【專題籽】鄧達智堂妹 賣樓修200年祖屋
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GS(14)@2016-03-08 16:15:38逾200年的祖屋，曾荒廢數十年，鄧子怡花了一年多，將它復修居住。
【專題籽：一樓一故】時裝設計師鄧達智是屏山鄧氏後人，多年來宣揚屏山傳統文化，十多年前已將具300多年歷史的祖屋復修及居住，是努力保存屏山傳統的原居民。除了鄧達智，那裏還有其他有心的原居民，就是鄧達智堂妹鄧子怡，四年前，她將跑馬地600呎的自住物業賣掉，部份資金用作復修半間祖屋。她已經在復修後的祖屋居住約半年，她與哥哥希望完成老父心願，將整間祖屋復修。
進入鄧子怡的家前，她先帶我去附近的覲廷書室與其堂伯父的祖屋參觀，連同鄧子怡祖屋，這些舊屋均以青磚建造，但外牆有麻石作底，她說：「屏山歷代人才輩出，不少人有功名，有官職可用麻石建屋。我家祖屋200年前已建成，比1870年落成的覲廷書室更具歷史。」覲廷書室是一級歷史建築物，她與堂伯父的祖屋卻沒有被列入歷史建築。作為屏山鄧族第26代後人的鄧子怡，對於祖屋不在歷史建築之列，沒有感到可惜，「我在村中每條巷走過，全村仍有19間青磚民居，除了堂兄鄧達智保育祖屋，這是第二間，餘下的大多空置了。」根據香港歷史文物維修資助計劃，私人擁有已評級歷史建築業主，可向文物保育專員辦事處申請資助，資助額最多100萬元，「我不會告訴別人花了多少錢去復修，是超過100萬元，接受資助其中一項條件是需對外開放，我不想我的家變成動物園，任人參觀。」她將跑馬地約600呎的屋賣掉，其中100多萬用來入讀全球最大廚藝學院法國巴黎藍帶廚藝學校，餘下的就花在復修祖屋一事。我以為她是新界原居民，先天條件較城市人優勝，男丁有丁權，即使她是女兒身，成功亦可靠父幹，她卻伸出滿是燙疤的雙手給我看，「我是紅褲仔出身，15歲已在叔叔的酒樓幫忙洗大餅（碗碟），在酒樓炒餸出菜。」鄧爸爸是藥劑師，鄧子怡6歲時，鄧爸爸破產，至12歲小學畢業後，舉家移民澳洲珀斯，她憑標致面孔，中學時，每個暑假便飛往台灣及日本拍廣告賺零用錢，大學到英國修讀設計，畢業後做平面模特兒、時裝及珠寶設計師、時裝品牌行政總經理及空姐等，為生活努力工作。
鄧子怡所住位置是祖屋的後門部份，圖中還未翻新的屋頂是正門，快將進行復修。
屋內門前的對聯，是九十多歲的鄧爸爸親筆所提。
客廳原是天井，所以地下鋪上大麻石，復修時在兩旁加建屋簷，封簷板雕有立體花鳥圖案。
二樓的飯桌由屏風改造而成，屋頂樑瓦中仍保留傳統瓦頂屋的透光窗，並以玻璃封起來。
設計師用鄧子怡堂兄留下的雀籠作大廳的燈飾，傳統與現代並存。
鄧子怡是廚藝導師及食譜作家，常在家中鑽研烹調技巧，西式廚房中設有灶君。
交通意外重傷 學廚走出陰霾
祖屋在他們移民後空置而荒廢，尤其鄧子怡現居部份，老房子在七十多年前被一分為二，「我居住這邊是後門，祖先有養馬，現在我丈夫畫室的位置，原本是馬槽，而現在全屋佔地最多的廚房，以前是穀倉。」十多年前，她回流香港生活，祖屋的木樑已霉爛斷裂，瓦頂長滿野草，部份牆壁倒塌，當時她已計劃為父親實現復修祖屋的願望，這計劃卻一直待至2014年才正式開始。2010年，時為空姐的鄧子怡發生交通意外，盆骨嚴重受傷，雙腳肌肉萎縮，「雖然身體很痛，還患有抑鬱，但如果整天困在家中，往後只會這樣生活下去，所以逼自己走出去，學自己喜歡的廚藝。我從小已經煮中菜，師傅要我幫他教廚，要我考廚師牌，2011年我獲粵港澳專業廚藝大賽冠軍時，整個人都貼滿運動肌肉保護膠布。」如今她已康復，活動自如。2012年賣樓，2013年到法國學藝一年半，2014年中回港，聘請古蹟復修專家協助維修祖屋，「當時這裏佈滿高至腰的野草，我擔心有蛇，朋友不停揮棍，確定沒有蛇才敢進來。」為取代損壞的青磚，她要向儲下倒塌祖屋青磚的鄉親購買，復修專家亦用浸過防蟲藥水的木柱做新木樑，又到內地訂製瓦頂、陶瓷窗花、陶瓷欄杆等，亦經常與任職工程師的哥哥商量，「為了復修祖屋，我看過很多關於傳統建築的書，了解建築結構及圖案寓意。現在的客廳原是天井，加了封簷板裝飾，板上的雕花參考鄧氏宗祠及覲廷書室的封簷板設計。」鄧子怡說。