因為賣盒飯，俏江南又一次搶足眼球。
八項規定、六項作風，在持久不懈的反腐整風運動下，舌尖上的中國只能從“燕翅鮑”退回到“家常菜”。沒了高端食客，高端餐飲業也只好偃旗息鼓。中國烹飪協會給出了2013年25392億全業總收入、同比增幅創21年最低的數字，A股上市的湘鄂情一年虧損5.6億、業績同比下挫788.8%，更堪稱實驗室中血淋淋的小白鼠標本。
不過，5月12日定向增發圈回36億真金白銀後，湘鄂情就急急懷揣著29.2億支票滿世界和資本市場熱門概念眉來眼去。最終，連公司都更名“中科雲網”——從此與鍋碗瓢盆拱手作別，還因搭上安徽廣電的智能電視終端而令股價不足十天躥升63.3%，創下了9.1元的年內新高。
想必素以女強人面目示人的張蘭，此刻心中更是憤懣。十年前，她拋出過“餐飲業現金流很好，不明白為什麽要拿投資人的錢，拿錢又幹些什麽”的觀點，引來一陣竊笑。但不久她便知曉：只有拿到足夠的錢，方能請動“當代世界設計師第一人”在北京雙子座開出頂尖會所，方能在三至五年內發展出三五百家門店，方能在紐約、蘇黎世、東京、倫敦各開一家店，乃至進軍世界五百強。
或許，張蘭女士現在對於資本市場已有了更深切的認知。順周期時，那些低成本融來的資金可以幫助企業裂變式擴張，而到了逆周期，至少還能留出“華容道”一條，容你且戰且退或索性另起爐竈。
說回盒飯吧。開始販賣26元和38元（也算中高端定位）盒飯的俏江南所圖為何？新聞告訴我們：沖破困局尋求經營轉變。若只是如此，那麽也太低估諸看客的情趣點了。想想，已在香港上市的上海小南國，同樣遭遇高端餐飲行業寒流，此前一年便以南小館形態大賣上海早點，80元的客單價雖說也不平民，可人家放軟身段的企圖總歸明白無誤，卻為何不見全社會圍觀？
往下看，“張蘭套現20億只夠付鼎暉成本”，原來賣盒飯不過是餐前免費贈送的果點，這一條才是破題所在。利用俏江南與投資機構鼎暉廣為人知的恩怨情仇，硬是將一個早已過氣的新聞一番回爐加工再度變成當下焦點。
但是有兩點毋庸置疑：其一，2008年與俏江南對賭的鼎暉，不大可能獅子大開口要去張蘭大半身家；其二，俏江南開賣盒飯，也已與張蘭及其兒子汪小菲沒有切身利益幹系，因為，歐洲最大私募基金CVC此刻才是俏江南一言九鼎的老板，而前者3億美元開價，換得的股權並非一度傳說的69%而是82.7%。某種程度上，創始人手中保留的少數股權更多緣於對心血的不舍，或者是控股方基於公司現狀的某種戰術性慰留。當然，你也可理解為有人行走江湖還需要一張燙金名片。
得出上述判斷只需要一些常識。七年前，鼎暉以2億人民幣換得俏江南10.526%股權時，本就有一個五年上市附加條款。當年同樣有意投資的中金撤出後，鼎暉王功權一力承擔，除了重諾之外自然也要確保自家利益。一般而言，無非是要求俏江南若不能上市，五年的估值需有一至兩倍漲幅，否則以年8%-9%凈回報率外加已派未派股息總和贖回。知道為何此後張蘭又是A股又是港股，甚至不惜自毀“愛國形象”鬧出個“偷換國籍門”了吧，她將自己逼到了“沒有退路”。王功權退隱後，鼎暉行事作風近年有所轉變。不過，但凡識數，也得不出20億的天價吧。
當然，CVC介入無疑是鼎暉話事，可去年12月傳出的3億美元換69%股權額有些不靠譜。要知道，去年上半年俏江南凈利潤已下降43.3%，且看不到絲毫回暖痕跡，96家店面還非清一色直營，你當是93家全直營凈利潤4億人民幣的海底撈嗎？別忘了，CVC同期還拿下了以常州為總部沿著高鐵線迅猛擴張的大娘水餃。梁伯韜，這位紅籌教父，CVC中國幕後軍師，算賬本事可是頗為了得。
無論是吃下大娘水餃，還是接管俏江南，CVC對餐飲業的興趣已是溢於言表，去年其總部還以4億歐元並購全球第一罐裝湯類企業金湯寶。當然，尋求利益最大化才是CVC根本的考量，想7·11在華門店能錄得52%毛利，其中店售盒飯60%的利潤率才是最大的秘訣。從羅森、全家到好鄰居，盒飯或者說快餐制勝都是不二法門。這大概就是俏江南賣盒飯甚至傳出大娘水餃借助前者平臺營銷消息的內含之意吧。過去十年一心在高大上做文章的張蘭，至此也只能認了，形勢比人強。