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踏進便利商店,「一杯中熱拿(中杯熱拿鐵),不加糖。」不到三分鐘,一杯熱騰騰、香味四溢的咖啡,就遞到你手中。 曾幾何時,台灣便利商店幾乎都成了咖啡館,店員彷彿有三頭六臂,一手找零、一手拿貨,還能空出一手煮咖啡。而這隻手,其實就是一台全自動咖啡機。 你所不知道的是,所有便利商店的咖啡機中,每十台就有七台,是來自一家母集團在瑞士的大昌華嘉(DKSH)台灣分公司。 大昌華嘉,對台灣人是個陌生名字,它雖然早在一九五八年就已進入台灣,目前光台灣員工就有一千人,去年台灣營業額高達新台幣一百四十六億元,卻從不曝光。 但我們的生活,處處有它的影子。鴻海、台積電、日月光等,用它賣的機器設備;葛蘭素史克藥廠(GSK)、愛爾康(Alcon)眼藥廠的藥物,由它進行物流 配送及通路銷售管理;海瑞溫斯頓(Harry Winston)、艾美表(Maurice Lacroix)等精品品牌,也是它代理的。 「我們不是賣機器而已,是賣服務和解決方案。」日前,大昌華嘉台灣總裁艾伯樂(Adrian Eberle)接受《商業周刊》獨家專訪時表示。 它,不只賣東西 還做維修、物流與行銷 大昌華嘉前身是三位瑞士企業家創的三家貿易公司,他們在一八六○年代就來到亞洲,「早年歐洲有很多(像我們)這樣的公司,來台灣從事貿易,」艾伯樂說。但 隨著網路發達、資訊透明化,很多公司直接找上供應端,「相同背景的公司逐漸消失了,」艾伯樂比喻,就像溫水煮青蛙,公司意識到若不改變,業績也會每下愈 況,二○○三年三家合併成一家,擴大規模、共享資源。 合併後,大昌華嘉從傳統「買進賣出」,擴及維修服務、物流管理,甚至市調行銷,目前代理或服務的國際品牌超過四百六十個。由於長久累積的買賣雙方資料庫, 可發揮「媒合」及「搜尋引擎」功能,不但可幫企業找到需要的產品,還能做市場調查,及行銷通路和售後服務管理。「就好像是企業的保母一樣,」政治大學國際 經營與貿易學系教授邱志聖比喻。 它,創造新市場 讓二十四小時咖啡館成真 以超商咖啡機為例,最初超商想販售現煮咖啡時,必須克服一些困難,例如咖啡機要能二十四小時運作,即使沒有專業吧台及服務人員,也能煮出一杯好咖啡。大昌 華嘉立刻搜尋到生產咖啡機的瑞士百年品牌Egro,這是生產出全球第一台全自動咖啡機的公司,但在此之前,他們並沒有提供可在便利商店使用的機型。 大昌華嘉於是居間溝通,經過不斷的討論和改良,開發出超商機型,也成功再創一個新產品與市場。 不過,賣出機器只是第一步,後續的客戶意見改善和維修服務,才更是提升公司價值之處。像是便利商店需要二十四小時營業,店員沒時間停下來清洗機器,於是他 們請Egro研發出「清潔錠」,店員只要按一個按鈕,機器就會自動清洗。此外,大昌華嘉為此設置了二十四小時維修團隊,不論半夜凌晨,一通電話,馬上排除 障礙。 另個最新的案例是,瑞士工具機品牌Studer想要進入台灣市場,大昌華嘉先幫他們做市場研究,調出工業用研磨機這類型機器的進出口資料,發現八○%來自 日本,價格較歐洲進口便宜。因此大昌華嘉去找台灣廠商訪談,了解廠商對機器各項功能與支付意願的關聯,建議Studer拿掉台灣廠商不需要的功能,以降低 售價。 Studer今年以來已經賣出十五台這款動輒要價新台幣好幾百萬元的機器,大昌華嘉也順利拿到Studer在新加坡、馬來西亞、越南和泰國的代理權。 它,搭起企業橋樑 幫買賣雙方建立產品網絡 「我們有兩個身分:替台灣顧客尋找所需的產品,也替國外的供應商把他們的產品或技術帶到台灣來。」大昌華嘉集團全球總裁兼執行長郁和利(Joerg Wolle)對本刊說。 這事聽來簡單,為什麼其他人不易做到?「我們了解買方市場,也了解供應商所能提供的產品,我們在這之間搭起橋樑,長時間下來則建立起網絡。」郁和利說。 邱志聖則分析,這類的貿易商要轉型,就得在價值鏈上往前及往後延伸,去提供更多服務,這種做法雖不是首創,但大昌華嘉的優勢是規模夠大,而且在亞洲各國的據點多,在接觸新業種或產品時,經驗可以相互學習。 九月初,郁和利特地飛來台灣,參加位於桃園龍潭、投資新台幣二億七千萬元的醫療保健物流中心啟用典禮,這個物流中心將為全台超過三萬家醫院、診所、藥局及 相關通路提供服務。為何加碼投資台灣?郁和利說,雖然大家認為未來發展趨勢在中國,但台灣是他們在亞洲成長最快的市場之一,集團十分重視。 不放棄任何可延伸的市場與服務機會,「現在看起來的豐收成果,其實都是過去持續投資所累積而成的,」郁和利說。這也正是大昌華嘉一百四十五年來,默默賺錢的寫照。 |
