東方昇食過盆菜
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GS(14)@2016-02-09 12:14:29大年初二，當然要食盆菜開年，盤菜瑩子食盆菜好應景：「原來盆菜咁好食。」東方昇直言食過盆菜，崔建芒玩諧音取笑：「我冇食過盤菜，嗱！你話食過盤菜。」東方昇扮得戚：「盤菜唔係第一次俾我食。」羅若off玩埋一份：「我好似第一次食。」更將筷子夾向盤菜，十分搞笑。眾主播講猴字恭賀說話，崔建芒一輪嘴：「猴住啲錢、猴子偷桃，23條就嚟啦！」盤菜：「有大水喉射住！」Dickson：「靚女猴住你同我！」明豬想玩不文又冇膽，吞吐說：「深…深…」東方昇插嘴：「深入咽喉！」全場大叫：「嘩！講乜呀你？」東方昇撐：「食嘢吖嘛。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160209/19484523
【飲食籽】50年前最潮 扎蹄油糍你食過未？
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GS(14)@2016-03-06 16:12:58【飲食籽：故味重嚐】這個年頭，很多新興的街邊小食，猶如曇花一現，熱潮過了，便消失得無影無蹤。昔日被貪新厭舊的人們摒棄的懷舊小食，你以為都已經消失了嗎？其實還有人在默默保存，他們仍堅持花時間心機親手製作，售賣漸被遺忘、將近失傳的扎蹄、油糍、魚球，賺取蠅頭小利的同時，還留住那份曾經熟悉的味道，一班老顧客的回憶。
三層腐皮逐條捲 睇戲必食
老字號「陳意齋」對年輕一輩來說可能比較陌生，我第一次走進它位於黃竹坑的工場，眼前盡是「新奇」小食，蠔油豆、燕窩糕、棋子餅……我不熟悉，甚至從未吃過，卻是上一輩昔日常吃的零食。陳意齋賣的小食大都是人手製作，鎮店之寶要數開業至今仍有售賣的扎蹄，分素食和蝦子兩種，演變自廣東佛山名物豬扎蹄，豬扎蹄的做法是先將豬腳起骨，再釀入碎肉，然後用繩紮起售賣，老闆娘想到改用腐皮取代肉類，再混入鹹香的蝦子，香口又健康，結果成為五、六十年代流行的零食。「附近有戲院和大戲棚，老一輩以前去看電影或粵劇不吃爆穀，除了食蔗之外，還流行買條扎蹄切片，邊看邊吃，趁熱或攤凍吃皆宜，各有風味。」今年73歲、在陳意齋效力了逾半世紀的老師傅陳泰軒（泰哥）憶述。蝦子扎蹄的材料一直不變，選用樹記腐皮，貪其豆味濃，蝦子用來自武漢的，醬汁就用頭抽、糖和蠔油等自家調配，每日新鮮做，早上做好下午直接送到店舖賣。「以前好多地方都有賣扎蹄，但而家都冇晒，應該剩番我哋咯。」
$0.5賣到$15 過年要排隊買
每逢過時過節，扎蹄每日可賣上千條，平日則賣八、九百條，由以前$0.5，賣到現時的$15，仍不乏捧場客，早幾年臨近農曆新年，曾試過每人每次排隊限買兩條，甚受歡迎。扎蹄售價不算便宜，但其實是工夫錢，全由人手捲製，沒有數十年經驗做不好，先要逐塊腐皮掃上水和油，掃太多會爛，掃太少蒸完後會變硬。每條又最少有三層腐皮；捲扎蹄有學問，太鬆會散，太緊則會蒸不熟。重量也有規定，連同繩子大約是二両六，雖然製作時不會逐條用磅秤，但師傅經驗老到，數十條放在蒸籠上的成品，每條都大小劃一，不會有太大的參差。有人可能會覺得扎蹄「老餅」，但亦有人對它不離不棄。泰哥說，有些女顧客經常買一、兩條充當午餐，不少已移民的老顧客，每次回港都必定買來過過口癮，甚至買幾盒回外地慢慢品嚐，為的是尋回那份失落已久的老味道。
泰哥在陳意齋打工超過半世紀，是店內老師傅之一。
蝦子扎蹄是陳意齋的鎮店之寶，每條人手包紥，大小一致，極費工夫。
做法
1.蝦子扎蹄材料主要有腐皮、自家調配的醬汁和蝦子。
2.先將蝦子炒香，收乾水份，辟去腥味。
3.在兩層已掃水和油的腐皮灑上約一茶匙蝦子後捲好，再在外層多捲一層腐皮。
