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【專題籽】BBQ爐上的甜品焦糖菠蘿

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:55

製作成功以後,會見到菠蘿面會有一層金光閃閃的焦糖。



【專題籽:港情講趣】BBQ普遍肉食偏多,如果能來一口燒蔬果,的確能令人口味清新點,「今次教大家做一個改良版的焦糖菠蘿!以郊外BBQ爐做甜品,感覺非常獨特。」先將原個菠蘿切片,再上燒烤叉,重點是在菠蘿切面位,要灑上白砂糖:「燒烤爐的配合非常重要,因為菠蘿在上砂糖後,假如一翻轉來烤燒,糖的顆粒就會掉下來;所以秘訣是要將炭爐的鐵絲網,升高三數吋,讓灑了砂糖的菠蘿,可以在炭火之下作燒烤。」燒烤過程中,菠蘿上的砂糖,在爐高溫下幾秒間已變成液態糖醬,大概再燒上五分鐘,糖醬就開始有烤焦效果;這時要馬上從爐火中取出,待冷卻一分鐘,菠蘿的表面就會凝結出一層又硬、又脆的焦糖來。



原個菠蘿切片,再在表面厚厚上一層白砂糖。

燒烤時,將炭爐的燒網升高,再將菠蘿放在炭火之下烤焦。

記者:朱崇德攝影:伍慶泉、梁志永編輯:梁浩維美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19888654
專題 BBQ 爐上 上的 甜品 焦糖 菠蘿
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