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11月22日,85度C將以美食 達人公司為名,返台第一上市,預計將以每股168元的承銷價,寫下國內傳產股上市紀錄! 6年前一手創辦85度C的吳政學,從小跟著父母在街頭做生意,求學過程中居無定所,只有國中補校學歷、來自社會最底層的他,如何穿著草鞋打天下,成為街頭 展店的小霸王,在6年開出479家門市,創造近200億元市值,寫下85度C傳奇? 製作人‧胡釗維 撰文‧林孟儀 研究員‧陳兆芬國小轉學四次、國中轉學三次,從小在街頭跟著父母做各種小生意,最後只有國中補校畢業學歷的鄉下苦孩子,長大以後可以做什麼? 這個問題,吳政學追尋了將近三十年;如今,他闖蕩街頭所累積的經驗與智慧,已為自己找到了最富傳奇性的解答——開創市值近二百億元的集團,累積近四十億元 的身價! 營收超越觀光股王 吳政學寫下八五度C展店傳奇十一月二十二日,由他所創辦的兩岸連鎖咖啡烘焙品牌八五度C,即將在台掛牌上市;而且未上市先轟動,在公開申購期間,已經引發 抽籤熱潮,預估上市承銷價可望以一六八元,勇奪傳產股掛牌史上之冠! 成立六年來,八五度C在台灣一年左右開出百店,店數和營收追上台灣星巴克,並在海外插旗澳洲和美國市場。 二○○七年底,八五度C更轉戰中國市場,持續以一年開出百店的速度擴張,三年不到就已經有一百五十家直營店的規模,三年來的全球合併營收已從新台幣二十八 億元,成長為去年的六十二.八億元,稅後純益也從三.七億元,翻一番到七.六億元。 才成立六年,因經營模式特殊,只能被分類為觀光股的「KY美食」(即八五度C),去年營收已經超越國內觀光股王晶華酒店的三十.三億元,還勝過旗下擁有九 個品牌的國內連鎖餐飲龍頭王品集團的五十二億元。 今年四十四歲,在雲林縣口湖鄉下出生,只有國中補校畢業的吳政學,既沒背景、更沒學歷;來自社會最底層的他,如何穿著草鞋打天下,成為街頭展店的小霸王, 寫下八五度C傳奇? 只會搭順風車?不懂永續經營? 「知不可以戰者勝」的生意哲學來到台中南屯的工業區,八五度C總部就隱身於此,毫不起眼的鐵皮辦公室,連門外鐵皮上紅底白字的八五度C企業標誌,都已經斑 駁模糊。 這個總部,就和初見吳政學的感覺一樣,樸實的外貌,溫吞的口條,配上彆扭的台灣國語腔調,但可別因為他看起來「台客」,就對他掉以輕心! 「他像鱷魚,可以在水裡等很久,但一張口就要咬到,捕獲率很高!」八五度C產品開發副總鄭吉隆,如此形容跟隨了六年的老闆,事前謹慎評估、等待,該出手時 毫不猶豫,確保執行成功率。 的確,吳政學創業約七次,每次都讓他賺了一筆;只是,高成功率未必代表能夠長期成功。在八五度C之前,他每次創業幾乎都不超過三年,而他口中「也讓我賺了 不少錢」的五十元「熱到家」披薩,更只有短短九個月就停止加盟,還引發不少加盟主蒙受損失的抗議。 對此,吳政學無奈地回答,「就做不起來怎麼辦?難道要傻傻的在那邊假裝很厲害嗎?台灣披薩的市場還是有限。」說到底,吳政學的生意哲學,就如同他曾在《殺 出紅海》書序中提到的「知可以戰與不可以戰者勝」,這句引用自《孫子兵法.謀攻篇》的話,指的是知道什麼情況下可以打,什麼情況下不能繼續打的部隊,才會 得勝。 也因此,吳政學的評價兩極,有人稱他是全台灣最會開店的人,在台灣和中國都曾創下一年時間就展出百店的驚人成績;但也有人認為他是典型的投機分子,看到商 機,他就想方設法全力進攻,發現不值得繼續努力了,他也決不戀棧,立刻抽手。「跟不上他腳步的加盟者,通常會輸得很慘。」一位同業就這麼說道。 在吳政學的生意經裡,過去常見一炮而紅、搭順風車趁勢崛起的景象,較少看到基業長青的營運概念,而這,其實與他家境清貧且出身街頭有關。 吳政學的父母,原本在雲林口湖種田。在他的記憶中,父母親這輩子做過的工作少說有十幾種——當過油漆工、批過貨來賣、養殖過鰻魚,也在台北市區擺攤賣過臭 豆腐、肉羹麵、蚵仔麵線,舉凡各種當時最好賺的小生意,父母都勇於嘗試。 隨著父母的事業起起落落,吳政學被迫不斷轉學,光是國小就轉學四次,國中也轉學三次,求學時代像漂蕩的浮萍居無定所。每逢小生意失利,父母就撤退回雲林老 家,找到機會,便再北上闖天下。 「小時候就搬來搬去,學校讀很多所。父母在老家種田,想外出闖江湖,不成功撤退,再出去拚一下,輸了又回來,不穩定啦!父親也是屬於很想要成功、想要創業 的人。」吳政學回憶。 夢想 只望買得起房子 沒本錢沒學歷 只好創業去在吳政學小學四年級時,還發生過爸媽來不及幫他辦轉學手續,就帶著二個弟弟先回雲林,留下他一個人和些許生活費,在台北獨自上學三、四個月之 久!十歲的小孩隻身在台北生活,又住在外來人口最多的三重,從小,吳政學就已經在街頭打滾。 自嘲不學無術,吳政學的求學時代過得渾渾噩噩;當兵時,台股高漲,房地產也是成長最快的時候,「那時聽家裡說要買房子,在台中潭子附近,一棟透天厝要一百 多萬元,差一點付訂金卻沒買成,一年後,竟然漲到四百多萬元!我想說這輩子完蛋了,不如就創業吧!」吳政學身邊的朋友都知道,「他很怕窮,上班就怕一輩子 買不起房子!」只有國中補校學歷,成為他非創業不可的主因,就像地底下不起眼的雜草,總會找到縫隙,想盡辦法要鑽出頭。 創業又沒本錢,吳政學一退伍先在台中潭子的網球拍工廠工作,存了些錢,就找了個髮廊設計師合夥開業。不懂剪髮的他,主要工作是按摩、端水,及陪客人聊天。 