隔牆有耳：化身魚蛋佬食粟米財爺軟銷美食車
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GS(14)@2015-04-08 08:33:15財爺曾俊華喺財政預算案提出搞美食車（Food Truck）。為咗身體力行推動，鬍鬚曾噚日出席工聯會陳婉嫻喺觀塘海濱道搞嘅「反轉天橋底」墟市活動時，即場變身生招牌，喺工聯會特登為佢度身訂做、掛住印有佢篤住魚蛋嘅卡通banner貨車前「開檔」，篤魚蛋畀現場嘅小朋友食。唔知鬍鬚曾會唔會覺得配埋一杯咖啡，成件事更加perfect？除咗變身魚蛋佬，鬍鬚曾仲即席試食有機粟米；咁鬼賣力宣傳，無非想大家多多支持美食車計劃，佢話好希望盡快落實呢個建議，會交畀旅遊事務署詳細研究㗎嘞，佢就唔想美食車只係賣魚蛋同燒賣喎，最好係要發揮多啲創意。
嫻姐促推動墟市
其實噚日嘅墟市係由嫻姐牽頭成立嘅「天橋底行動」舉辦，由朝早10點至黃昏6時，免費租畀有興趣嘅地攤檔主。八方去睇過，墟市有約20個地攤，賣有機蔬菜、自家創作布袋、飾物等。嫻姐請到財爺大駕光臨，當然唔放過佢，除咗要財爺快啲落實美食車計劃，又話政府既然搞得降低食物中鹽和糖委員會，唔明白點解唔可以成立統籌部門，推動地方經濟舉辦墟市？而負責提供魚蛋畀財爺篤嘅張先生，原來係喺黃大仙冬菇亭做食肆，佢話而家每月租金約20萬，租金好貴；如果政府真係推行美食車，佢有興趣經營㗎，起碼成本低咗、又唔使請咁多人。
李八方
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150408/19104885
【旅遊籽】西雅圖聖地牙哥取經 美食車致勝之道
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GS(14)@2015-04-23 02:16:34移民西雅圖多年的香港人Robert懷疑，香港狹窄的馬路如何容納得了龐大的美食車。
【旅遊籽：賞物尋源】財爺曾俊華說看過荷李活電影《滋味旅程》，電影描述一名餐廳大廚因工作失意生活乏味，轉型開美食車（food truck）而得到重生，隨之覺得香港都可引入外國風行多年的美食車概念，算是回應市民對街頭小食的殷切訴求。美食車概念暫時只聞樓梯響，飲食業界和市民已毀譽參半，擔心在保持本地特色與營運成本之間無法取得平衡，最後淪為大財團囊中物。我們到了電影預設的場景──美國，分別到美食車發展只在初哥階段的西雅圖和被譽為美食車發源地的加州聖地牙哥，從其成功例子，看看在香港經營美食車，究竟是譁眾取寵的伎倆，抑或是經營者發揮創意好地方？
香港移民：「一架二手車最少要五萬美元，但營運成本卻比餐廳高兩倍。」
在寒冷的三月，我們到了美國西雅圖。「你老遠從香港來採訪，必定是為財爺提出的美食車方案而來。」美食車Buns on wheels的主人Robert Schaudt這樣問我。廿二年前，他在香港華仁書院中六畢業，之後隨家人移民西雅圖。本來從事到會生意，三年前從一位華人朋友手中頂手了一部舊美食車，他決定革新，改用西雅圖本地農場提供的蔬菜和肉類，只賣有機漢堡包和薯條。「這門生意好賺錢。」他指着正在排隊買漢堡包的人龍說：「三年來人龍沒少過，只是今天下雨，生意才差了點。」生意好，主要是味道出眾，我嚐過The Cheesy，麵包微暖，表面香脆，中心鬆軟並散發濃濃麵粉香，芝士香濃幼滑，漢堡剛好半熱，一咬開隨即流出肉汁，非常可口，來前已半飽，但因為實在太美味，我吃下了整個麵包。這麼說，一定賺個盤滿缽滿喇？他說一部基本設備齊全的二手美食車約五萬美元（約港幣$400,000），開業的確比開餐廳容易，又不用交租，但營運成本卻比餐廳高兩倍，「一部車有許多問題，廚房要定期維修，未做過的無法想像到。」如果開設餐廳，硬件出現甚麼問題的話，請師傅上門修理好容易，但美食車出了問題要自己想辦法送到車房修理，每次修理花上好幾天，等於少了收入。
四年來只供應漢堡包和薯條，Robert說以新鮮感招徠不實際，故他選擇以品質取悅客人，這個The Cheesy（$72）份量十足，好味道！
部份美食車沒引擎需由車輛拉動，優點是增加車廂工作空間，但總車長可達四十六呎，在香港不適用。
西雅圖政府三年前放寬法例，開放部份主要街道予美食車營運。
政府放寬法例 開放泊車位
