【飲食籽】一星廚的下午茶 龍蝦三文治
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GS(14)@2015-11-04 08:17:10Lobster& Homemade Béchamel $138 法式白醬Béchamel是以牛奶、麵粉及牛油自製，加入龍蝦湯及龍蝦肉後，再鋪上巴馬臣芝士焗成，是店家的招牌菜。
【飲食籽：心水食桌】「最美味的Tartine？當然是媽媽做的！」中環主打法國all-day dining新餐廳Tartine的顧問總廚Philippe Orrico說。Tartine，是法國及意大利流行的一款經典三文治，在薄薄的一塊麵包上放滿不同配料，鹹甜不拘，「當我還是小孩時，下午四時都會吃一份自製的朱古力Tartine。」Philippe還說，當地人總愛在早午餐或下午茶時吃份Tartine，媽媽也會為放學回家的孩子準備一份，如塗果醬、朱古力醬或肝醬Pate等，是法國人的home food。
本地特製麵包外脆內軟
Philippe曾在法國、倫敦及香港主理不同的餐廳，其中位於香港的Upper Modern Bistro更於去年摘下米芝蓮一星。Tartine用的麵包是Philippe自家配方，再請本地餅房特製，烘至外皮脆，內裏軟熟，有天然酵母或無麩質兩款選擇。鋪上包面的配料則是來自各國的蔬菜、海鮮、芝士及特製醬汁等，選材最緊要新鮮。雖說Philippe心目中最美味的Tartine是出自媽媽之手，但如要他選出店中最愛，就非“Garden”莫屬，「它的配料只有蔬菜，油份很少，所以較健康，麵包口感較粗糙，兩者的對比強烈非常有趣。」不過他說開業至今，最受歡迎的還是龍蝦Tartine，以新鮮波士頓龍蝦肉，加龍蝦湯、自製法式白醬Béchamel及巴馬臣芝士焗成，份量十足，難怪最多人捧場。
Ratatouille $68 包上鋪滿了意式茄瓜、茄子、番茄及紅椒等需要長時間煮腍的雜菜，頂層還加有日本沖繩流心蛋，賣相一流。
Garden $68 逾10款來自本地、澳洲及法國等地的新鮮田園蔬菜，包面塗上由茄子、乳酪、青檸皮及酸豆做的自家製茄子醬，口感豐富又清新。
Berries& Mascarpone $68 Tartine上放滿雜莓、棉花糖、甜烤松子及意大利軟芝士Mascarpone，作為甜品也不錯。
餐廳分兩層，以雲石及木材為裝潢，設計簡約幽雅。上層設有戶外露台座位，最適合與朋友輕鬆短聚享受美食。
顧問總廚Philippe Orrico這次放棄法式fine dining，主打傳統法式三文治。
記者：黃依情攝影：劉永發編輯：謝慧珊美術：楊永昌
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151104/19358445
【食咗先講】你敢不敢試 拉麵三文治
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GS(14)@2016-03-08 16:15:37味道為豬骨醬油湯底，餡料除了拉麵還有叉燒片。
曾到日本旅行的人都知FamilyMart內所售的三文治十分美味，作為早餐或宵夜毫不失禮，但日本人又豈會只讓食物停留在美味二字。當地著名烘焙公司山畸麵包，一直以來在各大便行店和超市售賣三文治，最初只有牛油花生醬、蛋和吞拿魚等普通口味，近年新增地區特色味道，如北海道炸肉餅和新潟豬扒，最令人驚奇的是上星期才推出的橫濱拉麵三文治。橫濱拉麵的湯底以豬骨、醬油和蒜頭熬成，味道濃郁。這次山畸麵包便夥拍橫濱拉麵始祖級人馬吉村家製作橫濱拉麵三文治，餡料除了麵條還有叉燒片，希望能透過三文治重現其招牌拉麵的味道。聽來吸引，看到賣相又有點卻步，這個拉麵三文治只賣¥150(約$10.2)，就看你敢不敢試。記者：蘇健進資料及圖片來源：Yamazaki Bread、RocketNews24
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160308/19520290
【飲食籽】三文魚牛油果他他
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GS(14)@2016-03-13 02:40:58三文魚牛油果他他
口感清新，層次分明，加入日本豉油是為了引發出三文魚的鮮味，而雪梨則有助減低牛油果的油膩感。
材 料：牛油果 兩個雪梨 一個三文魚刺身 300克帶子刺身 5粒三文魚籽 40克
調味料：沙律醬 70克辣椒仔 適量甜椒粉 適量意大利荽茜 適量洋葱碎 四分一個日本豉油 適量檸檬皮 一個檸檬汁 適量鹽 適量黑胡椒 適量