從聊天過程中,吳政學得知製鞋業好賺,決定轉行經營鞋底加工廠,因此讓他在退伍第三年,就圓了父母買房子的夢;接著他跟上游廠商西進廣東東莞設廠,做了兩 年大概持平,礙於景氣還被下游倒帳,吳政學決定回台灣,「我想找個更好的事業來做。」第三度創業,吳政學跟上台灣房地產景氣,台灣股市站上一萬二千點,那 時全台開始風行在房子外牆貼花崗岩,認為是高級的象徵。吳政學的父母當時是貼大理石的師傅,他跟著做了一個月,就主動出擊,鎖定中部鄉間自地自建,想貼大 理石、卻又沒有門路的屋主。 八五度C協理、也是吳政學小舅子的張佶文便說,吳政學很「尖鑽」(台語,指找門路靈活)、非常有企圖心,不願只做大理石施工、接散戶的生意,於是和大理石 批發商合作。「他竟然把建商帶去台中豐原的大理石加工廠,說自己是產地直營、價格優惠的批發商,可以讓建商不必再受中間盤商的剝削,吸引中型建商和他合 作。」張佶文笑說。 在「休閒小站」找到答案 苦尋不蝕本、不被倒帳生意自此,吳政學開始承接建商一批批動輒數十戶、上百戶的大理石施工生意;沒想到,一九九六年碰上不景氣,建商房子賣不掉,讓吳政學 也常被倒帳,他非常懊惱,「拿本錢出來,還讓人家有機會倒帳的生意,真是不好!」這時,吳政學到台中市去拜訪當兵時的班長郭文河,正好郭文河和大學同學傅 信欽開設了第一家休閒小站。「我想這個不錯喔,他開泡沫紅茶店,賣一杯二十元的飲料,竟然也可以買房子?」吳政學帶著「台客」的口氣笑說,「我觀察他一家 店一個月淨利三、四十萬元,開始研究他的成功模式,吵著要加盟。」他觀察,初期休閒小站開在台中東海商圈生意很好,「原來要開在學區或夜市喔!我就如法炮 製,開在逢甲商圈,又加盟大雅店,陸續加盟了七、八家,請人來管。」吳政學的加盟店,生意特別好,因為他自認很會挑點,「例如開在菜市場的頭,很多人會經 過,車流、機車流夠多。」但讓吳政學加入休閒小站經營團隊的關鍵,在於一個事件。有一天,台北的休閒小站加盟主,抗議原物料太貴,串連要成立另一個品牌。 郭文河很擔憂,請吳政學北上,找帶頭的政大休閒小站、當時才三十出頭的加盟主郭立智談判。 吳政學先了解郭立智,得知他過去服務於科技業,開了政大加盟店,一個月賺四、五十萬元。「我說你四、五十萬元不要賺,我來賺好了,在你隔壁開一家店,一杯 賣十元,兩敗俱傷。其他加盟主看你這麼倒楣,沒人想跟你一夥,為什麼不花那個精神,好好想想在現有的體系再去開第二、第三家店?」吳政學霸氣又帶威脅的口 氣,順利化解這場台北加盟主流失危機,郭文河看中他展店、談判的能力,邀請他擔任休閒小站副總。對吳政學而言,終於找到他夢想中的事業——無須投入大量成 本,即可有現金流入帳,而且不怕被客戶倒帳,對他來說,加盟總部可說是包贏、包賺的生意。 不過,二○○四年休閒小站在他主導下,成立「熱到家」品牌,賣起五十元的平價披薩,卻讓他成為眾矢之的。 一開始,「熱到家」還沒開店營業,門外就已經大排長龍;短短不到半年,就展店八十一家。只是吳政學萬萬沒想到,五十元披薩的風潮,最後竟比蛋塔還短,九個 月後就停止加盟。為免加盟主虧損,吳政學試圖買回一些門市,但仍招致兩極評價。 聞得到錢 看得懂商機 在街頭磨練出來的商業嗅覺現在,全台仍有十六家已更名為「帕思比」的「熱到家」加盟店,原物料依然由八五度C的母集團、美食達人公司持續供應。「我這樣很 負責任了吧?人家說我是『見好就收』,我越想,人生越不爽快!就做不起來怎麼辦?難道要傻傻的在那邊假裝很厲害嗎?」在他眼中,繼續為還願意經營的加盟者 供貨,已是負責任的表現。 「像我之前只是貼個大理石,人家房子都不蓋了,你在那掙扎有什麼意義?不如我來做一個充滿朝氣,可以一直努力的工作。」吳政學再度凸顯「知可以戰與不可以 戰者勝」的理念,他不認為自己如外界所言是「見好就收」,而是「見不好就收」。 沒有靠山、沒有退路,一切只能靠自己闖蕩,吳政學從小看著父母在街頭靠小生意謀生,加上自己所累積的創業經驗,讓吳政學以街頭小霸王之姿,創辦八五度C。 將五星級下午茶,搖身一變為街頭巷尾唾手可得的平價享受,成功打響八五度C名號;正因為吳政學出身社會底層,往街頭一站,就嗅得到錢的味道,能貼近普羅大 眾消費心理、掌握平民商機。 找門市,吳政學絕對站在街頭來回埋伏觀察。「他聞得到錢的味道,看得懂商機。」鄭吉隆提到,曾受命去評估展店地點,那是一棟還沒滿租的大樓一樓,顯得有點 荒涼,他於是回報說,地點似乎不太好。「吳董卻說,那個地點很好因為大樓地下室那家超市,開業四年還在營運中,而且收銀機一長排,表示有一定的生意量。」 八五度C在那裡開店後,生意果然很好! ○七年,欲轉戰對岸的吳政學,經常帶著中國區副總王建堯和孫武良迎著寒風、頂著大太陽,在中國競爭對手的麵包店、咖啡店門口,一站好幾個小時,只為了數出 人流、車流和提袋率。 只有站在街頭,才能磨出敏銳的觀察力,和對消費習性的掌握。 鄭吉隆說,五星級飯店喜歡做偏硬的歐式麵包,但亞洲人喜歡吃較軟的。「吳董說,曾看到客人買麵包先拿夾子先敲一下麵包,確認是否和外觀看起來一樣硬,可見 客人可能嫌我們的麵包硬!」