品牌總經理、副總填下各部門時間表,集團一年的行事曆便大致底定。

翻開這戴勝益隨身攜帶的記事本,包含了公司例行的年度大活動,以及私人的圓夢計畫和旅遊行程。隨手翻到三月二十八日,戴勝益要帶公司的高階主管去爬聖母峰基地營;五月十六、十七日,王品開股東會;十一月二十六日到十二月四日,整整九天的時間,戴勝益自己要去登百嶽。

「春天有梅雨,夏天有颱風,我一進山區都要七、八天,所以都是秋天、冬天才登百嶽。」戴勝益解釋。這段時間先排上行事曆,公司副總級以上幹部,屆時就沒人會白目地打手機找他。

年度、例行的大活動時間敲定了,戴勝益又有什麼妙招避開高階經理人普遍面臨「會會相連到天邊」的困擾?

王品集團內部有一份《行事曆編定準則》,約莫三十條規定,包括每一季集團都會召開總部會議,每個月的第二個周二早上必須開「聯合月會」,店長、主廚以上幹部共二百多人都得參加。

每周五一整天,從上午九點開始,則固定召開集團「中常會」,各品牌協理、總監、副總、總經理和戴勝益共二十三人參加,有時加上對岸十二名高幹一起視訊。

會議週期井然有序,至於外界邀約的演講行程,戴勝益交代祕書,每月以接兩場為上限,每周則最多安排二次媒體訪問。

開會話講超時要罰錢

「開會的控制,我們時間都用得剛剛好,多一分鐘就罰一百元。」戴勝益舉例,開聯合月會時,他在上、下半場會議只能各致詞三十分鐘;所有與會人員也都有致詞的時間規範,皆不得超時,每超過一分鐘罰一百元,以此類推。

為 了避免議而不決,會後生出更多會議,戴勝益規定,大家討論完議題後,要依具體的解決方案進行投票表決,並當場唱票、開票。同時戴勝益保留五%的否決權,去 年他提案女性員工請生理假,可免醫生證明,打電話告知主管即可;經與會主管們二輪投票不過,第三次他動用否決權,強行通過提案!

時間拉長來看,一般企業都有「三一Q」,也就是所謂三年、一年和每季計畫;但是戴勝益將王品的營運時間表,多加了三十年和十五年計畫,延長為「三十、十五、三、一、Q」。

他 認為,企業如此,個人時間管理亦然,唯有將短中長期的人生目標和時間表寫下來,付諸文字,具體的配套細項才會跟進,「有填了,你就會有計畫!」未來三十 年,王品要有六十個餐飲品牌、一萬家店,而戴勝益自己則計畫爬完台灣三千公尺以上的百嶽。「我現在爬了五十三座,再十二年要完成,十年來,我也已經遊歷了 一○四國了!」戴勝益喜孜孜地算著。

以企業計畫為優先,戴勝益也不偏廢人生夢想;推動員工進修「三百」學分——登百嶽、遊百國、一年吃百家餐廳的他,帶頭用行動證明,任重道遠如他,就是三百學分的最佳實踐者。

三百個學分是怎麼抽空修來的?十多年來,每個月戴勝益都保留一半的時間給自己,也就是說,有十五天不進公司。

「一定要保留給自己思考的時間,我每天至少有五個鐘頭是獨立思考的時間,什麼事都不做。」戴勝益語出驚人地說。

但 究竟哪來的五小時呢?「我光是洗澡每天就二小時,早上晚上都泡澡一小時,其他就是去店裡喝咖啡、看書。當CEO的人,不能太過忙碌!」集團一百多家店,就 是戴勝益用餐、喝咖啡的好去處,不過他強調並非刻意巡店,每家店一年平均才去一次。戴勝益與店裡每位員工握完手、感謝完員工的辛勞之後,就趕快坐下來點 餐、喝咖啡,不敢亂走動,「廁所沒衛生紙、很髒,我會忍住不講,因為那是總經理的事,不是董事長的事。」「除非問題很嚴重,我才會打電話給主管。」戴勝益 認為,如果插手管事,「總經理就不會發揮他們該做的事啊!他們覺得這是董事長的事,萬一管了,還會覺得侵害到我的權益啊。這樣的老闆,當他不在公司的時 候,公司就垮了,因為他沒有授權,讓該部門的人去做事。你看我這麼忍,我們公司也沒有更壞啊!」充分授權,就是戴勝益每天能空出五小時給自己的祕密,一年 下來,上班時間就累積出七十六天的空檔,加上周休二日,算算一年還真的有一半屬於自己的時間!

「其實每天打到我手機來的電話如果超過十通,就要注意了,就表示授權不夠了。」他衡量授權程度的那把尺,竟是手機來電通數。

拉起重重警戒線,戴勝益確保自己充分授權,也從未發生因太過忙碌,而時間軋不過來的狀況。「我一直很有效率,我想懶惰是成為老闆的必備條件之一,因為懶惰的人比較會授權!」戴勝益不減幽默本性笑說。

有自信就會希望自己更空閒「有自信的人,希望自己越閒越好;沒有自信的主管,才會設計事事都得先來向他請示之後,才可以執行的制度。」聽到有企業執行長連員工的識別證有沒有掛好都要管,他不禁有感而發。

戴勝益也指出,職位不同,時間分配理應不同。他認為,董事長九成時間該用在開會、領導指揮,一成做執行工作。到了總經理,比例變成八二比,區經理則是七三比,店長六四比,到了工讀生,當然就是零比一百。「沒有效率的老闆,都是因為自己太雞婆啦!」戴勝益不禁笑說。

就是靠著招招獨到的懶人授權法,讓王品集團「首腦」戴勝益,巧妙智取工作和生活的平衡,每天抽出五小時空檔,一年省下七十六個上班日,放空思考去!

戴勝益

出生:1953年

現職:王品集團董事長

經歷:10次創業失敗,1993年開設王品牛排館,第11

次創業成功

學歷:台大中文系

一日行程

06:00 起床運動,走一萬步08:30 至聯合月會會場

09:30 開聯合月會

13:00 搭高鐵至台北14:30 辦公室批閱公文18:00 至各店鋪與同仁寒暄打氣

善用時間小撇步:

1. 外界邀約的演講行程,每月以接兩場為上限,每周則最多安排二次媒體訪問。

2. 按集團《行事曆編定準則》規定例行會議時間,會中規範致詞時間,超時每分鐘罰100元。

3. 每天必定抽出5小時空檔留給自己,閱讀或放空思考。


王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益 懶人 授權 法一 一年 年省 省下 下七 七十 十六 六天
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黎智英&戴勝益 傳授30年職場密技 這樣的人 有錢途!

2011-3-28  TWM




撰文‧林孟儀 整理‧陳兆芬、辛 曉昀編按:別以為事浮於人,市場供需就會「一個蘿蔔一個坑」;現在有許多企業寧缺勿濫,依然大喊找不到好人才!《今周刊》特別邀請壹傳媒集團主席黎智英和 王品集團董事長戴勝益進行紙上對談,傳授他們叱吒職場三十年的獨到心法,更要談談,什麼樣的人,才是他們眼中有「錢」途的好人才?

看 缺工趨勢

「基礎員工沒問題,高階主管不好找」《今周刊》問(以下簡稱問):農曆年後企業釋出很多職缺,卻找不到人才,您們親身感受如何?觀 察到的缺工潮趨勢又是什麼?

戴勝益答(以下簡稱戴答):只有感受到一點點啦!因為我們建教合作的學校有七、八十個,基礎員工沒問題,但是高 階主管還是找不到,滿傷腦筋的。單店可以做得很好的服務生或店長不是我們要的,他必須要有管理十家店、五十家店的能耐。包括我們年底還要推出一個更低價的 新品牌,今年共有四十二家店要開,平均每家店要五十人,共要兩千一百人!

黎智英答(以下簡稱黎答):很多企業找不到人才,與兩岸三通有關, 生意版圖大了很多,本來的人可能做不來。所以一定要有外面很厲害的人才來,把新的想法、作法帶進來,帶動local的人才慢慢成長。但是政府不給企業進口 人才,這樣做以為是在保護本地人才;但是沒有外來的人才去衝擊,反而是讓本地的人才沒有出路。所以有很多企業回不來,因為回來沒有人才!

問: 科技業因為員工分紅費用化、又頻傳過勞死,服務業正缺管理人才,聽說很多科技人都要轉戰服務業?

戴答:我們不排斥,但是我認為科技業待越 久,越不能做服務業。因為他們的訓練很僵化,對事情的應變能力差,我寧可用一個哲學系畢業的,或用一個心理系畢業的。

黎答:經濟一直在變 化,跨產業、變化越大,整個經濟生命力就越好。我鼓勵人去跨界,這樣每個行業的衝撞和刺激就大,整個經濟的活力就更大了。

問:戴董您雇用八 千多人,在面試的短短時間內,會問哪些問題來識才、選才?

戴答:我面試的是協理級以上,我會問的第一個問題是:在學校的時候參加什麼社團? 有參加社團的,出社會之後比較有活力,做事比較主動。

第二個問題是:上班以外的時間在做什麼?如果他做的活動是比較有活力的,像登山、騎腳 踏車,我比較會用,因為有活力的人比較樂觀。

第三個我會問家住哪裡?多久回家一次?有些人可以為了公司兩個月不回家,那種人太無情,這種拋 家棄子的人我不會用,我認為陪著孩子成長比工作還要重要。

問:所以有人說,「我可以為了公司全心全力付出一切﹂,這種人你反而不會用?

戴 答:前陣子我去參觀科技公司,有一位主管居然說他在公司會議桌睡了三個月,因為在開發新產品,跟美國合作必須日夜顛倒。他高齡父母都在,也結婚有小孩。我 跟那董事長說,我不會用這種人,為了成功可以犧牲一切,他會背叛你。果然,沒多久我就看到新聞,那主管被高薪挖角了。

能力很重要,但關鍵時 刻,價值觀更重要。因為態度是短的、價值觀是長的。價值觀有偏差,態度很積極,對他未來或對公司都會是一種傷害。

問:接下來,您還會問哪些 問題?

戴答:我會問開什麼車、住哪裡、什麼房子、貸款多少錢、手錶多少錢、什麼時候買的,觀察這個人操守,會不會「歪哥(指收回扣)」。

我 曾經應徵一名採購主管,手錶戴幾十萬元的,家裡兩、三棟房子都沒有貸款。用了他,我們的利潤可能要降低五%!(笑)面試之後,他的手機號碼就換了,因為他 知道已經被我看出破綻。

第五個問題,能不能提供過去的兩個直屬上司讓我徵信?如果講不出來、不敢講的,那種就不要用了,幾乎一半以上的人都 提不出來。

第六個問題,如果有幸合作,我能不能去拜訪你家,認識你家人?這又去除一半的人了。因為有些人家裡是不幸福的,或者他來王品,家 人沒有支持他,用這個人未來會有很多問題。其實我沒去過員工的家啦,嚇嚇他而已。

不過在王品,協理以上的員工都要請家人來台中總部,和單位 同事認識、寒暄幾句。這也有人不敢,因為他老婆根本不贊成。

反正我面試時,不太問專業或工作經驗,而會交叉問這些問題,讓他沒有任何時間去 想一個邏輯,而有所準備地去掩飾。

我沒有這麼重視過去資歷,有創意的人到任何部門都OK;除非是IT或財務需要特別的專業之外,其他只要態 度好的通才就可以了。

談識才選才

﹁拋家棄子的人我不會用!」問:一個人是否有創意,您又如何在短時間內看得出 來?談談您面試印象最深刻的事?

戴答:有一次我約人在六福皇宮面試,我繞一圈,等了十五分鐘,打電話給他,他說在最裡面的角落,已經點了咖 啡在看書了。你說這個人EQ有沒有問題?我不認識他、他認識我,時間快到的時候,他應該要在門口等我。後來我禮貌性跟他談了半個小時,不管他表現多好,我 都不會用。

有一次我面試一個從Pizza Hut過來的主管,約在六福皇宮,他提前十分鐘到,還穿著Pizza Hut制服外套,他說他和進出的每個人眼神交會,就是要認我。不用多問,這個人就已經被我錄取了。

雜誌曾報導有個人很想進台積電,他把穿過 兩、三次的一隻鞋子寄給張忠謀,裡頭留了張紙條說:「張董事長,我的一隻腳已經進去台積電了,請讓我第二隻腳也進去吧!」這是不是很有創意?你會不會好 奇,想找他來面試?就曾經有個人,把所有證照跟畢業證書的正本全寄給我,這很厲害,因為我就一定會打電話給他、當面還給他。

問:黎主席親自 面試的員工,通常是什麼等級以上?

黎答:很少,副總以上有時候我也不看,通常是他們聘請了以後,才來跟我聊聊。

問:您採用的 高階幹部,滿多在中國有非常頂尖的零售經驗??。

黎答:他們和媒體沒關係,因為我沒有想過他們過去做過什麼,我要的是管理經驗。

問: 所以您會問哪些問題來確認、辨識這個人是不是您要的人才?

黎答:他過去做了什麼、為什麼不喜歡過去的、為什麼喜歡這裡、你想怎麼去做、你覺 得我現在什麼是做錯的??,假如這個人可以答,你知道這個人想過了,說錯了也知道這個人想過、思考過。

問:價值觀呢?要怎麼問出來?

黎 答:價值觀很重要,但這要進來做了才知道。在(面試)一個小時裡,你問什麼,他都可以告訴你,但是實際上是怎樣,很難講。

問:您有無特殊觀 察法?像是潤泰集團總裁尹衍樑會約應徵者吃飯,從用餐過程中判斷對方大概是什麼個性的人。

黎答:假如我要找人才的話,我會找一個吃飯吃很快 的人。一般吃飯吃很快的人做事都比較快;吃飯吃很慢的人,做事都很謹慎,什麼都比較慢。

問:您選人才會看外表的第一印象嗎?

黎 答:外表很難看出來的,我的外表像黑道,但我不是,所以我不會多去判斷外表的第一印象。︵笑︶問:什麼樣的人您絕對不會錄用?

黎答:對一切 事情很懷疑、對每件事情好像都沒有信心的、很難做決定的、不想負責任的人。這種人馬上叫他走啊,要不要停啊?你不要停好了,等電梯也要時間,你走樓梯好 了!想負責的人做事就有方向,而且不怕犯錯,會承擔的。

問:假如遇到年輕人經常換工作,每年都換一個,您請不請?

黎答:不 請,絕對不請。走來走去的人,表示這個人還沒有做決定要工作,不知道自己要什麼。假設男人見一個愛一個,妳嫁不嫁他?

談學歷 與留才

「沒有人是無論如何都要留下來的!」問:有些人覺得學歷很重要,談談您在求才過程中,學歷的考量比重?

黎答:我覺得學 歷當然也是重要的,沒有學歷的人很難很專業,因為市場越來越專業。但是最重要的是這個人,是不是有passion(熱情)。他是真的想做事,還是來混的? 面試時,你問他很多事情,他說的是心裡話或是敷衍,都看得出來,從眼神也看得出來。

戴答:我對學歷的考量低,比較注重進來以後的學歷。像 「中常會」高階幹部二十幾人,都必須念到碩士;這是集團八千人裡面的二十幾位最高階幹部,我也不希望他沒辦法架構公司未來發展的想像空間。所以,現在有一 大堆人在修EMBA或碩士,只有我是學士,是裡面學歷最低的。

問:經過您們親自面試後,看走眼的機率有多高?

戴答:一百位中 高階主管(經理級以上),進來之後有三分之一會走,大概有一半約一六%是我看走眼,另外一六%是他自己辭職的。

黎答:這已經很厲害了,我的 機率更高吧,可能。

問:對於要離職的員工,您會如何慰留?

戴答:我從來沒有慰留過人,也不會讓他提出加薪、福利變好、換工作 環境這三個條件。如果提出這些,我就慰留他,這樣以後管理會有很多紛爭。

問:真像美國不和「恐怖分子」談判。但是當您預先觀察到有主管考慮 要離開,您也不會做預防措施?

戴答:我不會,因為「不施小惠,布予大德」,他要離開,如果是因為制度不公平,除非是我能改的,否則我不會因 為他個人而改,也不會為他個別加薪,我們的薪水都是公開的啊!

問:黎主席有留才的經驗嗎?怎樣的人,是您無論如何都要留下來的?

黎 答:我會慰留,但是沒有任何人是﹁無論如何」都要留下來的。

問:如果員工是藉離職談條件,您會接受嗎?

黎答:會啊,因為你不 確定當初給他的薪水、待遇和位置對不對,我也有可能會錯。有時候是這個人被你忽略了,也要給對方談的空間,給別人一個機會。這個世界做什麼事,永遠要有這 個立場:我是會錯的。

問:那員工做錯事情,您會怎麼處理?

黎答:人一定會做錯事情,我們是從做錯事情裡去學習,但是不負責任 和做錯是兩回事。

問:做錯事情和不負責任,哪個比較嚴重?您會怎麼處理?

黎答:「做錯」是對的,誰不會錯?不負責任是馬上要 走的!

問:請談談您對時下年輕工作人的觀察?

戴答:十幾年次的王永慶當年曾經說,自己是麻布袋,四十年次的和五十年次的都是 紙袋,裝一點東西就破了。但四、五十年次的「紙袋子」,現在也是台灣當家的人;所以也不能說七、八年級生是草莓族,很多是媒體渲染的特例。

其 實王品集團有些七年級店長年薪百萬呢!他們是蘋果族,外表很漂亮、香氣很迷人,吃下去對身體又有幫助。但是七年級也有榴槤族,遠遠的就聞到臭味,外表難 看、又有刺。

談第一份工作的選擇

﹁每份工作都有它的可能性在裡面!」黎答:台灣有太多太爛的大學、學生;連師 資也很爛!所以年輕人讀完大學,不要覺得你就很厲害,你還沒有開始!你找一個工作,進入一個社會,進入一個企業裡面,從裡面再開始學,是最需要的。

問: 黎主席可以比較一下台灣和香港的年輕人嗎?

黎答:香港人的競爭力更大了,香港大學少,進去的是精英,也收了很多大陸的精英。現在台灣不容許 大陸的精英來,這怎麼可能有好的人才?你保護,保護到草莓都爛掉!

問:對於年輕人出社會要找的第一份工作,要先求有、還是先求好?起點太 低,會不會之後很難翻身?

戴答:年輕人不急著找工作,但一定要找到好的工作。一棵五公分盆栽小樹,明年來看它已經長到六十公分;把它種在一 塊土地上,可能明年就長到兩百公分。如果你一直讓它在盆栽裡面,會長到兩百公分嗎?不會!

因為那個盆栽已經決定它的成長空間了,所以年輕人 要找到一個肥沃的土壤,因為好的工作不會限制自己的發展。所以如果選擇餐飲業卻不選王品,我就不諒解啦!為什麼不選第一名的?(笑)問:黎主席認為第一份 工作,該如何選擇?

黎答:第一份工作不用選擇了,有就去做了!你做得好,第二份工作就會更好,不要想說,我要找到最理想的工作,老兄你是誰 啊?你從什麼都不懂開始,幾乎是沒有權利去選擇的。

做什麼都可以學到東西,你去賣豬、賣燒餅也可以學到東西,做個一、兩年就可以自己開店。 你去郭台銘那裡,做一百年可能也做不到老闆啊!每份工作都有它的可能性在裡面。

問:比起香港人,台灣人很喜歡創業當老闆,這需要什麼條件?

黎 答:我覺得,要先懂得什麼是工作、什麼是責任、什麼是企圖、如何和別人合作。如果你連和別人合作的經驗都沒有,談什麼創業?

