2011-12-22 NM
我叫胡逸鳴，阿Nik，曾在一間跨國企業任IT部主管，月薪過十萬。兩年前，人到四十，突然厭倦一星期公幹四日，還要向客人「呃呃氹氹」賣無用的電 腦產品的生活，毅然辭職，投資一百萬元在西貢開設Partymate，售賣派對及BBQ食物。我以為，從此可以找回快樂。 開鋪後才知道，原來醃雞翼、賣肉丸「咁難」。仲要連個天都唔幫我，開業連續六個週末都落雨，無人去燒烤，鋪頭蝕足九個月。 我不認輸，知道靠散客實「好快執」，回想以前打工時湊慣公司客，於是轉攻公司客，做遊船河派對及私人派對到會。One Man Band入貨、煮食、送貨，做侍應一腳踢。雖然生意轉虧為盈，但代價是一日只睡四個鐘。對着客人，我成日笑笑口，但背後的辛酸，只有我老婆先知。
上 星期五，保險公司AVIVA高層謝小姐在家和同事搞派對。派對八時開始，我六時半從鋪頭出發，捧着兩個載滿煙肉、羊排、春雞的保溫箱，揸車往清水灣道寶珊 苑。預早一小時到達，但十六個賓客已經到齊。我先攞出在鋪頭切好的煙肉片給他們送酒，然後將春雞在焗爐翻熱，轉身又幫他們開蠔。他們搖着酒杯細聲講大聲 笑，輪流唱卡拉OK。 謝小姐搭着膊頭對我說：「呢嚿黑毛豬我喺羅馬買的，攞去其他鋪頭切要收錢，但你就免費。」我連即場開蠔都唔收錢，謝小姐梗鍾意。她每次搞派對，只同我講參 加的人數和每個人頭大約二至三百蚊，食物種類由我決定。今晚收費大約五千蚊，我不會即場叫她找數，只需之後寫張報價單直接傳給她公司會計部。 晚上九點半終於甩身，謝小姐遞了杯紅酒給我，我俾面喝了少少，根本無心情。剛才記者拍我切牛扒更緊張到手震震。他們口中說當我是朋友，但我好清楚他們只是 客。做朋友生意更麻煩，個個見我開檔都話幫襯，但就叫我送多十杯蟹柳沙律，哪敢推？看着他們玩，我卻企埋一邊撈沙律，連水都不敢飲，驚他們說食物味道差。
對人歡笑背人愁
不 要以為到會只是端出熟食咁簡單，準備工夫花足一整天。今早九時返到鋪頭收生蠔，Tiramisu要雪半日，所以要快手攪雞蛋、熔芝士；十時多，伙記梅姐回 來了，她幫我拿出羊肉及牛肉解凍，我負責調味。老實講，我不懂下廚，弄到會食物全靠電腦內十幾款醃料配方，但怕落錯分量，每次都要開着電腦睇「貓紙」，像 傻佬般喃喃自語：牛肉用香草紅酒醃、羊配胡椒薄荷葉，雞翼用水牛辣……眨下眼到五時，時間愈來愈緊迫。突然聞到燶味。哎呀﹗一時忘記，麵包已經成黑炭，要 剷走再做過。 現時鋪頭的生意，佔六成都係公司客和私人酒會的到會，部分是我做IT公司時的客戶。他們好多以前叫開大公司到會，即使有投訴都無人理。所以我每次做到會都 自己去，公司客最鍾意我這種小公司服務夠貼身，所以要搵錢就要辛苦些。做有錢人生意，一次都不能錯。有次送漏咗一份沙律，我即刻飛車由西貢送到鰂魚涌，做 出信譽，就不斷有回頭客。公司客貪穩陣，覺得好就不會成日轉，比散客忠誠得多。 上年在朋友轉介下，有個住在南灣私家別墅，花園都成萬呎的客人，找我搞通宵生日派對，一單生意有三十萬元，賺近二十萬元。我花了一個月時間準備，打電話去 廣告公司搵DJ，安排音響燈光，買長枱鋪晒白布設自助餐區，又搭咗個酒吧台，派對由夜晚十點玩到翌日六點，燒烤完、煮消夜再煮埋早餐，請咗十幾個兼職廚師 先搞得掂，好刺激，賺到錢又賺到經驗。
日日望天打卦