一般民居使用綠色陶瓷窗花及欄杆，但她改用藍色，「我曾修讀設計，認為灰色青磚與藍色陶瓷對比較強，這隻藍色我稱為景泰藍色，在國內工廠訂製，燒了三次才成功燒出我需要的藍色。」這景泰藍色是參考覲廷書室的陶瓷窗花，但鄧媽媽卻認定它是不祥色，裝上藍色陶瓷後，九十多歲的鄧爸爸就因病入醫，至今已在老人院休養逾四個月，仍未親眼見到完成復修的半間祖屋。鄧子怡的童年在這間屋度過，「天井在風水有聚財作用，但我小時候覺得天井很潮濕，希望有舒服的家居環境，曾叫爸爸把屋拆掉，起一間三層高的新村屋。」及後她在澳洲、英國及法國住過，想法有所改變，「這是我出生的地方，從前圍村女渴望往外走，現在反而想回歸。世界不同地方會努力保育他們的文化及建築，我住在一間有200多年歷史的屋，為甚麼不去珍惜它？現在屏山只有屋可以保育，四周環境已經完全改變。」屏山文物徑是香港首條文物徑，1993年12月開始，串連新界傳統村落祠堂、書室及廟宇等歷史建築，變成旅遊景點，既有旅遊收入，又可保育歷史建築，構思兩全其美，至今屏山仍常有中西旅客參觀。不過，除了被列為景點的歷史建築，屏山在這廿年經歷巨變，大部份兩層高的青磚屋，早已變成三層高丁屋，四周平原變成馬路、鐵路及高樓大廈。
鄧子怡收藏不少外婆從六十年代起親手縫製給她與哥哥的香囊。
兩歲的鄧子怡坐在門檻前拍照。
九旬老父住院 趕工重建回憶
原本計劃用三個月完成復修工程，結果需時一年零三個月，既花時間又花錢，後悔嗎？「雖然沒有金錢回報，但值得的，因為是爸爸的心血，大部份是按他的回憶作藍本，加上我的設計去做，用600呎的屋換上現在1,600呎的屋，還能去法國學藍帶，不是很划算嗎？」餘下半間祖屋會在數個月內展開復修工程，「現在爸爸住在老人院，這屋是爸爸的，希望在他有生之年完成他的心願，以免變成遺憾，所以要盡快復修，他稍後可以回家看。」復修祖屋既是鄧子怡的個人感情，也是傳承父親的希望，還能宣揚保育，鼓勵其他擁有舊建築人士珍惜歷史。
復修前，屋頂長滿野草，部份瓦片也掉落。
祖屋復修前，逾90歲的鄧爸爸（右）在天井拜神，祈求工程順利。
宋朝扎根新界 建祠堂書室
鄧氏是新界五大宗族之一，新界屏山鄧族歷史悠久，北宋開寶六年（973年），鄧族粵派一世祖鄧漢黻因官位「承務郎」，由江西遷居廣東岑田（即新界錦田），至十二世紀，粵派七世祖鄧元禎與獨子鄧從光由錦田遷居屏山，鄧元禎被尊稱為屏山派一世祖。鄧族在屏山定居後，先後建立上璋圍、橋頭圍、灰沙圍、坑頭村、坑尾村、塘坊村、新村、新起村及洪屋村等「三圍六村」。800多年間，興建不少傳統中式建築如祠堂、廟宇、書室及古塔等，用作供奉祖先、團聚族群及教育後人，不少仍保存至今，如鄧氏宗祠、聚星樓、覲廷書室等。如今屏山已被高樓大廈及鐵路包圍，屏山鄧族仍保存一些習俗節慶，象徵鄧族的文化，也反映香港新界傳統習俗。
有700多年歷史的鄧氏祠堂。正門不設門檻，以示五世祖身居要職。
鄧子怡復修祖屋時，參考了覲廷書室的藍色陶瓷窗花及封簷板。
部份圖片由受訪者提供
記者：黃碧珊攝影：劉永發編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160308/19520037
開支低 租200呎屋僅千元
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GS(14)@2016-03-15 15:16:43【享受慢活】近年台灣經濟持續低迷，20至24歲青年失業率高達13%，其中大學或以上學歷失業情況最為嚴重，但有留台發展的港生表示，當地雖人工較低，但搵工不難，且生活成本沒有香港高，工種及機會亦多、市場十分大。
不嫌人工低