雖然每隔兩三年才回港探親一次，但他仍追貼香港的時事。Robert Schaudt：「在香港做美食車不是不可行，難度高而已。」他最擔心的是香港政府會如何監管，他說香港馬路窄車又多，一般駕駛者在鬧市找泊車位已很困難，怎能容納美食車？若把美食車停在人稀地方，又怎樣吸引到客人？美食車能於美國殺出一條血路，政府功不可沒，像西雅圖政府三年前放寬法例，開放市中心馬路的停車位供營運者申請，讓美食車車主能在星期一至五上午十一時至下午二時，在指定街道上營運。由美食車開始流行於西雅圖至今，已註冊的美食車已經超過二百部，單是二○一三至二○一四年就有約三十五個新申請，當中只有約三分之一每天有固定地點運作。他懷疑香港怎容得下擱在路邊的龐大美食車，以取替傳統較細小的車仔檔。另外，他亦擔心安全問題，像他的美食車，車頭放了兩個供應廚房使用的一百磅石油氣罐，他說：「如果爆炸，威力能炸毀一整段街，試想像在人煙稠密的旺角，會做成多少死傷？」
Robert Schaudt致勝之道
1.要定期維修車輛，有安全消防系統。2.開設在沒有食肆或只有貴價食肆的商業區。3.多提供有機食物。
Matthew要兼顧餐廳，已不再親自主理美食車，卻堅持每天到場視察，了解情況。
求變打工仔：「美食車是開餐廳的踏腳石。」
Matthew Lewis是西雅圖最受歡迎美食車Where Ya at Matt的主人，專門售賣地道新奧爾良菜式，曾被美國知名美食網站Thrillist選為全美二十一部最佳美食車之一，也多次被西雅圖報紙雜誌選為年度最佳餐廳。他今年四十一歲，五年前厭倦打工仔生活想自立門戶，在要獨自照顧年幼兒子和資金不多的限制下，他想到當年剛在起步階段的美食車業，「那時全西雅圖只有七部美食車。」他解釋。其實美食車的概念一點也不新，早於三十年代已有墨西哥人賣小食的taco truck，專門停泊在學校附近的school bus truck在西雅圖也有悠久歷史，現在的美食車都是循這兩個模式發展而來的，還有很大發展空間。
西雅圖禁止在街飲酒，美食車不能申請酒牌，但美國人晚餐愛配酒，美食車只有與賣酒的餐廳合作才能開拓晚市生意。
這間賣酒的餐廳是少數容許孩子入內的，吸引一家大小吃飯飲酒。
一般情況下，美食車承諾在下單四分鐘內把食物送到客人手上。
Jambalaya是用香腸製成的飯，用Cajun調味，非常香口；Beignets的味道有點像冬甩；Po’ Boy是三文治，有蝦肉和豬肉餡選擇，成功俘虜到客人的胃口。
走偏鋒棄旅遊旺區 停泊商廈開檔
二○一○年七月十日是他首架美食車開張的日子，他選擇參加嘉年華小試牛刀，「當年政府要求美食車只能向私人地方租用停車位置做生意，假如生意不好，我就負擔不起租金。」他的美食車提供西雅圖獨一無二的新奧爾良菜，特別在一種由匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒、小茴香、法式辣椒粉、百里香和牛至混合而成的特色香料Cajun，濃郁辛辣有點似印度咖喱，新出品好多人一試難忘，他成功俘虜到客人的胃口，帶起熱潮，生意出乎意料地受好。有了名氣更需要穩定客源，別家美食車恨不得泊在最熱鬧的旅遊點Pike Place Market，他走偏鋒走到商業大廈地下，「商業區少餐廳，午飯時段買午餐的人就會多。」美食車開業僅兩年，他就賺到開餐廳本錢，並在二○一三年擁有首家餐廳。Matthew Lewis：「在西雅圖，在街頭飲酒是違法行為，開餐廳其中一個很重要的原因是可以售賣利潤高的酒水。」雖然擁有餐廳的願望已達成，但他篤定不會放棄美食車，因為美食車的流動性方便處理到會生意，是主要收入，「在別人的廚房做事總不及在自己的美食車方便。」
Matthew Lewis致勝之道
1.生意成功一半功勞來自社交媒體，facebook、twitter和instagram不可少，能即時回應客人查詢，亦可預早公佈美食車每日停泊位置。2.與賣酒餐廳合作，開拓晚市生意。3.提供美食車作婚禮到會。
Marko Pavlinovic（後）身為老闆，最愛企在收銀處，與客人交談。
家族經營：「二十美元在街邊吃五道意大利菜。」
離開西雅圖，我們南下炎熱的加州聖地牙哥。與墨西哥接壤，這裏有大量移民湧入，二三十年代開始已經有小型美食車售賣墨西哥小食，此流動食物車後來慢慢擴散至洛杉磯。在聖地牙哥營運美食車有兩大優點，一是多啤酒廠，酒廠有酒牌卻無食物牌，美食車有食物牌並沒有酒牌，造就兩者合作，在酒廠或酒吧外擺檔，一舉兩得。第二是這裏是美國主要舉辦大型會議、展銷和展覽的城市，主辦單位會另闢位置，在場外開設美食車區，讓中段休息時間與會者可以吃餐飽。集合如此優勢，聖地牙哥的美食車發展成熟，二○一○年已有超過五十輛車流動各區。百多年前，葡萄牙人和意大利人移民到聖地牙哥，靠海而居多是漁民。今天，他們的後裔多不捕魚，其中一人叫Marko Pavlinovic，於二○一一年開設全城首架意大利美食車Mangia Mangia Mobile，這老闆從沒有開餐廳經驗，亦沒任何做飲食業的背景，只憑祖母留下的意大利菜食譜，一家人開檔，二○一四年得到聖地牙哥Best Food Truck大獎，更創先河，以二十美元價錢在街邊吃五道意大利菜。
