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【旅遊籽】挑戰美食沙漠 荷蘭掃街 必試7款小食

1 : GS(14)@2016-11-18 17:58:27

【旅遊籽:味遊荷蘭】荷蘭的風景的確讓人悠然神往,但一提到美食,彷彿絕了緣一樣。事實上,在google大神輸入「Dutch food is...」,第一個彈出來的關聯字竟然是「BAD」。荷蘭食物是否真的如此不濟?當地人又是否劣食當三番?為了解答我心中的疑問,這次參加了Eating Amsterdam的搵食團,跟土生土長的阿姆斯特丹人Thijs在潮區Jordaan覓食,發現荷蘭人的三餐簡樸,只有小食會較多花樣,而且或煎炸,或偏甜,都是無厘正經的掃街小吃。

熱烘烘荷式雞蛋仔

這款形狀像雞蛋仔,質感則近似美式熱香餅(pancake)的小吃,有個很蹺口的名字Poffertjes。Poffertjes在荷蘭是家喻戶曉的comfort food,據說由拿破崙的軍隊從法國傳入,初時用蕎麥、酵母和水混造的,如今大多用麵粉取代蕎麥。咬下去暖笠笠,軟綿綿,沒有雞蛋仔的香脆,面頭灑上糖霜和牛油,甜到入心,加上仍然保留住鐵板上烘過的餘溫,最適合冬天吃。導遊Thijs說荷蘭人不論晝夜地吃,有時當早餐,有時作飯後甜品,由於荷蘭一年有九成時間都下着毛毛細雨,所以他們都視Poffertjes為comfort food。



Poffertjes$46

咖啡店在荷蘭不難找,同時會供應自家製的Poffertjes,這家店已有100年歷史。

Cafe de Prins地址:Prinsengracht124, Amsterdam, Nederland網址:http://www.deprins.nl/en/


嗜酒好甜的至愛

荷蘭人愛酒精,也嗜甜如命,所以產生了混蛋黃、白糖和白蘭地而成的酒精飲品Advocaat。酒精濃度介乎14%與20%之間,但質地卻異常濃稠,加上鵝黃色調,和咖央醬有幾份相似。Advocaat是用「吃」的,用上一隻小小匙羹,像吃雞蛋布丁般小口地嘟在嘴裏,也會用來為甜品或Poffertjes調味。這間法式甜品店由荷蘭人Estefhan開設,他一心想把荷蘭文化帶進法式甜點,所以為導賞團造了限定的Advocaat泡芙,讓遊客一嚐又甜又烈的滋味,感覺像在吉士醬中加入烈酒一樣,導遊說Advocaat深受當地的婆婆歡心,顯然我還未到那個年紀。



荷蘭地道酒精特飲Advocaat,看上去像吉士醬多過酒精飲品。

Advocaat泡芙與酒精特飲為導賞團限定,不設發售。

小店是夫妻檔組合,丈夫兼pastry chef Estefhan從米芝蓮餐廳跳出來,希望在法式甜點中注入荷蘭元素。

Patisserie Anesta地址:Tweede Anjeliersdwarsstraat22,1015 NT Amsterdam網址:http://www.patisserieanesta.nl/


美國總統加持 人氣蘋果批

蘋果批在歐洲隨處可見,但荷蘭出品有以下特質:皮厚、粒粒果肉,口感爽實,因為當地採用Goud Reinet這品種,它的糖份較高,所以製作時完全不用加糖,從而保留了蘋果本身的質感。他們亦會加入提子乾和肉桂,再配一座忌廉山同吃。而在芸芸咖啡店中,這家被當地媒體和旅遊指南公認全城最正,美國前總統克林頓三年前曾經大駕光臨,之後還請專人打包一整個蘋果批寄回華盛頓去,自此名氣更甚囂塵上。



蘋果批$35

牆上張貼了剪報,宣傳美國總統到訪的威水史。

經克林頓加持這裏的蘋果批,成為了小店的生招牌。

Café Papeneiland地址:Prinsengracht2,1015 DV Amsterdam, Netherlands網址:http://www.papeneiland.nl/


