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存稿系列(3): 領匯(0823)的尋味時光

好像是幾個月前的一日，我在領匯(823)其中一家潮州食店和家人吃晚餐，突然有一個人拿一疊東西送來，後來望櫃檯發現是一本叫做《領匯的尋味時光》的小書本，當時我以為免費就多取了一兩本，但是細看那宣傳單張，原來需要光顧50塊錢才能取得。
順手翻這本小書來看看，結果愈看愈有趣味。這本小書，由壹傳媒(282)的飲食男女編寫的，主要是說一些公屋飲食店舖幾十年來的變遷。總的來說，都是一些失敗，成功，又失敗的故事，對我來說看來又真的很有感觸。
我覺得這些老闆在經營一盤生意的時候，可能賺錢只是其中一個目的，實際上更重要是希望顧客稱心滿意。如果經濟上能夠支持，只要老客還在，情感上也得到滿足，他們還會去繼續經營，直至支持不住為止，這就是大部分老店還在的原因。
但領匯卻為了滿足基金短線催谷業績的要求，把老商戶趕走，換作新的連鎖店，使商場變了冷冰冰，所以變得很沉悶，很單調，總感覺好像那本小書一樣，推銷的只是機械式的情感。最後，在Facebook 上的網友亦不屑於他們一方面排擠，一方面美化的所為，於是對此計劃抵制，最終領匯抵受不住壓力，取消了這個活動。正如在近期以《大廚小傳》的方式再賣呢條橋，結果反應也頗為熱烈，那些小冊子我遲了一點換也換不到，如果有網友知道呢兒能看這本東西的內容，請告訴我。
至於裝修後的領匯，正如《大廚小傳》的故事一樣，確實使人的消費增加，使他們能夠支付的更高的租金，從而使盈利增長很快，而領匯的管理層也交到數，成功獲得基金投資者的信任，使單位價格上升。以其現時價格來說，息率低於3%，其實對比其他房託，確實較為偏低。
至於為甚麼很多人都是買它呢，可能買它資產提升計劃能成功。就這計來看，其實只是利用翻新時機，趕走了部分舊商戶，換上高租金的連鎖店。但是屋村的人收入有限，加上除了幾個皇牌商場可塑性較強，大部分都屬規模較小，且位置較為偏遠，很難吸引他區的顧客光臨，故租戶又未必支持到這樣高的租金，何況大部分因為新鮮感而光顧，新鮮感一過就很快回歸平穩，導致部分商戶不能支持租金而倒閉，或導致租金收入降低。
從上所述，在未來加租空間有限的情況下，為擴張規模提高單位價格，於是轉向收購其他商場及工業大廈，並把之改裝。前商場持有人房委會眼見其殺雞取卵的行為引起部分社會人士不滿，故應不會再售出商場，需轉向收購私營商場。不過，小型的收購對領匯起不了大作用，而大型商場及全幢工業大廈大部分由長期投資者持有，投資經驗均較領匯豐富，就算他們肯出售，作價應反映了其潛力，增值空間應不大。
但領匯財務健康，借貸成本較其他地產企業低，或許可能透過此方式增加利潤，從而增加可分派收益，但是這方式又會提高領匯財務風險，形成兩難局面，所以我總認為領匯不能走得太遠。雖然如此，但也有政府為取得控制權重新購回部分股權的潛在增利好因素，雖則近期立法會已否決，但不排除會捲土重來，又比其他私人的房託來看，它給投資者的信心是較大的，應該有溢價，不過我認為溢價實在太高了。

耐人尋味

金融雲端：耐人尋味的供股 丘亦生

1 : GS(14)@2013-08-31 20:14:47

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20130830/18401770

                近期因為招行（3968）的巨型供股，多留意了供股活動，在昨日公佈的國際資源（1051）供股通告，竟發現一個耐人尋味的安排，公司要求股東在全年業績公佈前四天作出供股決定，為何這樣趕忙？難道讓小股東先瞭解業績才作決定，不是更理想嗎？
供股對於小股東來說，一直被視為較為公道的集資方式，因為起碼讓小股東有優先參與的權利，不會像配售般白白坐視股權被攤薄，而且即使不參與，也可以把供股權出售套現。
今次國際資源的供股，驟眼看也是正正常常的一樁集資活動，公司宣佈以5供2供股，集資約12億元，用作營運資金。供股價0.16元，較供股前的收市價，大幅折讓50%。持有公司16.46%的單一大股東中科礦業（985），已表明會按比例供股。

