專訪關則輝：平民美食地圖 悟營商道德與堅持
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GS(14)@2016-10-05 05:41:192016-09-17 iM
我城發展得很快，快到今天買完圖畫紙的文具舖，今天已拉閘結業；上星期光顧過的粥店，今日走過內裏空餘四道白牆，門口貼上「旺舖招租」的廣告。念舊的人，愈來愈難找到生活的根據。於是近年有很多人發起支持小商戶，大家都用自己的方式守護那些瀕臨被時代洪流沖走的老舖小店，資深公關、恒隆地產高層關則輝（CF）是其中一個有心人。幼時住木屋區，喜歡流連舊區呷奶茶吃細蓉的他，愛將小店故事細緻地寫在筆記簿內。本來，這些故事全都藏於筆記簿中不見天日，但近年關則輝把它們一一公開寫在Facebook上，結果引起愈來愈多人對小店命運的關注。「社會氛圍唔開心，我希望話俾人知，其實身邊仲有好多美事，這些小人物小故事，往往可以給大家力量。」面對扭曲畸形的生態，有人會質疑「大聲喊出來有好處嗎」，關則輝則希望透過小店的動人故事，感染身邊人，守住這城的原始風味。
要解釋一個「下下幾廿萬上落」的地產商高層，何以對舊區老舖戀戀不捨，大概要由關則輝的出身說起。關家七兄弟姊妹，早年與父母住在石硤尾木屋區，後來輾轉落戶慈雲山。爸爸當銀行護衞員；媽媽在家車衣幫補家計，算是那年代典型的基層家庭。「以前好少出街食嘢，係阿爸間唔中帶我哋落樓下茶檔飲杯奶茶，拿多隻杯分半杯，家姐一羹；我一羹…………那味道仍在我心。」
那年代，街頭巷尾都是濃濃的人情味。「過隔離屋借鹽借油、師奶幫忙帶小孩好平常。那年預科考不上大學，打算到銀行打工。當時搵銀行工要一份屋契作擔保，也是鄰居借給我的。」幼承庭訓，阿爸阿媽教落做人不可忘本，所以時至今日即使關則輝已年屆知命，又即使慈雲山已人面全非，他還會時時回去。「可能因為自己的出身，所以我很享受踏足老區，感覺好親切。加上年紀大咗，愈來愈懂得珍惜身邊的人和事。今次去這間舖，根本不知下次再去會係點……」
因此，過去十多年關則輝就如跟時間競賽，每逢周日就出動到不同舊區覓食。他最愛光顧「茶記」吃蛋牛治加奶茶，但偶然也會改吃雲吞麵、白粥和炸両。當中部分小店由朋友推介，有些則是他從網上搜尋所得。每到一處地方，他都會施展公關的最強技藝：搭訕，務求從老闆、老伙計口中了解小店背後的故事。日子有功，慢慢變成熟客再變朋友。他認為，食物是其次，人情味才是最重要。
「情味情味，都是情行先。有味無情，到處都有。我喜歡從他們的招牌菜中，了解那三十年如一日的堅持，也希望從布置和擺設得悉小店的經歷。如果知道這些，我覺得杯奶茶都特別香！」
從一間店談到一個社區
這天關則輝相邀記者到茶果嶺榮華冰室訪問，順道品嚐老舖風味，這道鬧市中的破舊石屋風景，就是叫人難忘。甫坐下CF便停不了口。「這裏有50多年歷史了，老闆鏡叔鏡嬸胼手胝足，好捱得……」記者問他要不要先點杯茶，他說：「得㗎啦，佢哋知我要乜。」說罷看到鏡嬸在櫃面忙着收錢，他就急不及待做替手把做好的麵食送給客人：「我成日話假期可以落嚟做義工。」也許這就是他所在意的親切感。
他續說，廿年前搬進觀塘，有次跑步路經此地發展小店，便開始與茶果嶺結緣。榮華冰室原址為教堂，後來其中一部分改建成了冰室。在六十年代領取飲食牌照前已經營業了多年，所以老店連內裏的卡座、吊扇等都歷史悠久。說着說着，他連茶果嶺的歷史也一併說了出來。「以前成個茶果嶺最旺就係呢條街，有米舖、雜貨舖，呢度好好生意㗎！一有村民來幫襯就好熱鬧，大家庭咁。除了街坊生意，也有很多打石的、運輸的工人來幫襯，不過鏡叔話原來以前出觀塘好麻煩，索性搭船去筲箕灣攞麵包做生意。但隨着年輕一輩遷出，工業又減少，依家少咗好多人……。」
多年來，如鏡叔鏡嬸和榮華的這些小店故事，全都寫進關則輝的記事簿裏。他翻了翻給記者看，行行細字寫着光顧日期、小店名稱、點選餐單、評語還有價錢。至於大至餐室老闆的背景和經歷，甚至小店與社區的關連，他則會記進腦海裏。本來，這些小故事全都記在簿中腦中不見天日，但近年關則輝決定把它們一一公開，他說那是因為社會氣氛。
老店生存之道激勵人心