步 驟：1.三文魚切粒，加入意大利荽茜、洋葱、日本豉油、鹽、黑胡椒和檸檬汁拌勻備用。2.帶子、牛油果及雪梨切粒，加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、意大利荽茜、檸檬皮、甜椒粉、辣椒仔及沙律醬拌勻成沙律備用。3.將拌勻好的沙律壓平在圓形模具中，加入三文魚碎再次壓平，放上三文魚籽後脫模即可。
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記者：李泳烔攝影：伍慶泉、陳永威編輯：陳漢榮美術：黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160312/19526784
【飲食籽推介】銅鑼灣靚靚櫻花餐 半熟三文魚茶漬飯
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GS(14)@2016-03-14 01:44:45最近各大小餐廳都推出櫻花主題的菜單，但都離不開雪糕或奶昔之類的甜品。銅鑼灣「Master Kama」最近順應潮流，推出五款櫻花菜式及特飲。餐廳更表明主要食材都是每日從日本新鮮運抵香港，因此所有菜式暫時只限量供應50份，蕨餅更每日只供應30份。
半熟三文魚茶漬飯套餐$128，將櫻花製成鹹鹹酸酸的茶漬，感覺滿驚喜，而且亦有提味的作用。
這款半熟三文魚茶漬飯套餐，客人吃之前，可先將醃蘿蔔跟櫻花茶漬放入大碗，再倒入昆布魚湯，湯浸過飯面就可以吃。一般人以為櫻花只有香甜的味道，將其製成鹹鹹酸酸的茶漬倒是顛覆了這種想像。醃蘿蔔和櫻花茶漬剛好中和了魚湯的鹹味。而半熟三文魚亦比想像中滑溜，即使冷掉了也能吃上癮。唯一扣分是附送的櫻花紅豆甜點，外皮較乾硬，且櫻花味不重。推介指數★★★★☆
櫻花蕨餅甜點/櫻花布丁甜點$78，餐廳兩款甜點都以一爽一煙韌作為搭配，讓食客不會只吃到一種口感，有心思。
說到櫻花，當然還是不少得甜點。這款櫻花布丁甜點分為三部份，分別是布丁、三色丸子跟雪糕。布丁分為兩層，上層是蒟蒻，下層是奶凍，惟兩層很容易分離，反而吃不出層次。比較驚喜的是三色丸子跟雪糕，前者清新煙韌，搭配黑糖漿吃又帶一點回甘；後者除雪糕，還混合了櫻花的花瓣，吃下去甜滋滋但又不會太膩。推介指數★★★★☆另外還有一款櫻花蕨餅甜點，同樣分為蕨餅、水信玄餅跟雪糕三部份。櫻花蕨餅每天都會由師傅新鮮製造，故供應量亦較少。蕨餅吃下去有淡淡的櫻花味，口感偏煙韌。水信玄餅亦比坊間的深色，吃下去除了花香味，也帶點神秘的果香味。值得一提是兩款甜點都是以一爽一煙韌作為搭配，讓食客不會只吃到一種口感，感覺挺有心思。推介指數★★★☆☆
櫻花雪糕奶昔$58，櫻花味可以說是全場之冠，味道不會太甜。
特飲方面，就有這杯櫻花雪糕奶昔。忌廉上的白巧克力碎增加一點脆脆的口感。值得一提的是，這奶昔的櫻花味可以說是全場之冠，味道亦不會太甜，而且質地幼滑，櫻花迷一定要嚐嚐看！推介指數★★★★☆
金箔櫻花酒$198，早前在網絡爆紅的金箔櫻花酒，在這間餐廳也買得到。
早前在網絡爆紅的金箔櫻花酒，在這間餐廳也買得到。店員會預先將櫻花酒雪藏再供客人享用。喝下去感覺清新，酒帶微微酸味，但仍然比一般清酒甜，且櫻花味不重。不過這杯櫻花酒只有酒精濃度只有8，適合不嗜酒的人飲用。不然用來「相機先食」也可以。推介指數★★☆☆☆
Master Kama地址：銅鑼灣謝斐道500號維安商業大廈3樓櫻花菜式供應日期：3月至4月30日(櫻花三文魚茶漬飯將稍後推出)記者、攝影：黃映嫚
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160313/19527202
紅潮海蝨肆虐三文魚減產貴6成
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GS(14)@2016-05-21 13:13:36■紅潮侵襲智利奇洛埃島，令無數貝類海產被沖上岸。美聯社
港人最愛魚生三文魚受紅潮和寄生蟲影響，全球產量減少，價格正面臨暴漲。智利的三文魚魚產一向豐富，但當地海域自2月起被有毒紅潮攻陷，估計有12.3萬噸三文魚因此而死，令當地三文魚批發價急升60%。商品數據分析機構Mintec指，去年的厄爾尼諾現象令海洋溫度異常高，令海藻得以蓬勃生長，肆虐智利的三文魚聚居水域，魚產亦因此下跌16%。智利政府指海藻數目正遞減，三文魚的死亡情況亦於3月中終止，當局正對抗下一波紅潮，有海洋生物學家指清理工作或需時數月。至於另一三文魚出口國挪威，去年亦受「三文魚剋星」海蝨威脅。Mintec指三文魚長成平均需時兩年，因此去年海蝨成災亦會影響今年魚穫，當地1月三文魚產量據報下跌17%，加上極端天氣和部份地區海蝨禍患未除等因素，預計當地今年的三文魚產量為1,200萬噸，比去年下跌5%，本月價格更比去年同期高63%。Mintec警告，全球三文魚供應量大減，恐令售價進一步上漲。英國《每日電訊報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160518/19616653
