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低ＧＩ（升糖指數）飲食方式，已經蔚為健康飲食新指標。

《今週刊》邀請知名營養師謝宜芳，分享三個飲食原則，並開出低ＧＩ飲食菜單，讓你吃出美麗又健康。

撰文‧許瓊文

還在用計算卡路里的方式減重嗎？近年來，「低ＧＩ飲食法」已經成為減重、健康飲食的新方法。在日本風行的「胰島素減肥法」，事實上就是低ＧＩ飲食法。

ＧＩ值就是升糖指數，若吃進低ＧＩ值食物，血糖可以維持在比較穩定的狀態，正常人可遠離糖尿病風險，而已經有糖尿病徵兆的人，更能有效控制血糖。除了健康之外，低ＧＩ食物消化速度較高ＧＩ緩慢，比較不容易有飢餓的感覺，不會暴飲暴食，就不容易囤積過多脂肪，自然就不易變胖。

長庚紀念醫院兒童內分泌暨遺傳科主任羅福松說，過去十多年來，大家奉行卡路里減重法，在美國臨床上發現，有些肥胖的人在飲食上已經採取少油、低鹽等方式，精密計算每天總卡路里的攝取，體重還是減不下來，或是容易復胖。

「就像是拼圖少一塊，問題就出在吃太多ＧＩ值高的食物。」羅福松進一步解釋，最正確的飲食觀念，就是計算卡路里「總量」後，還要仔細挑選食物「品質」，選擇低ＧＩ的飲食攝取。

事實上，低ＧＩ飲食法則並不是只有減重或是糖尿病患，才需要遵守，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅認為，預防更勝過治療，不要胖到得糖尿病，才做飲食控制，一般的人要維持身體健康，更應該遵守低ＧＩ的飲食原則。

原則一：選對食材

糙米優於白米飯 白吐司ＧＩ偏高知名營養師謝宜芳提出三個「低ＧＩ飲食」的原則：第一、挑選低ＧＩ食材，第二、選擇低ＧＩ的烹調方式，第三、正確的用餐順序。食物的ＧＩ值會因為烹調方式有所改變，所以低ＧＩ飲食法，除了選對食材也要用對烹調方式。

低ＧＩ飲食中，食材的選擇是最重要的第一步。許多人會認為只有加了「糖」的東西，吃起來甜甜的才是高ＧＩ，事實上有許多「澱粉類」食物，都是高ＧＩ值族群。

蘇秀悅說，偏偏澱粉類是六大類食物（奶、蔬菜、油脂、蛋豆魚肉、水果及五穀根莖）中，每餐攝取比率最高的一項，大約佔五五％，因此若不小心吃進澱粉類，也就容易把高ＧＩ食物吃進肚子。

「其實把白飯吃進嘴裡，咀嚼久了會甜甜的，就是因為澱粉裡含有很高的糖分，表示ＧＩ值高。」謝宜芳說，台灣是以米飯為主食的飲食文化，所以不可能完全不吃飯，但要懂得選對食材健康地吃。

謝宜芳建議以「全五穀類」食物，替代白米飯作為主食，例如：米飯類儘量選擇糙米勝過於白米；若要吃饅頭，也儘量選擇五穀雜糧饅頭，而非細緻的白饅頭；常吃的白麵條，也儘量改以蕎麥麵或全麥麵。

麵包大多是精緻加工後的成品，因此熱量也偏高，有的為了增加風味加了糖，使得ＧＩ值更高，在選用時要小心，或在攝取的量上面減半，以避免吃進過高熱量。即使是沒有味道的白吐司，ＧＩ值也相當高，在選用麵包類食物，儘量以裸麥、全麥等麵包比較好。

另外，有些五穀根莖類的ＧＩ值很高，也必須注意。例如：馬鈴薯、芋頭、山藥等，雖然吃起來不甜，但是也都屬於高ＧＩ食物；謝宜芳建議，如果吃了馬鈴薯或芋頭，白飯、麵條等主食的份量就要減量，控管總澱粉攝取量，並降低高ＧＩ值的攝取含量。

在水果類，謝宜芳提醒越甜的水果ＧＩ值越高，這是基本原則，像是西瓜、哈密瓜、鳳梨、水蜜桃等都是高ＧＩ。現在路跑正流行，馬拉松跑者在起跑前會吃一根香蕉，以因應跑步過程中需要的能量代謝，但是不同熟度的香蕉ＧＩ值也不同。青綠色不熟的香蕉ＧＩ值最低；熟到一定程度出現黑色斑點，即所謂的「芝麻蕉」糖分最高，ＧＩ值也最高；但是如果再繼續放，過熟的香蕉ＧＩ值又會降低。「食物就是這樣很有趣，隨著熟度的不同，ＧＩ值變化也不同，所以要聰明選擇。」謝宜芳提醒。

除了不同食材的ＧＩ值不同，食材的烹煮方式也會影響食物的ＧＩ值。

原則二：正確料理

麵不要煮過熟 吃水果比喝果汁好最明顯的例子就是白飯與稀飯。雖然都是米，但因為稀飯用較多的水，澱粉被水糊化的程度高，較容易被腸胃吸收，因此稀飯的ＧＩ值比白米飯高，這是在烹調上造成ＧＩ值的明顯差異。

