【円跌追星】新上榜一星「鳴龍」 大廚曾在港創立拉麵店
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GS(14)@2016-12-01 00:02:02港人最愛遊日，除了購物，也不過為了吃到正宗又好吃的日本菜式。剛剛公佈的2017東京米芝蓮就，其中有19間餐廳首奪一星，拉麵店「鳴龍」亦在新上榜之列。
「鳴龍」這名字未必每一位香港人都聽過，但他們的大廚齊藤一將（Kazumasa Saito），早在2011年就憑香港的拉麵店「MIST」奪得米芝蓮一星，成為拉麵界最初奪星的廚師。不過這拉麵店在2012年卻宣告結業，不少香港人都大嘆可惜。後來齊藤一將回流日本後就創立了「鳴龍」拉麵店。店內的鹽拉麵只要900円就有一碗，招牌的特製醬油拉麵也不過950円一碗。湯底用上雞骨、牛骨、蠔熬製，麵條還散發着小麥清香，早被不少拉麵愛好者推舉為東京No.1的拉麵。(a)創作麵工房-鳴龍消費：800円-1,100円地址：東京都豐島區南大塚2-34-4電話：03-6304-1811去年首奪一星的拉麵店「蔦」則仍然留在榜內。店主大西祐貴出身於神奈川縣藤澤市，高中畢業後在父親經營的拉麵店修行，輾轉開設自己的拉麵店「蔦」，結果不到三年就奪得一星。拉麵評論家大崎裕史評論「蔦」的拉麵接近是藝術品，醬油拉麵的湯底用上和歌山縣杉木桶熟成兩年的醬油，再混合長野縣熟成兩年的本釀造醬油及白醬油，並加入黑松露及黑松露醬而成。這樣一碗拉麵也不過950円一碗，絕對超值。(b)蔦消費：1,000円地址：東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka1F電話：03-3943-1007圖片來源：Tabelog記者：飲食籽
「鳴龍」的特製醬油拉麵，湯頭用上牛骨、雞肉、蠔熬製，味道鮮美得被不少拉麵愛好者推舉為東京No.1的拉麵，950円(a)
華擔擔麵，鳴龍另一款招牌之作，880円(a)
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849708
【奈良食材】東京試食新一星法國菜 3000円午餐精緻高質
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GS(14)@2016-12-03 04:43:35以奈良當造水果蔬菜做的前菜，滿有心思。
2017東京米芝蓮在11月29日公佈結果，今年新上榜的一、二星餐廳平均消費較高，但我們發現有間新上榜一星法國菜，其午市3,000円套餐可以食到六道菜式，較香港不少法國菜更便宜，我們更找到餐廳主廚音羽創訪問。
這間法國菜位於港區白金台住宅區，有間設計感重的小屋叫時之森，是奈良縣的資訊中心，地下是cafe及賣奈良特產，二樓便是新米芝蓮一星法國餐廳Ciel et Sol所在。餐廳主廚音羽創今年只有33歲，其父親音羽和紀大有來頭，他是首位到法國隨名廚Alain Chapel學習的日本大廚，回流日本後，經營法國餐廳，是當地法國菜的代表人物。Ciel et Sol今年1月才開張，是奈良縣首間在東京展覽店開的餐廳，未夠一年，便獲得米芝蓮一星，實屬難得。
以洋梨啫喱做的甜品，混入乳酪牛奶，酸甜有清爽感覺，沒有傳統法國甜品般甜膩。
餐廳位於「時之森」內，是奈良縣的資訊中心，今年1月才開張。
裝潢設計簡單，具空間感，很舒服。
餐廳全日只設套餐，午市設3,000円及6,000円套餐，而晚市則只提供和午市相同的6,000円、9,000円及15,000円套餐，大多以奈良食材做。最平的3,000円午市套餐有6道菜式，有前菜、湯、沙律、主菜、甜品及小食。主菜只有來自奈良的豚肉及石川縣的鰆魚，擺盤極精緻，屬高質素的法國餐，為何這樣定價？音羽創說：「我們用奈良產的素材，在那邊我們有關係好的供應商，可減輕成本，低定價，可以讓更多人食到我所做的法國菜。」
記者最深刻是以奈良當造水果蔬菜做的前菜，內藏以鰤魚、淮山、西蘭花砌成的他他，滿有心思。還有以洋梨啫喱做的甜品，混入乳酪牛奶，酸甜有清爽感覺，沒有傳統法國甜品般甜膩。提提大家，套餐價錢未連稅，餐廳設加一服務費，現時暫未見人龍，但想食最好預先訂位。
