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廣州酒家嚴控月餅質量：原材料基地化種植、添加劑由專人負責

2001年9月，央視《新聞30分》報道了“南京冠生園大量使用黴變及退回餡料生產月餅”的事件，瞬間國人嘩然。冠生園這個具有88年悠久歷史的著名食品品牌，也在2002年的3月，以經營不善、長期虧本等理由申請宣告破產，2004年1月30日被拍賣。

自此，每當中秋節，不少消費者都不免掙紮，哪里的月餅才能夠放心吃呢？

9月4日，為了探聽行情以及了解月餅質量安全，國家食藥監總局走基層媒體團走訪了廣州酒家集團利口福食品有限公司。

重塑對月餅的信心

“今年的月餅訂單同比增長10%，規模小、沒有實力的廠家慢慢退去，越來越多的消費者集中在大品牌。”廣州酒家集團電子商務有限公司總經理李立令在接受《第一財經日報》記者采訪時表示。

這個擁有80多年歷史的廣州酒家企業集團是中國月餅行業的晴雨表。2013年，廣州月餅團購量創10年最低，訂單減少三到四成，全行業都在經歷著破繭重生。但中國人對月餅獨有的情感，讓廣州酒家在行業重挫之後更堅定了對質量的把控。

“我們對原材料進行嚴格的源頭管理，生產月餅的食材都需要經過三道門、五道關。”李立令表示，“同時要傳統和時尚結合，以及提供健康類低糖、綠色食品，及時響應市場需求。研發我們投入了2000萬，現在每年銷量都保持微增。”

李立令提到的“三關五門”是月餅質量安全的命脈。廣州酒家對其原材料供應商都建立了質量檔案，定期對原料進行實地的產地考核，實行分供方評定篩選，同時實施嚴格的驗收制度和質量考核辦法，所有原材料必須索證索票，並嚴格檢驗把關。

“大宗原料推行基地化種植或養殖，比如蓮子和鹹蛋黃。”李立令介紹稱，“對於蓮子，我們需要檢查蓮子種植基地的水質是否符合國家農田灌溉水作標準，土壤重金屬是否符合國家土壤環境一級標準、湘蓮種子關(寸三蓮)、種植肥料關(有機肥料)、湘蓮品質關(利口福湘蓮驗收標準)。”

針對鹹蛋黃，李立令表示，在養殖環節，他們會檢查養鴨基地的水質要符合無公害食品、畜禽飲用水水質NY 5027-2008要求，對於極品悠縣麻鴨需要過鴨種關、餵養飼料關(安全、優質，無農藥、激素殘留，防止抗生素和色素)、腌蛋關(對腌蛋所用的草木灰、鹽等，防止汙染物或重金屬帶入)、鹹蛋黃品質關(利口福鹹蛋黃驗收標準)，同時還派駐質檢員現場監控。

目前，廣州酒家在湖南設立了湘潭蓮子原種種植基地，過萬畝的蓮子蓮塘統一使用有機肥料，對基地的水土進行定期檢驗，確保土壤酸堿度及含水度穩定。另外公司還在湖南設立衡東縣綠然蛋鴨養殖基地，該基地占地2000多畝，鴨蛋日產量十幾萬枚，是國家水禽產業技術體系蛋鴨養殖技術示範基地。

“對蓮子和鹹蛋黃均有嚴格要求，比如體積、大小和重量，要經過層層篩選，保證每一粒蓮子都是3寸金蓮的標準、每一顆蛋黃都是13g黃金重量蛋黃。可以說廣州酒家利口福對蓮子及鹹蛋黃的挑選標準是行業內最嚴格的。對於每年剩余的月餅，直接銷毀。”李立令表示。

嚴控食品添加劑

位於廣州番禺的廣州酒家，三棟生產車間大樓建築面積達6萬平，設有月餅生產部、速凍生產部、西點生產部、蓮蓉生產部、臘味生產部、配菜生產部等6個生產車間，支撐這些車間的關鍵環節便是檢測中心。

“我們這個檢測中心通過中國合格評定國家認可委員會(CNAS)認可評審，具備第三方檢測機構資質，在全國月餅企業中僅此一家。”該檢測中心的工作人員介紹稱。

這個檢測中心是廣州酒家在原有的基礎上，強化了軟硬件設施的建設，將檢測項目更加細分，除了針對水分、酸堿度、酸價、過氧化值和蛋白質、脂肪以及各種食品添加劑等的理化檢測，還投入資金新建了一層微生物檢測實驗室，主要用於菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄菌菌類的檢測。除此之外嗎，還擴充了專業檢測人員的隊伍，引進十多臺先進的檢測儀器，提高檢測數據的準確性。

“檢測若不能符合標準，就全部銷毀，只允許最優質安全的廣式月餅流入市場。同時需要添加的食品添加劑，只由一人負責，雖然目前只有堿水劑這一種，但不允許經過其他人之手，防範出現添加劑使用量不規範。”檢測人員表示。

在總控了添加劑之後，生產環節也是盡量減少人工接觸，在生產線引入機械化或自動化流水線。

目前公司擁有自動化程度較高的月餅餡料生產車間和月餅生產車間，10多條月餅自動生產線、8條隧道式月餅烘焙流水線，通過月餅自動成型、排盆、隧道式烘烤、自動涼凍輸送以及部分自動化入盒系統，月餅日產量高達140萬個。同時引進全國首條全自動機械月餅包裝生產線，從月餅盒上機、月餅分揀入盒、調整月餅方向、上月餅盒蓋、裝箱實現全程自動化。日包裝量達4萬盒，比普通月餅包裝線翻一翻，除此還大大降低人工及生產管理成本。

