【自製無添加】女兒辭工幫媽媽創業 開網店賣乾果糖
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GS(14)@2017-01-17 01:56:07女兒為媽媽圓夢，目標不是甚麼成功不成功，是為全家帶來回憶，讓媽媽感受，家庭以外，她可以找到另一個世界及成就感。
「我其實一直都以為自己這一世都在廚房裏默默煮，直至他們兩兄妹真的把我由廚房帶出來。這個我真的好開心的。」這是一個，女兒為媽媽尋夢的故事。
許媽媽(李佩賢)是位家庭主婦，幾十年來最愛研究健康新菜譜，餵飽家人，再打包成小禮物送給朋友。親戚朋友最愛帶許媽媽去旅行搵美食，Doris：「她會一路食一路猜菜裏有甚麼成份，回港就自己研究自己煮，我們就有得食。」屋企試過有韓式豬腳、日式即包手卷、馬來西亞撈起，看著家人朋友被一桌食物嚇親，又食到瞇住眼喊好味的表情，她就最滿足。她特愛棗類食品，有次吃完舅舅送的名牌紅棗糕，好味喎！花兩年時間，整了不下三、四十底糕，進步研究埋乾果糖，有估不到的收獲，Doris：「人們一口吃下，個個喊好吃又潤喉。但我看在眼裏，只係『好味』咋？其實那是杏甫糖、紅棗糖啊！其實媽媽花了好多時間研究配搭，常做到半夜，又一顆一顆的包裝，才有那顆糖在。你有冇吃真味道啊？我覺得不甘心。」講了好多次「不如我幫你弄盤生意啦！我們賣糖！」不過工作繁忙，開了年幾兩年空頭支票，心中有愧，去年辭工兌現承諾，設立嚐賞專頁。嚐，是品嚐；賞，是欣賞，賞的，不只是味道：「我們就試，無論結果怎樣，這都是我們家難忘的回憶。」9斤，塞到背包漲鼓鼓的，但只夠煮一次蒸糕及乾果糖分朋友。弄乾果糖的話，三打左右的糖，要用到大半磅棗乾及大半磅的果仁。一片才吋半乘吋半的紅棗乾果糖，壓縮了起碼四、五粒紅棗：「我好怕東西太甜，所以我賞嚐的糕餅無糖，也沒油。它的甜味來自個棗類本身的。」全家都未創過業，Doris更加。媽媽做總廚，及食譜創作總監；哥哥是財政部；Doris則是FB管理主管、設計師、攝影師、導演、宣傳總監、包裝工人與人肉速遞員，好忙，但好好玩。玩FB要成日有片擺上網，所以隔三兩日Doris糖要賣了，二話不說就給她下訂十打，許媽媽說到眼淚浪呀浪：「那一刻真的好開心。」來緊新年，來自昔日朋友、朋友的朋友、網友的訂單越來越多。
為了造糖
許家不嬲都熱鬧，不過FB專頁開設後，就更加嘈。有時包裝做到三更半夜，全家都來幫忙，「多了好多話題，我們會研究哪個味道好，果仁應加多或減少那樣。」Doris一收到查詢及訂單，許媽媽又開心地跑到電腦前：「幫我用大字寫下啊！我會忘記啊！」怕仔女的心機氣力白癈，媽媽比對仔女更緊張專頁的like數及評語，仍在不停鑽研更好的食譜，媽媽笑：「我真的從來都沒甚麼夢想，就想煮好些而已。」Doris搭嘴：「她想我們有成績想我們有回報，在於我而言，我們弄嚐賞，是想給媽的一份成就感。」
FB專頁：嚐賞記者：陳慧敏攝影：伍慶泉
要拍煮食片段，唔識打燈，將拖板、飯煲都搬出露台，烈日當空下拍吧。
無花果、水麥芽在煲裏邊搓動，邊煮到杰身，要好用力，Doris也會幫手。
趁糖未冷卻變硬，就要把它壓平。
攤涼了的糖果會變得好硬，切的時候要花很大力氣。
全家出動幫忙包糖果，封口、包裝及寄出，家裏話題多了好多。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170116/19898098
【飲食籽】冷藏食品好過罐頭？ 添加劑作怪
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GS(14)@2017-03-03 00:54:58營養師王敏寧認為，食品添加劑已無可避免，只好慎選食品，減低對身體的不必要負荷。
【飲食籽：清恬淡食】為令食物變得更美味和延長保存期，加入添加劑是在所難免，雖則尚未有研究報告指添加劑對人體會直接構成嚴重傷害，但絕對是可免則免。營養師王敏寧（Mandy）仔細看着超市產品的營養標籤說：「添加劑或多或少會增加身體負荷，因為肝必須用更多能量分解這些非天然的添加劑，因此我們需慎選加工食物。」
