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阿信屋做雲吞麵足料但無味

2014-08-21  NM

759阿信屋撈過界開完平平化妝品店，上星期六又開埋雲吞麵鋪。聽聞九月仲會開茶餐廳，可能以後有759大酒家、759酒店和759主題樂園。759雲吞麵上星期四突擊試業，報章港聞一出，身邊所有零食王朋友都話好想試。我試食王當然唔想慢人一步，上星期六開張當日即刻幫襯。 步出長沙灣A3出口，已經見到759雲吞麵門口企滿人，與友人見狀馬上衝去攞籌。麵檔為街鋪，環顧四周也不見其他有冷氣的地方，叫號碼的店員把聲又溫柔，行遠些少也聽不到，唯有焗住在高溫下流汗呆等。等了四十五分鐘終於有位，從未試過為了一碗雲吞麵要等超過十分鐘。店仔好細，人少少預了要搭枱，都幾逼狹。餐牌選擇不多，主要是雲吞、牛雜和粉麵的配搭。三個人點了招牌雲吞麵、五香鮮牛雜麵、燜豬手和牛筋雙拼，還有巴基斯坦咖喱牛腩飯。雲吞算大粒，牛雜都多料到看不見麵底，仲有大量牛筋。咖喱牛腩飯無論咖喱汁、牛腩和白飯都大份，男生都竟然不能清碟。份量令人興奮，食落呢？雲吞麵湯底無大地魚濃烈鮮甜，對於食開正宗雲吞麵的人來說，太淡。全蛋麵可能比較香，但也較膩，而且我還是喜歡鹼水麵的彈牙。雲吞皮很薄，蝦肉夠彈牙，應該不是雪藏貨，但就是不夠鮮香。牛雜湯底也很清，如果喜歡清湯腩的，還可接受。如偏好濃味腩汁的，會失望。牛雜不夠入味，牛筋像擦字膠。一間粉麵檔，辣椒油很重要，不過店中的辣椒油不夠辣也不夠香，幫助不大。巴基斯坦咖喱牛腩最好食，咖喱味道複雜香口，還有些果香，唯一要挑剔，又是不夠辣。食物不是難食，而是淡味，吃得出製作花過心思，起碼雲吞是即叫即包，而且比起不少街坊店足料抵食，環境乾淨服務也不錯。如果自己屋企樓下有間，都會間唔中幫襯。 評分 食物：★★1/2服務：★★★環境：★★★抵食：★★★★ 759雲吞麵 地址：長沙灣邨服務設施大樓地下1號鋪電話：3669 6936 試食王 喜歡外出用膳，也喜歡誠實，不相信飲食網站的所謂評分，也怕了所謂食家獲得優待後的意見，情願隱姓埋名，真金白銀，測試飲食雜誌飲食網頁捕捉不到的真實一面。

【攞繩係咪醒】警隊雞繩分三種　無味神探獲最高榮譽

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:58

今年農曆新年間發生的旺角騷亂，造成過百警務人員受傷，當中部份警務人員獲警務處處長盧偉聰正式嘉許，曾向天連開兩槍示警、綽號「高威」的西九龍交通部警員黃慶威，獲頒「花雞繩」，又再掀警民予盾。「雞繩」指警務人員穿着制服時，用以把銀雞繫在肩上的繩索，是制服的一部份。每名正式警務人員於學堂畢業後，均配有基本的「黑雞繩」。如在工作上或調查重大案件期間有傑出表現，經推薦及批准後可獲頒「花雞繩」或「紅雞繩」。



「無味神探」陳思祺。

獲「紅雞繩」榮譽的林曼茜。

警員於警察學院畢業時，均配有「黑雞繩」。

「花雞繩」由紅、黃及黑三色組成，為「警務處處長嘉許獎狀」，由處長嘉許卓越表現的警務人員。「紅雞繩」為最高級別榮譽，比「花雞繩」高。回歸前，對香港有重大貢獻的警員可由警務處處長提名，經英女皇批淮後由港督頒發紅繩榮譽。回歸後，「紅雞繩」則由特首在年度授勳時親自嘉許。另外，港人熟悉的「銀雞獎」則是警員於警察學院畢業時，最佳學員所獲的獎項，與「花雞繩」或「紅雞繩」嘉許無關。警察可於穿制服時配戴所獲「雞繩」，但為免招搖或防礙工作，一般警務人員只會在出席升旗禮、畢業禮等重要場合時配戴，高級警務人員如一哥召開記者會時也會配戴。曾獲「雞繩」嘉許的警員眾多，大家較為熟悉的有前一哥曾偉雄；也包括首名女性港督副官、曾偵破跨國毒品大案的林曼茜，以及屢破大案、曾於執勤時頭部中槍的陳思祺，陳的事迹更被拍成電影《無味神探》。曾經生擒一代賊王葉繼歡的李光明亦獲港督頒發「紅雞繩」榮譽。過住，曾有獲「紅雞繩」榮譽的警員爆出負面新聞。2013年，擁有「紅雞繩」榮譽的休班朱姓重案組警長，於身懷配槍時喝醉，回家時遺失子彈，更在宿舍外作狀耍槍，後遭拘捕，令公眾嘩然。2006年，擁有「花雞繩」榮譽的前O記一哥馮建民，因為炒樓失利飽受債務困擾，並捲入廉政公署調查「Ba叔」陳達志一案被調職，在大埔燒炭及服藥自殺，獲救後，於同年再度跳樓自殺身亡。記者：李珮禎