“這條流水線可以減少40個人工，但是因為是初期，目前每個環節還有人在盯，一旦流暢起來，人力節省很多。”李立令表示。由此，2015年，廣州酒家的全年營業額超過15億元。

北京超市“活魚消失”解密 “與抽檢無關，與非法添加禁止獸藥有關”

來源: http://www.infzm.com/content/121116

2016年11月24日，北京海澱區一家家樂福門店停售活河魚，生鮮區內的活魚魚缸里現多條觀賞魚。（視覺中國/圖）

近日，多家媒體報道稱，北京多個大型超市生鮮區活魚全部下架，有傳言稱和水汙染有關。11月23日晚北京市食品藥品監管局在官方微博@首都食藥通報稱，“網傳北京市水體汙染導致淡水魚汙染的傳聞不可信，部分超市停售淡水活魚屬於企業自主行為，北京從未統一下達停止銷售淡水活魚的通知。”

在通報中，有兩家商業超市做出自辯。物美超市食品安全經理表示：今年5月份起，本市各大超市門店陸續停止了草魚、鱸魚等淡水活魚的銷售，改為銷售更符合超市消費者購買習慣的冰鮮魚類；這是主要由於接近年底，超市進入供應商調整時期，超市根據消費者購買習慣和銷售量進行的調整，是企業正常商業行為。

另一家北京大紅門京深海鮮批發市場有限公司負責人則在通報中安撫市民——北京現在各零售市場、農貿市場魚類供應充足。京深海鮮批發市場每天供應活魚30噸，占全市活魚供應量的30%，其中，海水魚供應量占全市70%。京深海鮮批發市場落實食品安全管理制度，每天開展自檢，對入場銷售的活魚進行快速檢測，市場穩定，供應量充足，產品安全有保障。

但這兩則解釋引起了公眾不滿，“中國人從來都是愛吃活魚，什麽時候改變了？”

南方周末記者從北京市食藥系統權威人士處得知，這是由於近期北京市在進行的水產市場整治，前期抽檢不合格的商超受到較重處罰，商超為避免再次被抽而做的主動撤架行為。

“前期抽到的，不合格罰10到20萬，超市和市場都有。我認為與抽檢無關，主要與水產品進貨渠道不規範、票據不全，非法添加禁止獸藥有關。”北京市某區食藥監局局長向南方周末記者證實，處罰是按照今年3月新頒布的《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》執行。

“現在食品安全監管極為嚴格，抗生素、孔雀石綠一旦查出不合格，就會重罰，很多超市的進貨渠道不規範，無力控制貨源，罰不起就不賣了。”中國農業大學食品學院副教授朱毅說，賣活魚比預包裝食品難，票證不好齊全，商家為了降低風險不賣為上。

事實上抽檢不合格信息已經公布。11月7日，北京市食藥監局發出了《關於公布2016年執行國家食品藥品監管總局食品安全監督抽檢情況的公告（第12期）》。其中提到多家超市有不合格水產，包括永輝超市8月購進的恩諾沙星超標鯽魚、水鱸魚，樂購超市7月購進的鎘超標鮮魷魚，華冠購物中心7月購進、樂天超市8月購進檢出孔雀石綠的鮮鱸魚和冰鮮海桂魚，家樂福超市9月購進的鎘超標鮮魷魚，以及沃爾瑪5月購進的恩諾沙星超標黃花魚。但公號中沒有提到超標程度。

據了解，國務院食品安全辦等部門決定自2016年8月至2017年12月,在全國範圍內集中開展畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動。浙江、廣東、福建、貴州等地均有超市被檢測出活魚中存在孔雀石綠。而此前，2015年5到6月，食藥總局抽檢水產品253批次，其中部分地區的黑魚、鯉魚、草魚、牙片魚、鱖魚、鱸魚、鯰魚被檢出孔雀石綠。

又據財新網報道，11月17日，國家食藥監管總局發出十個城市水產品專項檢查通知，其中內容之一是抽樣檢驗獸藥殘留。此後食品監管二司（負責流通）準備到北京市場抽檢，消息透露出去，造成市場上所有水產品退市。“這說明，一是保密工作做得不好。二是市場存在潛規則，經營者心中有虛，先下架再說。”國家食藥監總局權威人士表示。

“如果進貨渠道規範、追溯清楚，按照新食安法是可以免責的，有的企業就做的很好。”前述北京某區食藥監局長對南方周末說。

“對消費者而言，不必焦慮。根據北京食藥發布的數據這類水產品合格率高於90%。我從來也都是從集貿市場上賣活魚。”朱毅表示。

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱曾專門對水產中的孔雀石綠進行過解讀。孔雀石綠是人工合成的有機化合物，和蘇丹紅類似，都是常見的工業染料，但孔雀石綠用在食品領域並非染色，而是為殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水黴病有特效，於是它開始在世界各國的水產養殖領域大量使用。十幾年前，國內幾乎所有水產養殖戶都在用。

和各國一樣，我國現在也明令禁止。鐘凱解釋，孔雀石綠在動物體內被轉化為無色孔雀石綠，這種物質在體內的殘留時間較長，在不同水產中的殘留時間不同。比如在對蝦苗里可以殘留10天左右，在螃蟹里殘留3周，而在有的魚體內可以長達半年以上。對於違規使用者來說，這很難通過“停藥期”逃避監管。現在精密儀器檢測孔雀石綠的靈敏度已經很高，十億分之一的濃度都能檢測到。