開業近四年，Mangia Mangia Mobile仍是聖地牙哥唯一的意大利美食車，就算有人模仿，都好快失敗。
意大利雲吞，賣相的確麻麻，但雲吞皮竟滑而不厚，餡料有炒得香口的豬肉碎，還可加重芝士，即叫即煮，$59。
老闆和員工都是意大利裔，才煮到最住家的意大利菜。
Best Food Truck之道 不要當是一台快餐車
與Marko Pavlinovic傾談，他聲大大表情多，說話手舞足蹈，絕沒顯露早上四時起床開始準備食物的倦態，精力充沛難道就是成功之道？「最重要平易近人。」這句話放諸四海皆準，「不要當美食車是快餐店，你必須與客人有真誠交流，跟客人交心，明白他們所需，從而改善質素。」說到此，熟客Pete又到，一輪閒話家常後才點叫食物。「每星期，我至少吃三次。」Pete幫襯了超過三年，「當然，首先食物要好，足料，大份量，很合胃口，其次是老闆的待客態度熱情，好像跟朋友見面般。」Marko Pavlinovic是老闆又是收銀員，日日都站在車頭招呼客人，打開大窗與客人零阻隔，跟一般只站在車廂內予人高高在上的感覺，分別很大。「我家族式經營，要租一個地方存放和處理食材，但地方不大，隔三數天要入貨，做了近四年，慣例賣完就走，不留隔夜食物，確保新鮮，控制貨量也很重要。」我遇見他時，正在聖地牙哥啤酒節的美食車專區，看放在車外的餐牌有二十款食物，意大利粉、薄餅和意大利飯都有，小小車子，居然能與餐廳提供相近數量的食物，怪不得時常有排隊人龍，中午十二時開始營業，到晚上六時已賣掉七成食物。
Marko Pavlinovic致勝之道
1.建議香港成立Food Truck Association，美國每個州都有類似聯盟（Alliance），可向政府提出訴求，又能舉辦比賽增加各美食車水準。2.不要只做快餐，做正餐，讓人有真正飽肚感覺更重要。
Chop Soo-ey美食車，黑色底，加奪目圖案，逢星期六停泊於Little Italy Flea Market。
得獎女廚師：「不一定被大集團壟斷，只是大集團有更多資源去支持一架美食車運作。」
可能經過二○○八年金融海嘯，自二○一○年起美國好多餐廳都紛紛結業，人人開始把飲食習慣轉去相對比較便宜的美食車食物。趁此熱潮，獲得聖地牙哥Best Chef和Chef of the Year兩大獎超過十次的女廚師Deborah Scott，亦加入競爭開了兩台美食車──Chop Soo-ey和Ms. Patty Melt。勿以為Deborah Scott又是那種典型生意失敗才開設美食車的人，相反，她擁有三間獲獎無數的餐廳包括Indigo Grill、C Level and Island Prime和Vintana，更是飲食集團Cohn Restaurant Group合夥人。本身不愁生意，卻一次過開設兩架美食車，一為宣傳旗下餐廳，二為接觸不同層面食客。「近幾年，食客對食物質素要求改變很大，除味道更留意食物來源，環保是大前提。」她的餐廳和美食車全用本地食材，部份食材更來自有機農場。
屢獲大獎的女廚師Deborah Scott，現有三間餐廳和兩架美食車。
地方不大，車廂最多容納到三個人，容不下椅子，轉個身都難。
員工Samantha最開心是有班熟客，固定時間來消費，感覺親切。
用快餐車宣傳餐廳 了解食客口味
「一間餐廳枱數有限，最多得一百幾十位客人，做美食車，如果生意好，接觸層面更廣大，既可知道他們想吃甚麼，又可宣傳自己餐廳。」如何儲存食材是一個考慮因素，「經營一架美食車跟一間餐廳無分別，要領牌、要管安全及防火措施、要有員工，更重要是如何儲存食物。Chop Soo-ey專做三文治，麵包也要有位放，你不可能在車上開大火煮食，那麼在哪裏炸煙肉呢？若沒有大雪櫃，怎放食物？」逢星期六，美食車會停泊在Little Italy Flea Market，我上車一轉，發覺車廂空間有限，站了三個人，轉身有難度，美食車只加工和翻熱食物，最多煎隻蛋和翻熱肉類，只賣四款三文治，全部即叫即做，捧上手全部熱烘烘。再去Deborah的餐廳Indigo Grill看看，廚房格局跟其美食車何其相似，「這全是我的設計，雖然我不會日日都在美食車，但這是我的心血，不會因有餐廳就不顧及美食車質素。」以一個女人之力，開三間餐廳和兩架美食車，暑期時還打算開多間墨西哥餐廳，怪不得做到眼袋大大，皮膚粗糙。「最麻煩是員工流失，做美食車由朝早七時做到晚上八九時，人人嫌辛苦。」基本上一架美食車需要三人工作，一個收銀，兩個廚師，試過因為不夠人要停車。我在美食車上站了一小時，只見人人忙到冇停手，地方淺窄，放不下椅子，收銀員Samantha說最辛苦是在細小空間裏吸入大量油煙，「下次轉工，我要做一架賣雪糕的美食車。」
美食車也為宣傳自家餐廳之用，寫滿餐廳名字在車頭，一目了然。
