最低紀錄：《尋謎》收視13點腰斬
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GS(14)@2016-05-21 17:49:36《星星探親團》緊接杜如風的《関西攻略》後播出，上周平均19.9點（約130萬觀眾），比起再上一周《関》平均21.3點（約138萬觀眾），下跌1.4點。而前晚麥明詩一集更跌破今年新低，只有15點。翻查資料，對上一次單日收視只是有15點的同時段節目，是去年12月播出真人騷節目《網絡挑機》。而前年由衞志豪、蔣家旻和陸浩明主持的外購包裝節目《尋謎博物館》（圖），由於在2014年12月10日播映的第二節，跌到13點（約84萬觀眾），創下該時段近年新低，節目播到第9集突然腰斬，連負責購買該節目的節目部總監何冠中，亦被迫無限期放假。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160519/19617515
【為食尋謎】蜜桃剝皮一take過？有毛果皮其實要食埋
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GS(14)@2017-08-02 06:15:53最近網上流傳一條非常治癒的剝桃皮片段，有網民反問食桃點解要剝皮？
最近網上流傅一條非常治癒的剝桃皮片段，用雙手一掰就能把整塊桃皮去掉，果肉還完好無缺。網友分享做法跟番茄去皮的原理一樣，先在桃的凹位沿桃身劃一周，浸熱水約20秒再浸凍水。記者就用約80度熱水和冰水實測，試了三次還是做不到片中將桃皮跟桃肉完美地分離的效果。
其實要準備冷水又要熱水，不如還是用刀去皮，亦有網民突破盲點，「食桃點解要剝皮？一向連皮食。」也有人疑惑「桃皮好食嗎？有毛㗎喎！」有毛果皮雖然口感不佳或有苦澀味，但連皮食其實更有益。營養師黃鶯（Annie）指，有毛的生果，如水蜜桃、奇異果和黃皮都可以連皮吃，果皮和秋葵的毛都是一種纖維，吃後有助排便暢通。這類果皮有更多的纖維素，例如奇異果皮的纖維含量比果肉多三倍，亦有豐富的維他命C和類黃酮，類黃酮可助身體吸收維他命C，改善血管健康和具抗發炎的功效。另外，葡萄亦應該連皮吃，特別是黑色的葡萄皮較多花清素，可以抗氧化，而且對眼睛有益處。
記者試了三次還是做不到片中將桃皮跟桃肉完美地分離的效果。
奇異果皮的纖維含量比果肉多三倍，亦有豐富的維他命C和類黃酮。
營養師建議生果買回來後擺放幾天，待農藥先揮發再用水清洗。
有毛生果可以加一點鹽去搓洗表面，便可去除果皮上的毛。有一些蔬菜清潔劑，可以幫助清洗表面，但都要留意主要是去除農藥，未必可以去除生果上的毛。很多人擔心連生果皮吃會把殘留農藥吃掉，Annie則建議買回來後擺放幾天，待農藥先揮發，也可以浸水和多沖水來去除大部份的農藥。記者：黎婉婷攝影：許先煜、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170801/20107736
【動畫‧為食尋謎】天口㷫太陽曬 肉檔豬肉衞生嗎？
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GS(14)@2017-08-04 06:11:00大部份肉販會每隔三至四小時將新鮮豬肉輪流放冰櫃。
連日酷熱天氣警告，易壞食物，尤其肉類保存問題成為大眾的顧慮之一。大部份肉檔習慣把肉攤放在肉枱擺買，此舉會否衍生衞生問題？記者觀察所得，大部份肉販習慣每隔三至四小時將新鮮豬肉輪流放冰櫃。然而，記者分別在觀塘及將軍澳區肉檔買了新鮮豬肉，當場量度它們溫度後，發現兩件也是維持於大約26至31℃不等，拍攝當日天氣是31℃。可托醫療急症科專科醫生司徒敬豪指出，在營養學、健康及細菌學角度而言，最佳貯存肉類溫度為4℃。雖然4℃度不能殺菌，但可將細菌的生長速度減到最慢，並盡量保持肉質的鮮味。至於在超過20℃以上，細菌會以幾何級數增長。
記者購買豬肉後當場量度溫度，為26℃至31℃，與當天氣溫31℃相若。
雖然4℃不能殺菌，但可令細菌的生長速度減到最慢。
金黃葡萄球菌暴露室溫五小時以上，有機會製造毒素。
慢煮不能徹底殺死細菌