對消費者來說，也不必過度擔心，根據數學模型推算，一個60公斤重的成年人，活到80歲，每天吃6兩魚肉，則孔雀石綠的殘留量要達到每公斤400微克，MOE正好為10000。也就是說，只要孔雀石綠的殘留低於400，對健康的風險是很小的。根據遼寧之前發布的數據，90%以上的孔雀石綠檢測值在每公斤50微克以下。中國水產研究院在廣東省檢測了鱖魚和雜交鱧，孔雀石綠殘留量均不超過每公斤20微克。

“市場上大多數孔雀石綠的檢出量遠達不到400，而且幾乎沒有人能一輩子平均每天吃6兩魚，因此總體風險相當小。”鐘凱表示。

附北京市食品藥品監督管理局關於公布2016年執行國家食品藥品監管總局食品安全監督抽檢部分情況（第12期）

 

（南方周末資料圖/圖）

網購減肥保健品可能不安全！深圳稽查發現近8成非法添加藥物

即便是售價400元～500元一盒的減肥保健食品，網購的話也可能有不該出現的藥物成分。

12月13日，深圳市市場稽查局表示，最近查扣了涉嫌非法的76批次減肥類保健食品。其中，非法添加藥物的比例近8成。

11月初，深圳市市場稽查局聯合公安機關對網上銷售宣稱有減肥功效的保健食品進行排查，對產品信息涉嫌造假的電商所在地進行了突擊檢查，查扣涉嫌非法的減肥類保健食品76批次。經深圳市藥品檢驗研究院檢驗，76批次產品有59批次檢出了西布曲明、酚酞或呋塞米等藥物成分，非法添加藥物比例達77.6%。

目前，18人被刑拘，深圳市市場稽查局現場查獲各類非法添加藥物成分的減肥保健食品近2000盒，涉案貨值金額200余萬。

深圳市市場稽查局藥品稽查處林川在12月13日召開的發布會上解釋，上述3種藥對減肥都有效果，其中西布曲明可以抑制食欲，酚酞可以治療頑固性便秘，呋塞米則可以促進排尿。用了這些藥以後，體重會在短期內明顯下降。“但是保健食品不允許添加藥物成分，這些藥物可能會對人體有害。比如說，西布曲明使用後，可能會增加心腦血管疾病風險，早在幾年前國家就禁止使用了。”

他補充道，根據查處情況，非法添加藥物成分的保健食品中，減肥類是最多的，其他的要少很多，因為女性關註減肥，市場需求量龐大。

他出示了幾盒查獲的保健食品。這些保健食品花花綠綠，包裝精美，包裝盒上除了印有“速效美體素”之類的中文，還夾雜了一些日語字樣。此外，這些小盒的膠囊售價不菲，其中不乏四五百元一盒的。

雖然網絡上非法添加藥物成分的減肥保健食品猖獗，但是合法廠家的保健食品安全情況尚可。深圳市市場稽查局公布的數據顯示，今年國家食藥總局對廣東省省合法的生產經營企業抽檢保健食品356批次，未發現有檢出非法添加藥物成分的情況。

那麽，如何在網上購買到合法生產的保健食品呢?深圳市市場稽查局提醒消費者，合法保健食品在外包裝上印有“藍帽子”標識和批準文號，可通過國家食品藥品監督管理總局網站( http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0001/)查詢保健食品的相關信息。

深圳市市場稽查局藥品稽查處副處長馮鐵軍強調，要學會用保健食品批文來核查是否安全。

他告訴第一財經記者，將非法保健食品的批文輸入國家食品藥品監督管理總局網站後，要麽不存在，要麽是盜用了其他廠家的信息。“一些保健品包裝盒上也印有“藍帽子”標識和批文，但批文在國家食品藥品監督管理總局網站上查不到，或者檢索出來的廠家信息與實際情況不符。”

2016年第四季食品抽檢：違規使用食品添加劑成不合格主因

20日據國家食品藥品監督管理總局網站消息，2016年第四季度，全國共完成並公布738972批次食品(含保健食品和食品添加劑)樣品監督抽檢結果，檢驗項目合格的樣品722483批次，不合格樣品16489批次，樣品總體合格率為97.8%，與2016年前三季度基本持平。

其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均接近或高於平均水平。而食品中超範圍、超限量使用食品添加劑問題占不合格總數的32.5%，比三季度高2.4個百分點。

抽檢發現的主要問題有：

一是食品中超範圍、超限量使用食品添加劑問題占不合格總數的32.5%，比三季度高2.4個百分點;

二是食品中微生物汙染問題占不合格總數的27.4%，比三季度低8.2個百分點;

三是食品中農藥獸藥殘留不符合標準問題占不合格總數的14.7%，比三季度高5.4個百分點;

四是食品中質量指標不符合標準問題占不合格總數的11.7%，比三季度低0.9個百分點;

五是食品中重金屬等元素汙染問題占不合格總數的3.7%，比三季度低0.2個百分點;

六是食品中檢出非食用物質問題占不合格總數的2.1%，比三季度高0.6個百分點;

七是食品中真菌毒素汙染問題占不合格總數的1.0%，比三季度高0.3個百分點。

誰在“卡位”中國動物飼料添加劑市場

2017年開年，對於動物飼料添加劑生產企業來說，已經有了些群雄逐鹿的意味。

首先是，國內的動物飼料添加劑生產商新和成（002001.SZ）發布了關於蛋氨酸項目試產成功的公告，該企業歷經了數年研究，終於使得其蛋氨酸項目進入量產階段。

緊接著，中國化工集團旗下的藍星安迪蘇（600299.SH）宣布其具有革命性的創新產品羅迪美A-Dry+已研發成功，羅迪美A-Dry+是一款基於液體蛋氨酸技術開發出來的新型的粉末狀蛋氨酸產品。

