📖 ZKIZ Archives

堅持不上市，低調的義美食品總是蒙上一層神祕面紗，董事長高騰蛟穩健的經營風格，帶領義美成長為營收超過百億元的食品帝國。他的去世，讓這家低調的食品航空母艦重新受到外界的關注，它未來的航向更是關切的焦點。

撰文‧梁任瑋

位 於台北市延平北路二段︵大稻埕︶的義美食品創始店，仍然一如往昔地營業，門市擺滿了各式中秋節應景禮品，但在二樓，布置了簡單的靈堂，政商界送來的悼唁花 籃，多到排至門外。這間餅鋪的主人── 台灣老牌義美食品董事長高騰蛟九月六日辭世，享年八十九歲。十幾歲就在迪化街工作的他，經過了超過半世紀努力，打拚將一家小餅店變成百億元食品大廠，一生 的縮影盡在其中。

半年多前

義美內部已正式完成交棒

九月十日，︽Taiwan News︾在頭版刊登義美食品公司董事長高騰蛟去世的消息，但這家具有義美背景的媒體，新聞的發布卻比其他報紙都晚了一天，也就是義美在幾乎所有媒體都得知老董事長過世的訊息後，才被動證實這則新聞。

事 實上，高騰蛟在六日早上驟逝後，義美內部也只有少數核心人士知情，高志尚與高志明甚至也未對外透露，義美總經理高志明當天下午仍如常到信義路的義美大樓處 理業務，事後員工回憶指出，「難怪高總當天穿著球鞋就來上班！」受日式教育的高騰蛟，生前每天都會閱讀數份日本財經專業報紙，掌握最新國際經濟及投資趨 勢。此外，他也重視健康養生的報導，生活相當規律，因此，「高董過世的消息，員工都相當意外」，雖然近半年來可以看出他身體似乎變差了，但「沒有想到這麼 快」，義美員工難過又不捨地指出。

事實上，早在半年多前，義美內部已正式完成交棒，義美核心幹部也都知道長子高志尚將接任董事長，只是一直沒有對外證實，甚至到了高騰蛟過世之後，義美食品在經濟部工商登記資料仍是高騰蛟為董事長，四名兒子為董事。

「只要爸爸在就不分家，是高家四兄弟多年來分工合作、扮演好各自角色的關鍵。」熟識義美家族的媒體人分析，長子高志尚掛名副董事長，但義美實際執行工作，都由次子義美總經理高志明負責。

逆勢翻紅

堅 持台製搶得陸客觀光商機高志明熱中環保與媒體事業，在十幾年前買下︽China News︾英文報，更名為︽Taiwan News︾(台灣英文新聞報)後，並在二○○一年又創辦︽Taiwan News財政經總合周刊︾。雖被視為親綠媒體，但在二○○六年紅衫軍亂台之際，許多親綠媒體仍極力為前總統陳水扁辯護，只有高志明獨排眾議，在︽財政經總 合周刊︾發表要陳水扁含冤下台的言論，在當時也引起側目與討論。

近來高志明積極拓展數位出版事業，並兼任台灣數位出版聯盟協會理事長，與王 榮文等大出版公司為主的台灣數位出版聯盟互別苗頭。而且，高志明九月十三日已對同仁宣布，︽台灣英文新聞報︾將在今年十月一日轉型為多媒體數位報紙，︽財 政經總合周刊︾也已在今年七月發行最後一期紙本刊物，未來將轉型為網路版。

義美身為台灣老牌食品大廠，不想做和同業一樣的事，所以長年堅持股票不掛牌，也不赴大陸投資，成為國內傳統產業的異數。但隨著大陸觀光客來台旅遊數量增加，強調產品「Made in Taiwan」的義美，反而逆勢翻紅。

「義美很會善用文化資源，將台北故宮翠玉白菜與白瓷嬰兒枕融入禮盒設計，將台灣傳統糕餅滋味與故宮古物融合。」食品業者指出，義美很早就在用當今熱門本土化行銷策略，因此後來台灣一開放陸客觀光，很快就搶得先機。