24歲的黎茜兒（圖）於國立高雄師範大學讀英文系，其後到國立台灣師範大學讀英國文學碩士，其間經同學介紹在台北一間生活用品公司兼職做Marketing，一個月前畢業轉為全職。她指在台找工不困難，但人工較低，「而家每月人工約3.3萬（新台幣），兌番港紙唔夠1萬，但台灣生活成本無咁高，算活得過去。」她在現時的公司工作已兩年半，又說：「從來都無諗過會返香港住，已經慣咗台灣嘅生活節奏。」2013年用副學士學位透過港二技途徑到台讀2年大學的黃大成，在台中從事多媒體製作。他坦言如回港工作人工將為現時兩倍，但他仍堅持留台，因當地比較尊重文創，且生活節奏較舒適。他現時居住200多呎的房屋，月租約1,250港元，「喺香港用5,000蚊港紙都租唔到！」他又指在台總生活開支只佔不到人工兩成，而且市場大、行業多，體制健全，反觀香港行業較單一。任職長庚醫院物理治療師的港人關永基指，台灣面臨人口老化問題，物理治療方面缺人，加上近年內地不斷以高薪挖走台灣人才，形容物理治療整體前路相當不錯。目前，不少讀專科如醫科、物理治療等畢業生在台較吃香，港生可留台考專業資格執業。本身為物理治療師、於台開設義肢輔具公司的港人黎建中已留台多年，他指：「而家（台灣青年人）可能搵咗第一份工就話辛苦，佢阿媽就會同佢講：『返嚟啦，唔好做啦，休息吓再搵啦』。」他感覺當地青年人不安定和眼高手低，又稱港生英語能力較好，且眼光視野也較闊，認為港生找工作比當地青年有優勢，又說︰「始終台灣有文化基本嘢，仍然唔使太過份睇重大陸面色。」■記者曾昭坪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160314/19528723
東亞H+1.6厘 全城最低按息貸款門檻僅200萬 勢掀銀行按揭減息戰
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GS(14)@2016-03-17 14:49:59■東亞推出超低息按揭計劃後，其他銀行有機會跟隨。 資料圖片
【本報訊】東亞銀行（023）低息搶按揭貸款，首年定息1.8厘，其後為銀行同業拆息（H）加年利率1.6厘，低絕全港所有銀行，貸款額僅需200萬元或以上，同業均承認，東亞按揭計劃「相當筍」，或會跟隨減息，銀行界勢爆按息戰。記者：周家誠 陳洛嘉
據悉，滙豐、中銀（2388）、渣打均有提供H+1.6厘計劃按揭利率，惟貸款額須過千萬元，或是與銀行有良好合作關係。上月底渣打曾推出貸款額400萬元以上的H+1.6厘按揭計劃，惟瞬間遭煞停。故此，東亞屬目前唯一以全期H+1.6厘，貸款額門檻僅200萬元吸客的銀行。以昨日1個月拆息0.227厘計，年利率僅為1.827厘，鎖息上限為最優惠利率（P）減3.1厘（即2.15厘），並同時有貸款額1%之現金回贈。計劃適用於一、二手私人住宅物業買賣、轉按及套現，還款期長達30年。若果貸款額少於200萬元，則為H+1.7厘。
樓市交投減 按揭競爭趨激烈
中原按揭經紀董事總經理王美鳳認為，東亞首年按息低至1.8厘，較巿場實際利率為低，其後全期按息更低至H+1.6厘，屬市場最優惠按息水平，相信有銀行跟隨。她分析，今年首季樓市交投稀少，連帶按揭申請量顯著減少，僧多粥少局面令按揭競爭漸趨激烈。有銀行按揭部主管認為，上月按揭成交宗數僅約3,300宗，「低得恐怖，三千宗生意由14間銀行爭，唔劈息做唔到」。又指東亞目前利率水平仍有錢賺，其他銀行或會跟隨，「準業主係唔會睇銀行服務幾好，只會睇息率幾低」，故此勢爆按揭減價戰。不過，有按揭業務主管坦言，按息若低至H+1.6厘，銀行亦無肉食，尤其按揭貸款的年期長，長遠對銀行盈利不是好事，不認為同業會跟隨東亞減按息。事實上，業界常引述金管局有不明文規定，建議銀行按揭貸款利率不得低於H+1.7厘，若果超出該水平，則要向當局解釋，故業界相信是次東亞推低息按揭，已經向金管局解釋或將要向金管局解釋。
金管局促審慎原則經營按揭
大型中資銀行按揭部主管稱，渣打早前亦曾推H+1.6厘按揭計劃，其後曾向金管局諮詢，獲悉H+1.7厘僅屬指引，而非法規，當局未有表態譴責曾推出H+1.6厘的銀行，故該行將視乎市況，跟隨東亞調低息率至H+1.6厘。金管局發言人稱，一向要求銀行以審慎原則經營按揭業務，包括以審慎方式釐定按揭貸款息率和相關優惠，使其可長期持續，讓銀行有足夠利潤承受經濟轉差時可能面對的壞賬風險。金管局會密切留意市場發展，與業界保持聯繫，確保認可機構在經營住宅按揭業務有充足風險管理。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160317/19532883
朗8收逾1750票超額4倍 映御3周累售逾200伙
