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台灣第一連鎖餐飲集團為何敢在大陸逆勢推高端餐飲品牌?

I黑馬 整理

作者:

王品集團大陸事業群品牌執行總監趙廣豐

近期，中央厲行節儉政策出台以來，高端餐飲企業普遍都感受到了壓力，而王品集團卻在今年推出了兩個新的高端品牌——花隱懷石料理和LAMU慕新香榭鐵板燒。在一定程度上，這跟集團的戰略是密不可分的。到目前為止，王品集團在台灣擁有11個品牌，在大陸擁有4個品牌。如此多品牌的運作，是基於市場特性來佈局的。

台灣的11個品牌基本上是依靠一條縱軸線、一條橫軸線來發展的。

在縱軸線上，我們期望用不同的價位取得不同的消費客群，11個品牌中基本上分成了低價位、中低價位、中價位和中高價位4個價格帶，分別鎖定了四類消費人群;

在橫軸線上，我們期望在同一類價格帶消費人群裡，尋找不同品類的產品來滿足同一類消費人群的需求，為其提供多方面的選擇。在大陸市場，我們未來的戰略將鎖定35個城市，這35個城市我們準備複製成35個台灣市場。在具體戰略裡面，分為中高端、中低端兩個部分。

事實上，政府出台的厲行節儉的政策，對我們反而是有一定的幫助。原因有兩方面：其一，我們的客群主要鎖定在家庭客、聚餐客，還有部分商務宴請，是屬於中高端的客群，而不是最高端。而我們的菜品、服務、環境，是相當接近高端餐飲的性價比，政府厲行節儉的政策出台以後，商務客群就會往中高端的餐飲去尋找性價比接近商務宴請概念的餐廳，我們的餐廳反而會滿足這樣的需求，那我們的商務客人就會有更多的回流。其二，中高端的消費者要的是價值的體現，價位反而不是他們最在乎的因素。價值是指服務價值、菜色價值和整體氛圍的價值，消費者寧願付更高一點的價格，來取得更好的價值。那我們的餐廳就能夠通過特色性和專業性來滿足消費者對價值的追求。

兩個新品牌都是在王品已經成熟的市場來做首發和嘗試。這是因為在成熟的市場上，我們其實經營同一群王品的客人(300多元客單價位的客人)，我們就很瞭解這一群客人的偏好。基於對消費者的觀察，花隱懷石料理的口味增加了消費者喜歡的熟食，價格上是可以接受的300元往上調一點，菜品的呈現也讓消費者感覺比五六百元價位的星級酒店更好，做到了高性價比。同樣，LAMU慕鐵板燒也是在同一群客人中，找到了需要升級的空缺市場。

同時，兩個品牌也特別注重環境、服務的打造。例如，LAMU慕鐵板燒最重要的寓意是為消費者打造一場廚藝的秀。像有道沙拉類似「火山爆發秀」，是先把洋蔥堆疊，通過點火，像火山爆發一樣，把洋蔥給做軟化烹調。在整個氛圍上，透著藍光的鐵板燒玻璃檯面，再加上主廚師傅背後有著同樣藍色燈光的LED牆，就會營造出強烈的舞台效果。主廚以及坐在檯面的消費者都成為這場秀的主角，讓消費者體驗在這裡吃飯就像觀賞一場秀的過程。

隨著收入的提高，個人高端消費市場值得關注。高端餐飲行業需要注重挖掘民間市場的需求，轉變經營觀念並培育新市場，在特色化和標準化上下更多功夫，仍然具有發展潛力。

請向情色網站學習：數據，創意以及高端品位！

在一次苦逼產品經理同行聊天中，一位新晉PM動輒說要做一款跨時代的地圖應用來強壯中國人，我開玩笑說還不如做一個好用的又不用翻牆的情色網站更能達到強壯中國人的目的。他對我怒目相向，彷彿我的話極大的侮辱了其智商和雄心。

