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不降價!統一星巴克撐過平價混戰

2010-12-13  TCW




不過三年前,統一星巴克還處在自民國八十七年進入台灣市場以來,最大的衰退;今年,它已將創下在台灣最好的成績。

今年以來,統一星巴克新增十家門市,突破去年幾乎沒有動靜的淨增店數,截至第三季,整體來客數比起去年同期成長兩成、平均客單價也有提高;此外,光前三季稅後淨利二億五千萬元,就比三年前全年成長逾四倍。

然而,這三年間,統一星巴克並沒有大規模的「換腦、變身」,它所做的,只是一次「漂亮的轉身」,將同樣體態,用不同角度亮相,就重新攫獲市場目光。

資優生突然不及格 稅後淨利兩年大減六七%

這場「寧靜革命」始於民國九十六年。當時,因前一年爆發卡債危機、消費緊縮,加上便利商店、平價咖啡開始大舉搶市、原物料上漲,星巴克雖因有展店而增加營 業額,但稅後淨利卻大幅下滑,從九十四年的一億四千四百萬元掉到九十六年的四千八百萬元,減少六七%。「之前星巴克業績一直都很好,很成功,突然遇到衰 退,我們根本反應不過來,」統一星巴克總經理徐光宇憶起那段一時不知如何應付的日子,猶有餘悸。

他展開危機動員,在九十六年上半年進行一次大規模市場調查。結果顯示,經濟不景氣,加上平價現煮咖啡店大量出現,消費者把便宜、方便、簡單的咖啡當作首選,這與價格偏高、講氛圍重情境、客製化的星巴克,正好背道而馳。

「調查結果看來很有道理,照理講,我照著去改革就好了,降低價格、開很多店、做簡單咖啡,但事實上我們根本不可能這麼做。」徐光宇分析,降價不但與星巴克「精品咖啡」形象不符,一旦降價,也很難再回頭。而如果取消客製化,都賣一樣的標準咖啡,「那就不叫星巴克了。」

透過一再的自我檢視,徐光宇這才明白,平價咖啡搶了市場是事實,「但星巴克賣的本來就不只是咖啡而已,還有品牌、空間等其他價值。」問題出在,星巴克面對挑戰,自己嚇到了,把原來對的事看成不對,因而自我懷疑,「那時我們的夥伴都笑不出來。」

品牌軍堅持不降價 改用買一送一增加來客數

確認了星巴克的核心價值,徐光宇也定下方向,統一星巴克要做的,不是大規模整型,而是微調面對市場的姿態,同時強化品牌精神。

第一步,讓星巴克的身段更親切些。堅持不降價的星巴克,換個方式推出「買一送一」,表面上是打五折促銷,但看得更深一些,「這是一種集客活動。」台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說,應該把送掉的那一杯當作是行銷成本,「他們是在釣魚,而不是把魚網弄破。」

東方線上行銷副總監李釧如也認為,星巴克的促銷是在特殊環境下所必須做的權衡,「這個時候,萬一別的品牌起來,取代它的地位,要再追回來不容易,」她分析,買一送一不但增加來客數,也提高品牌的可接近性。

然而,這當中,星巴克經歷了矛盾緊張。反對意見認為,「星巴克怎麼可以向市場低頭。」不只內部,現場也出現抱怨,「有時忽然就變得很忙,忙不過來還會被顧 客罵。」連美國總部一開始也不同意。「這是生存保衛戰,我要生存,我們要先有命。」徐光宇因此努力說服總部、安撫同仁,「如果公司收掉,你再去強調客製化 也沒有用。」

經過一年多的努力,第二年業績終於好轉,營收成長超過一成,「有了成績,我就壯膽了。」徐光宇知道,撐過存亡關頭只是第一步,要在經濟不景氣、同業競爭、成本高漲等外在壓力下,讓星巴克氣夠長,只有不斷展現它最無可取代的品牌價值。

連鎖店升級特色店 目的在累積無形品牌價值

「一直以來,星巴克強調自己是家和辦公室之外的第三生活空間,都講十年了,我覺得應該要upgrade(升級)。」徐光宇把星巴克從「每樣東西,連位置擺哪都規定好」的連鎖店轉移為個性化的獨立咖啡館。

他一面跟美國總部提案溝通,一面成立小組,默默進行實驗。去年成立於高雄美術館特區的明倫店,是第一家特色門市,籌備半年以上,是一般店的兩倍時間。這家門市,從外觀到內部空間設計,都突破了星巴克標準店模式,有壁畫、斜坡式走道、中庭花園與頂級音樂體驗區。

受到好評後,美國總部更授權,徐光宇也加速改變腳步,如今「重度改造」的特色門市已超過十家。徐光宇說,特色門市的重點不在業績,而是累積無形的品牌資 產。洪雅齡說,雖然品牌連鎖店強調一致性,但因為星巴克已有扎實的品牌實力,只要基礎的精神不變,在此之上去做些微的改變和創新,並不會傷害品牌。

除了特色門市以外,台灣星巴克去年也開始賣茶,雖然目前業績並不突出,但徐光宇說,反正咖啡賺錢,要把茶當成慢慢培養的秘密武器,希望可成為第二個成長動能。


降價 一星 巴克 撐過 平價 混戰
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更新﹕[東亞運]香港隊一星期內擊敗南北韓和日本 ﹗YEAH !!! (體育世界)


(圖﹕WE ARE HONG KONG ! WE ARE THE CHAMPION !!!)

以前說過﹐亦不厭其煩再講多次﹕我第一次到球場看的足球賽事, 係1980年世界杯外圍賽。當天的兩場比賽分別係日本對星加坡和香港對北韓。後者我至今還今記憶猶新 -- 在三位中東狗屎球証和旁証的"協助"下, 北韓隊上半場一輪急攻便領先二比零。斯時﹐看台上群情洶湧(就像早前南華對科威特那隊狗屎班霸一樣), 很多球迷都對那幾位球証旁証破口大罵, 有些還激烈到把原子粒小收音機和汽水罐等﹐往兩個死阿差旁証那處猛拋。

還在讀幼稚園的我年紀小不懂事, 見身邊人人瘋狂"爆粗", 便"人 X 我 又 X" , 第一次說起髒話了. 說不了兩句, 帶我看球的幾位男性長輩非常驚恐, 半威嚇半哀求要我回家不要亂說髒話, 敢情他們怕收收雙親問責起來會把他們大罵一通罷.

