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這個來自歐洲的模特兒叫Olga Roh，身高五呎九吋。穿上短裙，腳踏三吋高跟鞋，行路時一把金色長髮在飄曳，女人味十足。去年開始，她落腳中環荷李活道賣「大包」﹗ 不過她早已從model界「退役」，賣的「大包」是正宗瑞士麵包，特色是直徑長過手球，重達一磅，足夠一家三口分吃。Olga指瑞士人習慣每朝一家幾口，齊齊吃麵包做早餐，八年前跟老公從瑞士來港的她，慨嘆香港沒有家鄉口味。去年開設Swissbeck，賣名副其實的瑞士麵包。 然而瑞士人在香港，人口只有區區二千，Olga網盡這批客亦不夠。為了打入本地市場，她找來曾在酒店禮賓部任主管的香港人李偉雄（Ken），並分一成股份給他幫手睇檔。他們追潮流賣今年西餅界大熱的「冬甩形牛角包」，又在西貢、灣仔開分店，希望進一步擴闊客路。由內至外，開闢版圖。 已嫁到瑞士的德國人Olga本在歐洲行天橋，其後轉做時裝設計師，創辦時裝品牌Rohmir。曾與Cartier合作在瑞士舉辦時裝展的她，在歐洲略有名氣。八年前，她嫁雞隨雞，跟隨做國際法專家的瑞士籍丈夫來港工作，並把基地轉移，現時在新蒲崗設有製衣廠，「香港是歐洲一個很重要的轉口港，這兒也有大量巧手的製衣人才，成本又較歐洲廉價。」有三名小朋友的她大讚：「香港有國際化教育，所以我願意來呀﹗」Olga喜歡香港，惟獨一件事令她過去七年「飽受煎熬」，就是吃麵包，她激動地說：「瑞士麵包就是有機，較為健康。香港超市雖然有歐洲麵包賣，但有些麵包按壓後如海綿般膨脹反彈，裡面含有幾多添加劑呢？我也是家長，不想小朋友吃這些損害健康的食物。」 瑞士麵包與一般大路的歐洲包，如法包、意大利包不同，除了體積較大，外表亦較深色。由於瑞士較為寒冷，較易種出黑麥。用黑麥製的包不如小麥做的包鬆軟，但營養高、夠飽肚，味道帶有發酵的酸味，口感較煙韌。Olga指瑞士人習慣一家人每朝圍在一起吃瑞士麵包、喝牛奶、飲咖啡，聯絡感情。她開店可滿足自己的口腹，亦是商機：「相信好多住喺香港的瑞士人有着同一想法，所以舊年就決定開鋪。」 核心圈鞏固瑞士客 Olga雖然懂吃，但卻不懂做包，她請不到瑞士人任師傅，於是請來鄰近瑞士的德國師傅Thosten，並從德國入口麵粉及葡萄籽油等材料。每日晚上十時，Thosten開工搓粉、種天然酵母，直至早上五、六時才收工，麵包每日新鮮出爐，由新蒲崗工場，運到店鋪出售。製作好的瑞士麵包，會再由Olga試味，「我做時裝，唔會讓自己肥，瑞士包只有發酵酸味，唔會有食肥人的糖分。」每天吃着自家製麵包的Olga笑說：「無肥到，就安心。」由於材料由外國入口，成本會比較貴，售價亦與酒店的麵包相若，賣三十六至六十元一個。在西貢居住，來自德國柏林的小朋友Nicole，買了兩個瑞士麵包，「我媽媽叫我買，我哋成日食，一日三次，作早餐、零食和午餐，好好食。」生意開波第一步，就是鞏固瑞士人圈子，Olga知道其德國籍麵包師傅，認識位於薄扶林的德瑞國際學校老師，故透過他搭路，在開業前先到該校參與義賣會，並即場派發買一送一優惠券，「好多家長和學生試過好食，打嚟問幾時開張，已經引起佢哋對Swissbeck的慾望。當他們拿着優惠券來消費時，還可以統計支持者數目。」店鋪正式開張後，當日果然得到大部分家長支持。這招奏效，她們打算下月六日的瑞士的聖誕節，大搞麵包製作班，並已聯絡瑞士駐港領事館幫手宣傳。 中圈賣潮點吸引大眾 瑞士人圈子細，打入這班人的市場不難；惟這班人，僅區區二千多人，就算計及口味相若的德國人，人口亦有限。