Banker食堂——華僑銀行錢乃驥：豉油西餐有深度大半生外資行工作 仍抱中國式思維
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GS(14)@2016-04-18 12:04:15以瑞士汁食譜揚名的太平館，是富本土特色的「豉油西餐」老店，對偏愛濃油赤醬的華僑銀行集團行政總裁錢乃驥來說，「有色有味」的西餐中食，絕非山寨，反而是更具「深度」的廚藝折射。從事銀行業近40年，大半生在彼邦外資行工作，踞扒隨時多過食飯，但他認為自己「一直係一個東方人，唔係鬼佬，諗嘢思維都係中國式，心底裏面係東方」。記者：劉美儀
自2007年加盟獅城第二大行華僑銀行後，錢乃驥已淡出本港銀行界，前年藉全購永亨（現稱華僑永亨），這位星洲賓架大班才重現香江。將來退休，落葉歸根，他亦肯定情歸華人社群，不會以歐美為家。「你唔覺得中國歌曲，比外國歌深度多好多咩？聽吓《風雨同路》、《無奈》、《沉默是金》幾有深度……我可以接受成日食麵包、沙律，但出trip幾日，總會想食番啲中國飯麵」。望着枱上4款熱辣辣非一般下午茶「小食」——焗豬扒意粉、肉醬意粉、葡汁牛肉飯、切成丁方的西多士，他邊吃邊着記者：「呢個真係好好食，一定要試，呢個好香，快啲食下……」
睇好業界 現在「更濃味」
愛上太平館，他說是小時候家住尖沙嘴，作風洋化的父母帶領光顧開始，「當時嚟講，係好吸引我嘅地方」！求學至畢業後首份工作均在美國，長期食「真．西餐」的錢乃驥，絕不看扁豉油西餐，反認為肉類經中式調味醃制後烹煮，較西式煎焗後才撒上鹽或胡椒，更合口胃。轉戰華僑銀行後，每月回港總不忘「嚟中環店一次」，歎杯濃奶茶、食個意粉或牛肉飯。金融風暴後，很多人認為銀行業光環不再，做CEO更是食之無味的重擔。但一貫積極樂觀的錢乃驥，仍覺銀行業其樂無窮，「好比濃味嘅食物，以深度計現在係更濃味！今日你要理解銀行業，要更深層次去掌握」。
平衡利害 滿足感倍增
銀行要照顧的持份者，由以往「股東、客戶及員工」，多了監管機構、媒體及公眾，「3個變6個，個個都唔可以忽視，挑戰性喺大咗」。但能夠在規管約束中平衡利害又開拓業務，他覺得滿足感倍增；故他仍鼓勵年輕人加入這行業，能一覽眾山，一鳥在手勝過百鳥在林。近40年銀行家生涯，錢乃驥最難忘經歷及最大滿足感，都與香港結緣。92年美銀派他及另一主管短暫回港，放售總行收購太平洋銀行後、不欲保留的太平洋亞洲銀行業務（包括港台澳門等）。當時已委任投行展開入標程序，但他們深入研究後，發現其生意獨特，盈利可觀，買家出價1年便可賺回，於是倒轉棋局，向總行反建議保留經營，最終獲董事會同意，太平洋亞洲易名美國銀行（亞洲），他回美不成反留港擔任舵手，一留便12年。今日銀行業只講去槓桿、削人手，不拆骨放盤還要營運，誰會支持？錢乃驥認為，任何時候都有人「話銀行業無人情味」，但他堅信提出非主流意見，關鍵是本身有理有據，「人很多時失敗，係因為自己都模棱兩可，騎牆無信心，或心中有私利」。從美銀亞洲過渡建銀亞洲，再轉投華僑，他感恩職場生涯這一站，是核心價值與自己東方理念相近、紮根亞洲的機構——重視人及客戶長遠關係，而非短利。正如他偏愛西餐中食，「肉醃耐啲味道更濃更香」，吃後齒頰流芳，回味無窮！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160418/19575646
【原址重開】慈雲山學生食堂 小食館易手重生