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160812/19732914

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【飲食籽】無味煮人　食腦創新

1 : GS(14)@2017-03-05 09:31:16

郭偉君（白衫）四年前確診為鼻咽癌第三期，經過大半年化療康復，卻失去味覺、嗅覺。



【飲食籽：瘋狂食事】第一次見到郭偉君，他弱不禁風，面無半點血色，說話氣若柔絲，那時正值化療後的康復階段，記得那時他堅定地說，「我從來無抱怨過會有癌症，自己已拼盡能力去生存。」他是廚師出身，今年45歲，儲到錢後在銅鑼灣開了日本餐廳「築地日本料理」，卻在四年前確診患鼻咽癌第三期。經過半年時間化療，最終擊退癌細胞，卻有一連串副作用，其中對他打擊最大的，是失去味覺和嗅覺。味覺和嗅覺是人類最基本的感官，當食之無味，味蕾再感受不到甜酸苦辣鹹時，尤其對從事飲食業的他，等於喪失技能，需要重新適應。死過翻生，重新振作，去年他在觀塘再開了韓式餐廳「小火焰韓式咖啡餐廳」，向難度挑戰。



「我本身做飲食的，當一個人從事飲食，沒有味覺和嗅覺時，你不知如何適應這份工作，而在這份工作上又可以再做甚麼呢？」郭偉君冷靜地說。由於父母均是因癌症去世，自小已有心理準備，但卻料不到踏入40歲便收到這個噩耗。「最初發現時以為是淋巴癌，因為淋巴癌死亡率高，所以好擔心，之後被確診為鼻咽癌，總算是有得醫，都是不幸中之大幸，始終仔細老婆嫩，都要決定去醫。」那時郭偉君太太剛懷了第二胎，大女只是兩、三歲，雖然知道化療過程很痛苦，亦會有後遺症，但他別無選擇。


失味覺嗅覺　曾感徬徨

「當知道確診消息時，我未感受到死亡恐懼，只是治療期間，身體一日比一日差，有很多是未知數，最差時試過一吞口水便嘔，要拿着盤不斷吐出來，口腔喉嚨都乾到爛掉，那種痛只有自己明白。用接近死亡不貼切，我會用遊走地獄的感覺去形容。現在回想，不是病症令人產生恐懼，而是治療過程令人產生恐懼，有好多人捱不過化療便走了。」經過大半年時間化療，每星期出入瑪麗醫院，最終擊退癌細胞。不過，經化療後身體極度虛弱，更有耳鳴，失去味覺和嗅覺，器官功能亦差了好多，其中肺功能只餘下四分一。「以前不覺得味覺和嗅覺有緊密的關係，我現在聞香水是臭的，只會感覺到有味道攻入鼻，但味道卻是臭的。口腔已經無口水，那時我好豁達地想，食飯可以撈水食，原來是不可以的，口水和水是完全兩回事，由於無口水時，食物不容易黏住，容易在體內周圍走，如果入到肺就不好了。」他續說，「就算你煮屎給我食，我都不會知道，最主要功能失去，尤其這些是自己搵食架生，都會徬徨。」


素食壽司吸引素食者

雖然癌症有機會復發，不過他仍樂觀面對。「我總相信，不好的事情總都會過去的。這個病讓我突然看通好多事，以前未必可以豁達去看一個問題，個人好暴躁，下屬一做錯事，我會好不耐煩地鬧。現在已豁達了，由得他吧！」因病得到啟發，他的日本餐廳增賣素食壽司套餐。「我病癒後，留意到很多健康有機食物，希望做到一件食物給喜歡食素的人，方便他們和非素食的朋友一起吃飯。」壽司套餐的前菜以阿麻籽拌黑蒜、淮山，壽司飯用胚芽糙米及藜麥做，由於質感較珍珠米硬身，煲米時要作出調節，花了不少時間研究。



郭偉君確診患癌時，太太剛懷第二胎，經過半年化療，二女剛出世，這時他身體最虛弱。

化療一共要打六針，到第五針時由於出現嚴重副作用，郭偉君曾一度想放棄。

素食壽司套餐　$128大部份都是用有機食材，壽司飯用胚芽糙米及藜麥做，質感較珍珠米硬身，花了不少時間研究。

築地日本料理銅鑼灣金百利廣場7樓R1室記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：陳禮康美術：黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170305/19946542

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