「開了Facebook多年，係過去兩年先多寫小店。因為社會氛圍唔開心，我是個積極的人，希望話俾人知其實身邊仲有好多美事，而身邊這些小人物大故事，往往可以給大家力量。我最常講中環擦鞋的英姐，大熱天時我坐係度都出汗，佢就一邊擦鞋一邊抹汗；冬天得幾度，佢包到隻糭咁一樣照開檔，非常樂天知命。我唔係講粗口，但我真是一個『正面L』，希望將這信息傳開去。」
因此，他Facebook的帖子，往往都是食物照一幀，再配上美食背後老闆做人的道理。「灣仔的三不賣好多年歷史，專賣野葛菜，店內大大隻字寫着唔乾淨唔賣、唔夠料唔賣、唔夠火候唔賣。他教曉我們，賺錢都要有堅持有底綫。八鄉的榮昌茶座，一個平凡的雞尾包用鑊剷壓住煎香佢，美味增值咗，賣貴咗都大把人爭住食，這直頭係營商哲學啦！」
籲撑小店永續核心價值
即使負面經歷也有嘢學。「有日食件蛋牛治，求其搽啲牛肉煎隻蛋就當係，真係燥咗！未食已知唔掂啦！我就以蛋牛治喻人生，做人唔可以揸流灘。你唔認真，人哋係會知道的。不過人哋細舖仔，唔好食咪唔開名囉！」
若非知名食家、美食達人，純在朋友圈分享帖子推介美食兼上載照片「呃like」，頂多「呃來」一百幾十，但關則輝每個有關小店小人物的帖子都幾乎賺得數百個讚，有人給予長長的回應分享感受，也有人跟着他的推介去搵食，更有朋友建議他將帖子集結成一本以本港地道美食論人生的「療癒系」書籍。大學念中國文學、最愛白先勇的他卻笑言自己文筆未到家，又恐出書壓力太大，還是喜歡消消遙遙四處嘆好嘢。
不過，近年社區發展急速，舊區老店買少見少，某些關則輝一直看重的舊情懷老價值，都可能隨此而消失。問及感受，他坦言：「都會擔心㗎！這是大趨勢，老舖舊區如果是自己地方，仲可能Keep到。但租的話，發展後租值大幅增加，小店就再沒出路。近年最顯然易見就是港鐵發展，你睇西環就知道啦！」
因此，他寫小店故事凝着人心之餘，其實也希望受過小店鼓勵的人反過來保護小店，令香港最核心的價值得以永續。
刪走IG美食相變出真正食物幫到人
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GS(14)@2016-10-05 11:32:13美國明尼蘇達州一間乳製品公司舉行慈善活動，只要Instagram用家刪走賬戶的食物照片，便會捐出11份食物，以幫助當地有需要家庭。公司藍多湖（Land O’Lakes）表示，美國至今仍有13%家庭面對糧食不足的問題，另外每6個小孩當中，便有1個要為下一餐煩惱；他們於是推出名為「Delete To Feed」的慈善活動，網民可到活動官網登入Instagram，再刪走賬戶內的食物相，每刪一張公司便會捐出11份食物給當地食物銀行，每人刪除相片數量不限。活動直至10月中，目標是捐出275萬份食物。
Delete To Feed網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161004/19790650
【美食電影】看日本電影「苦．甜滋味」 學整日本素菜
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GS(14)@2016-10-18 08:15:58日本電影對於描述美食特別有一手，總是拍得漂亮又詳細，每次看完回家都好想動手試做。新上畫的日本電影「苦．甜滋味」是以素食料理為題材的愛情輕喜劇，由日本新生代美少女川口春奈及美少男林遣都主演，電影中男主角是一名素食烹飪高手，以美食治癒了本來憎恨蔬菜的女主角的身與心。來自日本的ABC Cooking Studio把電影中出現過的菜式重新整理，推出期間限定的料理體驗課，課堂上除了可學到電影中出現過的「高粱米 Keema咖哩」，亦可以學習ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」，看完電影再去學做菜，是個不錯的回味體驗。
菜式：高粱米 Keema咖哩&苦瓜豆腐上課日期：尖沙咀 K11：10月17、18、21、23、25日中環 PMQ：10月20、21、23、25、27日名額：每班4人價錢：$280/位（13歲或以上）上課地點：
