【假蛋率先食】綠豆蛋炒奄列 呃晒中環友超人都吼過
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GS(14)@2018-01-28 18:49:17植物蛋照燒碗，除了綠豆蛋還有紅蘿蔔和茄子，82元。
今日要介紹的，是剛來港的「真。假蛋！」
常說食物危機，講「Food2.0」，未來潮流以植物製作各款肉食代替品，減碳排以及各種畜牧業帶來的碳足迹，土地及水的消耗。2014年李嘉誠都投資的「假蛋」研發公司（前稱Hampton Creek，即現在的JUST），就一直研究以植物作蛋。那時候引入Just Mayo人造蛋黃醬在超級市場賣，而現在，「真。假蛋」終於現身。這隻Just Scramble的前身，倒出來質地細滑，個樣似「香蕉牛奶」，不太黏鑊，其實挺易炒。加香菇、洋葱、燈籠椒作成奄列。蛋味不太濃，可能我哋炒耐咗，咬落除了有點硬，口感又真係似十足。
全素的All day breakfast，植物蛋超人全餐，72元。
植物蛋漿看來像沙律醬。
倒出來質感挺滑，個樣似「香蕉牛奶」，不太黏鑊，幾易炒。
雖然大家都想試盡植物蛋做啲乜，但Josh Tetrick卻最愛清炒蛋，甚麼鹽、配料都不下的原味植物蛋。
「雞蛋是地球上最多蛋白質的食物，而去年全球就賣掉了1.1萬億隻雞蛋！全球許多人幾乎日日都要食，多驚人的數字啊！」JUST聯合創辦人兼首席執行官Josh Tetrick，花四年半時間，諗過千百萬款植物來製造蛋，「有啲植物我以為得，點知一落鑊就蒸發咗！有啲好難食，有啲好味，但個色又綠又紅咁，好醜樣。我哋想整個質感口味同外貌都最似蛋的。好鬼難，但咁先想整。」用植物代替蛋，可省下多少養雞需用到的農地、以及水源啊！他們在2014年研發的兩款非基因改造的蛋黃醬Just Mayo及沙律醬Just Ranch，去年就省下2.54億加倫的淡水（能填滿12,722個泳池），以及2,511公噸的溫室氣體（約196,120輛車在公路上走一天）。
楊大偉而家日日同廚師玩入廚樂，左試右試植物蛋的中西日韓新菜譜。
「蛋」裏的蛋白質來自綠豆，並有薑黃、紅蘿蔔、芥花籽油，高蛋白質零膽固醇，飽和脂肪比真蛋低很多，他們曾研究製作成雪糕、牛油。而「蛋漿」要遇熱達140至150度才能凝成固體，起名Just Scramble，查實都係整炒蛋最靚仔。Green Common創辦人楊大偉，天天跟廚師研究「今晚食乜餸」，用植物蛋焗過包、整過蛋牛治，最興奮是「西多沾蛋後，塗花生醬、植物牛油、龍舌蘭糖漿，好味到不得了！我形容那是改邪歸正西多士。但就造不到蛋花湯的蛋花，煲湯唔夠熱！」
這支植物蛋漿要多等數月才有售，1月23日就可先在Green Common，全亞洲率先食住先。註：植物蛋菜式在Green Common分店有售，但提供時間各異記者：黃凱婷、陳慧敏攝影：周芝瑩、梁志永查詢：
http://www.greencommon.com(Green Common)
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282653
【上庭至少100次】深水埗41年走鬼檔結業 臭草果皮綠豆沙$9
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GS(14)@2018-02-05 00:02:041976年由走鬼檔做到現在，已於1月31日結業。
深水埗有一檔綠豆沙車仔走鬼檔，據說在當舖「南昌押」附近，問附近街坊，我們終於找到檔口所在。走鬼檔由陳氏夫婦經營，十多年前搬到朋友的縫紉店一角，只賣一款糖水，9元一碗綠豆沙，檔名叫「雄記」，豈料見到舖頭有個告示寫着：「最後今天」。
今年近60歲的老闆娘陳太：「是啊！今天是我們最後一日，我們1976年開始擺檔，無做過訪問，始終是走鬼檔，怕被人拉。現在市道不好，一年差過一年，早兩年仍想博一博，自己都辛苦，自己由廿幾歲做到現在，都幾十年了，要退休了。」綠豆沙很受街坊歡迎，採訪約一小時，不少街坊都知道架步，有些外賣，有些則站在門外即食。劉同學說：「小時候媽媽會帶我來食，綠豆沙比較特別，是不能坐着食，一定要站着食，好有人情味。」
綠豆沙不會死甜，見到果皮、臭草很多，果皮香甜亦濃，是最傳統的味道，$9。
在後巷的「戰車」已有幾十年歷史。
陳太專誠帶我們看他們在後巷的「戰車」，一架古舊木頭車放着瓦煲，內有暖暖的綠豆沙。「這部車壞了便再修理，都好久了，幾十年，都是這款車一模一樣的，這架車是我先生製作的。一羹一碗，瓦煲靚，慢慢熬幾小時，熬到起沙。我用的是澳洲綠豆，所以一煲爆開便有香味，街坊覺得味道不同，一定要放臭草、果皮，是一般糖水舖沒有的。」綠豆沙不會死甜，見到果皮、臭草很多，果皮香甜亦濃。「現在用外賣膠碗，以前用瓦碗裝，一邊洗碗，一邊賣，賣一碗，洗一碗。」做小販經常要走鬼，她說，「如果自己租舖開檔，又無人手，小朋友又細，我要照顧孩子，但想自力更生，所以迫住做小販，起碼自由些。以前好辛苦，走鬼走到嚇破膽，每日做十多小時，市政一來我便急急腳跑，最多一日被捉兩三次，我上法庭至少100次。」之後有機會重開嗎？「我都想休息，之後的事再算吧。」記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294585