更甚的是，即使徹底煮熟豬肉，但也有些細菌煮不死。司徒醫生指出，金黃葡萄球菌在肉類繁殖超過四至五小時的話，有機會釋出一種高溫不能殺死的毒素。而根據食安中心的指引，金黃葡萄球菌有機會導致噁心、嘔吐、腹瀉，甚至胃痙攣等症狀。我們向食環署查詢，他們回應指，現時法例並沒有規定新鮮糧食店在售賣新鮮肉類時的貯存溫度。然而，食環署稱新鮮豬肉店牌照條件規定，在處所內須設置雪櫃，以存放新鮮豬肉。又指香港出售的新鮮肉類一般是在清晨屠宰，然後運到市場供當天售賣。「聯合國糧食及農業組織指出，這種售賣鮮肉的模式雖然沒有經過冷存的處理，但只要屠宰和烹煮之間的時間距離短，在絕大多數情況下，微生物（包括致病菌）不會生長至令新鮮肉類變壞，或威脅消費者健康的程度。」所以即日售賣新鮮豬肉的肉檔若能保持衞生，情況應該還不致太壞。
根據食安中心的指引，金黃葡萄球菌有機會導致嘔吐、腹瀉，甚至胃痙攣等症狀。
可托醫療急症科專科醫生司徒敬豪。
不過，大家都要留意慢煮是無法徹底殺死細菌的。慢煮是指以60至70℃火煮熟肉類，由於大部份細菌不去到100℃是不會被殺死的，所以慢煮會對孕婦、老人家，或是抵抗力不佳人士有風險。然而肉眼不能分辨豬肉變壞與否，最重要的都是要光顧有信譽的商戶。記者：張欣頤攝影：蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【為食尋謎】生果標籤編碼有玄機？ 8字頭代表基因改造？
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GS(14)@2017-08-04 06:36:24買生果時，總會見到上面的小標籤。
買生果時，總會見到上面的小標籤。標籤上的編碼「3108」，有人說代表8月31日，有人指年份，又有人指是生果的評級。講到似是而非，記者決定請教有廿多年採購經驗的「永富食品有限公司」老闆陳錦輝，一解生果密碼的數個迷思。
迷思一︰全部生果都有號碼？生果標籤的編碼叫PLU號碼，是由國際生鮮產品聯盟管理及分配，主要用來顯示產地及體積大小等等。不過，由於分類系統屬自願性質，不是所有水果供應商都要用。陳錦輝指：「很多亞太區國家都沒有用，以出產靚生果的日本為例，她們沒有參與PLU碼，卻有自己的產地及以優、秀、良去分級。」另外，澳洲橙都沒有PLU code，但會以自己的號碼去代替。迷思二：「3」、「4」字頭代表乜？大部份水果編碼的首個數字皆是「3」或「4」，代表水果是以化學肥正常栽種。至於號碼的其餘數字則是隨機，不過每組數字都代表指定的品種、大小及產地。
分類系統屬自願性質，不是所有水果供應商都要使用PLU。
永富食品有限公司老闆陳錦輝
迷思三：「8」字頭=基因改造？現時「8」字頭的編碼中，有部份編碼代表基因改造的水果，但依照現時的潮流，基因改造的生果並不多，近年「3」、「4」字頭的編碼不夠用，也開始借用「8」字頭。迷思四︰邊個號碼嘅水果最好食？就算同一個號碼，根據不同時間，味道都會有所不同。以編碼「3107」的美國橙為例，橙於一月份剛出產時，味道會較酸；而二月份中至六月份期間，味道就會較甜。記者：湯珮然攝影：劉永發、王國輝、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【為食尋謎】樽裝水不宜長期飲？蒸餾水礦泉水點揀好
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GS(14)@2017-09-17 13:48:50網上流傳長期飲樽裝水會影響健康，不能喝太多。
夏日炎炎，我們每天也喝上一兩支樽裝水，網上流傳無論是蒸餾水或礦泉水也好，長期飲樽裝水會影響健康，不能喝太多，究竟是真是假？
礦物質水和礦泉水含有礦物質，但礦物質含量其實不高，對身體的影響不大。
市面上有不同類型樽裝水，礦物質水成份是純水，再人工添加礦物質，天然礦泉水就是由天然水源抽取出來，沒經加工或煮滾。因此礦泉水含鈣，可以預防骨質疏鬆，但同時又會增加患腎病機會。家營營養中心的營養師吳瀟娜指，雖然礦物質水和礦泉水含礦物質，但礦物質含量其實不高，「從營養標籤可見，每100毫升只有0.375毫克鉀，但人體每日需要350毫克鉀，另外礦泉水的鈣質含量亦偏低，100毫升中只有一毫克多點的鈣，而每日建議攝取量是1000毫克。」我們主要還是靠食物來攝取礦物質，嚴重腎病患者就要多留意礦物質攝取量，最好跟醫生指示選擇飲用的水。如果想多吸收鈣質，她建議多吃乳製品、連骨的魚仔和芝麻。