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GS(14)@2016-09-09 05:42:46慈雲山小食館招牌炸物：「炸蛋」、「老柴」、「火牛」和「炸墨魚丸」仍在，但靈魂沙嗲汁暫時沒有，已換上新舖的招牌咖哩汁。
記者在黃大仙區就讀中學，每月總有一兩天與一班同學仔特意上慈雲山小食館食嘢。今年年初，得悉老闆榮休，心中替他高興，但亦難免有份不捨，畢竟小食館也是陪伴我們長大的。當記者聽到舊址重開的消息，立即想來試一試味，重拾當年回憶。記者一邊等，見到很多街坊都左顧右盼，甚至上前問我：「小食館係咪真係回歸喇？仲係唔係之前個老闆呀？」、「光頭佬仲喺唔喺度呀？」記者搖頭，不禁嘆息：「已經換咗新老闆喇。」幸好的是「炸蛋」、「老柴」、「火牛」、「翅公」、「聯合國」等食品仍在，但招牌「墨鬚」與豬大腸卻已經消失。聽新老闆梁建基講，舖頭的炸爐原本是用來製作煎釀三寶的，但在試業期間，街坊反映：「呢個地址，魚蛋同腸仔應該係炸嘅，你可唔可以炸畀我食？」起初梁老闆也擔心舊老闆會介意，沒想到舊老闆竟一口答應指：「無所謂啊！街坊有得食就得。」，還鼓勵梁老闆先從容易的炸物做起，才令這份味道得以延續。舊址依然，但店舖卻餘下三分一的面積；食物名稱依舊、做法亦一樣，也是使用舊址的「碟仔」盛着食物，但味道卻不同，小食館的靈魂沙嗲汁，已經沒有了。換來的，就是新舖的咖哩汁，味道雖然不錯，但記者還是懷念昔日的味道。老闆告訴我，他正在聯絡舊舖的姐姐，希望她們可以回歸幫忙，繼續延續小食館的味道。篤一篤小食館地址：慈雲山毓華里28號萬寶大廈地下6號舖記者：吳業紅攝影：周芝瑩
碗仔翅是車仔餸的其中一個選項，「翅公」就是碗仔翅混合公仔麵，絕對是飽肚之選，還可以選擇翅針（銀針粉）、翅線（米線）、翅河（河粉）等等。
不少街坊聽到舊址重開的消息，紛紛到來試一試味。
新舖篤一篤小食館的梁老闆經舊老闆同意後繼續經營其招牌小食，他亦正聯絡舊舖的員工歸來工作，希望為街坊尋回昔日味道。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160909/19765400
華為 阿里超豪食堂曝光鋸排烤鴨仲有燉湯
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GS(14)@2016-09-27 07:14:34內地黑心食品禁之不絕，市民食不安心，但凡事有例外。最近有內地企業食堂照片曝光，包括國產手機龍頭華為、網購「一哥」阿里巴巴，及地產商大連萬達集團等。每家食堂不單光鮮亮麗，員工餐惹人垂涎，絕非一般「頹飯」。有網民表示「看得淚流滿面」。內地論壇流傳華為、阿里巴巴及萬達食堂照片，一位華為研發員工描述食堂：「來華為的第一天，導師就帶我去吃了他最愛的牛魔王。入口即化、肥而不膩的胸口肉，湊肥搭瘦、肉質鮮美的吊龍肉令我欲罷不能。」食堂還提供各地家鄉美食，上海生煎包、重慶火鍋等應有盡有。公司還舉行Family Openday，主題餐廳成溫馨樂園。阿里巴巴的食堂則價廉物美，總部建有四家食堂，牛排只要22元（人民幣‧下同）、沙律售6.5元、水果每份4元，明星菜式包括古法燒製的醬肘子、海帶排骨湯。但最豪食堂就非萬達集團莫屬，菜式整月不重複，涼菜、葷素、水果樣樣不缺，所有蔬果均出自萬達的有機農場。最重要的是，在萬達食堂用餐一律免費。新浪微博
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160926/19782325