他說吳政學一語驚醒夢中人,「五星級飯店主廚覺得自己做的就是最棒的,哪會去想市場喜歡什麼?」 找到烘焙業標準化訣竅 短期間以經濟規模建立品牌的關鍵而「熱到家」曇花一現,雖為吳政學招來不少惡評,卻也讓他從中學習不少經驗;他逐步拆解、標準化流程,並設立中央工廠,才 能快速複製,降低成本,短期間以經濟規模建立品牌。 「以前賣飲料是有吧台師的!後來為什麼隨便什麼人都可以開泡沫紅茶店?」鄭吉隆指出,標準化就是關鍵。不過飲料標準化容易,烘焙業牽涉到溫溼度、發酵等因 素,標準化的門檻極高,「但是烘焙業要做大,就不能藏私,必須標準化。」吳政學花了半年,將做蛋糕、麵包的流程全面拆解、甚至以圖片標準化,破解了全球烘 焙業難以開出大量連鎖店的魔咒。八五度C行銷總監鍾靜如提到,店裡一百多種麵包、六十多款蛋糕,以及三十多項飲料,每一樣產品都有完全圖片化的操作標準 書。 國內外帶飲料界的最大茶葉供應商桔揚茶行董事長周文裕,曾和吳政學赴越南考察茶葉製程。「他雖不懂茶葉,卻堅持了解栽種和製作過程,才能拆解生產流程,並 從每個環節控管成本。」周文裕佩服地指出。但吳政學嚴控成本,以量制價,壓縮供應商獲利不手軟,也讓不少供應商恨得牙癢癢。 開放入股 緊迫釘人 使盡渾身解數 只為延攬人才等人才,吳政學肯定放低身段,不等對方點頭不罷休。鄭吉隆原任亞太會館點心房主廚,下班後回到住處已是深夜,吳政學也願意等;只為不厭其煩地 說服他,應該讓五星級的美食、西點專業普羅化。 「找對人的時候最快樂!」吳政學坦言,某位台中西點師傅就讓他足足等了三年,每個月固定電話問候、找對方吃飯,「他總有跟老闆理念不合的時候吧?每個月一 通電話關心,就有機會讓我等到的!」有意思的是,願跟隨吳政學的人,不在少數。他的核心幹部,包括王建堯、孫武良、台灣區總經理李曜洲,都是從休閒小站時 期,便一路跟隨十三、四年之久的戰將。 而六年前八五度C成立前後,他還吸收了鄭吉隆、倪世豪、尹自立、古建隆(已轉任顧問)四大飯店西點主廚,與軍師——協理張佶文等第二代的文臣武將。 關鍵就在於吳政學大方讓員工入股,六年前,吳政學就答應三十歲的鄭吉隆,只要願意加入團隊,門市他裝修、機器他買、房租他付,鄭吉隆只須負擔食材成本、水 電費等,還能分得六五%的股份和利潤。「等於我不用拿本錢,就可以擁有自己開創的事業!」鄭吉隆還記得當時的心動,而另外幾位主廚,也各有優渥的入股比率 和條件。 八五度C的台灣店王就位在台北景美夜市旁,每月營業額高達七、八百萬元,就是鄭吉隆入股的第一家店,其餘還有三家門市。如今八五度C上市在即,鄭吉隆持股 一.三七%,身價二億六千萬元。 持股二.○四%、身價三億九千萬元的王建堯強調。「只要你說到做到,答應吳董的業績達到了,往往會得到超乎想像的獎勵。」「讓員工入股,這招還滿有效 的!」吳政學也直言不諱。 從連鎖加盟業被挖苦是「打帶跑」的游擊戰起家,到全球已建置九座中央工廠的正規軍團隊,並將觸角伸向澳洲與美國市場;八五度C去年吸引匯豐創投入股,今年 又獲中國連鎖餐飲龍頭、味千拉麵創辦人潘慰投資,可說後勢看漲。 問吳政學:「八五度C會是你最後一次創業嗎?」他沒有回答;再問他:「八五度C還有多大的成長空間?」他反問,「出了曼谷機場、紐約機場,看到八五度C了 嗎?」顯然,來自街頭的小霸王,正以急行軍的腳步,繼續壯大他的創業夢;只是,更多人好奇的是,這一次能維持多久? 85度C大事紀 2003年成立85度C咖啡蛋糕烘焙事業部2004年 正式將品牌命名為85度C,第一家直營店於北縣永和保平路開幕,創下月營業額400萬元佳績2006年 澳洲第一家門市開幕,擊敗星巴克成為全台最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌2007年 上海第一家門市開幕,成為台灣門市數量最多、營業額最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌2008年設立申請上市主體Gourmet Master Co. Ltd.及啟動集團組織重整計畫2008年美國第一家門市於加州爾灣開幕2009年全球總店數達400家2010年 以開曼商美食達人公司(Gourmet Master Co. Ltd.)向證交所申請股票來台第一上市6年營收就成 長13倍2004年開了第一家85度C,平均一年開80家店。截至2009年全球總店數已達479家(中國150家、台灣324家、美國1家、澳洲4 家),全年營業額更達62.8億元。 85度C歷年營收 2005年4.8億元 2006年 19億元 2007年28億元 2008年35億元 2009年營收62.8億元 2009年營收成長率79%,2010年前三季營收63.6億元 去年賣出8300萬個 進軍中國後,以麵包為大宗,2008年銷售量約為3200萬個,短短一年成長為2.6倍。 去年賣出6900萬片 2008年蛋糕銷售量約為4500萬片,年成長率超過50%。 