Olga也想開闢大眾化市場，於是請來曾在酒店禮賓部做過主管的Ken做助手，Ken說：「八年前，佢兩公婆來香港旅行，住我做嗰間酒店，我就服務佢哋，佢哋人生路不熟，大家啱傾就做咗朋友。」Olga想找香港人替他打理生意，便聘請Ken做助手，更分一成股份予他，Ken說：「除咗人工，老闆會分紅，當然特別落力啦。」Ken為吸引其他國籍的客人，除了提議兼賣受歡迎的法包及甜包外，亦留意甜品界的一舉一動。幾個月前，他們得知美國流行一種叫Cronut的甜品，冬甩的外形（Doughnut）、牛角包的咬口（Croissant），有多種口味，如士多啤梨、朱古力等，較瑞士麵包易入口，成為當地甜品雜誌「十大糕點」之一。文華及金域假日等都有賣類似的糕點，前者名字叫Croissant Donut、後者叫Deli Cro-Do。Ken當初無留意，把糕點照叫Cronut，不過卻「出師未捷」，「原來紐約創辦人已註冊專利，佢寄咗封信叫我哋唔准用呢個名。」他們急忙把其改名為Rohnut，「當學嘢囉，而家無人投訴啦。」售價三十元的Rohnut，去貨快，每日賣一百個，他說：「中環好多OL鍾意食，會十個十個咁買返去，和同事做下午茶。」 外圈開分店擴客路 Ken指他們每週都會創作新款麵包，如近日推出的橄欖及迷迭香味Italian Bread及外表煙韌內裡軟熟的Beer Bread，之前推出過的Onion Roll就因太韌「無人吼」而被淘汰。「有些招牌款式是必備的，如Farmer Bread和德國傳統Brezel。」中環店於早上八時開鋪，逢星期一至五的早餐時間，是該鋪主要「收成期」，能賣出過百個麵包；不過記者觀察，一到午飯時間，就「人影都無」，他們唯有推出三十八元一份的麵包連飲品吸引客人，務求清貨，餘下的捐給社福團體。Olga和Ken欲擴闊客路，於今年八月在西貢普通道，滿記糖水旁邊開分店；亦剛剛租下灣仔道一間小鋪開第三間分店，兩者租金分別約三萬元，「我哋都已經有千幾呎廠房，每日可以做過千個麵包，如果租金成本唔係太高，我哋希望喺銅鑼灣再開多間，等有多啲人可以買到我哋嘅包。」西貢店星期六、日中午時分，人頭湧湧，這鋪租金比中環店平，但面積卻大得多，不過明顯沒有足夠的麵包款式及數目「撐場」。Ken說：「呢個鋪係唯一喺西貢市中心，但由於凹咗入去，上兩手做食店都做唔住執咗，所以租金唔高，我哋遲啲會增加多啲貨。」現時為充撐場面，他們在店內兼售瑞士紅酒，亦陸續洽談多款歐洲食品在鋪內賣，「而家已經有法國南部有機薰衣草蜜糖及手製果醬賣。」 開業資料（4/12）* 租金：$170,000裝修：$450,000器材：$450,000人工：$60,000雜費：$20,000總投資：$1,150,000*廠房及中環店 營業資料（10/13） 營業額：$202,000#人工：$60,000 ^租金：$70,000 *網站及宣傳費：$30,000雜費：$2000盈利：$40,000#中環店 ^包括七名員工*連廠房租金 壹點意見 月賺九萬，位於中環的天然酵母麵包店Levain老闆李國彰（KC），指歐陸麵包市場仍未飽和，相信瑞士麵包有市場。1.改善味道：「麥味、酸味及麵包密度都好平均，不過個包擺多兩日，酸味更突出，仲好食。如果想個包再煙韌一點，可將舊包濕水混合新包發酵再做，這是歐洲人通用的方法，但要將賣剩的麵包退回工場加工，其運輸成本可能增加，而Brezel鹼水味略為濃一點。」2.增加收入：「雖然瑞士包較冷門，但也有酒店喜歡以此類包做頭盤之一，讓人塗上魚子醬來吃。建議Olga做批發，可選擇一些高級餐廳及五星酒店合作，數期準，又免鋪租。亦可開設烘焙班，教整品牌內的麵包，讓客人更了解麵包的製作過程和用料，客人食用時更有親切感。」 | ||||||