周六，Chop Soo-ey只於跳蚤市場賣早餐，早上九時至一時提供三文治，$43。
客人多，Chop Soo-ey每張單都寫上客人名字，以免出錯。
Deborah Scott致勝之道
1.要妥善解決儲存食物問題。2.設固定時間在跳蚤市場、工廠或寫字樓區開檔。3.挽留人才，不要讓員工工作過勞。
TRAVEL MEMO
簽證：持BNO護照及特區護照均需簽證。查詢：25239011（美國領事館）機票：乘聯合航空經三藩市往西雅圖或聖地牙哥，來回票價$6,250起，未連稅。查詢：
http://www.united.com滙率：1美元約兌7.6港元，文中價錢已折算為港元鳴謝：聯合航空、San Diego Tourism Authority、Seattle Tourism Board
Buns on wheels
http://www.bunsonwheels.com
Where Ya at Matt
http://whereyaatmatt.com
Mangia Mangia Mobile
http://mangiamangiamobile.com
Chop Soo-ey
https://www.facebook.com/chopsooeytruck
記者、攝影：吳宛蔚、梁佩芬編輯：陳漢榮美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150422/19120495
【Raw Food之味】Raw Food美食版 果仁變壽司
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GS(14)@2015-05-11 19:29:58先將果仁及葵花籽浸過夜
同樣是Raw Food，一條香蕉跟一碟「Raw壽司」，相信很多人都會選擇要壽司棄蕉。到底蔬菜如何可以變壽司？記者：劉嘉欣攝影：王俊龍
將果仁及及葵花籽放入食物處理器，攪拌成醬，中間可視情況加水
成醬後再加上不同類型的蔬菜，如西芹等，增加顏色及口感
40歲的Angie，外表看來比實際年齡起碼細十歲。她為了追求美味的生機食物，遠赴峇里學廚。不少人認為生機食物近乎等如無火煮食，吃棵菜就可以，到底有甚麼好學？「以前真係你開個火，放食材入去焗爐。而家成個技巧好唔同，因為有好多攪拌、風乾、發芽、發酵，呢一啲好另類嘅方法。其實呢啲全部都係最原始，最基本，可能係古代已經用嘅防腐方法。」既然如此，立即請教Angie如何將蔬果變成美食！
配上蔬果盤即可食用
或者用來替代米飯，製成壽司
「今日會做一個素吞拿魚醬，咁當然係無吞拿魚喺入面。」這個醬勝在做完之後可以有多種食法，最適合上班族，做一次可以吃上幾天。
記者親自試過這兩味菜，既有口感又夠味道，確是不錯。不過於峇里學廚時最令Angie驚訝的,不是老師們的手藝，而是老師竟然也要食補充營養丸。「我嗰時都好驚訝，點解你哋都要食一粒粒，乜唔係一個噱頭嚟咩？佢地再解釋話其實今時今日個生態環境都破壞得幾勁，同一個植物入面嘅營養價值，可能都大大地流失咗好多！」現在大約七成時間食生機食物的Angie，除了自己吃更會讓家中小狗一起吃，一於有「Raw」齊齊食，但這樣對小狗是否真的好？留意Green稍後的報道！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150511/19143532
美食節今揭幕3米鮑山1分鐘任搶買1元購物車 獲400元貨品
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GS(14)@2015-08-13 08:20:39■安記海味推出1元搶鮑山活動，勝出隊伍每人可獲同等數量鮑魚。何家達攝
【本報訊】美食博覽今日揭幕，多家參展商均推限量優惠搶客，要搶購便需知門路識攻略。除需一早排隊，運動神經好的可以保齡球碌「鮑魚保齡樽」，「碌到幾多攞幾多」。多人同行就可施展十二路搶「鮑」手，隨時搶到逾4,100元鮑魚。要與世無爭，大可晚上購買10元優惠票入場，並到着數區掃貨。記者：蔡朗清 佘錦洪
■海味店恒興行推出「鮑你滾動」，將鮑魚罐當作保齡球樽，用球擊倒即可獲鮑魚。何家達攝
自詡是打保齡高手，今日必搶先排隊參加恒興行「鮑你滾動」活動，只限展期首天共10個名額；負責人廖淑雯表示，展攤會佈置成保齡球場，每次擺放6罐新西蘭鮑魚作保齡樽，「參加消費者一蚊都唔使就可以玩，每罐鮑魚賣200幾蚊，打中幾多罐就攞幾多，打到全中總值近1,300元。」她說，消費者也可購買其他海味，平均以75折發售。若與三五知己同行，一定要挑戰安記海味的「一分鐘搶鮑山」，首日頭10名顧客可以1元報名，每5人分成一組，由1名代表於限時一分鐘內任搶3米高鮑山上的膠鮑魚，勝出隊伍每人可獲同等數量的真鮑魚。董事總經理潘權輝估計一手最多可搶4至5隻，提醒「要放入袋先計數」，測試時平均可搶100隻，價值達4,100元。安記今年亦首度推出真空即食海參，每盒228元。