4.用繩紮好後蒸大約一小時。
5.蒸好後待涼，脫繩後便會送到店面售賣。
陳意齋中環皇后大道中176號B地下
流浮山期間限定 日賣300個
去流浮山的人，十之八九都是為了吃海鮮，在大街走一趟，不是海鮮酒家，就是手信店，有一間毫不起眼的小食店泰興，平日只賣蒸飯，最遲中午12時便會落閘關門，假日也只是營業至黃昏，還是有不少人會專程到來買件坊間少見的小食──炸油糍。炸油糍是六、七十年代流行的小食，有人視它與煎釀三寶及炸番薯為「三寶」。它類似蘿蔔絲餅，有人叫蘿蔔盒，也有人叫油池、油柿。油糍的餡料簡單，通常只有白蘿蔔、大件頭的紅蘿蔔和蝦米，也有人會加冬菇、白菜仔、芹菜、肉碎，甚至眉豆。香港已甚少地方有售，就算有也是預先炸好，再翻炸，泰興則選用白蘿蔔、可即食的甘筍、蝦米和葱花，在客人面前即叫即做，夠晒新鮮熱辣。泰興的炸油糍是期間限定，每年約10月至4月才有得賣，周末及假日人流較多的日子才會做，理由是正值蠔季，老闆陳銘基會開炸爐賣炸蠔，才順道售賣不同的炸物。炸油糍因工序繁複，往往清晨5時便要開始準備，除了預先溝好粉糰，確保有足夠時間發酵外，還要將蘿蔔刨絲、落鑊炒、翻鬆，確保不會黏在一團，炸起才會條條分明。
每逢假日，老闆陳銘基清晨五時便開始準備炸油糍的材料。
即叫即做 蘿蔔絲夠鮮甜
炸油糍大約在中午12才準備好開始售賣，全部即叫即做，見老闆純熟地將一層薄薄的粉漿倒上特製的圓形炸模上，再加混入用胡椒粉調過味的蘿蔔絲、甘筍絲等材料，然後灑上另一層粉漿，放進炸爐炸幾分鐘至脫模就完成。曾經在其他小食店吃過炸油糍，咬下去不是皮太厚、滿口粉糰，就是滿口油，不及泰興的皮薄，吃得出蘿蔔的鮮甜味，乾身之餘又不會太油膩，吃罷一個還想再吃，老闆說：「有些店舖篩完粉漿後會將粉渣溝埋落去炸，所以會食到一嚿嚿粉。」炸油糍是泰興的招牌小食，假期每日可賣近300個，下午3時許便賣光，有客人還會專程帶食物盒去買一打半打外賣。山長水遠走到流浮山，為的只是一個炸蘿蔔餅，有人可能覺得不值得，但那份充滿回憶的兒時味道，卻是無價的。
做法
1.炸油糍材料主要有麵粉、胡椒粉等溝成的秘製粉漿、白蘿蔔、甘筍、蝦米和葱花。
2.先將白蘿蔔和甘筍絲落鑊，輕輕炒至半熟，收乾水份。
3.待涼後順序加入蝦米、胡椒粉和葱花，要不斷翻鬆，炸起才會條條分明。
4.將一層粉漿倒入炸模，再加材料，鋪多一層粉漿便可拿去炸。
5.炸幾分鐘至脫模即成。
泰興美食中心元朗流浮山正大街17號
【將近失傳的味道…】
即炸魚球
炸魚球是八十年代很流行的街邊小食，和現時常見、已預先炸好一串串售賣的炸魚蛋不同，炸魚球是用多種魚肉溝麵粉，打成粉糰，搓成小粒，即叫即放進滾油炸，遇熱會膨脹，但離鑊就會收縮，炸好後用雞皮紙袋袋好，一買就是十粒廿粒，吃時要蘸甜醬或辣醬，口感煙韌。炸魚球檔 黃大仙沙田坳道小巴站附近
10粒$10
懷舊冷糕
潮州冷糕是一個用平底鐵鍋烤製的大餅，厚厚的外層用蛋漿做，類似雞蛋仔質地，餡料則有花生碎、椰絲、芝麻和砂糖，對摺再切成三角形售賣。去年油麻地曾有一個專賣冷糕的攤檔，吸引不少人光顧，但後期被食環署指控違例售賣，被迫停售。不過大埔仍有一家懷舊小食店有售。雞蛋仔專門店 大埔安慈路4號昌運中心地下
每件$13
阿婆米通
米通是客家人的傳統小食，製作繁複，先要將搣碎的米粉、花生和芝麻分開炒香，再將蔗糖煮足3小時變成糖漿，並將炒好的材料倒入糖漿，用鑊鏟快炒，以防凝結，之後再倒入模壓平切件。現時大埔及沙頭角還有些婆婆會自家製米通，再拿到店舖寄賣。恆發點心大埔寶鄉街35-39號寶康大廈地下
每包$25
手工馬仔
市面上大部份「馬仔」其實是火炭一工場製造，姓馬的老師傅今年七十多歲，是本港僅餘的幾位馬仔師傅之一。馬仔製作工夫多，先打好麵糰再切成條狀油炸，然後混入用麥芽糖和砂糖煮成的糖漿，又翻又兜再壓平才完成。據說馬師傅每日製作七十多底馬仔作分銷。啟泰馬仔 觀塘瑞和街130號地舖