K11分校：尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館1樓
PMQ分校：中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓 H110-112記者：謝翠玲
電影中出現的高粱米 Keema咖哩。
ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161018/19803918
【米芝蓮以外】韓遊必讀 當地人都信賴的兩大美食指南
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GS(14)@2016-11-08 05:46:23張昊圭希望讓博客由心而發的寫出食評，並依他們的推介出了兩本地道的美食指南。
忘了從何時開始，每年的米芝蓮都成為飲食界盛事。他們稱呼那本深紅色的指南為「美食聖經」，然後像湊熱鬧般跟着指南去訪尋美食。今年米芝蓮首次推出首爾的美食指南，彷彿引證韓國美食終於打入世界之列。然而打入米芝蓮的餐廳（不管是星級餐廳還是車胎人推介），卻未必如實反映韓國人喜好。如果你有一顆強烈好奇心，想要嘗嘗韓國地道餐廳，不如參考這兩款連當地人也信賴的美食指南？
在韓國生活過的人，或者會聽過Weble的名字。他們是韓國一家市場企劃公司，自2009年開始，他們卻開始一個名為「Green Review」的活動。韓國和香港一樣，網絡充斥打手，Weable的老闆張昊圭卻希望透過此活動來重建大眾對於博客的信任。2014年，他們還出版了一本名為「首爾排隊美食TOP100」的書，用嚴格的投票和評審選出了100間首爾知名的人氣餐廳。「我們辦這活動就是希望真實呈現博客的食評。」張昊圭向我們解釋，在韓國很難判斷博客是否受僱於餐廳或是其它公司。因此他們先在網絡招募了五百位博客，每一位都在他們的網站留下超過五十篇食評。然後他們再請五位專業的美食家從中挑了一百位博客。「我們會邀請博客推薦五十間首爾的餐廳，然後進行投票。」他說。換句話說，他們需要整理五千間餐廳的資料，「這就是最麻煩的地方。」他笑說，看到那堆餐廳的名字都覺得頭痛，而且遇到同票數的餐廳，他們又會再重新進行投票。根據票數，他們就排出了一百間人氣餐廳，另外還請專業的美食家去試吃這一百間餐廳，再給予自己的評價，「我們希望讀者也能看到客觀且專業的意見，而不是一味吹捧大眾喜歡的餐廳。」我翻開那粉紅色的中譯本，卻只有六間餐廳打入米芝蓮的車胎人推介。「這張名單其實有好多都是很有名的餐廳。」張昊圭認為米芝蓮或許也是很好的指標，卻未必完全反映韓國人的口味。「我那本書裏面，我最喜歡就是第七位的密臺，可是它卻不在（米芝蓮車胎人推介）名單上。」他有點無奈的說，「不過我相信下次他一定會上榜的。」他又向我們推薦書中排名第三的滿足豬腳店，「我覺得旅客一定要試一下韓國的豬腳料理。」這間餐廳在米芝蓮的車胎人推介也榜上有名，「平常晚上都有很多人排隊，但中午卻會比較少人。」他說。如果說Weble是想用投票活動，來挽回大眾對博客的信任，那Dining Code就是想透過收集數據，來呈現100％真實的試食報告。Dining Code是韓國一間Startup公司，我在他們的網站看到兩邊的排名，左邊的是最熱門搜尋的關鍵字，譬如是江南區或是適合約會的餐廳；右邊的就是根據餐廳的瀏覽次數，實時反映每間餐廳的排名。如果單進去，還會看到每間餐廳有多少個正或是負評，感覺就像我們的Openrice一樣。老闆申孝燮原在韓國弘益大學教授電腦科學。「有次我和朋友聚餐，於是去Naver找一些餐廳的食評卻發覺資料很雜亂，根本找不到哪一家餐廳最受歡迎。」他微笑道。後來他花了五年時間，用電腦收集並分析了一千萬篇博文，終於看到些眉頭，「如果是饍稿的話，一般餐廳都有特定的字眼或是Hashtag，」他向我們解說，「而且那些博文一般不會有太多人點讚，或是留言。」這聽起來雖然簡單，但得出那關鍵字的名單卻不是甚麼容易的事。不過這網站卻沒來由的收到大量海外用戶的攻擊，申孝燮在沒辦法之下，惟有關閉海外用戶的瀏覽。「不過香港的朋友也可以下載我們的APP看。」他說，雖然APP暫時只有韓語，不過海外用戶還是可以透過Google Translate來翻譯內容，而且他們現在也在研發中文的版本，相信不久後就會研發成功。記者：黃映嫚