Ciel et Sol東京都港區白金台5-17-10午市套餐，六道菜最平3,000円，另設加一服務費及8%消費稅鳴謝：香港快運（HK Express)、維訊數據記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161203/19853476
【數碼當舖】同手機分手都有冷靜期 一星期內贖番部機
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GS(14)@2016-12-03 04:43:37元朗就有店舖提供類似分手冷靜期計劃，亦即放出手機之後，有機會讓你回心轉意。
放機人人都試過，不過你有沒有試過放機後，漏了過東西或是自己始終很喜歡，而後悔放了機？情侶分手前都會有冷靜期，但有沒有想過與手機分手都有冷靜期呢？一般手機店收了二手手機之後，都會盡快再放出套現，但元朗就有店舖提供類似分手冷靜期計劃，亦即放出手機之後，有機會讓你回心轉意。
浩景數碼營運總監張仲廉從事手機行業一段時間，發現不少客人在放機後會緊張地跑回來想找回手機，「其實很多時有很多不同原因，可能那件產品是女朋友、太太或子女送的，回家想了一會之後就覺得不要放出，或是有些很重要的資料忘了取回，隔天想回來取回，這類情況多不勝數」。只不過大家可能在想，這豈不像是手機免費寄存服務？打開門做生意當然會有些少服務費，「服務費大約是在這個寄存期當中，根據你的機價的百分之五為寄存費用，費用上不會太高，可以選擇放下機之後有現金可供提取」。
為了免卻用家擔心手機會被換零件，整個過程會先用密封膠袋裝好手機，之後再在袋口蓋印，再由用家在袋口簽名，這樣只要一旦曾開封過都會知道。
浩景數碼營運總監張仲廉從事手機行業一段時間，發現不少客人在放機後會緊張地跑回來想找回手機。
假設手機可以放到二千元，每星期的寄存費用為二千元的百分之五，亦即100元。不過店方亦指由於二手機價格浮動，用家如果一星期內不出現續回手機或續期，手機就會放出二手市場。另外，為了免卻用家擔心手機會被換零件，整個過程會先用密封膠袋裝好手機，之後再在袋口蓋印，再由用家在袋口簽名，這樣只要一旦曾開封過都會知道。照這樣想法，如果將來山窮水盡只剩下手機的話，亦可以典當形式先頂替一下過生活了。查詢：浩景數碼／元朗裕景坊11號興發樓地下一號舖記者：方健銘攝影：劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161203/19853444
【哲學２】哲學研究生開page普及哲學 分難度一星至五星寫文章
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GS(14)@2017-01-02 11:51:54他們希望繼承蘇格拉底的精神，profile pic都特別用上蘇格拉底的插畫。
到底有幾多人將「哲學」同「型」扯上關係？然後覺得書櫃上有一兩本哲學書好型，覺得入場睇哲學電影型到裂，甚至覺得只係响Facebook分享哲學家名言都型出國際？係有班咁嘅人，佢哋叫偽文青。
最近有個希望普及哲學的Facebook專頁「好青年荼毒室」，強調要杜絕文青，指的就是這種把哲學當作型人tag的偽文青，不過專頁創辦人強調唔係要大大力恥笑，只係想佢哋真的多了解哲學，變成真文青。李康廷說：「尼采喎，上帝已死喎，嘩，太有型，太反叛，然後表面地去誠品買本尼采的書，飲杯咖啡。我覺得冇人想咁虛偽，問題係冇一個好方法，畀佢哋進入呢個世界。」市面上確有哲學導讀書籍，可惜未必本本深入淺出。哲學=深奧，相信好多人咁諗。一班哲學研究生於是創立咗呢個平台，發表難度一星至五星的文章，入門、進階、深造一樣得，可以十分認真，同時廿分搞笑。採訪當日，聽佢哋討論「黎明金句」、「點解殺手都有小學同學」，我幾乎笑到要踎低。另一位創辦人關灝泉笑謂：「認真同搞笑唔係對立嘅，我哋都係做番自己。」佢哋會用漫畫同電影去講哲學，易入口，但依然嚴謹。