厚重木門後，迎面而來的是挑高植生牆、後現代的水泥牆面，鍛鐵層架上，錯落著黑底茶罐、茶具或木製藝術品；沙發後方，還有日本藝術家中村萌的人偶雕像，用幾雙愛睏的眼睛偷看著你……。

這是設計旅店集團承億文旅，新落成的旅館「桃城茶樣子」；雖是三星旅館，但一晚超過四千元的平均房價，已經追平嘉義當地唯一五星等級的耐斯王子大飯店。

「我賣的東西，定價都能比別人貴一五％至二○％！」說話的，就是幕後推手、承億文旅董事長戴俊郎。四十二歲的他，由建商跨足飯店業，不到四年就在全台開出四家旅店，在七月成為全台規模最大的設計旅店集團，超越台南起家、六年開三家的佳佳旅店。不過，這還不是他創下的唯一紀錄。

在嘉義，透天厝建案每戶平均七、八百萬元，但承億的作品總能超過千萬元，讓他被譽為當地最會蓋豪宅的人，旗下建設、旅館、營造事業，年營收上看十億元。

「我當時想，大財團沒有耐心學我磨細節，做陸客的商旅沒辦法和我比服務；就算是設計旅店同業，也不像我有建築本業的資金，做不成連鎖！」戴俊郎找到市場缺口只是起點，打造賣點，是下一步。

他的做法，是讓承億文旅一間店，就能成為景點，「我的目標，是讓人因為想住我的旅館，跑一趟嘉義。就像我為了想住富春山居、西溪悅榕莊，特地去杭州！」

主打本館限定各縣市分館，融合在地元素

他的第一步，是從外觀到服務，都追求極致的「本館限定」。一館一主題，每個分館都要融合在地特色。例如，桃城茶樣子結合阿里山茶，設計出奉茶、茶染課程、茶浴湯等配套服務；就連選用的茶葉，都特地與阿里山上的茶園契作，並推出採茶體驗的套裝行程。

不同分館的備品，也要依該館主題重新開發，如「台中鳥日子」（台中分館名）強調自由氣氛，便以山茶花香為主嗅覺，桃城茶樣子則因館內充滿茶香，選擇以橄欖油香烘托茶味，目的在吸引願意為設計、創意多付一些錢的二十五到四十歲都會客群。

但，結合在地特色聽來容易，每次卻都是耗時近三年的摸索。戴俊郎說，為了講究五感的細節，他和同業不同，自己養了文案、插畫家、商業設計師約十五人，在買下地、樓同時，就把團隊送到當地做研究。

「每週都要和我回報，他認識了哪些藝術家、別的業者怎麼做、我們有哪些主題可發揮、行程怎麼安排，我問得很細！一點都不輕鬆！」他舉例，預計後年開幕的台東池上分館，從去年起就開始考察，到現在都還處蒐集資料的階段。

只是，談到設計，戴俊郎畢竟是門外漢，為了加深承億旅館的文化、藝術感，他找來在南華大學建築景觀學系任教的黃韋維，設立國內飯店業唯一的「藝術長」職位，強化與藝術家社群的連結，並完全授權，「我相信美是有客觀標準的，她就是我們的標準。」

從此，包括檯燈擺放位置、迴紋針台的方向，甚至大廳插的花，都要由藝術長簽核；甚至，連牙刷的握柄是否為環保材質、泡茶的流程，黃韋維都要逐一確認。

引進藝術村概念藝術家駐館創作，吸引旅客

在黃韋維的提議下，承億引進國外駐村藝術家的概念，首創「藝術客房」模式：由館方資助工本費，讓新銳藝術家免費進駐旅館一週，在房間創作，成就全球獨一無二的客房，吸引顧客加價、指定入住。

「一定要『新銳』藝術家！除了是我們請不起大咖，也是讓年輕人有發表的舞台，各取所需，」戴俊郎笑說。目前承億合作過的藝術家已超過七十位，為飯店業中規模之最。

最後，每個細節的「梗」，再透過部落客試住、撰寫心得文後向外散播，操作口碑行銷。因此，雖承億操作模式與當地專做陸客生意的同業逆向而行，但入住率都達七成以上，與飯店業市場平均值相差不遠。

推出期間限定跨界潮牌、電影，衝回客率

第二步，是用「期間限定」，讓顧客回頭。藝術客房外，承億甚至尋求跨界聯名，如與皮件潮牌Porter合作，在房間內採用該牌的視覺圖像，並擺放皮包讓房客體驗，打造只存在兩個月的「Porter客房」；或與電影《等一個人咖啡》合作，在館內展出片中的咖啡吧台，給客人再光顧的理由，創造達二○％的回客率。