飼料添加劑是飼料中添加的用於輔助動物健康生長得功能性成分。飼料添加劑中蛋氨酸是一種必須的營養劑。據了解，由於蛋氨酸無法在動物體內合成，需要從食物中攝入。

而合成蛋氨酸的工藝流程十分複雜，只有少數幾家公司掌握這項轉化技術。目前，中國化工集團旗下的藍星安迪蘇（下稱安迪蘇）、德國的贏創工業集團（下稱贏創）、美國的諾偉司（Novus）和日本的住友這四家公司共計占據了全球蛋氨酸供應量的90%。

2016年，全世界的蛋氨酸銷量在110萬噸上下，贏創和安迪蘇的市場份額分別為35%和27%，占據了第一、第二位。

但國內的情況是，僅有幾家規模相對較小的企業能夠成功批量生產蛋氨酸，蛋氨酸產品遠不能滿足市場需求。此外，由於養殖戶認知水平的提高、天然飼料質量的下降、動物營養的缺乏，蛋氨酸的需求量一直在逐漸增加。

第一財經記者在采訪中獲悉，中國是這種飼料添加劑最大的消費國。2015年我國蛋氨酸需求量為22.2萬噸，有15.8萬噸為進口，尚未完成自給自足。2016年前10個月，蛋氨酸累計進口量14.15萬噸，同比增長10.21%。

而隨著人口增長以及飲食習慣的改變，全球市場對於蛋氨酸的需求也在逐年提高，年均增速在6%左右。

業內人士表示，中國市場有達到每年100萬噸級的消費量的潛力，這幾乎相當於目前全球的蛋氨酸總銷量，這就使得眾多龍頭企業欲“分羹”快速成長的中國市場。

記者查閱相關資料顯示，蛋氨酸產能擴張始於2010年，亞洲成為投資重點。2006年，中國化工集團旗下的中國藍星斥資40億元人民幣收購法國安迪蘇。這一年，中國進口了8萬噸左右的蛋氨酸，為此花費了約1.8億美元。同一年中，贏創在新加坡投建新加坡工廠、住友擴產、重慶紫光投產。2015年，中國蛋氨酸的進口量相比此前翻了一番，對應花費的金額增長了2.6倍。

據了解，在中國化工集團完成並購之前，安迪蘇已經進入中國市場。安迪蘇副總經理顧登傑在接受第一財經記者采訪時表示：“中國飼料行業正處於工業化的過程中，飼料一旦工業化，我們產品的需求就從無到有，這對中國來說是一個很重要的因素，是推動市場需求增長的重要動力，也是為什麽在中國蛋氨酸的增長率高於世界的增長率的原因。”

數據顯示，2013年全球蛋氨酸產能133萬噸/年，主要集中在歐洲和北美，部分來自日本；2014年底，蛋氨酸總產能達到161萬噸/噸，新增產能28萬噸/年，全部來自亞洲，亞洲產能占比由2013年的17.29%提升到2014年的31.68%。

2010年，具有了“中國血統”的安迪蘇選址南京建設了其蛋氨酸工廠，該工廠是全球唯一一家擁有垂直一體化整合生產流程的液態蛋氨酸生產基地。去年12月，安迪蘇又宣布在西班牙繼續增加其蛋氨酸產能的計劃，其5萬噸的液體蛋氨酸新產線將在2018年竣工。

而贏創也加入到提高產能這一軍備升級戰中。2016年10月，這家德國特種化工巨頭宣布了在新加坡投資5億歐元的擴產計劃。新加坡是贏創在亞太地區的蛋氨酸工廠所在地，雖然目前贏創在中國並未布局產能。2019年新工廠投產後，其新加坡基地蛋氨酸年產能將由目前的15萬噸提高到30萬噸。如果該規劃順利完成，贏創在全球的蛋氨酸總年產能將躍升至73萬噸。

此外，新和成在前不久公布的定增公告，公司擬以每股不低於18.19元的價格發行不超過2.69億股股票，預計募集資金49億元投資建設25萬噸的蛋氨酸項目。

對於進軍蛋氨酸業務，新和成董秘石觀群接受媒體采訪時表示，“蛋氨酸和維生素同屬飼料行業中的重要添加劑，有著相通的技術工藝，下遊客戶重疊度也相對較高。”新和成在此之前對蛋氨酸的工業化生產進行了長達10年的研究。

他還表示，目前新和成的蛋氨酸生產項目是建立在公司動物用營養品原有業務的基礎上，是進一步豐富產品品類、深化產品布局的戰略選擇。

隨著市場需求的快速增長，除了現有的行業巨頭已紛紛“卡位”，也將不斷的有新企業加入該領域中，而紮堆地擴充產能，讓蛋氨酸這塊蛋糕在未來如何劃分也成了新的難題。

左旋肉堿減肥並無依據 需警惕不法商家添加違禁成分

希望減肥的朱小姐一直在食用左旋肉堿，然而，幾個月下來，朱小姐並未感受到減肥效果產生，進而懷疑左旋肉堿到底有沒有減肥效果?

“這顯然是一種誇大宣傳，”中國農業大學副教授朱毅向第一財經記者表示，“沒有證據證明左旋肉堿能夠減肥，宣傳左旋肉堿的減肥作用，缺乏科學支撐，是一種想象。”

對於類似保健產品的謠言，CIC灼識咨詢執行董事王文華向記者表示，謠言的危害需要警惕，很多謠言直接帶來的除了在一些不必要的產品和服務上的支出，更重要的是，隱患的影響是沒有辦法估量的。

傳言為何有如此強大的生命力，背後是什麽在作祟?