鄺雋文解釋：「想有趣得來合乎學術要求，唔係純為咗紅，post吓啲搞笑嘢呃like。」佢就話難度一星的文章，係希望令冇乜哲學背景的人都能明白。「甚至我媽都睇得明。」伯母係咪真係有睇先？「真係有，佢仲話原來李天命同楊天命咁唔同。」笑咗，但係當你見到書局的「哲學」書架上永遠都有風水書，都唔知好嬲定好笑。洪恩說：「我們讀哲學的人，都未必可以三言兩語講到哲學係乜嘢，的確好難怪大家有誤會，唔明白。」專頁名稱叫「好青年荼毒室」，「好青年」要「荼毒」，咁矛盾嘅喂？關灝泉說：「一般人覺得『好』的定義就係循規蹈矩，我哋講『荼毒』唔係要教壞人，只係想大家多啲思考。」懂得反省及追問事物之本質，其實已經可以說是進入哲學的大門。而專頁名稱的由來，原來也跟希臘哲學家蘇格拉底有關，原來當年佢被控以「荼毒青年」罪名，最終被判死。鄺雋文謂：「其實佢只係不斷同當時出名有智慧嘅人傾偈，嘗試挑戰佢哋嘅想法。佢最後覺得自己比佢哋有智慧，係因為佢知道自己無知，嗰啲所謂有智慧嘅人反而以為自己識好多嘢，以為自己知道乜嘢係公義，乜嘢係藝術。」蘇格拉底跟人在市場辯論，很多年輕人經過耳聞，因而學會批判思考，惹來當時政權不滿。趁我哋仲有諗嘢問嘢自由，真係要諗多啲，問多啲。佢哋响專頁設立哲學樹洞，都係想鼓勵大家問問題。黎家樂說：「所謂普及哲學，不應該淨係得我哋講，好似上堂咁，否則你去工聯會報個course就得。」佢哋唔係要提供乜嘢答案，只係想引發大家思考，有人嚴肅地問：「人的存在有甚麼意義」；有人搞笑地問：「點解哭泣聲絕無意義」，佢哋一樣來者不拒，落力回覆。呢班哲學人各有專長，有人鑽研中國哲學，有人專攻哲學史，有人愛用電影講哲學，有人從社會時事論哲學。出文前必先經其他人審稿校對，異常認真，極端仔細。「我哋希望呢個係一個輕鬆得來專業的哲普平台。」你今日被荼毒咗未？記者：葉青霞攝影：陳健邦
創立這個專頁的一班哲學系研究生，除了香港，也有在英國牛津大學及德國求學的博士生。佢哋乜都拗一餐，採訪過程真係幾好笑。
他們的哲學文章分一星至五星難度，即使入門級一樣嚴謹。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170102/19883878
【星洲米芝蓮】唯一一星娘惹菜 必試辣味朱古力雪糕
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GS(14)@2017-09-17 17:49:06新加坡《米芝蓮指南》獲評一星的餐廳中，只得一間娘惹菜餐廳Candlenut。
娘惹菜流行於新加坡及馬來西亞一帶，是福建菜結合馬來口味，「娘惹」指中國移民與馬來原住民的後裔，又稱為土生華人。以下兩間娘惹菜館，不知是否合你口味？
1. Candlenut
《米芝蓮指南》去年登錄新加坡，第二版剛於六月出爐，30間獲評一星餐廳中，就只得一間娘惹菜館「Candlenut」。創辦人兼總廚李小明（Malcolm）在娘惹家庭長大，「口味和菜式靈感來自媽媽與外婆，我探索更多材料與意念，結合傳統創新派娘惹菜。」娘惹菜一般口味濃重，使用多種馬來香料如南薑、辣椒、薄荷葉、肉桂等。李小明將部份菜式口味調淡，如前菜四棱豆沙律加上酸柑汁，口味清新；用原本製甜品的馬六甲棕櫚糖烹煮虎蝦，相當入味；將菠蘿煮咖喱蝦的材料換成花蟹，味道更搭配。推薦黑果黑朱古力雪糕，黑果是娘惹菜經典食材，多用作燜煮雞肉，李小明認為黑果如咖啡般甘苦，正好用作製甜品，加入黑朱古力及辣椒製成雪糕，雪糕入口頗辣，黑果苦味與黑朱古力搭配，作為餐後甜品份量剛剛好。
Candlenut地址：Block17A,Dempsey Road
娘惹菜流行於新加坡、馬來西亞及印尼一帶，像福建菜結合馬來口味。
Candlenut創辦人兼總廚李小明。
Candlenut的黑果黑朱古力雪糕約$87。
2.真宗