國際資源股東　放榜前要落注

                  不知公司是否想令供股顯得較吸引，從事採礦及銷售金銀產品的國際資源，昨日連帶公佈盈喜，指2009年收購的印尼金銀礦投產近一年以來，首次錄得年度淨溢利，連帶令公司截至6月底止年度業績都轉虧為盈。
主業守得雲開，公司連蝕幾年後首次有錢賺，便即時向股東伸手，守了幾年的股東可能感到不是味兒，管理層至少可以借業績公佈的時間，向股東解釋最新的業績表現、公司的前景、集資的用途及可以帶來的回報，讓小股東根據這些資料，來做供股決定。
管理層顯然並不打算這樣做，按照通告披露的時間表，國際資源將於9月11日寄發供股文件，街外股東要在9月26日或之前決定是否接納供股，而就在四天之後，公司將會公佈全年業績。
為何不可以在公佈業績後才截止供股？雖然盈喜已發，但具體賺多賺少仍然是一個問號，也是股價敏感資料。若小股東得悉更多重要資訊，在決定是否供股上可能心中有數得多。何況大股東的代表是董事局成員，有可能掌握更多業績的具體內容，在業績前落實供股，亦會予外界大小股東存在不對稱訊息的印象。

柯大俠任副主席　曾惹來熱炒

                四年前國際資源以45億元收購印尼金礦，並引入人稱「柯大俠」的柯清輝出任公司副主席，一度惹來市場憧憬，消息把股價單日推升39%，被傳媒戲稱為「泡沫股」。不過幾年下來，隨著資源熱潮冷卻，金價大幅回落，其金礦又直到去年才投產，股價一直未見突破，市場對公司的關注亦大不如前。
是次業績轉勢，本來是讓市場重新rerate公司的契機，但管理層對供股時機的處理及手法，卻難免令小股東有不知葫蘆裡賣甚麼藥的感覺。究竟公司是想他們供股，還是想他們出讓供股權，讓其他人低價供股？
大俠似乎有需要出句聲。

丘亦生

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2 : GS(14)@2013-08-31 20:15:15

班友唔識趙渡就亂吠，他一直都是咁

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追源尋味：尋覓鵝王

1 : GS(14)@2014-10-18 22:52:13




■由朝斬到晚，師傅毫無疲態，還與食客有講有笑。



在清明重陽這春秋二祭，尤其是重陽後兩個月，正是吃鵝的上佳節令，連食家唯靈都說：「重陽、清明是鵝仔當造期，若這期間鵝不靚，全年都不用吃鵝。」鵝靚全因天氣稍帶涼意，鵝隻胃口變佳，自然長得肥美，燒出來的鵝更是油潤嫩滑，肉質格外纖細。說起燒鵝，你可能會讚鏞記，他則誇一樂，無論是那家店的粉絲，相信他們對燒鵝均有相同的要求──熱辣、皮脆、肉嫩、入味兼富肉汁。要做出靚燒鵝必須有靚鵝源，亦要有準繩的烤製時間，今次特別到被譽為「元朗燒鵝王」的天鴻親睹燒鵝烤製過程，更跑上佛山高明的鵝隻養殖場看靚鵝的飼養過程，為的只是一隻完美的燒鵝。記者：區佩嫦攝影：劉永發、梁志永