攝影：周芝瑩
其中一本更被翻譯成中文版本，讓遊客也能找到當地的人氣美食。
書中100間餐廳裏，張昊圭就向我們推薦這間位於小巷裏的滿足豬腳店。
豬腳用了五種香料醃製，肉夠軟腍，沾醋吃更鮮甜多汁。
他們最近還出了一本釜山和濟州島的美食指南，讓當地人介紹連韓國人也不知道的隱世美食。
Dining code至今已有超過一百萬用戶，老闆申孝燮希望借此為韓國人提供一個資料更齊全的食評網。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19826016
【首爾秘店】美食女導遊推介 蕎麥春卷煙韌甘香
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GS(14)@2016-11-10 07:40:23蕎麥麵以牛骨和蔬菜熬上十小時，真材實料，7,000韓圜。
我穿大衣在地鐵站內等。首爾雖然陽光普照，但還是比香港冷得多，這刻我只想吃一碗熱騰騰的麵食暖身。等沒多久，就看到一位韓國女生從遠處走來。她的名字是孫禎孫禎(王恩)（Jasmine），平日在旅行社工作，可是周末時卻會身兼Zenkimchi美食團的導遊，帶領世界各地的吃貨去訪尋旅遊書上找不到的美食。
我們走出安國地鐵站（就在景福宮附近），只覺寒風大力的刮打臉頰。「我們現在要去一間小麵館。」她輕輕的帶過，我卻已經幻想湯底傳來的熱氣，還有那燙口的麵條。走約十分鐘，她領我們走進一個小入口，我這才知道餐廳開在地庫。「這裏的蕎麥麵是我在首爾吃過最好吃的。」她一坐下就對我說。老闆剛巧從廚房走出來，我本以為店長是一位四五十歲的大叔，沒想到卻是一位二三十歲出頭的小伙子。「一般會吃蕎麥麵的都是老人家，現在年輕人都不怎麼會吃了。」老闆閔成勳笑說，自己也是因為服兵役期間，才愛上蕎麥麵。「蕎麥麵其實原是江原道那邊的食物。」他憶述自己當初差不多橫跨了整個南韓，為的就是學會製作蕎麥麵的技巧。後來他終於在襄陽郡找到一家當地人極力推介的麵館。「我那時幾乎每星期都去一次麵館吃飯，不斷遊說老闆娘收我為徒。」然而他的誠意卻未能打動老闆娘，「後來我在店外放了帳篷，每晚就在店外邊睡覺，老闆娘終於願意收我為徒。」他大笑道。和一般麵館不一樣，這餐廳的蕎麥麵用上100%的蕎麥製成，卻沒有再加入麵粉和薯粉。因此咬下去會有淡淡的麥香，口感亦比較硬身。湯底卻是用上蔬菜和牛肉熬上十小時，再冷藏而成。湯底比我想像中還要清甜，肉味不濃但喝下卻有種上癮的感覺。「來這裏還要試試他們的烤肉片。」Jasmine說。肉片用韓國的肉片聞上去有點像叉燒（畢竟都是豬肉），吃下去卻有點像燒肉。豬皮下面有薄薄一層脂肪，肉香卻在口中蔓延。如果搭配韭菜和柚子醬一起吃，卻平衡了肉的肥膩，感覺能不停的吃下去。我卻最喜歡店裏的蕎麥春卷，春卷的外皮正是用蕎麥製成，咬下去煙煙韌韌的。裏面卻包着泡菜、豬肉和蔬菜絲，味道甘香惹味，而且泡菜微微的酸辣味更令人開胃非常。잘빠진메밀（Jalppajin Memil）首爾鍾路區通仁洞41-1記者：黃映嫚攝影：周芝瑩
蕎麥春卷內含泡菜和豬肉，入口甘香惹味，6,000韓圜。
烤豬肉味道像香港的燒肉，配搭柚子醬同吃，酸酸甜甜，12,000韓圜。
老闆閔成勳。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161109/19827291
【澳門美食節】澳門靚女帶路 抵食$25大隻燒魷魚
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GS(14)@2016-11-13 11:33:07土生土長澳門人Vienna帶你行美食節。