說到娘惹文化，不能錯過新加坡的加東區。在七彩繽紛的峇峇娘惹（Peranakan，又稱土生華人）建築群中，有一間獲米芝蓮推介的娘惹菜館。「真宗」像一所博物館，陶瓷擺設、古董器皿、典雅佈置與紙燈籠散發懷舊氣息。「很多藏品都來自我婆婆，已經過百年歷史了！」本身是收藏家的創辦人兼主廚Benjamin，與母親一同經營餐館。「我們的菜式非常傳統，例如這道黑果燜雞。黑果本身有毒，要是不懂得處理會有毒泥，要一個個仔細清洗，把硬殼敲碎，把果肉挖出來打爛再放回去，然後跟雞肉一起燜。因為過程複雜，這道菜要做很長時間，起碼兩三天。我們用來拜祖先，或在大日子才會做。」黑果肉加上辣醬拌飯吃，非常惹味，感覺有點像濃味的豆豉。真宗的菜式就像家常菜，巴東牛肉椰味香濃，五香肉卷包裹碎肉、蝦和冬菇，香脆惹味。餐廳由一間土生華人舊宅改建而成，在這裏用餐，有種時光倒流的感覺。
真宗像一所博物館，放滿過百年歷史的陶瓷擺設與古董器皿。
真宗的五香肉卷約$87、龍眼紅棗茶約$23。
真宗地址：47/49 Armenian Street
真宗的黑果燜雞約$139。
Benjamin是真宗創辦人兼主廚。
Travel Memo機票：乘Jetstar直航新加坡，機票來回連稅及附加費約1236港元，網址：
www.jetstar.com住宿：M Social Singapore（經Booking.com訂房，房價約1020港元起，網址：booki.ng/2wp5cSs）匯率：1新加坡元約兌5.8港元鳴謝：Jetstar、Booking.com記者：洪慧冰攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170917/20155209
【香港米芝蓮】二星篩走3間 8間新餐廳摘一星（附完整名單）
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GS(14)@2017-12-05 01:11:31港澳米芝蓮2018在澳門公布賽果。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed2018年港澳版米芝蓮指南又嚟喇！今年是第10屆，以往記者會均於香港舉行，不過，今年卻有別往年，改為在澳門公佈。
無論香港或者澳門，三星餐廳名單維持不變。而香港方面，龍景軒是全球第一間三星粵菜館，更連續十年獲得三星。餐廳位於中環四季酒店的四樓，以海鮮和點心馳名，提供富貴點心如龍蝦腸粉。龍景軒的訂位很滿，平日座位亦需約一個月前訂位。二星餐廳則大執位，共篩走3間，包括都爹利會館、明閣、夏宮。而一星名單上，就有8間餐廳今年突圍而出成功得到星級殊榮。
記者黃依情在澳門直擊報道。
龍景軒門面。
龍景軒菜式。
值得一提是，適逢港澳米芝蓮十周年，今年指南一改紅彤彤的封面，找來本地藝術家創作封面及內頁，轉以粉紅色水彩為繪畫基調的封面，裏面畫有香港本地美食，如叉燒飯、奶茶、西多士等。
米芝蓮今年找來本地藝術家創作封面及內頁。
三星餐廳名單。
二星餐廳名單。
一星餐廳名單。
一星餐廳名單。
記者：黃依情、何嘉茵、張佩君、梁志穎
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230963
【泰國直擊】首屆曼谷米芝蓮冇三星！街坊小炒奪一星（完整名單）
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GS(14)@2017-12-10 23:53:17米芝蓮終於登陸曼谷，於12月6日公佈賽果。
米芝蓮終於登陸泰國曼谷，推出首本美食指南！記者發佈會正在曼谷舉行，泰國通胡慧沖已身處發佈會現場為果籽報道！首屆只有17間餐廳入圍，最令人意外是三星餐廳懸空！不少呼聲甚高的餐廳也大熱倒灶。二星餐廳只有3間，而今屆所謂的二星即三星，當中包括連續三屆獲得「亞洲50最佳餐廳」第一位的分子料理餐廳Gaggan，以及法國菜Le Normandie及歐洲菜Mezzaluna。摘一星的餐廳共有14間，包括法國菜、泰菜及日本菜，當中最令人驚訝是位於舊城區的地道小炒店Jay Fai亦上榜，是鮮有有平民餐廳能夠摘星。小店雖然裝修簡陋，依然客似雲來，皆因真材實料，不過它另一「賣點」是價錢貴，店內的招牌蟹肉奄列要800Baht，醉貓炒河要400Baht，在小店吃一餐動輒等於在貴價餐廳吃晚餐。
