【酒徒朝聖】意大利「青春之泉」街邊紅酒免費任飲
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GS(14)@2016-10-19 05:50:22聽說紅酒有抗氧化功效，可保青春。意大利中部阿布魯佐（Abruzzo）的朝聖之路Cammino di San Tommaso上，就出現了名副其實的「青春之泉」。
紅酒噴泉7月尾開幕，費用全免，由當地葡萄園Dora Sarchese和非牟利機構合作開發，目的不是要天天供應免費紅酒給酒鬼，而是要歡迎來自各地的朝聖者。其實所謂「噴泉」的外形和飲水機差不多，這亦不是世界上第一個紅酒噴泉，例如在西班牙聖雅各之路（the Camino de Santiago）上，一早已設置了類似的噴泉。記者：劉芷晞
「噴泉」外形好似飲水機，紅酒會由水龍頭漏出。 互聯網圖片
西班牙聖雅各之路是前往天主教聖地，聖地牙哥康波斯特拉（Santiago de Compostela）的必經朝聖之路。資料圖片
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805116
【Wine & Dine前備課】唔想被人笑？跟酒界「校長夫人」學紅酒葡萄名
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GS(14)@2016-10-26 08:05:55Jennie Mack是葡萄酒學校AWSEC的行政總監，從事葡萄酒教育超過廿年。
過幾天就是美酒佳餚巡禮，入場見到那麼多酒，款款都想喝，但連名都不懂讀怎麼辦呢？今次就請來從事葡萄酒教育超過廿年，人稱校長夫人的Jennie Mack教大家一些常見的紅酒葡萄讀音。不想入到場但口啞啞，抑或不想再被人笑發音錯誤的話，就一定要學識這些基本的紅酒葡萄讀音啦。
記者：黃子卓 攝影：劉永發、楊錦文
趁着美酒佳餚巡禮快到，學識這些基本的紅酒葡萄讀音。
亞洲侍酒及教育中心（AWSEC）是Jennie跟她丈夫一同創立的。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161026/19812081
【生活態度】紅酒文化入侵生活華人興去酒莊品酒
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GS(14)@2016-12-30 02:57:24在傳統觀念裏，很多華人很難把紅酒與中國菜聯想在一起，總覺得中國菜就是得配中國酒才道地。但這樣的想法在近年已經改變，紅酒文化現在也漸漸走入華人的生活圈裏。尤其是美國的華人，喝點紅酒的習慣不但反映在餐桌上，實際走入酒莊品酒、體驗文化，也成為許多華人假日休閒喜歡的活動之一。駐美記者：陳志豪加州報道一講到美國的葡萄酒莊，最富盛名的就是北加州的納帕谷（Napa Valley）了。但其實很多住在洛杉磯地區的市民，心中都有一個不輸給納帕谷的酒莊聖地，那就是位於洛杉磯南邊約一個半小時車程的蒂姆丘拉（Temecula）。位於南加州的蒂姆丘拉，日照充足和少雨的氣候，讓這裏十分適合種植的釀酒用葡萄。從1960年代晚期之後，當地政府就開始大力培養葡萄酒業，希望成為釀酒以及觀光業上的重點地區。目前蒂姆丘拉有超過40間酒莊，都提供葡萄酒品嚐。《蘋果》記者實際走訪數間酒莊，發現亞洲面孔還是相對較少，但的確每一家酒莊都是人頭湧湧。許多客人都是一家老中青三代同赴酒莊，享受恬靜的氣氛。當大人們品嚐美酒時，孩子們則是在大自然中玩得不亦樂乎，十分悠閒。身為土生土長洛杉磯人的Michael，這天也帶着老婆小孩一起來酒莊郊遊。他表示自己非常喜歡蒂姆丘拉悠閒的氣氛，時常在周末時與家人來這裏享受田園風光。他表示：「這間酒莊是我第一次來，但我覺得這裏的氣氛非常好。一駛入酒莊的大門，你就可以感覺到濃厚的鄉村氣息。我很喜歡這裏的環境，讓人感覺很平靜，也很像自家的感覺……我帶着我3歲的女兒來，她玩得很開心，這裏真的適合闔家大小一起來」。Michael的三歲小女兒Mary顯然也對這裏感到很滿意，天真的她說自己很喜歡這裏，「因為這裏有馬，我很喜歡馬，而且我一點都不害怕牠們」。身為酒莊經理的Michael Powells，在當地的葡萄酒業已經工作了將近10年之久。他覺得在酒莊的工作不但充滿了「與人互動的樂趣」，還能學到許多關於葡萄酒的知識。他說蒂姆丘拉一直都很受洛杉磯人的歡迎，因為這裏有如市民的「私家酒窖」，而且這幾年的確多了許多亞洲客人。他說：「跟過去比起來，我們酒莊現在的華人客人多了很多。最主要是因為洛杉磯有許多移民，而蒂姆丘拉離他們很近，很多亞洲客人在餐廳裏喝了好酒，都會特地到這裏（酒莊）再品嚐一次」。