4件$22
記者：黃子配攝影：陳永威編輯：謝慧珊攝影：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160306/19516553
【洗腦又飽肚】全部都…仲係雞呀 雞銀皮串燒你食過未？
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GS(14)@2016-08-19 06:56:19雞翼包餐$50(a)每天大概開店五至六小時就賣完的無骨雞翼包，每個包內都有三隻去骨雞翼，方便、美味又滿足。
「雞全部都係雞」幾日旋風式洗版後，大家都聽到厭了吧。想繼續跟隨熱潮，除了食買一送一的麥樂雞之外，你其實仲有更多更好的選擇。記者：吳宛蔚
鹽酥珍寶巨型雞髀$58(b)大廚特別挑選比手掌還要大的雞髀生炸，肉剛好熟外脆內軟。
芝心炸雞扒$28(c)咬開炸得金黃香口的雞扒，即流出濃郁美味的車打芝士，是屯門人最愛的消夜小食之一。
百寶雞$260(d)以足四斤重、養足120日的鮮雞，用海味、瑤柱、沙薑和幾十種香料煮成的秘湯浸熟而成，味鮮肉嫩。細心的老闆連骨頭和皮下的肥膏全部都切走，啖啖肉，最滋味。
來自東京的過江龍酉玉Toritama，提供雞不同部位的串燒。普通的雞冠、雞頸，還有刁鑽的銀皮、食道通通都有得食。
銀皮$38是雞腎的表皮，味道甘香，有咬口。
(a)好包元朗西菁街2號興旺樓地下1C號鋪(b)肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓(c)5℃台式飲品小食專門店龍門路43號龍門居地下37號(d)百寶雞大圍積信街41號(e)酉玉Toritama中環己連拿利2號地
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742566
【香港米芝蓮●食家盲測】$7個唐記叉燒包 好食過一星嘉麟樓
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GS(14)@2016-11-11 08:11:00三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」，將會盲測三款點心。
等候多年，半島集團旗下的嘉麟樓今年終於登上香港米芝蓮一星，究竟與剛上場的行政總廚、福臨門前大廚梁燊龍有沒有關係？飲食籽決定邀請一班食評家盲測一下！
三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」，將會盲測三款點心，包括購自嘉麟樓、連鎖酒樓美心及平民連鎖店唐記包點的叉燒包、燒賣及叉燒酥。究竟三位他們又能否試得出哪款才是來自嘉麟樓？又或是哪間的點心才得他們的歡心，即管去片！記者︰飲食籽攝影︰黃子偉、梁志永、鄧鴻欣
唐記包點叉燒包，出名大件夾抵，有食家指味道較嘉麟樓更好。每個$7
嘉麟樓蠔皇叉燒包，刀章最好，每片叉燒都好似指甲般薄。每個$20。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161111/19829672
【拒做大嘥鬼】90後搞網店賣過期零食 食過先賣自由定價
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GS(14)@2016-11-20 23:53:43（左起）洪詩瑩（Cherissa）、韓駿謙（Terence）、蘇漢熏（Ben），陳凌旭（Allison）