營養師Mandy指，同一類食材亦會有不同成份，只要細看營養標籤便可避過不必要的添加劑，例如冷藏青豆比罐頭青豆好，因罐頭青豆多數會加糖、色素及調味劑等，食物便變得沒那麼純正，亦不見得營養價值比冷藏食品高，更要吸收額外的添加劑。
記住睇標籤 低脂未必健康
Mandy續說：「不看食品標籤，很容易落入食物陷阱，好像某款花生醬分較低脂及普通版，較低脂與普通版的卡路里只相差約10千卡，但較低脂版會因缺失了這些卡路里變得不夠美味，於是便增加了乳化劑，又用上會增加致肥風險的玉米糖漿。而且所用的油亦不單一，可以說是『雜嘜油』。相反普通版的原材料只有四款，清晰可見，這時我便會選擇普通版。」至於食品標籤中的E number（國際編碼），Mandy說是人工食品添加劑，是歐盟對其認可的食品添加物編號。她表示食品越天然越好，查看標籤時應選擇較少E number的，認識食品的每種成份。
某些急凍鳥冬會加入酸度調節劑、增味劑、穩定劑等多款添加劑，這款烏冬加入相對較少，只有麵粉、鹽、水等成份。$32.9（惠康）
此英國品牌有過百年歷史，急凍焗薯皮只有芝士、洋葱、麵粉等成份，沒額外添鹽，算是健康之選。$40（city’super）
急凍蔬菜比罐頭蔬菜營養價值更高，而且多數沒額外添加劑。急凍青豆$27（city’super）
不少急凍食品都是「Ready to eat」，略為加熱便可食用，但並非一定有添加劑，如這個甘筍泡芙。$48（city’super）
Mandy認為原味穀物早餐都或有額外糖份，市民應小心選擇，這款原味穀物早餐是她較為推薦的。$40（city’super）
即使薯餅都有無添加版，但畢竟卡路里較高，Mandy建議偶然吃一塊便好。$26.9（惠康）
只要細看成份表，會發現時下食品越來越多添加劑，市民應該留意。
添加劑有乜用？
食物標籤上會出現一些不知名的食品添加劑，Mandy表示，市民應作了解，以分辨這些添加劑是否必須加入到該食品中。乳化劑（Emulsifier）：形成或維持兩種或以上表面不能混合的混合物，例如：食物中的油和水。穩定劑（Stabilizer）：使兩種或以上不能混合的物質能於食物中能平均分散。增稠劑（Thickener）：增加食物的稠度。膨脹劑（Raising agent）：釋放氣體從而增加麵糰體積的物質。抗結劑（Anticaking agent）：減少食物粒子互相黏附的傾向。膠凝劑（Gelling agent）：形成膠狀，使食物有質感。上光劑（Glazing agent）：令食物表面有光澤或形成保護膜的塗層、乾膜劑、打磨物質。
解構E number
E number顯示的添加劑，可能從一些想像不到的地方提取，大家務必留意。
E120名字：胭脂紅（Carmine）作用：色素提取來源：源自甲蟲的紅色素
E542名字：骨頭磷酸鹽（Bone phosphate）作用：抗結劑提取來源：動物骨頭
E904名字：蟲膠（Shellac）作用：上光劑提取來源：膠蟲的分泌物
E920名字：L-半胱氨酸（L-cysteine）作用：麵粉處理劑提取來源：動物毛髮
city’super銅鑼灣時代廣場B1地庫惠康北角英皇道238號康澤花園地下
記者：李泳烔攝影：林栢鈞、潘志恆編輯：陳禮康美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19942925
【飲食籽】街市執到寶 無添加天然冷榨油
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GS(14)@2017-04-12 22:43:10製作過冷榨油，才知道滴滴皆不易。
【飲食籽：識飲惜食】近期飲食健康潮流推崇冷榨油（又名冷壓油），原材料不經加工，直接榨取油份，無添加更天然。追求健康飲食人士，一般會去大型超市買外國貨，但其實本地街市亦有小店可以找到鮮製冷榨油，價錢雖然比家用食油稍貴，但又比外國貨便宜和新鮮，本地貨捧場客記得去街市尋寶。