再以義大利麵為例，謝宜芳就建議，義大利麵儘量不要煮過爛、過熟，只要麵心熟透就可以撈起；甚至國外有研究指出，在水中加一點鹽，也可以幫助食物在烹調後的ＧＩ值下降。

同理，果汁也會比水果原態的ＧＩ值高。因為水果打成果汁後，人體更容易消化吸收，ＧＩ值就飆高。

這樣說來，幾乎所有澱粉類主食都不能吃？謝宜芳笑著進一步解釋，義大利麵不是不能吃，而是儘量不要使用罐頭醬汁，多加一點蔬菜、香菇等配菜，「用很多蔬菜來騙過自己的胃，可以增加飽足感，卻不用吃進過多的澱粉。」此外，在烹煮的過程中，要有「分層料理」的概念，避免把全部的東西放在一起煮得糊糊爛爛的。例如，謝宜芳建議的義大利麵作法（見右頁「低ＧＩ菜單」），先用油爆香大蒜與香菇，撈起後關火，用低溫油快速的炒過雞絲，透過一點油讓雞絲呈現滑嫩的感覺，就可以取代裹粉功能。

把每一種料都分開炒至合適的熟度，再放在一起加入調味料，快速拌炒一下就起鍋。而謝宜芳的義大利麵料理用的是台式醬油，而非一般的義大利麵青醬或起司醬，「這些醬料的熱量與ＧＩ值都很高，多吃並不好，醬油可以讓食物有味道又不過量。」謝宜芳說。

至於烹調方式，謝宜芳建議儘量以水煮、汆燙取代油炸、火烤，有些人可能覺得水煮的味道不夠，還是喜歡用爆香熱炒的方式，謝宜芳建議鍋內先放一些水再放油，用「水炒」的方式，食物不會過分烹煮，也不會過油，減少油煙對身體的傷害，風味一樣美味。

烹煮方式不同，食物的ＧＩ就不同，以馬鈴薯來說，蒸熟的比烤過的低，帶皮吃又好過去皮吃；而油炸薯條不只ＧＩ值高，熱量更高，是最不建議的食用方式。食物經過太白粉勾芡，例如肉羹麵、蚵仔麵線等，都屬於高ＧＩ值的食物，也應儘量少食用。

有些減重方式教大家戒「澱粉」，只攝取肉類或豆類蛋白質，加上蔬菜纖維質，蘇秀悅說確實有這樣的減重法，臨床上也看得到效果，但是營養師並不推薦，「畢竟這不是均衡的飲食方式，澱粉還是很重要的營養攝取來源。」

原則三：先後有序

沙拉↓ 湯↓肉類↓飯麵等主食既然要均衡地吃，就代表六大營養類型的食物都必須攝取一定的量，但謝宜芳也提出一個新的觀念，「不只是食物的份量、質量要控制，吃的順序也很重要。」最先選擇纖維質多的食物，比方說蔬菜，高纖維食物能降低消化速度，避免血糖值快速上升，「也可以騙過我們的胃，避免吃過量的澱粉。」這也解釋了為什麼西餐中，先上沙拉、湯的原因，這才是健康的飲食順序，之後再選擇蛋白質的攝取，大部分是肉類為主，最後才選擇澱粉主食，例如飯、麵等。

同時，「細嚼慢嚥」雖然是老生常談，但謝宜芳也再次強調，很多上班族因為忙，飲食不正常，經常餓過頭導致下一餐吃太快、吃太猛，除了暴飲暴食過量外，狼吞虎嚥的結果也會造成血糖快速上升，或是餓太久血糖太低等不穩定。