好吧，那麼我就來做一下科普，看一下誰有什麼資本瞧不起色情&情色網站。用一句高屋建瓴提綱挈領的話說就是：不要瞧不起自己不瞭解的東西。

一、數據

去看一下Alexa排名吧，此刻排在第26位的就是世界上最大的色情網站Xvideos。在它的身後，有搜狐、鳳凰、天貓、阿里巴巴這些中國人知名的網站。12306.cn的排名是828名，簡直連跟色情網站提鞋都不配，如果當初鐵道部能把草榴社區給合法收購了，至少在網站的負載和穩定性上就不會出那麼多宕機事故了。連企業文化都不用改了，「七點開始放種，大家可以買春運到哈爾濱的車票了!」下面清一色的「1024，樓主好人」「1024，樓主好人」「1024，樓主好人」。

根據著名科技博客extremetech的數據，Xvideos每個月有44億的訪問量，想想這個流量背後的網站架構/服務器/頁面加載速度等等指標，哪一個是我們可以忽視的?畢竟對於這類網站來說，光圖片和文字的流量已經非常可觀了，但是對於有追求的網站，必須要推視頻才能有競爭力。排名第二的YouPorn的純帶寬是著名視頻網站Hulu的六倍。

繼續拿YouPorn為例，根據其官方數據(這次上去真的是為了找數據……)，他們有超過100TB的原始資料，而每天的訪問量超過1億，每天的數據傳輸有950TB。在軟件方面，使用Redis進行數據存儲，HTTP服務器是Nginx。Redis服務器每秒需要處理30萬個頁面請求，每小時記錄下8到15GB的數據。

他們的每一次改版，每一個小按鈕的挪動，影響的是千萬用戶的心情。當男屌絲們備好了紙巾，鎖好了房門，拉好了窗簾，躍躍待擼的時候，你突然發現「404-此頁面無法打開」或者是「視頻正在加載中，請耐心等候。」過了10分鐘，視頻仍然在加載中，你的激情不再了，你的前列腺受苦了。

二、創意

創意?再說一遍?創意?你說情色網站有創意?

當然，很多優秀的情色網站的崛起，靠的就是與眾不同的創意和特色，也許是積分邀請體系，也許是獨特標識，也許是種子又多又好，也許是因為原創內容多。資深的媒體人最喜歡掛在嘴邊的一個詞就是「內容為王」，如果一個網站只有首頁上漂浮的無數大波妹，進去之後什麼都看不到，不好看不刺激，肯定會被人怒罵一聲「騙子!」

情色網站並不一定要走霸王硬上弓的男女交戰路線，畢竟很多時候，兩位大俠站在紫禁之巔，白衣飄飄仗劍立風中的一幕會讓無數粉絲尖叫暈倒。但是如果直接就拼刺刀揮王八拳的話，少了一層面紗少了很多趣味。

而最近的幾個例子，從已經上市的YY到賺嗨了的六間房秀場，都有意無意的走著擦邊的路線。美國照片分享應用Snapchat更是以很黃很暴力的標籤狂攬千萬用戶，最初埃文·斯佩格爾只是想做一款照片分享應用，但是當被稱為髮色情圖片利器時，它就火了。

2009年出道的ML地理信息分享平台ijustmadelove.com，剛一推出就被很多世界級媒體報導。我隨便點開公司附近的一個信息，就是一個漢子說自己在中關村地下車庫和另外一個漢子在車震……當年百度身邊推出時，我第一反應就是應該山寨一下，那麼每年就可以發佈中國人性愛數據報告了，還能推出一系列的商業榜單，例如最適合車震的SUV，最適合野戰的公園等等。

只要有好的想法，借助其他平台也可以做出自己的創意來。例如一個無聊的法國人就搞了個網站Boobstagram，將Intragram上的女性胸部自拍的圖片彙總起來，整個頁面讓人看起來觸目驚心欲罷不能。

哪怕是全球訪問量最大的幾個成人網站，走的路線也是截然不同的，例如pornhub更偏重於草根視頻，Livejasmin更偏重聊天社區，Fling更側重技術型的搜索身邊的女郎信息，而Playboy更側重於高端的約會定製……

對，哪怕是情色網站，也要有自己的特色(此處為名詞)!

三、高端品味

任何產品或網站，如果做出來跟大家想像中截然不同，那麼就已經成功了一半，因為打破了人們的固有思維。在國貿的黃太吉煎餅店出來之前，沒有人能想像老闆娘還能開奔馳送煎餅外賣。

很多人一提起情色網站，就想起那bulingbuling閃動著的Flash惡俗廣告，想起新聞聯播掃黃打非裡被警方從老式居民樓裡押出來的一身泡麵味的屌絲，那麼如果你又能滿足剛需又能做得高端洋氣呢?

