【追源尋味】李小龍家鄉 尋原隻柴火蒸豬
1 :
GS(14)@2016-02-11 10:25:01均安蒸豬是當地名菜，去年底被選為十大順德菜之一。
均安有一道名菜叫均安蒸豬，去年底被選為十大順德菜之一，曾因《舌尖上的中國》播出而爆紅。
在香港沒有餐廳提供這道名菜，要吃得親身上一趟均安。均安是順德的一個鎮，由大良出發約需45分鐘車程，是演員李小龍的家鄉。當地每逢有農曆新年或有喜事，所有人都會聚集到祠堂一起吃蒸豬。蒸豬最大特色是一次蒸整頭豬，一般用50至60公斤的豬，非常講究宰割刀工，光醃製就要花上6個小時，醃製後將全豬放入木製的盆中以柴火蒸熟，豬的油脂在蒸製過程中化去，由木盒吸收水蒸氣。大板橋農莊師傅李國標說：「蒸的過程要替豬出油又要沖涼，所以豬不會太肥膩，特色是皮爽肉滑，肥而不膩。」奉客通常切件上，撒上芝麻增加香氣，肥脂質感變得通透，吃下去頗為爽口，的確，沒想像中肥膩。
師傅李國標得老父真傳，開農莊主打蒸豬。
均安蒸豬因《舌尖上的中國》播出而爆紅，曾引起一陣熱潮。
均安蒸豬，肥脂轉為半透明狀，口感爽口。
均安是演員李小龍的家鄉。
記者：何嘉茵攝影：林栢鈞大板橋農莊佛山市順德區均安鎮南浦大板橋平均消費：50元人民幣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160211/19486404