代工廠出貨三年增五倍，夏天甚至賣得比鳳梨酥還好，在兩岸翻紅的秘訣，正是台灣人自創的冷藏新吃法。 端午連續假期，北市承德路上的維格餅家旗艦店，門口人潮不斷。但這家倚賴鳳梨酥在兩岸伴手禮市場打響名號的業者，現在主打的，跟多數消費者購買的，竟然是款名為鴛鴦綠豆糕的產品，人氣一點都不輸鳳梨酥。 沒錯！綠豆糕正成為鳳梨酥之後，最具潛力的新伴手禮，每年產值約十億，而且正在兩岸當紅。 中華民國糕餅商業同業公會理事長吳官德推估，近三年綠豆糕的年產值已約十億元，雖然還無法與年產值達三百億元規模的鳳梨酥相比。但相較於鳳梨酥的成長趨緩，前者的潛力十足。 年營業額破億元的糕餅類伴手禮代工廠超品負責人王柏翔指出，三年前，正值最高峰的鳳梨酥訂單需求量是每日三萬多顆且天天都出貨，當時綠豆糕日產量僅約五千顆。但今年來，鳳梨酥銷售下滑兩成多，每日需求僅剩兩萬多顆，反而綠豆糕日產量衝破三萬顆，且天天出貨，短短三年內成長約五倍。 買氣「從未像今年火爆」 連鎖業到賣香腸的都搶進 單以超品而言，其年產量達千萬顆規模，即便身為代工廠，也計畫同步推出自有品牌──CP綠豆糕搶商機。 在綠豆糕這個新戰場裡，自然不乏傳統烘焙業者的身影。 如維格餅家，該公司協理林牧民透露，在維格餅家八大商品中，只有兩種產品是有自己的自動化生產線，一個當然是鳳梨酥，但另一個就是綠豆糕，他說：「綠豆糕是排名第二名的產品，近年銷量與營收占比都在擴大，在夏季會賣得比鳳梨酥還好！」另一個讓人意外的業者是賣香腸的黑橋牌，該公司企畫部經理康貞莉發現，全台綠豆糕銷量比起店內其他甜點品項平均高出約兩成，而且觀光客與本地客約各占一半，因此黑橋牌不只視綠豆糕為重點開發的甜點商品，還加碼推出隨手包搶商機。 從新東陽到幾分甜等麵包連鎖業者也都搶入。 有意思的是，一小塊有數百年歷史的綠豆糕能紅遍兩岸，靠的正是台灣人的創意。 三十多年歷史的糕餅餡料供應商、豆豆食品總經理陳德木指出，二○一三年前，綠豆糕的關鍵原料綠豆仁，全台月進貨量約在六十到七十公噸之間，但今年推估總量超過一百二十到一百四十公噸，三年約翻一倍。更驚人的是中國市場，「中國近三年綠豆仁的進口規模已經暴衝二十倍。」知味觀食品廠負責人李俊在接受《杭州日報》訪問時說，「綠豆糕生產了六年，但（買氣）從未像今年這樣火爆過。」「截至目前，綠豆糕的銷量比去年增長了兩倍。」台式新吃法，兩岸大熱賣 口味、造型都比經營創意 暴紅的秘密，藏在商家對綠豆糕的介紹詞：「冰冰涼涼、入口即化！」原來，五年前在台灣業者改良下，綠豆糕早已有截然不同的口感與吃法。 高雄餐旅大學烘焙管理系系主任廖漢雄分析指出，綠豆糕傳統做法有著易碎、口感較乾的問題，近年，台灣業者開始採用加入低溫油脂來幫綠豆糕固形，並增加滑潤口感的新製作方式，進而演化出綠豆糕可冷藏後食用的新吃法，開始從台灣紅到中國。 王柏翔直言，當前兩岸最熱賣的綠豆糕是台式綠豆冰糕。 只是，當大家都想搶食商機時，一塊小小的綠豆糕開始考驗大家的經營創意，挑戰甚至更勝鳳梨酥戰場。 台灣綠豆糕的原料綠豆，現在多來自東南亞國家，無法如同鳳梨酥廠商有在地情感可訴求。如「微熱山丘」可以靠著主打土鳳梨的在地概念，加上在產地奉茶試吃的訴求，讓其單價比他人貴二○至三○％，以脫離眾多競爭者的殺價競爭，賦予品牌附加價值。 且其進入門檻更低。綠豆糕不像鳳梨酥需要烤，原料也只有綠豆仁、豆沙餡、糖與油，是同業相對容易上手的產品，品質與口味的關鍵就在於原料好壞與配比。 但各家業者確實正努力做出差異化，如老字號的郭元益雖然仍以傳統綠豆糕為主力，但也有用巧克力包覆綠豆糕的創意產品。日興堂餅舖則訴求，用成本多五成、價格高人一等的印尼「毛綠豆」做原料。 黑橋牌則在外型玩花樣，做出融合安平古堡、黑面琵鷺等印象的綠豆糕傳達在地形象。雪餅大廠元祖本身善於冷藏物流，趁著綠豆冰糕需要冰的特質搶入戰場，其主打的是，不用保冷劑的保鮮設計。 搶規模逾千億伴手禮經濟 角逐新國餅？還得過三關 若台灣想拚觀光，伴手禮經濟確實是門必修的學問，因為其帶動的不僅是烘焙業，還包含周邊的包裝，甚至是觀光工廠等行業。 這是一門連南僑集團會長陳飛龍都看到的大商機，他估計，台灣伴手禮經濟規模達千億元。現在台灣最具代表性的伴手禮是鳳梨酥，但第二個具有代表性的伴手禮是誰，現在，各家還在角逐中。 綠豆糕要挑戰成為下一個足以媲美鳳梨酥的金磚奇蹟，必須克服前面三個關卡。 第一、口味得讓外國人接受。吳官德透露，綠豆糕具有每盒約三、四百元的售價、沒有明顯地區色彩、對華人有一定的吸引力等優勢條件。但對外國人而言，濃郁的綠豆香味卻如同臭豆腐一般，第一時間很難接受，口味調整上，業者仍有一段路要走。 第二、保鮮問題。鳳梨酥常溫保存可以一個半月，但是不添加防腐劑的綠豆冰糕，常溫只能保存一天，必須冷藏或冷凍才可將保鮮期拉長到兩週或一個月。現在，不少嗅到商機的台商已經為了遷就運送，西進與陸企合開綠豆冰糕餡料廠，就近搶商機。 第三、資源分配問題。鳳梨酥的成功是全台業者全力支持的結果，但如今新北市找到蛋黃酥、台中看中太陽餅、台南推薦柿餅、宜蘭主打牛舌餅等，各具特色，各有市場，力量分散後，就很難再出現一個像鳳梨酥的新「國餅」。 小小綠豆糕的未來，牽涉的不僅是各家商戰，還有台灣對伴手禮經濟的策略思考。 【延伸閱讀】鳳梨酥銷量減2成，綠豆糕變兩岸竄紅伴手禮—台灣3大伴手禮產值與銷售近況 品項：鳳梨酥 推估年產值：300億元 近期銷售：今年來下滑2成知名業者：佳德、維格餅家、鼎泰豐、吳寶春等 品項：綠豆糕 推估年產值：10億元 近期銷售：兩岸熱賣 知名業者：維格餅家、郭元益、新東陽、超品、手信坊等 品項：牛軋糖 推估年產值：10億元 近期銷售：穩健成長 知名業者：糖村、凱樂烘培、俊美食品等資料來源：中華民國糕餅商業同業公會 整理：林洧楨 撰文者林洧楨 | ||||