三星餐廳名單︰(從缺)二星餐廳名單：
Gaggan（印度分子料理）
Le Normandie（法國菜）
Mezzaluna（歐洲菜）一星餐廳名單：
Bo.lan（法國菜）
Chim by Siam Wisdom（泰菜）
Elements（法國菜）
Ginza Sushi Ichi（日本菜）
J’AIME by Jean-Michel Lorain（法國菜）
L’Atelier de Joel Robuchon（法國菜）
Nahm（泰菜）
Paste（泰菜）
Savelberg（歐洲菜）
Sra Bua by Kiin Kiin（泰菜）
Sühring（德國菜）
Upstairs at Mikkeller（fusion菜）
Jay Fai（泰國菜）
Saneh Jaan（泰國菜）記者︰黃子卓、黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171207/20236899
【生活方「法」】頂多是一星水平吧！
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GS(14)@2018-01-22 06:07:50【生活方「法」】上個月，有個餐廳訂位網站舉辦了「餐廳周」，許多出名的餐廳也有參與，這個概念不錯，可以讓食客以一個稍微折扣的價格，去一嚐這些餐廳。我一直都想試試這家餐廳，但聽說他們收費昂貴，所以從來都未去吃過，不過它今年竟然參加了這「餐廳周」，我就趁着午餐時段去試試，因為午餐價格通常比晚餐價格來得親民，不過晚餐時段，當然就會有更多選擇。新同樂，愛粵菜的老饕不可能未聽說過，60、70年代時，這裏是全港最頂級的超級富豪飯堂，邵逸夫爵士、鄧肇堅爵士等都是座上客。2011年，它奪得米芝蓮三星殊榮，成為全港唯一非酒店三星食府，之後數年至今保持二星，一直都是高級粵菜中響噹噹的名頭。甫坐下，我就留意到餐廳的餐具非常經典傳統，拿起筷子，原來他們不用塑膠筷子，而是用象牙筷子，我也想不起對上一次在餐廳見到象牙筷子是多久之前了。第一道菜是點心，有春卷、乾瑤柱豬肉燒賣、魚子醬牛肉燒賣，不過不是放在蒸籠裏面，而是放在碟上，而且碟上有醬汁畫花，感覺完全是西式擺盤，給我一種「呃鬼佬」的感覺。燒賣濕潤彈牙、春卷炸得不錯，但就是普通的點心。之後的花膠筒紅螺頭燉雞湯是非常足料，花膠筒不是那些小花膠，看起來起碼有30至35頭，比較厚身及深色，沒腥味之餘，膠質感覺豐富得像吃骨膠原。螺頭用來燉雞湯，鮮甜可口，又滋陰補腎，確實很適合喜歡喝湯水的人。黑魚籽豆茸蒸星斑球，星斑球煮得剛好，肉質嫰滑，而且我們吃蒸魚，一般都是以滾油灒豉油同吃，但他們只加了點鹽及黑魚籽，再伴上有火腿、蛋黃的豆茸。豆茸就像豆腐的質地，是這道菜的亮點，完全吸收了魚的鮮甜味道。再來是乳豬伴蟹鉗，我真想問問這道菜是誰想出來的？乳豬和蟹鉗，根本是兩回事，如果是分開兩道菜，單獨地上菜會是不錯的。色澤燒得均勻，豬皮脆卜卜，肥瘦度適中；至於蟹鉗，油炸成金黃色，大細適中，蟹肉鮮甜甘香，是新鮮蟹鉗肉，雖不是一個難做的菜式，但做得有心機。蟹粉小籠包很好吃，蟹粉份量夠足，看得到也嚐得到，不過皮太厚，口感不太好，扣分。甜品是燕窩流沙煎堆，將煎堆開半，然後釀燕窩入內，不過老實說，我不覺得加燕窩會提升味道或口感，反而價錢就提升了不少吧？總括而言，侍應友善，服務積極，環境好座位寬敞，但我真的很好奇他們憑甚麼在2011年拿到米芝蓮三星，根據我是次午餐的體驗，我覺得不值兩星，頂多是一星的水平吧。
春卷、魚子醬牛肉燒賣、乾瑤柱豬肉燒賣
蟹粉小籠包
燕窩流沙煎堆
食物：7.8/10服務：4/5環境：4/5總計：15.8/20
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號Mira Place食四方4樓401號舖消費：午餐每人$488
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272596