例如Playboy，除了有大家從小都瞭解的雜誌之外，還有交友網站/APP，還有自己品牌的T恤/香水/自行車/葡萄酒/藍牙音箱，這些東西都在他們自己的電商平台上售賣，形成了一個很完善的產業鏈。(國內的那些花花公子的鞋子和衣服在他們的電商網站上是絕對找不到的……)

除了網站之外，那讓大家形成思維定勢的一些產品是否可以做的高端一些?

上圖中的東西，擁有16G內存，USB3.0,24K金，防水防塵，可個性化雕刻文字及圖案，那麼誰第一次能看出來這是個按摩棒?造型靈感來自舊金山大橋，擁有雙高頻電機，能提供四種震動模式。並且做出這個東西的設計人員，一個是TiChang，英國皇家藝術學院的工業設計碩士，另一個是斯坦福大學工業設計學士，在做情色用品之前是研發水下鏡頭的。並且他們還有專門可以用來當做項鏈佩戴的按摩棒，這些東西難道會讓你想起X寶上那些暴露而低俗的情趣用品嗎?會讓你想起黑暗小巷裡掛著「成人用品」燈箱的陰暗小店嗎?

小結：

說了這麼多，還是要表達一下我的核心思想「本文是講訴了一個產品經理應該抱有的對無知領域的敬畏感。因複製本文中網址瀏覽各個網站所引發的各種問題，作者均不承擔教唆責任。」

杜牧曾經說過「十年一覺揚州夢,贏得青樓薄倖名」，人家在揚州青樓上泡了十年，才敢說自己有了一點點兒的名氣。

那麼你呢?是情色網站的十年黃金會員麼?

是?會員賬號借來使使。

一季度四川白酒利潤負增長 高端白酒滯銷

據工信部5月28日發佈的公告，四川省白酒生產企業今年第一季度利潤為73.73億元，同比下降2.31％，近十年來首次出現負增長。高端白酒終端市場價格與去年同期比下降在30%至50%左右，預計價格下調空間還將持續。

高端白酒滯銷

公告指出，高端白酒銷售受阻，直接導致四川全省白酒產業增速明顯下滑。瀘州白酒產業利稅總額43.9億元，同比下降18.8%。郎酒集團總庫存達到65.9億元，其中成品庫存超過57.7億元；劍南春集團的「劍南春」系列品牌酒銷量同比下降52.49%。

2012年底，中央出台八項規定，要求厲行勤儉節約、嚴禁超標準接待。此後，公款吃喝有所遏制，而高檔餐飲業、白酒行業等則大受影響。

據國家統計局通報，一季度餐飲銷售同比增速有所回落，限額以上的高檔酒店的餐飲收入（增速）甚至出現負值。

業內經銷商透露，今年一季度高端白酒銷售遇冷。儘管降價銷售，茅台、五糧液等品牌仍出現價格倒掛，經銷商為了回籠資金還貸虧本出貨，平均每瓶虧損額度在200元左右。

白酒行業專家、北京盛初營銷諮詢公司副總經理李學成認為，四川通報的數據與真實的銷售情況相符合。

中低端白酒大幅增長

公告還提到，中低端白酒在行業調整期中銷售出現大幅增長。瀘州老窖窖齡酒、特曲等中端白酒銷售收入同比增長22%，瀘州老酒坊銷售收入增長達220%，郎牌特曲增長84%。

據瀘州老窖成都市經銷商胡先生透露，今年1~4月，公司瀘州老窖高端品牌國窖1573銷售下滑超30％，廠家也因此暫停對經銷商發貨，而中端價位的瀘州老窖中華老字號特曲銷量則上升50％以上，市場轉向明顯。

另據《第一財經日報》報導，茅台董事長袁仁國也公開表示茅台將大力發展中低端白酒。

李學成認為，儘管2013年行業內高端白酒紛紛調整產品結構，著力發展中低端品牌，但調整工作效果尚未顯現。「開發新產品，佈局渠道，搶佔市場份額，這些市場基礎工作還沒完成。要一兩年去做這些工作，整個行業格局才能有改變，才能有一個比較明顯的效果。」