吃對順序，用正確方法飲食，降低食物在體內的ＧＩ值，避免血糖驟升，對消化系統也有幫助，才是健康的養生之道。

動手降GI

偶爾可以把飯放隔夜（但要保鮮），或是把馬鈴薯燙熟後放入冰箱冷藏，再重新熱過後食用，可以降低GI值。

汆燙義大利麵條時，若在水中加入一點鹽，不要煮太爛，可以降低麵條的GI值。

這樣吃，減輕身體負擔 —— 謝宜芳建議的低GI菜單生機飲食 中式料理 西式料理早餐 無糖高纖綜合穀物30公克無糖低脂優格（希臘優格）

綜合堅果果乾

水果：蘋果丁、番石榴丁 糙米飯8分滿

番茄豆腐

材料：番茄、豆腐、醬油

苦茶油蒜末拌地瓜葉

材料：地瓜葉、苦茶油、蒜末適量

醋味海帶芽

材料：海帶芽、薑末、醋、麻油 蘆筍酪梨沙拉材料：酪梨、蘆筍、橄欖油、酸豆、洋蔥+醃燻鮭魚（或溫泉蛋）

全麥吐司

低脂鮮奶

午餐 茄汁咖哩泡飯

材料：洋蔥1個（切絲）、蔬菜高湯1大匙、蒜2瓣、薑1小匙、咖哩粉1小匙、番茄1顆、鷹嘴豆1/2碗、扁豆1碗、糙米1碗

茄子肉醬蕎麥麵

材料：蕎麥麵120公克、日本種茄子1大顆、小黃瓜1根、毛豆半碗、生香菇3~4朵、麻油2小匙、豬絞肉100公克

梅醋苦瓜

材料：苦瓜、紫蘇梅、天然果醋

竹筍雞湯

材料：雞肉2塊、竹筍1根、薑片、乾香菇1朵 菇菇義大利麵材料：生香菇4~5朵、金針菇1包、竹筍1根、辣椒、蒜、芹菜、雞肉絲120公克、義大利麵160公克、橄欖油

晚餐

紫洋蔥芽菜拌有機豆腐

材料：紫洋蔥、黑豆芽、有機豆腐、醬油、紅酒醋

醋拌海帶芽

材料：海帶芽10克、醋、檸檬、白芝麻、薑絲適量

納豆味噌湯

材料：納豆1盒、金針菇半包、味噌高湯、胡蘿蔔絲適量

老梅醬煮鯖魚

材料：鯖魚2片、蔥2根、薑1大片、老梅醬適量

檸檬高麗菜

材料：紫洋蔥半顆、高麗菜1/4顆、鹽1小匙調味汁：米醋4大匙、檸檬汁1大匙、初榨橄欖油2小匙、檸檬薄片3片

炒豬肉牛蒡絲

材料：豬裡脊肉50公克、牛蒡1根、胡蘿蔔1/4條、菜豆5~6根調味料：醬油1大匙、酒1大匙、糖1小匙拌勻備用

蒸鮭魚佐芥末蒔蘿醬

材料：去骨鮭魚片2片、檸檬汁1大匙、鹽、白胡椒、橄欖油1小匙

配料：蘆筍、馬鈴薯

芥末蒔蘿醬材料：絹豆腐100公克、芥末醬1大匙、新鮮蒔蘿末4大匙、蜂蜜1大匙、水1/2杯、醬油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、橄欖油2大匙註：食譜中的GI、GL值及卡路里，皆經過營養師精心調配，不同類型的９道菜可以自由搭配食用

資料來源：謝宜芳

吓，呢個app有「警鐘胸」Jessica C.教法式濕吻？仲有殘廁gathering主角Coffee教瑜伽？咁多gimmick，仲唔係「成人版」教育電視？此app搞手，正是人到中年的高欣 （Jacky）及張龍華（Dennis）。二人本身為大學同學，一個寫app已超過十年，一個在4A廣告公司出身。他們知現時興「拍片放上網」，故一起創 立ShowMuse，找來各界「名師」在app函授各類自學課程。除了以上sexy選擇，還有富三代霍啟剛教大家如何「創業」，並有魔術、空手道等視像課 程，部分設另行收費。名師有姿勢、但唔知有無實際，今次就找來TnG老闆江慶恩（Alex）評價ShowMuse。Alex擅長搞收費app，他又認為手 機友會俾幾多錢睇ShowMuse？我點sell：「教晒生活技能！」

我叫高欣，上年開始與Dennis創立ShowMuse。簡單來說，此app好像YouTube，是一個視頻分享平台，我們邀請各行各業的專業人士，通過 這個app傳授知識給網友，讓大家贏在「第二條」起跑線。我大學畢業後，沒有導師教我其他技能，好像個人形象、說話技巧、紅酒點餐叫法等，想學都唔知點 學。所以我們的目標，是年輕人由找工作、拍拖，到生兒育女，都可以用我們的app，學到生活上所需的技能！要找Jessica C.、霍啟剛等知名人士拍片，都花了我們很多功夫，碌了很多張友情卡。日後就會邀請網絡達人幫手，好像「17」，點擊率高就會有分紅。現時 ShowMuse的賺錢模式分三種，除了在app上賣的廣告，及個別影片的商品贊助外，部分「進階」課程會收費。好像想看Jessica C.教全套法式濕吻？就要每戶收八蚊啦！

專家盤問：「名師唔夠說服力」

江慶恩：AShowMuse：SA：你們找的導師都有一定知名度，以一個創業新手來說，是如何請到他們？S：我用幾個方法說服他們。這些導師前身可能只是 一個店鋪老闆，但他們在app內，得到一個「老師」身份，這樣社會地位及形象便會提升。此外，我們設有分紅，愈多人觀看，我們就會分錢給導師。最後如果他 們的片是與商品有關，好像教人品嘗咖啡，導師就可以順道宣傳他用的咖啡機及咖啡豆。他們用很多資源在網上賣廣告，都未必能夠做到這樣大的宣傳效果。A：坦 白說，我在你們的app上，看到霍啟剛教大家創業，眾所周知他是一名「富三代」，以我認識他在創業上沒有什麼大成就，請他談創業我覺得沒有很大的說服力！ 霍啟剛在app內，其實是想告訴大家錢雖然十分重要，但不是萬能。很多人做Startup，用了很多時間去集資，但其實有些時間可用來做其他業務。有什麼 可以做？錢以外的資源如何拿到？他在訪問都有詳細的講解。而且我們是以content marketing（內容行銷）去幫這個app宣傳，故此還找了其他知名人士拍片，好像Jessica C.及Coffee。她們本身在網絡都很活躍，儲了一定數量的擁躉。她們會是這個app最主要的宣傳渠道。