荷蘭刺身+炸魚

問荷蘭人生命中不能沒有的美食,生醃希靈魚(Hollandse Nieuwe)肯定上榜,從每年全國消耗1,200萬公斤便可想而知。希靈魚(Herring)全年都有,但以六月的最為新鮮,脂肪含量較高,吃下去肥美甘香。每條希靈魚都要放進木桶內,用鹽水生醃兩星期才可食用,進食前要起出內臟,切成小小塊,再伴洋葱粒和酸瓜吃。導遊更教路,一定要找現劏現吃的魚檔,若是上午劏好下午才賣的,就千萬別上當了。據說因為和刺身相似,這小吃大受當地的日本人歡迎。親身試吃,覺得希靈魚比三文魚和吞魚肉都較為腍身,論魚味在一眾日式刺身之上,魚鮮在口腔裏大爆發,回味無窮。



生醃希靈魚$30

外形有點像麥樂雞的Kibbeling,其實是炸鱈魚,亦即是英式炸魚的近親,不過Kibbeling不會沾麵糊來炸,所以外皮又薄又脆,毫不油膩,比起大大份的炸魚薯條吃得更乾脆利落,通常蘸沙律醬或他他醬來吃。炸魚塊$32



這種鮮魚店會賣各款海鮮,亦有即刻醫肚用的生醃希靈魚、炸魚薯條等。

老闆Dirk家族兩代都是漁夫,劏魚手起刀落,三兩下手勢就將希靈魚剝皮拆骨。

Urker Viswinkel地址:Tweede Egelantiersdwarsstraat13網址:http://urker-viswinkel.nl/


邪惡香草薯波

下酒不可少的Bitterballen,外表像日式薯波,裏面拌了免治牛肉、香草、咖喱等餡料。即炸即食,咬下去外皮脆到「喀」了一聲,但內裏軟綿綿,味道太鹹了點,導遊卻說這是預計之內的事,因為酒吧為了增加啤酒生意,通常會在佐酒小食落重手些。每家酒吧都必定有Bitterballen,連運動員也愛不惜手,據說2014年冬季奧運會,荷蘭國家隊專程帶了個廚子隨行到索契參賽,就是因為俄羅斯不讓他們空郵預先做好的Bitterballen到奧運村。



Bitterballen$42

去酒吧除了吃名物薯波,還要試導遊Thijs推介的阿姆斯特丹製手工啤Two Chef Brewing,帶芒果香,易入口。

Blaffende Vis地址:Westerstraat118,1015 MN Amsterdam, Netherlands
facebook:DeBlaffendeVis/?rf=563084450385473


地膽光顧的芝士店

來荷蘭當然要吃芝士,但不是到專門打遊客主意的芝士手信店,而是跟當地人去歐式辦館或士多(Delicatessen)。JWO lekkernijen便是一例,裏面售賣各樣食材,鮮肉和芝士。芝士來自世界各地,本地芝士便有四十種之多,由40日至2年熟成不等。導遊說人在荷蘭,必定要吃農場自家製的farm cheese,全國現有150-200農場不等,由於產量不多,所以farm cheese並不出口,只有在荷蘭才吃得到。由於這些芝士都由新鮮牛奶製造,未經過巴斯德消毒,所以出品味道次次不同,勁有性格,當地人特別喜愛。



(左起)4-6個月的Mes Hanger很creamy,完全溶在口;2年的old dumbo cheese含鹽粒,極重口味。

平平無奇的辦館或士多,原來是當地人收購芝士等食材的秘點。



冷凍櫃內放了滿滿的芝士、肉類和橄欖等冷盤小吃。

芝士種類繁多,一時三刻看得人眼花撩亂。

JWO lekkernijen地址:Tweede Goudsbloemdwarsstraat1,1015 JX Amsterdam, Netherlands
facebook:JWO lekkernijen



Eating Amsterdam費用:$640(四小時的導賞團,包括十二款小食)網址:http://www.eatingamsterdamtours.com



Travel Memo機票:香港來回荷蘭阿姆斯特丹機票連稅每人$4,850起簽證:持特區護照或BNO均免簽證匯率:1歐元約兌8.33港元,文中價錢已折算為港元



記者:陶思敏攝影:潘志恆編輯:劉曉丹美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837005
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=316165

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