問:現在景氣週 期短,職場上的不確定性高,年輕人應該如何養成自己的能力?

戴答:如果放無薪假,應該去壯遊,男生去印度、女生去日本之類的,也可以在台灣 騎腳踏車到處走。一個人出去,用很少的金錢、到處問路,膽識就會出來,之後再找工作,那時眼睛一定充滿自信。很多人會急著找工作,找一個不是很喜歡的工作 填滿生活,沒意義。

而且我建議,年輕人月收入四萬元以內,不要儲蓄,一定要花掉!最好叫父母補一萬元給你,十年內繼續過可以跟朋友社交的生 活。哪天朋友介紹你一個新工作,一個月就可能差一萬元薪水了,不要因小失大。

而且每天都要有思考時間,這是未來發展的能量,也決定未來自己 的版圖大小。沒有思考,就永遠是個受雇於人的doer,而不是thinker。像我現在每天都花五小時思考,早上泡澡一小時、晚上泡澡一小時,然後每天花 兩小時走一萬步等等,都在思考。

談職涯建議

「做好工作,對家庭負責,就是美好人生」問:現在很多台灣年輕人, 會抱怨工作壓力很大,您會給他們什麼建議?

黎答:壓力大,很多是因為心裡沒有接受這個工作,不想擔當這個責任。

我十二歲開始 工作,每天六點多起來,有時候做到晚上十點,做到睡在床上全身痛,痛到隔天睡醒了才不痛。那時候我沒有壓力,只有辛苦。只要你想把工作做好,把責任扛下 來,就沒有壓力啦!現在小孩子就是不想負責任,否則有什麼壓力啊?

問:年輕人可以從您身上學到什麼精神?

黎答:要樂觀、要相 信自己最後會成功、相信這個世界是公平的、要相信工作是很快樂的、可以把責任撐起,投入工作裡面。你工作做好了,也對家庭負責任,美好人生就是這樣。

問: 您工作上曾遇過最大的挫折是什麼?是最近在台灣發展壹電視嗎?

黎答:最大挫折是第一任老婆跟人走掉!(笑)工作上沒有什麼挫折,那些都是小 事,我回頭只看好的,沒有死胡同,永遠有路走。我來到這裡(台灣),我要適應這個社會,不是這個社會適應我,我對這個社會怎麼觀察是另外一件事,最後我還 是要適應啊!

問:最後,請您再給即將進入職場的年輕人一些建議。

黎答:你要問問自己是不是真的想工作,立志做事,或想立志去 玩。如果你要玩,又想要有成就,你是上帝的兒子啊?如果工作做多了,你就說犧牲,那你死掉算了!你想要做好,就要撐過去。

我從十幾歲出來工 作,沒有一個月沒有人打電話叫我去上班的,一直被挖角。只要你用心去做就好了,別人一定會知道你的!

王品集團董事長戴勝益

── 創業資歷18年

1953年出生台中清水,台大中文系畢業,39歲之前,在家族企業「三勝製帽」工作。1992年自行創業,曾嘗試過9種行 業、歷經9次失敗,一度負債達1.6億元,一直到第10次創業才成功。目前王品集團旗下擁有王品、西堤、陶板屋、原燒、聚、ikki,夏慕尼、品田牧場及 舒果等品牌,去年集團兩岸合併營收約71億元。

戴勝益對於人才的「三要」與「三不要」

三要

˙積 極又主動的人

˙樂觀有活力的人

˙具創意思考的人

三不要

˙ 思考僵化、不知變通的人˙為成功可以犧牲一切的人˙圖謀私利、操守不佳的人

戴勝益面試必問

˙在學校參加過什麼社團? ˙上班以外的時間在做什麼?

˙家住哪裡?多久回家一次? ˙開什麼車?房貸多少?(藉以觀察操守)˙我可不可以去拜訪你的家人?

壹傳媒主席黎智英

──創 業資歷37年

1948年出生廣東農村,小學畢業後,12歲偷渡到香港當童工,當時月薪約8美元,20多歲就升任毛衣廠經理。26歲開始創 業,1981年成立「佐丹奴」(Giordano)成衣連鎖品牌;1989年跨入媒體領域,創辦香港《壹週刊》、1995年再創《蘋果日報》。2001年 進軍台灣,創辦台灣《壹週刊》;2003年創辦台灣《蘋果日報》,2010年「壹電視」開台。

黎智英對於人才的「三要」與「三不要」

三 要

˙不怕犯錯的人

˙會承擔責任的人

˙認真工作的人

三 不要

˙不負責任的人

˙對凡事都很懷疑的人

˙無法做決定的人

黎 智英面試必問

˙過去做過什麼?為什麼不喜歡過去的工作? ˙為什麼想來這裡?

˙未來在這裡,想怎麼發揮? ˙你覺得我現在有什麼是做錯的?


黎智 智英 戴勝 勝益 傳授 30 職場 密技 這樣 的人 有錢
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結伴登頂 王品集團董事長 戴勝益

2011-5-19  TNM




戴勝益是全球第2大帽廠「三勝製帽」家族中唯一的台大生,生平第1個職務是副總。但在父兄背後,他看不到希望,離家創業,歷經失敗9次,最後創立王品,總算成功。

1997年亞洲金融風暴,他讓員工分紅,3年拓5品牌,奠下王品餐飲基石;2009年金融海嘯,他另推出中低價餐飲品牌,靈活的經營,讓他遇浪不倒。

「我感謝那些失敗。只有早早失敗過的人,才懂得如何成功。」他捐出8成股票,不留子女,酷愛山林的他,要留的是墜谷的求生本能與登峰後的坦然自在。

戴勝益 小檔案

出生:1953年

學歷:台灣大學中文系

經歷:三勝製帽公司副總經理

創業紀錄:ㄅㄧㄅㄧ樂園、呼拉樂園、阿拉丁樂園、嘟嘟樂園、全國牛排館、王品台塑牛排、外蒙古全羊大餐餐廳、金氏世界記錄博物館、一品肉粽連鎖店等。

家庭:已婚,育有1子1女

興趣:登山、游泳、繪畫、看書

戴勝益剛下捷運,肩上背著雙肩背包、一件polo衫、牛仔褲,走在台北街頭。前一天王品興櫃首日,漲至四百五十七元,躍居新一代興櫃股王,但他對股價的欣喜遠不及腰間的計步器,得意地說:「今天不到中午已經六千步了!」

他走進王品,欠身跟一名員工打招呼:「妳還借住在姑媽家嗎?」員工笑答:「是啊!」店長在旁偷偷說:「我們集團有八千人,他幾乎都認得。」

借名台塑 奏效

王品是台灣第一大餐飲集團,二○一○年營業額七○.六億元,旗下十個品牌共一百三十五家店。但十八年前剛開幕時,不但沒錢宣傳,連桌布都是戴勝益偷跑回老家三勝製帽的倉庫剪紅布。開幕前一天,菜商也看衰他,認為這家老闆只賣牛排,怕收不回貨款,索性放他鴿子不供菜。

戴勝益的妻子只好大清早開車到果菜市場採買,但從中午等到傍晚,才有第一組客人。「人家可能只是想借廁所,不好意思才點了餐。」戴勝益說:「但我那時真的有下跪道謝的衝動!」

為了闖出名號,王品打著「台塑」的旗號,在報紙廣告上放上王永慶的照片,寫著「你想成為王永慶的貴賓嗎?」還在每個店頭都放上王永慶跟三娘的照片,主攻商務客的策略成功,二年內陸續開了五家店,卻在這時收到來自台塑的存證信函。

「用人家的名號真的很過分,但我們只是想活下去嘛!」現任王品大陸事業處總經理李森斌當時摸摸鼻子,到台塑負荊請罪。台塑主管告訴他王永慶很生氣,一看到報紙就扔出去,但看在年輕人創業不易,不願追究。

失敗經驗 養分

「真的很感謝他們,我才看到什麼叫做大企業的氣度。」戴勝益趕緊把所有跟台塑有關的廣告都拿掉,改成「一頭牛只供應六客」,走出「台塑危機」後,王品的形象反而更鮮明。

別人看戴勝益做餐飲,彷彿一路順逐,實際上他跌倒次數不少。他開過吃到飽牛排館、蒙古包餐廳「外蒙古全羊大餐」、又賣「一品肉粽」,甚至還跑到美國比佛利山莊開牛排館。

多次跌倒爬起的經驗,讓戴勝益認為人治不如制度,他訂立員工訓練準則,從外場服務生到內場廚師一舉一動都有規範,這也讓王品不論開多少店,服務都能維持一定水平。

員工分紅 賣命

一九九七年戴勝益照例到店面巡視時,遇到店裡兼職洗碗工的許媽媽,得知她白天得洗四小時的碗,晚上還去拾荒貼補家用。隔了幾天,卻聽說許媽媽某天夜裡在拾荒的路上意外被卡車撞死。

「員工為了多賺那幾十元,白天洗碗、晚上拾荒才能生活,我卻有司機開著賓士車,這合理嗎?」戴勝益心中湧起巨大自責,他痛定思痛,停掉設計師、取消司機、把賓士換成國產車。

之後,他也啟動員工分紅制度,王品的薪水在業界算一般水準,但若加上分紅就很可觀。每家店店長認股一一%、主廚認股七%,每月獲利的二一%由基層員工共享。分紅視每家店大小而定,不過只要任職超過一年,至少有一張股票,以五月一日收盤價四百三十元來算,超過四十三萬元。

開發品牌 區隔

王品經營模式雖然成功,但一九九九年九二一大地震、製造業移往大陸,直接衝擊以商務客為主的王品,二○○一年出現負成長。戴勝益知道不能只靠王品一個品牌,他喊出「三十年做三十個品牌」,要求集團主管開創新事業。

第一年,副董事長陳正輝開了中價位的牛排品牌「西堤」,第二年王國雄也開創了「陶板屋」。從此王品集團每年營業額翻倍成長,不過三年,王品集團就發展出五個品牌,營業額攀上了二十三億元。

二○○四年,報紙以頭版標題報導餐廳販售「重組牛排」,指責重組肉可能因加熱溫度不夠,導致消費者食物中毒,一時王品旗下的西堤跟陶板屋成為眾矢之的,這項商品因占這二家銷量近五成,業績下滑三成。

當 時,王品內部雖有人認為不需停售,但戴勝益說:「大家已經將這塊牛肉跟黑心畫上等號,就算沒錯也不能再賣。」他下令停售,並光明正大上火線視察各店跟顧客 問好:「大家好,我就是賣重組牛排的戴勝益。」然後他大手筆買下六家平面媒體的廣告,告知消費者,不再販售重組的板腱牛排。

拓店直營 規模

當天他帶著主廚與新的「原塊牛排」亮相,牛排中間有條顯眼的白色肉筋。他解釋,為了要讓牛排看起來圓厚工整、賣相好看,而將板腱肉(牛體肩胛骨部位的肉)去筋、放入模型塑型。危機處理迅速,隔天西堤跟陶板屋的業績回到九成,短短五天就讓重大信心危機落幕。

戴勝益身段靈活,隨市場景氣調整價位與品牌,二○○七年王品已有七個中高價位品牌,他看準高檔餐飲市場飽和,也推出平價日式豬排定食「品田牧場」,遇上二○○八年金融風暴,果然開出紅盤。

「一個品牌一定要可開十五家、一家店月淨利要到三十萬元以上,才能存在,不然不符經濟效益。」在這樣的嚴苛標準下,同樣主攻平價的麻辣乾鍋「打椒道」,開幕一年多卻鎩羽,戴勝益說:「如果市場胃納量不夠,不如不開。」

目前,王品的店面全數直營,並且完全不向銀行貸款。「王品不缺錢,但一定要上市。」戴勝益說:「讓財務透明,未來更可積極向全球擴張,王品上市為了要給同仁希望。」

這句話就像在說三十年前的他。當時他是全球第二大製帽公司「三勝製帽」的副總經理,帽子大王戴勝通是他的哥哥。戴勝益出入有司機開三百萬元的賓士車、剪頭髮要三千元,身上不是三宅一生就是亞曼尼,聚餐非鮑魚魚翅不吃。

離家創業 起落

但在這光鮮亮麗的企業家外表下,戴勝益卻看不到希望。公司是父親跟哥哥的,他就像隻馴養在籠中已久的鳥,早忘記自己有翅膀。戴勝益自嘲:「別人對我沒期望,自己也心虛,才要努力妝點『成功人士』的門面。」

一九九○年他毅然離開三勝製帽,看準國民生活所得提高,跟朋友集資一千萬元,在台南成立以騎駝鳥作號召的ㄅㄧㄅㄧ樂園,找來小虎隊代言大轟動,「現金多到來不及拿去銀行存。」只能塞在後車廂。

但新鮮感來得快、去得快,只過一年,樂園就從門庭若市變成門可羅雀。戴勝益不死心,二年內又陸續開了三家樂園,不但把先前賺的一億元全賠光,還負債將近二億元。

他從一擲千金的貴公子變成債台高築,白天跑三點半軋支票;晚上因為怕被看出落拓潦倒,他繼續參加各種社團,但他的眉頭卻常深鎖。即使如此,他仍不肯接受父親或哥哥的錢,只因為「我不想當三勝製帽的分支機構。」

傳子家訓 希望

戴家六兄妹,大哥、小弟念到高中,三姊妹念國小,戴勝益念到台大。雖然他脫離家族事業,但全家對他的期望也最高。「我三十多年前就跟戴勝堂(戴家三兄弟的老么,目前經營大鼎活蝦)說,戴勝益最聰明,以後我們都要聽他的。」戴勝通說。「他聰明、有決心、重情義。」

在大哥戴勝通投資海地失利、帽子大廠一夕化為烏有時,戴勝益一肩扛起家庭責任,還每個月匯生活費給哥哥。「我反倒覺得他比較像大哥。」戴勝通談起弟弟的不計較,頗為感觸。

「我們家窮過、也暴富過,但戴勝益對錢看得很淡。」戴勝通說:「他租房子住、出入都坐捷運,二個孩子小學跟國中都念公立學校。」

「因為我之前當過『了尾仔兒』(台語敗家子),所以知道不能給孩子太好的環境。」戴勝益自嘲。去年他決定捐出個人財產的八成作公益,只留給兩個孩子各五%,而且要到三十五歲以後才能動用。

「他們可能懂得我是想逼出他們的潛力。」戴勝益的笑容這時帶點淡淡的自豪:「這是我給他們的最大禮物:希望。」

王品龜毛條款(節錄)

1.遲到者每分鐘罰100元。(戴勝益本人被罰過1.2萬元)

2.公司沒有交際費。

3.不談政治、董事長不投票,避免表態。

4.購車總價不超出150萬元。

5.禁止炒股票。若要投資,買進與賣出的時間需間隔1年以上。

6.高階同仁每年要有100家餐廳的用餐經驗。每天需步行1萬步。

7.迷信6不:不放生、不印善書、不問神明、不算命、不看座向方位、不擇日。

8.少燒金紙:每次拜拜金紙費用不超過100元。

9.員工因公務所得之紀念品或禮品,一律歸公,不得私用。

10.可以參加社團,但不得當社團負責人。

11.過年時不需向上司拜年。上司不得接受下屬為其所辦的慶生活動。

12.上司不得接受下屬贈予,更不得向下屬借貸與邀會。


結伴 登頂 王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益
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無薪假再起 你只能「被鼓勵休假」? 戴勝益等三專家傳授成功創業九大祕訣

2011-10-31  TWM




經濟動盪,台灣八百萬名呆薪族危 機意識高漲,有一半以上想在五年內靠創業翻身,其中勞力又勞心的中高階主管,更有七成以上想要自己當頭家,創業真是職涯的最終解藥嗎?

如何才能提高創業成功率?

撰文‧方沛晶、鄭淳予

春燕不來,無薪假就來了!

看著電視上,台積電董事長張忠謀在公司運動會上承諾,今年、明年不放無薪假、不會裁員。陳亮吉(化名)不禁感慨,同樣是晶圓代工廠,為什麼自己所服務的企 業,現在就已經在放無薪假了?

其實,陳亮吉才到這家知名大廠就職兩個月,現在每個雙週的星期五,就已經開始放無薪假了,他更不敢想像,春燕不來的明年會怎麼樣?「無薪假現在是竹科人不 能說的祕密,因為公司都對外宣稱是『鼓勵』員工休假,但其實都是『強制』不支薪休假。」三年前的金融風暴,當時還待在小廠的陳亮吉,做二休二,薪水變相減 少三分之一以上。他以為待在有規模的大廠會好一點,所以跳了槽,沒想到,卻還是擺脫不了放無薪假的命運。但這一次,陳亮吉不想再被公司擺弄,趁著無薪假, 乾脆報名職訓局舉辦的烹飪班,預計明年開一家快餐店。

無薪假再起 創業市場有加溫趨勢「為公司賣命,不如自己拚命!」三十五歲的他無奈地說,竹科新貴早就是竹科「不貴」了,每天上班超過十二個小時,月薪不過五萬元,上一 次放無薪假,更成了竹科「下跪」,房貸都快繳不出來,只好拿之前存的小孩教育費來應急。這一次無薪假再起,他想趁著還有搏一次的勇氣,為自己拚一拚。

根據《今周刊》與EOLembrain東方快線於二○一一年十月合作完成的「呆薪族翻身創業大調查」,有八成的受訪民眾擔心無薪假會捲土重來,更有超過五 二%以上的人計畫在五年內創業。

回溯二年前無薪假風暴來襲時,一○四創業網所做的「上班族二○○九創業意向調查」,當時居然有八二%的上班族有創業意願,其中甚至有超過兩成的人打算劍及 履及,要在一年內創業。

「在當前超工時、物價漲薪水不漲、無薪假再起的威脅下,上班族的就業心情浮動,為了不像○八、○九年前金融海嘯時,職場老鳥被迫成為創業菜鳥,最近的創業 市場已經開始有加溫的趨勢。」台灣服務業發展協會祕書長李培芬表示,資深上班族雖然對於產業環境,以及如何做行銷、爭取顧客比較有概念,但如果真要走上創 業路,最好是計畫型創業,而不是因為裁員、放無薪假的被迫型創業。

根據《今周刊》與EOLembrain東方快線的調查,這一波最具創業意願的上班族,以三十到四十四歲年齡層的青壯年最多(圖一),他們並不是22K的基 層員工,而是中高階主管!月薪八萬元以上的人,有近五八%計畫在五年內創業,而月薪十萬元以上更高達六八%(圖二、圖三)。

職場精英開始想「做自己的主人」以職業來看,經理級(含)以上更有超過七成想在五年內創業,而一般的基層員工,創業意願只有四八%。「這群一般人認為的 『職場精英』,通常成就動機強烈,能力在職場中也受到一定程度的肯定,是上班族創業中最常見的計畫型創業者。」李培芬表示,這群人通常也是背負來自上司、 下屬雙重壓力的「職場三明治」,不僅勞力、更勞心,心中一直有高不成、低不就的遺憾,所以想闖一番自己的事業、做自己的主人。

職場精英最想創業,這也和全球的創業調查數據相符。擁有全世界一億人完整工作資歷的LinkedIn網站,發現有六五%的創業者都是在三十歲之後才展開創 業之路,而且大部分的創業者都是所謂的「精英族」,念過史隆、史丹福等知名大學、曾經待過像是Adobe、蘋果、eBay、EA、谷歌、微軟、雅虎等大企 業,在前一份工作上至少做了二.五年。

「三十五歲以前創業的成功機率很低,因為還在試探各種事業的方向,最適當的創業年紀是三十五到四十五歲。」王品集團董事長戴勝益說,這個年紀還保有失敗 了、再來一次的勇氣,而且遇到問題時能幫忙的人才多。

其實,不論年齡、薪水或職位高低,想創業的人,除了追求理想、自我實現的心理因素之外,最普遍的動機,就是想獲得更高的收入(圖四)。

根據全球創業觀察(Global Entrepreneurship Monitor)進行的《二○一一年高影響力創業全球報告》指出,成熟市場的企業家創業,主要是為了尋求獨立,而新興市場中,有近四成企業家創業是為了增 加個人收入。

不過,創業者通常也都有「以小搏大」的迷思。根據《今周刊》與EOLembrain東方快線合作的調查顯示,有超過七二%的人計畫拿出來的創業資金在一百 萬元以下(圖五),但事實上,最容易成功的中小企業,平均資本額要比一百萬元高出五倍!