此 外，義美食品始終未去大陸投資設廠，更讓義美很早就發展生產自動化設備，降低人力使用率，打下深厚的基礎。因此，○八年義美將桃園南崁廠改裝為占地千坪的 觀光工廠，將公司發展史和產品的展覽館、小吃部、麵包屋讓觀光客一覽無遺，戶外甚至還陳列著多具剛汰換的製冰、製餅老機器，搭配旁邊的解說牌，讓大家更能 了解義美食品的歷史。

因為不上市，義美食品的財務數字對外總是蒙上一層神祕面紗，但可以確定的是，穩健的經營風格讓義美每年都能維持穩定的獲利，對於業外的投資也非常審慎，十足是老一輩台灣企業家的保守經營風格。高騰蛟去世，這家低調的食品航空母艦重新受到外界的關注。

許多老台北人至今仍懷念跟著媽媽到延平北路的義美商店買蛋捲冰淇淋吃的香濃記憶，義美產品高達一千多種，從珍貴的伴手餅，到成為今天日日可食的生活餅。

從糕餅起家，到現幾乎什麼都有，面貌越來越多元的義美，從來沒有忘記，自大稻埕而起的台灣味道。隨著高騰蛟的過世，義美家族無形的枷鎖沒有了，外界都在觀察義美的下一步會怎麼走？

未來動向值得關注

——高家四兄弟持有義美食品現況

高騰蛟（歿）

持股：8.8%

高志尚（老大）

持股：6% 義美生機 董事長、義美食品副董事長

高志明（老二）

持股：5.92% 義美牧場 董事長、義美聯合電子商務副董事長

高志誠（老三）

持股：5.93% 台灣聯合物流董事長、美錡科技董事長

高志遠（老四）

持股：5.85% 楷泰（股）公司董事長

碧潭橋邊的「金成蘭餅店」，坐看新店山區礦產潮起潮落，坐看吊橋、高架橋、高速公路從無到有；離第一代陳金水挑著扁擔沿路叫賣，已傳承近百年。

而今，第三代陳志信接手，綠豆糕、大餅、紅麵龜，依舊守著阿公當年做法。雖口味不夠新潮，鄰近廟宇仍偏愛，死忠顧客還是遠道而來；雖不免有幾度夕陽紅的慨嘆，但這家百年老店仍堅持，留下製餅初衷，也留下傳了三代人的「初食」。

平日午后，碧潭宛如休眠，橋上行人蹤影稀稀落落，岸頭船隻隨波搖搖擺擺，只有點水覓魚的白鷺鷥，偶爾劃破一潭寧靜。傍著碧潭、經過假日喧騰的新店老街，此刻正在打盹，街尾的「金成蘭餅店」兀自忙碌，圓滾胖嘟的紅麵龜堆疊得老高。

糕餅習俗 一代挑擔 沿路叫賣

金成蘭第二代老闆娘連美子幾個俐落捏塑，一球球麵糰全成一隻隻小紅麵龜；第三代老闆陳志信忙著接手，把小紅麵龜送入發酵機，轉身又趕緊到蒸籠取出另一批冒著白煙的大紅麵龜。

問起紅麵龜的製作訣竅，陳志信用台語說了句順口溜：「紅關公、白劉備，黑張飛走去躲。」他先捏白麵糰，外裹上紅麵糰，最後包入豆沙泥，解釋紅、白麵糰各代 表關公、劉備，豆沙餡則代表張飛。我掰了一口熱騰騰的麵龜，把關公、劉備、張飛全塞入口，童年吃拜拜的味道霎時湧上舌頭。

金成蘭第一代創始人陳金水到新店街仔賣糕餅，約莫是百年前的事了。那時，碧潭橋尚未興建，新店山區烏來、屈尺、安坑、廣興、青潭、忠治的人們常擔著蔬菜、 雞鴨，人工擺渡過河，到新店老街叫賣，再買回雜糧糕餅、日用品。陳金水除了在叔父的有蘭商號擺攤賣糕餅，也在山區託售；每隔一、二天，就要挑著扁擔，擺渡 過河到山區送貨，順便沿路賣粿、米製糕點。