「因為我們是嘉義起家，在台北沒有知名度，所以真的是一個個品牌去問、送企畫書，」承億品牌長張力中說。

不過，把「賺錢是企業的責任」掛嘴邊的戴俊郎畢竟是生意人，「他給我的空間很大，唯一的條件就是『不能花太多錢』！」張力中笑說。

所以，雖然承億在行銷方面下了不少苦功，但都不超過營運成本的一％，因為無論與藝術家或品牌合作，都建立在互惠、幾近「零成本」的基礎上：承億為藝術家、品牌商提供曝光平台，相對的，也不花一毛錢，就靠對方賺來火熱話題與新鮮度。

因此，雖承億的每個細節都「手工打造」，但毛利率仍能維持二○％，已經接近訴求標準化、兩岸約百店的富驛酒店集團的二五％水準。

「我們只敢打安全牌：就是把大廳弄得bling-bling（閃閃發亮），房間乾乾淨淨，陸客就很喜歡了，」「我很佩服小戴（指戴俊郎），他做的我們不敢做，也想不到啦！」一如嘉義優遊商旅董事陳政鴻所言，當同業都還循著過往模式，在利潤殺到見骨的陸客團市場裡血戰時，戴俊郎卻能繞道而行、靠設計的軟實力取勝，或許也能成為台灣觀光業另一條可行的出路。

食安問題不斷，人人都在擔心毒從口入，但仍然有想吃卻買不到的食材。什麼樣的精品豬，能讓君品酒店、西華飯店、台北花園大酒店、礁溪老爺大酒店等五星級飯店按讚，價位比一般豬肉高出五成？答案，就藏在宜蘭縣冬山鄉的宜陽牧場裡。

根據農委會畜產品價格資訊，今年以來裡脊肉零售價格每公斤平均在二百一十七元至二百四十元之間，而宜陽牧場出品的「噶瑪蘭黑豚」，裡脊肉每公斤價格在三百二十元至三百八十元之間，高出一般行情約五成，近來受到不少大廚、老饕追捧，乾杯旗下火鍋店黑毛屋、鐵板燒名廚程智勇也指定選用。

曾任君品、西華主廚，現在自行開業的樊秀玲，採用宜陽牧場的噶瑪蘭黑豚已經四、五年。她嘗過國內其他牧場的豬肉，認為噶瑪蘭豬的油花更豐富、嚼起來香氣好，也因為實地參觀過牧場，對他們的養殖有信心，「從豬耳朵、豬鼻子到豬尾巴，都曾被我拿來入菜。」

用過噶瑪蘭黑豚一、兩年的國賓A Cut牛排館主廚凌威廉則表示，噶瑪蘭豬肉沒有腥羶味，看得到大理石油花，豬肉組織比較細緻。

「噶瑪蘭黑豚」品牌打造者，是宜陽牧場第二代負責人許文騰，他六歲起就跟著父親許水泉養豬，一九九四年退伍後回到家中牧場工作。

敢嘗試！混種育種，拉高產能

二○○八年起，許文騰逐步改養與美國極黑豬及日本鹿兒島黑豚相同的盤克夏（Berkshire）品種，如今成功打響「噶瑪蘭黑豚」品牌，供不應求，關鍵就在於：選種育種、飼料配方、不用藥，造就出令人讚不絕口的頂級肉質。

源自英國的盤克夏品種，與中白（Middle White）、大黑（Large Black）及湯沃斯（Tamworth）等並列為國際公認最有貢獻的老品種。畜產專科出身的許文騰深知盤克夏的品種優勢，其纖維比一般豬更細、肌間脂肪更多，脂肪會長進肉裡面，因此口感更顯柔嫩多汁。不過，盤克夏並非產肉型的豬，體型較小、生得少，飼養成本更高。

「事實上（影響）它的直接成本最多的，應該是在豬的週轉率。」為宜陽牧場代理通路的欣伯國際銷售副理蔡嘉翔解釋，一般豬從出生到上市只要五個月至六個月，一年可週轉兩次；而噶瑪蘭豬養成至少要八個月，一年週轉一．五次。如果與同業一樣養一千五百頭豬的規模來看，兩年下來宜陽牧場等於少出了一千五百頭豬。