晚上6時後入場費10元
首日另一必搶目標是參展商領盛國際，可用1元購買貨物總值400元的購物車，內有包括檳城白咖喱麵、地捫無核西梅等12件產品；負責人Bonnie稱，其他優惠包括原價195元一袋的檳城白咖喱麵等，51折售99元則不限額。鴻星酒家首天亦推出全新5款、原價48元的家傳靚湯包括雪蛤紅蓮燉鵪鶉等，今售1元，只限100份。另一參展商高格行則引入檳城MyOri青咖喱米粉在美食博覽首賣，展期每天均以1元售賣MyOri青咖喱米粉40包連購物車，總值500元，每日均限10名；巿場經理陳婉君稱，該青咖喱米粉剛獲世界有名的拉麵達人漢斯評為國際好味即食米粉第一位。她續稱，今次在韓國引入的蜂蜜牛油果仁亦以優惠價發售，其中蜂蜜牛油杏仁大包裝原價78元，特價58元。日清食品今年推出兩款推廣套裝，其中70元的福袋內有9款產品及連帽毛巾一件，120元的手拉車則有14款即食麵及薯片，每日分別限量1,000件及1,400架。美食博覽連同家電家品、茶展及中醫藥等四大展覽，由即日起一連5日舉行，首4日（13至16日）晚上6時後入場可以優惠價10元入場，7時後可到展覽廳3F的「晚市着數特區」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150813/19253849
【美食解讀】關西版米芝蓮 平價章魚燒入榜
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GS(14)@2015-11-01 23:13:59法國米芝蓮公司近日公佈日本關西版餐廳結果，細分三個區域，分別是兵庫、京都大阪及僅有網頁版的奈良，三本指南中，獲得最高評分「三星」的餐廳有14間。其中「京都大阪」指南在「超值餐廳」（BibGourmand）中新增和食餐廳，「超值餐廳」即是在五千日圓以下，卻能提供高品質料理，首次刊登有居酒屋、大阪燒等19種餐廳，而位於大阪市中央區的「赤鬼」章魚燒店首次入榜，令人驚喜。章魚燒，即我們稱為章魚小丸子，日本當地有不少專賣章魚燒的小店。章魚燒起源於日本關西的料理，作法是在生麵團裹加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子，在日本食法各有不同，在大阪等關西地區是用牙籤叉來吃，而東京等關東地區則是用筷子夾，為當地流行小食之一。記者：何嘉茵
日本當地有不少專賣章魚燒的小店，以平價見稱，其中「赤鬼」章魚燒店首次入榜。（網上圖片）
「赤鬼」章魚燒店沿用關西地區食法，用牙籤叉來吃。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151101/19355407
美食節有人歡喜有人愁嗌到無聲早啲抖
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GS(14)@2015-12-29 08:24:39一連5日在灣仔會展舉行的冬日美食節昨日來到最後一天，入場人流一般，不少攤位一開檔就開始減價，但有售賣班戟蛋糕的負責人表示，因冬季天氣不算寒冷，其冰凍蛋糕產品反而大賣，「估唔到生意咁好」。售賣北海道班戟蛋糕的攤位，提供五款口味的18層班戟蛋糕及冰凍泡芙，負責人謝小姐表示，因今年冬季未算寒冷，其冰凍產品亦因此相對吸引，「都估唔到今年咁熱，啲後生仔又鐘意食雪糕」。謝小姐指，雖然營業額比預期多，但入場市民都較為審慎，「大多數都係行咗幾轉先嚟買，越夜越多人」。另一售賣海味的華泰健康食品專門店更大幅減價，台灣花膠由$280一包減至$100，提供$10鮑魚試食。負責人王小姐指，因美食所節與工展會同時間舉行，以往花費數千元購入海味的顧客大有人在，但今年就寥寥可數，「今年好蕭條，已經減到底價」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151229/19430988
居港比利時一族 美食創業攻港
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GS(14)@2016-02-03 14:35:562016-01-30 iM
自從歐債危機之後，歐洲經濟一沉不起，歐元由昔日最高一歐元兌近15.5港元，持續貶值至近日兌8.5港元，近月又遇上難民潮危機，導致不少人對當地經濟感灰心。其實這股低迷的氣氛，已令部分人決定出走發掘新機會。翻查本港入境處數據，申請工作簽證的歐洲人數，在過去6年一直上升，當中不乏來港創業人士。本刊將一連三期，找來在香港創業的歐洲人，講述他們的出國故事。