創店供貨 礦區廟宇

日據時代，新店山區開採煤礦，現今北新路築起萬新鐵路，帶進懷黑金夢的人們及到碧潭、烏來的旅客，老街繁華一時，陳金水的糕餅生意也越做越大。

礦工間流傳一句話，「入礦坑命就是土地公的」，礦工聚集的地方廟宇多，陳志信記得已往生的阿公曾告訴他：「當時附近廟宇約八十多家，光是廟會需要的鳳片龜、綠豆糕就做不完。」

一九四○年代，陳金水從叔父處獨立，自創金城蘭，糕餅生意照樣紅紅火火。陳志信拿出一個個老餅模，其中還有一支可印出日本軍旗的長方木頭模子，陳志信回憶：「據阿公說，這是當時萬華軍醫院所訂製，為的是要在元旦向日本天皇賀旦。」

二代媳婦 製餅主力

雖然一九六○年代，煤礦逐漸停產，萬新線停駛拆除，但碧潭觀光人潮未斷，人們對於廟宇神明膜拜依舊，金城蘭也維持一定客源。一九七○年代，金城蘭第二代陳 正雄迎娶連美子，經營擔子落到巧手的新嫁娘身上。連美子說：「我們結婚後，公公年紀大了，先生對做餅較不拿手，我反而成為主力，先生當副手；那時台灣經濟 起飛，也是生意最好的時候，店內找了好幾個師傅做蛋糕和麵包，生產重心大多放在婚嫁大餅、生日糕餅上。」

回想起當年盛況，連美子語氣中透著興奮：「那時嫁娶一定會吃大餅，黃道吉日之前，常常得熬夜做大餅，一做就是好幾百個；大餅碳烤後放涼，一樓不夠，還得放 到二樓。」話峰一轉，她的神情變得落寞，說是過去喜慶都要吃糕仔、桃仔，就連孩子滿四個月要吃收涎餅，「現在很少人注重了，但我們還是賣，就怕客人找不 到。」

三代長子 自幼培訓

陳志信也苦笑說，過去一個月約做一、二千個大餅，現在多了西式喜餅搶食市場，一個月能賣幾十個就很不錯了。「還好，附近廟宇還是不少，一年到頭都有神明生，靠著麵龜、壽桃等生意，要維持生計不是問題。」只是說著說著，他的臉上仍泛起一股幾度夕陽紅的失落。

「可能是長子的關係，在外面繞了一圈，終究還是回來接手。」他說，年幼時，阿公常在清晨用冷水將他滴醒，要他起床幫忙店裡做事。看得出來，當年阿公不僅將冷水滴在他臉上，也將責任滴進他的骨子，讓他自然而然在一九九一年接手家業。

時代流轉，碧潭兩岸從擺渡、吊橋，到近年蓋起水泥橋、高速公路，人們的口味也快速改變，傳統糕餅、紅麵龜市場逐漸式微。陳志信翻開手邊的筆記本，裡頭記的有心情起落，也有如何帶領一家百年老店的思索。

遵循古法 保留甜味

陳志信切了一塊大餅給我，內餡滷肉、蔥酥的香和外皮芝麻的酥，再度勾起童年味覺記憶，就連甜味也是記憶中的濃郁，我直言：「很香，但是對現代人是否甜了些？」他聞言，寫下「初食」二字，強調：「餅還是要有原來的樣子，我想追求的是復古，而不想討好時髦的口味。」

為了站穩腳步，他特地參加中式烘焙訓練班，並領有乙級中式糕點廚師執照，也在澳門朋友的教導下，在中秋節推出廣式伍仁月餅；但麵龜、綠豆椪、麻米荖、綠豆糕、大餅等，仍不改阿公和媽媽時代的做法。

