【搶閘試食】爆瀉三文魚子丼 即劏50公斤吞拿魚
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GS(14)@2017-01-26 18:09:01每碗三文魚籽丼有200克三文魚籽,一咬即爆,鮮味十足。$228
爆丼屋、宗像屋、丼家……香港越開越多間丼飯專門店,最近太古城中心就新開了一間直送北海道食材的丼飯店。北海道盛產海產,故丼飯亦以海鮮為主,餐廳最大賣點就是與北海道最大規模水產供應商「高橋水產」合作,每日由專人於札幌市中央卸売市場挑選食材後,即日運送抵港。
還沒進入店舖前,記者就被門口的玻璃房吸引,乾淨整潔的玻璃房清楚看到廚師在處理食材,總廚顏錦輝透露餐廳不時會舉行「庖丁解魚」表演,即是將一星期送來三至四條,重達五十公斤以上的九洲甑(讀:繒)島養殖藍鰭吞拿魚解體。記者品嚐過店家的迷你吞拿魚三色丼,當中包括吞拿魚魚蓉丼、吞拿魚腩刺生丼跟油漬吞拿魚背丼,當中吞拿魚腩刺生油脂分佈極佳,可謂一口即溶。除了吞拿魚是主打,另一道三文魚籽丼亦非常吸引目光,每當食客點上一客三文魚籽丼時,廚師便會搖起響鈴,然後邊大喊「Oisa」(日文:力量)再在食客面前將一整碗的三文魚籽舖上壽司飯,直至滿瀉溢出為止。此舉源自扎幌名店「海味 Hachikyo」獨特侍餐方法,希望帶起店內氣氛,食客頓時成為全場焦點。滿滿的三文魚籽看起來實在浮誇,而且整碗只有魚籽跟白飯,假如魚籽新鮮度不足或是白飯差勁,整碗飯便不能要了。幸好這碗三文魚子丼每粒魚籽尚算飽滿,來自北海道的七星米經過味醂、醋、糖等調味料處理,配合起來味道並不單寡,但一人份來說還是太多,建議與朋友分享。店內以藍白色作佈置,牆身上的兩幅板畫由法國品牌設計公司Substance所繪,以簡單而彎曲的線條表達浩瀚的海洋。盛載丼飯的餐具則出自日本佐賀伊萬里市百年歷史的「古川陶瓷器」,無論碗碟、杯子以至醬油碟都畫上日本傳統的青海波跟太唐草紋里,全部皆由人手繪製,單單為了製作這批餐具,店家便等上三個月時間,一隻丼碗更價值過百港元,非工廠貨可比。雖然每碗丼飯索價二百多元,但份量十足,好像迷你丼一份三碗便適合二至三人食用,加上每日直送的新鮮海產,誠意十足,一星期放縱一天亦未嘗不可。記者:李泳烔攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:
http://fb.me/AS.AppleDaily
招牌北海丼有八款海產,包括馬糞海膽、帶子、牡丹蝦、三文魚等。$298
迷你吞拿魚三色丼,包括吞拿魚魚蓉丼、吞拿魚腩刺生丼跟油漬吞拿魚背丼。$248
店內環境舒適,走簡約風格。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170125/19907603
【企住食】尖咀立食壽司店 十個企位$9食即握三文魚
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GS(14)@2017-12-05 01:11:34壽司飯加入了赤醋,顏色會較深,味道卻跟普通壽司飯分別不大。
全新旅遊專頁,即like籽想旅行:
https://fb.com/travel.appleseed日本機場或車站就經常看見立食壽司店,最近尖沙咀都新開一間立食壽司店,還有師傅即整壽司。這間店約有十個站立位,佈局像日式壽司店的開放式設計,看着師傅手握壽司的過程,選好食物就直接向師傅點餐。
有超過40多款的壽司、刺身、手卷和魚生飯,價位由9元至300元不等。不過9元的選擇其實不多,魚類只有三文魚可選,鰻魚、帶子和甜蝦這類則要15元起。記者同行兩人叫了八件壽司、一個手卷和一個魚生飯,等五分鐘後,壽司已經到齊。壽司飯加入了赤醋,顏色會較深,店員建議可不用點豉油直接吃。廚師推介的三文魚籽配上微酸的柚子粒,令鮮味更突出。海膽壽司雖然鋪滿韓國的馬糞海膽,但海膽的甘甜味比較淡。整體來說魚生普遍都頗鮮甜,不過赤醋飯跟普通壽司飯的分別不大,而且壽司亦偏細件。魚生飯中的甜蝦和帶子算是新鮮,吞拿魚手卷由頭吃到尾都有吞拿魚肉,吃起來很滿足,價錢只是28元卻有驚喜。
常在日本機場或車站見到的立食店,香港都終於都有一間立食壽司店。
三文魚籽配上微酸的柚子粒,令鮮味更突出。
師傅會向客人推介是日新鮮刺身,有點像廚師發辦,整個氣氛都不錯。而立食壽司就講求快靚正,午市時客人平均吃半小時就走,雖然多人但都不用排隊。但以立食來說,價錢就偏貴,兩個人吃埋單要356元,人均消費約180元,這個價位吃午餐就不太划算。
海膽壽司雖然鋪滿韓國的馬糞海膽,但海膽的甘甜味比較淡。
魚生飯中的甜蝦和帶子算是新鮮,套餐附沙律和味噌湯。
立鮨地址:尖沙咀金馬倫道23D號地舖記者:黎婉婷攝影:周芝瑩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230993