Powells強調，葡萄酒可以搭配任何食物，即使是中國菜也不例外，「大部份的華人客喜歡清淡、帶有甜味的葡萄酒，但也有少數經驗豐富的華人會挑選酒體豐富、色澤深、澀味厚的葡萄酒來品嚐」。他也向讀者分享了一些小訣竅：「如果是吃口味比較重的中國菜，像是醃過的、比較多醬汁的，我會建議搭配比較不帶甜味（dry）的葡萄酒；相反的，如果是比較乾澀的肉類料理或是海鮮，清爽甜度高的葡萄酒就是最棒的選擇了。」「每個人喜歡的紅酒都不太一樣，很少有一種酒會是所有人都喜歡的」，但是Powells亦以自身經驗強調，選擇自己喜歡的酒是最重要的，千萬不要人云亦云，去追隨所謂的「名牌酒」。他表示很多華人客都比較保守，不太嘗試陌生的葡萄酒，所以他也向大家表示：「葡萄酒沒有那麼難，實際去喝、去體會就對了。實際去酒莊，請一個品酒師帶你喝一圈，你就會有初步的概念了，享受不同的葡萄酒才是最重要的」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161229/19880460
宮雪花捐紅酒籌款
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GS(14)@2016-12-31 01:06:41宮雪花昨日以一身華麗旗袍在尖沙嘴出席慈善晚宴，並捐出兩支自家限量紅酒及五幅畫，希望籌得十萬元。今次拍賣的紅酒是她為晚宴特別生產，一支售價要三千元，共投資六位數。最近花姨獲中國旗袍會委任為香港旗袍會會長，她說：「我希望舉行一個盛大旗袍活動，邀請演藝、政商界等一百位代表女性着旗袍行騷。」又自爆文化大革命時在上海穿旗袍上街，被一位巴士司機投以奇怪目光兼不慎推倒單車。對於亞視有意推出機頂盒，花姨未知此事：「要我主持節目或拍戲仲可以，拍劇就唔得，因為坐骨神經痛。」採訪、攝影：馬建華
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161230/19880732
【星級醬油】紅酒調味推薦配牛扒實試夾雞蛋仲好味
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GS(14)@2017-01-09 08:11:53為了做出中、西餐都合用的醬油，Robuchon特別用了蘋果、石榴、櫻桃及紅酒做調味。醬油香甜，帶淡淡酒香，$64.9。
國際級名廚推出調味料並不是新鮮事，像Jamie Oliver推出的種類更是多不勝數，但像獲得最多米芝蓮星星的法籍名廚Robuchon這樣撈過界，推出亞洲調味料，卻應該前無古人。Robuchon與全日本銷售量第二的著名醬油公司山字牌(Yamasa)合作，以醬油公司最頂級、鹽粉比一般日式醬油少50%的醬油，「鮮度之一滴」做底，加入蘋果、石榴、車厘子及紅酒做調味，製成紅酒味醬油。除了成份與一般醬油不同外，連包裝都特別過人，不用玻璃用膠袋。這樣不但方便使用，更有效阻隔醬油與空氣接觸，室溫保存180日，鮮味仍不會流失。聲稱用途廣泛的紅酒醬油，標榜無論中菜、西菜都合用，網頁中最推介的食法，竟然是「九唔搭八」的配搭--醬油煎牛扒。我們分別試用它來為牛扒、味道清淡並與醬油味道很匹配的煎蛋調味。根據網上的食譜，我們把牛扒兩面煎得金黃後，倒進適量的紅酒醬油調味，待牛扒吸收醬油後即成，味道竟然出乎意料地夾，沒有不淪不類西菜變中菜，而且鹹度亦比鹽易控制得多。煎蛋，我們直接把醬油淋上，由於雞蛋味道比牛扒清淡得多，紅酒醬油的酒香和甜味更突出，果然比一般的日式醬油好，不過300毫升卻索價$64.9，常備中式醬油的家庭未必會買。
煎牛扒是他們其中一個建議的食法。把醬油直接淋到煎得金黃的牛扒上並煮至收汁。牛扒散發淡淡的酒香，比用鹽來調味，鹹度更易掌握，不過甜味並不突出。