蒸餾水主要成份是純水，沒其他物質和微量營養素。有傳蒸餾水比礦泉水更有效排毒和淨化身體，營養師指水份本來就有助血液循環，把廢物排到腎臟，幫助清除廢物。所以除蒸餾水，其他水都有排毒作用。另外，長期飲梳打水會傷胃，因為加了二氧化碳和碳酸，有氣泡的效果，飲用太多可能會令腸胃不適，會出現胃脹和消化不良。而且梳打水的酸值較高，長期飲用也會損害牙齒，所以有胃病的人最好少飲為妙。記者：黎婉婷攝影：鄭明川、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【為食尋謎】苦瓜點解有紅籽？ 苦瓜越老≠越苦
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GS(14)@2017-09-17 17:29:52見到苦瓜有紅籽，千萬別以為它有問題，就急着丟掉。
見到苦瓜有紅籽，千萬別以為它有問題就急着丟掉，「歐羅有機農場」負責人黃如榮指：「正常苦瓜的籽應是白黃色的，但當苦瓜完全成熟後，苦瓜籽旁邊的膜就會變橙紅色。」紅色薄膜帶有一點甜味，頗香口，亦帶一點苦瓜味。
從中醫角度看，苦瓜籽有補益作用，註冊中醫師徐澤昌指：「根據《本草綱目》的記載，苦瓜籽並不用於清熱，但有溫補和壯陽作用。」很多人以為苦瓜越老越苦，但其實正正相反，黃如榮：「熟透了的苦瓜沒那麼苦，較青的苦瓜苦澀味較重。」口感上，較青的苦瓜比較爽口，熟透的苦瓜就較粉較軟腍。生熟苦瓜營養差異不大，均是味苦性寒，但在食法上，比較青的苦瓜較爽口，多用作打汁、涼拌、沙津、煎蛋、燜排骨等；熟透的苦瓜因苦味相對較少，有些人會喜歡直接當水果吃。
當苦瓜成熟後，苦瓜籽旁邊的膜就會變橙紅色。
苦瓜味苦性寒，即是味道苦，性質寒涼。
根據《本草綱目》記載，苦瓜籽有溫補和壯陽作用。
歐羅有機農場負責人黃如榮。
註冊中醫師徐澤昌。
記者：張欣頤攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【為食尋謎】點解大白菜有黑點？黑點太大有異味咪食
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GS(14)@2017-10-09 03:07:23通常是受到濕度影響，種植過程中泥土太過濕，大白菜才會產生黑點。
有沒有發現，大白菜經常有黑點？到底這些黑點是甚麼？有黑點還可不可食用呢？自小在菜田長大的農夫黃如榮表示，黑色斑點的形成，一般來說可以分三種情況。
農夫黃如榮
情況一：昆蟲排泄物或泥土大白菜上的黑點如果可以清洗掉，可能是昆蟲排泄物或泥土而已，沖洗乾淨便沒問題。情況二：種植過程過濕通常是受到濕度或肥力（泥土肥沃程度）影響，種植過程中泥土太濕，大白菜會產生黑點。若數量不多食用問題不大。如果還是不放心，可把撕走外層黑點較多的葉，內裏一般不受影響。情況三：儲存期太久如果大白菜上的黑點部份比較大，甚至菜葉枯黃，通常是儲存期太久，會聞到農作物有異味，就表示白菜已經開始腐壞，不宜食用了。記者：莊芷君攝影：周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【為食尋謎】空肚食香蕉減肥定傷胃？ 3日瘦6公斤堅定流？
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GS(14)@2017-10-09 03:58:50聞說用香蕉減肥法，三天可瘦6公斤，真的這麼神奇？
近年大熱的香蕉減肥法，傳聞林志玲、李玟、深田恭子等各地明星都極力推薦。流傳方法主要有兩種，一是直接以香蕉代替正餐，二就是空肚食香蕉，約半小時後才吃其他食物。聞說三天可瘦6公斤，真的這麼神奇？
家營營養中心的營養師陳筠霖（Krista）。
家營營養中心的營養師陳筠霖（Krista）說：「首先香蕉本身沒燒脂效果，那為甚麼他們會比較鼓勵空腹吃香蕉呢？因第一可吸收到香蕉的纖維，第二是因香蕉有飽肚感，一般人來說，可能大家會吃比較豐盛的早餐，現轉移了只吃香蕉，熱量相對地攝取低了，所以達到減重效果。」可是訪問不少街坊，都表示聽過不先吃東西就吃香蕉對胃不太好，到底事實是怎樣呢？又有那類人吃完會胃酸倒流？立即睇片啦！
記者：張佩君攝影：鄭明川、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【動畫●為食尋謎】食完味精特別口渴？其實鈉含量仲低過鹽