中小企業協會「創業家圓夢計畫」統計發現,○四年至一○年總共有一六七九家公司參與該計畫,其中存續超過三年者將近七成,而這些成功存活下來的中小企業, 平均資本額約六百萬元。

用「借錢法」檢視自己是否有本事創業戴勝益建議,一個人最大的創業資產就是閱歷和關係網,初創業可以先設定五百萬元的資金門檻。「拿房子抵押貸款和拿父母 親退休金都不算,你去向朋友借十萬元、二十萬元,借到五百萬元看看,如果二、三十個人都願意拿錢支持你,表示大家都看好你,那你做什麼事都會成功;如果最 後借不到十萬元,人緣那麼差,還創什麼業!」戴勝益說,這五百萬元的創業資金,不見得是要你一次投入,開一間大公司,主要是測試創業者解決問題、組織人脈 的能力,一旦創業過程中有任何問題,也有足夠的「顧問團」可以幫忙。

如果籌到了五百萬元,接下來就是思考要做什麼事業?

一般人最容易想到的是民以食為天的餐飲業(三五%),低成本的網購業(一八%),以及為了圓夢而創的民宿、精品店等休閒生活業(一四.六%)。李培芬認 為,這些行業相對來說門檻低、競爭高,甚至還有連鎖店來跟你競爭,其實自行創業成功的機率不到二成(以三年存續率為基準)。

找好加盟品牌 減少創業初期的焦頭爛額而此次調查中也發現,有高達三三%的人認為,「市場飽和、競爭激烈」會是未來創業時,可能遇到的最大問題(圖六)。戴勝益建議初創 業者,如果無法切進具有獨特利基的新興產業,而是要從普羅大眾市場開始做起,一開始最好先找一個好的加盟品牌,才不會什麼都是從頭開始,做得焦頭爛額。先 挑對好的加盟品牌,學習人家的SOP流程,創業的成功機率可以提高七○到八○%。

「什麼是好的加盟品牌?你得去查資料、探聽老闆的為人處世,至少要有五年以上、一百家以上的加盟分店,接著要去訪問他們的五十間加盟店,問問看總部對他們 如何?老闆怎麼樣?就可以找到一個最適當的加盟店。」戴勝益說,很多人都是莫名其妙看一下就加盟了,如果這個品牌只有兩、三家店,不就等於拿自己的錢幫人 家做實驗嗎?

不過,即使有能力、人脈,拿得出超過五百萬元的創業資金,甚至切進門檻較高的新興產業,創業路還是不如你想像得輕鬆。

四十五歲的楊慶壽,加州大學MBA畢業,是燦坤3C第一代的展店部隊,由他負責規畫開店的桃園大有店,曾經創下一個月三千七百多萬元的業績,之後一連開了 三家旗艦店,他也成為當時董事長吳燦坤眼前的紅人。

「全省店長會議時,吳燦坤要大家多向我學學,這一誇獎就不得了了,之後其他店長有的不願意配合調貨,有的背地裡放冷箭,我真的不想捲進這種鬥爭當中。」捨 棄七萬元月薪,○五年,楊慶壽決定拿出自己的存款及家人資助共五百萬元,和友人集資創業,以二千萬元資本開設當時最夯的液晶顯示器組裝廠。

當時,楊慶壽滿懷雄心壯志,一心想著要當大老闆、公司要上市上櫃。沒想到,還不到兩年,奇美、BenQ也切入組裝市場,加上韓國三星、LG等國際大廠競 爭,讓液晶報價直直落,就在金融海嘯那一年,公司賠個精光。

「工廠收掉之後,有一陣子,我整個人都傻掉了,每天恍神恍神的,反正什麼都沒了,也不知道未來要做什麼。」某天,友人找他到埔里的番茄園參觀,看到紅豔豔 的牛番茄,楊慶壽冷掉了的心突然被觸動,他一個人跑到大溪山上,用一年二萬元租下一分地,開始研究牛番茄栽培。

現在,楊慶壽利用自動化的灌溉及溫網設備,自己照料超過六千株牛番茄,第一年產量五噸,去年的產量已增加到十五噸,年收入已近百萬元。

「很多上班族創業就像我當初一樣,心很大,想幹一番驚天動地的事業,但卻忘了什麼叫作快樂工作。」楊慶壽說,以前當店長的工作時間是早十晚十,當老闆卻是 三天睡眠不足、四天瞇著眼做,現在經營踏實的精緻農業,雖然少了物質享受,卻也才知道人生不過是零與一,而零與一的中間就是健康、快樂。

不要落入創業的「成功」迷思Appworks創辦人林之晨說,一般人創業都有一種迷思,就是「成功」創業代表的就是大、就是超人!例如賈伯斯的死亡證明 上,在職業一欄填上的就是entrepreneur(創業家),很多人也認為創業就要像賈伯斯一樣,做出驚天地、泣鬼神的規模。

「這其實是錯誤的假設和觀念。很多人幻想中的創業,就是想一個超強idea,把它化為產品推出,消費者為之瘋狂,自己也功成名就,但事實剛好完全相反。」 林之晨說,創業是很多很多的小成功累積而成的,即使是iPhone,也是從先前的iPod經驗累積而來的;即使是iPod,前兩代也是無人問津。

「規模大的可以學習很多東西,但大的學費貴,如果謙卑地從小的做起,賣個小東西也可以,不一定要做大生意、大理想。」壹傳媒集團創辦人黎智英說,初創業一 定要專注、簡單、遵守減法守則,來提升成功率。

「上班族想創業,理由可以有千百種,但要記得,創業絕不是跳槽的最終解藥。」戴勝益說,職場上有太多人,因為自己的意志力不堅強、耐壓性太低,導致頻換工 作,最後不知道要換到哪裡去,只好「假藉」創業名義,逃避現實壓力。這不會是苦勞翻身,而是人生沉淪。

不管是因為厭倦職場,或是因為無薪假、裁員潮而被迫創業,這都不是創業最好的理由。信義房屋董事長周俊吉三十年前創業時,沒有人脈、沒有錢、沒有成功賣出 過一間房子,他憑藉的是一份每天都能為客戶燃燒的熱情,以及每天都以消費者角度來修正自己的態度,創造了一個年營業額百億元的房仲傳奇。

「如果創業只是為了自己高興,自己賺很多錢,那是辦不到的事情!」周俊吉說,初創業時有可能你在短時間內賺到了錢,但同仁因為不開心而離職,也有可能客人 覺得被騙,一段時間後也會離你而去。「所以,想要創業,一定要先問自己,你的創業對各個利害關係人(客人、同仁、股東)有什麼幫助?」或許這也是上班族在 創業之前,最應該想清楚的問題。

多數人都想自己當頭家!──2011年呆薪族翻身創業大調查1.你五年內是否有計畫創業?

19~24歲 44.2% 25~29歲 50.0% 30~34歲 63.3% 35~39歲 59.4% 40-44歲 52.9% 45-49歲 42.4% 2.計畫在五年內創業者的平均月收入

2萬以下 53.6%

2.1-3萬 49.0% 3.1-4萬 54.2% 4.1-5萬 53.7% 5.1-6萬 56.0% 6.1-8萬 43.8% 8.1-10萬 57.9%

10萬以上 67.9%

3.計畫在五年內創業者的職業

一般上班族 48.3%

經理級(含)以上主管 70.1% 自由業自營者 67.9%

專業人士 63.6%

勞動工人 55.4%

軍公教人員 33.7%

其他 51.4%

4.你計畫要創業的原因是什麼?

擔心現有工作不保 13.9% 想獲得較高的收入 50.6% 現有工作沒有發展性 16.3%

立志當老闆 13.7%

其他 5.5%

5.你計畫花費多少預算來創業?

50萬元以下 37.3% 51~100萬元 34.8% 101萬元~200萬元 18.1% 201萬元~300萬元 6.3% 301萬元以上 3.6% 6.未來創業時,你覺得可能遇到最大的問題是什麼?

景氣動向難以捉摸 16.9% 資金周轉不靈 19.4% 市場飽和、競爭激烈 33.3% 不知道如何包裝、行銷 10.6% 找不到主力產品 9.9% 找不到適合的人才 7.2%

其他 2.7%

本調查由《今周刊》與EOLembrain東方快線網路調查合作 資料來源:EOLembrain東方快線聽聽創業老將、新兵怎麼說

王品集團董事長戴勝益

上班族創業3觀念:

1. 創業不是跳槽的最終解藥,建議一個人一輩子最好只換5個工作(包括創業)。

2. 35歲以內不宜創業,最適當的年紀是35到45歲。

3. 在兩個職場之間應該給自己一段空檔出去走走,創業前的沉澱不該是在家裡。

台灣服務業發展協會祕書長

李培芬

上班族創業3建議:

1. 做一個「計畫型創業者」,先透過工作來展開自己創業計畫。

2. 不要排斥加盟創業,尤其是門檻低、競爭高的行業。

3. 即使是小本創業,也要規畫好營運計畫書,甚至要訂定一些競爭分析。

Appworks創辦人林之晨

上班族創業3想法:

1 創新就是最好的創業動機,尤其是沒被解決的問題、沒被做出來的產品或服務。

2. 破除天才迷思,沒有人天生就厲害,如果你願意比別人更努力學習,最後就會比別人更強。

3. 從市場端思考,成功創業者都是先解決問題,而不是先去做產品。


無薪 薪假 再起 只能 鼓勵 休假 戴勝 勝益 益等 等三 專家 傳授 成功 創業 九大 祕訣
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職場致富 陶板屋北區經理王志文用拚勁讓戴勝益放心從打柏青哥混日子 到身價千萬經理人

2012-01-23  TWM




今年四十歲的王志文,只有高中學 歷,過去的他,人生缺乏目標、沉迷於柏青哥,卻在進入王品集團後,從一個小組長歷練成區經理,打拚出三千萬元的身價。

他如何在向來以高標準要求員工的企業裡,闖出自己的一片天?

撰文‧何珮郁

低學歷=低成就=低薪。這是許多父母親告誡子女的人生公式。不過,四十歲的王品集團旗下品牌陶板屋的北區經理王志文,卻用自己的故事證明,這個公式不一定 正確!

今年是王志文加入王品集團的第十五年,從王品台塑牛排的外場組長開始歷練,現在,他已是管理陶板屋北區十家店、帶領超過五百位員工、年薪超過一百萬元的北 區經理,在王品股票登錄興櫃之後,以他所配得的股票估計,身價更達三千萬元左右。在台灣苦勞經濟的結構下,王志文是個異數。

然而,這個「異數」的出身卻再平凡不過。王志文的履歷表上不僅沒有漂亮的學歷,父親早逝,母親靠著賣肉羹麵把王志文和三個兄弟姊妹養大。「求學過程中,我 是那種很不起眼的學生,功課不出色,也沒有拿手的體育項目,很普通的人。」王志文坦誠地說道。

但有一點是王志文與眾不同的地方──好勝心。他始終相信,只要「肯付出」,人生就有「機會」與眾不同。這種要求完美、全力以赴的精神,連王品集團董事長戴 勝益也誇讚:「不管什麼案子交到他手上,他每個細節都會執行得很徹底,很令人放心!」夜市擺完攤就去玩樂 當天所得全花光不過,很難想像,在加入王品集團之前,王志文是一個對未來沒有計畫、沉迷於夜生活的「月光族」。直到他一手開創了陶板屋板橋店、一肩擔起店 長的重任、一個人帶領八十幾名的員工,才讓他對人生、事業開始有了更多的思考。

高中念的是私立學校,正值叛逆青春期的他,常蹺課騎著摩托車到處跑,因為不喜歡念書,功課不好,「我連大學聯考都沒報名,因為知道自己一定考不上,乾脆不 要浪費報名費與時間。」十八歲時他踏入職場,曾經做過撞球場店員、西餐廳服務生。退伍之後,一心懷抱著創業夢的他,決定自己當老闆,因為這是擺脫低學歷者 苦勞宿命的最佳途徑。於是,他把打工與當兵存下的所有積蓄,跑到台北市環河南路買了餐車設備,開始在景美夜市擺攤賣泡沫紅茶,「因為是流動攤販,每天都要 看天吃飯,如果天氣不好就沒辦法賣,還要跑給警察追,一個月至少要收兩張罰單。」王志文說,儘管生意不穩定,可是飲料的利潤很高,每個月平均仍有四至五萬 元的收入,但他的財富卻沒有因此穩定累積。

王志文回憶起那段「夜市人生」的日子:「每天都睡到中午才起來準備材料,從傍晚擺攤到晚上十一點,一結束就是和朋友去唱歌、吃消夜、打『柏青哥』,當天賺 來的錢,幾乎馬上就花掉了。」也因為沉迷於玩樂,擺攤的工作也逐漸變成「三天打魚,兩天曬網」,終至荒廢。

後來,他到力代咖啡當起業務人員,對個性內向的他來說,無疑是一個新的挑戰,「在學校的時候,我是那種站在全班面前講話會立刻臉紅的人。」但王志文卻刻意 藉此訓練自己的膽量,突破與陌生人攀談的障礙,身段也變得更加柔軟,並學習了豐富的咖啡專業知識,都為他日後在餐飲與管理工作的發展,打下了深厚的根基。

雖然這一路走來看似順遂,收入也都不錯,王志文卻始終抱著「過一天算一天」的心態,工作了五年仍然沒有積蓄。幸好,因為太太的一句話,他的職業生涯有了轉 變。

十二大項客訴教訓 不再為業績犧牲品質有一次,太太到王品台塑牛排吃飯,看到每位接待人員的談吐和儀態都訓練有素,打聽之後也發現公司的福利很不錯,便鼓勵王志文到王品發 展。當時他在報紙上看到台北市中山北路店在招募組長,便立刻前去應徵,因擁有餐飲經驗,也讓他順利獲得這份工作。

但是,時運不濟,就在他被升任到士林店當代理店長時,卻發生了亞洲金融風暴,大環境不佳嚴重影響了公司營運,不僅沒有分紅,店長級以上的主管都要減薪一成 以上,公司還公告了資遣計畫,讓王志文心生離開的念頭,「當時我都已經三十歲了,還只是一個代理店長,又一直存不到錢,大環境也不知道何時會變好,對未來 一片茫然,真的很灰心。」照理說,三十歲是成家立業的關頭,但卻是王志文事業的第一個低潮。

所幸,當時的店長,也是現在王品集團旗下藝奇新日本料理的區經理陳秀蘭,看好他的潛力,不斷鼓勵他趁環境低迷時,沉潛充實自己,不要放棄過去累積的經驗。 陳秀蘭說,和王志文共事時,印象最深刻的就是他的「學習精神」,「以前因為他的個性急,好勝心又強,常常為了想趕快把事情做好,追求了效率卻忽略品質,偏 偏我們的服務,最注重的是要慢而優雅。」為了讓自己的服務儀態更優雅,王志文總是利用休息或下班時間,一次又一次、不厭其煩地練習端盤子、送餐的基本動 作,直到符合標準。而機會就是屬於準備好的人,當時王品集團開始發展多品牌策略,王志文因而到板橋開創了陶板屋,隨著店營業額蒸蒸日上,員工一度多達八十 人,但大量的來客數卻也帶來了不少客訴。

最令他印象深刻的一次,曾經有一組訂位的客人,從入座、點餐到送餐都被嚴重延誤,再加上隔壁桌的服務生還打破盤子嚇到他們,一連串的小錯誤便釀成了巨大的 不滿,「那位客人的抱怨整整寫了十二大項,離開前,他還當著員工的面指著鼻子罵我:『你根本不配當店長,員工都沒訓練好,這家店的服務完全失敗!』」客人 的話針針見血,王志文憶起那個當下,根本無地自容,真想鑽進地底下。

「傷口一旦出現了,不是止血就好,一定要對症下藥!」王志文驚覺,不能再因為衝業績而犧牲服務品質,並針對每一項客訴開會檢討,協調員工上下一條心,把服 務重新做好。

位階已在王品集團排名前七十名他開始懂得規畫,用訂位控制流量,減少來客數,並分散客人進場用餐時間,再加派人手,確保每位客人的服務品質。雖然這樣做讓 店內的營業額一個月就少了一百多萬元,但是沒過多久,客訴不但減少,服務滿意度也明顯提升,順利將危機化為轉機。

「只要把服務本質建構好,讓客人知道我們不會為了賺錢就犧牲他們的權益,即使這次訂不到位,下次他們還是會再來。」王志文堅定地說,經營服務業,一定要有 長遠的眼光,否則破壞了口碑,經營便很難長久。

王志文充當先鋒部隊建立的陶板屋板橋文化店,迄今仍是陶板屋全台三十家店中業績名列前茅的其中一家。陶板屋板橋文化店的戰功,為王志文的職場生涯樹立起新 的里程碑,並開啟了在集團內部的升遷大門。

在事業上的全心投入,不僅讓王志文累積了財富,也讓他戒掉過去揮霍的夜生活,有了美滿的家庭。現在他的位階已在王品集團排名前七十名。不斷追求學習成長的 他,今年決定再度回到學校,利用周末假日的時間進修,為四十歲後的自己開啟另一個新的挑戰。

王志文

出生:1972年

現職:陶板屋北區經理

經歷:王品台塑牛排、真鍋咖啡、力代咖啡、泡沫紅茶攤販

學歷:大誠高中

家庭:已婚,育有一女

王志文的職場致富心法

找到一家有前景和學習文化的公司,努力耕耘,即使大環境不佳,也不輕易離開,用沉潛學習等待機會。

把每個細節都做到最好,即使是一個端盤子的動作,也要反覆練習到最優雅的程度。

經營餐飲業,一定要用長遠的眼光建立口碑,有良好的服務品質,才能永續經營。


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父親節特別企畫》 戴勝益、徐重仁、柯文哲、薛明玲 名人老爸寫給子女的愛與智慧


2012-8-6  TWM




父親傳統的形象,總是不苟言笑,為家人默默付出。《今周刊》邀請各界名人寫給自己兒女一封信,你會發現,父親心裡也有好多好多話要說,他們的深情,絕不亞於多愁善感的媽媽!

王品董事長戴勝益 給兒子的九點叮嚀要累積人緣,不要算計人脈戴勝益的兒子戴東杰,今年初從美國回到台灣,並在兩個月前找到第一份工作。兒子初出社會,這位曾被票選為「夢幻企業家」的老闆,有哪些叮嚀要告訴兒子呢?