【何文田掃街】隱蔽明星食堂 梁思浩最愛芝士餅
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GS(14)@2016-10-20 08:06:14藝人梁思浩和陳彥行，經常到訪Sweet19，貪環境夠隱蔽。
何文田以中產階級為主，是其中一個高尚住宅區域，這裏亦有不少藝人居住，位於何文田街有一間幽靜cafe，名字叫「sweet19」，開業已18年，由於位置隱蔽，遠離鬧市，幫襯的大多是何文田街坊，還是不少藝人飯堂，「我以前住在何文田山，幫襯這間餐廳已有15年以上，給我感覺是很有人情味，一切如昔，千金難買人情味。」藝人梁思浩說，同行還有藝人陳彥行，「這條街很清靜，有次拍戲竟然無意中發現到這間靚餐廳，覺得很神秘，環境很舒服。」梁思浩每次都會買芝士蛋糕，用來送贈朋友，他還透露：「據說以前這裏的蛋糕是由一間五星級大廚供貨，所以有一定質素，不過現在餐廳已易手，好彩蛋糕仍有一定水準。」
從事金融的90後羅惠藍（阿藍）家住勝利道，生於中產家庭，中小學都在培正就讀。小時候，亦經常到訪這間餐廳。「以前區內較貴價餐廳有這間和隔離的酒店，這間餐廳開業不久我已來幫襯，通常會和屋企人慶祝節日，或者考完試來食，最記得公開考試放榜成績不錯，一家人來這裏慶祝。」她說，這裏的扒餐及小食均有質素，但要數最愛的是現已沒有供應的朱古力慕絲蛋糕，「這個蛋糕是金字塔式蛋糕，外表很可愛，這裏的常客一定會柯打，不過幾年前已經食不到了。」據說餐廳明年會慶祝19周年，有機會重現昔日味道。像阿藍的培正學生都一定幫襯過「德國熱狗」。「它對於何文田區生活和上學的人是恩物，我們中午時間喜歡買熱狗、撈丁、薯茸，簡簡單單便是一餐，是我們培正舊生的回憶。」舖頭是本港第一代的熱狗專門店，由德國人創立，自設廠房生產地道德國香腸而深受好評，經歷兩次轉手，2000年由芬姨執掌。由於該店鄰近學校，每日中午，全店必滿是學生食客，近至培正中小學、余振強紀念中學，遠至拔萃都有。「我們千禧年開到現在，見到好多學生由小學讀到大學，再出國讀書，回來香港後，你講起熱狗，街坊第一個會想起我們。」李桂芬（芬姨）說。店設有廿多款德國熱狗，味道偏港式，有五款醬料提供。「中學生最喜歡BBQ汁，小學生就最喜歡三色醬，即番茄、沙律、蛋黃醬，醬即到滿滿地，他們就最開心！」勝利道雖是小街，但有不少日本餐廳。阿藍推介這間開張一年多的小店，名字叫「小築水產」，門口設有魚缸，主打日本直送的海鮮，貨源大多來自北海道等築地，若有特別想吃的海產，只要提早一天訂定，翌日就能嘗到，像時令當造的秋刀魚，其中以午市套餐最抵食。（a）Sweet19何文田何文田街19號地下（b）德國熱狗何文田窩打老道67號（c）小築水產何文田勝利道2號地舖記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
梁思浩推介芝士蛋糕。圖為柚子芝士蛋糕，$48。（a）
車打芝士腸，最受學生歡迎的口味，芝士滿瀉。$32（b）
勝利道的小築水產，主打日本直送的海鮮。圖為秋刀魚刺身，$180（c）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161020/19806281
《深夜食堂》論香港美食小田切讓最愛粥