位處德國、法國和荷蘭三大國之間的歐洲小國比利時，人口只有1,100多萬人，香港人對該國的認識，大都圍繞朱古力和啤酒，來港創業的比利時人，不少是開展與食有關的事業，相比英國和法國，比利時人過往較少與香港，甚至是亞洲往來，難得他們說得坦白，離開比利時來港，與歐洲經濟死氣沉沉有直接關係，亦不利有意創業的年輕人。
傳統雜菜湯 為打工仔送暖
中國人傳統愛飲老火湯，原來比利時人都喜歡飲湯，家中灶頭少不了一煲暖胃菜湯，隨時隨地可以舀一碗，撿塊麵包，寒天之下更夠滋味，來自比利時的Stijn也不知道這從小的習慣從何而來，「或者是歐洲偏北部的地方天氣比較凍吧！」
覷準優質外賣市場
5年多前來到香港工作，想飲一碗家常西湯，結果不是紅湯就是白湯，多個選擇都沒有，現31歲的Stijn兩年多前在灣仔利東街附近，開設一間「小湯館」，以比利時方言「Tallore」為名，意指湯碗，「5年前來香港工作，公司就在附近，我和其他打工仔一樣，每日趕住食午餐，食的都是不健康的食物，所以我見到有健康外賣午餐的市場。」Stijn一直想做生意，在比利時曾經買賣度假屋，後來因歐洲經濟轉差而倒閉，遠道往四川讀MBA，再來香港打工，靜待創業機會，但飲食業從來不在他的考慮之列，「但當你住在一個城市，你便見到當中的需要。」
開設Tallore可說是一個偶然，2013年底的某一日，Stijn路過現在的舖位，原來的日本餐廳正要遷出，他向地產代理查問，數天後簽下5年租約，沒有店名，沒有店Logo，沒有想過店內設計，只做過簡單預算，「我不是急於開舖，來香港時也沒有想過開店，但有時候做事就是要那一點推力。」Stijn辭去工作後，全身投入鑽研菜單和廚藝，「我唯一會造的只有湯。」他的湯每天以蔬菜和香草煮成，純「住家湯」口味，共有4至5款，堅持不用忌廉、味精等不健康的調味，「不過為客人口味，有時有一款湯會用上芝士」，另有各類型沙律、主食和麵包類配搭，價格由38元至88元不等。
在港創業必須計數
小小的店面只有400多呎，租金大約5萬元，是比利時的5倍，更要顧及香港的法例、找供應商等他不熟悉的瑣碎事，但他說不可能在比利時開同樣的店舖，「文化上，很多歐洲人不喜歡在外食飯，屋企比香港大很多，可以在家煮食，加上現在的歐洲經濟一潭死水，更多人不願意出外食飯。」他說香港的餐廳特別多，正因為香港的居住環境細小、密度高，香港人亦喜歡出外食飯、試新事物。
選擇以西式湯為主打，除了是Stijn對家常湯水的感情，也是他的市場策略，「如果我沒有龐大資金，我必須做到獨特，我想成為別人找這種產品的唯一地方，亦可因此得到不少傳媒報道，為我節省一筆宣傳費。」但記者告訴他，香港人只有三分鐘熱度，不怕熱潮過後無以為繼嗎？「我不是要做一個熱潮，好似早前的蜂巢雪糕，我想之後可以維持穩定，現在我很多客人每日都來，或者一星期來3、4日的。」
擁有經濟學位的Stijn認為，在香港做飲食要成功，不需要有相關背景，更重要是財務背景，「因為租金很高，開業之前你必須計掂數，最終每個月尾，你都要面對交租、交貨款、出糧等。」小店開業至今兩年，Stijn說早於首半年後已達收支平衡，現在每月的收入已頗為可觀。
老外最怕食雞腳內臟
香港人在辦公室、商場等冷氣地方的時間，隨時多過在街上，Stijn以前在辦公室見不少「病君」，「香港人食很多好味但不健康的食物，放假做甚麼？喜歡在家中睡覺，醒來去食、去Shopping，都不願意到戶外走走。」Stijn放下工作後，最喜歡與女朋友放狗，到郊外、沙灘去，不是傾盆大雨，他都不願意花太多時間在室內「hea」。
聽起來有點似賣花讚花香，但其實不無道理，Stijn說有客人經常飲他的「住家湯」，看醫生的次數都大大減少，「因為我的湯全都是蔬菜，提供充足的維他命。」
在香港已有一段時間，現在更是從事飲食，但Stijn仍未接受到香港人食雞腳、內臟的習慣，他甚至不會踏入那些食店，香港人的急性子，他亦未能完全習慣，「我不是不尊重你們的文化，我來香港是客人，我便要適應，尊重在這些發生的所有事物，如果有人來比利時居住，我也希望他尊重我們的文化。」
舉家遷港賣「國寶」
提起比利時，香港人第一時間想起啤酒和朱古力，以這兩種「國寶」打入香港市場，理所當然。位於香港仔工業區的「The Artist」，賣的正是比利時手工啤酒和朱古力，並可在啤酒的招紙上和朱古力上印自己想要的圖像，最快翌日可取貨，公司活動、婚禮等也可以邀他們到場，即場為賓客特製紀念品。