據李學成透露，當前中端白酒市場較佔優勢的有先期進入的五糧液的五糧醇、五糧春兩個品牌，瀘州老窖的特麴酒和金種子酒。儘管很多高端白酒品牌也正在發力搶佔中端市場，但面臨著激烈的競爭。

關於怎樣獲取高端投資客戶的話題 阿童木私人投資顧問

投資顧問是指專門從事於提供投資建議而獲薪酬的人士，它是專戶理財服務中非常重要的角色。客戶在接受專項理財服務的過程中，直接面對的就是投資顧問，並且投資顧問與客戶的溝通與交流將貫穿服務的始終。投資顧問的任務是幫助客戶達成財務目標，為此他需要始終與客戶保持全面深入的交流。

根據以上定義，如何擁有成熟的高端客戶那，首先我們要有足夠強大的投資體系，有足夠多正確的信息來源，有足夠強大的解讀能力。只有這樣才能獲得投資者的信賴，成為市場的強者。不謀萬世者不足謀一時，一個成功的投資顧問需要的資源不過是兩個，一個就是資金，另外一個就是投資者，其實說到底，就是擁有資金的投資者。而且我認為不是所有的投資者都適合投資顧問的，只有那些具有高素質的投資人，才能成為投資顧問的核心客戶，這部分投資者屬於高端客戶，同時這個選擇是雙向的。

首先這種高端客戶是生活中的強者，成功人士，有賺錢的能力，身邊不缺乏資金，也具有獨特的眼光和生存之道，自己有沒有時間打理自己的資產，所以需要一個成熟的投資顧問為其打理資產。其次，這類人具有很好的心理素質，投資收益是其收入的一部分，即使短期出現較大虧損，也不會影響其生活和心態，對投資顧問抱著是充分信任的態度。具備以上素質和條件的投資人，就是我所說的成熟的客戶，屬於投資顧問服務對象中的高端人士。

針對這部分投資者，投資顧問要做的事情就是獲取其信任，將資金交給我們打理，如何獲得這部分人的信任，首先是要有對優秀企業的甄別能力，對市場機會的把握能力，對大環境及政治政策的分析判斷合理性，對資金投資策略的掌控性，對行業信息機會的敏感性，對於真正出現的投資大機會的執行力度。這部分人都是社會中的精英人士，如果我們提出的建議是正確的，他們自然就會正確解讀並且信任之。有以上幾點，就能夠為投資者獲取穩定的收益，避規市場中的風險。對於每一次投資過程，針對這部分高端人士，可以分事前解讀，事中跟蹤，事後總結的模式，讓投資者充分認識到我們的投資思路，加強對我們的信任感。

獲取高端客戶的信任，合理的營銷也是獲取信任的一部分，要懂得將自己獲得的成績讓大家知道，但是不能過度營銷，過度就是騙了。同時由於高端客戶應該有一定的風險抵禦能力和足夠好的心理素質，投資顧問可以通過適當提高某一次投資過程的風險程度來測試投資者的心理素質和承受能力，這樣的測試能夠體現出客戶對於投資顧問的信任程度，避免以後因投資失誤出現重大的信任危機，因為只有能同甘共苦的投資者才是高端客戶的一份子。這也是投資顧問要做事情的一部分。

以上幾點是我個人對投資顧問獲取高端投資者的一些心得，供大家參考。

亞馬遜佈局高端市場 擬售高檔藝術品

據知悉亞馬遜此項計劃的畫廊經營者表示，亞馬遜將率先在其網站上推出來自全美約100家小型畫廊的藝術品。近幾週來，亞馬遜已陸續在其總部所在地西雅圖、舊金山、紐約及其它城市舉行了雞尾酒會，邀請畫廊參加這一新項目。亞馬遜發言人未就此置評。

在征服了圖書、電子產品以及其它日常百貨市場之後，亞馬遜近來再度發力進軍高端市場，以尋求更高的收益率。去年末，亞馬遜推出酒類代銷業務，此外，其還通過旗下MyHabit.com等子公司銷售高檔時尚品。

亞馬遜是第一次互聯網泡沫期間銷售過藝術品的眾多網站之一。由於與蘇富比拍賣行(Sotheby's)共同組建的合資公司在成立16個月內一直未能吸引用戶青睞，亞馬遜於2000年選擇退出。之後，雅虎和eBay也陸續從銷售畫作等其它藝術品的網站陣營中退出。