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GS(14)@2016-03-18 23:26:47http://property.mpfinance.com/cf ... 0318/paa01/laa2.txt
【明報專訊】繼新地（0016）2月推售元朗映御後，嘉華（0173）牽頭的另一元朗新盤朗屏8號（下稱朗8）於明天首度開售。市場消息稱，截至昨晚，該盤過去一周累收逾1750票，以首輪發售338伙計，超額逾4倍；如以本票每張10萬元計，則凍結市場資金約1.75億元，今日進行抽籤。朗8推出的單位，折實平均實呎1.1萬餘元，低層實用337方呎1房戶，折實入場費338萬元起，惟首推單位不包括市場最關注的開放式迷你戶。
至於新地映御，昨日進行新一輪銷售推出29伙，市場消息指售約5伙，令項目過去3周來累售單位突破200伙。
富豪‧悅庭九成準買家為內地客
除分層屋苑外，元朗亦有洋房盤擬短期登場。百利保（0617）擬下月推出招標的洪水橋洋富豪·悅庭，過去兩周累積接待近50名準買家參觀。百利保執行董事兼首席營運官范統表示，參觀示範洋房的準買家中，近九成為內地客，集團稍後推出洋房招標時，預計將提供稅務優惠。
富豪·悅庭由36幢洋房組成，實用2136至4497方呎，每方呎管理費約4元。項目面積最大一幢洋房命名為「主席屋」，實用4497方呎採5套房設計；面積第二大的洋房命名為「總裁屋」，實用3897方呎，採4套房設計，惟此兩幢暫無意列入首輪招標名單內。
范續稱，富豪·悅庭連同毗鄰的尚築（134伙分層戶），每方呎發展成本價近1萬元（連地價）。另同系長沙灣順寧道尚都（157伙），預計月底獲批預售、最快復活節後開售。
九肚尚珩擬下半年推
另香港興業（0480）與南豐合作的沙田九肚麗坪路住宅，命名為尚珩。香港興業市務及銷售總經理史慕蘭稱，項目正申請預售樓花、擬下半年推售。南豐發展地產部總經理鍾志霖補充，尚珩提供61伙，分層單位佔47伙（實用約1500至2700方呎），主打4房戶；洋房涉14間（實用約2000至3300方呎）。
沒冷藏速遞送貨200萬劑涉款6.83億「殺人」疫苗流入18省市
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GS(14)@2016-03-19 22:15:32近年有不少內地人特地赴港接種疫苗，部份疫苗更「一針難求」，不僅因內地疫苗短缺，而且質素參差，山東一對黑心母女涉嫌非法買入平價疫苗後轉售，其間未有妥善冷藏貯存，部份更即將過期，5年來販賣超過200萬劑至全國18個省巿，涉案金額達5.7億元人民幣（下同，約6.83億港元）。醫學專家指涉案疫苗貯存溫度不當，會減少或抵銷成效，直斥黑心母女的行為猶如「殺人」。
涉案的姓龐婦人（47歲）曾在山東省菏澤市牡丹人民醫院出任醫生，在2009年因非法販賣疫苗，被判有期徒刑3年緩刑5年，但緩刑期間她重操故業，跟醫科學校畢業的女兒一同犯下這宗全國最大疫苗案件。
室溫14℃隨地放
山東省濟南市公安局上周受訪時透露，母女二人從2010年，向醫藥公司以低價購入25種人用疫苗，包括兒童用腦膜炎、水痘、小兒麻痹症及成人用流感、瘋狗症、甲型肝炎等（部份即將過期），然後每支加價1至2元轉售至廣東、河南及四川等18個省市。警方調查母女的賬目及銀行戶口後，發現二人5年來購入及出售超過200萬劑疫苗，涉款5.7億元。警方指雖然龐出售的疫苗是正規藥廠生產，但部份即將過期，而且上門搜查倉庫時，發現環境凌亂不堪，更未有任何冷藏設備，疫苗僅放在隨地堆放的紙箱內，當時室溫約14℃，高於疫苗貯存運輸要求的2℃至8℃；龐又承認沒有妥善冷凍運輸，僅把疫苗裝在發泡膠箱，放入冰塊包裹，便由速遞公司送貨，疫苗可能已變質。北京大學醫學部免疫學系副主任王月丹批評母女二人「這是在殺人」，補充指接種未經2℃至8℃貯存及冷凍運輸的疫苗，會失去免疫功效，甚至令接種者因免疫無效感染發病死亡。因案件涉及地方眾多及社會危害性極大，目前被公安部及國家食藥監總局列為督辦案件，已要求全國20個地級市核實疫苗下落及使用部門，至於母女被起訴非法經營罪，案件尚未開庭。澎湃新聞/第一財經日報
【網民有話說】