只是脂肪“搬運工”

左旋肉堿與減肥並無直接關聯，如果說一定有什麽關聯，那就是左旋肉堿是作為脂肪搬運工而存在。

左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，關於左旋肉堿能夠減肥的說法主要源自左旋肉堿的脂肪搬運功能。脂肪的代謝過程要經過一個障礙，障礙就是線粒體膜，線粒體可以燃燒脂肪，使之釋放能量，被身體消耗，但是長鏈脂肪酸通不過這道障礙。左旋肉堿就起到了搬運工的作用，把長鏈脂肪酸一點一點地搬運給線粒體，讓它進一步氧化。

但這不意味著左旋肉堿具有減肥功能。朱毅表示：“左旋肉堿類似一個搬磚工人，工地上搬磚工人多，不等於都會去搬磚，不等於有那麽多磚可以搬，所以，一廂情願增加搬磚工人的量，並不等於脂肪就都搬走了，你就變瘦了。”也就是說，左旋肉堿只起到了搬運功能，並不能消耗脂肪。

通過專門食用左旋肉堿能夠充當搬運脂肪的效果也是微乎其微。“吃進去的左旋肉堿很少能到達預定區域，進入細胞內工作的很少。”朱毅表示。中國食品科學技術學會運動營養食品分會理事長楊則宜教授指出，使用左旋肉堿一定要配合運動，因左旋肉堿本身並不能燃燒脂肪，但大運動量本身就能減肥，左旋肉堿在其中發揮多大的作用有待考證。

更重要的是，正常人是不需要補充左旋肉堿的。朱毅表示，正常人群能自身合成，只有在患特定疾病的情況下，才需額外補充。

盡管如此，目前市場上依舊存在一些誇大宣傳，將左旋肉堿與減肥掛鉤，甚至宣傳左旋肉堿能減肥，並且以美國食品藥品管理局(FDA)的名義來宣傳左旋肉堿的減肥功能。對此，朱毅表示：“事實上左旋肉堿和減肥關系不大，美國FDA並沒提到過左旋肉堿具備減肥功能。”

食用左旋肉堿風險需警惕

一般來說，即便不具備減肥功能，正常人食用左旋肉堿也並不會出現一些明顯的副作用。然而，左旋肉堿畢竟不是天然的食物，所以也有適宜人群和服用禁忌，有些人服用後有發熱、汗多、口渴、頭暈、失眠等反應，故醫生一般會建議以下人群不要服用左旋肉堿：經期女性、肝病和腎病患者、高血壓和心臟病患者、孕期及哺乳期婦女、少年兒童及身體極度虛弱的人士。朱毅也表示，肝腎功能沒有問題的人，才適合食用一定劑量的左旋肉堿。

潛在的健康風險固然需要警惕，但更需要警惕的是不法商家為了利益做出的違法行徑。一些不法商家為了讓自己的左旋肉堿產品達到減肥的效果，會摻入違禁化學藥物成分。

如果食用左旋肉堿產生明顯的減肥效果，那可能是你食用了“假的”減肥藥。朱毅告訴記者，此前就有在左旋肉堿中添加違禁成分的相關案例出現，消費者需要警惕。

中華醫學會內分泌學分會第八屆副主任委員李光偉表示，國家從來沒有批準過用左旋肉堿來作為減肥的藥物成分，目前國內批準的減肥藥物的成分只有奧利司他。至於如今市場上廣為銷售的左旋肉堿等，只能算是保健品成分。

如果吃了左旋肉堿或其他減肥藥後出現腹瀉、厭食、興奮、心率快等癥狀，應高度懷疑里面偷偷添加了酚酞和禁藥西布曲明。李光偉表示，西布曲明則是被明確禁用的一種中樞神經性減肥藥，能直接增加心血管事件的發生，容易導致冠心病、心臟病，嚴重的還可能造成抑郁。

手工、養生、零添加……“網紅月餅”真如你所想麽？

來源: http://www.infzm.com/content/129274

網紅月餅作坊被查，長毛月餅回爐老鼠蒼蠅到處飛跑。（視覺中國/圖）

鮑魚、牛蛙、小龍蝦、水果……月餅你吃什麽餡兒？中秋臨近，在朋友圈、各大購物網站上，一些打著“養生”“手工”招牌的“網紅月餅”開始走俏。但記者調查發現，這些月餅背後不同程度存在著虛假宣傳等問題。相關人士建議，應加強對網絡上諸如月餅等時令商品的監管，同時消費者在選購時也需明辨。

“網紅月餅”真的全如“蜜語”麽？

離中秋沒有幾天，朋友圈里的私廚月餅制作商家已經開啟了預售模式，零添加、不含防腐劑是商家最常打的招牌。

“本來是沖著手工制作，結果買回來的月餅味道不對勁兒，蛋黃幹得咬不動，感覺是陳餡兒。”陜西西安的張女士說，前幾天她在一家私廚自制月餅微店上買了一盒手工月餅，“月餅宣稱是‘零添加’，價格也不貴，買回來後才發現有種上當的感覺，剩下的月餅也只好扔掉。”

“當時主要是看到月餅包裝簡約時尚，又是零添加，符合我的審美和要求，加上朋友推薦，就想先買一盒試試。”張女士隨後咨詢了一位專業人士，對方表示，盡管一些賣家宣稱月餅從餅皮到餡料全部為手工自制，無任何添加劑及防腐劑，但實際上，經原料帶入產品的添加劑、防腐劑幾乎不可避免。