紐約畫廊Richard L. Feigen and Co.的老闆理查德•費根(Richard Feigen)稱，在網上銷售藝術品並非易事，嚴謹的收藏人士通常都希望在出手之前先看到要買的藝術品，這和在網上買書不同。他表示，亞馬遜沒有與他接觸。

瞭解亞馬遜計劃的畫廊老闆稱，亞馬遜將根據每件藝術品的價格收取一定佣金，提成比例大致在5%至20%。藝術品的價格越高，佣金就越低。畫廊老闆稱，物流配送將由畫廊承擔，藝術品板塊將不被納入亞馬遜Prime兩天內送貨服務之列。

紐約Freight + Volume畫廊老闆尼克•勞倫斯(Nick Lawrence)稱，在獲得了亞馬遜的主動報價後，他已經在過去一個月決定在亞馬遜網站上掛牌銷售部分畫作。他表示，這是讓藝術品面向大眾的一個很好的途徑。勞倫斯稱，亞馬遜開出的在2015年前享有免費會員的條件也吸引了他，從2015年之後，亞馬遜將對在其網站上掛出藝術品的經銷商每月收取100美元費用。

西雅圖畫廊G. Gibson老闆吉爾•吉普森(Gail Gibso)稱，儘管可能會錯失優惠，但她仍會對亞馬遜的這種嘗試持觀望態度。她說，現在看起來還有點太早，必須先看看藝術品板塊是什麼樣、是否易於使用，並稱，銷售藝術品，網站必須具備品位。

亞馬遜還將面臨來自已有藝術品銷售網站的競爭。很多畫廊老闆稱，他們一般通過Artsy、Artnet等網站在美國銷售作品;並表示，他們現在還不清楚亞馬遜如何規劃網站，以幫助潛在買家找到他們想要的一些知名度較低藝術家的作品。此外，亞馬遜也尚未向經銷商解釋如何處理退貨問題，而且藝術品的運送費用可能會在幾百甚至幾千美元。

路透停止向高端客戶提前發佈消費者數據，交易量如期驟減

湘鄂情謀劃轉型：關掉高端店進軍白領員工食堂市場

導讀：業績巨虧、不斷關店、謀劃轉型……A股市場上的民營餐飲第一股湘鄂情正因「三公消費」禁令發生戲劇性的變化。昔日的高端餐飲龍頭，正逐漸向「員工食堂」的定位靠攏。

7月24日，湘鄂情董事長孟凱向《中國經營報》記者表示，未來湘鄂情將把高端餐飲全部關掉。此前，湘鄂情發佈《關於重大經營環境變化公告》稱，中央出台「八項規定」「六項禁令」以來，公司酒樓餐飲業務收入大幅下降，公司將關閉8家門店以應對虧損。

湘鄂情發佈的2013年上半年業績預告顯示，湘鄂情預計虧損1.6億元到2.4億元，上年同期盈利為7600萬元。

憑藉高端餐飲「攻城略地」並帶領湘鄂情成功上市的孟凱準備「壯士斷腕」。在記者採訪時，孟凱語調低沉地表示：「把高端全部關掉，虧損的、接近虧損的都會慢慢關掉。」昔日的高端餐飲龍頭正在向中低端下沉，湘鄂情希望在團膳和快餐市場發力。但轉型能否成功，尚有待觀察。

湘鄂情「選址」藏玄機 

孟凱對記者表示：「把高端全部關掉，虧損的、接近虧損的都會慢慢關掉。當然不會是今年都關，只要合同到期，都不會幹了。」

位於上海繁華地帶南京東路上的湘鄂情亞太店關門了。這家3月份開業的新店開張不過4個月時間，很多路過的人注意到了「湘鄂情」的招牌，還沒來得及去吃一頓。

這只是湘鄂情此次關閉的8家店中的一家。

誰也沒想到中央嚴格限制「三公消費」對餐飲業的衝擊來得這麼快、這麼大。

7月16日，湘鄂情宣佈關閉旗下8家門店，佔其直營門店總數的近三分之一。包括北京西南四環店、北京南新倉店、北京萬泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店共計8家門店。其中北京萬泉河店2月份剛剛開業、上海亞太店3月份開業，此次也都在關閉之列。