用家品評

星級魔術師John Fung曾在世界各地獲多個獎項，今次獲Dennis邀請加入ShowMuse，他表示：「我準備教材同所需要嘅魔術用具，而ShowMuse就負責製作 費。相比喺YouTube拍片，呢度花比較多時間set題目，因為魔術都係用肉眼去睇，點樣用文字去表達都要諗吓點先令人哋明。我啲片放咗冇耐，已經有網 民喺facebook問我個魔術點變，反應都幾好。」他指出現時八元的收費合理，但最希望可以獲得更多贊助，令他有更加多資源去研發新課程。

A：現在網上盜版的問題十分嚴重，你們將一些有趣的片放上網，很快就會給人非法轉載，甚至將整個app的概念複製，你們又怎樣解決？S：我們的app本身 都設置了防盜錄系統，所以片段都可以下載到手機，但好像MOOV一樣只可以從我們的播放器看到，算是多一層保障。這個app還有一個「個性化學習」功能， 每一個人看完片之後，就會根據一些多項選擇題，來判斷你對該項技能的認識有多深。我們會依答問題的成績，去推薦學生下一次應該看什麼程度的片。這種「個人 化」體驗，不是單純非法轉載可以做到。A：我見你們的app最多人看的片都是免費，有幾多人真的會付款？我眼見很多app一收費就無以為繼，你們如何吸引 人用錢看你們的片？S：我們宗旨是「ShowMuse一分鐘，YouTube一個鐘。」例如你想知道紅酒如何分辨，你在YouTube打「紅酒」，就會顯 示很多與紅酒知識無關的片。但我們的app就真的只會有關於紅酒的專業知識，原則上在街外學都要付上千元！而且上完課，在app內還可直接聯繫相關的紅酒 學會考專業試。所以我相信很多有熱誠想了解紅酒的人，會覺得那八元是值得花的。

終極判決：可以加價

我這幾天都一直在用這個app，整個business model我會給七分。在UI（使用者介面）及UX（使用者體驗）方面都不錯。我看見你們放了好多心思在這個app內。但在投資者的角度，其實是比較高風 險，因為成功率只是一半一半。現在網民的期望及體驗變化得很快，你們怎樣說服他們去付款是很關鍵。我想稱讚一下Dennis及Jacky的分工，知道 Dennis是一個很有創意的人，配合做app有多年資歷的Jacky，可以令個app發展空間更加大。另外，我見這個app所教的東西其實都吸引，我都 認同節省了不少時間。我覺得某些課程更加可以加價，好像我之前在App Store賣過999.99美元（約7,800港元）的「按揭通」，每日都有十幾個人買。之後我試過賣平啲，賣99.99美元，買的人沒有增加，最後減到 9.99美元，購買人數反而減少。證明客人會覺得「平嘢未必好」，我建議在收費的片可以加一些preview，刺激網民消費。

同場加映背景「染紅」？

記者翻閱app課程內容，發現教創業的「猛人」，竟然有獲中聯辦撐腰、年初「IT爛地紅酒節」的搞手楊全盛，以及民建聯沙田支部主席楊文銳（剛在區議會選 舉與黨友葛珮帆一同落選），加上霍啟剛，讓人覺得此app背後還有相當「紅底」的股東。記者自然向兩位老闆查問。 壹：我見你們的app都用了好多親中人士，你們擔心網民懷疑你們的app有內地支持嗎？S：（靜默五秒）我真的沒有想過有這個問題！我們找楊文銳，純粹因 為他來自互聯網專業協會，他又經常到各院校講talk，我們只是從這個角度出發。而找楊全盛，都是因為他的FlexSystem在IT界有一定知名度，你 不說我都不知他們的背景！壹：你們會不會避嫌，避免再邀請親建制人士做名師？因為網友都會很敏感，甚至反感。會邀請民主派人士「溝淡一下」嗎？S：其實我 真的不會介意有政治背景的人到我們的app，只要他們的技能適合，我們都無任歡迎。但我們不會因請了一個建制派就請一個民主派去平衡，因為反而會無私顯見 私。

撰文：梁延宇攝影：鄭樹清攝錄：廖健昌、關永浩[email protected]

「退休後的空虛感，是退休前的人沒辦法想像的……就是一種『不甘心』的感覺。」今年六十三歲，從永豐餘退休的蔡錦麟一邊說，一邊從中壢火車站一步步走到中 壢市中心。不論到哪裡，他都喜歡慢慢走路，「因為時間很多嘛！」他笑著說。不過他也沒想到，自己有機會運用過去所長，來當「高年級實習生」，幫助中壢的喜 憨青年成功開店，一圓創業夢。

