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Pokka Café的故事 by 盧志威

來源: http://www.hunghuk.com/2014/12/01/pokka-cafe%e7%9a%84%e6%95%85%e4%ba%8b/

Pokka Café的故事

PB300045

在香港要創業,是很困難的,近來多了與中小企老闆接觸,更感到創業並非大部份人所想般浪漫,除非有個富豪或創投基金,開始時已註資一千萬美元,然後創辦人從中出糧,及每天研究如何「使曬筆錢」,否則創業者朝早起床的難題,就是如何生存下去,一點也沒有浪漫激情,每步也需認真思考。

早前小南國(3666)收購Pokka Café,在交易公佈後會見了小南國的管理層,與Pokka Café的董事總經理Pauline交談了一會,在午飯時Pauline特地請來咖啡師,沖調虹吸式咖啡。

自己平常也愛喝咖啡,尤其愛虹吸式精品咖啡,但工作太忙,通常是周末才有時間享受一杯,想不到Pokka拿來的咖啡豆,竟然這麼美味,比較不禮貌地,特地叫咖啡師把沖過的咖啡渣紛保留,在午飯期間放在鼻子下聞,香味很清新,兼且有水果的香呼,而沖過的咖啡渣上面滿滿的泡沫,顯示咖啡是新鮮烘焙。

後來與Pauline詳談,Pokka Café成立在1989年,可能是香港最早引入烘焙機的供應商,而且很多咖啡豆都是自行到出產地,尋找種植商,有次到印尼的高地試豆,農莊派出四名大漢跟場隨行,我初聽以為是農莊的保鑣,但原來這四名大漢的工作,是每當遇上對頭車,就把自己的車擡起,車輪懸空在懸崖邊,以便讓路,但如此惡劣的環境,才能找到獨特的咖啡豆。

對於一項事物產生興趣,才會有動力鑽研,甚至發展為事業,Pauline本身也是咖啡愛好者,自言一天可以飲很多杯,自己在咖啡師煮啡過程中亦有留意,學返一招半式,留意到部份步驟與坊間做法有異,例如以紅酒杯飲咖啡,以更好地品嘗咖啡的香氣,就是首次見到。

今次的交易,估值是三億港元,如果盈利是約1500萬,大約是20倍市盈率,用這個作價賣65%股權給一家上市公司,Pokka Café股東收回約兩億,對於一家中小企來說,交易實屬不俗,兼且還保留了35%股權,小南國未來會協助Pokka在上海開發市場,明年會試開幾間分店,摸索內地一線城市的精品咖啡市場,開發新市場很難有時間表,但這種JV模式會否成為打入內地市場的出路,可以值得創業者思考。

盧誌威
《鴻鵠財誌》創辨人盧誌威,現任豐盛資產管理組合交易經理,證監會持牌人,Yahoo財經欄名《鴻鵠經誌》出自史記「燕雀安知鴻鵠之誌」,鴻鵠於古中國是白色鳳凰,善高飛,寓意,燕雀身小深信貧富不問出身,只憑誌氣決心。
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Pokka Caf 故事 by 盧誌 誌威
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棋盤遊戲做主題 Café四年開分店

1 : GS(14)@2011-03-19 11:52:38

2011年03月19日

「細個出國旅行,見到一啲香港冇嘅棋都會即刻買返嚟。」自小喜歡棋藝的林婉嫻( Joyce),與丈夫李兆康( Gordon)放棄當教師的穩定收入,與朋友合資開設 Board Game Café。雖是一盤冷門生意,但開業 4年便開分店,除了賺到金錢,還「賺」到一群志同道合的朋友。
記者:陳皓怡 攝影:梁鑑章
一直從事教育工作, Joyce及 Gordon希望透過開辦補習社推廣 Board Game(棋盤遊戲),「棋可以係一個好好嘅教材。」為節省佣金,兩人選定在地鐵附近開業後,親身跑勻各商廈找招租單位,不靠地產代理,「沿住條彌敦道不停咁搵舖,由尖沙嘴去到太子,一係就唔啱,一係租太貴,幾乎想放棄。」
結果找到太子店現址,「上到去覺得呢度唔係用嚟上堂嘅地方,係一路飲住嘢一路玩棋嘅地方。」加上「香港人放假冇乜嘢做,大家食飯面對面未必有嘢講,可以拎嚟聯誼。」他們改變原有計劃,由開補習社轉為開設主題咖啡店。

員工平買貴賣食差價


經營食肆工作時間長而且辛勞,「每日要做好長時間,冇一刻可以停落嚟,試過 7點幾起身,返到 café應付唔同嘅嘢。我哋舖頭收 11點幾,埋得數嚟都 12點,洗埋嘢兩三點先返屋企。」體力勞動還是其次,沒有創業經驗的 Joyce及 Gordon,曾碰了不少釘,「當初請人得個信字,唔識保護自己,試過有個客話想做 part time,拎員工優惠,用好平嘅價錢買棋,轉個頭喺網上面賣,做埋競爭對手。」經一事、長一智。
5年前於太子開設的首間店,由於獨市經營,加上網站及口碑,生意漸上軌道,現時累計已有逾 1萬個會員,主要是 20至 30歲上班族,「有唔少客人嚟自社福界、教育界、教會都有,佢哋邀請我哋教棋,去中小學搞興趣班,透過 Board Game教英文。」原本開補習社的計劃,想不到拐彎做到。