望望日期，再看眼前包裝上「28.08.16」這組數字，腦海有否浮現扔棄的念頭呢？約半年前，有四位90後年輕人為打破這種「先入為主」的概念，成立組織GreenPrice，專門售賣一些過了「最佳食用日期」（ best before）的食物，「我們不會有一個指標，指過了多少日子就不要食，我們會鼓勵你先試，而不是一開始就扔掉；若你試完，不喜歡再扔吧。」GreenPrice發起人之一陳凌旭（Allison）道。
根據地球之友對「最佳食用日期」的定義，食物在該日期前能保持最佳品質，過了該日期並不等同不能食用；至於「此日期前食用」（used by），則指過了該日期的食物，可能危害健康，一般適用於較容易腐壞的食物。簡而言之，前者即使過了期，品質或有機會下降，如薯片可能會「冇咁好食、脆口」，但仍可食用。
攤檔上的食物以乾貨為主，各佔山頭，標價由數元起至自由定價。
小黑板簡列「最佳食用日期」與「此日期前食用」的分別。
日棄3600噸食物絕大部份仲食得
GreenPrice有四位成員，當中有大學生韓駿謙（Terence）、洪詩瑩（Cherissa）及蘇漢熏（Ben），還有在社會初出茅廬的Allison。年多前，他們互不相識，直到一次非牟利食堂的探訪活動，始發現大家對於「過期」這回事，看法相似。「去完食堂後，我們發現現時香港每天棄近3,600噸食物，而當中絕大部份，都是可繼續食用，十分浪費。」Terence道。同時，他亦希望這些價錢較低的食物，可令有需要的人受惠。現時，觀乎市場上大部份食物的終結，均源於製造商設的一組數字；大多時「大限」一到，我們都順理成章送它一程，即使對方仍有「心跳」。一次探訪，令四人萌生出售過期（此「期」即最佳食用日期）食物的念頭。其間，他們以此概念，參加不同比賽，當中在好薈社（Good Seed）社會創新培訓及基金計劃得獎，最終拿到一筆十多萬的起動資金。過往半年，他們亦親自接觸不同的食品供應商，至今已達近20間，並以較低價錢，收購一些將過最佳食用日期，或過期近幾個月的食物。當中以飲品、朱古力、餅乾及醬料等零食及乾貨為主。平日收貨後，他們就會將貨物運回倉，售前亦會先試味，確保食用後無問題，並貼上自家貼紙，供客人識別。起初，GreenPrice以網站作為主要銷售平台，其後踏入社區，至今已參與近四次以環保為主題的市集。生意方面，亦開始上軌道，上個月的生意額約萬多二萬元。
師奶客最支持女兒體驗過期味
Terence指，根據四人辦市集的經驗，對於「過期」字眼最為着緊的，並非一眾廚房支柱的師奶們，反而是後生一群。「有一次，有位頗支持我們的家庭主婦，專程帶女兒來，希望一改她平日浪費的習慣。」原來即使品質未變，這位女孩平日一律不吃過期食物，「之後，我們向她解釋，並給她試試過了最佳食用日期的杏仁茶（茶粉沖泡），那女孩飲完之後，方發現實質沒有問題，並與家中（未過期）的差不多。」Terence續指，二人最後向他們買走幾盒杏仁茶。驟眼看，攤檔上的零食飲品各佔山頭，標價由數元起至自由定價。「雖然我們是自由定價，但都不鼓勵大家（一次過）大量地去買，而是因應需要而購買相應的份量，不要做大嘥鬼啊！」Terence打趣道。何時起，我們都不再相信天生的味蕾，任由數字牽住舌頭走呢？下次市集日期：2016年12月4日
GreenPrice
http://www.greenprice.hk/記者：湯珮然攝影：鄧鴻欣、潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838427
【專題籽】貨櫃改裝隱世小店 自種自食過綠色生活
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GS(14)@2016-12-25 13:44:11假如踩單車往大尾督方向，離遠便會見到這個外圍放滿綠色植物的白色大貨櫃，感覺不像香港。