洪瑞珍三文治 大腸桿菌超標
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GS(14)@2016-09-01 06:11:49大受港人歡迎的台灣洪瑞珍三文治（圖），近日在台灣又被驗出食產品不合格。台中市政府早前兩次抽驗洪瑞珍分店的「招牌三明治」，均被驗出大腸桿菌超標，不符衞生標準，衞生局已約談有關負責人。由於本港去年曾發生洪瑞珍三文治食物中毒風波，事件再次引起熱議。台中市政府昨日公佈，早前在市面抽驗20件生菜沙律及三文治樣本，初驗結果共10件不合格，不合格率達5成，均為大腸桿菌超標，其中洪瑞珍自由路分店的「招牌三明治」也在列，衞生局要求產品下架及限期改善。值得關注的是，洪瑞珍複檢時大腸桿菌仍超標，衞生局約談業者，將依食安法罰款。當地記者發現店員馬不停蹄趕製三明治，卻沒戴手套，衞生意識欠佳。分店負責人指，會加強控管衞生。香港近年有人引入洪瑞珍三明治，去年8月卻接連爆發食物中毒案，近90人發病。本港食安中心即時宣佈，禁止該產品進口和出售。而在今年2月，《蘋果》踢爆本港網店繼續代購洪瑞珍，職員曾指不知禁令。《蘋果》記者
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160831/19755274
【魚生有蟲】日本壽司師傅︰鰹、鯖、三文魚最多蟲！
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GS(14)@2016-09-17 16:16:52有日本壽司師傅說，屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族。
又有魚生被發現有活生生的蟲！究竟魚生剌身為何會生蟲？一於請教有灣仔日本料理店「風花雪月」的日本總廚荒瀨雄太師傅吧！
荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與魚的體內本身有蟲卵有關，加上儲存魚生的地方溫度改變，由冷變暖，就會加速蟲的生長速度。而壽司店的刺身，不似得在超市買到般有包裝，而是直接存放在凍櫃內，要確保衞生，荒瀨師傅也有其自家一套方法，「由日本空運到香港大概要五至六小時，在飛機內會有低溫管理，約攝氏零下五至十度。而送到店舖後就要立即處理，包括劏魚及清洗乾淨，再放入雪櫃存放，溫度要保持零度以下。」而每逢午市或晚市前後，師傅也要徹底清潔砧板及刀，並讓它們自然風乾，不潮濕，那就不會滋生細菌。荒瀨師傅還提到，在日本的魚生類中，以屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族，所以如要製作成做刺身，也會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，會較安全。記者︰黃依情攝影︰許先煜
荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與儲存的溫度有關。
如要將鱒魚、鰹魚及鯖魚做刺身，大部份師傅會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，較安全。
用鹽或醋先醃魚生，也是日本師傅常用的保鮮方法。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19771105
【東京米芝蓮】池袋必嘆炸牛扒三文治 午市套餐1,296
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GS(14)@2016-11-23 07:54:16主打西餐創作料理，斯里蘭卡黑雞肉咖喱、和牛漢堡扒、炸豬扒賣相精緻，並有自家熟成牛扒，配新鮮野菜最爽。午市套餐最平1,296
【熱量比拼】花之戀壽司最邪惡 食一件等於4件三文魚壽司
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GS(14)@2017-01-05 08:07:42壽司可謂女生摯愛，記者比拼了不同壽司的熱量和脂肪含量。