但激情豈能壓抑, 轉眼尹佬和大頭仔(?) 便追平2-2, 那些大人們也顧不了我, 一邊為港隊打氣, 一邊破口大 X 該死的北韓佬/金日成/中東王八蛋裁判, 同時一邊大口的吃雞腿和甜筒雪糕。我生平第一次看現場足球, 就在這種氣氛完滿結束﹐正斗。

想不到的是﹐事隔差不多卅年﹐香港隊再度在大球場火拼北韓﹐亦再一次成功晉級。難道真的是deja vu ?

有說這回參加東亞運的選手並非一線﹐這個說法當然無錯。蓋這次比賽全部球隊(包括香港)﹐都是派出以U-21球員為骨幹﹐再加幾名超齡球員而成。要說南韓實力不濟所以1-4負於港隊﹐但他們其後又能勝中國隊3-0呀﹗而北韓的東亞運隊﹐有9名球員是他們參加世界盃預賽的球員,其中還不乏像朴南哲這樣的朝鮮國家隊主力球員(他在世界盃攻進沙特隊一球)。所以說﹐香港隊今屆真的超額完成任務啦。


(短片﹕事隔差不多卅年﹐香港隊再度在大球場戰平北韓﹐並成功晉級。特別鳴謝這位網民的現場錄像!!)

像當年四強戰對中國隊一樣﹐今天對日本實難言勝﹐蓋日本隊跟港隊一樣球風偏柔﹐不像兩韓的硬朗。但無論組織﹑意識﹑技術及體制等﹐日本都贏了港隊幾倍。唯一不利的﹐是日本客場作賽。就看今天幾萬人“齊X”﹐能否再創奇蹟﹖
更新 東亞運 東亞 香港隊 香港 一星 期內 擊敗 南北 韓和 日本 YEAH 體育 世界
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熱門Blog文應該顯示一星期內

1 : GS(14)@2011-09-29 10:34:10

如題
2 : abbychau(1)@2011-09-29 10:38:23

否決

現時準則是最後300篇
你的提議有問題, 當一個星期內的文章不足, 顯示出來的文章不怎麼熱門
3 : GS(14)@2011-09-29 10:58:41

那都可以了...總之攤薄文庫多D
熱門 Blog 應該 顯示 一星 期內
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【飲食籽】一星廚的下午茶 龍蝦三文治

1 : GS(14)@2015-11-04 08:17:10

Lobster& Homemade Béchamel $138 法式白醬Béchamel是以牛奶、麵粉及牛油自製,加入龍蝦湯及龍蝦肉後,再鋪上巴馬臣芝士焗成,是店家的招牌菜。



【飲食籽:心水食桌】「最美味的Tartine?當然是媽媽做的!」中環主打法國all-day dining新餐廳Tartine的顧問總廚Philippe Orrico說。Tartine,是法國及意大利流行的一款經典三文治,在薄薄的一塊麵包上放滿不同配料,鹹甜不拘,「當我還是小孩時,下午四時都會吃一份自製的朱古力Tartine。」Philippe還說,當地人總愛在早午餐或下午茶時吃份Tartine,媽媽也會為放學回家的孩子準備一份,如塗果醬、朱古力醬或肝醬Pate等,是法國人的home food。

本地特製麵包外脆內軟

Philippe曾在法國、倫敦及香港主理不同的餐廳,其中位於香港的Upper Modern Bistro更於去年摘下米芝蓮一星。Tartine用的麵包是Philippe自家配方,再請本地餅房特製,烘至外皮脆,內裏軟熟,有天然酵母或無麩質兩款選擇。鋪上包面的配料則是來自各國的蔬菜、海鮮、芝士及特製醬汁等,選材最緊要新鮮。雖說Philippe心目中最美味的Tartine是出自媽媽之手,但如要他選出店中最愛,就非“Garden”莫屬,「它的配料只有蔬菜,油份很少,所以較健康,麵包口感較粗糙,兩者的對比強烈非常有趣。」不過他說開業至今,最受歡迎的還是龍蝦Tartine,以新鮮波士頓龍蝦肉,加龍蝦湯、自製法式白醬Béchamel及巴馬臣芝士焗成,份量十足,難怪最多人捧場。



Ratatouille $68 包上鋪滿了意式茄瓜、茄子、番茄及紅椒等需要長時間煮腍的雜菜,頂層還加有日本沖繩流心蛋,賣相一流。

Garden $68 逾10款來自本地、澳洲及法國等地的新鮮田園蔬菜,包面塗上由茄子、乳酪、青檸皮及酸豆做的自家製茄子醬,口感豐富又清新。

Berries& Mascarpone $68 Tartine上放滿雜莓、棉花糖、甜烤松子及意大利軟芝士Mascarpone,作為甜品也不錯。





餐廳分兩層,以雲石及木材為裝潢,設計簡約幽雅。上層設有戶外露台座位,最適合與朋友輕鬆短聚享受美食。

顧問總廚Philippe Orrico這次放棄法式fine dining,主打傳統法式三文治。



記者:黃依情攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:楊永昌





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151104/19358445
飲食 一星 廚的 下午 龍蝦 三文
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【直擊●京阪米芝蓮】兩家懷石料理升格 一星變兩星

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:21

京阪米芝蓮2017的結果剛剛出爐,京都其中兩間懷石料理餐廳由一星變兩星,一間是主打木炭烹調的「いふき」,另一間則是主打精緻懷石料理的「京天神野口」。



いふき開在祗園的一條小街,餐廳採用開放式的廚房,讓客人可以仔細觀賞廚師烹調食物。每有客人走入店內,店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人,因而得到不少客人的好評。單單是在日本食評網Tabelog,這餐廳就得到4.23的評分(5分滿分)。京天神野口採用完全預約制,只接受已預約的客人,餐廳離JR山陰線円町より大概八分鐘路程。開放式的廚房外設有六個座位,二樓還有一個可容納十人的房間。不過餐廳的菜單全由廚師發辦(omakase),以當天最時令的食材製作。いふき地址:京都府京都市東山区祇園町南側570-8預算:晚餐¥20,000-29,999京天神野口京都府京都市上京区天神道上ノ下立売上ル北町573-11預算:午餐¥5,000~¥9,999;晚餐¥15,000~19,999圖片來源:Tabelog記者:飲食籽