記者還發現，一些“鮑魚月餅”“養生月餅”的噱頭也往往大於實質。

記者試圖網購一款售價為268元的“鮑魚月餅”。在其配料表中，記者看到標註為鮑魚含量大於3%，但在追問之下，店家又解釋稱，鮑魚是“鮑魚味道，而非鮑魚肉”。而一些消費者在另一家銷售“鮑魚月餅”的店鋪下評論說“鮑魚很少，像吃包子一樣”。

此外，網店中一款“養生月餅”也銷量不俗。在配料中明確標明含有熟地、當歸、白芍、川芎四味藥材，並在宣傳中聲稱該款月餅具有“調經化瘀、補中有通、滋陰不膩”的功效。

對此，陜西省健康管理師協會理事、國家一級健康管理師張婳表示，從效果層面來講，養生一般要經過一定的療程，但月餅是時令性食品，往往只吃一兩次，想要達到一些功效是不可能的。

生產有標準，“網紅月餅”可能“不靠譜”

據了解，2015年國家質檢總局與國家標準委公布的月餅新標準中，對月餅的特色類別、加工工藝做了細化，甚至還對月餅命名做了要求，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低於60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低於60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低於25%等。

記者從食藥監部門采訪了解到，企業若采用了該標準，月餅須按指導規範標準制作；企業也可以自行采用自己的標準進行生產，無論采用何種方式，一定要有在監管部門備案的標準，便於監管。

對於微商里售賣的主打“零添加”“純手工制售”等概念的“私廚月餅”。業內人士介紹，如果這些“私廚月餅”不具備相應的食品生產及流通資質，則為“三無產品”，存在食品安全隱患。一旦發生食品安全問題，引發糾紛，退貨退款等維權難度較大。

對於一些宣稱具有保健作用的月餅，如果生產企業沒有申請註冊保健食品產品批準文號，屬於虛假違法產品，消費者可以在國家食藥監總局的網站上查詢批準文號，辨別真偽。

按照《食品廣告發布暫行規定》，普通食品廣告不得宣傳保健功能，也不得借助宣傳某些成分的作用明示或者暗示其保健作用。如果發現此類情況，可以向監管部門舉報。

“網紅月餅”購買需謹慎

貴州貴達律師事務所律師袁昌浩表示，鮑魚、養生、手工月餅等在市場上走俏，反映出群眾日益增長的健康需求。但另一方面，由於相關監管措施滯後、群眾鑒別能力不強，一些不法分子利欲熏心，鉆監管空子，使得一些消費者誤入圈套，蒙受損失。

當前，全國各地正掀起月餅等節令食品市場專項整治。北京市食藥監局針對53家月餅生產企業開展全覆蓋式抽檢，並試點實施“節令食品日報制度”。貴州食藥監局嚴格準入、嚴格監管、嚴格檢驗，保證月餅市場安全，特別是中秋後，還將對生產企業的庫存月餅等處置情況進行跟蹤檢查，防止企業利用回收原料再生產。

在實際辦案過程中，有執法人員談到，虛假宣傳若認定為網絡虛假廣告行為，根據相關規定應由廣告發布者所在地的工商機關管轄，案件往往查辦耗時多、證據取證難、責任追究難。此外，還需要跨區域執法協作，執法成本高。

執法人員提醒，消費者對“網紅月餅”應提高警惕，不能只看包裝，還要註意查看標簽、生產日期等標識，買月餅選擇有食品生產經營資質、信用評價高的商家，購買時要確認月餅的保質期，特別是一些現做現賣的月餅，更要確認寄送時間，以防過期。此外，還應留存相關購物憑證，以便退換貨和維權。

伴隨消費者購物需求逐漸從線下轉到線上，一些地方已啟動通過大數據篩選跟蹤網絡案件，及時進行查處。執法人員建議，應完善治理體系，強化基層執法，動員社會參與，形成監管合力。進一步強化廣告導向監管，督促經營者自律以維護市場秩序。

袁昌浩說，產品良莠不齊的網絡市場亟須監管部門嚴把審批關、流通關，重典治亂才能讓不法分子產生“痛感”，給優質產品點贊，把不良奸商拉黑。

（來源：新華社）

【飲食籽】踢走添加劑　自訂健康全盒

1 : GS(14)@2016-02-03 14:48:41

張弛養了五隻貓，把食物端出來的一刻，瞬即引來牠們偷吃。



【飲食籽：識飲惜食】據說全盒早見於距今一千多年的魏晉時期，當時被上流人士看作食物盒，一同遊山玩水；到了明朝始在民間普及起來，更逐漸用於喜事之上。時至今日，傳統習俗幾番新，家中是否還有它的身影？內裏還是朱古力、開心果、瑞士糖？與其把佈置全盒視為例行公事，何不趁機棄舊立新，為自己及親友來點新鮮感？

