李小加：港交所将华丽转身未来服务四大客人

教客人早餐升級四川姑娘拚月收120萬

2015-09-24 TWM

麥味登》新住民勇闖餐飲戰區一圓創業夢小小的台灣，連鎖品牌竟然超過兩千個，許多創業主運用連鎖加盟形式晉級為大企業，甚至成為上市、上櫃公司，成功進軍國際。除了庶民經濟當道，飲料、早餐等餐飲連鎖店益發興盛之外，隨著生活趨勢改變，戶外旅遊用品、運動健身等休閒產業，也成為連鎖加盟行業的一員。另一方面，台灣的新住民已達五十萬人，卻礙於種種限制而無法順利求職，此時加盟門檻較低的行業，就成為他們的選擇之一；據台灣連鎖加盟促進協會統計，目前有五％的加盟主為新住民，這批生力軍，也豐富了連鎖加盟行業的面貌。

老闆娘，我要火腿蛋餅跟燻雞三明治，還有冰奶茶。」「阿姨，給我蘿蔔糕加蛋，再來一份鐵板麵。」沒這樣點過早餐，別說你住在台灣。

以人口比例來說，台灣中西式連鎖早餐店的密度高居世界第一，光是麥味登、弘爺漢堡、拉亞漢堡這三大連鎖品牌加起來，店數便已突破二千五百家。其中，規模最大的是一九八七年創立的麥味登，加盟店數逾千家，另有十二家直營店作為示範門市。

去年起，麥味登推行CI（企業識別）重塑，希望全國加盟主能配合改裝店面，未料第一個報名參加的不是台灣加盟主，而是來自中國四川的爽利姑娘劉小燕。

「小燕很積極主動，當時內湖新明店已經開了三、四年，業績難再突破，她藉由重建CI同時增加內用區，營業額就往上提升，今年她還頂下文湖街的店面，開了第二家店。」麥味登北區督導黃明玲讚賞地說。

採訪團隊與劉小燕約在嶄新的二店，假日中午時分，近四十席的客座區全坐滿，嬌小纖瘦的她忙進忙出，點單、備料、出餐、清理，每個環節都能幫上忙，不時還與熟客寒暄招呼；前來外帶的常客王先生發現店東換人了，直說「感覺現在的服務有比較用心。」

訴求精緻

耐心教育顧客打趴傳統店高中畢業後，才二十歲的劉小燕嫁來台灣，由於台灣法令規定，中國籍配偶必須結婚滿兩年或已生育子女，才能依親居留並工作，遵守規矩的她前兩年當家庭主婦，後來陸續至火鍋店、生活百貨等地方打工，她說：「我是獨生女耶！在家鄉沒工作過，但來這裡才發現我工作能力很強，請我的老闆都說賺到了，一人能當三人用。

」

當時，生活百貨店的老闆鼓勵她，承諾再努力下去可能升為管理職，讓劉小燕開始有了「當老闆」的念頭。

第一家早餐店開在鄰近小型工業區的路上，周遭已有十家早餐店，可說是強敵環伺，「我開店前有觀察，那裡上班人潮很多，而且我做的是精緻化早午餐店，不是傳統又髒又吵的店，我不相信抓不到客人。」

投資員工

不當慣老闆得到十倍回饋劉小燕形容自己很「跳tone」，起初當地客群不習慣精緻化消費，前兩年的月營業額僅約二十萬元，幾乎沒有利潤，但她不斷做活動促銷，並改變作業流程，告知客人出餐的等待時間，慢慢教育顧客，現在月營業額翻了三倍，甚至「汰弱留強」，將附近的早餐店打趴至只剩五家。

即使是小小的早餐店，但劉小燕的管理制度比照麥味登直營門市，她堅持只請正職員工，且兩家店各請五人，每人月薪平均有三萬元，還有三節、年終獎金，光人事成本就占了營業額近三成，相較一般加盟業主高出不少。

劉小燕說：「我覺得子彈要備齊、刀劍要磨利，我對員工好，他就會十倍回饋你，沒有不OK的人，只有不OK的老闆！」一番話，透露出不同於時下「慣老闆」（指要求多又不願意付錢的老闆）的特質。

黃明玲認為，劉小燕不會只想把錢放進口袋，而是懂得投資人才，未來甚至不排除招攬她進總部上班；看來，新住民也將成為台灣連鎖加盟業界的一股新興勢力。

加盟主：劉小燕

(中，32歲)門市：內湖新明店 &文湖店成績：兩店合計月營收120萬元背景：中國籍配偶，來台6年後創業

經營心法：

1.有錢就能開店，但管理能力才是做好生意的關鍵。