いふき開在祗園的一條小街,較少觀光客到訪。

每有客人到訪,店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人。

京天神野口採用完全預約制,且不接受當天預約。


餐廳的菜單全由廚師發辦,以當天最時令的食材烹調。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805147
直擊 京阪 阪米 米芝 芝蓮 家懷 石料 升格 一星 變兩 兩星
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【飲食籽】米芝蓮一星The Clove Club 倫敦來港開Pop-up店 

1 : GS(14)@2016-10-24 04:21:47

【飲食籽:心水食桌】榮獲全球50最佳餐廳、2016最高排名的新入選餐廳及米芝蓮一星餐廳、倫敦著名晚餐俱樂部The Clove Club,將於本月24至25日於置地文華東方酒店開設兩日的Pop-up店。蘇格蘭名廚Isaac McHale對英國菜極為熟悉,曾在格拉斯哥效力過多間餐廳,亦與Tom Aikens及Mark Best等名廚共事,並在2015年全球50最佳餐廳第20位、米芝蓮二星的高級餐廳The Ledbury工作長達六年,相當威水。

每晚提供五道創意菜

The Clove Club位於建於1865年的東倫敦市政廳Shoreditch Town Hall,餐廳每晚提供五道新式英國菜晚餐。他們的菜式前衞漂亮,深受食客及instagram用家的歡迎。這次Chef McHale將會在酒店的「天」與「地」宴會廳,帶來其創意招牌菜,生鯛魚配梅子醋和辣根,栗子和牡蠣湯配蘇格蘭野生海藻和Petrossian魚子醬,以及用乾式熟成Challans鴨肉製成的三種菜式。



The Clove Club的菜式前衞創新,深受食客歡迎。

乾式熟成Challans鴨肉肉質嫩滑,上枱非常精緻,有着陣陣誘人的香味。


日期:10月24至25日價錢:每位$3,688菜式:4道小食及8道菜餐單,搭配6杯葡萄酒或無酒精飲料地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店



記者:李泳烔編輯:劉曉丹美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161023/19808172
飲食 米芝 芝蓮 一星 The Clove Club 倫敦 來港 港開 Pop-up
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【直擊●首爾米芝蓮】港人熱捧醬油蟹名店 大瓦房摘一星

1 : GS(14)@2016-11-08 05:46:22

醬油蟹,鮮橙蟹膏醬油蟹按重量收費。



帶鮮香的醬油生蟹,近年已成為韓遊的必食之選。首爾醬油蟹名店大瓦房是很多香港人必到打卡的地方,在剛公布的首爾米芝蓮,榮登19間一星餐廳之一。大瓦房是四十多年老店,已傳至第二代傳人。餐廳每三日醃一次蟹,把西海藍花母蟹原隻放入醬油浸一天,然後把生蟹撈起,吸盡蟹鮮的醬油加入牛肉、河豚、鯷魚乾、蒜、辣椒蒸兩小時,放涼後放回生蟹浸泡一星期便大功告成,聽落簡單,蹺妙早在發酵十年的家傳秘製醬油,連蔡瀾也讚不絕口。



上枱的醬油蟹是一人一隻份量,蟹蓋如手掌般大,雙腳橙紅蟹膏令立立如箒喱,不同於上海醉蟹酒味,爆多蟹膏混合鹹香醬油相輔相成,生蟹跟紫菜是絕配,多吃幾片可平衡醃製的重囗味。招牌除了醬油蟹,還有辣蟹,以醋洗蟹殺菌,加入慶北辣椒、秘製醬油、蜜糖、生蒜、麻油生醃,但還是推介醬油蟹。平均消費:$400大瓦房首爾市鐘路區昭格洞122-3記者︰飲食籽攝影︰周芝瑩


辣蟹,以醋洗蟹殺菌,加入慶北辣椒、秘製醬油、蜜糖、生蒜、麻油生醃。

大瓦房為40多年老店,現已傳至第二代的李泳鎔,他是食品工學博士。

大瓦房是城中宮廷料理的老字號,以醬油蟹馳名,近年吸引不少港人慕名而來。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19826150
直擊 首爾 爾米 米芝 芝蓮 港人 熱捧 醬油 名店 瓦房 一星
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【香港米芝蓮●結業】避唔過死亡之吻?三間一星餐廳執笠

1 : GS(14)@2016-11-10 08:03:49

別以為有米芝蓮「加持」的餐廳就可以客似雲來,當然依然有星級餐廳無奈結業。



新一屆港澳米芝蓮名單宣佈過後,上榜餐廳當然開心,但當人人以為有米芝蓮加持的餐廳自此就可以客似雲來、生意無憂,但其實生意突然太多負荷不來、租金有機會即升……種種壓力真正有苦自己知。



觀乎今年一星榜之中,有八間餐廳不幸失蹤,當中有三間更是已經結業,除了已升格於ICC開分店的「波士廳」外,更可惜是跟隨整個集團撤離的懷石料理餐廳「岡田和生」及上海菜館「玉蕾」。玉蕾於2013年時開業數月即取得一星榮譽,其總廚今川幹也雖然是日本人,但追隨過上海菜師傳學藝,並在日本著名的上海餐廳工作二十多年,經驗老到,且能將滬菜的味道與日菜的精緻結合,手藝與賣相都一直賞心悅目。「岡田和生」則一直受老饕追捧,從食材、賣相到所用的百年食器都備受讚賞,加上收費於懷石料理級數來說相對便宜,晚間的懷石套餐不過二千,周末的午間懷石套餐八道菜更只收五百。兩間餐廳所屬的K.O. Dining Group大概因為地理位置不佳(位於紅磡海名軒)而總是叫好不叫座,即使得到米芝蓮一星餐廳都沒太多幫助,最後於今年中齊齊撤出香港,對身為日本彈珠大王的集團老闆來說,也許不過搔癢,但對香港食客來說則可是損失了。記者:飲食籽