回顧剛退休每天過著清閒的生活，當時的蔡錦麟反而焦慮起來。曾在永豐餘擔任事業部經理、工廠管理處處長、總經理特助等職務，每天都是挑戰。但是現在，卻一點挑戰也沒了，「我頭腦、身體都還很健康，就這樣閒下來，說不過去。」他說。

蔡錦麟偶然參加了元智大學智榮協會舉辦的論壇，該協會是專門傳承高齡勞動者的智慧，將其引導到職場的平台，因而認識了喜憨青年邱佳志。輕微智障、從小在育 幼院長大的邱佳志，在手工餅乾店工作，一直很想開自己的咖啡店。智榮協會安排蔡錦麟來當「高年級實習生」，幫助從沒當過老闆的邱佳志，從零開始自行創業。

退休，已是過時觀念高齡者轉顧問 不會搶年輕人機會蔡錦麟雖然對開店一竅不通，但是從他過去豐富的人脈和經驗，他幫邱佳志規畫了一套完整的工作時程，包括開店前的設備採購，到開店後的行銷等。有時，他在幕後指導邱佳志；有時，他會出面評估機械設備的比價。

一步步地，他讓從沒接觸過社會的喜憨兒邱佳志，變成獨立的「BOSKE」咖啡店老闆。

「有蔡顧問這樣專業的企業顧問來幫我，是我這輩子最幸運的事。他幫我找到自己的潛能，他要求嚴格，讓我可以獨當一面。」邱佳志說。

對蔡錦麟來說，幫助邱佳志的酬勞不是薪水，而是給自己再次進入社會、重新學習的機會。現在蔡錦麟手上，已經有下一個顧問的案子在等著他，目標是要改善一家食品店的生產流程。退休後的生活，比他想像的要豐富、精采。

蔡錦麟認為：「傳統觀念會覺得老後還要工作是大不幸，但我覺得對我們這些嬰兒潮的退休者，剛好相反。

退休後還能找到工作，證明自己的價值，才是幸福！」蔡錦麟的退休生活，正是台灣再兩年進入老年人口占一四％的高齡社會，以及十年後進入超高齡社會的職場大 未來。創立智榮協會的元智大學管理學院講座教授許士軍說：「未來在台灣，退休會變成一件落伍的事。」事實上，台灣六十五歲以上人口，失能比率僅有一六％， 也就是仍有約八四％的老人，是像蔡錦麟一樣經驗豐富、且急著找事做的高年級實習生。

「所以我們用六十歲、六十五歲來當退休分界，是一件很奇怪的事。前一年你一切正常，但後一年你就沒辦法再工作了嗎？」許士軍說。

「不過，甩掉退休這個舊觀念，是需要社會一起來『革命』的。」許士軍表示。「不但個人觀念要改，企業的改造也很重要。」許士軍舉例，現在企業的待遇主要都 是月薪，但是高齡就業者如果轉職顧問，不一定每天都要進公司。所以工時制度要改為時薪、日薪制。「企業組織要更靈活，讓老有所用，也不會占走年輕人的工 作。」改革，政府帶頭做日本修法促就業 保障高齡工作權在高齡化程度比現在台灣更嚴重的日本，活化勞動力更是解決高齡化問題的一大重點。日本從一九七一年開始實施《高齡者雇用安定法》，和《雇用 對策法》連動，確保了高齡者的工作機會，並促進再度就業，尤其是禁止對四十歲以上人士應徵或雇用的差別化待遇，使雇用機會平等化。

雖然延後退休年齡是高齡化社會的趨勢，但是政府建立起完整配套更重要。

九八年起，日本禁止企業的退休年齡低於六十歲；二○○○年起，要求企業盡力將退休年齡調高至六十五歲；○六年施行《改正高齡者雇用安定法》，明文規定企業 必須階段性地調高退休年齡，企業有三種選擇：廢除退休制度、延長退休年齡至六十五歲，或退休後重新雇用至六十五歲；經過了七年，已經在一三年調高到六十五 歲。

同時，政府也調整退休金的支付年齡，允許提早退休，但在六十五歲時才能開始領。這些步驟，都比起台灣直接提高退休年齡的作法來得細膩，讓企業與勞動者都更有準備。

許多人屆齡退休後還想繼續工作，卻找不到合適的職場。日本的人力仲介業者「高齡社」提供了一個解決良方。它的業務和一般人力銀行一樣，是一個仲介人才的平台，最大的不同點在於人才。因為高齡社的會員資格限定為六十到七十五歲、還有體力和智力的已退休人士。

媒合，民間力量興起日本「高齡社」打造新工作模式今年已經七十七歲的高齡社最高顧問上田研二，在二○○○年時創辦了「高齡社」這家公司。起因是一九九四 年、他還任職於東京瓦斯公司的時候，曾聽到當時經濟產業大臣橋本龍太郎說：「日本少子高齡化的潮流，以飛快的速度襲來，技術的傳承和勞力不足將成為課題， 而解決問題的關鍵在女性、老人、外國人和機器人。」萌發了幫助老人就業的想法。