口述‧戴勝益 整理‧林讓均

東杰:

先恭喜你當了爸爸,也讓我當了阿公!更恭喜的是,今年你從美國的大學畢業回國後,兩個月前找到你的第一份正式工作。你找到工作,我比你更興奮,因為「總是 有一個開始了!」其實,除了興奮,我還有一些愧疚,因為是我親自訂了王品的非親條款,才讓你和妹妹沒辦法進集團任職。但我很堅定地相信,過了這個陣痛期, 你一定會更加成長。

記得你剛上班的第一個禮拜,就發了高燒,但我也不敢過分關心,更不敢要你請假休息,因為職場上有標準、有態度,更有責任;我能做的只有叮嚀你多喝水。雖然我捨不得,但這就是工作要磨練你的地方,愈是辛苦,你愈要告訴自己:「好啊!正是我濃縮學習的時候!」

職場最高境界:三業一體

你去美國的時候,我訂了二十二條守則,包括要你花光每個月的零用錢,把錢拿去開拓視野、廣交朋友。現在你出社會了,我綜合自己的工作經驗,也有九點叮嚀。

第一,會說也要會做。我看過太多年輕人眼高手低,這是對他最大的傷害。例如,履歷上把自己的經歷說得天花亂墜,但真的問他,又舉不出一個像樣的代表作。職 場上,表達能力要強,但不能吹牛啊!我寧願你一開始「惦惦」(台語:安靜)就好。不過,過度謙虛也會顯得矯情,所以「說多少,做多少」最符合中庸之道。

第二,要累積「人緣」,但不要算計「人脈」。交朋友最重要的是「人緣」,不要動不動就講「人脈」,因為人脈只是「過水式」的友誼,太現實了!為人現實,絕對是你前途的殺手。

你將畢業時,曾在紐約以有限經費舉辦了一個「滷味Party」,從中午十二點吃到晚上十二點,來了一百多人,從這點我相信你已經懂得經營友誼。

第三,做人處世要輕物質、重情義。那種還沒賺到錢,就急著買包包、車子的人,最被人討厭。切記,事業與人生最重要的基礎,就是人緣,做事技巧與專業反而是其次,而有情有義的人,才會有人緣。

我看到很多優秀人才忙到睡在公司,這樣的人我是不用的,因為他連自己的小孩都很少回家看,那我怎麼知道在緊要關頭,他會不會為了功名利祿而背叛我。

第四,找到「永遠的事業」。與其把目標放在超越老爸,我更希望你立志創業,找到一個可以永遠經營的事業。

對我來說,最高境界就是「三業一體」,職業、事業和志業全部結合起來,這樣人生才會幸福。但創業急不來,我也是三十九歲才創業的啊!記得一句話:「成功不 是第一個出發的,而是最後一個倒下的!」第五,懂得衡量「犯錯」與「代價」間的關係。你記得你在高中時,向一個印度人網購了一台筆記型電腦,花了一千美元 嗎?我明知那是假的,但還是借你新台幣五千元去買,果然你盼望了一個月都沒收到。

你後來抱怨我「幹麼不早說!」但我就是要你自己去試,讓你付出代價的錯誤,才能讓你成長。出了社會,我仍鼓勵你盡量嘗試,錯了也沒關係,只是這個代價不可以讓你「再回首已是百年身」!

第六,要學到成功的精髓,不要只學到成功的副作用。什麼是副作用?就是動不動就去品酒、跑趴。現在在台灣,你不需要這樣交際應酬,也能做好一個事業。看到一個人成功,你應該去挖掘他成功前的努力精神,而不要只看到人家成功後的浮華行為。

第七,學歷要永無止境。你大學畢業後,就決定回台工作,這是一個負責任的決定,但我還是鼓勵你念到博士。因為學無止境,而且很少有喜歡念書的人,會迷失在社會的大海中,就算迷失,也有智慧可以很快游回來。

像我差點成為中常會(王品集團的決策中心)裡學歷最低的,所以趕快到台大EMBA念書。而且,我還幫王品擬定一個十年計畫,希望十年後王品員工大學畢業者可以達到九成,這樣可以鼓勵他們終身學習,大家也可以變得更有氣質。

第八,不要踩著別人的肩膀往上爬。絕對不要這樣做,因為一定會被人看不起,影響你一輩子的聲譽!我寧願你自己努力,一步一步往上爬,我不在乎你打底期有多長,但一定要正當。

有多少壓力 就有多少潛力第九,永遠過庶民的生活,不過貴族的生活。關於這點,其實我不太擔心,因為前幾年,我去美國參加你的公證結婚,看到你和妻子為了省錢,熬夜親手做捧花。我只是提醒你,未來也應該有這樣樸實的精神,例如你買車,就不可以買得比老爸貴。

但你應適度投資在人緣上,有人說每天省一杯咖啡錢拿去投資,十年可賺一百萬;我告訴你,如果這樣做,會拆掉與朋友互動的橋樑;哪天有工作機會,朋友怎麼會介紹給你,說不定新工作一個月就差一萬元了耶!

以上,是老爸傳授給你的職場經驗,也是人生智慧。

常常有年輕人問我,應該如何選工作?我的答案是,選一個「正派的公司」就好,不要去管它大或小,因為大公司可以學制度,小公司可以學獨立。但任何工作,都應該從基層磨練起,我很高興你現在的工作很基層,領的薪水也很基本,這代表你可以學習得很完整。

也許你會開始感受到壓力,但有多少壓力,就有多少潛力!跟我當初創業比起來,其實你算幸運的,至少你不用每天跑三點半,還必須還出一億六千萬元。但如果沒有這種急迫的壓力,我的潛力無法被激發,可能也就沒有今天的王品集團。

兒子啊!老爸這一連串叮嚀,不是要你跟我一樣,畢竟要超越我,有可能,但是會很累!我是希望你在不違背上述原則的情況下,勇敢、自信地走出一條路,最好也有一套自己的風格。

男人就是要有自己的事業,你已經邁出第一步了,加油!

老爸 戴勝益

戴勝益

出生:1953年

現職:王品集團董事長

經歷:三勝製帽廠副總經理

學歷:台大中文系

父親節 父親 特別 企畫 戴勝 勝益 益、 、徐 徐重 重仁 仁、 、柯 文哲 、薛 薛明 明玲 名人 老爸 寫給 子女 的愛 愛與 智慧
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王品集團董事長 戴勝益:去運動吧,保證煩惱少一半!

2012-9-3  TCW



多數人可能知道,王品集團董事長戴勝益喜歡健走、爬山。但或許沒想到,他今日市值達三百億元的餐飲帝國,也是靠快樂「走」出來的。

訪問當天,戴勝益從台東看店回來,他精神奕奕隨身攜帶健走計步器、腳踏氣墊鞋笑著說:「月底還要去爬雪山北峰。」

我們忍不住問他,難道不擔心不景氣?他說,王品已經在二線城市展開「三倍計畫」因應。這是他思考很久的計畫,「環境變得很快,但是你領導的方法只有一種對不對?就是讓下屬有安定感。」

這位眼前看來很淡定的企業家,十九年前,卻曾憂鬱到需要去看醫生。

B型又念中文系的戴勝益,本就多愁善感。一九九三年,他離開家族企業自行創業,一年時間,就負債一億六千萬元,人生自此跌到谷底,「憂鬱症已經不足為道,根本就是『崩潰症』了,」戴勝益曾說。

直到他開始運動。「如果我那時候早就在健走、在登百嶽,我早就想通了。其實沒什麼那麼低潮、沒什麼那麼大不了、那麼痛苦的事。」

因為他看到了,做運動,比只是空想「要正面思考」的「三倍好處」。第一個好處是,做運動本身就可以刺激生理愉悅感。

一九九七年,戴勝益為了減重而開始健走。剛開始的半年,有時會走到「想去撞電線杆」。

但持續走了一年之後,他就慢慢發現自己改變了:身體上,他不再像以前那樣每次感冒必「中」。十四年來,他再也沒感冒過。更棒的是,他一開始運動,就會心情愉快。「所以他是生理的(快樂)!」這跟運動會讓大腦釋放多巴胺有關。

其次,運動也讓他心情平靜,思考清晰。

很多想不通的,每次登山都會想通

比如說,爬山。「很多我在平地上想不通的事,每次登山我都會想通喔。」因為爬山的過程,太容易產生自己與內心的對話。「其實一天爬八個小時就很多了,其他時間,你都沒事做耶。」

每次上山,戴勝益必帶紙跟筆,天馬行空的把煩惱都想了一回。「像我從大壩尖山回來,也是寫了滿滿兩張紙。但是到最後,行得通的可能只有二%、三%。」

即便只有二%、三%,但都是關係他生命中最重要的決策。如一次的奇萊山之行。

二○○九年,戴勝益登奇萊主峰和北峰行程的第五天早上,當他用衛生紙擦淨吃飯的鋼杯時,他突然想通困擾他兩、三年的問題:到底該把多少財產捐出去?

他一直想回饋社會,但卻猶豫不決金額。「一輩子也是為了要賺錢啊,賺錢也是為了要更好過啊。」但在大山環繞下,他問自己,我真的需要這麼多嗎?於是,一個數字跳進他腦袋裡:「八○%。」他要把自己八成持股,約四十億元捐出來。

運動有助心定,十五年來沒犯大錯

運動也讓他習慣簡單。「簡單又從一而終的單一。」這讓他心定,而能做出決定。我們問他,十五年來有沒有犯過大錯,他回答:「好像沒有……。」

就像他捐出財產的決定,最後還讓王品集團更成功。因為他無私把財產拿出。當王品集團要整合推動上市時,原本持有股權比較多的品牌店主,可能因為要合併而稀釋股權,但,面對這麼大的利益衝突,幾乎沒有人再大聲反對。

心定了,「我可以看到很遠很遠、很徹底的地方,我就很快樂,」這也替他帶來第三個快樂感—— 安定且正向循環的環境。

一個有安定感的領導人,不會因環境變化而驚惶失措。戴勝益舉例說,每天旗下餐廳收到客人的建議非常多,但如果照單全收,全部改變,以西堤來說,原本一客五 百元料理,就要漲到七百元,「優勢都不見。」因此,「心要很定。你絕對不行人家講什麼,你就去改。」因為在王品定位裡,客人就是需要平價的好產品。

二○一一年,面對金融海嘯的不景氣,戴勝益也想出了事業上的「三倍計畫」,用三分之二的投資額,取得一般店面三分之二的座位;雖然獲利只有二分之一,但卻 可以讓西堤和陶板屋等品牌到二級城市展店,讓過去在大城市已經飽和的品牌,店數可以成長三倍。現在許多二級城市,都可以看到西堤的身影,假日還天天爆滿, 讓員工更有安全感。

員工快樂有自信,也會替戴勝益承擔更多。接下來,戴勝益還要實踐跟EMBA班上同學的計畫,兩年內登十座百嶽,花時間在山裡,但今年的王品集團,在逆勢中仍能維持月營收二○%以上的成長。

現在,戴勝益看到有人憂鬱,最佳的勸告就是別想了,去運動吧!「保證(煩惱)少一半!」

【延伸閱讀】戴勝益快樂提案

做法:每天健走萬步、爬百嶽難度:前半年容易放棄、持續1年以上才會發現對身心的好處突破方法:呼朋引伴,利用團體力量制約快樂小工具:計步器、氣墊鞋、健走紀錄表

王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益 運動 保證 煩惱 一半
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別笑我龜毛戴勝益

2012-10-04  NM




台灣一個身家十幾億的大叔,每天要自己獨處七小時瘋狂思考,把人生的大小問題都用腦袋想個稀巴爛,方肯罷休。

三年前他登花蓮的奇萊山,頭四天都憋住不說話,思考至第五日,身處三千呎高山時福至心靈,告訴妻子要把八成財產(約十二億港幣)捐作善款,只給子女各留5%。

閃念間不捨,但他認定錢財長遠會招禍:「錢不夠是苦難,錢太多是災難。」

他身形矮矮的,一副鄰家大叔造型,如此其貌不揚,卻接連在幾個大型調查中,被台灣的打工仔和應屆大學畢業生推選為最想效忠麾下的人;他經營的餐飲集團更打贏了Google、誠品、HTC等,被稱為新世代最嚮往加盟的企業。

在香港選最受歡迎老闆是一場笑話,但這個叫戴勝益的人,卻風靡了台灣的打工族。

他明文規定不容子女加入集團做事、又管員工有沒有帶家人出國旅遊、講明沒參加過三項鐵人運動會影響升職。

他「龜毛」如此,竟成大事。

戴勝益把八成身家捐做善事,包括助養台灣貧窮孩子,和經營員工意外傷亡基金,由太太審批每宗捐款。他預計年半後來港開店和上巿,屆時也會將股票資產這樣分 配。他另一龜毛是不買舖只租,因為一旦投資地產,賺錢變得容易,就會引誘你放棄本業。在香港也如此?「到哪裡也不能改變,才叫信念。」

台中的王品牛排店裡,記者跟戴勝益對着坐。上菜的女侍應左手提着白瓷茶壺,右手放在背後,牛尾清湯沿壺嘴流觴,如此替客人上湯,尤其風雅。記者輕輕說聲謝謝,反而是戴勝益大力拍一下手掌,笑開了嘴:「很用心喔,謝謝你!」

香港人看着大概覺得濫情,但他的確時刻都感情滿滿。這是他十九年前開的第一家牛排店,至今中台兩地餐廳數目已達260家。他的店本來不供應濃湯,只上清 湯,直到最近才破戒。原來他出生時家裡窮,媽媽沒母乳又買不起奶粉,便用米煮粥,他自襁褓就吃粥面那層黏糊的東西填肚:「我吃到怕,好怕。長到五十九歲, 至今一口黏稠的濃湯都喝不下。後來我說服自己這是一家企業不是我自己的生意,要面對巿場,才推出濃湯。」

十九年前開這家店,本來的目標是愈賣愈貴、愈做愈高檔,可願望落空;這個三百二十五元(港幣下同)的牛排餐單,最後成為他旗下最高消費的餐廳。往後再開的 鐵板燒、火鍋店、日本料理、素菜店和咖啡室,價錢全部往下跑。「開始時以為賣得貴賺得多,就好生存。後來發現餐牌價錢貴,別人的感覺通常是:你很厲害啊, 但是我不認同你。愈做愈貴,客路愈走愈窄。」

這個道理他花了十年時間才想通:「服侍有錢人,他們鼻子往上翹,眼睛長在額頭上,逛街碰到電線杆呀!服務平民客人,你自己也會變得謙虛。」

午餐後離開,有四張枱的客人認得戴勝益,要跟他拍照留念。走到門口,好幾個侍應拿出員工證,要老闆在上面簽名。記者一度狐疑這是否一場造假的戲,忍不住問 戴勝益:「這些粉絲真的假的?」他倒自信得很,還有幾分天真:「我們在台灣很受人尊敬呀!香港的百萬富豪,都沒人喜歡。所以我們要去香港開店,把這個文化 帶過去,讓你們知道也有老闆不貪錢的!」

「香港人才不會信。」

「開始的時候台灣人也不信啊,我做了二十年,他們現在信了。」

二公子

把餐廳的場景換成製帽工場,那時的戴勝益可一點不自信,大家只管叫他戴芳的兒子,或者戴勝通的弟弟。他父親曾拋妻棄子十幾年,六兄弟姊妹只靠媽媽幹粗活帶 大。後來父親創辦的三勝製帽公司闖出天下,進身全球三大出品帽子的企業,戴氏三兄弟因兒子身份加入公司得享成果,戴勝益順理成章當上三勝的二公子。「我台 大畢業後當兵兩年,便入公司做副總,爸每月給我四萬現金,他還從美國弄來一張運通銀行沒簽賬限額的黑金咭,出入坐有司機的車是平治。」那是三十幾年前,他 只穿Armani和Issey Miyake,只上能刷信用卡的五星級酒店用餐,遍遊了世界四十個國家:「生活太好太爽,物質上絕對快樂。」他唯一沒有的是身份,因為整盤生意和成就都不 是他的,生活在最快樂和最虛空之間:「我每日都質疑自己,我的能力到哪個水平?」三十九歲那年,戴勝益離家出走。「三十五歲就想走,一直拖,因為裡面太舒 服,我跨不出去。一個人的能力、決心、勇氣,到四十歲就煙消雲散,三十九歲我不得不走了。一走便一無所有,才測試到自己能力有多少。」老爸彼時不斷挽留, 囑兒子再多呆幾年,便能分到三分一家產:「我說不行啊,我沒時間了,我的時間比財產重要啊。」況且他當時已經發現,所謂家族生意長遠其實是陷阱:「一家工 廠,養三個兄弟,再加三個嫂嫂和幾個孩子,遲早一定吵起來。早一天走,問題便早一天解決。」

共產黨

每個月一次,戴勝益會分別到深圳和台中,跟內地和台灣合共260家餐廳、逾500名店長和主廚開例會。員工入場後走到一個個攤位量度血壓和心跳。不論男 女,他們的腰間都繫上一個計步器,叫人莫名其妙。主持會議的戴勝益站在台上,跟台下幾百個員工講起故事來。事件發生在旗下的「陶板屋」餐廳,八月某個晚 上,一位媽媽帶着兩個小孩落機,途中他們肚子餓,吵着要吃烏龍麵,那時已是晚上九點半,這個媽媽舉目一看,全條街就數「陶板屋」這家餐廳名字最日式,她遂 走入去碰運氣。「我也不知道什麼是烏龍麵,很明顯我們的餐廳也沒這個菜。但員工卻請廚房弄了一碗麵,再找飲料給兩個餓壞了的孩子嘗。這位媽媽要付錢,但員 工說這個菜不在餐牌上,所以沒有價錢,也毋須付款了。我收到這個媽媽寫給我的信,她說太感動了。」戴勝益事後問記者,香港可會發生這種事情?「大概不會 吧……」「台灣真的會有這種事啊,我每月收好多信,都是人客寫來告訴我,要我表揚同仁的。」「這樣說,在香港要是發生了,客人也不會執筆給集團主席寫 信……」「我真的想要去香港,希望讓同樣的事發生。」說回那個計步器,其實是出自戴勝益的「龜毛」哲學。他規定某職級以上的員工,必須每天走一萬步,並作 出記錄上呈,以保健康,是以人人都在腰間扣這麼一個小盒子。更龜毛的是,他在集團力推三鐵計劃,包括騎單車由台北至墾丁共500公里、游泳3.5公里橫渡 日月潭,以及攀登三十座台灣高山。三鐵團由公司包辦,每年舉辦好幾次,五天單車團要四千元、渡日月潭收四百元、攀玉山一千多,最近幾年新搞的十五天喜馬拉 雅登山團,團費則收八萬塊,竟然甫推出就額滿。「錢自己掏腰包,假期也是自己的,這樣你才會珍惜!」他還獨裁得將三鐵計劃轉化成學分,作為決定員工升遷的 重要參考:「人人都玩三鐵,你什麼都不會,就不能生存,被排斥,這就是企業文化。不喜歡的人根本不會進王品,喜歡的就靠過來。很多年輕員工,就是愛這樣玩 才來應徵的,這也是我的原意。這些挑戰讓你能經歷生命。」「你這是控制狂啊!」「對呀,我連私家車最貴只能買三十八萬也寫明在員工手冊裡。」「你對大陸員 工也來這一套?」「我們剛入上海時,有中介公司說,你行這個文化會被人告!我說不喜歡這種文化的人就別來工作。現在我們在大陸已搞過青海的騎單車團啦。」 「來香港你的鐵人計劃怎樣搞?」「如果維港開放,就辦維港渡海泳。這套公司文化是不能放棄的,只能全部把它做到底,才叫做文化。」戴太太笑了出來:「他是 共產黨,要把人家洗腦。我也這樣給他洗了!」

