向爺爺致敬 2015年08月13日
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GS(14)@2015-08-16 13:48:44http://www.am730.com.hk/article-277111
香港存在著形形色色的老舖，每間都盛載著一個時代的故事，又或者見證著一個行業的式微，而當中最令人動容的，必然是一代傳一代時，無形中建立的隔代情。
文：Wing
圖：莊振邦、部分由受訪者提供
「爺爺是位俄菜大師傅，閒時喜歡在家煎牛扒，生活很洋化，我爸爸都是麵包師傅，一家三代食麵包大……」跟ABC餅屋老闆解淑菁(Yvonne)聊天，彷彿翻閱解家的歷史，從她爺爺的五十年代創業史，說到父親八十年代延續老舖，再談到廿一世紀經歷重建再重開，追溯了這所歷過兩死兩生、承傳三代的ABC餅屋歷史。據Yvonne所講，解家原籍山東，爺爺與兄長十多歲離鄉別井，出外當廚房學徒，「爺爺當時走到香港打工，他哥哥則在上海及哈爾濱學師，剛巧當時發生俄國革命，很多俄人逃難到山東、上海一帶，爺爺的哥哥因而認識俄國飲食文化，兩人後來移居香港，爺爺亦學會做俄菜，四十年代已成為大師傅，更與同鄉合作創立愛皮西飯店。」這所五十年代盛極一時的俄菜餐廳，全盛期約有6間，上層賣俄餐，下層售俄式包餅，但至七十年代，因解爺爺的兄長離世，其他股東亦決定賣舖移民，令餐廳全線結業。「爺爺後來依然留港，打理3間俄菜餐廳，包括龍記、車厘哥夫及雄雞。」Yvonne指，直至八十年代，解爸爸為了延續愛皮西，於是在中環結志街開設ABC餅屋，不過去年年底亦因市區重建而被迫結業。在舖頭踏入最後倒數之際，Yvonne毅然向老父提出：「不如俾我接手喇！」不到一個月，ABC又再次重生。
一包一故事
現時位於灣仔藍屋附近的ABC餅屋，感覺不如坊間的「重生」老店，沒有大字標明某某老字號，有的是，五十年代愛皮西飯店所用的霓虹招牌、舊式黑白瓷磚地板和金銅色長燈。現在的ABC，帶點殖民地時期的中西合璧氣質，而它出售的包餅亦非尋常款式。探頭一看店內的長型玻璃櫃，不見地道菠蘿油，只見名稱生鬼的懷舊包餅，「雖然爺爺去年病逝，但他老人家閒時最愛談往事，縱然病榻纏綿，依然跟我聊著學師時的所見所聞，令我對愛皮西有更深了解。」回想起與爺爺閒聊，Yvonne坦言，希望新舖能夠重塑，爺爺昔日最念念不忘的愛皮西，「爸爸經營的中環舊舖，部分師傅是愛皮西的老員工，新舖開業，當然要找他們來重現經典，我們的招牌貨，就是有賴老師傅做出當年口味。」其中一種是威化橙餅，是解爺爺當年的首本名「包」，屬俄人地道餅點，俄文稱為swani，「有次爺爺看著電視中的夾心西餅說，『這是我以前做的swani！』，他說時以俄文發音，猶如法國人陶醉地煮菜時，邊煮邊講法文一樣。爺爺更指，當年愛皮西的出品，就連配料都是自家製，如swani內層的花生醬，就是用新鮮花生磨完再煮製成。」
除了西餅外，新ABC的另一款招牌貨就是歷史悠久的鳥結糖，「鳥結糖是用麥芽糖混合其他材料，煮沸至一百多度製成，現在當然用機器測量溫度，但爺爺當年是用手指沾上煮沸的糖漿，然後放在耳邊拉開，只要發出啪一聲便代表煮好了。」從舖頭裝修以至麵包種類，ABC餅屋燃起不少老人家舊夢，採訪當日所見，幫襯的大多是會點頭問好的熟客，Yvonne指，她在ABC得到的意外收穫，都是這群熟客帶給她的，「之前有對老夫婦，一入來就問是不是以前的愛皮西，還笑說當年跟太太就是在愛皮西，吃著牛扒喝著羅宋湯訂情。」
原本從事設計業的Yvonne，坦言大學畢業後一直忙著工作，甚少到爸爸的ABC餅店幫手，不過生於麵包世家的她，其實早就當過工場童工，「讀書時，每逢暑假都落舖幫手，我和兩個哥哥是領薪的暑期工，清晨就要準備開舖，爸爸和爺爺都不容許遲到的，否則便扣我們薪水。」她笑言當時經常賴床，不時被爸爸斥責「阻人開工」，雖然是地獄式訓練，但言語間，卻不難感受到Yvonne對爺爺和爸爸的尊敬之情，「他們都很節儉和勤奮工作，無論是學師抑或大師傅時期，都很專注和認真做好自己的工作。」Yvonne一邊訴說老父和爺爺的勤奮史，一邊忙著將新鮮出爐麵包上架，如此畫面，縱然抹掉身後的懷舊裝潢，依然能感受這份三代情。
ABC Cake House 地址：灣仔皇后大道東255號