老闆余志雄

尋味：佔領門前日賣百隻　元朗天鴻燒鵝

「我啲客多到做唔切」、「一向都係人等我啲鵝，唔係我啲鵝等人食」，這幾句話出自天鴻燒鵝負責人余志雄（雄哥）口中，你覺得他寸嘴？但只要到天鴻一趟，你發覺他確實寸得起。星期日下午四時多，店門未開已有十多人佔領着店前空地，五時開閘，佔領者化身成外賣人龍，內有元朗區內客亦有特意駕車前來的區外客，他們將一隻又一隻燒鵝帶回家，而店內食客面前必定有碗燒鵝飯，在旁的我保守估計短短半小時已售出十隻燒鵝，這時雄哥糾正：「賣咗廿幾隻喇！」計計數，大約平均一分鐘賣一隻，完全稱得上貨如輪轉。「假期係多啲外賣客，今晚預咗七十幾隻鵝，全日可以賣過百隻！」它的燒鵝更吸引到蔡瀾、已故鏞記掌舵人甘健成捧場，故開業十多年的天鴻被譽為元朗燒鵝王實不為過。天鴻燒鵝的精采之處，在於鵝靚兼且烤製時間掌握得好，任何時間也能吃到熱辣辣脆卜卜的新鮮燒鵝，工場的烤爐可謂全日無休，早上十時便開始運作，為十一時的午市做好準備，「燒鵝要分五段時間出爐，先可以保持新鮮，每轉可以燒十二隻鵝，大約要五十分鐘，間中要睇吓火轉吓隻鵝，

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追源尋味：熱燙回憶　上海百年老麵

1 : GS(14)@2015-01-27 15:15:34





■一碗麵好吃與否，湯的濃淡、麵條的質感，都看師傅的手藝，天天煮過千碗，訓練有素，自然成竹在胸。



今日的上海，早已飛黃騰達，環球美食，隨手一指，馬上就有。不過，在老上海內心深處，最令人寬心的食物，未必是鮑參翅肚，可能只是一碗色香味俱全的上海麵。滬上麵店，千家萬戶，大街小巷，總有一家，可以看出上海人對麵食的熱愛。一碗熱氣騰騰的上海麵，十零廿蚊就有交易，看似簡單又隨意，其實由麵條、湯底，到澆頭（即配餸），全部都很講究。明明變化萬千，卻又萬變不離其宗，滋味踏實，造就一幅上海最迷人的麵之風景。記者：胡慧敏攝影：潘志恆、伍慶泉

光緒年食到今日　德興館

都說上海麵店太多，每間都有專長，這家大腸麵好，那家招牌是麻醬麵，或者，每個人心目中都有最愛的麵店。不過，但凡提起德興館，十居八九，都會肅然起敬。這間百年老店，光緒年間已經存在，天天賣麵，日日客滿，三歲到八十歲，哪個沒吃過這碗元祖級湯麵。走進古色古香的老店，甫進門，就被一列花花牌子吸引，每道牌子均寫上麵名，方便點餐。不說不知，上海麵店，也講究時令：清明前後，刀魚上市，「聞魚香，不見魚」的刀魚麵自然是首選；碰上大閘蟹登場，蟹粉麵也不能錯過；夏天還有三蝦麵……總之，麵如時裝，不時不食。遇不上時令麵食，也不愁，牌子上有近三十款麵，總有一款合心意。據觀察，老上海最愛的，離不開燜蹄、爆魚、爆鱔幾款，是最傳統的口味，新一代麵店嫌工序多，早就沒賣，德興館一直服務老主顧，手藝不曾有變。就像一味燜蹄，必須選用豬前蹄，以雞和豬骨高湯煮熟，拆骨定形，再放回鍋中燜煮六小時，才能做到酥而不爛，入口即化；還有爆魚爆鱔，用的滷汁原來已有百年歷史，似廣東滷水，師傅每天會以二百斤鮮肉，加入滷汁中重新熬煮，年復年，精華所在，特別鮮味香濃，別處絕對吃不到。這缸鎮店滷汁，還會加在每碗麵的湯底中，配上店家自己打的麵條，湯香麵滑，湯頭還滲出微甜和肉香，吃得人心滿意足。