為了改善盤克夏後代數較少的缺點，許文騰讓盤克夏與多產的約克夏（Yorkshire，又稱大白豬）雜交，藉由育種技術將產能拉高。宜蘭大學生物技術與動物科學系教授林榮信表示，一般養育的三品種豬一胎約可生十一頭至十三頭。宜陽牧場的盤克夏純種一胎僅能生六頭至八頭，透過混種已能提升到一胎接近十頭。

其實，宜陽牧場不是台灣唯一養殖盤克夏的豬場，但許文騰摸索出最適合自己育種的飼料配方，讓肉質更勝一籌。例如，他加入燕麥片、麩皮、大麥片等做為輔助飼料，這些穀物會提升豬肉的飽和脂肪酸成分，讓脂肪比較雪白、比較香。

肯堅持！不用生長激素，肉品更健康

十多年前，台大動科系教授徐濟泰曾帶學生為宜陽牧場的豬抽血檢驗，發現這裡的豬隻很健康，此後宜陽牧場就開始堅持不使用抗生素、生長激素等藥物。

透過育種技術改良遺傳特質、研發合適的飼料配方，許文騰不斷嘗試如何養出最佳肉質，終於獲得國內多家五星級飯店、名廚肯定，即使沒有產銷履歷，依然贏得顧客信任。熬過五年虧損，自去年起，宜陽牧場每月開始有盈餘，獲利比以往更穩定，不用隨著市價波動。

雖然已打出口碑，宜陽牧場受限於規模和飼養方式，無法擴充供應量，蔡嘉翔估計，宜陽牧場每月僅能供應一百三十頭至一百四十頭的屠宰量。「現在很多人在追他的東西，他根本已經出不了貨，很多我們要的部位根本就已經沒貨啦！」美食行家徐仲說。

例如台北威斯汀六福皇宮，原本每月進用噶瑪蘭黑豚上百公斤裡脊肉做豬排，九月起即面臨斷貨。而宜陽牧場開在羅東市區的肉鋪，熱門部位如梅花肉也是早早賣完，想吃的客人還得提前數天預訂。

由於台灣土地有限、環保意識抬頭，加上進口飼料成本提高、WTO開放豬肉進口，國內養豬頭數從二十年前將近九百九十萬頭，如今僅剩約五百四十萬頭。宜陽牧場卻能勇敢闖出自己的路，在老產業打響新品牌，正印證許文騰所言：「沒有夕陽產業，只有夕陽頭腦。」

【延伸閱讀】老產業闖新路，養出精品豬——噶瑪蘭黑豚與一般豬飼養差異

1.選種選用與日本鹿兒島黑豚相同的盤克夏品種，再與約克夏配種

2.環境位於蘭陽平原，有好山好水圍繞

3.飼料豆渣、酒糟、麵包皮等發酵飼料為主，加上燕麥片，沒有完全飼料中添加的動物性蛋白，較無體騷味

4.飼養不用瘦肉精、抗生素、生長激素，只施打基本疫苗，並在飼糧中添加益生菌、合生素、有機酸

苗栗縣前縣長劉政鴻任內花大錢辦活動做建設，連四年獲選雜誌評鑑的五星級縣長，卻留下六四八億元債務，讓繼任縣長徐耀昌差點發不出員工薪水。一個五星級縣長卻讓財政瀕臨破產，顯示媒體監督縣市長的政績評鑑大有改進空間。

撰文‧陳柏樺

面對前任縣長劉政鴻留下的債務坑洞，同黨籍新任縣長徐耀昌不只急著向中央調度，更將在五月開始刪減警察、消防人員超勤津貼，「砍兩千元沒關係，只要發出薪水就好。」基層消防人員面對電視訪問回應很無奈，因為本應在每月五日發放的縣府員工薪資，遲至十三日才發出。

「苗栗縣政府目前最大的問題就是沒錢。」苗栗縣政府行政處副處長古雪雲說得直白，「去年廠商應付款還有三十幾億元，如果再不付款，廠商可能會倒閉、周轉不靈，現在急著處理這一部分，才會請財政部協助。」二○○五年底，前縣長傅學鵬交接給劉政鴻時，苗栗縣政府負債約二○二億元(含公共債務、自償性債務及潛藏性債務)；劉上任後舉債大幅增加，苗栗縣負債每年以平均一成以上的幅度增長，至劉政鴻一四年卸任時，國庫署雖尚未公布，但可推估苗栗縣負債六四八億元，包括長期債務二三五億元、短期債務一六六億元，加上隱藏性債務、積欠包商的應付未付款項，兩屆任期內債務增加兩倍。