來到辦公室門外，打上煲呔的表兄弟Olivier和Benjamin出來迎接，Benjamin先急急澄清：「不是因為訪問我們才這樣穿，平日返工都這樣，因我們本身是品牌的一部分，在街上曾經有人因此認出我們。」從辦公室走到樓下咖啡室訪問，Olivier一直用手銬將自己和一個鐵製手提箱扣起來，甫坐下來，他解開手銬，打開手提箱，入面放了3枝不同味道的手工啤酒，上面印了本刊的標誌，「每次與客人開會，我們都會這樣做，希望給對方驚喜，也顯出誠意。」二人更用上「藝名」，Benjamin自稱Mr Temptation，Olivier是Mr Generous，再看產品包裝，過往的推廣活動，他們花費在形象工程上的成本可真不少，單是開業初期已投放逾百萬元，之後再投放逾200萬元營運費。
香港「甚麼都可能發生」
開業的首3個月內，已獲得不止一位本地投資者注資，雖然金額不多，但Benjamin說新投資者中有朱古力品牌高層，亦有企業主管，正好為品牌提供他倆欠缺的人脈，開業一年，已參與不少品牌的推廣活動，為自己打響名堂。
在香港出生、生活了8年的Benjamin大學畢業後，在英國從事金融工作5年，感覺生活刻板，之後回國參與家庭聚會，才第一次見到在當地經營近10年健康飲食餐廳的表哥Olivier，碰巧兩人都有意到香港來尋找新機會，已成家立室的Olivier當時已準備舉家來港，「我已38歲，在比利時經營的餐廳生意很好，我可以繼續下去，但生活只會不停重複，而且歐洲的氣氛很差，報紙上全都是失業、遊行的壞消息，無人想工作，因為失業可以領救濟金，有工作的卻要交很多稅，所以我賣了兩間餐廳，帶着老婆和一歲多的女兒遊亞洲4個月，最後選定香港，因為在這裏，甚麼事都可能發生。」
皇室朱古力師首來亞洲
籌備整整一年，Benjamin和Olivier分別找來相熟的比利時釀酒師和朱古力師，他們都是當地有名的「手工藝師」，這亦解釋了品牌的命名，「在產品上印圖像是吸引別人的賣點，令產品更好玩，但最重要是產品的品質，或者兩三年後，我們會換另一種包裝手法。」The Artist的朱古力師Lionel是Olivier的朋友，曾兩度獲選代表比利時參加世界博覽會，亦為皇室製作朱古力，但產品是首次在亞洲出售，「藝術家很緊張自己的產品，不輕易與他人合作。」
在香港開設公司容易聽得多，但Olivier說作為外國投資者有一定難度，也有文化差異，包括要向入境處詳述生意如何對香港有利、與物流公司溝通等，需要本地員工協助，但他認為香港人要求高，對外國創業者是挑戰，亦是商機所在。
居港比利時人口倍升 年輕人多
根據比利時駐港總領事館的數字，這人口只有1,100多萬的歐洲小國，約有1,200人在香港居住，與鄰近的新加坡相若，駐港副總領事Jeroen Deberdt認為按該國的人口比例，數目算多，「以現時的環境，亞洲比歐洲有更多發展機會」，當中有不少是剛畢業的年輕人和年輕家庭，逐漸擴大在港的比利時社區。
一年多前來港的Jeroen，曾駐新加坡和印尼雅加達，相比之下，他說香港比其他亞洲地區具優勢，「法治是非常重要的，如果是住在香港或比利時的先進地方，你或者不察覺，我曾經在雅加達住過，看到做生意可以遇到甚麼風險。」他說中國和印尼市場商機處處，卻並非沒有風險，他沒有詳述風險是甚麼，只說：「在香港，你見到的，你都可以得到。」
在旁的比利時商會主席Jean-Paul Cuvelier來港逾30年，他說香港無疑是進入中國市場的大門，「但我不會直接投資到中國。」他說近3、4年，在港的比利時人口增加近倍，由數百人升至現時千多人，有別他來港的年代，比利時人多從事貿易生意，但現在一個電話，甚至上網已得到很多價目資訊。
歐洲的稅率一向偏高，加上近年經濟下滑，Jean-Paul說很多歐洲年輕人擁有很好的構想，在當地卻未能好好發展，正好吸引他們來香港，「更好的是，港元與美元掛鈎，有利屬於歐元國的比利時。」
超級碗倒數視聽享受有台灣美食助慶一流
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GS(14)@2016-02-03 14:43:25美國超級碗（Super Bowl）即將「開波」，聖塔克拉拉市（Santa Clara）使命天主教大學預科學校（Mission College）提前「賀一賀」，舉辦倒數超級音樂會及煙花表演。駐三藩市記者：王欣儀音樂會場除提供人氣台灣美食小籠包和珍珠奶茶外，觀光局亦出動吉祥物「喔熊（Oh Bear！）」撐場，憑可愛模樣大受歡迎。台北經濟文化辦事處（經文處）處長馬鍾麟希望透過參與此活動「能讓美國民眾對台灣的觀光資源和美食文化有更多了解」。是次倒數活動雖免費參加，但必須提前「撲飛」入場。主辦單位表示，六千張票早就搶購一空。當日除了有美食和啤酒專區，更有在70年代紅透半邊天的女子搖滾組合Heart樂隊到場助慶，唱出多首當年膾炙人口的名曲。表演後觀光局亦趁「有心」播放台灣形象廣告「感動心台灣（Heart of Asia）」，又與長榮航空公司合作，提供兩張來回台北及三藩市的機票作抽獎活動頭獎。為嚴防不法份子混雜的人群中，現場保安嚴密，到處可見警方持槍巡邏。當晚雖風勢強烈，但長達約5分鐘的煙花表演如常舉行，將現場狂熱氣氛推向高峰，為音樂會完美作結。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160203/19477455