五時半排隊　傳說的頭湯麵

別看德興館是老店，地下吃麵一層（樓上以小菜為主）也採半開放式廚房，我喜歡看師傅在氤氳水氣中大展身手，看他熟練地將煮好的麵撈起，騰空翻幾翻，瀝乾，長筷撩起，挑入裝有滷汁的碗中，排列整齊，再淋上麵湯。經驗老到的煮麵師傅，經常要一眼關七，事關食客點麵時經常諸多要求：「寬湯」指要湯多麵少，「緊湯」則相反；「重青」，指多放蒜葉，「免青」則免之；「重麵輕澆」，要麵多澆頭少，「重澆輕麵」則相反；「過橋」，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於麵中。這些統統是上一代的食麵專業用語，除了老店，外面已很少聽到。上海麵的故事，講也講不完。在德興館工作了五十二年的徐茂峻師傅娓娓道出，老一輩上海人還流行吃頭湯麵。「店子清早六時開門，他們五時半就到，希望趁淥麵水未變濁前，吃到最先落鍋、最清爽的麵條。而我們為了回饋這班老主顧，都會將燜蹄的頭頭尾尾部份給他們加餸，皆大歡喜。」沒想到，在講求物質利益的上海，食麵竟然可以如此溫情，主客的情誼比熱燙的湯麵，更溫暖人心。



燜蹄爆鱔麵　25元人民幣■燜蹄的功夫極多，也是德興館的招牌菜，燜足六個鐘的前蹄，入口就化，配上酥香甜美的爆鱔，味道豐腴得化不開。

燜蹄爆魚麵　16元人民幣■爆魚用青魚先炸後滷成，入口嫩滑，而那紅湯，更非以普通醬油勾成，而是加入了鎮店滷汁，鮮得很！





辣醬瘦肉麵　16元人民幣■德興館的澆頭都是現炒的，非常新鮮，傳統辣肉醬肉丁必須一粒粒，辣中帶甜，麵湯則有絲絲醬油味。

■德興館好吃的秘密之一，就是這盤百年滷料，有點似我們廣東的滷水，天天加二百斤鮮肉再熬煮，是時間沉澱下來的味道。





■採自助售票形式，買票後，將自己枱號的小木夾夾在票上，遞到廚房，熱氣騰騰的湯麵不久就送到。

■寫滿麵名的花花牌子，令遊客目眩。老上海教落，識食的一定食燜肉和爆魚爆鱔。

■入行逾五十年的徐茂峻師傅（右）轉當顧問，仍每天馬不停蹄巡舖，監督徒子徒孫出品，耳提面命，要將傳統麵食流傳下去。



■地下是專門吃麵和點心的地方，八仙桌配方凳，每天晨早六點，就擠滿來吃頭湯麵的公公婆婆。

■老店裝修古色古香，是上海人心目中的經典百年老字號。

■開業超過一百三十年，陪伴着幾代上海人成長。



德興館上海黃浦區廣東路471號（近福建中路口）



費盡心機的尋常麵食　南小館

回到香港，想吃一碗好味的上海麵，也不是沒有辦法。九龍灣的南小館特地請到來自上海的黃博炯師傅坐鎮，麵條是特別訂做，無論粗幼、軟硬、韌度都經過反覆試驗、調校。「一斤麵粉配一隻蛋，再摻綠豆粉，做出來就更有彈性。麵條也受天氣影響，天熱加多點

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【追源尋味】李小龍家鄉　尋原隻柴火蒸豬

1 : GS(14)@2016-02-11 10:25:01

均安蒸豬是當地名菜，去年底被選為十大順德菜之一。



均安有一道名菜叫均安蒸豬，去年底被選為十大順德菜之一，曾因《舌尖上的中國》播出而爆紅。


在香港沒有餐廳提供這道名菜，要吃得親身上一趟均安。均安是順德的一個鎮，由大良出發約需45分鐘車程，是演員李小龍的家鄉。當地每逢有農曆新年或有喜事，所有人都會聚集到祠堂一起吃蒸豬。蒸豬最大特色是一次蒸整頭豬，一般用50至60公斤的豬，非常講究宰割刀工，光醃製就要花上6個小時，醃製後將全豬放入木製的盆中以柴火蒸熟，豬的油脂在蒸製過程中化去，由木盒吸收水蒸氣。大板橋農莊師傅李國標說：「蒸的過程要替豬出油又要沖涼，所以豬不會太肥膩，特色是皮爽肉滑，肥而不膩。」奉客通常切件上，撒上芝麻增加香氣，肥脂質感變得通透，吃下去頗為爽口，的確，沒想像中肥膩。