旺季生意額達 22萬



開業四年,即去年籌備開分店,「有唔少住港島嘅客人投訴,要山長水遠過九龍好麻煩。開分店可以更有效運用資源,我哋 café入面有好多得意嘅告示,都係設計師幫我哋諗嘅,開多間舖可以攤分設計同攞貨成本。兩間舖客多咗,成本低咗。」主題餐廳亦有分淡旺季,一般 10月至 11月是淡季, 7、 8月和 12月是旺季,淡季平均生意額 13萬元,旺季可達 22萬。
對他們來說,這塊樂土除了為他們帶來生意,亦結交不少志同道合的朋友,「有啲客成為我哋朋友之後,主動話不如喺度做兼職,佢哋鍾意呢個地方,鍾意玩棋,又可以教棋,同其他人分享。」現時他們有 7位全職,近 20位兼職員工。

連老字號都要求變!
食肆客人流轉越快,生意額越高,偏偏玩棋卻頗花時間,想不蝕本還要有盈利,「我哋一早諗好要按時收費,頭兩個鐘收 55蚊,包一杯飲品,然後每半個鐘收費。」
「只做 Board Game Café會死,只做 Board Game零售都會死,要多元化。」面對競爭者不斷及擔心港人口味轉變極快,故多元化發展。
現時 café佔整體營業額六成,零售佔三成、棋藝班佔一成,「租已經畀咗,所以要有收入,呢度你應付唔到就會趕客, café放喺優先位置。」

冀開拓出版業務
此外,要知己知彼,「我哋知道成本幾多,我哋有專人教棋,會推出唔同嘅新棋,所以定價唔可以太低。佢哋(競爭者)收費平,呢個價唔可以照顧到質素。」他們希望以「質」取勝,開拓新生意,增加生意額。長遠則希望擴展出版,將棋盤遊戲銷往內地、台灣,以至各大連鎖點。「連老字號白花油都要求變,整隻福仔出嚟,何況係我哋。」
棋盤 遊戲 主題 Caf 四年 年開 分店
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【港女必試】香水樽裝花茶 法國名牌朱古力店沙田開Café

1 : GS(14)@2016-06-01 11:38:13

法國甜點品牌FAUCHON,將會在沙田開設香港首間品牌咖啡甜品店。



為慶祝品牌創立一百三十周年的法國甜點品牌FAUCHON,將會在沙田開設香港首間品牌咖啡甜品店,是繼杜拜、日本、韓國之後的第五間分店。和法國總店一樣,餐廳採用黑色及桃紅色作主色,再配合簡潔的白色餐桌,看上去成強烈的對比,別有格調。「其實這顏色配搭是近十年才決定的,選用桃紅色是希望更有時尚感,而且偏女性化。」FAUCHON的法國代表Nicolas Jambert笑說。有別於平日的甜品店,FAUCHON的甜品店還提供不同類型鹹點,就連西冷牛扒也有提供,以滿足不同人對食物的要求。


除了鹹點,當然不得不提店內的閃電泡芙。朱古力口味的泡芙拿上手不容易散開,咬下很鬆脆,裡面是用67%的朱古力作餡料,外層的牛油忌廉亦稍稍沖淡泡芙的甜味。最有趣的是,店內會放置一個個香水樽,其實它是放了各種味道的香茶,客人如果搞不清香茶的味道,就可以噴在手上聞聞看。港女看到鐵定要尖叫吧。而法國總店最受歡迎的十款數字朱古力,其中最接近香港人口味,較清甜不膩的六款朱古力都可以在這間甜品店買到。同時亦推出兩款沙田分店限定的甜品,分別是雲呢拿牛奶朱古力蛋糕及白朱古力紅莓撻,賣相吸引之餘,還有很濃郁的朱古力味,朱古力迷一定要試。
FAUCHON Paris LE CAFÉ地址:香港新界沙田新城市廣場一期408及410號舖記者:李泳烔、黃映嫚攝影:許先煜雲呢拿牛奶朱古力蛋糕$65,咬開外層的白朱古力,就吃到裏面幼滑的朱古力慕絲,朱古力味很濃郁。



香水樽會裝着不同味道的香茶,讓客人可以試聞,頗有玩味。

雲呢拿牛奶朱古力蛋糕$65,咬開外層的白朱古力,就吃到裏面幼滑的朱古力慕絲,朱古力味很濃郁。

FAUCHON的法國代表Nicolas Jambert。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160601/19635755
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【飲食籽】Café自創芫荽系列 愛荽達人試伏:荽味濃啡嗦嗦聲

1 : GS(14)@2017-06-10 12:57:57

今次請來「香港芫荽之友權益關注組」的版主Jacky,試食咖啡店自創的芫荽系列。



【飲食籽:以身試伏】日本的芫荽風真是停不了,芫荽醬汁和芫荽味薯片等紛紛到港,香港更有咖啡店大推芫荽系列,包括主菜芫荽味意粉、窩夫以及三杯以芫荽炮製的特飲,令不少愛荽與反荽人士也大感驚嘆,更有不少網民留言大指「伏」味濃!記者就請來愛荽愛到在Facebook開設「香港芫荽之友權益關注組」的版主馮志豐(Jacky)到場試食,不知平日吃芫荽當零食的他又會如何評價這個芫荽系列呢?