澳門美食節都算澳門人一年一度的全民活動，美女蘇穎珊Vienna土生土長，除了出國讀書那幾年，從小便跟父母家人一起去澳門美食節，今次便請她帶路，去找當地人也覺得美味的美食。給了Vienna三百元換領卷，看她從哪開始吃起。在美國留過學的Vienna口味比較西化，一眼便被整塊熱溶芝士吸引，在King Lobster選了一盤要100元的芝士香腸拼盤!這算場內較貴的食物，不過味道其實不錯，熱溶芝士在這季節很誘人，如果跟幾個人同分更化算。一開始便選了貴東西，之後便要省點，看到有人大排長龍的煎牛扒，Vienna也趕去排。
場內以換領卷來進行交易，需先買票再買食物。
肥美又大隻的魷魚燒得剛剛好，質地仍軟嫩，再入味少許更正，澳門幣$25（陸舟餐廳)。
芝士燒松葉蟹蓋，調味帶甜的芝士醬底下是香濃蟹膏，帶甘甜，回味無窮，澳門幣$35（長野）。
這檔鐵板燒肉眼扒以平作賣點，厚切200克重只賣$30，難怪店員忙到無停手。排了十分鐘隊，終於可以品嚐，不過Vienna表示鹹了少許和有點韌，但以三十元來說好抵食。老實說，有時在這種美食節也是吃氣氛，要不要試自己決定。轉眼Vienna又被另一樣美食吸引，她說陸舟餐廳已有多年，但她未試過這家的燒海鮮，這次在攤位燒的魷魚，大大隻也只賣$25，質地也軟嫩，這個真心比較抵食。試了一串超厚肉的醬燒鰻魚，Vienna找到她全場至愛，就是長野的芝士燒松葉蟹蓋，裡面有很多蟹膏，表面的芝士像在日本餐廳吃焗蠔芝士，每口讓她回味的甘甜。
只賣澳門幣$30的厚切肉眼扒，晚間人氣不?，不過食落不算突出，要不要試自已選擇。
榴槤泡芙榴槤肉多過忌廉，榴槤粉至愛。$15/2粒(榴住你）
澳門美食節2016年11月11日至27日開放時間：星期一至四17:00-23:00，星期五至日15:00-24:00地點：澳門旅遊塔前地西灣湖廣場
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161113/19831866
【夏威夷美食】傳統魚生飯Pok 幾十款醬汁配料任你揀
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GS(14)@2016-11-16 05:10:57夏威夷是美國最南方的州，除了是渡假勝地外，亦是美國其中一個擁有大量亞裔人口比例的地方。因此當地菜式亦深受東南亞菜所影響，就像著名傳統美食Poke，於夏威夷語中解為魚生沙律，當地土著會將吞拿魚切成小粒，加上不同醬汁及配料再享用。其後，移民到當地的日本人加入不同的家鄉元素，例如醬汁跟壽司飯，令Poké演變成混合夏威夷跟日本文化的一道料理。
最近在灣仔便開設了一間Poké專門店，除了推出六款招牌Poké，客人更可自選主食、餸菜和醬汁等，選擇豐富，好像主食已經有壽司飯、糙米跟藜麥配合羽衣甘藍、蔬菜或意大利青瓜麵。醬汁方面亦有八款，例如為香港而設的HK XO Sauce，以XO醬為主要材料，加入蜜糖，是拉差辣椒醬和芝麻。每份Poké售價大概一百元左右，價錢不算相宜，但勝在魚生份量十足，亦算是為灣仔區上班人士多出一個新選擇。
The Poké Co蘭杜街2號麗都大廈2號地舖記者：李泳烔攝影：黃子偉
「Tofu& Zoodles」（前）Tuna」（$98/標準、$118/大），將意大利青瓜製成麵條狀，入口爽脆清甜，配搭豆腐、椰菜絲、毛豆、芋頭脆片、Korean Fire，味道充滿層次感。；「Classic Tuna」（後）（$98/標準、$118/大）以蔬菜和羽衣甘藍作主食，加上吞拿魚、青瓜、甜洋蔥、海藻沙律和紫菜脆片等配料，口感豐富。
「Smoked Chicken Poke」（前）（$88/標準、$108/大），煙燻雞肉，伴以糙米、BBQ粟米、甜洋蔥、青瓜和椰絲等，醬汁分別加入 SpicyMayo及 Wasabi Mayo，後者以芥末、麻油、薑、蒜頭和蛋黃醬調成，帶芥末的辛香，非常惹味；「Lomi Lomi salmon」（$98/標準、$118/大）配以炸紫菜、中華沙律、蕃茄仔等配料，混合經調味的三文魚，甚有日本料理感覺。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161114/19832704