而且上田研二從擔任東京瓦斯子公司董事時，就認為以賺錢為第一優先的資本主義是錯的，他想成立一家「人本主義」的公司。此外，他看到自己公司的正式員工很 辛苦，往往需要加班或在星期六、日工作；另一方面，退休的前輩們經驗豐富，精神和體力都好，卻閒得發慌。看到這樣的狀況，他認為這是一個商機，於是決定創 業。

高齡社營業本部長緒形憲告訴《今周刊》，高齡社的派遣人員工作很彈性，一個禮拜可以只工作三天，因為如果每天朝九晚五，銀髮族體力可能不勝負荷；平日可能 要看醫生、打高爾夫，所以會員也可以選擇星期六、日上班；此外，一份工作能分給兩個人做，有人換班，壓力不會太大。

而這就是許士軍所說的彈性、靈活化的工作環境。

有工作又不會太累，而且還有收入，這是高齡者最理想的工作狀態，因此獲得極大回響。緒形憲解釋說，很多人退休以後，開心地去打高爾夫、旅行、上烹飪課，但是過一段時間後，開始覺得膩了，「有些人說，他們退休在家一天遛五次狗，連狗都嫌累。」他說。

退休後有工作，最高興的應該是太太。緒形憲指出：「超過七五％的太太都樂見老公去工作，因為退休在家的先生沒事做，就會問太太：我的午飯呢？妳要去哪裡？ 妳剛才和誰講電話？太太都覺得好像被監視一樣，快呼吸不過來了！」十五年來，高齡社的規模逐漸擴大，目前公司有二十五位員工，平均年齡是六十三歲；一四年 度的集團營業額為四億九○七六萬日圓（約新台幣一．三億元）；登錄的會員則有七四七人，平均年齡為六十九．五歲，每人平均月收入在八萬至十萬日圓（新台幣 二萬二千到二萬八千元）。高齡社不僅為退休者找到另一個舞台，更賦予了他們生活的意義。

延退，高齡社會解方向日、韓看齊 提高老人勞參率這也是為什麼，日本六十五歲以上的勞動參與率可以到達二一％，而台灣卻連九％都不到。事實上，如果台灣的高齡勞動率可以提高至日本，甚至韓國三○％的水準，台灣在進入超高齡社會之後，年輕人的負擔也能減輕。

不過，相較於日、韓政府都建立起高齡就業的專法，改善高齡就業環境，台灣在這方面的法令環境仍然不足，僅在《就業服務法》修法中，新增禁止年齡歧視一條。 而且，台灣仍然在退休當下就可開始領退休金，若能像日本一樣，延後退休金的支付年齡，也能讓提早退休的人再次進入職場，成為活化高齡社會重要的一分子。

撰文 / 楊卓翰、孫蓉萍                                                                                                                              

展望第二季，海外基金該如何做好挑選與配置？三位基金達人的私房基金投資教戰，給投資人趨吉避凶的新方向。

朱岳中：樂觀看待，聚焦歐洲、東協市場關於第二季全球整體投資環境，基金達人朱岳中首先認為「歐洲優於美國」，歐洲央行寬鬆貨幣政策持續，將有利歐股推升。

觀察總經數字，今年與明年經濟成長率雖分別下修至一．四％與一．七％，但仍維持溫和成長，且財政緊縮程度放緩，也有助經濟回溫。相較美國股市基期已高，他相對看好歐股，目前已布局二成資金在景順歐洲大陸企業基金等標的。

此外，朱岳中也看好東協可望「股匯雙賺」的投資契機，並以「一加一」的策略：一檔東協、一檔印尼基金做投資規畫。他認為，隨著美元漲勢趨緩，過去半年困擾東協國家的「資金流出」疑慮驟降，股市與匯市都醞釀反彈行情，而從外資大幅淨流入印尼、菲律賓來看，也顯見市場肯定東協投資價值。

他尤其看好印尼內需市場與產業升級後的成長契機，認為印尼政府日前大舉開放三十幾種產業讓外資投資，將有利外資長線資金的挹注 。

即使對第二季展望中性偏樂觀，但朱岳中還是提醒投資者必須保有一定程度的風險意識，而他本身亦保有三成資金投資在全球債與新興債，作為攻守兼備的資金配置。

盧冠安：偏空操作，保留現金並避開新興亞洲「全球經濟就像一艘大洋中的輪船，上面沒有救生艇，若發生衰退，絕對不會像二○○八年，是一年多可以解決的問題，大家要有戒慎恐懼的心理準備。」展望未來，基金達人盧冠安看法保守，在第二季投資操作上，傾向「現金為王」與布局「避險資產」，除了保留四成的現金，其他包括黃金、日圓、瑞士法郎等避險性資產高達三成五，並少量布局放空美股ETF的部位。

「我不認為美國第二季會升息！」盧冠安分析，從美國去年通膨率不高，勞動參與率創下歷史新低，估計美國第二季升息機率不大，就算升息後，也會在一年內調降，但他並不把「貨幣寬鬆」看作利多，認為貨幣寬鬆效果已逐漸遞減，甚至出現反效果。