想當初見住西貢村屋的人喜歡BBQ，但這區甚少同類型鋪頭。開鋪 前我在網上搵齊各區燒烤店的資料，自己去天后、大埔買料燒烤食足一個月，發現用香草、蔬菜作醃料的BBQ店少，走日式、印尼、泰國口味的更少，我決定行高 檔肉食路線。我識食唔識煮，只知泰國燒雞翼好食、牛肉配紅酒、羊架滴檸檬汁，但醃製分量一概唔知，於是搵喺半島、萬豪等酒店餐廳做過廚師的朋友配製，以為 萬事俱備。怎料，平時坐慣辦公室的我，沒意識到六月開業，七、八月份三十幾度無人燒嘢食。又時運低，連續六個週末都下雨，客人少之又少。唉，牛排豬排擺兩 日就變壞，派街坊都派唔晒，隔日就要拖住八十磅凍肉扔去垃圾站。開張後，每個月蝕三萬蚊，蝕足九個月。
我不想再望天打卦，做BBQ生意毛利僅兩成，雨天淡季沒人燒烤，好景時一個月只做七萬蚊生意，僅夠維皮交租買貨。我想將生意發展到全年有得做，於 是花二十萬元買了一艘二手的中式遊艇，做遊船河加到會，並非食菠蘿腸仔、咖喱炒飯，而係食鵝肝醬多士、意大利菜湯、刺身、芝士蛋糕，其他日子則主力做上門 到會，來買BBQ食物的街坊客變得次要，有時趕住準備到會食物及送貨，直情關門不做生意。現時，除租金、食物等成本，我有三萬蚊人工落袋之餘，仲有七至九 萬蚊盈利。不過一日未回本，我都唔敢亂使錢，要儲起佢，留來日後發展。
從頭做起 學醃雞翼
我之前在印刷公司PB任亞 太區IT部門顧問總管，去四季食飯閒閒哋三千元。直至開鋪做生意，先知道原來連切肉都唔識。有次供應商送來一整排羊肋骨，我拿住幾十磅肉，切咗十個鐘，邊 切邊流眼淚，覺得自己好無用。原來醃雞翼好難，雞皮脂肪厚，醃極不是太淡就太鹹。一次有師奶走進來，扔低袋雞翼鬧我：「你今日賭輸馬吖，醃到咁鹹點食。」 唯有退錢道歉。我連續三個月試不同方法，甚至買支針筒，把醬料打入肉，終於醃出味來。不過當訂單多時，怎樣逐隻打針？最後發現洗完雞翼後「飛水」，抹乾水 分醃夠二十四小時，味道最好。 以前部門百幾人由我管，依家？請個仔做兼職都搞唔掂﹗兩年內請咗超過二十人，無一個做得長。八十、九十後生仔，做事馬虎唔上心，叫他們送貨咁簡單都送 漏。有次我要煮四條船近二百人的食物，請個二十歲妹仔回來幫手，但她卻繑埋雙手，我嬲得滯扔隻鑊落地，她最終喊住走。打工十六年，老婆成日怨我周圍飛去 公幹，沒時間陪她行街去旅行，依家One Man Band，忙起上來，反而要老婆來幫手，把她的假期也剝削了。 雖然創業的路比想像中困難，人工不及以前高，但以前打工經常同人權力鬥爭，針鋒相對，心理變態，創業起碼間鋪頭屬於自己，心裡踏實。
開業資料
06/2009 租 金*$84,000 裝 修#$800,000 入 貨$150,000 雜 費$100,000 總投資$1,134,000 *兩個月上期，一個月按金 #包廚具、爐具、冷氣
營業資料
11/2011 總營業額$420,000 租 金$36,000 入 貨$210,000 人 工^$38,000 雜 費$40,000 盈 利$96,000 ^包老闆人工、一個全職 ####
Billy問做咩臨約定個成交日期咁短? 一般做九成上會要較長批核時間，最少都要有45日成立期先穩當。如果定立了臨約之後想悔約，經紀會列明約上而一般都係殺訂賠傭了事。以本個案為例要比人殺訂$50000同比傭$26000，或有情況係比哂兩邊即$52000，所以臨約一個簽名價值用十萬計!