湘鄂情預計，此次關閉8家門店實際損失額度範圍達8000萬元至1.1億元。從公告披露的情況也可以看出湘鄂情的單店投入成本之大。萬泉河店長期攤銷高達2558萬元，閱江樓店和西安店投入也都在千萬元以上。

這與湘鄂情此前所奉行的高端路線相關。

上個世紀90年代末期，孟凱從深圳到北京開店，瞄準了高端餐飲的需求，主打公務消費。曾有媒體分析湘鄂情北京門店的選址，發現不少門店都分佈在政府機關、軍隊大院，以及大公司周圍。比如，湘鄂情北京總店，位於海淀區定慧寺海軍總部干休所對面，周圍輻射了大量黨政機關。湘鄂情月壇店位於月壇南街，對門就是國家統計局，附近坐落著國家發改委、國家煙草專賣局、國家工商總局等政府機關。

為此，湘鄂情獲得了快速發展，並於2009年11月11日登陸資本市場。但是自去年國家發佈「三公消費」的禁令之後，湘鄂情的經營狀況急轉直下。

此前，評級公司鵬元資信評估有限公司(以下簡稱「鵬元資信」)發佈的信用評級報告，將湘鄂情主體長期信用等級由AA級下調至AA-級，將本期債券信用等級由AA級下調至AA-級，評級展望調整為負面。

鵬元資信的報告顯示，2012年，湘鄂情全國所有門店中，虧損的只有6家;而2013年一季度，在27家直營店，9家加盟店中，虧損門店已達23家。以去年單店盈利超2000萬元的北京月壇店為例，今年一季度報虧350多萬元。據媒體報導，由於客流減少，月壇店六層的豪華包間已改成辦公室。

一口氣關掉8家店，湘鄂情門店萎縮之快遠超業內預計，但這還只是開始。7月24日，湘鄂情董事長孟凱對記者表示：「把高端全部關掉，虧損的、接近虧損的都會慢慢關掉。當然不會是今年都關，只要合同到期，都不會幹了。」

套現2.17億元自救

無法通過增發獲取資金的湘鄂情只能繼續減持手中持有的中農資源(6.82,-0.01,-0.15%)股票，來維持公司的現金流。

事實上，為應對危機，湘鄂情已經開始對酒樓餐飲業務進行經營策略調整，採取了停售高價菜、取消了廳房服務費、不設最低消費、酒水平價銷售等措施。

但虧損來勢兇猛，政令之下，高端餐飲消費遭受重創，湘鄂情不得不「斷臂自救」。

7月12日，湘鄂情發佈業績公告稱，因公司陸續關店影響營收，預計上半年歸屬於上市公司股東的淨利潤虧損1.6億元至2.4億元。這一數據上年同期為盈利7600萬元。

湘鄂情定位高端餐飲服務，主打公務消費。截至今年3月，在北京、上海等地擁有直營酒樓27家，加盟店9家。在中央嚴格限制「三公消費」的背景下，湘鄂情從去年第四季度開始出現虧損。

公司公告顯示，湘鄂情2012年盈利1.086億元，而前三季度盈利1.104億元，這意味著去年四季度湘鄂情虧損180萬元。今年一季度，湘鄂情的虧損繼續增加，大幅上升至6840萬元。以上半年預虧1.6億元到2.4億元推算，今年二季度湘鄂情的虧損額擴大到9160萬元~1.716億元。

湘鄂情的股價處於歷史性的低點。7月24日收盤，湘鄂情報收3.24元/股，總市值約26億元，較年初1月14日時的47億元總市值已經縮水近半。

由於股價低迷，湘鄂情4.5億元的定向增發計劃宣告流產。2012年底，湘鄂情披露非公開發行預案，擬向北京金盤龍文化發展中心(有限合夥)定向增發4.5億元。7月1日湘鄂情公告稱，由於二級市場股價低迷，公司雖一直積極尋求解決方案但仍無法就認購事宜達成共識，決定撤回定增申請文件。

根據湘鄂情當初定增公告，定增目的是為了補充公司的流動資金。「非公開發行完成後，公司流動資產、總資產與淨資產均將大幅增加，可以有效緩解公司因業務快速發展而導致流動資金不足等問題，有利於公司未來各項業務的發展。」