蔡瑞環是屯門蝴蝶街市「營膳工房」負責人。本來在各大屋邨巡迴推廣健康花茶的她，因經常來蝴蝶邨，結識了不少公公婆婆，儲了一班熟客仔，所以當街市翻新，她選擇在這裏開舖。由於她不想只賣花茶，所以推出迎合潮流的冷榨油。在香港買到的冷榨油多是外國貨，本地生產比較少。她說：「投資做冷榨油，最貴成本不是專門榨油的機器，而是原材料。」她示範做冷榨杏仁油，用大大粒美國南杏仁，經過篩選消毒後，製作生榨油。一斤南杏仁只可榨出三両油，而芝麻油材料費更高，一斤才榨出二両油。問她為何堅持做？「因我喜歡吃天然健康的食物，不喜歡有防腐劑的產品。」由於她也只吃純正油，所以成本高也在所不惜。看着南杏仁掉進機器後慢慢榨成油，那杯油比想像中混濁，原來是冷榨油過程的正常現象，需經過半天沉澱才回復清澈。底層的油渣，可以用作敷面或磨成粉，做公公婆婆的營養早餐。「營膳工房」目前只做四種冷榨油。都是在工場製作後運到店中出售，有最常見的亞麻籽油、杏仁油，還有芝麻籽油和冷門的紫蘇籽油。蔡小姐說杏仁油對皮膚最好，一小滴便可搽勻整張臉做按摩。她還提供民間止咳偏方，以杏仁油配一點薑，再加雞蛋煎來吃，這偏方就算無效果，也不會有副作用。亞麻籽油有助增強免疫力和記憶力。雖然紫蘇籽油對通血管有益，但她竟不願意推介，原因是味道不太好聞，有點像薰衣草味，她怕客人不接受，不過，如果只取少許拌沙律，也不會太難吃的。
新鮮自家製抹醬
店內除了冷榨油，亦有新鮮自家製抹醬。原來為老人家度身訂做磨醬食譜，是蔡小姐的心願。由於製作過程複雜，所以她目前只能做基本的。「我有一部機，可以把果仁等磨成醬，讓沒牙的公公婆婆也可以吃。」為了研製滑溜的芝麻醬，她花的心血比冷榨油更多。首先花十多萬元，買過十台磨醬機，可惜均未符合她的要求，最終把機器拆開，找來工程師一起研究，花了一個星期才做出她理想的磨醬機。別以為磨醬只是把原料倒進機內便可，實情是要把原料，如芝麻和杏仁等，經過烘焙到適合的水份比例，才可以磨出油潤的醬。這些無添加糖份的純醬，除了塗麵包，還可以用來煲湯、整糕點，方便老人家食用。
杏仁油及芝麻籽油，各$150/500毫升
亞麻籽油及紫蘇籽油，各$150/500毫升
這部機器特別為鮮榨而設，原料不用加工即可榨油。
蔡小姐愛研究不同口味的純醬。
這台磨醬機是「十合一」機器的結晶品。
尚營坊高級營養師李龍家麒
營養師：冷榨油一樣會肥勿過量
雖然冷榨油備受推崇，但需要理性食用。尚營坊高級營養師李龍家麒（Thomas）表示，冷榨油和傳統榨油的製作過程，最大分別是溫度。高溫榨油有可能破壞部份營養，如抗氧化營養素；而用冷壓方式提取原材料脂肪，變成食用油，營養素保留會多些。「不過營養素流失比例沒想像中多，所以沒必要為了攝取更多營養素，而刻意選擇冷榨油。」從均衡飲食角度去看，他認為一餐用兩茶匙油，脂肪含量已非常足夠，並再三強調，不建議為了吸取較多抗氧化素，而大量食用冷榨油。由於冷榨油一樣含熱量，多吃會肥之外，還有冷榨油的食用油煙點較低，不宜高溫煮食，所以涼拌食用較佳。
營膳工房屯門領展蝴蝶街市M229號記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：蕭家慧美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170411/19986043
【無添加麵包】天馬苑麵包店重開！舊街坊專程「飛的」捧場
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GS(14)@2017-06-11 16:09:41白芝麻包，$8。
黃大仙天馬苑「麵包．家」，於上月被新業主策勵有限公司連番加租後，最終不敵貴租結業。今個月小店於九龍城重開，並夥拍九龍城老字號「鳳香園」麵包公司第二代負責人經營。一如以往，小店今次繼續以無添加麵包作招徠，記者率先於試業首日幫襯！
黑芝麻包，$8。
合桃軟芝士包，$12。
意式比薩，$12
「麵包．緣」以無添加健康麵包作招徠，今次記者於試業首日率先幫襯。
是次重開，小店不再叫「麵包．家」，易名為「麵包．緣」。早上九時店員開閘，甫開門已見數名客人陸續走進去。當中更有天馬苑的舊街坊，專誠「飛的」到新店捧場。由於為試業期間，驟眼看麵包款式不算多，但全是新鮮熱辣辣出爐。於廚房內，可見久下先生與麵包師傅在內搓粉團，不停製作新款式。記者試了意式比薩包及合桃軟芝士包，前者表面舖有橄欖、芝士及青椒等食材，配搭不膩，麵包鬆軟；至於另一口味，芝士帶羶香，而且有餘香。可謂平民價之餘，又不用捱「空心包」。