而定立臨約後指引規定要係14日內上律師樓簽立賣方給予買方的(俗稱:必買必賣)合約。如在成交日期任何一方毀約，就唔只殺訂賠傭咁簡單，毀約一方要賠償對家係該時間內賣唔出樓既合理財務損失。有些Agent係唔會理以上咁多野，因為你簽左臨約佢份傭金就落袋!
令Zoe & Ben上唔到會的，又係萬惡既卡數，基於金管局給予供款不能超出該組借款人總入息一半既原則，睇下佢地死係邊:
| Ben支出 | 結欠 | 每月還款 |
| 生恆銀行信用卡 | $100000 | Min pay $5000 |
| 幫人財務個人貸款 | $50000分5年還 | $1000 |
| 供車 | 尚欠$40000 | $6000 |
| Zoe支出 | ||
| 生恆銀行信用卡 | $30000 | Min pay $1500 |
| 用信用卡做免息分期買按摩椅 | 尚欠$8000 | $724 |
| 用信用卡做免息分期買美容療程 | 尚欠$9000 | $800 |
Zoe既不固定傭金因時有時冇所以唔可以計入入息。每年交稅都係一千幾百所以Zoe唔會儲起稅單，所以要證明不固定收入實為無憑無據。至於信用卡免息分期供款已合併在該卡每月還款的數目內，計左信用卡還款就唔駛計免息分期。
另外，銀行計供款比率要行壓力測試，一般要+2%利率，所以經紀講每月還一萬是正確的，但銀行計用$12611都是正確的。
供款比率=$(5000+1000+6000+1500+$12611)/(12000+16000)= 93%
支出差不多大過收入，真係唔明點解仲會去睇樓。
Zoe & Ben心諗有冇得發爛，話agnet冇講比佢知間樓下年要維修，誤導佢地所以責任歸代理一方。自金融海嘯後濫用「誤導」一詞既人實在太多啦，謹此呼籲看倌不要靠「誤導」為免除自己應有責任既藉口。況且間樓都未落實維修，佢地發爛不成。解結用以下方法:
加長年期
銀行可以幫到佢地就係加長還款年期，九成加至30年每月$8885，七成就每月$6900。
重組車按
加長供車年期，每月還$2000，記住問車行攞返份證明文件先有用。
銀行話加長年期同重組車按之後都仲係借唔到，叫佢地加擔保人借七成比佢地，其餘兩成叫佢地搵「財仔」借埋佢。
加擔保人=「all-monies obligation」
好彩Zoe有個仲未結婚既姊姊michelle，月入$20000，家姐都每月要還卡數$4000。家姐簽左個名，因擔保條款係「all-monies obligation」，即係要擔保埋Zoe係該銀行既卡數及所有借貸，仲有第時銀行如要收樓而產生的支出。家姐梗係知咁大鑊啦! 可惜借錢兩個人竟然唔知! 當然今時今日仲有少數銀行係唔用全數擔保既。
係借七成即$1.82mil分30年還，每月還$6900(stress test=$8900)之下，供款比率=$(5000+1000+2000+1500+$8900+$4000)/(12000+16000+20000)= 46%總算勉強過關。可惜家姐唔甩個擔保，以後買樓都幾難。
下章再講佢地點借埋淨低兩成佢，同埋係咁短成交期點樣上到會，請like諗樣網多多支持。