斷後路

他說人生像迷宮,所以千萬得想通了才出發;否則走錯了退回來,時間更不划算:「一般人只會想往後兩年發生的事,然後再想不下去,頭腦要昏掉,但其實你必須 苦思二十年之後的事。你現在遇到的困難和痛苦,往往就是因為以前沒有想通。」他為了將人生往後有可能發生的所有事,都要想透徹,每日最少要自己思考七小 時。十四年前,當他的孩子分別讀國中、國小時,他便定下「非親」約章:員工親屬不得投考公司職位。換言之,他兩個仔女也永遠不能加盟集團。「我早已告訴兩 兄妹,你們日後只能靠自己努力了,他們當時不懂,就說OK呀!灌輸這個思想多年,他們早知道老爸是什麼人,知道沒有靠山。這就是我提早二十年想到的事,否 則到他們出來工作才立這條規矩,子女大概接受不來,要抱怨父母。」三年前他登奇萊山,苦苦思索後,再進一步斷了子女的後路。「捐身家的難題是,那條線該怎 樣定?」「捐10%已是一筆可觀的款項,捐20%很多了,捐50%似乎就夠?那我便倒轉來想,應該留下多少?最後決定留20%,10%是我和太太遊世界的 旅費和養老費,每個孩子各得5%。」既然要斷孩子的後路,有想過半個子兒不剩嗎?戴勝益立即搖搖頭:「這樣太矯情,大家會覺得你頭腦有問題。我明明愛孩子 的,不是跟他們有仇恨,一元也不分太假惺惺。」

王品集團今年在台灣上巿,以目前股價計算,兩名子女每人大概分得七千萬元港幣。「我規定這筆錢三十五歲後才能動用,我的計法是這足夠讓他們創業好多次,再 失敗多好多次。人生必須有血、有淚、有汗,否則人生就不好玩了。斷了後路,才會有夢想的動力。」戴勝益曾為着這個決定發表過文章,叫做「我為何斷絕孩子的 退路」,在網路給瘋傳,人人讀過後都噙着淚說感動,倒是他清醒:「只有子女不感動耶。」那孩子的媽你還好嗎?戴太太望丈夫一眼,似乎真是有點心疼:「我說 請不要做得太過分就好。」那孩子聽到後反應如何?「他們當時正在美國唸書,回台灣過寒假時我跟他們說,一秒鐘就同意了!」孩子同意只是怕表現不好,會連 5%也沒有吧!戴太太也笑道:「他們其實早就知道,不會從老爸那裡得到什麼好處啦。」戴勝益頓一頓,這次很認真的說:「太富裕你跟一般人的距離變得很大, 你走在天上,大家走在地上,這樣子沒什麼意義。」他和家人住台中,台北則租了一個每月四千港元的公寓,八百呎,沒電視沒冰廂。去年某早晨,太太在小房子裡 醒來,正色問道:「喂戴勝益,我們這樣做對不對?為甚麼克苦如此?」她問為何不留二千幾萬港元買個豪宅,其餘的錢再捐。他答:「真要買 也不是沒錢呀!但一住豪宅就不能穿拖鞋落街、不能沒司機、不能沒傭人,碰到郭台銘怎辦?你就從此要應酬。一買豪宅全盤生活要改,我們就變有錢人啦!你還真 要買?」戴勝益眨眨眼,他說男人要懂得講話,家庭才會幸福;仔女如果成功,就放手讓他們成一條龍,否則就鼓勵他們做一條快樂的蟲。至於人生最好是一顆茶葉 蛋,貧窮和挫折是裂痕,太窮蛋會爛掉,太富裕蛋就沒味道了。

別笑 笑我 我龜 龜毛 毛戴 戴勝 勝益
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登高之後 戴勝益


2012-12-24  TWM
 
 

 

王品二○一二年第一季轉上市,立刻躍登觀光類股王!

但王品集團董事長戴勝益這位新科觀光股王登高之後,卻戒慎恐懼,更謙卑低調,期待先歸零,再攀高峰。

撰文.林讓均

至今攀登五十五座百岳的王品集團董事長戴勝益,沒想到自己會在二○一二年三月六日、王品轉上市當天,體會到「高處不勝寒」的人生滋味。這天,他看著股價愈爬愈高,臉色愈發凝重……。

「那一瞬間,我好像被推往山巔,但太高了,我竟然害怕起來!」對他而言,一飛沖天的股價,引來的並非豐收的歡慶,而是人性的試煉。因為,王品集團採「全員認股」,那段時間,戴勝益不時喊話:「把持住,別賣股票!」他實在不想在同仁心中養起一頭貪婪老虎。

「觀光股王」這頂荊棘做成的桂冠,戴勝益戴來一點不輕鬆,身影變得更為謙卑低調。「爬得愈高,看到我們的人愈多,一言一行不能不謹慎啊!」過去,王品集團盛大舉行集團尾牙凝聚向心力,今年一反常態停辦,就是要員工不能自滿。

「登高必自卑,行遠必自邇」,對喜歡爬山的戴勝益而言,登上股王高峰的那一刻,內心清楚唯有回歸到原點,設想消費者需求,才有機會再攀高峰!

登高 之後 戴勝 勝益
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戴勝益「偏心」生力軍 連連叫賣曼咖啡

2013-04-22  TCW
 
 

 

四月九日,觀光股王王品打頭陣,開全台首場股東會,擅於行銷、創造話題的戴勝益,繼先前曾在孔廟舉行法說會,今年股東會則賣起自家品牌「曼咖啡」。會場中,只見他不斷宣傳這個品牌,甚至還站在櫃台叫賣,讓小股東紛紛掏錢買咖啡。在他大力的推銷下共賣出兩百多杯咖啡,進帳上萬元。

四天後,王品在麗寶樂園舉辦年度家族大會,包括所有店長、主廚以上主管,攜家帶眷共一千八百多人參與。戴勝益再次發揮行銷功力,抓緊這個曝光機會,現場擺起曼咖啡攤位,招待員工免費喝咖啡,人手一杯咖啡,又是宣傳的最佳工具。

一週內王品集團兩件大事,戴勝益都幫曼咖啡大力曝光,王品旗下共有十一個品牌,為何「偏心」獨厚曼咖啡?

原來成立於前年底的曼咖啡,是王品從「餐」跨足「飲」的新嘗試,當時被視為挑戰星巴克、八十五度C的生力軍,如今不但展店數不如預期,獲利也居後段班。為增加營收、加快轉盈,戴勝益決定開賣輕食,進軍早午餐市場。戴勝益下海賣力行銷,就看消費者埋不埋單。


戴勝 勝益 偏心 生力軍 生力 連連 叫賣 咖啡
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戴勝益:年輕人要有「被操的決心」


2013-06-24  TCW  
 

 

服務業貢獻台灣國內生產毛額(GDP)近七成,占就業人口近六成,尤其近年熱門的餐飲服務業,吸引大量人才投入。

但,許多從業人員自問:服務業工時長、起薪低、流動率高,我該以此為終身職志嗎?如果是,我該練什麼功夫,才能在這行出人頭地?

日前1111人力銀行公布上班族最想進入的「夢幻服務業」調查,由王品集團拔得頭籌,王品集團董事長戴勝益儼然成為服務業代言人之一。雖然近日他因在中興大學與台灣大學畢業典禮致辭時,一番「年輕人低薪不要儲蓄」的言論引發爭議,但早在六月初接受本刊專訪時,他便已如此強調。這番話背後,其實藏有一張生涯規畫藍圖。

本刊蒐集了二十、三十、四十,三個不同世代服務業主管在職場面臨的問題,由戴勝益回答,讓他告訴你,在服務業的不同階段,該具備哪些能力,以及每個能力的比重,讓你能在服務業中一路向上。

二十歲提問:如果想到海外發展,需要具備什麼樣的能力?

戴勝益答:語言能力現在要國際化,店長的英語能力不好也會影響晉升,例如我們要談外國合約就要重新聘人,要談我們怎麼做品牌、定位、logo,都要用英文。例如去泰國教他們怎麼做,還需要個中間翻譯的人,如果有懂英文的主廚有多好?

香港畢業四十K,因為從小說英文

我們現在多難堪?台灣相關單位想請王品派人參與爭取國際級廚師裁判認證,居然我們裡面(集團兩百家店),英文講得流利的主廚,只有一位。

以後王品有可能會推行某個階層以上要考英檢。我認為在總部,或者有意圖要在公司國際化當前鋒的人,都須具備英語力。

我認為每個人一定要懂英文,英語應該從小學一年級開始教,新加坡、香港為什麼可以畢業(月薪)四十K,是因為他們從小就會說英文啊,他們跟世界是同步的。台灣因為一直沒強調英語,只好鎖國,不懂英文,變成只能退而求其次,做些比較小的工作,出不去。

抗壓性與耐挫力王品四字箴言:「忍耐」與「等待」。要在公司出人頭地,少這四個字絕對不可能,不管能力再強、反應多快。

技職打工上來,比直接大學畢業好

年輕人要有「被操的決心」。剛出社會是要被操,不是一開始就來領導貢獻。不管多聰明,以前拿書卷獎什麼,出來都是要被操的,不是來貢獻領導、指揮改變。不用談自己跟別人有什麼不同,先藏起來。

抗壓性與耐挫力是最重要的,學歷其次。我認為技職畢業打工歷練上來,會比直接大學畢業的好。他經歷世間冷暖,很多掙扎,如果沒有經歷過掙扎,很多人到五十歲碰到問題,也不知道怎麼辦。

技職生會碰到很多掙扎的過程,學歷不如人,要不要念大學……等等,都是一種克服的過程。先經過掙扎再克服,比一帆風順好多了。若沒有克服,是風霜;克服成功,就是智慧,可以累積自信。

學歷可能可以幫忙達成自信,但只是一部分。如果哈佛畢業,面試沒被錄取,做事做輸東吳,會受到更多打擊。名校光環外露,有時候反而減分。

情緒管理我覺得大學畢業就要開始練習情緒管理,要有自覺,不能再那麼率直。

年輕人當上店長碰到的問題很多。很多人會馬上改變態度,以為自己很了不起,屁股翹起來。對下面的人講話很強勢,也不照顧下面的人的心情或需求,沒有思考周全。一開始會流動率高,慢慢獲利率低,營業額降低。

語氣嚴厲,下屬一定結夥對抗你

做人方面,要忍受下屬對他的挑戰,他講的話,下屬未必服氣,如果他不能忍受,對下屬的領導統御就會有影響,若用嚴厲的語氣,下屬一定結成一夥對抗你。

忍受的話,可能這刻叫不動,但下一刻就叫得動,以退為進,各個擊破。

人際關係剛出社會需要擴大交往,而不是把自己封鎖在租的小房子。年輕人賺錢賺不到(月薪)四萬就把它花掉,賺三萬就跟父母要一萬來花,千萬不要年輕就存款。三十到四十歲才開始存款的階段,以(月薪)四萬元為準,大概六萬再開始理財。

只要有六十個朋友,好好跟他們學

傳統觀念存款五千、給家裡五千,光一萬塊就把自己搞死了,你如果只有三萬收入,還要食衣住行,最後就省下跟朋友的互動。

人際跟人脈,精算則貧。如果你跟朋友互動,說去喝個咖啡,看電影逛街,吃熱炒三、四百元,這都要錢,久了不參加交際活動,就會越來越退縮。

所以我才說,父母親很奇怪,在小朋友很小的時候,花大把金錢投資,等到大學畢業,不理他了。

其實剛畢業是最重要的時刻,要荷槍實彈跟社會挑戰的時候,家長有能力的話,應該要在那時刻更支持小孩,而不是要他們賺錢寄回來。

如果父母的財力不夠,沒有話說,但足夠的話應該要繼續支持,然後教他們怎麼花錢,不是儲蓄,也不能買名牌。

交什麼樣的朋友,就變未來的你。乘年輕就非常注重交友對象,不要交不如己者,要交比自己好,比自己高竿的朋友。但人往往奇怪,都喜歡交往比自己差的人,很有成就感啊,比他厲害比他行。

只要有六十個朋友,好好跟他們學習。縱使你以前的個性很差,但是透過六十位朋友給你當老師,並且把這些當作是可以Case Study(個案分析)的對象,你會改變自己的。

選對產業與公司例如這邊有棵樹,一百五十公分,明年再來看它,也是一百五十公分,因為它被困在盆栽裡面。選不對行業公司跟老闆,永遠都是在盆栽裡面,一年再努力,也只能成長三公分。

把盆栽打破,五年後變一棵大樹

但如果選對行業,選對公司跟老闆,你就是把盆栽打破,放在肥沃的土地上,五年以後一千公分,變成一棵大樹。

產業優先,然後是公司、再來才是老闆。員工沒有選擇主管的自由,當選對了,就是要忍耐跟等待。產業、公司對的話,至少可以學到很多對的觀念跟方法,如果表現優秀,自然能脫離主管,跳到別的部門或公司。

三十歲提問:帶領逾兩百位下屬,請問如何具有領導魅力?

戴勝益答:領導魅力三十歲後,如果追隨你的人多了,就要靠魅力。除了工作表現外,壯遊、去百國、登百岳,都是增進魅力的一種。

自己騎車、背背包,更讓員工尊敬

壯遊不只是對自己有交代,也是讓下屬感覺跟對老闆。

現在的下屬都喜歡有活力、有現代感的上司。下屬會羨慕喝紅酒,打高爾夫的老闆,但那不是尊敬,要自己騎車、背著背包,員工才會既羨慕又尊敬,因為這些事要有能力跟體力才能達成,不是有錢就能辦得到。

增加領導魅力還包括:資訊力與表達力。要盡量多看報章雜誌的報導,接受很多資訊以後,去蕪存菁的表達,加入一些個人觀點或是幽默的話語。

轉播站式的主管是沒有魅力的,不能只是轉達、執行公務,你可以消化資訊,說出一套看法。

幽默很重要,可以化解敵對,讓人感覺:人生原來可以這麼輕鬆解決這些事。如果你太嚴肅,別人也會嚴肅,拉高戰備,這對自己不一定有利。

時間管理善於拒絕,對這階段很重要,因為太多人想運用你資源。要面善的去拒絕別人的要求,讓人無話可說,這是種拒絕的藝術。

培養自己有「不做某些事」的能力

拒絕事,但是不是拒絕人,讓對方感覺受到重視,心裡舒服。

要培養自己有「不做某些事」的能力。就要去衡量,哪些事情應該去做,不應該做的事情,就千萬別做,把時間放到做最有價值的事情。

好人緣識人、帶人、用人都是三十幾歲要加強的,但大概只占(好人緣)的五○%,另一半,是加強人際關係。

人際關係經營是可以學習的,去仿冒別人的人生,看別人為什麼受到歡迎?為什麼他有問題的時候,那麼多人願意幫忙他? 把這種人當作學習目標,尤其盡量找跟自己同領域的標竿。

二十歲時有被操的決心,三十歲時則是要讓人接受你,面臨「被接受」的挑戰。剛升為中階主管,第一要務是讓別人感受沒有壞了其他人的名聲,讓大家認可自己的能力。第二是人緣要好,頭要低,要「臉笑、嘴甜、腰軟、手腳快」。不是只對客人,是對周遭所有人。

但好人緣要跟濫好人區隔,如果你無一技之長,只是願意幫忙別人,在三十幾歲階段,會讓人感覺這是無能的表現。好人緣必須建立在自己是有能力的基礎上,尤其是解決別人問題的能力,別人有什麼問題都願意找你,表示你在別人心中有一定分量,對你有信賴,這就是好人緣。

膽識與眼界王品有登百岳的計畫,就是要增加三十幾歲主管的膽識,除了要有毅力,很多時候要思考:這步我到底要不要踩下去?可能一失足就跌下三百公尺,這就是練習膽識。壯遊也可以培養膽識與眼界,這段時間最適合,體力、時間、金錢剛剛好。

只有行動,能讓膽識增加。例如,念EMBA也是增進膽識, EMBA畢業那年,有一半的人會換工作,就是因為膽識增加。一般人會有舒適圈,不願意跨出自己熟悉的領域之外,如果願意嘗試不同領域,挑戰比自己能力高的事,也是增加膽識的方法。

情緒管理中階主管要懂得摒除自己情緒。越高位的人越容易(發作),因為感覺自己有特權可以發洩情緒,脾氣擺在臉上。但你沒辦法控制自己情緒,就無法控制別人。

我很認同施振榮說:「人才是用金錢、時間、耐性培養出來的。」金錢,一定要給他做錯事嘛!

一般老闆,員工做錯事就把他辭掉,但換個人來,又從頭做錯事。要有時間慢慢培養。最後是耐性,不要隨便發作罵人,下屬做錯事時心裡已經很挫折,你再罵他,他就走了。

四十歲提問:品牌經營,能預見未來很重要,應該怎麼充實自己?

戴勝益答:思考能力要訓練自己思考的能力,越高位越重要。例如董事長花在思考上要九五%,實作只有五%。總經理是九○%跟一○%,副總是八五%跟一五%,協理七五%,二五%,區經理就是六○%,四○%,店長是五○%,五○%。

一個四十幾歲的人,一天至少要五個鐘頭的思考,不然想不通的。想不通就每天渾渾噩噩,讓人指使來指使去,只是跟隨者,不是決策者。

這裡說的思考,是深思,能讓自己頭腦轉變。深思再下去,就是苦思。譬如賈伯斯,我覺得他絕對是到苦思階段,才能想出創新的產品,策略、商業模式也是。

性格穩定四十幾歲要是還沒有貢獻的場合或平台,一輩子大概就差不多了。要是四十還在摸索、變化,搞不定自己,怎麼能搞定事情或是搞定別人呢?

