【入廚秘技】洗蝦煮蝦小貼士 未去胃囊勿啜蝦頭
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GS(14)@2016-07-06 08:01:20不要拿起蝦頭就起勢啜，因為蝦的胃囊藏在頭部，內裏有很多未消化的食物，不能進食。
喜歡吃蝦的人，看到煎得甘香的大蝦，第一時間當然想啜盡蝦頭內的蝦膏，大快朵頤，但蝦的胃囊藏在頭部，內裏有很多未消化的食物，不能進食。要食好蝦要由揀蝦講起，常聽說蝦頭發黑即變壞，但蝦體發黑是因為離開水域後，色胺酸被酵素快速代謝為黑色素，成成份和人的頭髮黑色素一樣，自然無害。若然蝦沒有怪味，蝦頭與身體沒有脫離，拿起來不會太軟，即代表蝦依然新鮮。
清潔大蝦，首先要剪去蝦尾、蝦腳，蝦頭部份除去蝦眼、蝦鬚、額角，最後在額角剪去的洞口，將剪刀放入去，就可以把內裏的胃囊取出來。清潔的最後一步是挑蝦腸，在蝦身的第二節插一支牙簽，輕輕一拉就可以把整條蝦腸抽出來，又或者從蝦背剪開蝦肉把蝦腸挑出亦可。白灼蝦是簡單家常菜，但也有三大烹調貼士。1.水加檸檬汁及檸檬片：檸檬含有的檸檬酸能凝固蛋白質，令富蛋白質的蝦仁口感更爽口，亦有效去腥。2.灼蝦要全程用大火：縮短烹調時間，防止鮮甜味流失。3.差不多煮好才落鹽調味：太早落鹽，鹽份會滲進蝦肉降低鮮味度。相反，最後下鹽，鹽份會停留在蝦殼起調味作用。記者：吳宛蔚攝影：徐振國
除去蝦眼、蝦鬚、額角後，在額角剪去的洞口，將剪刀放入去，可把內裏的胃囊取出來。
蝦頭發黑不等如變壞，只要沒有怪味，蝦頭與身體沒有脫離，且拿起來不會太軟，即代表蝦依然新鮮
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160705/19681398
林鄭：「港獨未去到一個勢頭」認同行政主導要受立法機關制衡
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GS(14)@2017-06-11 16:00:41■林鄭月娥昨與梁振英大唱反調，指港獨僅一小撮人言論。何家達攝
【本報訊】特首梁振英2015年首次在施政報告提出要警惕港獨，更多次高調提出防範港獨思潮。即將就任特首的林鄭月娥，昨於訪問中與梁大唱反調，直言對港獨已成「思潮」說法有保留，更指港獨「未去到一個勢頭」。對於人大委員長張德江早前強調香港實行行政主導，林鄭認為不是政府提出事項遭立法會反對，就代表行政主導受衝擊，因《基本法》寫明立法機關有權制衡政府。記者：呂浩然
張德江
林鄭昨於有線電視接受立法會前主席曾鈺成訪問，曾提及國務院發表一國兩制白皮書，到近日張德江強調中央對港是授權、有監督權，是否因為本港出現港獨思潮時，林鄭指兩者或有關連，但她對所謂港獨成「思潮」有保留，「我都時常同中央嘅官員或者內地嘅朋友講，呢個所謂港獨係咪去到一個思潮？我都有保留」，她認為港獨「可能係好小撮嘅人，我唔知佢嘅居心係乜嘢，就提出呢種完全不切實際、亦唔應該嘅言論」，又重申港獨「未去到一個勢頭」。
議員盼上場後言行一致
對於張德江早前在北京重申香港實行行政主導，林鄭則認為，行政主導不代表立會阻撓政府事項，就是衝擊行政主導，「（行政機關）我主動做一啲嘢、我有導向咁去做一啲嘢」，同時「呢個過程裏面如果有啲要法案嘅配合、有啲稅務嘅改革、有啲撥款要做，咁都要受制於立法機關按《基本法》嗰個功能嚟去制衡我哋」，又強調為官多年，對這點的理解很清晰。至於近年日益變差的行政立法關係，林鄭笑言「（行政立法關係）本質上唔會太好」，始終立法機關是負責制衡、監督甚至反對行政機關，不過她希望雙方都以香港的最大利益為依歸，亦表明作為行政機關的官員應該會爭取與立會合作、接受立法機關制衡。林鄭亦被問及，近年北京不時就香港發表意見，被指是收緊對港的控制。林鄭認為「最緊要講嘅內容係咪切合同埋符合原先一國兩制嘅構想同埋《基本法》嘅要求」，社會要認真了解其內容有否偏離一國兩制、偏離咗中央有權參與的事務，「如果有咪大家發聲，如果冇，其實係講清楚件事之嘛」。公民黨黨魁、立法會議員楊岳橋認為，林鄭言論或旨在為梁振英管治降溫，故未再指罵港獨，她提出行政、立法互相制衡，亦較接近《基本法》設計時的初衷，但盼林鄭上場後能言行一致，如在施政時充份地諮詢立會，而不是數夠票便算，繼而忽略了擁有逾半數選票的民主派。
97年主權移交至今，香港前進還是倒退？「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁：
http://hksar20.appledaily.com.hk
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170611/20052054