大行舉債

錢卻拿去放煙火、蓋蚊子館「公教人員薪水是已編列的項目，怎麼可能發不出薪水呢？」曾參選苗栗縣長的政治大學公共行政系教授江明修直言離譜，「是編列預算的問題，監察院苗栗縣審計室報告都指出了這些問題。」審計部苗栗縣審計室公布的《一○一年度苗栗縣總決算審核報告》中，指陳苗栗縣政府從○八年至一二年的年度總決算都是支出遠大於收入，未達預算目標，導致債務攀升，尤以一二年度最為嚴重；按預算本應結餘兩億元，最終卻虧損近五十六億元，等於赤字五十八億元。報告書明白指出，「苗栗縣政府未能積極達成餘絀目標，持續短絀，須舉債因應，致公共債務金額持續上升，並超逾法定債限比率甚多，亟待檢討改善。」換言之，苗栗舉債數字不斷堆高的原因，在於劉政鴻任內花錢無節度，大方舉債，終至調度困難，無法收拾。

而借來的錢，到底花到哪裡去了？先來看看，劉政鴻辦的活動。

一一年台灣燈會斥資逾五億元，隔年國慶煙火連續施放二十二場次，耗資一．八億元；○八年邀世界三大男高音卡列拉斯演出，次年多明哥、鋼琴玩家邁可森駕到；每年「苗栗國際藝術季」的演出嘉賓，一直維持著國際級規格，去年邀請莎拉布萊曼開唱，幾年下來約花費二．二億元。

如果借錢做建設，之後有利地方投資與收入，或許還說得過去，但這些活動都是「煙火式」。

至於建設方面，劉政鴻多年前宣布興建「馬英九奮鬥館」，被質疑拍馬屁而暫緩；隔年花了四千萬元興建「馬家庄遊客服務中心」，連同聯外道路工程約二．六億元，如今淪為蚊子館，委外經營仍無力回天；與客家文化園區功能性重疊的客家大院，耗資八千萬元；坐落在苗栗高鐵特定區的客家圓樓，趕在劉政鴻卸任前一個月落成啟用，造價一．二億元。

根據以上種種現象顯示，苗栗縣政府並沒有做好地方建設的效益評估。

「縣政府花錢的方法很離譜！」一四年被民進黨徵召參選苗栗縣長的立委吳宜臻批評，「建設客家園區、後龍高鐵站特定區，苗栗縣政府都向中央要了很多錢，大概五億元，但縣政府哪有錢去支付水電費和維護費用？」

債留子孫

雜誌評鑑卻連四年拿五星

「未來就是把錢花在刀口上，務實面對財務問題。」古雪雲說，今年若以二三九億元的預算去執行，支出還是會超過收入，目前縣府先從業務費、補助費（對地方社團獎補助）省下七億元，非緊急措施先暫停，可省下十七億元，「先撙節，將來短差就不會擴大。」然而百億元的債坑，填平談何容易？

「新聞報導苗栗縣負債，每個人負擔多少，聽了真的很刺耳，我們自己家庭都沒有欠錢，為什麼政府讓我們的小孩子背債？」世代在後龍務農的洪箱，無奈地訴說心聲，她是灣寶社區發展協會的總幹事，受訪當天她看著小孫子說：「這孩子出生就負債，有道理嗎？那些債務是劉政鴻該還的，怎麼要我們還？」然而，洪箱的感受是苗栗人的普遍想法嗎？吳宜臻不認為，「我覺得苗栗人其實不太清楚，只覺得劉政鴻很慷慨，敢花錢、推大建設，對樁腳、地方有求必應；大埔事件後，也不是全部的人都反對他，就可以想像他如何籠絡樁腳與支持者，讓大家對他很寬容，覺得財政問題沒那麼嚴重。」的確，若從劉政鴻任內媒體評鑑的結果來看，縣民對他的評價確實不惡。劉政鴻自○九到一二年，連續四年獲選《遠見》雜誌五星級縣長、兩度高居《天下》雜誌縣市長評鑑排第三；但○九年舉債較前一年成長二三％，為任內成長率最高的一年。

這樣的評鑑結果顯示，民眾可能對百億元債務堆砌出來的政績相當滿意；但正也反映出地方政府若看民調辦事，恐怕後患無窮。

評鑑失真

把民眾滿意度當成唯一指標儘管《遠見》縣市長施政滿意度調查不只是縣市民對縣市首長的滿意度，還反映出八大施政項目的滿意度；《天下》縣市長施政滿意度調查，也同樣涵蓋五力施政面向滿意度（五力為經濟力、環境力、施政力、文教力、社福力），但評鑑方式都以民意調查為主；其中，《遠見》百分之百來自民意調查，《天下》則民意占八○％，二○％來自專家評比。