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GS(14)@2016-12-01 08:06:54【《蘋果》獨家專訪】人氣日劇《深夜食堂》長拍長有，全新電影版《深夜食堂2》今日在港上映，導演松岡錠司與片中男星小田切讓近日赴台宣傳，並接受《蘋果》獨家專訪，導演松岡錠司談到日劇版全新一季首次到韓國取景，透露不排除下次會以香港作為故事背景，而小田切讓就在芸芸香港美食中，對粥與油炸鬼的配搭最情有獨鍾。影視系列《深夜食堂》由小林薰飾演小店老闆，而40歲性格男星小田切讓在故事中則扮演當差的熟客。對於《深夜食堂》在亞洲區大受歡迎，繼韓國翻拍後，今年到中國起用著名男星黃磊拍成全新華語版，演員更有趙又廷、張鈞甯、蕭敬騰、徐嬌等合演。問到導演松岡錠司原裝版日後會否有機會到大中華各地取景，他說：「Netflix推出的新一季劇集《深夜食堂：東京故事》，當中一集以蛋包飯作主題，就是到首爾取景，因劇情需要，加上故事由韓國女性作主角，所以不排除日後會到台灣、香港、北京各地取景呢！」
■小林薰在《深夜食堂》中飾演小店老闆。
■黃磊主演的中國版《深夜食堂》安排明年推出。
支持台灣同性合法
故事中既有料理小貼士，又利用不同客人展現人生百態，論到最令二人印象難忘的香港美食，松岡導演表示多年前來港時，曾吃過潮州生醃蟹，令他一吃鍾情兼十分感動；而小田切讓就最愛食粥，他說：「第一次去香港時是拍廣告，如今我只記得粥很好味。」他更與導演分享油炸鬼與粥是最佳配搭。小田切讓此行到台灣共宣傳三套參演新片，談到11年前在電影《彩虹老人院》中扮演同志，當得知台灣正準備修法關於同性婚姻合法化，他力挺說：「台灣政府先開了這個頭，相信其他國家也會受影響，我非常支持這個法案。」採訪：哥羅
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161201/19850725
【旅遊籽】名古屋平價食堂 開飯治癒疏離人情
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GS(14)@2016-12-21 23:43:18食堂有15名義工媽媽輪班當值，當日就有10人在場。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】「幾時返屋企食飯？」呢句話，阿媽唔知講過幾多次。因為做嘢忙、因為約咗friend、因為屋企人煩，我們總有一百個理由，唔返屋企食飯，慢慢一家人漸行漸遠。「食物，是人與人之間的連結。」速水治美深信此道，開社區食堂為無飯家庭提供平價膳食，非為憐憫蒼生搞慈善，而是希望透過食物，治癒人與人、人與社區之間的裂縫。
名古屋的熱田區，一間平凡的民居教會內，每個月7、17、27日晚飯時段都非常熱鬧，倒不是為了崇拜，而是社區開飯的大日子。創辦人速水治美原本的概念，是開小孩飯堂，為貧窮家庭的小朋友，提供一餐平價溫飽。她卻發覺，打正旗號反而沒人來。「一些真正有需要的家庭，卻不想接受幫助，認為自己一直都這樣過，繼續下去也沒問題。」說穿了，也是面子攸關。於是她便把名稱改為「なかよしごはん」，中文解作「好朋友飯堂」，擴展至家庭層面，來的人大多也非五窮六絕，「許多是家中有年紀較細的小朋友，又或者是媽媽要全職工作的家庭，沒有時間煮食，反而較少是因缺錢而來。」
一個月辦三日 家庭料理營養均衡