師傅李國標得老父真傳，開農莊主打蒸豬。

均安蒸豬因《舌尖上的中國》播出而爆紅，曾引起一陣熱潮。

均安蒸豬，肥脂轉為半透明狀，口感爽口。



均安是演員李小龍的家鄉。



記者：何嘉茵攝影：林栢鈞大板橋農莊佛山市順德區均安鎮南浦大板橋平均消費：50元人民幣





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160211/19486404

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廣告經綸：耐人尋味說故事

1 : GS(14)@2017-01-06 02:06:32

王家禧的離世，的確令很多從少看《老夫子》大的香港人感到懷念。抄襲與否，我不在此評論。幾十年來，他寫的故事都是切切實實的香港人和事，陪伴幾代成長，代表了香港社會一些小人物的心聲，他的幽默感，帶給人們許多的笑意。也令我想起老夫子漫畫的精闢，在於四格就能說完一個故事。我們做廣告創作的，也非常講求說故事的技巧。試想想，一個廣告，才20、30秒，故事就能說完，還要感動人、影響人，的確考功夫。近年，越來越多微電影、long content，但並不代表觀眾的耐性多了，只不過是媒體消費習慣改變了，製造出更多平台可以在不同環境及時段去配合不同的內容而已。假如明明30秒就可以說完的一個故事，又何必要用上5分鐘或8分鐘呢？廣告故事長了，要長得其所才會有人看。齋得個長字而無增加起承轉合的幅度，無帶來意外驚喜、更豐富娛樂性、更感動人心，那就不做也罷。當然，好的故事可以拖長來說，情節可以細膩點、描繪也可以更深入。但講故事要講得出色，先不是要訓練如何慢慢地去講一個動人的故事。編劇也好、廣告的創作總監、客戶總監也好，能夠掌握一個故事的綱領、能夠用最簡單的文字或語言就講完兼賣完條橋，這才是高手。



我舉個例子，「有個鬼故，講述一個自小雙目失明的女孩，有幸得到角膜移植，可以重見彩色的世界。自此她常常見到很多奇怪的東西，如站在牆角一直不動的小孩、用舌頭舔着叉燒的母女。其實，她見到的全部都是鬼，重點是她根本就不知道自己見鬼，她自少就不認知鬼是甚麼模樣，而那雙見鬼的眼睛從來就不是她的」。這就是電影《見鬼》的故事了。度橋、賣橋就是要如此簡單。Idea要single-minded，很多時仲要估你唔到。好像《見鬼》的自己見到鬼都不知道自己見鬼，你說那是多麼恐怖！跟《老夫子》許多「耐人尋味」的故事也是一樣，除了易明，也要帶點深度。文廸晞
mailto:[email protected]




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170105/19886955

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【專題籽】廣東雞有幾俗?　雞字俗語耐人尋味

1 : GS(14)@2017-01-28 12:05:27

Hayson認為語言如果畫公仔畫出腸，便失去趣味，廣東話歇後語、俗語可以讓大家停一停，諗一諗。



【專題籽：胚芽故事】雞全部都係雞，身邊的雞字老是常出現，更是與桃色風月扯上千絲萬縷的關係，但雞又稱德禽，《韓詩外傳》中謂，雞有五德，分別是文、武、仁、勇、信，雞冠養眼、好勇鬥狠，會與雞群分享美食，每日守時啼叫，一鳴天下白，自古也是吉祥動物，甚至是人類德行的典範，何解落戶廣東便成黃腳雞？今次找來香港大學中文學院講師廖舜禧（Hayson），拆解常用雞字俗語、歇後語，大家咪走雞。



廣東話有九聲調，俗語變化自然特別多，Hayson認為俗語耐人尋味之處，就是不用講得太明白，「為何電影《潛行空間》好看？因為要思考，歇後語、俗語過癮之處，就是要停一停，諗一諗，雞食放光蟲，即是心知肚明，這就是語言的味道。」古語有云「情到深處，每說不出，蓋一說出，情便淺也」，談情說愛，最肉麻便是直說我愛你，曲線表達，反而更受落，「好多學生身在異鄉，每逢佳節倍思親，與其寫勁掛、超掛、爆掛、狂掛，不如問今年有冇留月餅給自己。」