【旅遊籽】挑戰美食沙漠 荷蘭掃街 必試7款小食
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GS(14)@2016-11-18 17:58:27【旅遊籽：味遊荷蘭】荷蘭的風景的確讓人悠然神往，但一提到美食，彷彿絕了緣一樣。事實上，在google大神輸入「Dutch food is...」，第一個彈出來的關聯字竟然是「BAD」。荷蘭食物是否真的如此不濟？當地人又是否劣食當三番？為了解答我心中的疑問，這次參加了Eating Amsterdam的搵食團，跟土生土長的阿姆斯特丹人Thijs在潮區Jordaan覓食，發現荷蘭人的三餐簡樸，只有小食會較多花樣，而且或煎炸，或偏甜，都是無厘正經的掃街小吃。
熱烘烘荷式雞蛋仔
這款形狀像雞蛋仔，質感則近似美式熱香餅（pancake）的小吃，有個很蹺口的名字Poffertjes。Poffertjes在荷蘭是家喻戶曉的comfort food，據說由拿破崙的軍隊從法國傳入，初時用蕎麥、酵母和水混造的，如今大多用麵粉取代蕎麥。咬下去暖笠笠，軟綿綿，沒有雞蛋仔的香脆，面頭灑上糖霜和牛油，甜到入心，加上仍然保留住鐵板上烘過的餘溫，最適合冬天吃。導遊Thijs說荷蘭人不論晝夜地吃，有時當早餐，有時作飯後甜品，由於荷蘭一年有九成時間都下着毛毛細雨，所以他們都視Poffertjes為comfort food。
Poffertjes$46
咖啡店在荷蘭不難找，同時會供應自家製的Poffertjes，這家店已有100年歷史。
Cafe de Prins地址：Prinsengracht124, Amsterdam, Nederland網址：
http://www.deprins.nl/en/
嗜酒好甜的至愛
荷蘭人愛酒精，也嗜甜如命，所以產生了混蛋黃、白糖和白蘭地而成的酒精飲品Advocaat。酒精濃度介乎14%與20%之間，但質地卻異常濃稠，加上鵝黃色調，和咖央醬有幾份相似。Advocaat是用「吃」的，用上一隻小小匙羹，像吃雞蛋布丁般小口地嘟在嘴裏，也會用來為甜品或Poffertjes調味。這間法式甜品店由荷蘭人Estefhan開設，他一心想把荷蘭文化帶進法式甜點，所以為導賞團造了限定的Advocaat泡芙，讓遊客一嚐又甜又烈的滋味，感覺像在吉士醬中加入烈酒一樣，導遊說Advocaat深受當地的婆婆歡心，顯然我還未到那個年紀。
荷蘭地道酒精特飲Advocaat，看上去像吉士醬多過酒精飲品。
Advocaat泡芙與酒精特飲為導賞團限定，不設發售。
小店是夫妻檔組合，丈夫兼pastry chef Estefhan從米芝蓮餐廳跳出來，希望在法式甜點中注入荷蘭元素。
Patisserie Anesta地址：Tweede Anjeliersdwarsstraat22,1015 NT Amsterdam網址：
http://www.patisserieanesta.nl/
美國總統加持 人氣蘋果批
蘋果批在歐洲隨處可見，但荷蘭出品有以下特質：皮厚、粒粒果肉，口感爽實，因為當地採用Goud Reinet這品種，它的糖份較高，所以製作時完全不用加糖，從而保留了蘋果本身的質感。他們亦會加入提子乾和肉桂，再配一座忌廉山同吃。而在芸芸咖啡店中，這家被當地媒體和旅遊指南公認全城最正，美國前總統克林頓三年前曾經大駕光臨，之後還請專人打包一整個蘋果批寄回華盛頓去，自此名氣更甚囂塵上。
蘋果批$35
牆上張貼了剪報，宣傳美國總統到訪的威水史。
經克林頓加持這裏的蘋果批，成為了小店的生招牌。
Café Papeneiland地址：Prinsengracht2,1015 DV Amsterdam, Netherlands網址：
http://www.papeneiland.nl/
荷蘭刺身+炸魚