去年賣出5100萬杯 若每天一杯咖啡,一個人要花「14萬年」才能喝完「5100萬杯咖啡」。 吳政學 出生:1967年 現職:美食達人董事長 學歷:台中豐原國中補校 經歷:休閒小站副總、 成立熱到家披薩品牌、 創辦85度C 家庭:妻子張華庭曾擔任休閒小站會計,育有一子一女 吳政學人生4階段 1.求學時期 自稱不學無術的吳政學,求學時代隨著父母經營小生意有起有落,舉家不斷遷徙於雲林、台北縣市、台中豐原等地,國小轉學四次、國中轉學三次。 2.創業時期 在外島當兵退伍前夕,只有國中畢業學歷的吳政學,發現自己唯有創業,才有機會成功致富。退伍後,他在網球拍工廠打工三個月,便創業開設髮廊,接著經營鞋底 加工廠,更赴對岸設廠二年,之後回台當起大理石施工包商。 3.進入連鎖加盟業 1996年,吳政學到台中市拜訪當兵時的班長郭文河,發現郭和大學同學傅信欽正開設休閒小站,決定成為第一位加盟主;因具備展店與談判能力,進入團隊擔任 副總。2004年,吳政學成立「熱到家」50元披薩加盟體系,由於模仿者眾、熱潮消退快、市場有限,九個月後便停止開放加盟。 4.創辦85度C 2004年創辦85度C,以五星級的享受、平價的消費為號召,結合咖啡與烘焙,建立中央工廠穩定品質,一炮而紅,一年內開出83家門市。2007年底85 度C西進中國,迅速開出上百家門市,目前即將在台掛牌上市。 |
http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20101203/2089408.shtml
每经记者 张娟娟 发自上海
去年登上世界快消品牌裁员榜首的星巴克,日前在纽约举行的投资者交流会上透露,计划未来五年将中国内地的门店数增至目前的三倍,即超过1500家。与之形成鲜明反差的是,在2008年和2009年里,星巴克在美国本土共关闭了800家分店。
业内人士认为,内地市场俨然成了星巴克应对不景气经济形势的“避难所”,而星巴克的侵略性扩张,或将导致国内咖啡连锁市场泡沫化。
内地市场逆市增长
星巴克目前在中国内地共有406家门店,该公司表示,计划通过扩张使中国成为星巴克在美国本土以外的最大市场,加拿大目前是其全球第二大市场。
星巴克首席执行官舒尔茨此前透露,星巴克正精心筹备在中国内地的扩张方案,今年的开店速度已经明显加快。
上月中旬,一直使用进口咖啡豆的星巴克,与云南省农科院、云南省普洱市政府签署了一份合作谅解备忘录,计划在云南投资并运营其全球首个咖啡种植基地,以 整合完善其在中国市场的产业链。业内人士认为,在国际咖啡豆价格持续走高的背景之下,星巴克此举将大大降低生产成本,为其进军二三线城市做准备。
星巴克近日公布的第四财季业绩强于预期,实现利润2.79亿美元,高于上年同期的1.5亿美元,净收入攀升17%至28.4亿美元;并将全年每股收益目 标从1.36~1.41美元上调至1.41~1.47美元,维持收入增长和净新店开设目标不变,其中最大的增长潜力来自中国内地。
星巴克在美 国本土的发展却是另一番景象。据外媒披露,受经济不景气影响,在2008年和2009年,星巴克一共关闭了800家美国本土分店和100家海外分店,还解 除了和34000家合作商的伙伴关系。2009年,星巴克共削减职位34000个,位居快消品牌裁员榜首。
咖啡连锁市场或泡沫化
开406家门店花了11年,如今5年内新开门店数量超过1000家,星巴克的扩张策略遭到业内质疑。
“5年内超过1500家还是很有挑战也很难实现的,这意味着平均每年需增加219家门店。”中投顾问高级研究员黎雪荣指出,咖啡消费市场的增长尚未达到这一速度,且新增市场还要被其他咖啡连锁企业分割。
近年来,国内咖啡连锁业呈现一哄而上的态势。
不久前,华润雪花大股东华润创业(00291,HK)宣布,计划明年起,旗下的PacificCoffee咖啡连锁店将在内地开设最多1000家门店, 公然挑战咖啡连锁巨头星巴克的霸主地位。星巴克的另一强劲对手——麦当劳旗下的“麦咖啡”,也计划未来在全国范围内开设500家门店。
此外,上个月刚刚在我国台湾地区挂牌上市的咖啡甜点连锁店85度C,如今已在全球开了479家连锁店,目前该公司在大陆的直营店已有158家,大陆市场规模占其总营收的近六成。85度C公司董事长吴政学透露,未来6年内在大陆的店数目标要达1000家。
“中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大,有着巨大的增值空间,潜在的咖啡消费者约为2.5亿人,增长势头可观。”黎雪荣认为。
不过,有业内人士担心,国内咖啡消费市场的增长速度尚跟不上咖啡连锁的迅猛发展,这或将导致国内咖啡连锁市场泡沫化加剧,“按照这样的速度扩张,不用多久,中国的咖啡连锁市场也会像美国、英国、法国、意大利、日本等国家一样出现饱和。”