九聲俗語多變　表達更傳神

雖然香港活雞難求，但雞也算是港人生活中最常見的家禽，雞的形象，自然融入廣東語言當中。我們常說失去機會，叫「走雞」，不勞而獲、執到機會，叫「執死雞」或「偷雞」，驚慌失措叫「揗（音騰）雞」，看不見、看漏眼，會被罵「發雞盲」，指揮大局叫「吹雞」，「因為雄雞會雞啼，與我們吹哨子的聲音相似，所以就『吹雞』。」說到形容人一味黐飲黐食黐上位的歇後語「菠蘿雞」，其實源頭來自廣州有一千四百年歷史的南海神廟，「南海神廟又叫波羅廟，附近多地攤販賣名物，廟內最出名的便是波羅雞，傳傳吓便成為菠蘿雞。波羅雞是一種民間工藝，師傅用竹籤紮一個雞形，然後將彩紙、雞毛，一層一層黐上去，黐好多層，紙雞栩栩如生，引申菠蘿雞一味靠黐的說法，諷刺人鍾意佔便宜。」波羅雞牙尖嘴利，不少信眾會求回家解除厄運、保平安，功能與車公廟的風車不相伯仲，雖然香港沒有波羅廟，但早年的譚公誕，筲箕灣天后古廟不時也有攤販擺賣「波羅雞」。



習字二十多年的Hayson，即席揮毫贈港人對聯，望來年着數滾滾來。

現時全港約一百三十個活雞檔，實行「活雞日日清」政策，每日入黑前通殺。

據說波羅雞牙尖嘴利，可以解除厄困，近年的波羅雞已改由塑膠製成。


對號入座　德禽枉添風月痕

雞在香港人心裏，通常容易聯想到妓女，因為粵音「雞」同普通話的「妓」相似，「召妓」便演化成為「叫雞」，很多人也說「一蚊雞」與香港二、三十年代的塘西風月有關，公子哥兒想邀約紅牌妓女，會在花紙、花箋寫下花姑名稱，然後找人將花箋送去妓寨，假若妓女接單，公子便要付一蚊出局費，再人約黃昏後，但也流傳另一說法，「在清末時候，很多外國流入中國的銀元（墨西哥銀元），即是當時的大洋，上面鑄有鷹，廣東人戲稱鷹做雞，便將外國流入的一文錢銀元說成一文雞。」男人若不幸行衰運中桃色伏，便稱作「捉黃腳雞」，有學者認為是取自「設黃雀計」諧音，「螳螂捕蟬，黃雀在後」，即是設局的意思。亦有說與農戶捉黃腳公雞拜神有關，「雄雞隻腳是深黃色，母雞就淺黃色。從前農戶主要是養母雞，當拜神時需要公雞，便放一群母雞出來餵食，一路啄地，野生雄雞、對家雄雞一見，便色心大起，走過來擒母雞，這個時候的雄雞戒心較弱，最容易捉，所以便有捉黃腳雞之說。」談到召妓，又引申一個有趣歇後語「石罅米」，「直接話你雞蟲就唔過癮，要話你石罅米先夠傳神。」Hayson解釋，藏在石罅之間的米，只有雞容易啄食，用「石罅米」諷刺經常徘徊於風月場所的男士，自動送上門被妓女燒錢。



塘西風月的紅牌阿姑，精通琴棋書畫，打扮密實，絕非《金雞》般花枝招展。

塘西風月的紅牌阿姑，精通琴棋書畫，打扮密實，絕非《金雞》般花枝招展。

南海神廟位於廣州廟頭村，是中國唯一保存完整的四海神廟。



「魚蝦蟹」體現民間智慧

農曆新年多種中國民間流傳的賭博遊戲之中，「魚蝦蟹」最能體現民間智慧，皆因魚、蝦、蟹、公雞等都是民間見到最多的物件及家禽，「聽過南洋沿海一帶的廣東老前輩說，市集工友會圍起來聚賭，亦是不錯的聯誼活動。」「魚蝦蟹」源頭已無從稽考，但在越南又稱「匏蟹魚虎」，也有以老虎代替金錢的設計。



記者：王佩兒攝影：潘志恆、資料圖片編輯：伍德良美術：黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170128/19909661

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