蔗糖與乾果　親自動手做

「自茹素後，發現食物鏈內存在許多添加劑，其中白糖及防腐劑最深入生活。打開全盒，糖冬瓜、朱古力及五香瓜子，每樣都經過精製。尤其糖冬瓜水份多，用白糖漬過後還要加防腐劑，才可存放整個農曆新年。醫生沒告訴你多少疾病來自添加劑，卻有不少私下茹素、吃無添加的食物，道理就如很多內地農夫特地留一塊田，只種自己吃的。」張弛說。曾於推崇farm to table的餐應IPC++ Foodlab任職總廚，以及親自耕種的他，發現生活上所吃所喝的，幾乎都逃不過添加劑，菜在種植時已下農藥，豬在成長時已注射無數疫苗，就連調味料也有色素及防腐劑，端上枱面前已經無數加工。「即使無法做到自給自足，至少可以自行加工，就以全盒內的食物為例，用天然風乾水果取代糖冬瓜糖蓮子，蔗糖果仁做的小食取代糖果，美味又健康。」風乾機有價，焗爐又不是常見設備，張弛則表示自製風乾機其實不難，而且不分季節，有陽光便可運作，效果同樣理想。風乾可以濃縮味道，咀嚼時越來越出味，跟糖冬瓜那種空洞的甜味截然不同。當然，家中若有風乾機或焗爐便省事得多，把溫度調校至約50℃（最佳為41.6℃）焗數小時，便可保留水果內大部份的益生菌。他亦會自製糖果，先把蔗糖煮至焦糖化，放入合桃、瓜子及乾椰條，入口又甜又脆，很易吃上癮。還有用熟薏米做的米通及紫菜杏仁片，往往做好當日便被孩子吃光。「你會發現我經常用到果仁，因為風乾是最理想的保存方法。市面售賣的原味果仁也甚少經過加工，所以退一步來說，開心果算是全盒裏最健康的。」



風乾過程會令水果流失大量水份，因而縮小變薄，所以要有適當厚度。

白糖是我們最常吃到的精製食物，張弛建議改用未經提煉的蔗糖（圖）。





A：松子仁市面上可買到數款松子仁，提供豐富蛋白質。
B：芒果乾、杏脯乾果乾一般比糖漬食物健康，但要注意其色澤及成份，應選無添加的。
C：焦糖合桃自製糖果其實不難，把蔗糖煮至焦糖化，放入合桃及乾椰子條即可，簡單可口。
D：紫菜杏仁片用紫菜夾着麥芽糖杏仁碎餡，不怕吃到滿地碎屑。
E：腰果、提子乾及乾椰子條包含軟韌口感的小吃拼盤，令人欲罷不能。
F：開心果傳統全盒當中最令人放心的食物，無色素也沒有多餘調味。
G：火龍果乾及士多啤梨乾自製果乾沒想像中複雜，用焗爐焗數小時便可。
H：果皮天然風乾的果皮較硬身，下少許糖，更能吃到果實的香氣。


家中沒有焗爐或風乾機，可跟張弛自製太陽能風乾機，做法沒想像中複雜。

自製太陽能風乾機




【材料】

•錫紙盤×2•太陽能風扇×1•竹蓆×1（面積略大於錫紙盤）•膠蓋×1（剛好覆蓋錫紙盤）•膠紙適量



【步驟】



1.在錫紙盤A的其中一邊以螺絲批插十多個小孔，範圍與風扇相若。

2.把太陽能風扇固定在錫紙盤A內側、有孔的位置，出風位向內，太陽能板則貼在盤外。

3.倒轉膠蓋，在風扇對應的位置插7至9個小孔，以膠紙把膠蓋與錫紙盤A之間的邊沿封好。



4.在錫紙盤B的底部插7至9個小孔，鋪上竹蓆，因竹蓆略大於錫紙盤，中間自然留有空隙。

5.把水果切成約3mm厚，放在竹蓆上，蓋上黏好的錫紙盤A及膠蓋，置於陽光下約兩天便成（視乎天氣而定）。




【原理】

錫紙可吸熱，令盒內維持約40℃的狀態。風扇把風帶入裝置，產生熱氣流，風乾食物，多餘的水份與濕氣會隨竹蓆流走。封頂的設計還可防蟲防雨。風乾機同樣適用於菜葉及食用花，如洛神花及芥菜葉等。



自組玻璃瓶　小食自助餐

「全盒這東西，在家中閒置一整年，卻只用上15天，使用前還要仔細清潔一番，裏面的瓜子糖果也非我所愛。自婚後與丈夫同居，來拜年的多是同輩及晚輩，我也理所當然地放棄它。」尹嘉儀說。她是位八十後，跟許多人一樣受過瓜子糖果多年來的「洗禮」。到親戚家拜年，打開全盒頓時食慾全無，還要硬吃幾件才算有禮貌。今天換成自己作主，自然也不想被習俗所困，「家中沒傳統的全盒，取而代之的是各種瓷器及玻璃瓶，旁邊加些陶瓷擺設，學習花道的我還愛以一朵花來作點綴，整個配置瞬即充滿生氣。裏面會放自己喜歡的食物，可以是元貝、開心果及松露朱古力，也可以是近期大熱的塔斯曼尼亞車厘子，毋須拘泥意頭。」用玻璃瓶還有一個好處，就是吃那瓶開那瓶，不像全盒般，就算只吃其中一款糖果，打開蓋後所有食物都會一同接觸空氣、容易變質。玻璃瓶加上擺設，頗佔位置，尹嘉儀就會把它們統統放上書枱，讓客人親自挑選，「客人不覺麻煩，反而視之為自助餐，到書枱取自己喜歡的食物，小朋友看見更是歡喜。長輩來到，也覺得新穎，食物與模式亦然，相反地，不吃也沒壓力。」也許是父母昔日開生果檔的緣故，對她而言，節日不能沒生果，端午中秋新年也好，同樣以玻璃瓶裝着生果招呼友人，選的是較耐放的莓類，也因此用到體積較大的玻璃瓶。「配件卻是可變的，自己有收集器皿的習慣，這時可發揮創意，在同一色調及質感為前提下，那怕是茶杯、骨碟還是Le Creuset的瓷器，都可跟玻璃瓶混搭成一組，因應節日或心情組織出新風格。」