煎蛋味道清淡，紅酒醬油的味道更突出，味道甜甜的，有酒香，比一般醬油的味道更富層次感。
Jason's food& living銅鑼灣希慎廣場B2記者：吳宛蔚攝影：周芝瑩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19890639
陳增濤：Brane-Cantenac波爾多紅酒世家
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GS(14)@2017-01-24 00:10:00【明報專訊】在1855年的巴黎世界博覽會，好大喜功的法蘭西帝國皇帝拿破崙三世要推廣波爾多（Bordeaux）紅酒，叫波爾多的紅酒批發商為酒莊列級。這就是波爾多左岸酒莊分級的開始，一直沿用至今。波爾多左岸瑪歌（Margaux）村的Brane-Cantenac酒莊釀造的紅酒，自17世紀已經很有名氣。1833年Brane-Cantenac酒莊由當地名人Brane男爵賣掉，現今為一級酒莊的武當（Château Mouton Rothschild）套現所買下，改成了今天酒莊的名字。可知酒莊擁有的葡萄園土質，可以用出類拔萃四個字形容並不過份。
值得一提的是，武當是唯一的在1973年由二級酒莊晉級成為一級酒莊的酒莊，不過Château Brane-Cantenac在上世紀已經由波爾多紅酒望族Lurton族所擁有。Brane男爵被稱為「葡萄園的拿破崙」，他也像拿破崙一樣，只不過是時空中短暫的過客。
「這款2003年的Brane-Cantenac黑果果味濃郁非常柔順…… 」Brane-Cantenac在1855年的波爾多紅酒評比中名列二級酒莊。瑪歌村紅酒的特色是比其他高地梅多克（Haut-Médoc）村酒的名酒莊，採用更多的葡萄品種梅樂（Merlot）。朋友Paul在米芝蓮一星的尖沙嘴國金軒請客，還自帶幾瓶紅酒招待，真受寵如驚。「看來時間還沒有把橡木桶的雲呢拿香味完全融化到酒中，讓酒體輕盈硬朗些。」
「我倒想你有時間來我們的香港聯校校友會品酒會（facebook：JUAAWC）做個演講。你的紅酒書講到美國酒評家Robert Parker因為美國人對Vanilla味道的愛好，多年來不單止影響了波爾多釀酒的工藝，也改變了它紅酒的味道。你書中提到的Parkerisation這個字，給我留下了深刻的印象。」
波爾多左岸名莊紅酒如拉菲、拉圖有超過三分之二的葡萄品種採用赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）釀造，其餘主要配上梅樂。Château Brane-Cantenac只用一半左右的赤霞珠，梅樂還可能佔多數，是口感稍有過分的柔軟而欠缺一點結構的原因。但喝酒是一項非常主觀的玩意，何况莊主Henri Lurton自己就是釀酒師呢！
英媒受落「硬脫歐」 鎊匯彈近3％
主觀對匯率的短線震盪的影響在這兩天表現的非常明顯。英國媒體似乎對英國首相文翠珊硬脫歐的演講相當受落，英鎊的匯率應聲反彈差不多3％。在同一天，匯豐銀行宣布將1000個金融職位從倫敦遷移到巴黎。相信通過冗長的談判總會達成貿易協議，但歐元區不大會讓倫敦繼續享受歐元區的金融通行證而把歐元區的金融心臟放在區外。隨匯豐之後塵，金融機構會陸續把一部分的業務移到巴黎或法蘭克福。如果倫敦的世界金融中心地位逐漸褪色，大英帝國最後的痕迹也會消失。
投資及品酒專家/Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6948&issue=20170123
三大專家教路紅酒回報勝股市
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GS(14)@2017-04-17 07:14:40【財經專題】想資產增值，買紅酒作另類長線投資，回報隨時跑贏股市。三位品酒專家教路，物色具潛力佳釀，以較低價格買入，「對沖」日後嘆好酒的成本，齊齊杯中尋寶。紅酒市場過去10年歷盡高山低谷，2011年中國反貪潮戳破紅酒泡沫，至2015年底，市場漸見回暖。英國liv-ex100紅酒指數今年首季升2.7%，錄得304.03點，逾五年最高。以過去10年計，紅酒指數升幅更勝港股及美股，錄得76%漲幅。其中紅酒界「藍籌」、法國波爾多區紅酒，交投量最活躍，佔逾六成；勃艮地區紅酒亦受追捧，佔兩成。