談話中，客人鄭小姐進門，先問有沒有麻米荖，再買了個芝麻碎蛋黃大餅。鄭小姐說自己特別從台北市前來，因為「很難吃到小時候味道的大餅了。」

陳志信進一步說道，傳統口味確實面臨時代衝擊，特別是在烘焙業百家爭鳴之際，但如果一家百年老店拿掉了最初的味道，又與隨處可見的西點糕餅店有何不同？目 前店內生意六、七成，來自廟宇神明生日和法會；另外三、四成，才是來碧潭觀光的散客。「雖然碧潭風景區因為捷運更加出名，但金成蘭因為位置太裡面，觀光客 不容易發現，做的還是老顧客生意。」他透露：「藝人出家的恆述法師，也是我們的客戶，偶爾會為法會來訂購壽麵。」

接待學童 推廣解說

他提及，自己在意的不只是糕餅傳統，還有製餅文化，「我希望金成蘭成為製餅產業的文化窗口。」雖因製餅、包裝、賣餅、送貨工作，全需由自家人合力完成，人手有限，暫無擴大規模計畫，但每隔一段時間，店內就要接待一組新店地區的學童，為孩子們解說製餅流程和故事。

他拿出不同尺寸的狀元餅模子，示範介紹狀元餅，「相傳這種餅是鄭成功旗下一名大將，為聊慰士兵思鄉之苦，特地設計博奕活動的獎品；遊戲中的餅名和科舉功名大同小異，既可讓士兵解悶，也可趁機了解科舉。」

現在店內依舊製作大、中、小三種尺寸的狀元餅，經過推廣解說，陸續有學子在考季來購買。陳志信說：「前二年，新店高中、崇光女中分別訂過六、七百個狀元餅送給應屆考生，祝福每個孩子都能考上心目中的狀元學校。」傳統糕餅能和新一代有所連結，他笑得比誰都開心。

構思行銷 傳承文化

他也曾動過念頭，想集合兩岸五家百年老店，融合各家經典產品一起行銷，「可惜到西安、北京找了一圈，沒找到合適的。」他也想過，將傳統糕餅置入偶像劇中，「如此將可讓年輕人認識傳統餅的味道和故事。」

此時，屋後的蒸籠嗶聲再度響起，陳志信趕往搬出另一批紅麵龜。他一邊走，坐在螃蟹車裡即將滿週歲的孩子一路追隨滑行。他小心閃著，生怕熱麵龜燙著孩子；他 臉上閃過一種內斂、為人父的溫柔，不經意說著：「我不知道能否把店照顧好，但至少希望下一代能更輕鬆守住老店的堅持。」

金成蘭餅店

地址 新北市新店區新店路155號

電話 （02）2911-1286

一個六×三×二公分的土鳳梨酥，成為年營業額三億元的小金磚，「微熱山丘」靠著土鳳梨，成為近年來最紅火的鳳梨酥品牌。這家餅店不僅創造經營奇蹟，更扭轉 土鳳梨上下游產業的命運，他們是如何做到的？

撰文‧方沛晶

二○一一年一片水果跌價聲中，惟獨鳳梨的價格堅挺，甚至是唯一「起價」的水果，從五月後價格開始大幅上揚。尤其是土鳳梨，批發價更從每台斤十元漲到二十五 元，漲幅高達二．五倍！

鳳梨價格大漲的背後，不是政府的功勞，也不是產量驟減；而是一家鳳梨酥店的功勞。為何政府束手無策，一家餅店反而可以救起台灣鳳梨農？

扭轉土鳳梨命運的，就是這兩年來最紅的「微熱山丘」，以平均一天賣出三萬個的驚人業績，締造一年三億元的營收，而且不只賣給台灣人、大陸人，還賣到新加 坡、日本。

將便宜土鳳梨

變成最夯的台灣美味

以前，每家糕餅店都有賣的鳳梨酥是「粗俗咪(台語：不值錢的東西)」，現在卻是鴻海董事長郭台銘、友達董事長李焜耀，最愛送給外賓的伴手禮。以前，鳳梨酥 的形狀是麻將大小的長方體，現在「六×三×二」公分的長方柱，正好是男人吃兩口、女人吃三口的大小，成為土鳳梨酥的標準尺寸。