在尹嘉儀眼中，新年只為招呼朋友，比起全盒及意頭，她更在乎擺設的美感及食物本身。

八十後尹嘉儀，飛走老土的瓜子糖果，用心搭配心水小吃。

每年隨心放4至7款食物，當中必定有時令水果，是她的情意結。



配搭粉色系瓷器，帶有春天的感覺。

配搭白瓷優雅脫俗，特別有聖誕感覺。

配搭銀器頓時變得高貴，新年時用其實比全盒更大體。



全盒的三個習俗

謝玉英自小在圍村長大，傳統習俗可謂了然於胸，甚麼是八甜、口戒及成雙，讓她跟你一一解畫。



傳統全盒很多習俗要跟，放八甜、守口戒及要成雙，小小空間原來極講意頭。



Q：何謂放八甜？

A：八甜是指糖椰絲、糖冬瓜、糖馬蹄、糖甘筍、糖柑桔、糖蓮藕、糖蓮子及糖椰角，以往還有糖桔餅，它是由壓扁的桔糖漬而成，賣相像柿餅，味道卻差得多。八為發的諧音，所以八種比九種更常見。








Q：新年為何要吃油器？

A：吃油器並非迎合小孩，而是取「家肥屋潤」的意頭。角仔、芋蝦及煎堆各有意思，角仔像元寶，芋蝦代表笑聲，煎堆則是「煎堆碌碌金銀滿屋」。長輩迷信，炸東西時不能亂說話，炸角仔時若問「點解炸唔起」，立刻被「開年」。



Q：擺全盒時有甚麼要注意？

A：全盒要成雙，不止格數是雙數，就連食物數目、壓年的桔及利是也要一對，才能帶來好事。



記者：蘇健進攝影：許先煜、陳永威、劉永發編輯：陳國棟美術：黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160203/19476340

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添加劑溝成內地鮮榨果汁沒果汁

1 : GS(14)@2016-04-18 12:09:03

內地踢爆市面的果汁飲料沒有果汁，牛奶飲料也未必有牛奶！隨着天氣變得炎熱，街邊的鮮榨果汁熱賣，但有內地傳媒揭發，部份鮮榨果汁根本不含果汁成份，而是用濃縮果汁溝成；同時，牛奶飲品也未必有牛奶成份，杭州有專家只用四種添加劑，就調製出香濃的假牛奶。



四添加劑調製「牛奶」

北京《新京報》記者近日在街邊飲料店及超市購買五款果汁，其中三款標示為鮮榨果汁，兩款甚至標示為「100%果汁」的瓶裝果汁。樣本隨後送到北京智雲達食品安全檢測消費者體驗中心進行檢測，結果顯示，五種果汁樣本中，只有三種含有果汁（其中一種僅含少量果汁成份），另外兩種不含果汁。業內人士表示，市面不少鮮榨果蔬汁是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的添加劑溝成，鮮果只佔飲料中一小部份。食品專家指，一旦食用過量人造果蔬汁，會導致肥胖、糖尿病等健康問題。



另外，杭州市食安辦近日聯同杭州市市場監管局、啄木鳥食品安全中心講師，向學生示範如何溝牛奶，講師用阿斯巴甜（Aspartame）甜味劑和檸檬酸調節劑，加入半瓶礦泉水，再滴兩滴牛奶香精，搖勻加入着色劑，就變成一瓶乳白色的牛奶味飲料，有同學聞過味道說：「真的好香啊！就像牛奶一樣！」講師建議，買飲料時查看成份表。《新京報》/《錢江晚報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160418/19575678

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【飲食籽】風乾12小時　自製無添加臘腸

1 : GS(14)@2016-12-06 03:57:00

Molly

【飲食籽：一家之煮】部落格博主「笨B媽媽」Molly女兒很愛吃臘腸，但她怕街買的臘腸太肥又鹹，更有添加劑，所以便研究在家可不可以做簡單版本但健康的臘腸。「傳統生曬臘腸要在一日內分段去曬，我也要工作，沒有太多時間去看管曬臘腸情況。加上香港天氣太不穩定，所以我便想到用風乾機去風乾臘腸，比較能控制環境因素。」自己做的臘腸，可以抽真空或放入玻璃瓶放雪櫃保存，可放三個月，如果放冰格，可保存六個月。除了自製臘腸，Molly也開班教授製臘腸和臘味，她今次就教路如何簡單製作無添加鮮肉臘腸！


【材料】

免治半肥瘦豬肉1斤、天然羊腸衣2.5米、水100毫升、油少許


【調味】

粗鹽1.5茶匙、糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉2茶匙、玫瑰露酒1.5湯匙、紅麴米（磨粉）1茶匙


【做法】

①腸衣浸水備用。棉繩剪成7厘米。②擠花袋掃少許油，把腸衣套上漏斗。③豬肉加入調味，攪拌至起膠。豬肉舀入擠花袋中。④把肉擠入腸衣中，在適當的長度綁結分段。⑤將肉腸放入風乾機中，開最高度數風乾10至12小時至完全乾透。


【貼士】

風乾後的臘腸要按壓看會否有水份，如果有要繼續風乾透，不然會發霉。

NOVA快速食物風乾機，$1,180（facebook查詢：3littlemeow）



「鮮肉臘腸臘味班」內容：即場製作半斤鮮肉臘腸及臘肉一件（約300克）收費：$480（送臘腸工具一套價值$100）網站：http://www.bmakitchen.com



記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：劉曉丹美術：利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161205/19853150

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