「目前全世界貨幣幾乎都在競相性貶值，但大家都貶的結果等於誰都沒貶，而且人口高齡化之後，需求下降，請問貶值如何促進出口？」盧冠安認為，上次的金融風暴，源頭是美國和歐洲的房地產泡沫，而這次房地產泡沫的中心會在新興亞洲。

尤其人口老化等結構性因素影響，中國、日本及新興市場經濟將難逃持續疲弱。

他分析，不只是已開發國家，就連中國勞動人口數近年來也與台灣一樣落入急轉直下的困境，但隨著領退休金和消耗醫療資源的人數大增，終將造成經濟衰退與財政收支嚴重失衡的衝擊。

至於其他第二季投資的觀察重點，他認為，首先可觀察第一季美股財報以及美國經濟成長率能否持續。當美國遲遲無法升息，貨幣政策甚至再度回到寬鬆老路，那麼全球股市和經濟受到的震撼，絕對會比人民幣貶值有過之而無不及。其次是從美元匯率長線可能趨貶來看，是否造成停滯性通膨，亦是重點觀察指標。

自來也：市場動盪，新興債可為核心持股「第二季投資，仍有跌深反彈行情，但宜提防在五月中旬過後的市場下修風險。」現為財子學堂人氣部落客的基金達人自來也指出，從美國總經數字來看，雖然今年第一季的數據優於去年第四季，但零售銷售數據與耐久財訂單並無大幅改善，估計今年GDP(國內生產毛額)仍有下修的空間；而展望第二季投資風險，包括美國就業數據大幅下滑、中國政局出現動盪、油價下跌導致大量企業債違約，都是持續須留意的風險因子。

自來也分析，雖然從近期的美國就業數據來看，工資成長率有所提升，但觀察背後的意涵可以發現，工資成長的產業幾乎都是較低薪資的服務業，中高所得的薪資並沒有太大的增長；這樣稍嫌「虛胖」的工資成長率，足以解釋油價下跌，但消費沒大幅成長的現況。

他預估，美國今年第一季的GDP成長率僅在二％左右，而五月中旬公布的第一季企業財報數字恐怕也不理想，屆時將有可能出現較劇烈的震盪回檔。在市場動盪下，他也認為聯準會恐怕不會在六月中的會議宣布升息，至於歐、日央行，貨幣政策勢將持續寬鬆。

相較之下，自來也認為，新興市場與能源股基金，反而成為他的布局重點。首先，新興市場修正時間已長達三年，通常當MSCI新興市場指數股價淨值比跌至一．三倍以下，已到超跌的水準，例如二○○○年的網通泡沫、○八年的金融海嘯都曾出現歷史低點，此時透過定期定額投資，長線都有不錯的報酬率。其次，他認為美元在上半年轉強機率不高，有利原物料股，加上能源增產空間有限，都是他的投資理由。

在第二季的投資布局上，自來也以新興市場債基金作為自己的核心持股，包括施羅德新興市場債、MFS全盛新興債基金，占投資比重達五成，並布局一成在東協基金。至於成熟型的歐美市場則布局二成在霸菱德國增長、富蘭克林成長與聯博美國成長基金等；且因看好油價能跌深反彈挑戰四十三美元附近，他亦布局一成資金在法巴百利達全球能源股票基金，其餘則放在元大多元策略期貨基金等，作為市場波動下的避險配置。

撰文 / 林心怡

要讓根經濟重新發芽、茁壯，鄉村營運長該怎麼做呢？

第一步是尋根。

以苗栗藺草為例，台灣藺草學會的成立凝聚地方居民參與，這是第一步，廖恰雅加入之後，先與工藝師傅們建立認同，然後展開一連串的課程，厚實文化內涵;接著，引入外部的設計師，用創意讓藺草的生產更貼近市場，產生經濟價值。

台東尚德社區的陳人鼎則從頭來過，當地連社區發展協會都沒有，他從成立協會、爭取資源、到當地文史的考究，前三年都在重新建立當地認同，找出專屬於在地的「根」。最終在地理、氣候、歷史的考量下，找到了香草產業。

確定當地的根之後，第二關是讓經濟價值浮現的關鍵：轉化。

用日本社區設計師山崎亮的語言，就是「用世界的典範，看在地的價值。」山崎亮輔導超過兩百座社區，也曾參與規畫國人熟悉的日本瀨戶內國際藝術祭。瀨戶內海的家島列島是由四十餘個島嶼組成，直正居住者只有八千多人，每三年舉辦一次的藝術祭卻能吸引一百萬人參訪，創造一百三十多億日圓的經濟效益。

找商機！善用外人眼光

打造「讓一萬人來一百次」觀光島才受到台南市政府之邀，來台分享的山崎亮，受訪時以家島列島為例，說明當地從漁業、砂石業沒落之後，就跟台灣鄉村一樣，呈現老化、空城。

因為附近有日本第一座被認定為世界遺產的古城，加上史學家曾以「家島十景」創作文學作品，居民第一直覺，都是要用十景配古城，發展觀光業。

但山崎亮進入社區之後發現，如果每一個島，或者日本任何鄰近古城的社區都採用如此邏輯，即使雪景、海景、古城等行程容易對外界溝通、容易接團體遊客，但來了一次，可能就不會再來了。