這些微熱山丘建立的「業界新標準」，已成為鳳梨產業蛻變的最大力量。

土鳳梨指的是﹁台農二號」的鳳梨品種，由於酸味多、甜味少，纖維密實，加上吃起來會咬舌，逐漸被市場淘汰。最慘的時候，賣價落到一斤只剩三元，讓大多數農 民寧願棄種。

但三年前，創立微熱山丘的許銘仁、許勝銘兄弟，以及堂弟藍宏仁、叔叔藍沙鐘，四個人卻把沒人要吃、沒人想種的土鳳梨，變成時下最夯的台灣味。「如果土鳳梨 的產量無法增加，農曆年過後，鳳梨醬就不夠了！」曾任詮鼎科技董事長的許銘仁說，現在全台一百甲的契作鳳梨，產量只夠明年的一半。

目前，微熱山丘一天就要用掉二十四噸土鳳梨，光是發源地｜｜南投八卦山的產量早已供應不足，即使全台一百甲農地的產量已占全台灣土鳳梨六成以上，還是無法 滿足他們的需求。

不過，許銘仁等人最自豪的不是產品狂銷，而是讓家鄉活了起來！站在位於南投縣八卦山上的三合院祖厝前，長達數十公尺的人龍，為了土鳳梨酥，大家順著一三九 號縣道，一路排到許家門口。蜂擁而至的人潮和攤販，在僻靜山腰上，形成反差很大的喧鬧市集。

在老家「鎮守」的微熱山丘董事長許勝銘，根本沒想到假日時平均會有一萬人次擠爆南投老家。因為不過是三年前，村裡世代種鳳梨的老人還閒著沒事做，而苦撐的 青壯人口，收成時只能駕著載滿鳳梨的鐵牛車四處兜售，整個村子幾乎都嘗過愈豐收愈賤價的酸楚。

「我爸爸和爺爺都是種鳳梨的，從小我就看到他們在夏天『大出』時，為了一斤多個一、二元，賣力地和大盤商喊價。」皮膚黝黑、話不多的許勝銘說，以前鳳梨收 成，只想著賣出去，根本不管成本了。因為有賣就有錢拿，堅持一斤五元的成本價，最後可能落得什麼都沒有。

果賤傷農，許家兄弟體會最深。所以，他們堅持以一斤十元的破壞市場價格收購，讓八卦山上幾乎消失的土鳳梨起死回生，現在已是滿山遍野，甚至有果農寧願棄種 一般人當水果吃的金鑽鳳梨，改種成熟期多出半年的土鳳梨。目前，微熱山丘光是員工，就從當初的三個人，變成一百六十人，而員工薪資加上鳳梨收購，對家鄉一 年的經濟產值，貢獻度超過六千萬元。

堅持優質原料

間接促進台灣農業轉型

「我們不在原料上做cost down︵降低成本︶，台灣就只會cost down，才會只能幫人家做代工。」從事科技業近二十年的許銘仁說，一旦降低成本，就無法幫助農民，而且也代表你無法用現有的商業模式賺到錢。

所以，除了高出市面上批發價二倍的鳳梨契作價之外，雞蛋也選用在超市六顆裝要賣到六十六元的紅殼鮮力蛋。「用普通雞蛋，一般人可能吃不出來味道差在哪裡， 但如果不用這種通過歐盟認證、不打抗生素的蛋，沒辦法肯定台灣的優質蛋農。」一塊微熱山丘的鳳梨酥，藏著對台灣農人的呵護。

「台灣農業的轉型關鍵，應該是如何把生產導向，轉為行銷導向。」許銘仁說，與其去談香蕉、芒果要外銷到哪一國，外銷量多少；不如想辦法提升價值，就像一個 二斤半的鳳梨，可以做出八個鳳梨酥，等於一個鳳梨酥創造出比一個鳳梨多四．七倍的價值。