【專題籽：異度空間】大埔近年有不少小店進駐，如林村的a beautiful store、Pimary及森林咖啡，要成為隱世小店的先決條件，相信就是地理環境不方便到達。近日沿大埔汀角路往大尾督方向的路邊，發現有座由白色貨櫃改裝而成的神秘小店，門外室內均放滿綠色植物。這是新開張的Mr.Cardigan綠色植物工作室，相信大家又多一個周末打卡熱點了。
「希望這裏能感染大家，培養種植的興趣。」是Mr.Cardigan創辦人Frankie（俞志堅）開始種植的初衷，他是本地時裝設計師，曾辭工發展品牌，兩年前還未流行多肉盆栽時，他已開始成為本地少數的多肉盆栽手作人，在玻璃瓶內加入砂石、泥土及多肉植物砌成「多肉瓶」出售，但因當時綠色種植尚未流行，閒時擺市集又不夠維持生活，於是決定邊打工邊等機會發展個人品牌，宣揚綠色種植生活。兩年後，他終於等到。
店名的由來是因為Frankie讀設計時經常穿Cardigan（開胸毛衣），同學索性叫他Mr.Cardigan，聽落也像Garden（花園），簡單得來也代表自己喜歡的東西。
小店任何一個地方也成為他的工作地方，隨處都可整理盆栽。
他特別喜歡玻璃瓶，在瓶內放置砂石及植物，感覺像是用雙手棒着大自然。
香港首間植物工作室
Frankie的小店由貨櫃改裝而成，換上落地大玻璃和白色外牆，放滿植物盆栽。這塊農地佔約3,000呎，小時候已通山走接觸大自然的Frankie，為汀角村原居民，而農地則由Frankie家族所擁有，但因一直未找到善用此地的方法而空置多年。以為自家農地就可以隨意使用？當然沒那麼簡單，Frankie於這一年做了不少工夫，包括寫詳細計劃書向城規會申請改變農地用途為休閒農莊、零售商店及服務行業，仔細列明規劃及設計圖則，最終申請長達近一年才成功。他更於小店的一旁劃出部份空地用來種植，推出「自種自食」租田服務，讓大家體驗種植，自給自足。店內的貨櫃也是亮點之一，由Frankie特別訂制，店內裝潢設計也是他一手包辦，看過外國人將貨櫃改裝成充滿特色的空間，亦有樣學樣，兩邊落地玻璃引入大量陽光，盆栽生長得更好。因資金所限，室內空間便以環保及懷舊為主題，裝飾盡量不花錢買，紅酒箱、木架，連插在玻璃瓶內的乾花雜草也是拾回來的；貨櫃原本是米黃色，為了想更突出而將它髹成白色，牆身是孔雀綠色，與盆栽更相襯，他閒時亦會逛花墟及夜冷店看看有沒有適合的裝飾品，讓這間植物工作室更完整。Mr.Cardigan的空間有不同用途，除了商店和農莊，亦是工作室，也是個招呼朋友的好地方，亦希望遲些可以在這裏舉辦工作坊。
門前種了多肉植物及仙人掌，他不時會拔下幼苗，更會即場採摘香草調製特飲。
這種新推出的掛牆盆栽，掛在窗邊讓陽光照射到便可。細$38、大$78
他最喜歡多肉植物的特性及外形，多種類及形態漂亮，而且十天澆一次水，對都市人來說很易打理。
農田平日由Frankie父母負責打理，現階段租田的人以附近居民為多，他希望市區的朋友也來體驗種植！
主理人Frankie平日需上班，分身不暇，暫只有星期日才開門。
鍾情多肉植物 擁多品種
近年香港也開始流行多肉植物，葉子肥美且胖，較其他植物耐養易打理，Frankie就鍾情於這類奇形怪狀的植物，小店門前除了有不同品種的多肉植物，還有一大堆仙人掌。他與植物的緣份，就始於有次朋友帶他去上水時偶遇擺滿植物的流動小販檔，自此便正式開始他的「多肉副業」。香港人連居住也有問題，莫講話種植吧，他說大部份客人都是利用僅餘的窗台位置來擺植物，因此製作的盆栽都較細小輕便。
Frankie說這裏不止是買賣，還有交流，他向客人介紹不同植物品種及種植方法，甚至客人買植物出現問題都可拿給他搶救，可謂植物也有保養期。他賣的植物除了靠入貨，也有自己培植，種在大門兩旁的植物也開始長出幼苗了。作為原居民，Frankie指將來希望製作大埔地圖給客人，介紹附近的小店及有趣景點。假日到大埔遊玩，扮文青來拍照打卡，感受田園生活，享受香港難得的一片樂土。