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吳政學創辦八五度C咖啡之前,已經有「休閒小站」、「五十元熱到家」披薩經驗,隨著八五度C快速攻占中國各大城市,更讓他寫下兩岸餐飲業的一頁新傳奇。 十四年前,只有國中補校學歷的八五度C董事長吳政學,不過是休閒小站的第一位加盟主,後來雖獲邀為副總,也僅是創始人郭文河、傅信欽之後的第三把手。 當年,郭文河和傅信欽將台灣休閒小站的營運交給吳政學,兩人分頭往中國和香港市場打天下,不料大坪數策略失利,鎩羽而歸;反倒是吳政學在台灣市場,靠著實戰經驗領略到加盟連鎖的奧妙。 十四年後,吳政學拜八五度C股票上市個人與家族資產上看五百億元,郭、傅卻是風光難再,郭文河獨自扛著休閒小站招牌,還在對岸尋求東山再起機會,傅信欽近年雖以鮮芋仙挑戰市場,也曾再掀起連鎖加盟風潮,卻難逃糾紛不斷命運。 當年的老三,如今已一夫當關,看來西進中國,進得早不如進得巧。 (林孟儀) |
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人生有幾次的練習機會?練習幾次會成功? 31歲的李雅婷,用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。 從咖啡廳小妹到咖啡達人,李雅婷這位來自南部的鄉下女孩,只花了八年的時間,她靠什麼精神成為咖啡冠軍? 撰文‧羅弘旭 穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌,害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼,剛打敗六十位咖啡高手的她,似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光 環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長,從咖啡店小妹到世界冠軍,三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神,讓她終於嘗到冠軍的滋 味? 二○一○年十一月二十九日,李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」(World Barista Championship)台灣區選拔賽冠軍,一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。 讓日本眾多咖啡達人甘拜下風其實,這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜;○九年十月,她就打敗六十多位參賽者,從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中,奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍,讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。 日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡,卻敗在入行只有八年的李雅婷手下,她致勝的祕訣是什麼? 起床後泡一杯咖啡,是許多人每天早上不可或缺的享受,但要從咖啡愛好者到達人,卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語,叫作 「From S to Cup」,意思就是從咖啡種子seed,到最終的一杯咖啡cup,每個步驟都是學問,環節只要稍有變動,入口的味道就截然不同。 一杯咖啡要好喝,關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡,只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理,到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識,才能算 勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師,外界稱他們為咖啡達人,要成為達人,除了味覺的天分外,就只有苦練一途! 光練習就用去三百公斤咖啡豆談到連奪二座冠軍的關鍵,李雅婷甜甜地笑著說:「就是泡出好喝的咖啡啊!」眼神中滿是疑惑的她,似乎在說:「這麼簡單的問題,需要問嗎?」簡單嗎?世界咖啡大師的比賽,一點都不簡單,兩關預賽,就刷掉九成選手。 進了決賽,選手們被要求在十五分鐘之內,端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡,平均七十五秒要端出一杯。 如果沒有平時的苦練,不可能在比賽的高壓下,短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出:「她比賽前,光上一屆冠軍的比賽影片,就 從頭到尾看了一百多次。」