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GS(14)@2017-10-15 16:35:35每次吃完飯後覺得特別口渴，就會懷疑是否剛才吃了太多味精，味精真的會引致口渴嗎？
每次吃完飯後覺得特別口渴，就會懷疑是否剛才吃了太多味精。不過味精真的會引致口渴嗎？其實是因為吸收太多鈉。味精是穀氨酸鈉（MSG），穀氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成份。家營營養中心的營養師吳瀟娜指出，味精和鹽的共通點是鈉，鈉本是營養素，有助平衡身體水份和血壓。鈉在鹽的成份中約佔39%，而在味精的成份中約佔12%，因此味精的鈉含量只是鹽的三分之一。
雖然說是有助平衡，但如將味精混合鹽一起調味，兩者加起來的鈉質就可能偏高，導致吸收太多鈉，令人口渴。有些餐廳標榜零味精，令人覺得味精都是少吃為妙，但食物安全中心曾指出，味精可用作取代鹽為增味劑，從而減少吸收鈉。這些味精就有分兩種，分別是天然和人工合成，所有食物都可以提取穀氨酸，例如肉類、蔬菜、奶類和菇。從營養標籤可見，一些海鮮提取物和大豆提取物，其實就是天然的味精。而人工合成的味精會標籤為增味劑，後面會包含號碼E621，不過人工和天然的分別不大。
味精可分為天然和人工合成的，在營養標籤的標示亦不同。
營養師吳瀟娜指味精的鈉含量其實比鹽還低一點，大概是鹽的三分之一。
一直有說吃味精不好，是因為有些人可能對味精敏感，出現頭痛、頸後麻木、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力等綜合症狀。多個國際食物安全機構曾評估味精的安全性，結果是兩者之間沒有因果聯繫。營養師則建議腎病和心血管病人要多注意攝取量，而正常人每天攝取不多於二千毫克鈉，食用味精還是安全的。記者：黎婉婷攝影：鄭明川、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【為食尋謎】食蘋果核分分鐘中毒 細路仔誤吞有危險
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GS(14)@2018-03-12 00:12:15有一些水果的核真是完全不可食用，有一些能食用之餘也很有營養，你又知道嗎？
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed小時候有聽過媽媽說：「吃了水果核，會長一棵樹在頭上」嗎？長出樹是一個謊言，但是有一些水果的核真是完全不可食用，有一些能食用之餘也很有營養，你又知道嗎？
家營營養中心的營養師謝施敏（Kirby）說：「如蘋果和梨，當咀嚼這些水果的果核時，內含的氰蟚會變成有毒的氰化氫，就是大家俗稱的山埃。幼童最容易受影響，只要吞下數顆果核，便可能會中氰化物毒。但這些水果的果肉，是能安全食用的。大家也要留意，平時我們用來煲湯的南北杏中的北杏，也是水果的種籽，銀杏的種子白果也是一樣，如未經處理，入面也有毒素，所以大家一定要煮熟透才可吃。可用清水浸透北杏，並以沸水（例如湯）徹底煮熟後再多煮一段時間，以減少裏面的氰苷，可供安全食用。白果引致中毒的成份可能是銀杏酸和銀杏酚，五至十粒的生白果足以危害生命，特別是小孩。」
蘋果和梨，當咀嚼果核時，內含的氰蟚會變成有毒的氰化氫，就是大家俗稱的山埃。
葡萄核可食用，又含脂肪酸和花青素。
但Kirby也提到一些可食用的果核，她說：「紅石榴籽纖維含量比啤梨、橙的果肉高，含少量維他命C，粗纖維即非水溶性纖維高，也含抗氧化物質如花青素。建議可將果肉連核用攪拌機打碎成石榴汁。百香果核含豐富非水溶性纖維、礦物質鎂、及抗氧化物質等，研究指出有助促心血管健康。葡萄核含脂肪酸、胺基酸、及少量抗氧化物質原花青素。而西瓜核其實含有礦物質如鉀，鉀質其實可降血壓。橙核則對人體無害，纖維含量高，多數會被排出體外。」但大家千萬不要本末倒置，為了營養而不停吃籽，對胃和腸也會造成負荷喔！記者：張佩君攝影：鄭明川，王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180308/20325237
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