問荷蘭人生命中不能沒有的美食，生醃希靈魚（Hollandse Nieuwe）肯定上榜，從每年全國消耗1,200萬公斤便可想而知。希靈魚（Herring）全年都有，但以六月的最為新鮮，脂肪含量較高，吃下去肥美甘香。每條希靈魚都要放進木桶內，用鹽水生醃兩星期才可食用，進食前要起出內臟，切成小小塊，再伴洋葱粒和酸瓜吃。導遊更教路，一定要找現劏現吃的魚檔，若是上午劏好下午才賣的，就千萬別上當了。據說因為和刺身相似，這小吃大受當地的日本人歡迎。親身試吃，覺得希靈魚比三文魚和吞魚肉都較為腍身，論魚味在一眾日式刺身之上，魚鮮在口腔裏大爆發，回味無窮。
生醃希靈魚$30
外形有點像麥樂雞的Kibbeling，其實是炸鱈魚，亦即是英式炸魚的近親，不過Kibbeling不會沾麵糊來炸，所以外皮又薄又脆，毫不油膩，比起大大份的炸魚薯條吃得更乾脆利落，通常蘸沙律醬或他他醬來吃。炸魚塊$32
這種鮮魚店會賣各款海鮮，亦有即刻醫肚用的生醃希靈魚、炸魚薯條等。
老闆Dirk家族兩代都是漁夫，劏魚手起刀落，三兩下手勢就將希靈魚剝皮拆骨。
Urker Viswinkel地址：Tweede Egelantiersdwarsstraat13網址：
http://urker-viswinkel.nl/
邪惡香草薯波
下酒不可少的Bitterballen，外表像日式薯波，裏面拌了免治牛肉、香草、咖喱等餡料。即炸即食，咬下去外皮脆到「喀」了一聲，但內裏軟綿綿，味道太鹹了點，導遊卻說這是預計之內的事，因為酒吧為了增加啤酒生意，通常會在佐酒小食落重手些。每家酒吧都必定有Bitterballen，連運動員也愛不惜手，據說2014年冬季奧運會，荷蘭國家隊專程帶了個廚子隨行到索契參賽，就是因為俄羅斯不讓他們空郵預先做好的Bitterballen到奧運村。
Bitterballen$42
去酒吧除了吃名物薯波，還要試導遊Thijs推介的阿姆斯特丹製手工啤Two Chef Brewing，帶芒果香，易入口。
Blaffende Vis地址：Westerstraat118,1015 MN Amsterdam, Netherlands
facebook：DeBlaffendeVis/?rf=563084450385473
地膽光顧的芝士店
來荷蘭當然要吃芝士，但不是到專門打遊客主意的芝士手信店，而是跟當地人去歐式辦館或士多（Delicatessen）。JWO lekkernijen便是一例，裏面售賣各樣食材，鮮肉和芝士。芝士來自世界各地，本地芝士便有四十種之多，由40日至2年熟成不等。導遊說人在荷蘭，必定要吃農場自家製的farm cheese，全國現有150-200農場不等，由於產量不多，所以farm cheese並不出口，只有在荷蘭才吃得到。由於這些芝士都由新鮮牛奶製造，未經過巴斯德消毒，所以出品味道次次不同，勁有性格，當地人特別喜愛。
（左起）4-6個月的Mes Hanger很creamy，完全溶在口；2年的old dumbo cheese含鹽粒，極重口味。
平平無奇的辦館或士多，原來是當地人收購芝士等食材的秘點。
冷凍櫃內放了滿滿的芝士、肉類和橄欖等冷盤小吃。
芝士種類繁多，一時三刻看得人眼花撩亂。
JWO lekkernijen地址：Tweede Goudsbloemdwarsstraat1,1015 JX Amsterdam, Netherlands
facebook：JWO lekkernijen
Eating Amsterdam費用：$640（四小時的導賞團，包括十二款小食）網址：
http://www.eatingamsterdamtours.com
Travel Memo機票：香港來回荷蘭阿姆斯特丹機票連稅每人$4,850起簽證：持特區護照或BNO均免簽證匯率：1歐元約兌8.33港元，文中價錢已折算為港元
記者：陶思敏攝影：潘志恆編輯：劉曉丹美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837005
一年得一次機會美食手作齊集紐約聖誕市集