‧這是在謀殺，應該處死刑。‧應該查查各地衞生所為甚麼都從他那裏買疫苗。‧幸福的最基本需求：食品藥品的安全。‧天朝有風險！投胎需謹慎！‧氣憤之極！連個疫苗都不能保證的國家還有救嗎？‧人命關天的疫苗居然可以任由緩刑人員胡來，有害健康但稅收高昂的煙草卻要國家專營，荒唐的國度！資料來源：新浪微博
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160319/19535712
【飲食籽】周中猜猜猜 $200分子料理食乜
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GS(14)@2016-04-01 15:47:12周中與分子料理廚師徐匡龍的猜謎大戰究竟誰勝誰負，即將揭曉。
【飲食籽：識飲惜食】今日是愚人節，愚人節以整蠱人為己任，就如分子料理一樣，明明整道菜擺在眼前，嗅過吃過，依然未知自己在吃甚麼。從科學角度去處理和烹調食材，從而改良菜式，令人可吃到「像半生其實是全熟的三文魚」、「包在薄膜內的蜜瓜汁」和「泡沫狀的醬汁」。這種打破固有認知的做法，不只食客，其實廚師亦不易猜到底蘊。這次便邀得名廚周中師傅品嚐只需$200的分子料理，讓他猜猜當中六道菜式使用了甚麼食材。周中師傅出名風趣，但甚少人知他是中西融合菜的先驅，把鵝肝和三文魚作中菜的食材，且看分子料理又能否考起他？
一咬即破 唔係蛋黃係乜東東？
這次周中挑戰的是主打二百元六道菜的立食分子料理，主理人徐匡龍希望透過站立進食的方法增加客量，從而以更相宜的價錢推廣分子料理。正好本月菜單更新，新菜單中更有兩道菜是由中菜轉化而成，大家不妨跟周中一起猜。徐匡龍先上第一道菜，匙羹盛着像蛋黃的東西，下面一片火腿，上面一點綠。周中二話不說把匙羹上的東西放進口中，輕鬆地說：「這個哈密瓜真不錯，想必是哈密瓜火腿吧？」原來這是將皺紋瓜瓜肉打成汁，加入海藻酸鈉粉做成像蛋黃般一咬即破的狀態，為的當然不只是驚喜二字，「這道菜選用比原版更濃味的西班牙黑毛豬火腿，為了令哈密瓜的味道不被蓋過，除了轉用更香甜的澳洲皺紋瓜，還要增加它與味蕾的接觸面，最直接的方法是榨汁，然後以分子料理方式做成晶球狀，即所謂的蛋黃。至於上面的綠點，是薄荷晶體，用作平衡油膩感。」徐匡龍說。整道菜經過細心思考，才能把哈密瓜火腿這道經典前菜更進一步。
哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛火腿，將澳洲新鮮皺紋瓜瓜肉打成汁，做成一咬即破的晶球，令味道在口腔內爆發，周中一口就估中。
徐匡龍不時要在液態食材裏加入各種添加物，如大豆卵磷脂和檸檬酸，使其做出晶球化和啫喱狀等效果。
每次將食物放入口前，周中總會做出誇張的表情，像接受大懲罰一樣。
膠袋雲吞皮 食得㗎咩？
第二道菜是以快速製煙機做的煙熏三文魚，自然也難不到他。來到第三道菜，徐匡龍拿出虹吸式咖啡壺，用大地魚粉和木魚絲煮湯，加點蝦籽，煮沸的水從下方沿着吸管流到上方，湯煮好後倒進杯，再把盛有啡色粉沫的膠袋上碟，完成。「它原是一道眾所周知的中菜。」徐匡龍臉帶微笑地補充。頭兩道西菜被拆解，更難的謎題卻留在中菜，這道菜真的令周中摸不着頭腦。喝口湯，再把「膠袋」吃下，還是沒甚麼頭緒。「湯用蝦籽、大地魚粉和木魚絲煮，膠袋的是櫻花蝦和肉鬆……」答案是雲吞，在場大概誰也沒把這看出來。所謂的「膠袋」，是以大豆卵磷脂及薯粉製成的。跟首兩道菜比較，這道菜更趨向玩味，是徹頭徹尾的偷換概念，怪不得周中猜不出來。「蝦不彈牙，肉不爽滑，又怎能說是雲吞？說到底，分子料理只是噱頭掛帥，用來賺錢的手段。」他說。徐匡龍把第四道菜端上桌代替回應，這次是一個盛着飯的砂鍋，一大樽白色泡沫，「這道菜也是改自中菜。」他補充。
膠袋雲吞配虹吸管日式雲吞湯，靈感來自雲吞，外形與口感卻大大脫離了原版，難怪周中猜不透。
輕易估中！即席煙燻慢煮三文魚，用快速製煙機即席在客人面前煙熏三文魚，過程非常吸睛。
這道變種版雲吞，即使在周中面前即席製作也摸不着頭腦。
煲仔飯醬汁起泡 玩嘢喎！