用民調排名，欠缺客觀指標，很容易讓施政方向流於討好選民。進一步說，民調結果頂多只能說是「市民滿意度調查」；但媒體卻用滿意度調查來區分星級縣市長或排名，演變為滿意度成了地方首長施政成績好壞的唯一指標。

對此現象，《遠見》表示，「沒有要引導施政，調查結果只是反映縣市民對首長施政滿意度的看法。」詢問《天下》則未獲回應。

其實，苗栗的財政問題，早就可以透過更健全的地方政府評鑑來反映、預警。「財政破產是地方治理失靈的徵兆。」江明修說，「全世界重要的政府評比不脫兩個項目──主觀指標和客觀指標，政府可信的統計資料就是很好的客觀指標，國庫署、監察院縣市審計室、主計總處報告，可作為客觀評比。尤其監察院苗栗縣審計室的報告，明確指出苗栗縣政府浪費的情況。」主觀指標方面，江明修建議採社會科學研究常用的德菲法（delphi），類似焦點團體，但不把專家學者找到同一個地方，而是發放問卷給專家勾選，把回收問卷的平均數、中數找出來，再次發放給專家勾選，反覆進行；讓專家即使相隔遙遠、未曾面對面討論，也可以參酌其他專家的意見，達到匯聚專家意見的效果。

採用德菲法收集意見的優點，在於透過多位專家獨立、反覆的主觀判斷來達成結論。專家之間未互相討論，可避免意見在討論過程中趨同，因此可獲得相對客觀的意見。

台灣指標調查研究公司總經理戴立安不諱言指出，縣市首長的評鑑有其困難之處，就算納入「硬指標」，其實也有指標選擇的問題，譬如醫療，住在台北市的民眾滿意度很高，但問題是台大、榮總這些大醫院就設在這裡，其實不是縣市首長做了什麼。「硬指標就是比先天條件，直轄市的狀況當然比較好。」

解決之道

以「進步程度」刺激前進

也因此，戴立安指出，各縣市先天條件不同，放在一起評比、排序，如同把烏龜、兔子、馬等不同動物，放在同一個競技場，並不妥當。

現在，地方父母官都很重視自己的政績，為了爭排名績效而努力。去年底走馬上任的六都首長，捱過蜜月期後，卻開始擔憂隨時會公布的年度縣市長施政滿意度調查；尤其是部分新上任的縣市首長，憂心第一年的評鑑結果，將論定往後的評價，如此顧慮下，施政方針真能夠不因為追逐高民調而有偏差？

「新任縣市長上任，預算是上一任編列的，基本上現任的動不了，要怎麼去評價施政好壞？有些硬指標的預算甚至會lag（延遲）兩年。」戴立安點出評鑑的另一項可能缺失。

參考國外實例，東華大學公共行政學系教授朱鎮明曾進行研究，媒體參與地方政府評鑑，較為著名的是「政府績效專案」，由美國雪城大學公共事務學院與知名公共行政期刊《治理月刊》合作，進行多年期地方政府管理能力評鑑。

該評鑑由學界、實務界及新聞界人士共組委員會，評鑑方式包括問卷調查、訪談及官方文書彙整與登錄，提高評鑑資料的可靠性。從人力資源、財政、資本、資訊與結果導向的五大管理領域，給予A到D的評分，並透過重複評鑑，觀察改善程度。

由此可見，媒體做評鑑不是不行，但調查方法與指標設定必須更嚴謹與周延，公布方式更應避免流於賽馬式的排名，而是以「進步程度」作為縣市首長前進的動力。否則用錯誤KPI（關鍵績效指標）引導施政，恐將陷入萬劫不復，苗栗已為此付出慘痛代價。

