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【飲食籽】風乾12小時　自製無添加臘腸

1 : GS(14)@2016-12-06 03:57:00

Molly

【飲食籽：一家之煮】部落格博主「笨B媽媽」Molly女兒很愛吃臘腸，但她怕街買的臘腸太肥又鹹，更有添加劑，所以便研究在家可不可以做簡單版本但健康的臘腸。「傳統生曬臘腸要在一日內分段去曬，我也要工作，沒有太多時間去看管曬臘腸情況。加上香港天氣太不穩定，所以我便想到用風乾機去風乾臘腸，比較能控制環境因素。」自己做的臘腸，可以抽真空或放入玻璃瓶放雪櫃保存，可放三個月，如果放冰格，可保存六個月。除了自製臘腸，Molly也開班教授製臘腸和臘味，她今次就教路如何簡單製作無添加鮮肉臘腸！


【材料】

免治半肥瘦豬肉1斤、天然羊腸衣2.5米、水100毫升、油少許


【調味】

粗鹽1.5茶匙、糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉2茶匙、玫瑰露酒1.5湯匙、紅麴米（磨粉）1茶匙


【做法】

①腸衣浸水備用。棉繩剪成7厘米。②擠花袋掃少許油，把腸衣套上漏斗。③豬肉加入調味，攪拌至起膠。豬肉舀入擠花袋中。④把肉擠入腸衣中，在適當的長度綁結分段。⑤將肉腸放入風乾機中，開最高度數風乾10至12小時至完全乾透。


【貼士】

風乾後的臘腸要按壓看會否有水份，如果有要繼續風乾透，不然會發霉。

NOVA快速食物風乾機，$1,180（facebook查詢：3littlemeow）



「鮮肉臘腸臘味班」內容：即場製作半斤鮮肉臘腸及臘肉一件（約300克）收費：$480（送臘腸工具一套價值$100）網站：http://www.bmakitchen.com



記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：劉曉丹美術：利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161205/19853150

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