為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆,栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖,特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆,終於在 衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆,九百袋中,隨著採收時間的不同,品質也有略微的差異,許寶霖在九百袋中挑出六袋, 這六袋,就重達三百六十公斤。 三百六十公斤,就算開店營業,都夠用上一年了,李雅婷任職的歐舍咖啡,卻沒有沾著她冠軍的名氣,順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋,苦笑著說:「因 為練習比賽,用到只剩下二十公斤了。」如武功高手般一次次反覆苦練重複磨豆、敲粉、整粉、填壓,記住每次的手感和試飲結果,找出最對的感覺。比賽前五個 月,李雅婷光是練習就用去三百公斤咖啡豆,以一杯濃縮咖啡八公克咖啡粉來計算,她沖泡超過一萬四千杯。 李雅婷平時擔任店長,要負責店內的營運,只有在夜深人靜,咖啡館打烊後,才是她開始練習的時間,每天重複數百次同樣的動作、聽著單調的磨豆子噪音,只為了掌握味道變數的平衡。每個晚上,她就像武功高手,一次又一次地練習,直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺。 開動震耳欲聾的磨豆機,出粉,放在鼻前嗅了嗅,毫不猶豫地倒掉,繼續調整旋鈕,旋動機器,磨粉,鼻嗅,又毫不手軟倒掉,咖啡粉越堆越高:「這全部不能用了 嗎?」李雅婷面無表情地說:「氣味不對。」這還只是填粉沖泡的步驟而已,兩種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過的豆子熟成幾天之 後會出現最佳風味?咖啡粉的粗細? 伴隨著李雅婷練習的李美娟說:「就是不停的嘗試和練習,找出最佳結果。」透過苦練泡出味道一致的咖啡,只是基本,要能成為達人中的達人,還需要勇敢嘗試的創意。 冠軍賽最困難的,是創意咖啡這部分,不曾到過非洲的李雅婷,手上的參考資料只有同事從非洲帶回的乾燥香草樣本和照片。照片裡衣索匹亞的哈瑪合作社,是一片 被香草所包圍的農莊,李雅婷轉述同事對此地的形容:「當你聞到空氣中開始帶有淡淡的香草味,就知道快到目的地了,當咖啡收成的季節,周邊的茉莉、薑花香 氣,讓你覺得好像是來到花園當中。」融合香草的創意咖啡驚豔評審味蕾這二項元素,成為李雅婷創意咖啡最終表現的元素,評審先喝一口香草茶,在嗅覺中進入中 非哈瑪這個地理空間,接著喝第二口花茶,彷彿進入哈瑪收成咖啡的季節。 但最終怎麼表現衣索匹亞這個地方的風味呢,李雅婷俏皮一笑:「當地的蜂蜜,是我的祕密武器。」最後一杯義式咖啡,李雅婷配上了從衣索匹亞帶回來的蜂蜜,形 成風味天成的搭配,從香草茶、花茶,到最後一杯咖啡,讓評審從空間、時間、味道三個面向體會衣索匹亞這個主題,李雅婷在創意咖啡得到高分。 創意的背後,是不停的嘗試。「我們幾乎試過能買到的所有花草,要在台灣找出符合衣索匹亞風味的香草和花茶,但又不能讓這些花草蓋掉咖啡的味道。」如果沒有嘗試的勇氣,李雅婷不可能打敗競爭對手勝出,在人生的道路上,她也是以同樣的精神走出自己的道路。 十八歲之前的李雅婷,還抓不到人生的目標,她自嘲說:「對未來根本沒有什麼想法。」當初報考高職時,羨慕念服裝設計的表姊每天可以接觸漂亮衣服,所以跟著選擇服裝設計科,進入學校之後才發現自己不是那塊料,畢業後就沒再接觸服裝設計。 放棄服裝領域,她改報考食品科系,這期間,她嘗試各種方向,從學調酒到糕餅烘焙,也考過中餐師執照,甚至還去醫院實習當營養師。李雅婷說:「什麼都學看看、試看看。」她不放棄嘗試的機會,不喜歡就毅然放棄! 沒想到,反而是在工讀的咖啡店裡,接觸到咖啡後,讓她找到不可自拔的樂趣。李雅婷的創意咖啡,也如同她嘗試和練習的人生過程一樣,累積、摸索出最精準的配方,得到最適合的方向。 不放棄嘗試,勇敢探索生命的可能性,就是她成為咖啡冠軍的祕訣! 李雅婷 出生:1979年 現職:歐舍咖啡店長 學歷:大仁科技大學 經歷:服飾店工讀、醫院實習得獎紀錄:2009年世界杯虹吸咖啡大賽冠軍2010年世界咖啡大師台灣選拔賽冠軍 |
http://oldjimpacific.blogspot.com/2011/05/blog-post_03.html
這篇刊登在今期信報月刊的咖啡西餅文章,其實去年十二月份已經在舊雅虎博客刊載,文章太 長,分了幾篇,原稿更列出寫呢篇嘢的因由,出街版本是沒有的,既然有老細希望在新呢邊刊登,唯命是從。後註:去年文中提及538味千入股85度C時是幾 錢,家陣是幾錢,各位可比較一下。在下基金會員應該食飽飽拉麵了!