劉政鴻

出生：1947年，苗栗縣後龍鎮經歷：苗栗縣縣長（2005/12/20～2014/12/25）、立法委員、苗栗縣議員學歷：中國文化大學企業公關班結業

成績：

連續四年於《遠見》雜誌縣市長滿意度調查中名列五星首長（2009~2012）《天下》雜誌2009、2012年縣市長施政滿意度排名第三

建設少！錢多拿去辦

「煙火式」活動

──劉政鴻任內重大建設與花費

事件 花費 期間 內容

國慶煙火 1.8億元 2012.9.29~10.27 22場次的國內外藝文表演與國際音樂煙火

苗栗國際藝術季 累計

2.2億元 自2008年的卡列拉斯演唱會後，往後每年都有知名樂團、國際巨星來台演出2008年：三大男高音卡列拉斯、愛爾蘭大河之舞2009年：三大男高音多明哥、鋼琴玩家邁可森2010年：雲南映象、明華園戲團2011年：阿卡貝拉天團「真實之聲」2012年：結合國慶煙火擴大舉辦2013年：伍佰與羅素華生（當代三大男高音）2014年：莎拉布萊曼與經典百老匯馬奮館 1.3億元2008年投入興建2009年9月28日完工 改名為通霄樹里農業推廣教育中心，2013年六月封館北勢環境工程 23億元2012年底動工2014年陸續落成與啟用2014/10/25 客家圓樓落成2014/10 閩南書院落成親水廊道及七個滯洪公園、客家圓樓、閩南書院苗北藝文中心 3.9億元 2009/7/5動工2011/12/23完工啟用總工程費約13億元，縣府向文建會爭取經費，文建會補助約9億元，縣府自籌3.9億元醫療園區 2.8億元2013年衛生局心衛中心動工2014/12/11啟用衛生局及心衛大樓 鄰近遠雄健康生活園區，有意結合，但遠雄於2015/4/21宣布暫停建設

整理：戴致安

頂級進口帳棚、精品野炊用具，誰說露營要睡草地、餵蚊子？

引領台灣五星級露營熱，幕後推手江秉聰秘訣大公開。

全台瘋露營，熱門營地半年前就得預約，華麗的露營排場更是今非昔比！

走進露營地，雙B豪華休旅車能見度比台北信義區高；動輒數萬元的進口帳棚，掛上旗幟成為夢幻移動城堡；架在火堆上的北歐鑄鐵鍋，燉煮著香味撲鼻的咖哩料理；一盞破萬元的限量款氣化燈，更炫耀著帳棚主人的雅痞風格。

不再和克難、省錢畫上等號，露營反而比住五星級酒店更潮、更酷，正逐漸蔚為風潮。若說十年前江秉聰就看到這個商機，一點也不誇張。

起步跌大跤

客層定位不明，投資慘賠江秉聰是誰？他是內湖「撒野」露營用品店的老闆，比撒野更為人知的，是他在露營界擁有二十萬臉書粉絲的「潑猴王」外號。二〇〇六年，他取得日本知名頂級戶外用品品牌雪峰(Snow Peak)台灣代理權，當露營族還多半在台北車站附近的山友社比價買帳棚時，他就選在台北內湖好市多（Costco)旁成立撒野，賣起精品等級露營用品。

不過，二〇一二年底，日本Snow Peak宣布來台成立子公司，撒野頓失八成營收，營運七年來累虧兩千萬元的問題浮上檯面，逼得原本只是當金主的江秉聰跳下來接手。「老闆（指江秉聰）當時說，願意相信他的人，就留下來拚看看，」店長簡子萍回憶。

江秉聰說，十多年前成立撒野，起因於學生時代，熱中社會服務的救國團！嚕啦啦學長、學弟們。因為愛玩，提議集資一千萬元開戶外用品店，但由於股東有人熱愛登山、有人喜歡攀岩，經營定位隨主事者興趣飄移，前七年燒掉兩個資本額，「大家太天真，犯了以為興趣可以當飯吃的錯誤，」他坦承。

如同達人級露營家，總愛往沒人去過的營地跑，開發沒人走過的私房路線，江秉聰還是想走一條人煙稀少的路。雖然丟了Snow Peak代理權，主管又相繼離職，但擁有超過三十年露營資歷的他逆向思考，鎖定金字塔更高端族群，引進比Snow Peak更貴的北極熊（Nordisk）等北歐戶外精品，聚焦家庭露營族群，「小孩五歲到十五歲、進口車車主、家庭年收入二百五十萬元以上，」他先定義客人輪廓。

線上交朋友 經營粉絲團，限量品秒殺

當時他觀察到，隨著北部雪隧、中部中投公路等橫向高速公路網形成，國人興起新一波假日移民潮；加上自己是資深露營族，發現台灣缺乏高階露營用品可供進階選擇；特別是從原本的醫療設備代 理生意體會到，再貴的產口叩只要能凸顯價值，一定有人買，「如同不只全聯，市場也需要像Jasons Market這樣的精品超市，」他認為。

做出差異化、瞄準有錢人口袋，道理不難，但問題是，有錢人算得也精，還要讓養尊處優慣了的這群人，願意遠離冷氣房、冒著餵蚊子的風險，動手搭帳棚、睡營地，江秉聰怎麼辦到？