今年69歲的速水阿姨，成長於昭和年代，緬懷以往吃飯，總是一家人在一起，三餸一湯，白飯任裝，認為食物是連繫人與人之間的工具，「以往的人認為，養一個小朋友，讓他吃飽就是了。現在先不說家長太忙，就算有時間煮，也寧願在外頭快快食完，讓小孩上多幾個興趣班更實際。」NHK電視台曾有一個探討人際關係的專題節目，衍生出「無緣社會」一詞，更被票選為當年的十大流行語之一。沒朋友的「無社緣」、與家庭關係疏離的「無血緣」、與家鄉關係隔離斷絕的「無地緣」，這些情況在日本社會越來越嚴重。她今年4月起開設食堂，就是想修補這些社會裂縫。向社區內的教會借得場地，找來15個義工媽媽幫忙，每個月的7、17與27日舉辦三次飯堂，成人只需付300日圓（$20）、小童200日圓（$14），就能享用一餐飽飯。採訪當日下午4點到來，一班媽媽義工已忙個不停，在準備飯菜。只見她們一邊做一邊密密斟，雖說是家庭料理，卻也相當講究。「現在的人經常貪方便，用的食材、做的過程都盡量簡單，這樣會影響小朋友攝取營養。正統的家庭料理應該是甚麼都有，飲食均衡。」和食有「一汁三菜」的概念，類似我們的三餸一湯，不過就是一湯、一主食跟兩配菜的組合，強調營養均衡。就連日式料理中最重要的高湯（dashi），現在許多家庭為省時都不會做，這裏則以天然鰹魚、菇類熬製，務求讓來的家庭有種「歸家」的溫暖感覺。
場地內可容納8至10個家庭參與。
那奈代本身要上班，帶着8歲的蓮斗（右）和3歲的柚奈（中），沒時間煮食，所以愛來食堂吃飯。
佐藤一家第三次來，主要因為俊之（中）只有19個月大，媽媽照顧已很花時間，來食堂吃，就不用煮飯。
這裏提供的家庭料理，為和食的「一汁三菜」，強調營業均衡。
當日下午四點來到，義工媽媽已忙得如火如荼。
速水治美在熱田區長大，希望透過食物，重塑社區情。
修補家庭關係 團結社區鄰里
一直忙到五點半，終於準備就緒，預約的家庭陸續抵達。當日參加的數個家庭，不少都是一位媽媽帶兩個小孩，又要上班，難以兼顧。佐藤一家情況較好，媽媽是全職主婦，照顧19個月大的俊之，但爸爸不想老婆辛苦，所以一家過來，「小朋友還很小，媽媽要花很多時間照顧他，沒那麼多心機、時間煮食。有了這個地方，可以省時，價錢合理，亦不需收拾，非常方便，幫了我們很大忙。」不過最令速水阿姨感動的，是一個單親家庭兩父女的故事。小女孩的爸爸工作很忙，經常要一個人吃飯，食得立雜還是其次，最慘是孤伶伶。「爸爸根本沒時間煮，但為了盡量抽時間陪女兒，每個月飯堂開放的三日，都會請半天假，與女兒來這裏食飯。」飯堂除了修補家庭關係，更有團結社區的作用。「有五個住在附近的家庭，本來不相熟，但在這裏遇到後，幾家人才開始熟絡，小朋友又可在一起玩，感情好了不少。」她們的善舉，得到區內居民支持，捐米相助，多得幾個月都不用買米。每次的入場費，如有剩的話就留到下一次，經營上也無甚問題。她們不擔心因價錢平而被濫用，更有人提議她們擴展搞老友記聚餐，讓老人家能重新投入社區之中。說到底，現代生活模式使人與人之間日漸疏離，我們惟有靠一些特別日子，一個平台將人重新連繫。不就像冬至，甚麼冬大過年，我們都需要這麼一個藉口罷了。畢竟很多人一家幾口，一年就一兩次齊人食飯。
也有些家庭不選擇來飯堂吃，飯堂會準備外帶飯盒。
薯仔牛肉，日本常見的家庭料理。
主打家庭料理，能做的食物都由義工媽媽自己做，注重健康。
很多家長工作太忙，沒時間與小朋友一起吃飯，關係容易變疏離。
義工媽媽做菜一絲不苟，清洗切樣樣用心。
入內吃飯，大人收費300日圓（$20）、小童200日圓（$14）。
來前需要預約，好準備份量。
食堂的外觀，只是普通不過的平民建築。
由於是借用教會地方，每次開枱收拾都需時。
なかよしごはん網址：
https://nakayoshigohan.webu.jp鳴謝：愛知縣振興部觀光局
