專訪關則輝：平民美食地圖 悟營商道德與堅持
1 :
GS(14)@2016-10-05 05:41:192016-09-17 iM
我城發展得很快，快到今天買完圖畫紙的文具舖，今天已拉閘結業；上星期光顧過的粥店，今日走過內裏空餘四道白牆，門口貼上「旺舖招租」的廣告。念舊的人，愈來愈難找到生活的根據。於是近年有很多人發起支持小商戶，大家都用自己的方式守護那些瀕臨被時代洪流沖走的老舖小店，資深公關、恒隆地產高層關則輝（CF）是其中一個有心人。幼時住木屋區，喜歡流連舊區呷奶茶吃細蓉的他，愛將小店故事細緻地寫在筆記簿內。本來，這些故事全都藏於筆記簿中不見天日，但近年關則輝把它們一一公開寫在Facebook上，結果引起愈來愈多人對小店命運的關注。「社會氛圍唔開心，我希望話俾人知，其實身邊仲有好多美事，這些小人物小故事，往往可以給大家力量。」面對扭曲畸形的生態，有人會質疑「大聲喊出來有好處嗎」，關則輝則希望透過小店的動人故事，感染身邊人，守住這城的原始風味。
要解釋一個「下下幾廿萬上落」的地產商高層，何以對舊區老舖戀戀不捨，大概要由關則輝的出身說起。關家七兄弟姊妹，早年與父母住在石硤尾木屋區，後來輾轉落戶慈雲山。爸爸當銀行護衞員；媽媽在家車衣幫補家計，算是那年代典型的基層家庭。「以前好少出街食嘢，係阿爸間唔中帶我哋落樓下茶檔飲杯奶茶，拿多隻杯分半杯，家姐一羹；我一羹…………那味道仍在我心。」
那年代，街頭巷尾都是濃濃的人情味。「過隔離屋借鹽借油、師奶幫忙帶小孩好平常。那年預科考不上大學，打算到銀行打工。當時搵銀行工要一份屋契作擔保，也是鄰居借給我的。」幼承庭訓，阿爸阿媽教落做人不可忘本，所以時至今日即使關則輝已年屆知命，又即使慈雲山已人面全非，他還會時時回去。「可能因為自己的出身，所以我很享受踏足老區，感覺好親切。加上年紀大咗，愈來愈懂得珍惜身邊的人和事。今次去這間舖，根本不知下次再去會係點……」
因此，過去十多年關則輝就如跟時間競賽，每逢周日就出動到不同舊區覓食。他最愛光顧「茶記」吃蛋牛治加奶茶，但偶然也會改吃雲吞麵、白粥和炸両。當中部分小店由朋友推介，有些則是他從網上搜尋所得。每到一處地方，他都會施展公關的最強技藝：搭訕，務求從老闆、老伙計口中了解小店背後的故事。日子有功，慢慢變成熟客再變朋友。他認為，食物是其次，人情味才是最重要。
「情味情味，都是情行先。有味無情，到處都有。我喜歡從他們的招牌菜中，了解那三十年如一日的堅持，也希望從布置和擺設得悉小店的經歷。如果知道這些，我覺得杯奶茶都特別香！」
從一間店談到一個社區
這天關則輝相邀記者到茶果嶺榮華冰室訪問，順道品嚐老舖風味，這道鬧市中的破舊石屋風景，就是叫人難忘。甫坐下CF便停不了口。「這裏有50多年歷史了，老闆鏡叔鏡嬸胼手胝足，好捱得……」記者問他要不要先點杯茶，他說：「得㗎啦，佢哋知我要乜。」說罷看到鏡嬸在櫃面忙着收錢，他就急不及待做替手把做好的麵食送給客人：「我成日話假期可以落嚟做義工。」也許這就是他所在意的親切感。
他續說，廿年前搬進觀塘，有次跑步路經此地發展小店，便開始與茶果嶺結緣。榮華冰室原址為教堂，後來其中一部分改建成了冰室。在六十年代領取飲食牌照前已經營業了多年，所以老店連內裏的卡座、吊扇等都歷史悠久。說着說着，他連茶果嶺的歷史也一併說了出來。「以前成個茶果嶺最旺就係呢條街，有米舖、雜貨舖，呢度好好生意㗎！一有村民來幫襯就好熱鬧，大家庭咁。除了街坊生意，也有很多打石的、運輸的工人來幫襯，不過鏡叔話原來以前出觀塘好麻煩，索性搭船去筲箕灣攞麵包做生意。但隨着年輕一輩遷出，工業又減少，依家少咗好多人……。」
多年來，如鏡叔鏡嬸和榮華的這些小店故事，全都寫進關則輝的記事簿裏。他翻了翻給記者看，行行細字寫着光顧日期、小店名稱、點選餐單、評語還有價錢。至於大至餐室老闆的背景和經歷，甚至小店與社區的關連，他則會記進腦海裏。本來，這些小故事全都記在簿中腦中不見天日，但近年關則輝決定把它們一一公開，他說那是因為社會氣氛。
老店生存之道激勵人心
「開了Facebook多年，係過去兩年先多寫小店。因為社會氛圍唔開心，我是個積極的人，希望話俾人知其實身邊仲有好多美事，而身邊這些小人物大故事，往往可以給大家力量。我最常講中環擦鞋的英姐，大熱天時我坐係度都出汗，佢就一邊擦鞋一邊抹汗；冬天得幾度，佢包到隻糭咁一樣照開檔，非常樂天知命。我唔係講粗口，但我真是一個『正面L』，希望將這信息傳開去。」
因此，他Facebook的帖子，往往都是食物照一幀，再配上美食背後老闆做人的道理。「灣仔的三不賣好多年歷史，專賣野葛菜，店內大大隻字寫着唔乾淨唔賣、唔夠料唔賣、唔夠火候唔賣。他教曉我們，賺錢都要有堅持有底綫。八鄉的榮昌茶座，一個平凡的雞尾包用鑊剷壓住煎香佢，美味增值咗，賣貴咗都大把人爭住食，這直頭係營商哲學啦！」
籲撑小店永續核心價值
即使負面經歷也有嘢學。「有日食件蛋牛治，求其搽啲牛肉煎隻蛋就當係，真係燥咗！未食已知唔掂啦！我就以蛋牛治喻人生，做人唔可以揸流灘。你唔認真，人哋係會知道的。不過人哋細舖仔，唔好食咪唔開名囉！」
若非知名食家、美食達人，純在朋友圈分享帖子推介美食兼上載照片「呃like」，頂多「呃來」一百幾十，但關則輝每個有關小店小人物的帖子都幾乎賺得數百個讚，有人給予長長的回應分享感受，也有人跟着他的推介去搵食，更有朋友建議他將帖子集結成一本以本港地道美食論人生的「療癒系」書籍。大學念中國文學、最愛白先勇的他卻笑言自己文筆未到家，又恐出書壓力太大，還是喜歡消消遙遙四處嘆好嘢。
不過，近年社區發展急速，舊區老店買少見少，某些關則輝一直看重的舊情懷老價值，都可能隨此而消失。問及感受，他坦言：「都會擔心㗎！這是大趨勢，老舖舊區如果是自己地方，仲可能Keep到。但租的話，發展後租值大幅增加，小店就再沒出路。近年最顯然易見就是港鐵發展，你睇西環就知道啦！」
因此，他寫小店故事凝着人心之餘，其實也希望受過小店鼓勵的人反過來保護小店，令香港最核心的價值得以永續。