這裡談的穩定是性格、專業、工作上的穩定。一個人言行是心理的投射,三十幾歲如果整天在意外觀,表示這個人還沒穩定;一直換車的人,雖然有能力換車,但也是覺得怪。

最好有結婚,因為他會有責任。我不認為單身就可以全心在工作上衝刺,他可能今天在這邊全心全意,也可能馬上轉到別的地方,變心很快。如果同樣條件,要升誰當區經理?會優先升有結婚的人。

勇氣人有兩種,一種人到四十、五十歲性格穩定;一種人到這時候很不甘心。我就這樣過去嗎?我一定要證明我人生怎麼樣,好像在賭博擲骰子,最後十二點要走了,不管賺還是賠,就擲下去了。

四十歲必須最後一搏,因為這幾乎是人生最後一次重大決策的機會。很多人這刻缺少勇氣,以至於跨不出去,接下來五十歲差不多老了。所以「勇氣」這時候是關鍵,不管是他要公司裡面做事業,或是要換個職場。這時候也是最會成功的,有過去經驗、人脈、金錢的基礎,看了很多。

若不最後一搏,「認分」也是一種勇氣。很多人不認分,就導致不自在、不愉快。沒有能力又不認分,很痛苦,所以認分也是勇氣的一種。

提高貢獻度如果是在原公司,就是要在公司內部多(開闢)出一塊海埔新生地,例如幫公司做一個新事業,增加產能。

秉持你過去的經驗,對公司繼續做出更大的貢獻,不是只把過去做的事情繼續而已,而是把過去熟悉的領域發揮淋漓盡致。

授權力四十歲以上能力強,本來就會壓力大,紓壓唯一的管道就是授權。壓力倍增時若沒有授權,就完了,如果有組織的授權,就活了。授權和放下不一樣。授權是一種組織的行為,放下是心態的不顧。

如果你有組織能力,把事情分門別類,又有識人能力,知道什麼事情找什麼人來做最適合,授權就成功了,後面只是追蹤考核而已。四十幾歲如果還在做日常工作,就是沒有成功。

【延伸閱讀】20歲,抗壓是關鍵!抗壓性與耐挫力40%語言能力20%情緒管理20%選對產業與公司10%人際關係10%

30歲,領導力決勝!領導魅力40%時間管理20%好人緣20%情緒管理10%膽識與視野眼界10%

40歲,穩定是必備!性格穩定40%提高貢獻度20%勇氣20%授權力10%思考能力10%

整理:黃玉禎、吳中傑


戴勝 勝益 年輕人 年輕 要有 被操 操的 決心
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尹衍樑、戴勝益給年輕人的一堂課 「被利用,才能被看見」的 職場成功學

2013-12-23  TWM  
 

 

在電視劇過度渲染與媒體包裝下,給人想在職場出人頭地,就必須靠精密算計的印象;潤泰集團總裁尹衍樑與王品集團董事長戴勝益,以職場過來人的經驗,重新為我們上了一堂職場成功學。

他們不但不教你詐,反而要你當個職場傻瓜,找回單純打拚、樂於助人的初心,才是邁向成功的真正途徑。

製作人.謝富旭

潤泰集團總裁 尹衍樑:幫人解決難題 就是彰顯自己的價值

整理.黃家慧、楊寶楨

編按:潤泰集團總裁尹衍樑應政治大學「政大三十大講堂」之邀,暢談他的人生與經營哲學。尹衍樑帶領的潤泰集團,不僅在營造與零售流通本業締造耀眼成績,近幾年,尹衍樑將集團版圖擴張至壽險、生技製藥與電子商務等領域,實力更呈現大躍進式的成長。尹衍樑極難得地分享他的經營成功之道。我們將主持人《今周刊》發行人謝金河與尹衍樑的對談摘錄精華,與讀者分享。

謝金河問(以下簡稱謝):很多年輕人都在抱怨薪水二十二K(二萬二千元)、找不到出路。我們知道尹總裁是從進德中學考上文化大學歷史系,再考到台大商研所,再讀政大企管所博士班;同時也是中國工程院院士,並在工程營造上擁有四百多項專利。我相信大家很想知道如何規畫自己的生涯,才能有更寬廣的空間。

創造被利用價值

別怕起點低 投資自己靠差異性勝出尹衍樑答(以下簡稱尹):我第一份薪水,不是二十二K,是三百元。我從沒想過,你給我多少錢,我就做多少事,我只覺得工作本身就是機遇,機遇的另一個原因就是福報的來源,我把工作推掉,就是把福報推掉。而且,很多人不屑做的工作,嫌髒、嫌煩、嫌複雜,我最喜歡。如果工作太容易,沒有樂趣,所以我一生都在處理問題,解決問題所帶來的挫折,是讓我上進最大的動力。

我一天工作「半天」,十二個小時。夠短了吧?周一到周五我工作,周六、日,我就完全放鬆,手機也關掉,去山上、去海邊、去打坐。

千萬不要因為薪水低,就覺得不值得。司徒達賢老師教我們企業競爭策略,個人也要有自己的競爭策略。要勝出的第一個條件就是要有「差異性」。

我有機會,別人也有機會;我比別人爛,我就會比別人先被淘汰。我們只有比別人好,比別人賣力,比別人更願意幫助別人,懷著一顆溫暖的心,投資自己,而且甘於自己被別人利用,差異性自然就會產生。

我說的被利用不是被耍弄的意思。被利用的意思是我們對組織起了正面的貢獻,我解決了別人的困境、別人的問題,連帶使我脫穎而出。不要怕起點低,要樂於被利用,努力創造被利用的價值。

謝:尹總裁除了投資自己,也投資人。尹總裁桃李滿群,有許多人都是當年拿過他所辦的光華獎學金。在生技界中,我們可以看到中研院院長翁啟惠、華人生技天后許照惠女士、台灣浩鼎生技董事長張念慈、全球愛滋病研究權威何大一,尹總裁與他們都有很深的交情。他對於跨業、跨界相當有一套。

不受學歷局限

畢業後的學習 才是真正學習的開始尹:你要說我用人,我也是被人所用。我經營企業講求合作,我的專長是做後台的經營,我做的是通廁所、遞茶水、遞毛巾等後台的工作。我把舞台弄得光鮮亮麗,然後請來專業的表演者表演。

我雖然念了歷史系、念了管理學院,到後來做了土木工程師。我在學校成績都是低空飛過,我不用功,成績不好,但我的想像力比較豐富;我的創意來源可能正是我的書沒有念好的關係。

大學的目的就是培育人,通常要經過自我的再學習,企業的再訓練;學歷不應成為年輕人的限制,像我是歷史系畢業的,我也一樣到土木系教書。畢業後的自我學習,才是真正學習的開始,不要以為你是法律系的,就只能走法律;不要以為你是電機系的,就只能走電機。天空海闊,任你飛翔,只要我們不要限制自己,不要被學校的框框條條限制住。這是我的一點小小體悟。

選才方面,有幾種人我是不用的。這當中,有一種就是自認學歷高的人。高學歷的人,通常具有聰明而且努力的特質;但自認高學歷的人,通常有「脊椎鈣化僵直症」,他們自覺高人一等,要他們去求別人、對別人鞠躬,他們的腰彎不下來。讓我示範一下如何鞠躬(尹衍樑起身,面對司徒達賢,雙手貼緊大腿,九十度深深一鞠躬,全場大笑)。

老實說,我沒什麼才幹,唯一自豪的才華就是求人。因為求人,與人合作,才有如今的潤泰集團。

高學歷是有用的,它有助於你進入更好的公司,獲得更好的職位。但是,進入公司後,高學歷的優勢只有三天,第四天就要看你有沒有解決問題的能力,來決定你未來的成就。

至於人脈經營這方面,大家不必看得太重。如果你沒有實力,或實力不足,空有人脈,人脈對你沒有用處;如果你有實力,人脈自然會主動找你,並發揮相輔相成的功效。所以,重點在實力經營,不在人脈經營。

不怕挫敗

消滅敵人的最好方法 就是把他變朋友企研所碩士班王同學問:對一般學生而言,沒有非常強大的家庭基礎,怎麼建造或是找到舞台?

尹:我父親常常講,一個人利用好環境很困難,利用壞環境很容易,所以一個剛踏出校門的學生,可能沒有很豐富的條件,所以我們只有一個選擇,努力投資自己,努力活在當下,替周遭的人創造價值。

我們無法改變環境,但能改變自己。如果你只是自私自利地做自己的事,當你遇到困難,需要協助時,憑什麼要別人幫你。

如果上司要求你做職務以外的事,你能毫不計較盡力完成,讓上司肯定你的能力與態度,這樣就是在替周遭的人創造價值,同時也彰顯你的被利用價值。彼此形成正向循環,這樣的循環就能找到更大的舞台。

企管系三年級吳同學問:大多數同學處於對未來探索的時期,你創業經過挫折,後來成功,請分享這方面的經驗。

尹:我第一個創業是機械工廠,第二個創業是化學工廠,都倒閉了,而且化學工廠是爆炸收場,當時炸掉三千萬元台幣,是很大一筆錢。我父親很淡然地對我說:「衍樑,恭喜你,因為你遭遇到失敗、挫折,爸爸恭喜你,希望你從當中記取教訓,希望你不要失去勇氣,繼續奮鬥。」我在買南山人壽的時候,長達半年飽受攻擊,報紙給我羅織十幾項罪名。甚至連尹清楓命案也說是我幹的,因為我也姓尹。我剛看到這份報紙的時候,會生氣;第二天我不生氣了;第三天我就抱著很感恩的心情,我覺得寫這篇文章的人,有豐富的想像力,若有機會的話,應該找他幫我們做廣告、做文宣!

就是用這種態度,面對攻擊。對方攻擊我們是希望我們挫敗,改變了我們的方向和計畫;生了氣,那就正中他的下懷。我那時不但不生氣,反而帶著感恩、欣賞的心情。後來,我和其中一位攻擊我的人還變成好朋友。消滅敵人最好的方法,就是把他變成朋友。所以都在一念之間,但不要在這過程中,動搖了自己的鬥志,失去了自己的勇氣,要越挫越勇、越戰越勇。

眼光放遠

掌握趨勢 押注生技、電商、新能源謝:尹總裁說他理光頭,理髮師傅不敢理,一開始給他理了五分頭,總裁第二次去,理髮師給他理了三分頭,最後總裁自己買刮鬍刀理光頭。這只是一個小故事。你如何在三十幾歲時,就看出來台灣的金融業當時有發展潛力?

尹:理光頭對我是非常容易的一件事。頭皮下面的東西遠較頭皮上的東西重要,理光頭有什麼關係。

我在三十五年前,很榮幸能親近當時制定日本國家政策的一名學者,他對我在金融、投資上有很大的啟發。台灣的產業大概與日本相差十五到二十年,因為受教於這位老師,我看到了產業與經濟脈動,還找到了信任的同業,於是介入投資。

事後看來,我的金融事業處分得很漂亮,反而要感謝當時處處給我挫折的人。陳水扁執政的時候,銀行不再支持我,逼得我忍痛賣掉經營了十五、六年的光華投信。

另外,我經營十七年的安泰人壽,陸續投入的資金大概八億元,回收的金額是十九倍;但是我沒有真正離開保險業,因為我保留了中國太平洋安泰人壽的股份。後來太平洋人壽在香港上市,也獲得很豐厚的報酬率,出脫的時候,我收回了一筆錢,剛好那時南山人壽要賣,這絕對不是規畫的結果,這是上帝的恩典。而且,南山有四百萬保戶,如果沒有一個好的新股東,這四百萬保戶怎麼辦?上帝對我特別好。

謝:南山之後就是生技的部分,你已經布局很廣,對於未來的趨勢潮流,它也扮演重要的角色,這也請總裁分享。

尹:中研院院長翁啟惠最大的貢獻就是,他發現了三個特異的醣分子,讓癌細胞可以被標靶(辨認)出來。比如說,用光頭來區分好人與壞人,理光頭的就是壞人,可以馬上處理掉。這三個醣分子就可以辨認九種癌症,用自身免疫力去把它消滅掉;就像光頭一樣,目標明確。

這是了不起的發現,翁啟惠的藥對八五%的病人都有效。它不僅是藥,也可說是一種是治療型疫苗。這個藥證拿到的第一天,翁啟惠、張念慈、我,都志願去挨第一針。

另外一個是電子商務。中國是零售通路的超級戰場,八國聯軍都到了。家樂福是歐洲冠軍,沃爾瑪是美國冠軍,Tesco是英國冠軍;一個來自台灣的大潤發要對付的是來自全世界的冠軍,歐洲冠軍、美國冠軍、英國冠軍,我們怎麼打?

我們打他們的方法,就是用文化創造細微的差異性,來贏得顧客的心。我們比較的是,誰對顧客更好?漲價時,誰最後漲?跌價時,誰最先降?碰到災變的時候,誰先打開門來提供物資?這些作法看起來不聰明,但是有遠見的經營者,應該是多做有智慧的決策,而不是聰明的決策。這是中國文化與西洋文化的戰爭,結果證明我們贏了。

那麼,到底誰是大潤發的競爭者呢?原來我最大的敵人就在我家!我太太已經當祖母了,一位有白頭髮的祖母,坐在電腦前按著滑鼠,幫她的孫子買衣服,我才恍然大悟,原來通路新時代是電子商務時代,是淘寶、是PChome,這時代已經來臨,而且連我自己也上網買東西。

在一個機緣下,PChome前營運長謝振豊想要創業,說要與我合作,向我介紹電子商務的業務。經他介紹後,我才恍然大悟,原來這就是未來的量販市場。他們是賣虛的,大潤發是賣實的,虛實可以互補。這就是我後來投資uitox全球電子商務集團的過程。

另外呢,就是關於新能源。我認為核融合很有機會,專家來找我,要我投資,它如果成功了,所有核反應爐都要關掉。這個試驗成功十次還不行,我對他們說要連續成功一百次才可以;如果成功,專利的授權,我考慮無條件地給台灣與中國的能源產業。

尹衍樑

出生:1950年

現職:潤泰集團總裁

學歷:文化大學歷史系

台灣大學商學院碩士

政治大學企管博士

從問題學生到千億總裁

── 尹衍樑大事紀

1964年 被父親尹書田送進彰化進德中學「管訓班」住校讀書1976年潤華機械及染料廠,雙雙失敗收場,大虧3000萬元1977年成立潤泰建設,跨足營建業1989年 捐款成立北京大學光華管理學院1991年父親過世,挑起潤泰集團重任1996年切入零售百貨市場,成立大潤發流通事業1997年 進軍中國市場,設立上海大潤發2005年取得中國官方許可,為首家登陸營建業者2011年拿下南山人壽經營權2012年 成立「唐獎」基金會

尹衍 衍樑 樑、 、戴 戴勝 勝益 益給 年輕人 年輕 一堂 利用 才能 看見 職場 成功學 成功
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王品集團董事長 戴勝益:你看「被利用」的角度 決定你的職場高度

2013-12-23  TCW
 
 

 

口述.戴勝益 採訪.謝富旭 整理.許瓊文雖然有那麼多的電視連續劇與職場暢銷書,呈現出公司主管與下屬利益相違背的劇情與情境,但是在現實社會中,公司所有成員的利益都是一致的,尤其,上司與下屬更是朝著相同目標,沒有一家公司會利用犧牲員工,來獲得企業的成功。

所以我要問,當你被指派困難的任務,導致別人下班時,你卻還在公司挑燈夜戰,這樣到底是「被利用」?還是「被提拔」?

不甘於舒適圈

把「被利用」視同「被提拔」舉例來說,王品集團其中一個品牌夏慕尼的總經理楊秀慧,原本是王品集團的財務長,當時我要求她跳出來開創夏慕尼新品牌時,她完全沒有經驗,非常緊張,幾乎要哭了,我為她保留財務部主管位置三年,讓她放心去闖。

如今,全台灣大約有一半的人都吃過夏慕尼,一年創下十億元的營業額,幾乎是一家上市公司的規模。試想,當初她如果認為是我陷害她、利用她,而拒絕我提出的要求,現在她是不是失去了一個獨當一面的機會?而我又怎麼可能不支持她呢?如果她失敗了,外界會認為是王品戴勝益的失敗,因為有失敗的員工,老闆一定不會成功。

我認為一位好的主管,應該要能夠激勵員工,讓他們願意往上爬,主動向困難挑戰,通常這樣的好主管難求。大部分主管總是事事不放心,大小事都自己掌握,又會囉嗦地問東問西,引發員工的不滿情緒。其實他們的出發點並不壞,也不是要刻意刁難你,只是因為領導力不足,讓員工很困擾。

一位成熟的老闆,在指派員工挑戰困難任務時,會替他們留「後路」,這個「後路」很重要,如果沒有留後路,只是告訴他,「這個任務沒有成功,你就完蛋!」那沒有人會願意替你工作,優秀員工離職是老闆的損失。

反之,站在員工的立場,如果老闆沒有給你後路,你要接受嗎?在王品,如果優秀員工安於現狀,只想待在舒適圈,不想接受新事業、新任務的挑戰,即使原本的位置表現很好,未來有什麼好康的也不會有他的份了(雙手在胸前比個大叉叉),因為他不願為公司冒一些風險,做一點犧牲。換言之,員工就是要創造自己「被利用」的價值,應該把「被利用」視同「被提拔」。

王品今年新品牌「Hot 7」總經理鄭禮籐,原本是西堤牛排的總經理,統領兩千多人,也是王品集團中整體營業額最大的事業體。三年前,他放下一切,帶著兩名員工,開創新品牌,一下子從統領兩千人的大將軍,變成只有兩位兵丁的小伍長。

一般在企業裡,遇到這種事情,員工會覺得自己被打入冷宮,甚至因此離職。鄭禮籐卻一點也不這麼想,他認為「這是老闆看得起我,給我開疆闢土的新挑戰。」身為員工,未來有成就和沒成就的差別,就在於「心態」。我敢說,鄭禮籐現在很有成就感,因為他又再度成功地打造了一個品牌,已經有不少國外投資者前來討論品牌授權的可能性。

我剛進入社會工作時,在哥哥(戴勝通)的「三勝製帽」工作,曾經被派去美國收帳,當時美國有一位客戶進口兩個貨櫃的產品,不料,貨領走後沒有付款,哥哥派我去向他收帳。見到對方時,客戶竟然恐嚇我,說在田納西州的辦公室方圓五百公里都沒有人煙,如果他把我殺了,永遠都不會有人找到我。

這個例子其實也給我一個啟示,我並不因此覺得哥哥在為難我或陷害我,他應該是認為我夠靈活,懂得應對;因為換成是別人,也許會傻傻堅持為了收帳款,而遭受生命威脅。不過,對方實在太壓霸,帳還是收不回來,沒達成任務。(笑)工作上難免會遇到討厭的上司、客戶、廠商等,面對這些難關及挑戰,要相信自己每一次克服後,能力自然愈往上升,表現愈能夠被認可、被看到,等於為自己創造更多「被利用」的價值,為什麼要排拒呢?

不耍心機

菜鳥唯一的資產,就是「態度」剛出社會的新鮮人,因為缺乏經驗,除了認真工作外,唯一的資產就是「態度」,只要做到「聽話、自律」就對了。如果一開始就學厚黑學、學甄嬛耍心機,你絕對玩不過人家,老闆不敢用你,同事不敢接觸你,你一出社會就死了啊!