中環波士廳早於去年在ICC開設分店「波士廳•101」,本店則不敵加租結業。

玉蕾總廚今川幹也雖然是日本人,但擁有非常豐富的滬菜經驗。

上海菜結合日菜的精緻,就是今川大廚的拿手好戲。


岡田和生位於交通不便的紅磡海名軒,總是叫好不叫座。

餐廳菜式從食材、賣相到所用的百年食器,都備受老饕讚賞。



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香港 米芝 芝蓮 結業 避唔 唔過 死亡 之吻 三間 一星 餐廳 執笠
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【香港米芝蓮●食家盲測】$7個唐記叉燒包 好食過一星嘉麟樓

1 : GS(14)@2016-11-11 08:11:00

三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」,將會盲測三款點心。



等候多年,半島集團旗下的嘉麟樓今年終於登上香港米芝蓮一星,究竟與剛上場的行政總廚、福臨門前大廚梁燊龍有沒有關係?飲食籽決定邀請一班食評家盲測一下!



三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」,將會盲測三款點心,包括購自嘉麟樓、連鎖酒樓美心及平民連鎖店唐記包點的叉燒包、燒賣及叉燒酥。究竟三位他們又能否試得出哪款才是來自嘉麟樓?又或是哪間的點心才得他們的歡心,即管去片!記者︰飲食籽攝影︰黃子偉、梁志永、鄧鴻欣


唐記包點叉燒包,出名大件夾抵,有食家指味道較嘉麟樓更好。每個$7

嘉麟樓蠔皇叉燒包,刀章最好,每片叉燒都好似指甲般薄。每個$20。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161111/19829672
香港 米芝 芝蓮 食家 家盲 盲測 個唐 唐記 記叉 燒包 好食 食過 一星 嘉麟
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【円跌追星】三星名師的高徒 6,000円平食一星日系法菜

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

酥炸生蠔(a)



Quintessence三星十年霸,可謂是東京內最傳奇的法國餐廳。不過Quintessence一直都是東京最難訂位的餐廳之一,若然真的訂不到位,也可以考慮去他兩名徒弟開設的法菜餐廳。兩間餐廳今年同樣奪得一星,Florilege的主廚川手寬康所做的菜也同樣精緻。例如那一道充滿海水味的生蠔,就以紫菜包着生蠔炸,而且雖然都是做廚師發辦,但他除了會跟季節更換菜式,更會為每桌客人設計不同的菜式。



另一間TIRPSE位於Quintessence的舊址,大廚中村樹里子所用的食材都很有師傅的影子,但就改良了Quintessence為人詬病的醬汁,許多光顧過的人都說它是繼Quintessence之後,東京做得最好的新派法菜。(a)Florilege地址:東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1網址:http://www.aoyama-florilege.jp/en/消費:6道菜午餐6,500000円、11道菜晚餐12,000円(b)TIRPSE地址:東京都港区白金台5-4-7 BARBIZON251F網址:http://tirpse.com消費:6道菜午餐6,000000円、10道菜晚餐12,000円記者:飲食籽


Florilege主廚川手寬康

慢煮西班牙豬柳(b)

TIRPSE主廚中村樹里子



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849861
追星 三星 名師 高徒 000 平食 一星 日系 系法 法菜
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【円跌追星】新上榜一星「鳴龍」 大廚曾在港創立拉麵店

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:02

港人最愛遊日,除了購物,也不過為了吃到正宗又好吃的日本菜式。剛剛公佈的2017東京米芝蓮就,其中有19間餐廳首奪一星,拉麵店「鳴龍」亦在新上榜之列。



「鳴龍」這名字未必每一位香港人都聽過,但他們的大廚齊藤一將(Kazumasa Saito),早在2011年就憑香港的拉麵店「MIST」奪得米芝蓮一星,成為拉麵界最初奪星的廚師。不過這拉麵店在2012年卻宣告結業,不少香港人都大嘆可惜。後來齊藤一將回流日本後就創立了「鳴龍」拉麵店。店內的鹽拉麵只要900円就有一碗,招牌的特製醬油拉麵也不過950円一碗。湯底用上雞骨、牛骨、蠔熬製,麵條還散發着小麥清香,早被不少拉麵愛好者推舉為東京No.1的拉麵。(a)創作麵工房-鳴龍消費:800円-1,100円地址:東京都豐島區南大塚2-34-4電話:03-6304-1811去年首奪一星的拉麵店「蔦」則仍然留在榜內。店主大西祐貴出身於神奈川縣藤澤市,高中畢業後在父親經營的拉麵店修行,輾轉開設自己的拉麵店「蔦」,結果不到三年就奪得一星。拉麵評論家大崎裕史評論「蔦」的拉麵接近是藝術品,醬油拉麵的湯底用上和歌山縣杉木桶熟成兩年的醬油,再混合長野縣熟成兩年的本釀造醬油及白醬油,並加入黑松露及黑松露醬而成。這樣一碗拉麵也不過950円一碗,絕對超值。(b)蔦消費:1,000円地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka1F電話:03-3943-1007圖片來源:Tabelog記者:飲食籽


「鳴龍」的特製醬油拉麵,湯頭用上牛骨、雞肉、蠔熬製,味道鮮美得被不少拉麵愛好者推舉為東京No.1的拉麵,950円(a)

華擔擔麵,鳴龍另一款招牌之作,880円(a)



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849708
追星 上榜 一星 鳴龍 大廚 曾在 在港 創立 拉麵
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【奈良食材】東京試食新一星法國菜 3000円午餐精緻高質

1 : GS(14)@2016-12-03 04:43:35

以奈良當造水果蔬菜做的前菜,滿有心思。



2017東京米芝蓮在11月29日公佈結果,今年新上榜的一、二星餐廳平均消費較高,但我們發現有間新上榜一星法國菜,其午市3,000円套餐可以食到六道菜式,較香港不少法國菜更便宜,我們更找到餐廳主廚音羽創訪問。



