【世代不矛盾】點心大不同 雞球大包vs睇住流奶
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GS(14)@2017-01-14 07:55:30市面上的乾蒸牛肉多數一籠三粒至四粒，重量沒有一定標準，陸羽酒樓則是一兩八至二兩之間。$52（陸羽）
點心，我們從小吃到大，但隨着年代轉變，傳統點心的味道、用料或外表都開始變得有所不同，就連名字亦被「重新命名」。最近記者帶家人到新派點心店飲茶，誰知長輩表示點心紙中，「冇樣睇得明」，幾乎每樣都要我向他們解釋，當我取笑他們轉數慢時，他們向我問幾個傳統點心的用料跟外貌時，我亦被問得口啞啞。不過這樣互相猜謎，漸漸拉近了兩代間的距離，不失為一種久違了的家庭樂趣。
傳統點心知多少？
記者在街頭訪問了十多名年輕人，不少人誤以為乾蒸牛肉即是山竹牛肉，雞球大包餡中放的就是雞球（但解釋不到雞球是甚麼），豬潤燒賣用白色燒賣皮包住，並不是常見的黃色皮。乾蒸牛肉：外形十足十燒賣一樣，以白色外皮包住芫荽、馬蹄跟牛肉碎，最好選擇較滑身的牛冧肉；由於牛肉餡容易塌下來，包起後需盡快蒸熟食用，因此不能預先製作太多。雞球大包：大小跟蒸籠差不多，傳統的雞球大包餡料有雞、叉燒、雞蛋、打勻的豬肉和雞肉餡，廣東俚語「賣大包」亦由此而來。豬潤燒賣：一大片的豬潤放在燒賣餡上面，沒有燒賣皮所包住。由於卡路里甚高，因此越多越少人吃用，現在只能在舊式酒樓找到。
雞球大包份量十足，比起記者雙手更大。$46（陸羽）
現時人們追求健康，豬潤燒賣在酒樓已經買少見少。$52（陸羽）
鍾國楷師傅廿二歲入行，現為陸羽酒樓點心部大廚。陸羽茶室每一星期至兩星期轉換一次餐牌，希望讓更多傳統點心得以保存。
新式點心知多少？
新式點心造型搞鬼，比舊式點心更加著重健康。大廚多數會替點心重新命名，以增加趣味；鴻星酒家是較早期推出新式點心的酒樓，多數以海洋生物或動物造型為主，後起之秀則有唐宮小聚及飲茶等。松露香菇（唐宮小聚）：香菇包灑上可可粉，外形跟冬菇無疑，加入黑松露增添香味，曾經在香港引起一陣熱潮。睇住流奶（飲茶）：表皮顏色來自甘筍的天然色素，其實是普通的奶黃包，只要輕輕切開中間，便能做出流沙的效果。一籠八戒（飲茶）：三件豬仔造型的叉燒包，是明符其實的「八戒」。陸羽茶室中環士丹利街24號地下至3樓飲茶中環干諾道中88號南豐大廈2樓1-2號舖唐宮小聚中環皇后大道中139號The L Place2樓記者：李泳烔攝影：伍慶泉、王國輝、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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「睇住流奶」名字玩味趣怪，軟熟甜度適中，且熱度焗得剛好，流心卻不燙口。$49（飲茶）
「如魚得水」選用了海斑肉及鮮蝦作餡，外形精緻。兩條$99（飲茶）
松露香菇連冬菇蒂也有，非常講究，$49。（唐宮小聚）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895158