無法通過增發獲取資金的湘鄂情只能繼續減持手中持有的中農資源股票，來維持公司的現金流。孟凱表示，公司已清倉中農資源股票。

7月19日中農資源再現大宗交易平台，兩筆共成交1200萬股，成交金額達8040萬元，成交均價為6.70元。兩筆交易的賣方營業部均為安信證券股份有限公司北京阜成路證券營業部，與湘鄂情6月5日、6日、17日大宗減持中農資源的營業部為同一家。

根據公開資料，2011年，湘鄂情以6.53元/股受讓中農資源原股東新華信託3042萬股股份，作價總計約兩億元。公告顯示，自6月5日至7月17日，湘鄂情已經減持1829萬股中家資源。加上7月19日的減持，累積套現約2.17億元。

高端餐飲變身食堂

對於併購的資金來源，孟凱回答：「賣中農資源就是為併購儲備資金。」

湘鄂情正在著手調整產業佈局，由高端餐飲轉型中低端餐飲市場。孟凱表示，未來該公司團餐以及中式快餐將成為主要營收來源，下半年可能大規模鋪開。

「我們要做中國人的飯堂。」孟凱對記者表示。孟凱提出的對接標竿是國際團膳巨頭。國際上排名前三的團膳集團分別是英國康帕斯集團(COMPASS)、法國索迪斯集團(SODEXHO)和美國阿爾瑪克(ARAMARK)集團。康帕斯年營業額為200多億美元，這讓做大排檔起家的孟凱羨慕不已。「中國沒有做得大的。中國人最多，市場比國外大得多。」

被孟凱看好的團膳業務，實際上就是承包企業、校園、醫藥和政府機構等食堂。7月21日，湘鄂情有關負責人透露，年內在上海完成100家白領員工食堂。

2012年4月和7月，公司分別以1.35億元和8000 萬元收購了上海齊鼎旗下的「味之都」中式餐飲連鎖(以下簡稱「味之都」)和北京龍德華餐飲管理公司(以下簡稱「龍德華」)，8月份增資深圳海港。其中北京龍德華就以團膳業務為主，擁有近30家大中型團膳客戶。2011年營業收入為7034萬元，淨利潤1043萬元，淨利潤率14.8%。

按照孟凱的計劃，湘鄂情公司業務分為4個事業部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統餐飲;二是以味之都為代表的快餐;三是以龍德華為代表的團膳事業部;四是食品工業事業部。目前湘鄂情酒樓業務佔據80%以上份額，未來快餐和團膳業務將佔湘鄂情營業收入的80%，而酒樓業務則將縮減至20%，完成「二八轉換」目標。

團膳與高端餐飲類似，需要借重政府和企業大客戶。借助於孟凱多年經營的人脈，收購之後，龍德華團膳客戶已從30家擴張至目前的60多家，其中包括華為研究中心近7000人的員工食堂。官網的一篇新聞稿顯示，7月8日湘鄂情團膳中標國家商務部員工餐廳項目。

一位上海餐飲協會人士告訴記者，國內團膳市場競爭亦頗為激烈，上海市場團膳外資份額佔比在80%以上。湘鄂情團膳業務面臨市場競爭壓力，短期內能否達到預期經濟效益，還有待觀察。

東興證券研究員高坤認為，團膳市場份額已佔餐飲整體市場的30%~40%，還處於市場化的初期階段，外資企業雖然佔據了壟斷份額，但中餐業務一直是其短板。中餐團膳企業的後來居上將是大勢所趨。高坤還認為，政策對於高端餐飲的不利影響引致的行業分化加劇、擬上市企業壁壘提高為湘鄂情提供了收購整合的大好時機。

孟凱透露，在團膳業務佈局上，還會繼續加大併購力度。「業內有很多這樣的小微企業，通過收購壯大。」

對於併購的資金來源，孟凱回答：「賣中農資源就是為併購儲備資金。」此外，他還透露，正在籌備發行餐飲行業產業基金。「現在幾家基金公司都在談，不久就會公告。」

美國高端房產繁榮背後——洗錢與縱容

宗寧：高端人士的共同點

高端人士可能是中國最忙的一個人群，你隨便看看什麼新鮮玩意出來了，基本上說的都是，服務高端人士的。然後還有一群人，到處拉攏所謂的高端人士，組成什麼高端人脈關係圈，這個英雄會，那個XX群的。