這間法國菜位於港區白金台住宅區,有間設計感重的小屋叫時之森,是奈良縣的資訊中心,地下是cafe及賣奈良特產,二樓便是新米芝蓮一星法國餐廳Ciel et Sol所在。餐廳主廚音羽創今年只有33歲,其父親音羽和紀大有來頭,他是首位到法國隨名廚Alain Chapel學習的日本大廚,回流日本後,經營法國餐廳,是當地法國菜的代表人物。Ciel et Sol今年1月才開張,是奈良縣首間在東京展覽店開的餐廳,未夠一年,便獲得米芝蓮一星,實屬難得。



以洋梨啫喱做的甜品,混入乳酪牛奶,酸甜有清爽感覺,沒有傳統法國甜品般甜膩。

餐廳位於「時之森」內,是奈良縣的資訊中心,今年1月才開張。

裝潢設計簡單,具空間感,很舒服。

餐廳全日只設套餐,午市設3,000円及6,000円套餐,而晚市則只提供和午市相同的6,000円、9,000円及15,000円套餐,大多以奈良食材做。最平的3,000円午市套餐有6道菜式,有前菜、湯、沙律、主菜、甜品及小食。主菜只有來自奈良的豚肉及石川縣的鰆魚,擺盤極精緻,屬高質素的法國餐,為何這樣定價?音羽創說:「我們用奈良產的素材,在那邊我們有關係好的供應商,可減輕成本,低定價,可以讓更多人食到我所做的法國菜。」



記者最深刻是以奈良當造水果蔬菜做的前菜,內藏以鰤魚、淮山、西蘭花砌成的他他,滿有心思。還有以洋梨啫喱做的甜品,混入乳酪牛奶,酸甜有清爽感覺,沒有傳統法國甜品般甜膩。提提大家,套餐價錢未連稅,餐廳設加一服務費,現時暫未見人龍,但想食最好預先訂位。
Ciel et Sol東京都港區白金台5-17-10午市套餐,六道菜最平3,000円,另設加一服務費及8%消費稅鳴謝:香港快運(HK Express)、維訊數據記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣




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奈良 食材 東京 試食 食新 一星 法國 3000 午餐 精緻 高質
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【數碼當舖】同手機分手都有冷靜期 一星期內贖番部機

1 : GS(14)@2016-12-03 04:43:37

元朗就有店舖提供類似分手冷靜期計劃,亦即放出手機之後,有機會讓你回心轉意。



放機人人都試過,不過你有沒有試過放機後,漏了過東西或是自己始終很喜歡,而後悔放了機?情侶分手前都會有冷靜期,但有沒有想過與手機分手都有冷靜期呢?一般手機店收了二手手機之後,都會盡快再放出套現,但元朗就有店舖提供類似分手冷靜期計劃,亦即放出手機之後,有機會讓你回心轉意。



浩景數碼營運總監張仲廉從事手機行業一段時間,發現不少客人在放機後會緊張地跑回來想找回手機,「其實很多時有很多不同原因,可能那件產品是女朋友、太太或子女送的,回家想了一會之後就覺得不要放出,或是有些很重要的資料忘了取回,隔天想回來取回,這類情況多不勝數」。只不過大家可能在想,這豈不像是手機免費寄存服務?打開門做生意當然會有些少服務費,「服務費大約是在這個寄存期當中,根據你的機價的百分之五為寄存費用,費用上不會太高,可以選擇放下機之後有現金可供提取」。



為了免卻用家擔心手機會被換零件,整個過程會先用密封膠袋裝好手機,之後再在袋口蓋印,再由用家在袋口簽名,這樣只要一旦曾開封過都會知道。

浩景數碼營運總監張仲廉從事手機行業一段時間,發現不少客人在放機後會緊張地跑回來想找回手機。

假設手機可以放到二千元,每星期的寄存費用為二千元的百分之五,亦即100元。不過店方亦指由於二手機價格浮動,用家如果一星期內不出現續回手機或續期,手機就會放出二手市場。另外,為了免卻用家擔心手機會被換零件,整個過程會先用密封膠袋裝好手機,之後再在袋口蓋印,再由用家在袋口簽名,這樣只要一旦曾開封過都會知道。照這樣想法,如果將來山窮水盡只剩下手機的話,亦可以典當形式先頂替一下過生活了。查詢:浩景數碼/元朗裕景坊11號興發樓地下一號舖記者:方健銘攝影:劉永發




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161203/19853444
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【哲學2】哲學研究生開page普及哲學 分難度一星至五星寫文章

1 : GS(14)@2017-01-02 11:51:54

他們希望繼承蘇格拉底的精神,profile pic都特別用上蘇格拉底的插畫。



到底有幾多人將「哲學」同「型」扯上關係?然後覺得書櫃上有一兩本哲學書好型,覺得入場睇哲學電影型到裂,甚至覺得只係响Facebook分享哲學家名言都型出國際?係有班咁嘅人,佢哋叫偽文青。