弱勢年份值博率高
本港品酒權威專家、人稱「校長」的劉致新指出，好酒不只局限法國五大酒莊包括武當（Mouton-Rosthschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）、侯伯王（Haut-Brion）和拉斐（Lafite-Rothschild）等，弱勢年份或名莊副牌紅酒的值博率也高，「1956年、1954年均是非常差勁年份，箇中投資道理就是，著名酒莊出產紅酒，五、六十年後已經買少見少。」「弱勢年份」出產紅酒價格的升幅也可跑贏「好年份」紅酒，而且買入價也較低。如1954年拉圖當年開價每支2英鎊，現升值至約420英鎊，「升幅好過買樓，可以升幾倍。」劉致新稱，一級酒莊好酒的副牌潛力也不容忽視，例如2012年武當副牌酒、小武當（Petit Mouton），2012年市價每支約82英鎊，今年3月升見153英鎊，升幅近半倍。劉建議購買1.5公升大瓶裝（Magnum）較750ml標準裝更好；收藏紅酒最佳地點是儲酒庫，否則轉售易被壓價。
勃艮地產區受追捧
《釀．生活》（Cru Magazine）創辦人兼執董蕭乃志則於14年前開始收藏紅酒，他投資酒花（紅酒期貨）也趕上紅酒急升時代，賺到近八成升幅，「2003年、2004年買酒花，講緊係三、四千蚊一支，到2006年至2007年，酒花講緊萬六、萬七蚊一支」。蕭乃志又指，網上買酒花越來越普及，強港元吸引買家隔山打牛買英國酒花。他建議挑選信譽良好和規模較大的酒莊外，也留意酒商有否賣假酒，「英國仍有假酒賣，可能係同一支酒，但轉咗酒樽標貼同年份。」他又指買賣酒花為實物期貨，買家須預先支付款項，到期才取貨。蕭又提醒買酒花切忌心急，如波爾多酒花最少等五年。蘇富比洋酒部專家王浩東則指，近年勃艮地產區的紅酒備受收藏家追捧，包括名莊Henri Jayer、Domaine Leroy及Coche-Dury銷量按年升逾一倍。矜貴在於產量少且質量高，「勃艮地每款紅酒供應量少，每款或只有一、兩千支酒。相反，波爾多一個酒莊，出產一至兩萬箱紅酒或好容易。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170417/19991972
中國客借買紅酒走資
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GS(14)@2017-04-17 07:14:40【本報訊】有中國投資者為求資產保值，斥巨額在海外「買磚頭」外，部份中國富戶藉大手購買紅酒，力抗人民幣貶值。中國投機者於六年前葡萄酒價格爆破前，曾經瘋狂炒作，甚至將紅酒當水飲。葡萄酒價格泡沫爆破後，中國投機者對紅酒熱情漸消退之際，人民幣持續貶值又再次燃起內地富戶搶購紅酒興趣。彭博今年初發現英國酒商接到許多中國買家的查詢，他們對多國紅酒價格感興趣，由澳洲頂級紅酒Grange到法國Lafite也有意搜購。英國酒商Cult Wines透露，中國買家向他們提出各式各樣的提問，包括「買紅酒是否一項可穩的離岸投資？」、「購買紅酒與金融市場有沒有關聯？」或「投放現金於此類有形資產，是否屬於一個好投資方法？」等等。部份英國酒商指出，中國買家趁英國脫歐公投後，英鎊匯價下跌，趁低吸納佳釀。酒商又指今次中國買家並沒有出現六年前、葡萄酒泡沫爆破前非理性炒賣。中國買家也非一面倒只求Lafite，品酒版圖由傳統波爾多擴展到勃艮地。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170417/19991974
晚宴嘆鱈魚品嚐河北紅酒