答案是不花一分錢，效法小米手機，和客人交朋友的「參與武」行銷。

接手之後，他自封「潑猴王」，從一指神功開始學敲鍵盤，讓原本形同「彊屍社團」的臉書粉絲頁，經努力經營，如今成為客人秒殺下單限量商品的平台，更建立十個露營相關的臉書社團，以「撒野全台露營地分享」為例，便已擁有超過八萬粉絲。

「他最難得的是願意彎下腰，親自在FB（臉書）上做客服，面對酸民吐槽，」在Land Rover車隊認識潑猴王的車友洪康偉說，很少看到賣露營用品的老闆，玩露營這麼專業且充滿熱情；尤其他經營醫療設備代理年營收十幾億元，也算是成功企業主，卻願意脫下西裝將自己歸零，讓人佩服。

簡子萍也說，老闆剛接手時，上網勤做功課，對新產品摸得比店內待奸幾年的同 仁清楚，且幾乎整天都掛在網路上，一天只睡三、四個小時， 網友再晚貼文他都親自回覆，直到現在，每天仍至少有兩小時花在臉書社團「巡田水」，反而極少巡店。

光靠臉書搏戚情當 然不夠，「金字塔頂 端族群也在觀察你開什麼車、能玩得起怎樣的級數？」第一份工作是在街上賣兒童英語學習機的江秉聰說，臉書線上（on line）互動不足以讓這群人掏錢，還要做線下（off line）經營。

線下拚服務 專賣幸福感，頂級客掏錢

他不只加入保時捷休旅車隊等社團，更積極走入台北天母地區學校家長會，鼓吹露營帶來親子關係改善的好處；同仁則前進內科、竹科電子公司，定期舉辦新商品說明會，並替賓士車主和美國運通卡會員，規畫露營體驗活動，打破高消費族群對露營的刻板印象，做大頂級露營市場大餅。

歷經三年半改造，撒野從原本年營收兩千萬元，增王去年的一億元，累積虧損也彌平在即，並開始釋股給資深員工，是江秉聰交出的成績單。

上游供貨商之一的露營設備品牌Black Design負責人賴彥岐說，江秉聰絕對是將台灣的露營風氣推向風格化形態，背後最關鍵推手，「他本身就是台 灣露營史的活寶典！」

如同迪士尼真正賣的是夢 想，江秉聰認為，好的行銷是企業理念和產品價值的傳達，撒野賣的不只是戶外精品，而是放下3C用品，親子一起動手生火野炊的快樂，以及在星空下進入夢鄉的幸福感。這也是這盤生意反敗為勝的真正秘密。

撰文者尤子彥

非科班出身、三十八歲的羅明威，如何從一個端盤子的基層服務員， 一路做到五星級飯店餐飲部副總經理，他有何職場發達的工作習慣和心法？

一個端盤子的基層服務員，一路晉升到管理逾兩百人的五星級飯店副總經理，要用多久時間來換？

這條發達之路，許多人或許一輩子都走不到，亞都麗緻大飯店餐飲部副總經理羅明威卻只花十三年，就負責飯店旗下天香樓、巴黎廳等知名餐廳的營運；很難想像，他是大學聯考英文拿七分、最高學歷只有高職的魚販之子。

國中就在魚市場半工半讀，「想給自己一個比較好的、有名字的工作」，是他進飯店當服務員的動力；雖然起薪不到兩萬元，還被親戚質疑：「扛磚頭一天也有三千元，好手好腳幹麼去端盤子？」但為了堵住親戚的嘴，凌晨他在市場賣魚，白天到飯店工作，兼兩份工作也不喊苦。

在飯店的同事多半是大學學歷，甚至喝過洋墨水，他卻常聽不懂客人說的英文，他天真地想，「台灣人聽老外講中文『你好嗎？』就很開心，自己英文破，只要敢講，他們也會覺得很親切，溝通應該不會太困難……。」就這樣比手畫腳溝通，練就出英文基礎口語能力。

當初曾在羅明威家魚攤採購的天香樓主廚楊光宗說，羅明威剛進亞都時，就很有熱忱，很喜歡接觸客人、與對方談笑風生，和同事也都打成一片，天生就有服務業的特質。回憶當時，羅明威不諱言，「我是初生之犢，單純就是不怕死！」