這次先揭謎底，它是煲仔飯。周中把飯一口接一口地吃掉，說嘗到飯焦味也夠濃，白色泡沫其實是蒜香忌廉汁，把汁加進去吃，終於露出一副滿意的表情。有些分子料理是較概念性、玩味的，但徐匡龍更重視如何透過科學令原有的菜式更上一層，那不一定是法國菜，也可以是中菜。「佐以煲仔飯的醬汁必須夠濃，原理跟蜜瓜火腿一樣，都是從味蕾的接觸面出發。但液體會使飯焦變腍，這次把醬汁變成泡沫，放在飯面上便不易滲入，味道相對較淡，不用斟酌使用量。」剩下兩道分別是龍蝦慕絲和液態氮西班牙濃湯，周中師傅也沒能猜出。
估中！煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡，鍋邊有飯焦，配搭蒜香忌廉泡吃不會太濃味。
龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花，將椰菜花切碎放在底部，口感非常特別，不易估中。
液態氮西班牙凍湯，將液態氮倒入西班牙凍湯，變成脆口的凍湯，感覺非常新鮮，考起周中師傅。
將蒜香忌廉汁打成泡沫，可做出味道較輕盈而不會使食物變軟的醬汁。
分子料理≠西餐
競猜遊戲最終以3:3收場，周中在途中所提出的「口感、噱頭和賺錢」等議題卻教人深思。每當提及分子料理，大部份人會聯想起世界首五大餐廳之一的el Bulli和The Fat Duck。「分子料理因el Bulli而在各國變得聲名大噪，同時也因el Bulli而被人定型，更準確點是誤會。主廚Ferran Adria看準了分子料理中把食材拆解重塑的部份，將其糅合在自己的菜式，這些菜式獲得空前成功，卻使人們將拆解重塑這部份當成分子料理的全部。」徐匡龍說。
廿歲仔自學分子料理
別小看這個二十來歲的小伙子，他閱讀發明分子料理的化學家Nicholas Kurti和Hervé This所撰寫的論文，自學分子料理，時常創作並付諸實驗，「也許你可按食譜做出分子料理，但你永不會了解這樣做的目的和原理，這樣對烹飪本身毫無裨益。」希望未來能將這些技巧套用在中菜上。「以蒸魚為例，再了得的師傅都不能將幾十斤重的魚蒸得全熟同時保持滑嫩，通常他們會選擇捨棄部份魚肉來換取肉質，也許慢煮能解決這問題。這只是冰山一角，只要別把分子料理看待為西餐，而是烹調技巧的一種，總有一天它會被運用於所有菜系上，受益的將會是所有人。」
Three Dice Kitchen銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號舖備註：$200六道菜（新菜單將於四月中旬供應）
分子料理進化論
1988年分子物理料理由已故牛津大學物理學家Nicholas Kurti與化學家Hervé This於1988年所創，當年不少廚師十分抗拒。1992年一班意大利科學家和廚師討論烹飪與科學的關係，分子物理料理一詞也縮短成分子料理。
2005年廚魔梁經倫於2005年在中環雪廠街開業創辦Bo Innovation，主打中法融合菜，當中用了不少改變食材結構的方法，如把臘味飯做成雪糕，將鮮奶和伏特加做成泡沫等，是香港分子料理的第一人。
2006年el Bulli主廚Ferran Adria與其他一眾名廚於2006年共同簽署表示自己的烹飪手法非受1992年所發佈名為分子料理的方法所影響，並說不承認這是一種烹調手法，而Ferran Adria則稱自己的烹飪風格為解構主義。
2015年供應分子料理的都是高級餐廳，動輒幾千元一位，2015年徐匡龍將分子料理融合立食文化，創辦Three Dice Kitchen，以平民化價錢，只需$200提供六道菜，意味分子料理趨向大眾化，普羅大眾都有機會享用。
記者：蘇健進攝影：伍慶泉、徐振國編輯：黃仲兒美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160401/19552247
尚城呎價6,200元 平過內地樓
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GS(14)@2016-04-12 17:43:41■尚城過去一個月樓價狂冧近兩成。