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GS(14)@2017-05-18 02:14:04一帶一路國際合作高峯論壇歡迎晚宴在人民大會堂舉行，昨日下午5時30分起，貴賓車隊相繼抵達人民大會堂。國家主席習近平和夫人彭麗媛，在大會堂內「江山如此多嬌」壁畫前迎接，並逐一與各國元首握手合照留念。而晚宴設四道主菜，並提供國產紅白酒。之後，習近平伉儷和俄羅斯總統普京、緬甸國務資政昂山素姬等全體嘉賓步入宴會場地，各國元首坐在宴會廳前的長桌。巴基斯坦總理謝里夫夫婦和哈薩克總統納札爾巴耶夫坐在習近平夫婦兩旁，普京則坐在習近平對面。在晚宴後，中方亦安排了文藝演出──《千年之約》。據悉，晚宴菜單包括冷盤、主菜、點心及水果拼盤，4道主菜分別是「花好月圓」、「富貴龍蝦」、「菌香牛肉」及「香草鱈魚」。至於餐飲方面除各式飲料外，還提供產自河北的2010年紅酒及2011年白酒。昨晚，白俄羅斯總統盧卡申科帶年僅13歲的幼子尼古拉抵達人民大會堂參加歡迎晚宴，其間尼古拉給彭麗媛送禮物。習臉帶微笑地拍了拍尼古拉的肩膀，稱「長這麼高了」。新華社/鳳凰網
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170515/20021828
【飲食籽】下廚煮紅酒燴牛肉 法領事貼士：逐面煎
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GS(14)@2017-05-28 10:38:55布根地紅酒燴牛肉雖然來自布根地區，但在法國的流行程度算得上是國民美食。這道菜由紅酒到牛肉部位的選擇都頗自由。領事先生選用了法國的臀腰牛排，脂肪少但腍身。除此以外，亦可用後肩肉來燜燉。
【飲食籽：法國五月】栢海川Eric Berti（法國駐港澳總領事）1959年：法國東北部香檳區出生2006年至2008年：任法國最高行政法院審理長2008年至2012年：任法國外交部內部法律事務服務部主管2012年至2015年：任法國駐悉尼總領事2015年9月至：法國駐港澳總領事
法國駐港澳總領事栢海川（Eric Berti）熱愛入廚，去年有幸嚐過他親自下廚烹製的阿爾薩斯傳統菜式，今年再次受邀到領事官邸，嚐嚐他的布根地紅酒燴牛肉。簡單的把蔬菜和牛肉煎香，再加清湯和紅酒及香料去燜煮約兩個鐘頭。這食譜領事先生用了20年。每人也會有自己的配方，而他則愛加入較多的紅蘿蔔令湯汁更濃更甜。在廚房中忙得團團轉的栢海川，依然不失自己的節奏，分別把牛肉表面煎香上色，再撒麵粉，倒入紅酒，讓肉和紅酒在鑄鐵鍋中慢慢融合，紅酒讓牛肉變腍卻不爛，肉汁又跟紅酒結合成為濃稠的醬汁，兩三個小時出來的美味，跟急就章用高速煲的做法始終不能相比。
這次選用來自法國夏洛的牛肉，脂肪較少、肉味重。
材 料：臀腰牛排（Rump Steak） 1.6公斤法國煙肉（Lardon in french） 200克珍珠洋葱 15顆麵粉 60克布根地紅酒（Burgundy red wine） 780毫升牛肉清湯 350毫升白蘑菇 250克紅蘿蔔 500克牛油 30克橄欖油 少許
調 味：鮮百里香 1束乾月桂葉 2片黑胡椒粒 20顆丁香 4顆鹽 適量配 菜：薯茸 600克工 具：琺瑯鑄鐵鍋、篩子
做 法：1.白蘑菇一開四，紅蘿蔔切１吋丁方，煙肉切粒，臀腰牛排切大塊，珍珠洋葱去衣備用。2.下牛油到鑄鐵鍋，加入珍珠洋葱和煙肉爆香，撈起隔油。原鍋繼續爆炒紅蘿蔔和蘑菇，再隔油撈起。3.原鍋分批加入牛肉塊，適量加橄欖油去煎。待所有牛肉煎香上色後，全部重新倒回鍋中。4.倒入已篩過的麵粉到鍋中牛肉。加入已炒過的珍珠洋葱和煙肉，再加牛肉清湯和紅酒，最後放入百里香、月桂葉、黑胡椒粒和丁香，蓋上。5.待煮滾後收細火煮1小時，開蓋檢查牛肉塊是否開始腍，加入紅蘿蔔和洋葱再煮１小時，上桌前開蓋以中火讓汁收濃稠，加鹽調味。6.在碟上先放薯茸，再放上已稍壓開成絲的牛肉塊，紅蘿蔔、蘑菇和洋葱等配菜，再淋上少許燴牛肉醬汁即成。
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貼士：煎牛肉塊時切忌一次過大量放入鍋中，要讓牛肉塊每一面也煎成焦黃色，封住肉汁。
記者：謝翠玲攝影：許先煜編輯：譚寶君美術：孔文彬
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170528/20034716
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