Breadyard（麵包．緣）九龍城城南道71號試業時間﹕6月10日至6月16日（早上9時至晚上7時）記者﹕湯珮然攝影﹕梁志永
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170611/20051892
【專題籽】添加劑猜味遊戲 睇穿食物真面目
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GS(14)@2017-08-02 06:15:54展覽有16種人工香味可聞，包括綠茶、香蕉、士多啤梨等，謝同學（右）及藍同學正在努力猜味。
【專題籽：綠活2.0】香港人生活節奏急促，常常吃加工食物。即使有閒情逸致細嚐食物，都未必曾細想食物生產過程。推廣生命及環境教育的「生活書院」，最近設立一個關於食物生產的恒常展館，讓大家好好思考飲食習慣。
一樽樽液體，盛載熟悉的味道。深綠色「杰撻撻」的液體飄散出綠茶味來！這是每日加工食物的添加劑，年復年吃落肚，卻未見其真貌。簡單如一個早餐麵包，原來加了多到嚇人的添加劑，例如令油脂及水份融合均勻的乳化劑、酸度調節劑、防腐劑、膨脹劑等。參觀的小學生謝同學平時偶然吃零食，看畢也十分驚訝，「細個參觀過食品工廠，以為加工食物得幾種添加劑，睇完零食包裝先知原來有二十幾種。」年紀小小已愛下廚的她，亦覺得市面上買的麵包添加劑太多，日後會在家中多做麵包。展覽還有16種人工香味，讓參觀者聞完再猜。導賞員溫善婷（Sandy）細心講解日本「食用添加劑之神」安部司的故事，他從事食品開發工作，認為使用添加劑製作的食物好味，又能節省成本。後來當他見到3歲女兒吃由多款添加劑、製作寵物飼料的肉碎混合而成的肉丸，吃得津津有味，十分自責，於是寫了《恐怖的食物添加劑》，揭發添加劑的害處。3年前網上流傳由添加劑混合，零新鮮生果成份的果汁片段，正正由他示範。
提倡良心飲食
Sandy解釋，籌辦展覽最困難是香港的添加劑相關資料相當缺乏，單憑食物安全中心網頁的食物添加劑一覽表，較難會知道香港使用添加劑的實際情況，因此會參考日本及台灣的書籍。要剖析食物成份，下下睇標籤咪?爆頭？營養師吳耀芬就話：「買新鮮食物，冇添加劑，咪唔使諗食物標籤囉。」她提醒大家世衞把加工肉，包括腸仔、午餐肉等定為一級致癌物，因為內含亞硝酸鹽防腐劑，防止酵母菌及細菌生長，但偶然吃問題不大。糖果也有一些色素，可能令小朋友過度活躍，嘔吐、腹瀉等。「食」字由「人」及「良」組成，展覽提倡良心飲食，有互動展板，導賞員仔細講解食物種植、製作、買賣到煮食過程。另一部份是木製展板，展示人類對於肉、蛋、奶製品的過度倚賴及後果，例如香港於2011年肉類人均消耗多達150公斤，是全球第一。展覽參考美國素食者John Robbins《新世紀飲食》、美國教育學博士Will Tuttle《和平飲食》、越南佛法大師一行禪師《怎麼吃》等書籍。在香港找一款本地製造無添加的加工食物不算易，展覽給參加者試食一款台灣製造的胚芽餅，標榜無添加劑生產，香港亦有售，生產商當年不被看好，但2002年推出竟於當地很受歡迎。小學生藍同學認為此餅不及一般餅乾鬆化，但無添加始終較健康。人人都想食得好，不妨探討多點可能性，搵出健康又對環境友善的飲食方法吧。
台灣製造的胚芽餅成功生產，在當地很受歡迎。 網上圖片
薯片按字面理解，是新鮮的薯仔切成片，但市面上的薯片是加了味精等添加劑，才成為大家喜愛的零食。
安部司是日本「食用添加劑之神」。網上圖片
導賞員Sandy（中）手拿食用色素，藍同學（左）及謝同學看過展覽後，均說要少吃加工食品。
展館接受團體預約參觀及導賞。
展板配有動畫解釋加工食物生產過程。
食物研習室大埔錦山路178號生活書院費用：每位$20（需預約）
Facebook：生活書院School of Everyday Life記者：梁慧琳攝影：徐振國、伍慶泉、梁志永編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170801/20107393
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