【本報訊】樓價大跌，香港部份偏遠地區的樓價，已跌至平過大陸。長實（1113）發展的元朗洪水橋尚城，樓齡5年，過去一個月樓價狂冧近兩成，呎價低見6,209元，四球已買到三房。中原陳杭表示，尚城3座中層E室三房戶，建築1,002方呎，實用765方呎，上月底以475萬元售出，實呎僅6,209元，建呎更低見4,741元。業界形容，「平過大陸樓」。本報較早前報道，目前深圳分區價最貴、提供中型單位為主的南山區，以建築面積計，呎價7,762港元。尚城單位2012年已開始放盤，當時有租客住，叫價約530萬元，直至租客上月搬走後，業主看淡後市，急劈價蝕賣。5座中層E室面積相若單位，實用面積763方呎，上月成交價590萬元，一個月跌價近兩成。原業主2011年向長實以499萬元買入，連使費蝕約44萬元。尚城連環蝕讓，7座中層A室亦以370萬元易手，原業主在2011年以375.6萬元一手買入，連使費料蝕約17.7萬元。
嘉湖山莊再跌穿300萬
天水圍嘉湖山莊再跌穿300萬元，麗湖居5座極低層F室兩房戶，實用442方呎，剛售280萬元，再創美聯物業三名地產代理於去年10月以「七折價」260萬元後新低。利嘉閣劉浩勤表示，將軍澳天晉II再錄二手轉售，5A座低層A室剛以1,070萬元易手，原業主2013年1月向新地（016）以1,016萬元買入，扣除使費後，料僅賺5萬元。
愉景灣兩伙共蝕千萬
大嶼山愉景灣有外籍客連環掟貨，慘蝕千萬元。海馬徑39號D一單位剛售2,550萬元，據知賣方是英籍外籍客，2013年2月以3,000萬元買入，連使費料蝕約633萬元。該外籍客上月賣出海馬徑一單位，蝕逾400萬元。另外，香港置業張志文表示，荔枝角美孚新邨錄劈價成交，6期恆柏道9號高層D室，實用面積717方呎，業主上月中叫價820萬元，終減價85萬元或一成，以735萬元售出，呎價10,251元。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160412/19567638
自動縮骨遮收合易彈傷眼傘柄打中眼角婦虹膜發炎增200度近視
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GS(14)@2016-04-18 11:55:38【本報訊】雨季來臨，一把方便收藏的自動縮骨遮成為不少人的隨身物，但使用不當隨時成為「傷人武器」。眼科醫生指出，使用自動縮骨遮後要收回傘柄，但傘柄具有很強的回彈力，一旦不夠力收遮，意外被傘柄正面彈傷眼睛，嚴重可以致盲，故提醒力氣不夠者勿只靠手力，可考慮向地下借力，若雙手濕滑更應先抹乾手掌才收遮。記者：于健民
陳小姐（50多歲）去年改用自動縮骨遮，習慣以雙手分別握住傘的首尾兩端後向內加壓，惟不時感到「好難收（傘柄），要好用力」。上月24日她撐傘行街後欲進入商場避雨，如常在門口收傘，疑因雙手濕滑一時跣手，傘柄回彈並擊中左眼角，「第一下覺得好暈、摸到瘀咗，跟住係咁流眼水同劇痛，踎咗喺地下10幾分鐘行唔到」，她說，待痛楚稍為減輕後，當晚已求診，醫生檢查指視網膜未有脫落，只是虹膜有發炎迹象，雖然視力有點模糊，惟因翌日要離港，至本月初返港後再向專科醫生求診。
■周伯展指傘柄回彈的力量足以令眼球韌帶撕裂及虹膜變形。袁志中攝
眼球一半韌帶斷裂
檢查顯示她的左眼承受傘柄撞擊後，眼球上方有一半韌帶斷裂，令晶體向後傾斜，空隙遭玻璃體侵蝕，並把包裹晶體的虹膜壓至變形及發炎，令眼球接收光線能力及視野變差，左眼受傷更出現200多度近視及70多度散光，惟因晶體的位置未固定，暫只能處方消炎眼藥水治療。陳指，左眼現時已沒有瘀痕及散光，惟仍有百多度近視，由於晶體復位的機會很微，將來或需佩戴眼鏡矯正視力。她說，眼睛受傷後已依照醫生吩咐，沒有做晾衣、抹地、熨衣服等需長時間低頭的家務，以免晶體再移位。眼科專科醫生周伯展表示，去年起已累積4宗被自動縮骨遮的傘柄傷眼求診個案，因裝有彈弓，傘柄的回彈力可以很強，眼部肌肉及神經若遭擊中，後果可大可小，如擊中眼角即使已抵受了大部份的撞擊力，亦可致晶體錯位，已算是不幸中之大幸，視力受損輕微，但可能出現後遺症，如晶體容易變得混濁，增加白內障風險，又或令眼壓不正常升高，引發青光眼。惟他指，若傘柄正面撞向眼球，晶狀體、角膜等可能向外飛脫而即時失明，即使手術亦未必可挽救。
宜將傘子壓向地下