第一樣要試食的就是主菜意粉,甫上枱迎入眼簾的是一片綠色,綠色的意粉上灑上一大堆新鮮芫荽,還有芫荽粉末伴碟。Jacky試食後認為芫荽味夠濃,加上意粉帶點蒜頭和洋葱的香味,十分惹味。第二樣食品是芫荽窩夫,使用了芫荽膽汁和特別搜羅的新鮮窩夫粉攪拌焗製而成,窩夫上淋上甜甜的焦糖醬,配上綠茶味雪糕,究竟會是怎樣的味覺刺激呢?窩夫非常香脆,一咬開內裏藏了整條芫荽莖,味道帶鹹,記者認為略微似蔬菜餅,惟芫荽味欠奉,不愛荽之人亦可一試。至於三杯芫荽特飲,外表就比較嚇人。先說檸爆芫荽特飲,綠色的芫荽膽汁在底部沉澱,加入新鮮檸檬汁與茶,最後加上檸檬片。Jacky指這杯飲品檸檬味不太濃,帶來淡淡的清新,有點像Cocktail Mojito,只是把當中的薄荷葉換上芫荽而已。芫荽沙冰賣相確是不太討好,有點像生了青苔的盆栽,而且不斷有氣泡升上表面,芫荽味沙冰配上Espresso,怎料Jacky試飲後指意想不到地配合,而且荽味濃郁。最後一杯是芫荽咖啡,把自家製芫荽膽汁、薄荷、Espresso、奶和新鮮的芫荽葉混合,這些材料配搭像似很怪,Jacky試飲後卻舉手大讚,並指荽味是整個系列之冠,一邊喝更有嗦嗦聲的芫荽粒,大力推薦荽友一試!



芫荽咖啡$48(荽味:5星)先落芫荽膽汁、薄荷,然後加Espresso,最後再加奶和芫荽葉在咖啡面。

芫荽海鮮意粉$95(荽味:4星)

芫荽窩夫$88(荽味:3星)一咬開窩夫內藏了整條芫荽莖。


檸爆芫荽特飲$48(荽味:2.5星)先落芫荽膽汁、新鮮檸檬汁再加茶,最後加上檸檬片。

芫荽沙冰$50(荽味:4.5星)先落芫荽膽汁、薄荷再加冰做成沙冰,最後加上Espresso。


芫荽薯片啟發創意

記者隨即問老闆娘曾穎芝(Gigi)為甚麼會萌生製作芫荽系列的念頭,Gigi指當初看見日本芫荽風氣旺盛,受芫荽味薯片所啟發,便與咖啡師林穎欣(Zita)商討,花了數天時間Zita便研究出五道菜式的芫荽系列。Zita稱:「我哋唔係玩弄食物,而係認真做,所有食物都是可以食得落肚。」Gigi指她們絕不吝嗇芫荽數量,每件產品堅持加入新鮮芫荽,客人落單時可選擇加重芫荽份量。問她們會否擔心芫荽的新奇配搭被指為劣食?Gigi回答的確曾看到網上有留言指她們的出品「伏」,亦曾遇到客人不夠膽點芫荽系列食品,還提出質疑,但她仍鼓勵客人一試,而大部份客人最終均指有意想不到的效果。Zita感謝老闆給予她很大的自由度創作,「伏與唔伏係好個人的口味,如果每件事都怕伏,就唔會創作到新產品。」



咖啡店的芫荽系列包括:主菜芫荽味意粉、窩夫及三杯以芫荽炮製的特飲。

餐廳環境悠閒舒適。

My Little Coffee:Coffeehouse& Roasters地址:尖沙嘴加連威老道100號港晶中心地下3號舖註:5星為滿分記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:馮秀珍美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170607/20046558
飲食 Caf 自創 芫荽 系列 愛荽 達人 試伏 荽味 味濃 濃啡 嗦嗦
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【美圖晒晒】台Café短髮妹氣質征服網民

1 : GS(14)@2017-06-10 13:30:29

台灣新竹的咖啡廳的女店員,最近將長長的秀髮剪短,配上右手臂上的紋身,其獨特個性展露無遺,迷倒一眾網民。她在Instagram不時po美照,逗玩着貓咪。網民都留言大讚她:「性格網美」、「真人比照片更美」、「十分有氣質,根本是仙女!」
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170609/20050147
美圖 曬曬 Caf 短髮 氣質 征服 網民
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