最近有個希望普及哲學的Facebook專頁「好青年荼毒室」,強調要杜絕文青,指的就是這種把哲學當作型人tag的偽文青,不過專頁創辦人強調唔係要大大力恥笑,只係想佢哋真的多了解哲學,變成真文青。李康廷說:「尼采喎,上帝已死喎,嘩,太有型,太反叛,然後表面地去誠品買本尼采的書,飲杯咖啡。我覺得冇人想咁虛偽,問題係冇一個好方法,畀佢哋進入呢個世界。」市面上確有哲學導讀書籍,可惜未必本本深入淺出。哲學=深奧,相信好多人咁諗。一班哲學研究生於是創立咗呢個平台,發表難度一星至五星的文章,入門、進階、深造一樣得,可以十分認真,同時廿分搞笑。採訪當日,聽佢哋討論「黎明金句」、「點解殺手都有小學同學」,我幾乎笑到要踎低。另一位創辦人關灝泉笑謂:「認真同搞笑唔係對立嘅,我哋都係做番自己。」佢哋會用漫畫同電影去講哲學,易入口,但依然嚴謹。鄺雋文解釋:「想有趣得來合乎學術要求,唔係純為咗紅,post吓啲搞笑嘢呃like。」佢就話難度一星的文章,係希望令冇乜哲學背景的人都能明白。「甚至我媽都睇得明。」伯母係咪真係有睇先?「真係有,佢仲話原來李天命同楊天命咁唔同。」笑咗,但係當你見到書局的「哲學」書架上永遠都有風水書,都唔知好嬲定好笑。洪恩說:「我們讀哲學的人,都未必可以三言兩語講到哲學係乜嘢,的確好難怪大家有誤會,唔明白。」專頁名稱叫「好青年荼毒室」,「好青年」要「荼毒」,咁矛盾嘅喂?關灝泉說:「一般人覺得『好』的定義就係循規蹈矩,我哋講『荼毒』唔係要教壞人,只係想大家多啲思考。」懂得反省及追問事物之本質,其實已經可以說是進入哲學的大門。而專頁名稱的由來,原來也跟希臘哲學家蘇格拉底有關,原來當年佢被控以「荼毒青年」罪名,最終被判死。鄺雋文謂:「其實佢只係不斷同當時出名有智慧嘅人傾偈,嘗試挑戰佢哋嘅想法。佢最後覺得自己比佢哋有智慧,係因為佢知道自己無知,嗰啲所謂有智慧嘅人反而以為自己識好多嘢,以為自己知道乜嘢係公義,乜嘢係藝術。」蘇格拉底跟人在市場辯論,很多年輕人經過耳聞,因而學會批判思考,惹來當時政權不滿。趁我哋仲有諗嘢問嘢自由,真係要諗多啲,問多啲。佢哋响專頁設立哲學樹洞,都係想鼓勵大家問問題。黎家樂說:「所謂普及哲學,不應該淨係得我哋講,好似上堂咁,否則你去工聯會報個course就得。」佢哋唔係要提供乜嘢答案,只係想引發大家思考,有人嚴肅地問:「人的存在有甚麼意義」;有人搞笑地問:「點解哭泣聲絕無意義」,佢哋一樣來者不拒,落力回覆。呢班哲學人各有專長,有人鑽研中國哲學,有人專攻哲學史,有人愛用電影講哲學,有人從社會時事論哲學。出文前必先經其他人審稿校對,異常認真,極端仔細。「我哋希望呢個係一個輕鬆得來專業的哲普平台。」你今日被荼毒咗未?記者:葉青霞攝影:陳健邦


創立這個專頁的一班哲學系研究生,除了香港,也有在英國牛津大學及德國求學的博士生。佢哋乜都拗一餐,採訪過程真係幾好笑。

他們的哲學文章分一星至五星難度,即使入門級一樣嚴謹。



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哲學 研究生 研究 page 普及 難度 一星 五星 文章
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【星洲米芝蓮】唯一一星娘惹菜 必試辣味朱古力雪糕

1 : GS(14)@2017-09-17 17:49:06

新加坡《米芝蓮指南》獲評一星的餐廳中,只得一間娘惹菜餐廳Candlenut。



娘惹菜流行於新加坡及馬來西亞一帶,是福建菜結合馬來口味,「娘惹」指中國移民與馬來原住民的後裔,又稱為土生華人。以下兩間娘惹菜館,不知是否合你口味?


1. Candlenut

《米芝蓮指南》去年登錄新加坡,第二版剛於六月出爐,30間獲評一星餐廳中,就只得一間娘惹菜館「Candlenut」。創辦人兼總廚李小明(Malcolm)在娘惹家庭長大,「口味和菜式靈感來自媽媽與外婆,我探索更多材料與意念,結合傳統創新派娘惹菜。」娘惹菜一般口味濃重,使用多種馬來香料如南薑、辣椒、薄荷葉、肉桂等。李小明將部份菜式口味調淡,如前菜四棱豆沙律加上酸柑汁,口味清新;用原本製甜品的馬六甲棕櫚糖烹煮虎蝦,相當入味;將菠蘿煮咖喱蝦的材料換成花蟹,味道更搭配。推薦黑果黑朱古力雪糕,黑果是娘惹菜經典食材,多用作燜煮雞肉,李小明認為黑果如咖啡般甘苦,正好用作製甜品,加入黑朱古力及辣椒製成雪糕,雪糕入口頗辣,黑果苦味與黑朱古力搭配,作為餐後甜品份量剛剛好。
Candlenut地址:Block17A,Dempsey Road



娘惹菜流行於新加坡、馬來西亞及印尼一帶,像福建菜結合馬來口味。

Candlenut創辦人兼總廚李小明。

Candlenut的黑果黑朱古力雪糕約$87。


2.真宗

說到娘惹文化,不能錯過新加坡的加東區。在七彩繽紛的峇峇娘惹(Peranakan,又稱土生華人)建築群中,有一間獲米芝蓮推介的娘惹菜館。「真宗」像一所博物館,陶瓷擺設、古董器皿、典雅佈置與紙燈籠散發懷舊氣息。「很多藏品都來自我婆婆,已經過百年歷史了!」本身是收藏家的創辦人兼主廚Benjamin,與母親一同經營餐館。「我們的菜式非常傳統,例如這道黑果燜雞。黑果本身有毒,要是不懂得處理會有毒泥,要一個個仔細清洗,把硬殼敲碎,把果肉挖出來打爛再放回去,然後跟雞肉一起燜。因為過程複雜,這道菜要做很長時間,起碼兩三天。我們用來拜祖先,或在大日子才會做。」黑果肉加上辣醬拌飯吃,非常惹味,感覺有點像濃味的豆豉。真宗的菜式就像家常菜,巴東牛肉椰味香濃,五香肉卷包裹碎肉、蝦和冬菇,香脆惹味。餐廳由一間土生華人舊宅改建而成,在這裏用餐,有種時光倒流的感覺。