要安全使用自動縮骨遮，周建議切勿只依靠雙手收遮，因為所需的力量必定較普通縮骨遮大得多，最安全的方法是把自動縮骨遮壓向地下，同時身體慢慢下彎，直至傘柄完全收好。若手掌潮濕，應先抹乾手掌然後才收傘。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160418/19575723
販賣港單程證一張200萬 「河北王」落馬
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GS(14)@2016-04-18 12:08:51正當外界以為中共前政治局常委周永康嫡系已全部落馬，中紀委官網前日突然宣佈河北政法委書記張越，涉嫌嚴重違紀違法被查。昨有媒體披露，張透過任職央視的第二任妻子孟莉攀附周；每年販賣一定數量的香港單程證，每張150萬至200萬港元。
憑任職央視妻攀附周永康
據網易《路標》引述河北官場人士稱，張越（55歲）落馬是場不折不扣的拉鋸戰，「張越從2014年就多次被中央紀委人員帶走問話，還缺席了幾次重要會議，但一般隔段時間就回來」。張在北京公安系統20多年的歷練，2001年任職北京市公安局副局長後，張通過任職央視的第二任妻子孟莉攀附周永康，隨後從副廳級幹部跨至副省級高官快速升遷。2008年調任河北任政法委書記後，張集公檢法大權於一身，有「河北王」之稱。在北京期間，張越結識權貴車峰（央行前行長戴相龍女婿）、國安部前副部長馬建、北京著名地產項目盤古大觀老闆郭文貴。有與馬、張兩人有接觸的人士披露，兩人曾在國安部門工作，每年都有一定數量的港澳單程證審批權，因此半公開地賣單程證牟利，包括郭文貴的六哥郭文純就是如此拿到證件，一個單程證價格是150萬至200萬港元，但「也不是有錢就能拿到，要有很硬的關係才行」。香港特區政務司司長林鄭月娥曾表示，回歸以來已有超過80萬內地人通過單程證制度來港定居。中共許多前任或在任高官的家人，甚至官員本身都通過化名的港澳單程證移居香港。此外，張越與馬建動用公檢法部門、安全部門力量，逼退對手低價收購民族證券，助郭文貴鯨吞百億國有資產，但最終因利益關係，馬建、張越兩人和郭文貴發生矛盾，2014年9月，張持化名的港澳單程證赴香港擺平事件不果。周永康、馬建、車峰和張越相繼落馬或被抓，郭文貴則潛逃外國。網易《路標》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160418/19576103
龍珠島別墅 連環跌穿200萬
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GS(14)@2016-05-08 01:51:50【本報訊】被視為隱世平盤的屯門龍珠島，連環跌穿兩球。最新成交的龍珠島別墅F2座2樓一單位，實用286方呎，成交價僅190萬元，呎價6,643元，是屋苑自去年7月以來首度失守200萬元，可能是全港最平的海景別墅。同座另一單位亦以190萬元易手。
荃中又失守300萬
荃灣中心又跌穿300萬元。濟南樓低層C室，實用329方呎，成交價271萬元，創屋苑今年新低，造價只僅次太原樓「六屍凶宅」及六屍凶宅同層戶。另外，元朗YOHO Midtown的9座高層C室，實用880方呎，原叫價1,200萬元，減價280萬元至920萬元售出。美聯曾金強表示，馬灣珀麗灣17座極低層E室，實用472方呎，原叫價350萬元，減至323萬元售出，樓價創屋苑兩年新低。九龍灣淘大花園兩房戶一度跌穿400萬元，現低位反彈一成。消息指，H座中層3室，實用378方呎，剛以435萬元售出，呎價11,508元，同座高層3室於今年1月僅售395萬元，現中層比高層平40萬元。有代理直言，「今日一定冇可能買返1月個價」。美聯吳肇基表示，鰂魚涌太古城昨單日錄兩宗買賣，海天閣低層H室，實用759方呎，剛售1,160萬元，呎價15,283元，較去年高位跌價約10%。另春櫻閣高層D室售1,500萬元，呎價16,269元。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160505/19598541
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