不拘泥工作範圍

站在公司立場 幫大家省時省力語文能力不強、又非餐飲科班出身，沒想到他喜歡觀察、善於與人溝通的特質，反而能一次次跳脫既有思考框架，把職場劣勢翻轉成優勢。

即使身處基層，相較於其他有飯店或餐飲業背景的同事，習慣按既定規則做事，一張白紙的羅明威，總不怕提各種天馬行空的想法。

例如，過去飯店為了擺放供應早餐的桌枱，總要大費周章地動員人力耗費一小時搬桌、布置，早餐結束後再花一小時移走。行之有年的流程，他卻靈機一動，把早餐枱變成裝飾品擺在原地，省去搬移的工夫。

羅明威透露，他不想工作太累，又怕別人說他偷懶，就常常動腦筋想讓大家工作更方便，「很多事情大家都想以前怎樣，或者已經是這樣，為什麼還要改變？」他強調，改變後，搞不好會讓自己輕鬆很多。

不拘泥於工作範圍，總是站在公司立場想著解決方案，羅明威在三年內從基層服務員、領班，快速晉升到經理，逐漸嶄露頭角的他，當其他年輕人甘於舒適圈、不願嘗試改變時，他卻緊緊抓住亞都朝中國擴張的外派機會。

遠離舒適圈

外派中國 三年摸透大小業務麗緻餐旅集團總管理處總經理徐儷萍觀察，知識、技巧、態度是職場三大技能，知識可以學、技術可以練，但態度最難得，多數員工拒絕外派，羅明威則不設限，「公司給的任務，他從沒有拒絕過，義無反顧地追求不同挑戰。」二○○七年，到中國接下籌辦蘇州亞緻酒店的總經理特助，他連Excel文書軟體、PPT簡報軟體都沒碰過，凌晨花八小時找資料、逼自己從頭學起。

羅明威說，「那時候自尊心強，直覺不能讓那些（中國）人認為你不行。」為了不讓自己丟臉，除餐飲業務外，他還一手包辦採購、工程、招募、客房與查帳，連菜單都花心思自己做。外派近三年時間，他所獲得的養分，相對於其他同年資的同事，增添了不同的視野和能耐。

○九年底，重回台灣職場接下北投楓漾麗緻飯店餐飲部經理後，他也懂得透過工作前做足準備等，持續累積自己的競爭力。

在星級飯店工作，名人貴客往往絡繹不絕，服務人員的一舉一動，自然也要受到高規格檢視，這時自我紀律便顯得重要。站在第一線的羅明威，對自己的要求是，始終維持口氣清新，工作時絕不吃蔥蒜等重口味的食物；為保持精神奕奕，他養成少食的習慣，一天甚至只吃一餐，以避免飽餐後易昏昏欲睡。

追求「零感服務」

比客人早一步滿足需求

除了自我紀律，應對也要得體。羅明威會要求自己和員工翻報紙，記下名人的長相和職稱，當名人到訪時，即使喊不出全名，至少能知道對方的職稱；另一方面，查看餐廳的預約名單，搜尋一下這些客人最近的新聞，「會很清楚知道什麼事情可以講，什麼事情絕對不能提。」不只如此，他甚至進一步提升知識層次，去說和客人一樣的語言。利用工作空檔，他會閱讀藝術拍賣會或葡萄酒書籍，藉此掌握市面上名畫、古董或紅白酒的話題。

又例如，今年的藝術品春拍主題是張大千、趙無極，自己就要多涉獵這些大師的畫作；或現在最夯的葡萄酒是哪一支，最近哪支酒又有故事等等，「如果不了解這些事情，就沒辦法跟他們（客人）在頻率上共鳴。」羅明威心中最理想的目標是「零感服務」，即客人從進餐廳到用餐結束全程順暢，沒有特別感受到「服務」這件事。像是遇到比較草根性的董事長，他會技巧性介紹對方挑選餐點或紅酒，「董事長，你今天選這個請客，很有面子喔！」羅明威表示，要站在客人的立場，替他著想，通常客人是發生事情等你處理好後，才感受到好服務。「我的目標，是要讓這些不舒服不會發生，這才是好服務。」他從不諱言早期的賣魚出身和高職學歷，自尊讓他不服輸，不斷鞭策自己像海綿般快速吸收新知，「這行業很多人喝過洋墨水回來、學歷都很高，我們必須要超越他們，不然很快會被他們取代。」走得過的都不叫「困難」，叫「考驗」，考驗本來就是成功的必經險阻，羅明威不讓先天不利條件給自己懈怠的理由，更願意不斷挑戰自己，同時培養工作好習慣，才累積了從小服務員進階到副總經理的職場競爭力。