真宗像一所博物館,放滿過百年歷史的陶瓷擺設與古董器皿。

真宗的五香肉卷約$87、龍眼紅棗茶約$23。

真宗地址:47/49 Armenian Street



真宗的黑果燜雞約$139。

Benjamin是真宗創辦人兼主廚。

Travel Memo機票:乘Jetstar直航新加坡,機票來回連稅及附加費約1236港元,網址:www.jetstar.com住宿:M Social Singapore(經Booking.com訂房,房價約1020港元起,網址:booki.ng/2wp5cSs)匯率:1新加坡元約兌5.8港元鳴謝:Jetstar、Booking.com記者:洪慧冰攝影:王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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星洲 米芝 芝蓮 唯一 一星 娘惹 惹菜 必試 辣味 朱古力 朱古 雪糕
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【香港米芝蓮】二星篩走3間 8間新餐廳摘一星(附完整名單)

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:31

港澳米芝蓮2018在澳門公布賽果。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed2018年港澳版米芝蓮指南又嚟喇!今年是第10屆,以往記者會均於香港舉行,不過,今年卻有別往年,改為在澳門公佈。


無論香港或者澳門,三星餐廳名單維持不變。而香港方面,龍景軒是全球第一間三星粵菜館,更連續十年獲得三星。餐廳位於中環四季酒店的四樓,以海鮮和點心馳名,提供富貴點心如龍蝦腸粉。龍景軒的訂位很滿,平日座位亦需約一個月前訂位。二星餐廳則大執位,共篩走3間,包括都爹利會館、明閣、夏宮。而一星名單上,就有8間餐廳今年突圍而出成功得到星級殊榮。


記者黃依情在澳門直擊報道。

龍景軒門面。

龍景軒菜式。



值得一提是,適逢港澳米芝蓮十周年,今年指南一改紅彤彤的封面,找來本地藝術家創作封面及內頁,轉以粉紅色水彩為繪畫基調的封面,裏面畫有香港本地美食,如叉燒飯、奶茶、西多士等。


米芝蓮今年找來本地藝術家創作封面及內頁。

三星餐廳名單。

二星餐廳名單。


一星餐廳名單。

一星餐廳名單。



記者:黃依情、何嘉茵、張佩君、梁志穎



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230963
香港 米芝 芝蓮 二星 篩走 間新 餐廳 一星 完整 名單
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【泰國直擊】首屆曼谷米芝蓮冇三星!街坊小炒奪一星(完整名單)

1 : GS(14)@2017-12-10 23:53:17

米芝蓮終於登陸曼谷,於12月6日公佈賽果。


米芝蓮終於登陸泰國曼谷,推出首本美食指南!記者發佈會正在曼谷舉行,泰國通胡慧沖已身處發佈會現場為果籽報道!首屆只有17間餐廳入圍,最令人意外是三星餐廳懸空!不少呼聲甚高的餐廳也大熱倒灶。二星餐廳只有3間,而今屆所謂的二星即三星,當中包括連續三屆獲得「亞洲50最佳餐廳」第一位的分子料理餐廳Gaggan,以及法國菜Le Normandie及歐洲菜Mezzaluna。摘一星的餐廳共有14間,包括法國菜、泰菜及日本菜,當中最令人驚訝是位於舊城區的地道小炒店Jay Fai亦上榜,是鮮有有平民餐廳能夠摘星。小店雖然裝修簡陋,依然客似雲來,皆因真材實料,不過它另一「賣點」是價錢貴,店內的招牌蟹肉奄列要800Baht,醉貓炒河要400Baht,在小店吃一餐動輒等於在貴價餐廳吃晚餐。


三星餐廳名單︰(從缺)二星餐廳名單:
Gaggan(印度分子料理)
Le Normandie(法國菜)
Mezzaluna(歐洲菜)一星餐廳名單:
Bo.lan(法國菜)
Chim by Siam Wisdom(泰菜)
Elements(法國菜)
Ginza Sushi Ichi(日本菜)
J’AIME by Jean-Michel Lorain(法國菜)
L’Atelier de Joel Robuchon(法國菜)
Nahm(泰菜)
Paste(泰菜)
Savelberg(歐洲菜)
Sra Bua by Kiin Kiin(泰菜)
Sühring(德國菜)
Upstairs at Mikkeller(fusion菜)
Jay Fai(泰國菜)
Saneh Jaan(泰國菜)記者︰黃子卓、黃依情



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171207/20236899
泰國 直擊 首屆 曼谷 米芝 芝蓮 蓮冇 三星 街坊 小炒 一星 完整 名單
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【生活方「法」】頂多是一星水平吧!