實際上呢，我目前發現呢，真正的高端人士，數量極其稀少，真正捨得大把花錢消費的人士，還是公款消費人士。所以公款消費我覺得那真是利國利民，你要是不讓他消費，要餓死的人更多。多大的富豪花自己的錢都心疼，而花別人的錢就開心許多，特別有意思。另外要注意的是，很多時候富豪花錢並不是花錢而是投資，比如說投資足球，雖然花很多，帶來的就更多。

其實這個道理非常簡單，我們以企業家為例，資產過億的企業家，手裡未必能有一千萬現金可以自由支配，基本都是在企業裡面滾來滾去。資產過十億，能稍微好一點的。不過這也分行業，做礦的就現金流極好，幾億的老闆，恐怕比幾十億的企業老闆都滋潤些。所以誰的錢也不是大風颳來的，真正的土豪其實是現金流充裕的人士，目前看還是開礦的最爽，每天都是幾萬十幾萬幾十萬的進賬，現金流太重要了。你看首富級別徐明被抓了以後，實德那麼大的公司，最後核算，不也是差不多資不抵債麼？

這個稍微遠了一點，回到我想說的主題，其實我是想說說高端人士都有什麼特點。當然，我這不是寫什麼成功人士要具備的八大素質，那種雞湯段子，而是我遇到的一些高端人士身上的共同點。如果你實在沒有這些特點，就早點放棄，好好打工做出自己的價值去吧。我遇到過個十百億的老闆若干，相信總結的還是比較靠譜的。

比較核心的幾個共同點就是，1邏輯很好2決斷力很強3情商很高4能發現和駕馭人5。承壓能力強

邏輯很好的意思是，高端人士對所有事情的看法都是非常系統的，所謂非常系統就是看問題的維度比較豐富，比較時間上，他能分析前因後果，寬度上，可以同業對比，高度上可以看到瓶頸和最壞後果，細節上能找到這個事情的關鍵點和知道自己的不足。假設你看到一件事，無法做到基本的這幾個維度的思考，是沒戲的。而決斷力很強的意思就是，他不但想得多，而且能決策。這就很可怕了，所謂秀才造反，三年不成，就是因為想得太多，反而不知道該怎麼幹。想得多，知道怎麼幹才行。當然，很多高端人士想得不多，干的很猛，就突然起來了，也不是沒可能，所以干很重要。

情商高就是會做事，容易得到別人的認可，能發現和駕馭人則是帶團隊的能力，很多人很能幹，帶不了團隊，也做不大。承壓能力強則是欠著幾個億，明天發不出工資什麼的情況下還是安然入睡。

一個高端人士這幾條也許有的做得好，有的做到不好，但一定是都具備的，而某一個環節的弱點，就是他公司的瓶頸所在。比如想的不多的企業，未來發展比較隨機，缺少規劃。決斷力不強則必然帶來執行力一般。情商不高帶不好團隊就必然累死做不大。承壓能力不強，那基本會垮在早期的路上。以上供大家參考。

高端人士時間都很緊張，像我這樣不高端的都忙的和狗一樣，你就別指望他們沒事大家一起來個什麼高端人脈聚會，來個什麼k歌之類的了，參加這種活動的人，大部分都抱著找到高端人士啃一口的目的去的，結果去了一般發現，都是去找人啃的，慢慢就成了忽悠圈。我目前沒有發現非常有空的高端人士可以沒事去搞網友聚會什麼的。

一般說來，高端領域利益交換都是比較對等成熟的，所以如果級別差的很多，那就很難進入交換這個層面，一般都是利用的層面。所以說，不怕被利用，就怕沒人用。面對高端人士，你也不用太高山仰止，反正他也看不上你，你對他客氣，他也看不上你，不如你都不惜的理他，反而會給他留下更深的印象。你就想，他再有錢，也不會給你，你那麼巴結有什麼用呢？

所以說，人的兩大重要能力就是，平等溝通的能力和獲取別人信任的能力。

大眾品的高端化浪潮 梁軍儒