在救起土鳳梨後，微熱山丘有更大的宏願，幫每一種台灣特色農產都能找到新生命。現在，他們已經著手為另一項在盛產期價格低迷的水果｜｜ 柳丁，開發新產品。「柳丁盛產期，一斤一元都沒人要，可是你知道嗎？日本人把柳丁切片，糖漬後裹上巧克力，一片可以賣到新台幣一百元！」許銘仁說，只要找 對方法，台灣水果不只能整個賣，還能切片賣。

幫台灣農業找到新價值之外，許銘仁等人也找到了新市場。今年八月，微熱山丘在新加坡最高級的萊佛士酒店︵Raffles Hotel︶成立第一家海外門市，一個鳳梨酥要價新台幣五十七元，仍讓當地民眾趨之若鶩，甚至有人委託他們做東南亞市場最愛的鳳梨乾。一二年底，委託著名 建築師隈研吾設計的日本海外門市，也將在東京表參道PRADA旗艦店旁開幕。

一度被消費者遺棄的土鳳梨，靠一個本土品牌重返市場，台灣的水果不怕產量過剩，只怕沒有創意的行銷加值，如果再多幾家「微熱山丘」，台灣農業才真的有黃金 十年！

微熱山丘

成立時間：2008年4月創辦人：許勝銘、藍沙鐘、藍宏仁（由左至右）

資本額：500萬元

營業額：2010年1億元、2011年約3億元（預估）

想要放手大肆展店，卻苦無投資人願意融資？不如問問一向最捧場的老饕主顧吧。

今年6月，倫敦一家連鎖墨西哥速食餐廳Chilango，透過群眾募資平台Crowdcube發行了4年期的「迷你債券」（mini-bond）。投資額由500英鎊（約合新台幣25,000元）起跳，不但享有超優惠的8％年息，若是挹注10,000英鎊的投資大戶，還能夠在4年內，週週領取一份免費的捲餅。

在《經濟學人》的眼裡，這種集資方式與其說是債券，更像街坊鄰居揪團借錢給餐廳老闆，而利息在6％到8％之間，除了比一般的投資報酬更高，有時還能大肆享用店家產品。用同樣方式集資的甜點商Hotel Chocolat就直接用巧克力付利息，網路酒商Naked Wines則用紅酒代替相當10％的利息，比現金再多回饋3％。

「不幸的是，一般投資人不會去瞧一眼現金流量表，」專業投資人對這筆投資頻頻搖頭。投資迷你債券不但風險高，甚至比垃圾等級的債券還糟，在路透計算下，壓寶迷你債券根本是憑感覺行事，完全禁不起理性評估。

首先，這種債券無法在次級市場交易，一旦購入就只有持有到債券到期，資金等於被長期鎖住；二來，這種債券並非正式發行，完全不受法律條文保護，即使屆時無法清償債務，也沒有變賣企業資產等方式強迫賠償；第三，迷你債券承諾的利潤偏高，就連資本龐大的高收益債也不一定有同等獲利。況且一般債券有1,000頁文件詳述財務狀況，Chilango財報只用2頁就輕鬆帶過。

這家2007年成立的餐廳，是由兩名前Skype員工掌舵，如今在倫敦已有7家分店，這次是為了擴增3家分店上網募資。即便專家不看好，墨西哥捲餅仍順利收買了饕客的心，共有749人出資，總金額達216萬英鎊（約合新台幣1億700萬元），是原本目標金額的兩倍。