1 : GS(14)@2018-01-22 06:07:50

【生活方「法」】上個月,有個餐廳訂位網站舉辦了「餐廳周」,許多出名的餐廳也有參與,這個概念不錯,可以讓食客以一個稍微折扣的價格,去一嚐這些餐廳。我一直都想試試這家餐廳,但聽說他們收費昂貴,所以從來都未去吃過,不過它今年竟然參加了這「餐廳周」,我就趁着午餐時段去試試,因為午餐價格通常比晚餐價格來得親民,不過晚餐時段,當然就會有更多選擇。新同樂,愛粵菜的老饕不可能未聽說過,60、70年代時,這裏是全港最頂級的超級富豪飯堂,邵逸夫爵士、鄧肇堅爵士等都是座上客。2011年,它奪得米芝蓮三星殊榮,成為全港唯一非酒店三星食府,之後數年至今保持二星,一直都是高級粵菜中響噹噹的名頭。甫坐下,我就留意到餐廳的餐具非常經典傳統,拿起筷子,原來他們不用塑膠筷子,而是用象牙筷子,我也想不起對上一次在餐廳見到象牙筷子是多久之前了。第一道菜是點心,有春卷、乾瑤柱豬肉燒賣、魚子醬牛肉燒賣,不過不是放在蒸籠裏面,而是放在碟上,而且碟上有醬汁畫花,感覺完全是西式擺盤,給我一種「呃鬼佬」的感覺。燒賣濕潤彈牙、春卷炸得不錯,但就是普通的點心。之後的花膠筒紅螺頭燉雞湯是非常足料,花膠筒不是那些小花膠,看起來起碼有30至35頭,比較厚身及深色,沒腥味之餘,膠質感覺豐富得像吃骨膠原。螺頭用來燉雞湯,鮮甜可口,又滋陰補腎,確實很適合喜歡喝湯水的人。黑魚籽豆茸蒸星斑球,星斑球煮得剛好,肉質嫰滑,而且我們吃蒸魚,一般都是以滾油灒豉油同吃,但他們只加了點鹽及黑魚籽,再伴上有火腿、蛋黃的豆茸。豆茸就像豆腐的質地,是這道菜的亮點,完全吸收了魚的鮮甜味道。再來是乳豬伴蟹鉗,我真想問問這道菜是誰想出來的?乳豬和蟹鉗,根本是兩回事,如果是分開兩道菜,單獨地上菜會是不錯的。色澤燒得均勻,豬皮脆卜卜,肥瘦度適中;至於蟹鉗,油炸成金黃色,大細適中,蟹肉鮮甜甘香,是新鮮蟹鉗肉,雖不是一個難做的菜式,但做得有心機。蟹粉小籠包很好吃,蟹粉份量夠足,看得到也嚐得到,不過皮太厚,口感不太好,扣分。甜品是燕窩流沙煎堆,將煎堆開半,然後釀燕窩入內,不過老實說,我不覺得加燕窩會提升味道或口感,反而價錢就提升了不少吧?總括而言,侍應友善,服務積極,環境好座位寬敞,但我真的很好奇他們憑甚麼在2011年拿到米芝蓮三星,根據我是次午餐的體驗,我覺得不值兩星,頂多是一星的水平吧。



春卷、魚子醬牛肉燒賣、乾瑤柱豬肉燒賣

蟹粉小籠包


燕窩流沙煎堆



食物:7.8/10服務:4/5環境:4/5總計:15.8/20


新同樂魚翅酒家地址:尖沙嘴彌敦道132號Mira Place食四方4樓401號舖消費:午餐每人$488


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn


撰文:何偉文編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272596
生活 頂多 一星 水平
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【台北新星】37歲港廚闖台奪一星 「香港冇乜本地食材」

1 : GS(14)@2018-03-19 05:02:54

Richie是MUME的老闆兼主廚,餐廳在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中摘得一星。

林泉(Richie),今年37歲,在香港出世,現在是台北餐廳MUME的老闆兼主廚,餐廳開業至今三年多,在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中就摘得一星。他由小到大都已經對食很有要求,更有個在飲食界相當出名的美食家家姐。他家姐以Little Meg(小瑪姬)之名活躍於網絡,在Instagram的粉絲人數超過9萬,經常自掏腰包去光顧各國的頂尖餐廳,並撰寫食評,「我媽媽是個很厲害的廚師,她是家庭主婦,但非常厲害,可能就因為這樣,令我們兩姊弟對食都很有要求。」Richie笑說。


Richie曾經在澳洲Quay、丹麥Noma等各國的一流餐廳做廚,返港後亦有幫昔日在Noma工作的夥伴籌備過米芝蓮一星餐廳NUR,以他對飲食的國際視野,大可以到歐洲各國發展,但最後他竟然選擇到台灣,「有幾個原因,第一是我自己對台灣很熟悉;第二是我覺得:我想做的概念,台灣食材有這個條件可以做到。」他曾經有想過留在香港,同樣以本地食材入饌,卻發覺香港是個商業社會,根本就沒有太多本地食材可以讓他加以利用,即使有,成本也非常貴,當時他覺得台灣有這個市場,只不過是沒有人看到這市場,「現在三年多後,你就看到台灣多了很多fine dining餐廳、新式餐廳。」


胭脂蝦 TWD480(HKD128)台灣盛產,鮮甜媲美牡丹蝦,蝦頭燒後榨汁做蝦膏醬,再以馬告油調味。

牛肉他他 TWD480(HKD128)用澳洲和牛,以台灣蝦油調味,配上洋葱醃瓜、炸蓮藕片碎、低溫煮蛋黃等。



營運上,台灣也的確比香港輕鬆,至少在這裏開餐廳完全沒有租金壓力,「要找便宜的地區,可以便宜到你完全不信的程度,可能是香港租金的十分之一。」這餐廳是Richie的心血,他很希望可以百分之百掌握餐廳運作,並不想有其他股東或者老闆,而在台灣開餐廳的成本較低,獨資經營的壓力也較少,難怪他會選擇來台。不過有利有弊,當然也並非只有好處,台灣租金便宜、工資便宜,食材比香港便宜,但菜式賣價也是一樣便宜,因為沒可能甚麼都便宜時,卻賣香港的價錢,「所以不可以一味怪香港租金貴,香港也有很多人做餐廳很成功吧。」


MUME沙律 TWD480(HKD128)至少20多款當造台灣蔬菜,例如:聖女紅番茄、聖女黃蕃茄、夜之梅小番茄、綠寶石小番茄、青銅茴香、山蘿蔔葉、天使薔薇等,再以客家豆豉、橄欖油調味。

Richie在餐廳以外,租多個地方做實驗廚房,研究不同的食譜和食材。


MUME座位不多,只接受有訂座的客人。


Richie的餐廳定位很清楚,他想開一間他自己很想去的餐廳,「如果你問我,我定義是causal fine dining,食物的水準和標準是fine dining,但用餐環境是很輕鬆的。」也因此,他對食物、菜式的要求很高,甚至在餐廳之外,租多個地方做實驗廚房,研究不同的食譜和食材。換作在香港?要租個地方做這件事實在太奢侈。回想起當初要捨棄朋友、家人,到台灣開餐廳,其實也需要很大決心,雖然台灣離香港只需乘一個多小時飛機,想探他們都很容易,但對於他這種家庭觀念重的人來說,也不是一件易事,「當然媽媽會不捨得,但我相信她見到我做得開心,有成績,我媽媽都應該會很開心。」


MUME地址:台北市大安區四維路28號交通:捷運大安站6號出口步行10分鐘註:所有價錢以1港幣兌3.74台幣計算記者:黃子卓攝影:潘志恆全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180319/20335957
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