貨櫃前有一排長凳，讓客人坐在這裏邊吹水邊看風景。
白色大櫃是時裝設計師Kay Wong以平價讓給他；而黃色雨褸更是他用五元在美芝買回來。
客人坐的木箱是Frankie婆婆的舊衣櫳，善用舊物之餘亦與vintage主題互相呼應。
種植區細分成多塊小田（1.3米×2.3米），到訪當天有過半數已租出，每逢周末租客便可來播種施肥。
想開貨櫃小店？
從零打造的Mr.Cardigan綠色空間，不要認為只要買個貨櫃便完成，香港有不少貨櫃組合公司可供查詢，20呎長貨櫃面積約155呎，可根據設計訂做，Frankie說由訂做貨櫃裝修連水電裝修及入貨共需約二十多萬。因為貨櫃難散熱，所以特地裝了天幕阻擋陽光直射，室內加裝冷氣便解決問題，最重要的是先查清楚土地用途，如只能放可移動的貨櫃，需以正規途徑申請獲批才能一試開店夢想。
Mr.Cardigan 大埔大尾督山寮路路口白色貨櫃（逢星期日2pm-6pm）記者：畢慧婷攝影：許先煜編輯：劉曉丹美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161225/19874976
【飲食籽】炭烤叉燒豆豉鯪魚 新派Pizza食過未？
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GS(14)@2017-05-18 02:14:51【飲食籽：心水食桌】薄餅的口味向來層出不窮，先不計那些加入芝士的批邊或餅底，薄餅之上鋪上一層又一層的配料，的確往往教大家不斷有驚喜。最近記者到新蒲崗走型格風的「九龍貝爾特酒店」試菜，聽到薄餅的獨特口味本來心底憂慮，但登場一試又忍不住一片接一片，而口味竟然是──叉燒跟豆豉鯪魚！
未走入酒店之前已經會被放在大門側、兩樓層高帶煙囪的焗爐吸引目光，那個不是裝飾，而是酒店地下餐廳「薄餅吧」特別建造的薄餅爐，各款薄餅就在開放式廚房中，由大廚即席搓皮再焗製。薄餅口味不算非常多，除了大路的辣肉腸、芝士、Parma Ham之外，最特別是出現「炭烤叉燒」和「豆豉鯪魚」兩種口味。這兩個輪流上場的薄餅，前者用上自家焗製再炭烤的叉燒，後者則用上最經典的「珠江橋牌」豆豉鯪魚，味道出奇地配合，而且價錢不貴，大可以差不多到埗時致電預訂，然後外賣自選回來品嚐。此外，酒店的自助餐廳「潮食街」最近推出全新季節限定自助晚餐，以日韓美食及龍蝦作主題。當中近年大熱的韓國菜相當吸引，由具創意的泡菜年糕沙律、柚子醋帶子沙律、濃郁的韓式芝士鍋、到惹味的韓式燜牛肋條等都有。龍蝦菜式亦有驚喜，龍蝦草莓包、龍蝦免治和牛粥、蟹籽龍蝦炒飯等，值得期待。
近年大熱的韓式炸雞，香脆可口。
波士頓龍蝦北海燒，鮮甜味美。
地下餐廳「薄餅吧」座位不多，開放式廚房後就是特製薄餅焗爐。
日韓「龍」情海鮮自助晚餐供應時間：6:30pm-9:30pm價錢：星期一、三及四成人$418、小童$278；星期五至日及公眾假期成人$498、小童$318*逢星期二不供應自助晚餐（5月30日除外）
九龍貝爾特酒店新蒲崗六合街19號
記者：黃穎妮編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170515/20019296
【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未？
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GS(14)@2018-02-20 21:06:23林漢生是廣東人，學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。