Travel Memo簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證機票：HKExpress來回香港至名古屋，連稅及20kg行李由$3,116起匯率：100日圓約兌6.7港元
記者：甄俊宇攝影：王國輝編輯：謝慧珊美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161221/19871563
【一支公聖誕】「佬訊」帶路搵食電車站旁的寡佬食堂
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GS(14)@2016-12-24 10:43:04一入食堂，即見到夥頭起勢猛炒，鑊氣十足。
「身邊很多人不知為何很害怕一個人去食飯似的，但我覺得一個人食飯，無論是吃中午或是晚上，都是一個佬的日常。」網站「佬訊」管理人Jonathan說。「佬訊」上年7月成立，裏面的「一支公飲食地圖」，除了介紹了很多麻甩佬必去的一人飯堂之外，行文間流露的那種孤單男人的情感，亦引起了不了佬的共鳴，fb和IG可見不少人分享。今次我們就請來佬編Jonathan和Fred帶我們尋找一支公的天堂，Jonathan和Fred一向都不以真面目示人，神秘低調的他們今次卻破例出半邊臉，讓我們知道其實自己一隻佬過平安夜都可以過得好有型。平日在北角電車總站上車，總是不為意天橋底竟然有間沒有招牌的食堂，而且出入的大多數都是麻甩佬。「基本上，我印象中從來未在那裏見過女性入去吃飯，其實你一入去會見到那個不知道是老闆還是伙頭起勢猛炒，所以我對他的炒粉麵有信心。」Jonathan覺得普通炒牛河、炒米、炒飯等都絕對吃得過，而且這裏鄰近春秧街街市，很多海鮮都是即日由街市新鮮買回來，有時夜晚自己一個佬吃飯，好像叫條魚吃才像點樣子，那就可以叫碗大魚芥菜湯，加碗白飯，佬味十足之餘，也不會虧待自己。香港人食意粉，並喜歡一大碟，大家一起分享，其實一個人吃意粉亦可以很浪漫，灣仔汕頭街就有間門面顏色搶眼的意粉小店，老闆非常健談，自己一個人來吃都不會怕悶。「平日的餐廳座位，很多都是面對面，或者需要搭枱，如果一個人吃會有些不自在。特別是如果旁邊是一對情侶的話，你簡直想死，對吧？但這裏有個好處是它好像美食車般，打橫一字排開，一支公坐，搭枱都比較不會尷尬。」網站「佬訊」管理人Fred說。平日在香港，其他餐廳的意粉離不開兩種，一種是茶餐廳煮得過腍，倒上紅白汁的意粉；另一種是西餐廳，裝飾得很漂亮、煮得很精緻，但份量少又吃不飽的意粉。但這裏的意粉是不能歸邊的異類，雖稱不上精緻，但用心又好吃，番茄肉丸意粉的番茄醬是自製的，肉丸也是自己花工夫手打的，最重要的是份量也滿足到一隻佬需要的能量，下次想一隻佬獨處的時候，試試這孤獨的意粉也不錯。記者：黃子卓攝影：黃子偉、徐振國、許先煜
乾炒牛河$34柯打後3分鐘即奉上，皆因鑊氣夠、火候足，即炒即有。
大魚芥菜湯$28+白飯每碗$8大魚是每日由街市新鮮買回來的，配潮州芥菜滾湯一流。
番茄肉丸意粉$56番茄醬是自製的，酸甜適中，肉丸也是自己花工夫手打的。
忌廉煙肉野菌扁意粉$56自製忌廉濃稠如芝士，配煙肉野菌，味道一流，扁意粉也很有嚼勁。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161223/19874493
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