【食咗先講】Taste美食節進軍亞洲 首站香港3月開鑼
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GS(14)@2016-02-03 14:48:39Taste美食節過往曾在巴黎、悉尼、羅馬及開普敦等全球22個城市舉行，活動讓參加食客一次過品嚐不同類型高質素餐廳的美食。這次Taste首度進軍亞洲，香港作為首站，將在3月10至13日於中環新海濱舉行。入場人士需購買Crown代幣消費，一個Crown代幣為港幣十元。在四天的美食節期間，入場人士除了可品嚐各大餐廳以小碟奉上的招牌菜，同時可欣賞互動精彩表演、參加品嚐大師班，及參觀不同手工製品小店等。是次Taste of Hong Kong的參展餐廳，包括：Aberdeen Street Social、Amber、CHINO、都爹利會館、Serge et Le Phoque、天龍軒、Tosca、Yardbird及RŌNIN等，12間餐廳共奪米芝蓮八星。同時，倫敦著名餐廳、曾躋身著名National Restaurant Award百大餐廳之列的Duck& Waffle和其行政總廚Daniel Doherty亦有參展，更會在3月12日（星期六）現身美食節，為食客帶來招牌菜The Duck& Waffle。門票票價分為兩種：港幣108元（平日）和港幣138元（周末）。另外亦設有貴賓門票，定價為港幣598元（平日）和港幣648元（周末）。憑貴賓門票，可享用快速通行服務、獨家VIP貴賓室、價值港幣300元的Crown代幣和三杯飲料。
除了美食以外，活動還包括Wine tasting及Masterclass等。
Aberdeen Street Social
都爹利會館
Amber
Taste of Hong Kong開放時段（共六節）日期：3月10日（星期四）晚上6時至10時3月11日（星期五）至3月13日（星期日）中午12時30分至下午4時30分晚上6時至10時記者：李泳烔
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160203/19476618
落手落腳整賀年美食欣宜王宗堯炸角仔脹卜卜
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GS(14)@2016-02-08 03:00:17王宗堯、鄭欣宜、張建聲和陳詩慧去年各自在事業上都取得不錯成績，趁着農曆新年將至，大家決定找導師教授如何製作應節食品，不過他們平日甚少下廚，在導師鄭慧芳（Lilian）面前顯得雞手鴨腳，笑料百出，他們四人先開始製作其中一種最傳統的賀年小食角仔，整角仔材料要有麵粉、豬油、沙糖、花生，眾人首先將麵粉搓成所需的形狀，然後逐個將餡料包成角仔模樣。
■鄭欣宜和陳詩慧小心翼翼將角仔放落油鑊。
■四人除了學整角仔，還學煮「麒麟雞飯」。
■嘩！王宗堯和張建聲炸的角仔好靚喎！
學煮簡易麒麟雞飯
不過大家的「包功」參差，尤其是張建聲，他可以將角仔變成意大利雲吞般模樣。幾經辛苦終於將所有材料包好，就由宗堯和建聲兩位男士負責將角仔放落鑊炸慢火炸十二分鐘，香脆美味的角仔終於完成。小食完成後尚有一味主菜「麒麟雞飯」，所需材料包括新鮮雞件、冬菇和臘腸。首先由男士將所有材料切片，欣宜和詩慧則負責將生米煮成熟飯。待飯煮到半熟再將材料放入煲內繼續煮，耐心等候多十至二十分鐘「麒麟雞飯」就大功告成。事實上四人內只有宗堯和欣宜算略懂下廚，對於賀年食品，欣宜稱：「最記得婆婆煮嘅家鄉菜，喺一個湯窩入面有蛋角、粉絲、雪菜同埋冬菇，好似有金條又帶元寶咁。」而宗堯更憶講述小時候幫媽媽整年糕蘿蔔糕的片段：「整完要幫手派，但有好多派唔晒要我食晒。」此外，他們前晚亦有出席公司在金鐘舉行的四周年晚宴兼分獎典禮，宗堯的女友黎紀君（Christy）奪得「最乖女主角」獎，今次是兩人首次同台，宗堯說：「Christy喺我心目中雖然未必係最乖，但佢係我最錫嘅人，我哋拍咗拖幾個月，又照顧我啲貓貓，佢係好努力嘅，相信佢會越嚟越乖。」採訪：曹家誠攝影：仇志德場地及導師提供：煤氣烹飪中心
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160205/19479782
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