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「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅，熟悉上海文化，但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點，分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。
上海人的過年、請客送禮，也必定有鬆糕。
定心糕每對$28。
定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的，又有指是出嫁糕點，意指女兒能安心在婆家生活，以糯米製作，內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕，同樣以糯米製作，但最講求時間控制，熟透後會變實色後，就要立即拿起。至於百寶飯，則是將糯米浸過夜，之後撈起上來蒸飯，百寶飯等於上海人的團年飯，大家庭會買一個很大的百寶飯，切開一份份分來食。
條裝年糕每包$17。
（左）上海鬆糕約一斤$58。
漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者：張欣頤攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303657
【冷門手工麵】昔日窮人恩物 齋球麵/龍鬚麵你食過未？
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GS(14)@2018-03-19 04:45:50林Sir已做了五十多年麵，介紹了不少快絕迹的麵款。
近百年歷史的佛記粉麵廠在港島很有名氣，老闆是第三代劉大光（Nelson）。勿小覷佛記門市小小，但你想找的中式麵款，大部份都應該在這兒找得到，麵款約有三十種，很多已買少見少。
麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀，現在多數只能看到濕麵，因晾乾很花功夫，以前做這麵為方便保存久一些。
長壽麵（圖）和伊麵不同，不是炸的，而且做得光亮一些，用一些鹼水混入製作。
Nelson說：「很多麵，新的師傅都不會識做，要問七、八十歲的，但都沒幾個了。」兩位老師傅，黃慶林（林Sir）做麵經驗有五十多年，而李炎立（潮州李）做麵經驗就有二十多年，兩位都74歲了，但仍在幫Nelson手。林Sir說：「現在人口味高級了，要吃比較好的，不同以前沒那麼富有，通通都要齋球麵就行。現在講收工，以前就講求手工，哈哈。」他口中的齋球麵，以粗及幼刀切成。他說：「那時沒錢的人，多數都吃這個，以前很多教會，會派麵粉。人們拿來換這種麵，即是似現在的車仔麵。」滾水落麵，煮2到3分鐘就可，師傅說配鮑魚最好味，但如平日吃，可用菜和瘦肉提升味道。除了這種之外，他們還介紹了長壽麵、干上海麵、龍鬚面、錦滷皮和乾雲皮，很多都沒聽過的。Nelson續說：「將來也不會賣這麼多款了，因為保鮮期都不能存放很多，很浪費。而且很多客人都不認識這些麵，所以都不會買，做出來也沒用了。」佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下記者：張佩君攝影：張志孟，蕭志南全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331956
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