「我們要一個一百萬人來一次的島，還是一萬人來一百次的島？」他問。

找到別的地方沒有的特色，抓到利基市場、獨特的社群，即使一萬人是一百萬人的一小部分，但因為合胃口，他們會一來再來。

而界定這利基的特色，關鍵其實不是在地人。以家島為例，十景最後並不是他們的旅遊重點，而是透過一連串的活動、明信片索取後，由外地人的反應，找出當地最適合的是「人情」。例如街上免費可坐的家具、門口可索取的飲料，放上明信片之後，反而是遊人最想帶走的風景。

拚共好!連結地方社群

結合藝術家，監獄變美國最佳旅館為了進一步讓人情味被凸顯，山崎亮說服社區居民打開家門，讓遊客住進去。而這絕非一朝一夕就能達到，「至少要三年以上才能有成效，」他說。

鄉村經營需要時間、固本，規模與利益導向都不會成功，但固本了，就會出現「小而充實」的人口組成，並且「三個人，做三十年的生意。」再尋根、轉化成經濟價值之後，鄉村營運長的第三關，是共好。

近年連續兩次被美國雜誌《U.S.News ＆World Report》選為美國最佳旅館(Best Hotels in the USA)的美國新墨西哥州「安納莎利旅店」是經典案例。

本來做為少年監獄的空間，如今成為旅店，雖由外地人經營，卻能成功的關鍵，在於與地方的「傳統社群」結合。

旅店的內裝、家具、販售的作品都是在地藝術家的創作，手工香皂、衛浴用品，是當地原住民香草的製品。餐廳與與當地有機農民合作，九成以上食材採用在地。甚至，吃不完的剩食給予當地游民，廚餘做為堆肥，或給當地養豬場使用。

與地方社群的共好，確保了生態、社會中的平衡，於是根經濟才會像原生種般的自然生長，快慢不定，但產生的養分全都均分。例如，穩定的食材購買讓當地居民不用被課土地開發稅，更不用因為怕課稅而被迫賣地。旅館得到的好處更不用說了，穩定的上下游以及員工，加上獨特的消費體驗，讓它無法被其他旅店取代。

尋根、轉化、共好，營運長們需要的不只是數字上的能力，但每一步的獲得，也不只是數字上的增加而已。

「都市化很好複製，台北一〇一再高也不是永遠的第一高，」台北社區營造中心主持人李永展說，真正從地方長出來的根經濟，雖然長得慢、規模無法快速擴張，不過一旦發出苗來了，這樣的經濟體來自土地，不如工廠可以搬到其他地方，或者被其他產區的產品取代，這是誰也複製不了的，只要在地的社會、環境資產不被破壞，其他地方無可取代。

專訪日本最強鄉村營運長

瀨戶內藝術祭規畫人:年輕人，鄉村才是你的舞台「比起一百萬人只來一次，不如讓一萬人造訪一百次，」日本社區設計師山崎亮，經手過兩百件社區改造案，三年前更創建日本首個專攻社區設計的大學科系，是社區設計公認的第一人，可謂是實戰經驗最豐富，日本最厲害鄉村營運長。

在他眼中「人與人的聯繫」有多深，決定經營成敗。和偏鄉磨合十幾年，如何得到這結論？以下是他接受《商業周刊》專訪口述摘要：日本哪裡才有最新潮咖啡店？不是在澀谷這樣繁榮的地方，因為租金太貴了。反在鄉下，可以用舊房子、寬廣的場地，打造自己想要的空間。以這樣的機會來說，比起都市，地方更是年輕人活躍的舞台。

都市裡，往往連撞到人會說一句「對不起」的人都沒有，一定有年輕人因此感到寂寞無法融入。他們開始尋求回鄉，重拾濃厚的人情，可以說是自然的結果。

要啟動社區設計，在地居民一定要自己思索、起身行動。必須先知道自己地域的優缺點，再從全國、全世界的案例來排列組合，找出自己想做的事情。

鄉村營運要成功，重點在於溝通。第一，重視感性，不光靠理性協調，在「正確」與「開心」取得平衡。再來建立關係，信賴才能彼此信服。第三，讓社區自食其力，比起給釣竿，會釣魚才能永續經營。

三不要，則是不否定任何提出的意見；不搞小團體，避免少數人自High；不強迫參加，不要破壞主動參與的喜悅。

就算鄉村人口續減，仍可以做到「縮減下的充實」。你會想住在居民一萬人，但只有一千人參與的小鎮;還是人口剩下八千人，卻有兩千人活躍投入的地方？

未來，就連都市也會面臨人口減少，這卻是鄉村二十年前就開始經歷的問題。都市要向鄉村取經的，就是如何從人與人的聯繫中，產生出新的事業，尤其是結交到年老也能繼續來往的夥伴。從人際交流的喜怒哀樂中創造人生，才是社區設計的終極目標。(口述整理．吳和懋》

撰文：劉致昕