對迷你債券發行人來說，雖然資金的運用更加自由，但負擔的利息卻比單純向銀行借貸更高。但有客人一同參與經營，必定也會竭盡心力對外宣傳，何樂而不為？

一般人睇富二代，有錢有父蔭，毋須努力，生意成功是常識吧！但凱施餅店的太子爺Samuel，卻想 證明「終點線」仍然須靠自己努力。Samuel父親經營的凱施餅店，全港九新界有五十八家分店。想搞半熟蛋糕的他，得到父親應允，租用其廠房整餅，又實行 在凱施餅店寄賣；其他的，便得靠自己。Samuel親自到日本找師傅，又揸車一手一腳送貨，方便與客人交流，兼且諗計推廣。現時「半熟工房」讓他月賺三十 萬元，可以向老父交代。

半熟蛋糕，並不是指半生熟，而是指軟熟適中的口感。半熟工房的半熟蛋糕，採用法國牛油、北海道芝士、日本麵粉、以及蛋和奶等食材，以機器攪拌製成麵糊，倒 在已做好的海綿蛋糕上，再加以焗製而成。「叫它做芝士梳乎厘，可能更貼切！」Samuel笑說。未創辦半熟工房前，Samuel幫爸爸管理凱施餅店六年， 做的是傳統西餅；計糧、設計新產品、叫貨、討價還價都試過。現時Samuel最有滿足感：「以前間鋪有好多嘢都要問爸爸，現在好多嘢都係我自己話事。」自 主度大，壓力自然增加。Samuel坦言，香港人喜歡吃芝士蛋糕，加上半熟蛋糕是新產品，相信經營一兩年亦非難事，但在品牌的持續性上卻有難度。「香港人 喜歡新鮮感。我會定期推出新口味，例如綠茶、黑糖栗子，但只會係期間限定，唔會長期賣。」他希望利用多變和創新吸引人。事實除了工場地點及寄賣點 外，Samuel從度橋、入貨、運輸，通通自己搞掂。

入貨：拖老豆落水

未搞半熟工房前，Samuel已經常到日本選購食材，觀摩日本餅店運作和試食各種日式蛋糕。他說：「當時食咗個半熟芝士蛋糕，第一反應係：『嘩，咁好味 嘅』。」故萌生將此帶回香港的念頭。Samuel即時帶多件回香港給爸爸「試味」，他說：「爸爸都講咗句，好正喎！」在台灣朋友幫忙下，Samuel找到 一位日本師傅，願意傳授製作秘笈。Samuel即到日本取經，後來更「識做地」帶同爸爸一同前往日本致謝，他說：「禮貌上，日本人教你嘢，你帶長輩去見吓 面，俾到佢一種受尊重嘅感覺。」取得師傅信任後，Samuel既可參觀工場，又獲傳授蛋糕配方，對方甚至幫他訂製一模一樣的機器去製作半熟蛋糕。「我哋將 日本成套搬過嚟，連包裝紙都接近一樣。甚至蛋糕的圍邊紙，都係日本訂造。」Samuel指，不少食材都由日本進口，但他亦按香港情況有所調整。由於日本人 喜歡甜食，不少甜品糖分較高，他知香港人「食唔慣咁甜」，所以半熟蛋糕的口感與日本類近，但甜度和芝士的味道則重新調校。「有啲人好固執，一定要做番正 宗，但我話香港人唔接受你嘅味道，就係唔接受。」

定價：走高檔路線

半熟工房現時在十四間凱施分店，及凱施的副線「麵包秀」租用櫥櫃，每月象徵式繳付一萬元租金。當初創業時，Samuel未敢太心雄，忍手只在灣仔的麵包秀 寄賣。他說，當初選址麵包秀，是由於它主力製作手感麵包，定價較凱施一般的麵包貴。「呢度嘅客路與凱施的不一樣，對客人而言，一件蛋糕十五蚊，不算貴，較 易接受。」開業初期，半熟蛋糕只售十二蚊一件，可以單買，純粹「試水溫」。「呢個優惠做咗大半年，最高峰時試過一日賣八百件。」後來，價格調整至十五元， 銷量微跌。但隨着開拓其他寄賣試點成功，銷情回復穩定。現時半熟工房一日生產一千八百件半熟蛋糕，寄賣點也增至十五間。Samuel更有意在九月開設半熟 工房的旗艦店，現時正物色鋪位，屬意尖沙咀。