壽司可謂女生摯愛，約會飯局也會選擇吃壽司，但坊間流傳壽司的醋飯使用了很多糖，因此相比白米飯更易致肥，記者請教營養師陳筠霖（Krista）是否屬實，並比拼不同壽司的熱量，Krista指懂得選擇壽司類別也可以吃得十分健康。
每件的壽司醋飯熱量是43kcal、微量糖份，與白米飯的熱量35kcal相若，並非坊間所指的差距甚大。而每位18至30歲的成年女性每日平均所需攝取的熱量是1900kcal，每餐不多於600kcal，所以建議吃不多於10件壽司。
Krista指三文魚腩和吞拿魚腩即（拖羅）位置的魚油成份偏高，建議食用非腩位和赤身的位置，亦指魚尾和魚背部位比較少脂肪，同時亦減少選擇內臟魚籽壽司。值得留意的是鰻魚亦存在大量隱藏脂肪，儘管脫皮後食用，魚肉也是十分肥膩的。三文魚腩：（每100g計算：熱量263kcal、脂肪29g、每件計69.3kcal）三文魚：（每100g計算：熱量211kcal、脂肪13.5g、每件計64.1kcal）吞拿魚腩：（每100g計算：熱量352kcal、脂肪28.3g、每件計78.2kcal）三文魚籽：（每100g計算：熱量272kcal、脂肪15.6g、每件計70.2kcal）蟹籽：（每100g計算：熱量268kcal、脂肪14.8g、每件計69.8kcal）鰻魚：（每100g計算：熱量236kcal、脂肪14.95g、每件計66.6kcal）而最高熱量的是花之戀壽司，由數塊三文魚、沙律醬和蟹子組成的，每件計已高達245kcal，相等於約4件三文魚壽司。有些女士以為無魚生的壽司會比較瘦，其實每件的腐皮（120kcal）和玉子壽司（65kcal）亦是很高熱量的。腐皮壽司豉油醬油醃製的，當中含有大量的糖份，而玉子亦同樣使用了很多油和糖份。究竟哪些壽司比較健康和低熱量呢？krista指魚和貝類的壽司例如北寄貝和帶子。劍魚：（每100g計算：熱量121kcal、脂肪4.01g、每件計55.1kcal）北寄貝：（每100g計算：熱量100kcal、脂肪0.6g、每件計53kcal）帶子：（每100g計算：熱量88kcal、脂肪0.8g、每件計51.8kcal）記者：吳業紅攝影：陳健邦
三文魚腩和吞拿魚腩即（拖羅）位置的魚油成份偏高，建議食用非腩位和赤身的位置。
鰻魚亦存在大量隱藏脂肪，儘管脫皮後食用，魚肉也是十分肥膩的。
有些女士以為無魚生的壽司會比較瘦，其實每件的腐皮（120kcal）和玉子壽司（65kcal）亦是很高熱量的。
最高熱量的是花之戀壽司，由數塊三文魚、沙律醬和蟹籽組成的，每件計已高達245kcal。
記者請教營養師陳筠霖（Krista）如何選擇壽司類別才吃得健康。
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http://health.appledaily.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170104/19885468
【動畫】空姐食三文治被炒魷英廉航mean到咁都有？
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GS(14)@2017-01-18 22:21:18英國廉航易捷航空（EasyJet）一名空姐出勤時，吃掉上司給的一件三文治後，公司指她因未有查問三文治是否已付款，又未有拿取收據證明，因此以偷竊和行為不檢為由將她革職。勞資雙方鬧上公堂，法官認為空姐一方理據較合理，易捷航空本月11日與空姐達成庭外和解。「我不是賊仔，但（他們）之前這樣標籤我。」22歲的格利森（Shannon Gleeson）說，2015年1月3日她在一班由阿姆斯特丹出發的客機出勤，但有因為有花生敏感症兼首次負責海外航線，未有準備合適食物，當時機艙長給她一件價值4.5英鎊（42.5港元）的煙肉三文治充飢。但事後一名同機的同事向公司舉報，指證目睹格利森在機上吃掉理應給乘客的食物，經調查後航空公司經理弗雷則（Ross Fraser）決定解僱格利森。格利森為易捷航空服務3年無未曾出錯，她為保住飯碗已隨即向公司道歉，並表示願意付清費用，但弗雷則堅持解僱她。法官認為，格利森並非從貨架拿走三文治的人，並無責任確保它已經付款，又舉例指若公司有人請所有同事飲咖啡，無人會向請客人拿取收據。另外，由於易捷航空未有客機點貨紀錄，未能在庭上證明該件三文治屬易捷航空所擁有，認為易捷航空可能「錯誤解僱」她。易捷航空本月11日與空姐達成庭外和解，但未有透露賠償金額。英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170118/19900917
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