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GS(14)@2016-11-20 23:52:00「我們只有在這兩個月才會生產它，就是聖誕季！」來自「入口即溶」（No Chewing Allowed）的朱古力烘焙師對《蘋果》記者說。17日，紐約聯合廣場的聖誕市集正式開鑼，作為全紐約最負盛名的聖誕市集，今年又匯聚了來自世界各地的150間店，這些一年只會出現一次的精品和美食到底有哪些？讓記者帶你看看吧！駐紐約記者：王筱辰洋最受歡迎的攤檔之一便是「入口即溶」朱古力，店員說，「由於對品質的極高要求，我們的朱古力只會在一年中的這個時候供應，因為它在超過21.1℃的氣溫下就會融化」。「入口即溶」朱古力又叫「禁止咀嚼」（No Chewing Allowed），只有放在口中融化才能感受到它的美味。而由於由一半可可和一半牛奶構成，它的口感比普通朱古力更加濃滑。今年的聖誕市集匯聚了超過150個攤檔，許多美食一年都只會現身一次。例如來自德國的特製聖誕餅乾、法國的芝士等等，都只在每年的聖誕季受邀來參加展售。不僅如此，這裏的飾物、玩具店也只會在聖誕季來到紐約，手工藝人們會在假日結束后回到南美、非洲、中東等地，大部份在這裏銷售的商品都是手工製作、匠心獨運，世界僅此一份，種類囊括皮具、布藝、首飾、陶瓷工藝品、藝術畫作等等。有些是固定每年都會參加市集的老牌面孔。銷售天主教裝飾品的店主Joe對記者說，自己來參加聯合廣場的聖誕市集已經第十五年，「讓我每年都回來的原因是這裏的人！我很愛講故事給他們聽！」。Joe說，十五年前市集的店租只有現在的一半，雖然自己商品的價格也隨着租金水漲船高，但因為每年只來一次，他已經積累了一大批「返頭客」，「我每年都只來一次，以前的客人都記得我，每年這個時候跟我碰面！」。聯合廣場的聖誕市集已經有超過20年歷史，從每年的十一月中旬開到平安夜（12月24日）。想提早感受聖誕氣氛的朋友，不要錯過！詳情可閱：
http://urbanspacenyc.com/union-square-holiday-market/。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161119/19839050
《深夜食堂》論香港美食小田切讓最愛粥
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GS(14)@2016-12-01 08:06:54【《蘋果》獨家專訪】人氣日劇《深夜食堂》長拍長有，全新電影版《深夜食堂2》今日在港上映，導演松岡錠司與片中男星小田切讓近日赴台宣傳，並接受《蘋果》獨家專訪，導演松岡錠司談到日劇版全新一季首次到韓國取景，透露不排除下次會以香港作為故事背景，而小田切讓就在芸芸香港美食中，對粥與油炸鬼的配搭最情有獨鍾。影視系列《深夜食堂》由小林薰飾演小店老闆，而40歲性格男星小田切讓在故事中則扮演當差的熟客。對於《深夜食堂》在亞洲區大受歡迎，繼韓國翻拍後，今年到中國起用著名男星黃磊拍成全新華語版，演員更有趙又廷、張鈞甯、蕭敬騰、徐嬌等合演。問到導演松岡錠司原裝版日後會否有機會到大中華各地取景，他說：「Netflix推出的新一季劇集《深夜食堂：東京故事》，當中一集以蛋包飯作主題，就是到首爾取景，因劇情需要，加上故事由韓國女性作主角，所以不排除日後會到台灣、香港、北京各地取景呢！」
■小林薰在《深夜食堂》中飾演小店老闆。
■黃磊主演的中國版《深夜食堂》安排明年推出。
支持台灣同性合法
故事中既有料理小貼士，又利用不同客人展現人生百態，論到最令二人印象難忘的香港美食，松岡導演表示多年前來港時，曾吃過潮州生醃蟹，令他一吃鍾情兼十分感動；而小田切讓就最愛食粥，他說：「第一次去香港時是拍廣告，如今我只記得粥很好味。」他更與導演分享油炸鬼與粥是最佳配搭。小田切讓此行到台灣共宣傳三套參演新片，談到11年前在電影《彩虹老人院》中扮演同志，當得知台灣正準備修法關於同性婚姻合法化，他力挺說：「台灣政府先開了這個頭，相信其他國家也會受影響，我非常支持這個法案。」採訪：哥羅
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161201/19850725
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