【台北新星】37歲港廚闖台奪一星 「香港冇乜本地食材」
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GS(14)@2018-03-19 05:02:54Richie是MUME的老闆兼主廚，餐廳在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中摘得一星。
林泉（Richie），今年37歲，在香港出世，現在是台北餐廳MUME的老闆兼主廚，餐廳開業至今三年多，在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中就摘得一星。他由小到大都已經對食很有要求，更有個在飲食界相當出名的美食家家姐。他家姐以Little Meg（小瑪姬）之名活躍於網絡，在Instagram的粉絲人數超過9萬，經常自掏腰包去光顧各國的頂尖餐廳，並撰寫食評，「我媽媽是個很厲害的廚師，她是家庭主婦，但非常厲害，可能就因為這樣，令我們兩姊弟對食都很有要求。」Richie笑說。
Richie曾經在澳洲Quay、丹麥Noma等各國的一流餐廳做廚，返港後亦有幫昔日在Noma工作的夥伴籌備過米芝蓮一星餐廳NUR，以他對飲食的國際視野，大可以到歐洲各國發展，但最後他竟然選擇到台灣，「有幾個原因，第一是我自己對台灣很熟悉；第二是我覺得：我想做的概念，台灣食材有這個條件可以做到。」他曾經有想過留在香港，同樣以本地食材入饌，卻發覺香港是個商業社會，根本就沒有太多本地食材可以讓他加以利用，即使有，成本也非常貴，當時他覺得台灣有這個市場，只不過是沒有人看到這市場，「現在三年多後，你就看到台灣多了很多fine dining餐廳、新式餐廳。」
胭脂蝦 TWD480（HKD128）台灣盛產，鮮甜媲美牡丹蝦，蝦頭燒後榨汁做蝦膏醬，再以馬告油調味。
牛肉他他 TWD480（HKD128）用澳洲和牛，以台灣蝦油調味，配上洋葱醃瓜、炸蓮藕片碎、低溫煮蛋黃等。
營運上，台灣也的確比香港輕鬆，至少在這裏開餐廳完全沒有租金壓力，「要找便宜的地區，可以便宜到你完全不信的程度，可能是香港租金的十分之一。」這餐廳是Richie的心血，他很希望可以百分之百掌握餐廳運作，並不想有其他股東或者老闆，而在台灣開餐廳的成本較低，獨資經營的壓力也較少，難怪他會選擇來台。不過有利有弊，當然也並非只有好處，台灣租金便宜、工資便宜，食材比香港便宜，但菜式賣價也是一樣便宜，因為沒可能甚麼都便宜時，卻賣香港的價錢，「所以不可以一味怪香港租金貴，香港也有很多人做餐廳很成功吧。」
MUME沙律 TWD480（HKD128）至少20多款當造台灣蔬菜，例如：聖女紅番茄、聖女黃蕃茄、夜之梅小番茄、綠寶石小番茄、青銅茴香、山蘿蔔葉、天使薔薇等，再以客家豆豉、橄欖油調味。
Richie在餐廳以外，租多個地方做實驗廚房，研究不同的食譜和食材。
MUME座位不多，只接受有訂座的客人。
Richie的餐廳定位很清楚，他想開一間他自己很想去的餐廳，「如果你問我，我定義是causal fine dining，食物的水準和標準是fine dining，但用餐環境是很輕鬆的。」也因此，他對食物、菜式的要求很高，甚至在餐廳之外，租多個地方做實驗廚房，研究不同的食譜和食材。換作在香港？要租個地方做這件事實在太奢侈。回想起當初要捨棄朋友、家人，到台灣開餐廳，其實也需要很大決心，雖然台灣離香港只需乘一個多小時飛機，想探他們都很容易，但對於他這種家庭觀念重的人來說，也不是一件易事，「當然媽媽會不捨得，但我相信她見到我做得開心，有成績，我媽媽都應該會很開心。」
MUME地址：台北市大安區四維路28號交通：捷運大安站6號出口步行10分鐘註：所有價錢以1港幣兌3.74台幣計算記者：黃子卓攝影：潘志恆全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180319/20335957
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