我不相信在辦公室裡可以不露痕跡地耍心機,雖然《厚黑學》是職場暢銷書,但我認為大家是好奇多過於認同。很簡單的道理,現在大家都很聰明,無論是找員工或伴侶,大家都想找到一個可「control」(掌控)的人,一個心思複雜、難以捉摸、無法control的人,你敢跟他做朋友?與其花力氣耍心機,倒不如把這些力氣拿去工作,傻傻地做就好。即使你是基於自我防衛而耍心機,也會讓你的形象平白受損,反而無法獲得信任。

就我的觀察,在現代的企業管理上,「厚黑學」、「帝王學」是沒有用的,台灣大多數的人其實沒有那麼多心機,只是被媒體過度強調,讓民眾與自己在職場的個性產生衝突與矛盾;其實不會真的有人和日劇《半澤直樹》一樣,對上司做出「加倍奉還」的報復。

我們不能用戲劇投射自己的人生,那些劇情只有在電影院、電視劇的當下「開心」一下就好,因為幻想主管向你下跪道歉,在現實生活中是不會發生的,那樣想你只會讓自己愈來愈不開心,讓生活更痛苦。

為什麼只有十分之一的人會成功?因為他們願意犧牲時間、生活,甚至假日,來成就工作並修鍊自己。如果這樣的犧牲讓你覺得痛苦,無法堅持下去,那就是「眼高手低」,你必須承認,你是屬於那十分之九的人,這是你人生的選擇,也沒什麼不好,但注定在職場裡不會有高成就。

一位有企圖心的年輕人,即使從最基層的端盤子服務生做起,以王品的企業文化,絕對有機會當到最高主管,甚至是董事長。像是我們中常會(王品高層主管會議)的副總、總經理,有很多人端過盤子。他們一開始就展現自己願意「被利用」的態度,也懂得運用公司資源不斷成長,相互交錯下持續往上提升,就會被看見。

不久前,王品的尾牙上,我發現了一個很棒的例子,在南台灣屏東某個品牌的服務生,因為主動送客人生日禮物,甚至半夜協助騎摩托車喝醉的路人,常常有客人打電話到公司嘉獎這位員工。

他的名字多次在中常會被提出來,一直到Hot 7品牌推出後,Hot 7總經理優先指定要這位員工擔任店長,就是因為他創造出自己「被利用」的價值,所以受公司肯定。

這位員工並沒有因為客戶的嘉獎而獲得額外獎金(王品因這件case發給該店團體獎金數千元),但卻因此讓自己獲得被看見與升遷的機會;只要依循公司的方向認真工作,就有機會往上爬。

戴勝益

出生:1953年

現職:王品集團董事長

學歷:台灣大學中文系

成就:1993年創辦王品集團,統領旗下14個品牌,版圖擴及中國及新加坡;曾多次獲選上班族心目中最理想的老闆,也是《今周刊》2013年度風雲人物傳產類第一名的企業家。

王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益 你看 利用 角度 決定 你的 職場 高度
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戴勝益接班人考驗:海外13年止敗

2014-06-09  TCW
 
 

 

「恭喜(新加坡)舒果正式開幕!Applause for Sufood's grand opening!」

五月二十七日上午八點,新加坡萊佛士商場二樓,王品舒果的海外首店正式開幕。這一戰,被王品視為「國際化元年」的序曲,至關重要。但是,在主持人中、英文夾雜的介紹中,站上舞台的,卻不是意料中的王品董事長戴勝益,而是副董事長王國雄。

「這麼重要的場合,應該是要董事長親自來的,」王國雄靦腆笑說。原來兩天前,戴勝益因家中急事,臨時取消新加坡行程。不過,戴勝益的取捨之間,也透露出王品改朝換代的氣氛;據瞭解,因認同阿里巴巴集團創辦人馬雲「把世界和位置留給年輕人」的理念,戴勝益已向內部公佈退休時程,將在二○一八年、他六十五歲時卸任,並由現年五十四歲的王國雄接任。

戴董心中的痛:輸出失敗,攻不下海外版圖

交棒前夕,其實戴勝益還有一個未了的願望,就是王品集團國際化。談到海外,從美國的牛排館Porterhouse Bistro、中國豐滑火鍋,再到泰國陶板屋,不只稱不上成功,更讓王品慘賠數億,王品的海外攻略不像在台灣這麼風光,一直是戴勝益心中的痛。

身為國內餐飲集團龍頭的新掌門人,王國雄接班最重要的任務,就是攻下海外市場,最快在二○一六年達成王品海外營收佔比超過國內的目標。目前,海外含中國營收佔比已達三八%。這項目標,外人聽來容易,但從王品的企業史看來,卻是要終結超過十三年的海外失敗紀錄的一役。

獨資、授權、合資,十三年來,王品嚐盡所有可能遇到的難題;在海外繳的慘痛學費,也終於讓其找出新的輸出模式:與當地合作對象合資成立公司,由對方持股七○%、王品三○%。無論是新加坡舒果,或下一站與熊貓快餐(Panda Express)合作的美國市場,都將循此模式。

「大概是跌跌撞撞太多了,七:三這個比例,我和戴董只談了五分鐘就定案!」王國雄解釋,一定要讓最瞭解當地的對方佔大股,才會盡全力經營;而王品佔三成,除能確保董事席次,也能透過三一Q(三年目標、一年計畫、每季評估)季會,追蹤當地發展狀況。「這是很微妙的比例,六:四太接近,對方會覺得我付出這麼多、賺得卻和你差不多,容易『擺爛』;五:五不知道該聽誰的;若王品只佔一、兩成又太少,無法達制衡作用。」

調整合作模式:七三合資,能在地化又制衡

「七:三讓雙方都能有最適當的滿足感,我想不到能有什麼後遺症,」王國雄說。這個黃金比例是從一次次失敗中領悟,也讓王品充滿了信心。

而從新加坡舒果的成立,外界也得以一窺戴勝益心中最理想的海外輸出模式:走進開幕前的舒果,服務員在舒果中港店店長黃韻璇嚴厲的口令下,正貼壁訓練站姿,或端著蘋果、礦泉水罐訓練端盤和鞠躬角度;遠方,工作人員換上從台灣空運來的黃光燈泡。

餐桌上,是和台灣舒果相同的餐具,湯裡的南瓜丁遵循二.五平方公分的標準大小,前菜的水蓮更是早上才從台北搭飛機落地。就連填意見表的原子筆,都是委託王品的供應商製作,印上新加坡餐廳地址後從台灣運來。

但是走進廚房,還是能看出王品為在地化,不得不妥協的地方。在台灣,不設中央廚房、堅持現點現做的王品,廚房面積多在二十五坪以上,但在星國,因租金是台灣的三至四倍,為維持獲利,新加坡舒果將廚房坪數壓至九坪。食材處理則交由合作方、當地最大中餐集團莆田的中央廚房進行。

此外,莆田也正研擬推出僅五道菜的午間套餐,並將飯菜份量縮減至台灣版的七○%。可以看出,雖持股是七:三,但呈現形式更像是七○%移植,三○%調整。

考驗在後頭:遇大規模企業,談判居劣勢

就連王國雄都笑說,王品雖佔小股,但在洽談過程中,確實是對方讓步多。「不能否認,我很景仰王品,莆田甚至有『小王品』之稱,所以初期我傾向全部複製舒果的成功模式,」莆田總裁方志忠說。

同業分析,雖然新加坡舒果是王品征戰海外的試金石,但是否有參考價值,還須驗證。因莆田年營收僅新台幣六億六千萬元,不到王品的二十分之一,後者自然容易主導。但面對下一個合作對象,營收規模足足是王品逾三.五倍的熊貓快餐,僅二五%至三○%的股份,很可能埋下王品談判的劣勢。

大品餐飲集團總經理蔡威華也認為,海外合資應視代理商的自主程度調整比例,不該從一而終。如大成長城集團與鼎泰豐在中國華北的合作,就因前者有完整的央廚、物流、原料、宿舍,讓鼎泰豐決定給予其七○%大股。但另一案例意利(illy)咖啡店雖也是大成七:原廠三的比例,卻因前者不擅此業種,造成發展停滯。

看來,王品重新揮軍海外市場能否成功,還是未知數。但可以肯定的是,未來極富戴勝益個人色彩的王品集團是否能「無痛接班」,交棒到王國雄手上,海外一役將是關鍵。

【延伸閱讀】進攻海外13年,嘗遍各種敗因——王品海外敗戰錄1.品牌(年份):牛排館Porterhouse Bistro(2001年)進軍國家:美國形式:王品獨資結果:水土不服,不瞭解當地法規、稅製造成定價失準,2005年認賠上億出場2.品牌(年份):豐滑火鍋(2006年)進軍國家:中國形式:王品獨資結果:被山寨版打趴,為求快速展店,由高價轉做中價位後流失顧客,遭山寨品牌爭相倣傚,於2010年收攤3.品牌(年份):陶板屋(2010年)進軍國家:泰國形式:授權,王品負責技術移轉,收取權利金結果:定位模糊,泰方主導,讓日式料理出現泰式酸辣湯,造成品牌定位模糊。原目標5年開10家,現僅開2家,權利金亦只收回當初預期的1/104.品牌(年份):石二鍋(2013年)進軍國家:中國形式:與快樂蜂集團5:5合資結果:賺不到錢,借助對方的硬體、後勤、物流資源,至今尚未獲利

整理:郭子苓

戴勝 勝益 接班人 接班 考驗 海外 13 年止 止敗
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戴勝益兒子:我的人生自負盈虧

2014-06-23  TCW
 
 

 

身為富二代,董事長寶座憑空而來,那是什麼滋味?

位在台北市松江路上,即將開幕的「雀客旅館」,董事長是王品集團董事長戴勝益的兒子戴東傑。這家平價旅店,登記資本額六千六百五十萬元,而這六千多萬,是「老戴董」給「小戴董」的第一桶創業金。

老戴董,斷孩子退路但有權利義務扶他第一把

對今年三十一歲,職場經驗僅不到半年的戴東傑,這絕對是一筆大錢。以上班族來說,必須月入十八萬五千元,不吃不喝三十年,才能存到。

但相對於本土餐飲業龍頭的戴勝益來說,這筆錢卻只約當他一年須繳的所得稅額;對照頂新集團董事長魏應州提供十億元資金,給次子魏宏帆創自行車品牌,則是小巫見大巫。

錢多錢少是一回事,這筆錢,卻是戴勝益給兒子的最後一桶創業金,「接下來營運之後,我一毛錢都不會出。」他說。

戴勝益曾以「我為何斷絕孩子的退路」等公開信分享教養觀點,這次他重申:「我很早就跟兒子、女兒說,王品訂有非親條款,你們不會變王品集團的少東、公主。」他還捐出八成個人財產,只各留五%給子女繼承,「不給過多財富、不讓他們進公司,才能逼出潛力!」「你看,東傑的飯店英文取名CHECK inn,投資公司叫『歡迎光臨』,很有創意吧?」他得意的說。

但既然聲稱要斷退路,為何還提供第一桶創業金?

「很多網友說,有種你就連那五%都捐出來,但很抱歉,我真的沒種!」戴勝益說,「非親條款對兩兄妹來說,已犧牲很多,我和子女無冤無仇,當然有權利義務扶他們第一把,不然人家以為不是我生的。」

有別於辯才無礙的父親,戴東傑儘管已是帶領三十二位員工的董事長,但接受採訪時靦腆、生澀,兩小時聊下來的談話量,換作戴勝益,大概十分鐘就講完了。「我又不像他,是念中文系的,」他說。

小戴董,創業出自喜歡要讓老爸從媒體看見自己

戴東傑之所以想投入「開房間」的產業,純粹是因為從小經常和家人旅遊,住過許多民宿;後來也在紐約讀書、結婚,於是開了一家帶進紐約街頭塗鴉等元素的風格旅店。

「可以這麼說,一切都出自於喜歡,」飯店簡介的一開頭,就是這麼寫的。

籌備開幕的這段時間,父親戴勝益有沒有來關心或指導過?「老爸說,他只要看雜誌和報紙怎麼寫他兒子,便能瞭解情況。」

應本刊要求,經常從媒體讀到父親家書的戴東傑,也首度以公開信方式,回信給父親,他在飯店開幕的前夕,親筆寫下「獨立宣言」。以下是全文內容。

【獨立宣言】「如果我進王品,那才是苦難」

爸爸哩厚(你好)!

常常您講的話,我都是從報章雜誌上看到,有趣的是,雖然跟您平常和我說的內容相差無幾,卻更有感覺!

您常說,「非親條款」斷絕了我與王品集團的臍帶;我也認為,有多大的能力,就做多大的事,如果今天進入王品,那才是我與王品的苦難。王品是我學習的對象,以王品為目標好好做自己,才是您對我的期待,不是嗎?

您說過很多道理,雖然當下我不在意,但很多東西,都是實做與親身經歷後,才能得到更真的感觸。就好比您告訴我學無止境,在創業路上,學習確實讓我獲益良多,但實際上要抽出時間,去進修或上課實在困難。

現在我走上了創業的這條路,雖然壓力很大,但我比您幸運的是,我得到我爸的支持,而且也比您早了好幾年。(編按:戴勝益三十九歲離開家族自行創業)然而,這過程中卻發現,早幾年未必是件好事,因為缺乏經歷,在大小決策上花了相當多時間 。也因為缺乏各方面的朋友,以致遇到問題無法適時尋求解答。但這是一段必經的濃縮學習過程,創業該遇到的事情,遲早也是會遇到,努力在這條路上前進,就算跌倒受傷也要很快站起來,我會繼續走下去。

從小到大的生命過程中,您給了我無比的自由,從一路求學到我創業過程,您從不要求我照著您的方式走,給我最大的空間發揮,也摸索學習。我瞭解您想讓我知道,挫折也是一種成長的過程,能力是磨練出來。

也因為深怕影響我創業的決策,您刻意保留建議和不多詢問,但偶爾還是會露了馬腳,用手機傳給我您看到並且覺得那樣做很好的照片。我知道那是您另一種關心方式,就是這樣才能看到我們的真實能力。

「讓我做自己」是我對您最大的感謝。現在的創業,您更刻意保留關心與建議。因此,接下來,我定下「自負盈虧」的人生目標,認真做自己!東傑

戴勝 勝益 兒子 我的 人生 自負 盈虧
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陳正輝強勢回歸「逼宮」風暴如何平息? 戴勝益閃退王品新掌門人麻煩大了

2015-07-13  TWM

王品董事長戴勝益無預警退休,引發外界逼宮風暴之說,副董事長陳正輝接班之後,種種挑戰才將考驗著即將來臨的「後戴勝益時代」。

撰文•黃家慧

七月六日,王品董事長戴勝益無預警地發出「五個感謝」並宣布即刻退休,這紙宣布,並非從公關系統,而是透過個人祕書發布,純粹是董事長的自行決定,因此不僅業界錯愕,王品內部同仁更是措手不及,包括王品台灣區執行長楊秀慧等一級主管事先都不知道,董事長會自行宣布退休。

王品內部頓時彌漫錯愕、困惑的氣氛,大家都不解,戴勝益為何閃退,連獨立董事、台大教授李吉仁都說「我也是看了新聞才知道」。宣布閃退之後,戴勝益幾近神隱,連近期已經排定的演講都臨時通知統統取消。

戴勝益很早就公布自己的退休時間,今年四月股東會上,他仍然表示,將在二○一八年退休,但卻在三個月後產生大逆轉,火速宣布辭退。

一篇報導讓他不如歸去?

事發四天前,王品集團由楊秀慧發表一份強烈聲明,內容顯然是針對另一周刊封面故事「中國團隊接管王品」的報導,提出四點澄清,內容包括:「中國團隊接管之說言過其實」、「仍會以戴勝益為王品文化精神核心」、「戴勝益退居二線之說過度解讀」、「台灣經營團隊無前後之分」。

據傳,王品前副董事長王國雄在媒體出刊之後,曾發訊息給中常會委員,建議發起「一人一信給戴勝益」,表示不要讓戴勝益興起「不如歸去的興嘆」。然而熟悉戴勝益性格的友人表示,戴勝益的退休計畫本就醞釀多時,但這一次「媒體言過其實」加速他的「退意」。

只是,戴勝益雖然在五個感謝裡表示「今日就退」,但目前依然是王品「董事」,未來,他如何在董事會繼續發揮影響力,值得觀察。

另一方面,副董事長陳正輝因接受媒體採訪,強勢直率的發言引發逼宮風暴,有員工因此在臉書上貼出感想,形容陳正輝的行止,就好像功勞都是副總統的,一副要逼退總統的樣子。

可見在王品邁入「後戴勝益時代」,陳正輝可望正式接班之後,挑戰也隨之而來︰其一,食安風暴重擊之後,如何挽救王品獲利暴跌的困境。其二,如何平息戴勝益的急退所引發的內部紛擾,消弭內訌,尤其是陳正輝駐營中國多年,如今強勢回歸,如何快速進行人事整編、安定軍心,在在考驗陳正輝的能耐。

 

陳正 正輝 強勢 回歸 逼宮 風暴 如何 平息 戴勝 勝益 益閃 閃退 退王 王品 品新 掌門人 掌門 麻煩 大了
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捲入食安風暴 現身記者會卻開心比YA 戴勝益:其實我不夠謙虛

2015-07-06  TWM

身為餐飲股王,戴勝益一度十分沉醉於媒體的追捧、鎂光燈的追逐,食安危機後,他醒了,變得沉潛,他承認自己太驕傲的同時,做了什麼調整?

撰文•許秀惠

二○一四年十月,王品董事長戴勝益在王品捲入食安風暴的月餘後,終於現身記者會,他笑嘻嘻雙手比YA地宣布退費方案,老友、高餐藍帶廚藝中心總經理蘇國垚 在第一時間給戴勝益傳了一個簡訊:「嚴肅的事情,不能嘻皮笑臉。」戴勝益一向是媒體寵兒,但一四年他先後因「畢業生月薪沒有五十K別儲蓄」、「上市公司董 事長要考慮股價不能隨便發言」等言論而挨刮,媒體痛批他是股價利益掛帥又辜負台灣期待的三流企業,更直言戴勝益的決策錯誤引爆王品危機。短短半年,戴勝益 的形象翻轉,由媒體寵兒變成落水狗。自此之後,他搖身變為一艘潛艦,悄悄潛到海面下。

享受鎂光燈而「茫了」形象受損形象大受損害,王品獨立董事、也是二十年好友的蘇國垚說,戴勝益其實感到「懊悔」,期間,戴勝益的內心也有多番轉折。

他對友人說,當看到頂新魏家不斷被以壞人的樣貌出現在電子媒體上,此時出來,不論說什麼,都只會被視為跟頂新魏家一樣,「與壞人畫上等號」。戴勝益想保護 王品與自己的形象,結果卻適得其反。今年五月替他出書的時報出版總編輯李采洪回憶,當她對戴直言:「你有點驕傲了!」他回答:「對!其實我不夠謙虛。」蘇 國垚認為,戴勝益難免因享受鎂光燈而「有點醉了、茫了」,出現發言衝過頭的情況,但戴勝益「言行一致,不會說一套做一套」。尤其,他稱許戴勝益「斷絕兒子 接班」、「捐出八成股權財富」是大部分企業主不敢做的。

而王品獨立董事、台大國企系教授李吉仁眼中的戴勝益,則是具有搞怪特質的頑童,「他有和別人不一樣的欲望!」大家都往東行,他會想,如果往西走會怎麼樣? 蘇國垚也表示,戴勝益是「好︵ㄏㄠ︶玩的人」,做什麼事都帶有一點玩性、真性情,「從他早期連開ㄅㄧㄅㄧ樂園、阿拉丁樂園、呼拉樂園等五家就知道了!」六 月剛從台大EMBA畢業的戴勝益曾得意地對李吉仁說,他在台大EMBA的論文絕不會落落長,頂多只有十頁、沒有目錄、沒有參考資料,「因為都是原創的 嘛!」這種「想與眾不同」的性格屢屢可見。王品掛牌當天,戴勝益率領一級主管騎自行車到證交所所在的一○一大樓;上市前的法人說明會標新立異地選在台北 「孔子廟」舉行,大談王品的創業祕笈源自︽論語︾;一三年尾牙,他身穿寫著「姐姐」二字的白T恤,率一級主管騎小機車進場,整場晚會一路換裝連連,十分搶 鏡。

一四年,王品獲得服務業大評鑑第一名,為了上台領獎,他吩咐祕書去買兩顆地瓜,刻意穿POLO衫、牛仔褲上台,以一生一熟的地瓜,發表了王品人都是有溫度的地瓜,一舉吸引現場所有人的眼光。也正是此時,戴勝益的王品神話光芒,來到最高點。

過去的戴勝益認為,「老闆應該是坐在觀眾席上鼓掌的人」,只要負責搭建好舞台給員工發揮。所以,從王品、陶板屋開始,一連十幾個品牌的內部創業模式,事業 負責人、店長、主廚都能入股分紅。沒上市以前,這種獎勵制度與多品牌策略,被視為是王品成長的動能所在,激勵員工一起打拚,他則只要稱職地扮演「鼓掌的 人」。

確實,一位曾和戴勝益一起爬過聖母峰基地營的媒體人形容,當登山隊伍在海拔四千五百公尺的高山上,大半人飽受冷冽寒風、細雪和冰雹與高山症所苦時,戴勝益則扮起啦啦隊長,嬉鬧地鼓舞士氣。

不只是﹁潛入海面下﹂

愛爬山的戴勝益,塑造了王品獨特的文化,從海豚學、龜毛家族到非親條款,幾乎都是他登百岳攻頂過程時用手機「錄下來」的。爬一次山可以誕生五、六十個想法,「下山後,有五、六個實際能用,就很棒了!」連捐出股票財產的八成做公益,也是登百岳時決定的。

戴勝益的王品學引領一時風騷,但鋒芒畢露、好玩的同時,他的內在是嚴肅的。在王品董事會,他找來的獨立董事,不論是導演吳念真,或李吉仁、蘇國垚,都「沒 有人捧過他」,甚至會「尖銳地」提出問題。不論從中國市場發展、食安事件的退費方式、內部稽核缺失、媒體應對等等,都當面被不留情的「修理」,即使被獨立 董事們刮鬍子,但蘇國垚說,戴勝益都虛心接受,「知錯能改」。

蘇國垚提及,有一次在王品旗下餐廳吃飯,服務人員上菜的程序禮儀錯誤,他寫在紙上,餐後交給戴勝益,結果,「下次再來,就改進了。」反省不該是一時,當王 品神話隨著驕傲心態、下跌業績而出現損壞時,戴勝益只是潛入海面下是不夠的。外界拭目以待的,是他如何在一八年退休前,調整好接班團隊、王品文化,帶隊面 對未來瞬息萬變的市場,重拾屬於股王的驕傲。

Profile戴勝益

出生:1953年

現職:王品集團董事長

經歷:三勝製帽

副總經理,

另曾創辦

樂園、

台灣金氏

世界紀錄

博物館等事業

學歷: 台大中文系

家庭:妻子劉彩卿

育有一子一女


捲入 食安 風暴 現身 記者 會卻 開心 YA 戴勝 勝益 其實 不夠 謙虛
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被成功綁架! 戴勝益的「王品學」為何失靈?

