【飲食籽】意菜大廚教路 煮意粉一公升水要加10克鹽
1 :
GS(14)@2017-12-05 01:11:35在意大利，永遠不會用湯匙來吃意粉。但在澳門，常見到有人用湯匙來捲意粉。
【飲食籽：心水食桌】想煮出硬身口感、不會軟腍腍的意粉？想知道吃意大利菜的禮儀和方法？今次我們就請來意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino，以及其主理餐廳「Casa Don Alfonso」的大廚Claudio，向大家分享如何才吃得「正宗」！
Claudio透露傳統煮意粉小秘技，「意粉我們最多會煮10分鐘，保留一些硬身口感。傳統意粉不是像麵條般軟，記得一公升水要加10克鹽，但這只是對乾意粉有限制，新鮮意粉不會有這問題。南意大利傳統用乾意粉，而北意大利傳統用新鮮加蛋製的意粉。」
不用湯匙吃意粉 麵包不沾醋
Ernesto Iaccarino就跟大家分享了幾個我們平時吃意菜時，經常做得不夠「正宗」的動作。如大家平時想吃意粉，會用到甚麼餐具？說會用到湯匙的，就要聽聽 Ernesto Iaccarino怎樣說：「在意大利，你永遠都不會用湯匙來吃意粉，但在澳門就常見到有人用湯匙來捲意粉。而吃薄餅時，我們建議是要用手吃，但如你覺得不適應，那就用刀和叉吧。在南意大利吃麵包，通常只會沾橄欖油，不會沾醋。如你有一個小碟，你會用它來裝橄欖油。」不過他補充：「明白不同地方的文化不同，用自己最舒服的方法和心情來吃，有時並無不妥。」
Don Alfonso意大利粉，120澳門幣
麵包只沾橄欖油，不沾醋。
除了餐桌習慣，大廚Claudio Favero還教你傳統煮意粉小秘技。
意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino。
Casa Don Alfonso澳門葡京路新葡京酒店三樓滙率：1港元兌1澳門幣記者：張佩君攝影：周芝瑩編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230653