待客：親自送貨

Samuel說：「以前喺凱施做開生日蛋糕，無人會朝早買，但呢個（半熟蛋糕）朝早都有唔少人買，中午有時都多，真係捉摸唔到。」有一次，中環店在到貨後 一個鐘沽清，叫Samuel補貨。「我唯有開車過去，沿路睇埋灣仔區，無貨就補。想去多啲區但唔得，我揸私家車o架咋！」雖然頻撲，但Samuel提起時 仍忍不住開心微笑。除工場的六位師傅外，Samuel現時無聘請其他員工，他邀請一位好友KK幫手處理市場推廣。KK曾從事婚禮統籌，與不少藝人合作過， 正好有利廣告宣傳。他曾邀請不同藝人試食，吳若希、龔嘉欣、趙碩之都是半熟蛋糕粉絲。KK指，藝人在facebook或instagram打卡，自然增加 產品曝光度。半熟工房又特設WhatsApp落單，由Samuel和KK親自處理，每天電話都響個不停。KK說，雖然處理訂單辛苦，但珍惜每一個與客人溝 通的機會。此外，他們設有送貨服務，購滿八百元便能送貨，二人又會變身「柴可夫」，將半熟蛋糕送到客人手上。Samuel說：「自己的品牌，想自己一手一 腳去建立，每一個部分都有關係。如果送貨的服務差，會影響個客對我們的信心。」KK接着說：「好老土講句，以客為先，雖然佢哋（客人）唔知我哋係邊個，但 我哋親自做，可控制好時間及送貨質素。」

未來發展

隨着半熟工房業務擴展，單靠二人揸私家車送貨已十分吃力。Samuel和KK表示有考慮找運輸公司送貨，目前仍在測試階段。KK說：「我哋會做神秘顧客， 私底下order送去自己屋企，試吓服務態度和送貨時間。」Samuel則指，開業以來，爸爸對半熟工房沒有太多意見，但老父影響他最深的，是如何選購食 材。「食材要最優質嘅！你可以唔做宣傳，但食材方面一定唔可以慳。」他稱，若食材出問題，公司形象會受影響，所以寧願貴價，都不應犧牲食物的質素。對蛋糕 要求嚴格，但Samuel笑稱：「其實爸爸唔太鍾意食蛋糕，佢比較鍾意食麵包！」

開業資料

機器：$150萬廣告：$10萬入貨：$30萬人工：$10萬寄賣費：$1萬雜費：$10萬總投資：$211萬*15間鋪，每間1萬 #6位員工

營業資料（6/2015）

營業額：$80萬寄賣費*：$15萬人工#：$10萬食材：$12萬雜費：$10萬廣告費：$1萬盈利：$32萬

一點意見

坊間有不少餅店售賣半熟蛋糕，成行成市。Samuel曾對記者說：「日本好注重衞生，所以日本的半熟蛋糕，其實都係全熟，雞蛋唔熟有機會有菌o架。」對此 說法，諾亞半熟蛋糕的Cathy反駁指：「坊間不少食品都並非全熟，如流心蛋、溫泉蛋，都是半生熟狀態。雞蛋是否有菌，要視乎雞蛋的質素和保存方法。」她 續說：「我哋半熟蛋糕每日新鮮做，放-10℃以上嘅雪櫃。客人取走時有乾冰，有信心係市面做得最好嘅保存方法！」作為「前輩」，Cathy對半熟工房有以 下意見：1. 以寄賣形式售賣蛋糕，難取得消費者信心，最好改成美觀的專櫃吸引顧客，增加品牌效應。2. 大時大節，禮盒裝（5件或10件裝）會較受歡迎，但平日以大的圓形蛋糕更吸引。件裝蛋糕容易被消費者計算每件價錢，減低吸引力。3. 日韓台的半熟蛋糕均以流心效果熱賣，建議日後可推出更流心的口味，迎合半熟蛋糕熱潮。