2015-07-06  TWM


被成功綁架! 戴勝益的「王品學」為何失靈?     

曾經是台灣餐飲業的金字招牌,每年吸引3000萬人次客人上門消費,也是台灣年輕人最嚮往的企業,董事長戴勝益更是票選的「夢幻老闆」;但過去一年來,這些美好似乎都已遠離。

王品發生了什麼事?過去引以為傲的內部文化,包括每月分紅的「海豚學」、集體決策的「中常會」、「顧客比股東重要」的精神,如今反都成了摔跤的絆腳石。

王品,被過去的成功綁架了嗎?

撰文.劉俞青、梁任瑋

研究員.洪依婷、戴致安

營收下跌一成、獲利衰退高達四成七,去年第四季台灣王品甚至虧損三千七百萬元,這是王品成立二十一年來,首度踢到鐵板,股價更被砍到腰斬,剩高點時的一半不到,而創辦人戴勝益幾乎神隱,許多人不禁納悶:「﹃台灣餐飲業優等生﹄王品集團究竟怎麼了?」這塊鐵板踢得不輕!尤其從二○一二年股票上市以來,王品股價始終居高不下,最高曾突破五百元大關;但隨著食安風暴發生後,業績下滑、虧錢,消費者信心下降,外資券商發出一份份「賣出」、「調降投資評等」的報告,股價也像溜滑梯一般,最低來到二四○元,只剩高點的一半不到。

它曾經是年輕人心中最嚮往的公司,勝過台積電、鴻海等高科技產業,也幫傳統產業出了一口氣;但近一年來王品不僅拱手讓出蟬聯多年的寶座,連過去出席公開場合,總是受到鎂光燈追逐的戴勝益,也一夕翻黑,「偽善」、「三流企業」等形容詞全部出籠,就連過去王品引以為傲的服務態度,也被眾多網友說是「像背書」,缺乏誠意。

曾經是年輕人偶像的戴勝益,地位似乎一夕崩解,就連王品集團的員工都不解地說:「戴董以前說什麼都對,現在卻是說什麼都錯!」形象崩落,也讓慣於在鎂光燈下的戴勝益選擇低調神隱。

王品已經不是一家小公司,這幾年,靠著「價位合理,內容豐富」,在台灣餐飲市場幾乎攻無不克,一份四、五百元的套餐,有前菜、湯、麵包、主菜牛排,餐後還有咖啡甜點,遇到十二歲以下的小朋友還可以免費送玉米濃湯、麵包,讓王品成為許多商務客洽談、家庭聚餐的首選。一年超過一百六十億元的營業額,是台灣史上最大的連鎖餐飲本土品牌,而且還榮登餐飲股王。

這個台灣餐飲業的龍頭老大,到底出了什麼問題?過去在媒體上誠懇地說:「只款待心中最重要的人」,服務態度好,餐飲CP值高的王品哪裡去了?

「它被過去的成功綁架了!」一位王品前高階主管直言。

其實從去年九月開始,台灣的餐飲連鎖龍頭王品集團就開始步入一個連環錯誤的泥淖之中。

去年九月餿水油風暴,台中市政府稽查,當時王品還嚴正否認有使用強冠餿水油,沒想到二天後就公布旗下咖啡品牌確實使用到該劣質油品,被台中市政府以隱匿不實為由開罰。

過沒幾天,又沾染到正義油品的劣質豬油,王品先承認四項產品沾染飼料油,但拖了一個月後,董事長戴勝益才首度露面,這天宣布一共二十三家分店、追加到有九項產品使用這款劣質豬油,被外界評為「延遲、擠牙膏式通報,完全沒有誠意」。

「戴勝益是富二代出身(編按,戴勝益家族是有「帽子大王」之稱的三勝製帽公司),過去順風球好打,但逆風要怎麼面對?」一位在王品工作十年的資深主管觀察。當公司掛牌上市、業績大好時,戴勝益親上第一線接受喝采,當食安風暴時,戴勝益把王國雄推出來開記者會,外界用「龜縮」、「神隱」形容戴,甚至認為他躲起來不敢面對現實。

成也「海豚學」 敗也「海豚學」尤其和○四年王品也曾遇過「重組牛肉」風暴相比,當時王品在短短七天內改善所有制度,登報抱歉表示,「王品以客戶為師」,並以全新產品上市,贏得所有客戶的心。但十年後,危機處理如此不及格,是成功後的傲慢?還是螺絲鬆了?

過去,王品有幾項獨有的特色,在業內廣被稱頌。首先是分紅制度,也就是有名的「海豚學」。

「三年前王品在資本市場上市,是重要分水嶺,」這位前主管說,上市前,王品特殊的分紅制度,從董事長到店長,每個人都是股東,每個月底財報結算出來就領分紅,「即時分享」的精神,曾經是王品引以為傲的制度。

「顧客第一」不見了 上市難以掙脫緊箍咒因此王品在上市時已經有將近三千位股東,造就超過四十位的億元富翁,都是台灣餐飲業的紀錄;但上市之後,分紅大幅減少,多數轉換成每年支領一次的股息,在缺乏強力的配套措施下,嘗過之前甜頭的員工,向心力當然大不如前。

去年下半年開始,這種感受更強烈了,王品去年獲利大幅衰退,原本已經剩下不多的分紅就更少了,甚至掛零,王品內部坦言,「近來有十幾位店長離職,這在過去根本不可能。」其次,過去王品念茲在茲「顧客第一,員工第二,股東第三」,但在食安風暴的處理過程中,這個優良傳統也消失,當戴勝益在風暴後好不容易露面,竟脫口而出:「王品是上市公司,隨便發言會影響股價,」一句話不知傷了多少死忠客戶的心,證明即使是戴勝益,也難逃上市後「業績成長」的緊箍咒。

「不可否認,當時王品把『營運』擺在前面,」今年五月才接任王品集團總經理的陳正輝,對王品長期以來累積的問題,直接面對,坦承不諱。

在食安風暴處理過程中,最令外界難以理解的是,當時王品內部最高決策單位——中常會一致決議,發動同仁包圍台中市政府,沒想到「動員令」在前一天下午被網友快速轉寄,在網路上引爆爭議,最後王品緊急下令包圍活動取消,事情才告平息。

「中常會」的集體決議,是王品另一個優良傳統,更是董事長戴勝益充分授權的表徵。「中常會」由公司管理階層和各品牌事業處負責人所組成,目前共有二十六位成員,但和一般公司不同的是,這個中常會就是公司的最高決策單位,而且會議採不記名投票,達成結論直接執行,不用再經過董事長這一關。

二十六個人的決策,原則上要比一個人的決策來得理性正確,這是王品被外界稱許的公司治理之一;但原本是外界稱許的制度,如今也出了問題。

因為這個引起許多網友跳腳大罵的「包圍台中市政府」決策,就是中常會的「集體決策」,而且還是全數通過。但最後在輿論壓力下抗爭活動取消,而也成為王品中常會有史以來,唯一未落實執行的決策。

外界不懂,二十六位高階主管,二十六顆聰明的腦袋一起想,為什麼會想出一個與外界期待落差這麼大的決策?如今,事過境遷半年,再回頭去看,許多事或許輪廓更清楚。或者說,有更坦然的心態去面對錯誤。如果,再有一個食安風暴來襲,王品能不能做得更好?

「中常會成員幾乎都是從一路從基層升上來的『王品寶寶』,同質性過高,」陳正輝說;尤其在強烈的企業文化薰陶下,彼此想法、邏輯都類似,遇到事情反應也差不多,缺乏外來想法的刺激,所以當食安事件一發生,中常會雖然名為「集體決策」,其實根本就是「同仇敵愾,相濡以沫」,大家互相都覺得很委屈,才會拍板這個離譜的決定。

引以為傲的中常會 集體決策成致命傷「在管理學上,決策圈人數最好在七人以下,太多人反而會彼此受影響,」陳正輝說,於是,王品在食安風暴逐漸遠離之後,去年底就決定在中常會之上,組成「六人小組會議」,每個月月底開會,這六個人包括戴勝益、陳正輝、前副董事長王國雄、執行長楊秀慧、中國執行長李森斌和大陸石二鍋總經理曹原彰;而日前王國雄退休,改由獨立董事、台大教授李吉仁遞補。

「因為人數不多,每個人都是一根柱子,」也因為六個人的位階更高,更能從不同角度看事情,遇到各有意見,溝通、說服、達成共識都需要更長的時間,因此這個會議一開,經常是沒完沒了。

例如六月二十八日召開的六人會議,主題是陳正輝要首度報告王品未來的「十年計畫」,就從二十八日下午開到晚上還沒完,二十九日繼續再戰。

只是,當年所有成功的因素、引領業界的優良制度,如今回頭看,都成了跌倒的絆腳石,王品,果真被過去的成功綁架?

狠摔一跤之後,戴勝益宣布三年後退休,從此幾乎關閉所有對外聯繫管道,沉潛不出。但同一時間,王品啟動接班布局,過去十二年派駐中國的駐外大將軍陳正輝,領著中國越來越亮眼的成績,班師回朝。

食安風暴之前,戴勝益話說得很明確,「萬一有一天我坐飛機掉下來,王品集團的接班人就是副董王國雄;如果恰好王國雄也在這班飛機上,那麼,接班人就是財務長楊秀慧。」但是一場接班布局被食安風暴徹底打亂,王國雄原來是台灣王品實際負責人,但台灣市場漸趨成熟,成長的黃金期已過,剛好此時又遇上這場史上最大的「食安亂流」,於是王國雄也興起不如歸去的念頭。

而另外一邊,中國王品在陳正輝篳路藍縷的耕耘下,終於邁向收成階段,去年已經占整體獲利三分之一,外資報告預估未來每年將以三成左右的速度成長;換句話說,在二到三年內,王品的營運結構可能就會大翻轉,中國占比正式超過台灣。

但戴勝益與陳正輝,「是兩個極端,」王品的獨立董事李吉仁這樣形容;一個重視精神文化,後者務實到不行,外界甚至盛傳兩人有心結,難溝通;戴勝益真的要把王品交給陳正輝?

「形勢比人強,」李吉仁以此定義王品打亂的接班大戲;戴勝益在評估局勢之後,今年三月,經過一番掙扎,拍板陳正輝班師回朝,接任集團總經理一職,而王國雄也隨後在五月退休;一場台灣餐飲龍頭的接班大戲,在食安風暴的推波助瀾下,拐了一個大彎,雖然沒有照著擬好的劇本走,但也許正是最好的劇本。

心結深埋 陳正輝接棒有變數?

陳正輝的個性務實剽悍,他從中國回台中總部才二、三個月,所有一級主管已經上緊發條,每天都繃緊神經,「好久沒有這種隨時戰鬥的感覺了。」一位在王品工作超過十五年的主管告訴我們。

在王品落難時接下棒子,陳正輝的領導能力,能否讓王品再起?外界都高度關注。

事實上,一直以來王品各方面表現都不惡,是很多人眼中的好公司,即使業績下滑,每年仍保有每股盈餘八元以上的水準,勝過大多數的上市公司;公司文化正向積極,主事者正派經營,「一棟根基扎實的大樓,一場暴風讓塵土飛揚外牆剝落,但修補之後應該還是基石穩固。」李吉仁這樣看王品。

只是,這棟蓋了二十多年的大樓,需要整修的地方還不少。

六角國際總經理張國強觀察,王品的菜單永遠是單一價格、套餐,雖然王品主走異國料理,套餐方便點餐,但時間過久,消費者還是會厭倦。

張國強指出,近年國際發展成功的連鎖品牌,都非常重視創意和創新,也就是benefit corporation,簡稱「B型企業」︵B corp︶ ,相較於一般企業是以營利為目的,B型企業訴求的是兼顧企業獲利、社會公平以及公益等三方,不只是重視股東利益,例如今年初甫在紐約證交所上市的紐約連鎖漢堡品牌Shake Shack,雖然價格比麥當勞略貴,但食材採用當地新鮮生產,而非工廠製造的冷凍原料,走出速食連鎖全新的營運模式,就大受消費者歡迎。各種嶄新的營運模式,或許也是王品可學習之處。

套餐式產品欠新意 不設法務風險大「王品還有很大的進化空間!」李吉仁坦言王品正面臨關鍵調整期,下一個十年營運要再成長,勢必要大幅度轉型。

「你能想像嗎?食安之前,王品沒有法務、也沒有專業的公共關係部門。」李吉仁直言王品許多制度亟待建立,過去王品認為只要產品好,就沒有法律問題,才在面對食安風暴時,不把法律風險當一回事,也沒有請教律師,讓事件愈演愈烈。

在國外,執行長洽談重大業務,一定有財務長與法務長同行,但國內企業主卻「未將法律列為商業判斷不可或缺的一環。」華亞協和法律事務所合夥律師黃坤鍵說。李吉仁說,企業不設公關、法務部門並沒有對錯,不過一旦有合約糾紛或是法律爭議就會亂了腳步,最後付出慘痛代價。

跌倒並不可怕,重新爬起來,仍舊是英雄好漢一條。王品的下一個成長動能在中國,方向確立,「台灣餐飲品牌要在中國市場發展成功,有賴於標準作業流程精準、系統模組標準化和服務精神好,」商業發展研究院研究員花櫻芬說,王品蹲點中國十二年,就是用這一套標準,不走灰色空間,強化總部管理能力勝出。如今儲蓄能量,王品能不能繼續寫下台灣餐飲業的歷史?陳正輝接班是否有變數?亟待證明!

Profile王 品

成立時間:1993年

資本額:7.7億元

董事長:戴勝益

總經理:陳正輝

目前店數:台灣299家

王品中國106家

大陸石二鍋20家

(含王品、西堤兩品牌)

持股形態:台灣王品持有中國王品51%

持有大陸石二鍋45%

台灣王品旗下中高價品牌通吃

分類 品牌 店數

(家) 2014年營收

(億元)

高價

料理 王 品 16 21.88

夏慕尼 16

中高價

料理 西 堤 46 59.94

陶板屋 35

原 燒 25

藝 奇 17

中平價

料理 石二鍋 50 34.29

聚 32

品田牧場 30

舒 果 15

曼咖啡 9

hot 7 8

ita 4

資料來源:王品2014年年報王品怎麼了?

獲利狂掉 成長力道不再

營收陡降 今年第一季

王品營收首度衰退!

股價腰斬 食安風暴以來 跌幅高於觀光類股與大盤表現地位滑落 在年輕人心中不再被追捧2015/3 「新世代最嚮往企業」,王品讓出蟬聯多年的冠軍寶座,滑落第4名。

2015/4 2014年台灣百大影響力品牌調查,王品從43名降到91名。

2015/6 人力銀行調查,新鮮人心中的夢幻老闆排名,去年第2名的王品集團董事長戴勝益,可能受一連串食安風暴影響,落居第5名。

外資降評 過去的績優股

卻遭調降目標價

時間 外資券商 評等 內容 目標價2014/11/10 巴克萊 降評 油品問題衝擊營運,下修未來獲利 450

319

2015/3/10 摩根大通 減碼 亞太區中小型股「減碼」首選 246

235

昔日優等生

接二連三出包

2013/9 「原燒」餐廳生食與熟食未區隔。

2013/10 「原燒」被檢出瘦肉精殘留,戴勝益事隔一個月才露面道歉。

2014/9 「曼咖啡」蔬菜湯沾強冠餿水油,王品第一時間隱匿不報。

2014/10 王品集團20多家分店使用到正義油品劣質豬油,王品不僅延遲通報,還發動「包圍市政府」的離譜決策。

2014/12 消保處抽驗公安、衛生,王品集團9家店有6家不合格,高達三分之二。

事隔10年,危機處理大不同,王品螺絲鬆了?

——2004年「重組牛肉」VS. 2014年「劣油風暴」2004/10/4 2014/9/13

事件

說明 重組牛肉!

「西堤」被點名販賣以肉塊壓製而成的非原塊牛排(組合肉) 劣油風暴!

王品旗下「曼咖啡」使用強冠香豬油,接著多品牌使用正義飼料油事件,王品第一時間都隱匿或延遲通報

處理

時間 7日內落幕 2個月

危機

處理 1. 退出重組板腱牛排市場2. 全台23位主廚密集研發全

新牛排

3. 4天後四大報登廣告「王

品以顧客為師」

4. 7天後推出全新原塊牛排,來客數回升96% 1. 事隔一個月之後,戴勝益終於露臉,還比「YA!」照相2. 戴勝益說「王品是上市公司,發言

會影響股價」

3. 原本還想發動「包圍市政府」抗爭,卻被外界炮轟過去戴勝益是媒體寵兒,食安風暴後,外界評價一落千丈

2001/12

員工變股東 經營策略獨到王品成立之初,業績開紅盤,營收破億元,被媒體盛讚經營文化頗為特殊。

2008/12

1. 服務第一

財經雜誌服務調查,王品牛排勇奪第一。

2. 幸福企業

王品好幾次蟬聯雜誌票選「新世代最嚮往企業調查」第一名,被外界冠以幸福企業稱號。

2011/5

王品上市 打造200位千萬富翁王品上市前以特殊的營運團隊入股制度,造就許多店長、主廚在上市後成為千萬富翁。

2014/8

「偽善」

戴勝益為兒子關說當兵,被讀者投書認為戴勝益財大氣粗,銅臭心態不言可喻。

2014/9

油風暴

2014/10

1. 「幸福企業蒙塵」

電視台新聞以此為標題,表示王品身為幸福企業,卻延遲通報劣質豬油,沒有負起社會責任。

2. 「二次染餿,戴勝益卻神隱」王品二次染餿,但對衛生局交代流向,一再拖延。

3. 「炮轟王品,完全沒有誠意」過去總是餐飲業優等生的王品,在食安風暴中被台中市政府「炮轟」並重罰300萬元,原因是王品延遲通報使用劣質豬油。

4. 「戴勝益形象從天堂掉入凡間」做生意拚龍頭,道歉退費躲後頭。

2014/11

1. 「三流企業」

戴勝益在食安事件後首度露臉卻提股價,不顧消費者,被網路媒體稱之為「股價利益掛帥,是三流企業」。

2. 「危機處理零分」

劣油事件風暴,戴勝益自評。

2015/5

「語言癌始祖? 」

過去王品引以為傲的服務,卻被指為是「我們的」、「的部分」、「做享用」這種「語言癌」的發源地。

 

成功 綁架 戴勝 勝益 益的 品學 為何 失靈
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戴勝益、陳兆麟、侯國全的私房經營學餐飲名師親授 開第一家店就成功

1 : GS(14)@2011-02-03 00:21:43

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戴勝 勝益 益、 、陳 兆麟 、侯 侯國 國全 全的 私房 經營學 經營 餐飲 名師 親授 開第 一家 店就 成功
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