【飲食籽】一星廚的下午茶 龍蝦三文治
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GS(14)@2015-11-04 08:17:10Lobster& Homemade Béchamel $138 法式白醬Béchamel是以牛奶、麵粉及牛油自製，加入龍蝦湯及龍蝦肉後，再鋪上巴馬臣芝士焗成，是店家的招牌菜。
【飲食籽：心水食桌】「最美味的Tartine？當然是媽媽做的！」中環主打法國all-day dining新餐廳Tartine的顧問總廚Philippe Orrico說。Tartine，是法國及意大利流行的一款經典三文治，在薄薄的一塊麵包上放滿不同配料，鹹甜不拘，「當我還是小孩時，下午四時都會吃一份自製的朱古力Tartine。」Philippe還說，當地人總愛在早午餐或下午茶時吃份Tartine，媽媽也會為放學回家的孩子準備一份，如塗果醬、朱古力醬或肝醬Pate等，是法國人的home food。
本地特製麵包外脆內軟
Philippe曾在法國、倫敦及香港主理不同的餐廳，其中位於香港的Upper Modern Bistro更於去年摘下米芝蓮一星。Tartine用的麵包是Philippe自家配方，再請本地餅房特製，烘至外皮脆，內裏軟熟，有天然酵母或無麩質兩款選擇。鋪上包面的配料則是來自各國的蔬菜、海鮮、芝士及特製醬汁等，選材最緊要新鮮。雖說Philippe心目中最美味的Tartine是出自媽媽之手，但如要他選出店中最愛，就非“Garden”莫屬，「它的配料只有蔬菜，油份很少，所以較健康，麵包口感較粗糙，兩者的對比強烈非常有趣。」不過他說開業至今，最受歡迎的還是龍蝦Tartine，以新鮮波士頓龍蝦肉，加龍蝦湯、自製法式白醬Béchamel及巴馬臣芝士焗成，份量十足，難怪最多人捧場。
Ratatouille $68 包上鋪滿了意式茄瓜、茄子、番茄及紅椒等需要長時間煮腍的雜菜，頂層還加有日本沖繩流心蛋，賣相一流。
Garden $68 逾10款來自本地、澳洲及法國等地的新鮮田園蔬菜，包面塗上由茄子、乳酪、青檸皮及酸豆做的自家製茄子醬，口感豐富又清新。
Berries& Mascarpone $68 Tartine上放滿雜莓、棉花糖、甜烤松子及意大利軟芝士Mascarpone，作為甜品也不錯。
餐廳分兩層，以雲石及木材為裝潢，設計簡約幽雅。上層設有戶外露台座位，最適合與朋友輕鬆短聚享受美食。
顧問總廚Philippe Orrico這次放棄法式fine dining，主打傳統法式三文治。
記者：黃依情攝影：劉永發編輯：謝慧珊美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151104/19358445