Starbucks在亞洲,處處比人打敗,除了上述四大原因之外,筆者認為,亞洲人(包括中國) 的基因是喜歡「被服待」,喜歡坐下來點奶茶咖啡,所以,一些大家可能聽到未聽過嘅「兩岸咖啡」「上島咖啡」每每可以短短數年之間在中國開到400-500家。這些台商自創品牌咖啡室,連許多本土台灣人都未聽過。他們為在地的本土化作出了很多完美的示範,在中國,連KFC肯德基都有荳漿賣。
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香港地寸金尺土,在地鋪做生意要 賺錢,先要懂得寸土生金。咖啡迷蘇嘉蕙﹙二十九歲,Gloria﹚與澳洲籍丈夫Jason Moses(三十二歲),去年七月在銅鑼灣開設咖啡店「18 Grams」,以自家烘焙精品咖啡作招徠,一個僅十個座位的迷你鋪,卻日做近萬元生意,成功在滿布連鎖咖啡店的銅鑼灣闖出名堂,上月賺逾七萬元。未夠一 年,旺角分店亦即將開業,現從產品、管理、形象等方面,拆解小店火速上位之謎。 位於銅鑼灣景隆街的咖啡店「1 8 Grams」,門口開在後巷,呈三角形的鋪位一眼睇晒,百多呎地方放盡僅十個座位,每逢下午茶時間都爆滿,「喺澳洲,Starbucks幾乎絕跡,反而咖 啡小店隔幾條街就有一間,好似香港的7-11便利店咁。」Gloria的澳洲籍丈夫Jason稱,他們深信澳洲式的精品咖啡店在本港有市場,但要在連鎖咖 啡店隙縫中突圍,先要調配出吸引香港人的獨門配方。 產品開發 ‧獨家配方吸客‧開鋪前先試味‧食物逾四十款 曾在澳洲任職咖啡師的Gloria解釋,澳洲咖啡店會用不同特性的咖啡豆混合出自家口味,再使用不同水溫、不同粗幼度的咖啡粉沖調,不會只用一種方法, 「澳洲叫自己調嘅咖啡做Third Wave Coffee﹙第三浪潮咖啡﹚,我哋初頭都試咗成十三種咖啡配方,最後揀咗其中四種落鋪試,其中一種我哋好有信心嘅配方『Silly Monster』,除咗有橙香,仲有朱古力同杏仁味,外國客人好鍾意,但香港人就嫌入口有陣酸味。」Gloria笑言,試了三個月,才敲定現有的配方,由 巴西、哥倫比亞、墨西哥及哥斯達尼加四個產區咖啡豆混合成,帶有花香及朱古力味,命名為「Black Sheep」。另推出即磨包裝咖啡粉,打造自家品牌。 鋪頭共有逾二十款咖啡供應,售價由二十至三十七元不等,與Starbucks等連鎖品牌相若,所以要留着客人,除獨家配方,亦要有連鎖店的穩定品質。 Gloria稱,他們賣的是意式咖啡,但沖調則是按照澳洲做法,利用十八克咖啡粉,經雙嘴的filter basket(濾格)同時沖出兩shot(約三十毫升)的Espresso(特濃咖啡),為確保質素穩定,即使客人只柯打一杯,寧願浪費一杯,也不會使用 一半分量沖製。 此外,咖啡豆烘焙後第七至第十四天製成咖啡味道最好,但質素會受咖啡豆質素變化及天氣等因素影響,這個便是店長兼咖啡師Kammie的任務。每日開鋪 前,Kammie會負責試用不同沖泡時間,調出多杯Espresso試味,「唔同天氣沖製咖啡嘅攝取秒數都唔同,可能今日二十五秒出一shot會好飲過三 十秒。」Kammie試完一口咖啡後說。1 8 Grams每日賣出約一百杯咖啡,當中Cappuccino及Latte最受歡迎,由於老闆經營咖啡豆批發生意,入貨價較市價平四成,令每杯咖啡毛利達到 七成。 不過,咖啡再吸引,大多數客人亦以一杯為限,要增加人均消費,鋪仔細細食物竟逾四十款,其中,七十八元的All Day Breakfast假日可賣出一百份,而每件售二十元的自家製香蕉蛋糕亦十分受歡迎,「初初諗住淨係賣兩、三款三文治就算,但後來發覺唔少客人要求有更多 選擇。」Gloria指,雖然食品毛利不及咖啡高,部分訂貨的芝士蛋糕更無利可圖,但食物能夠吸客,目前佔生意額的七成。 營運管理 ‧星級咖啡師‧培養生力軍 Gloria現主力負責咖啡豆批發公司Glory Coffee的業務及開班教人品嘗咖啡,丈夫Jason Moses負責炒咖啡豆等品質控制工作,cafe日常運作則交由哥哥(John,三十二歲)與店長Kammie一同打理。「Kammie係Jason去餐 廳sell咖啡豆時識,佢嗰陣時係經理,負責水吧。Jason見佢沖咖啡的手勢好正宗,傾傾吓知道佢原來去過澳洲學過沖泡咖啡,平日喺屋企又會炒下咖啡 豆,好啱傾,就搵咗佢嚟教咖啡班。」○九年首屆香港咖啡師大賽,Gloria鼓勵Kammie參加,結果她從二十名參賽者中取得亞軍。Gloria指,對 行內有經驗的咖啡師而言,月薪逾二萬元並非高水平,相信能夠羅致這位餐飲經驗豐富的咖啡師做店長,並非因為「銀彈」政策。「鋪頭我有份開荒,會有歸屬感, 幾個老闆好信任我,好多嘢亦俾我決定,唔知係咪因為喺澳洲返嚟,佢哋做嘢無香港人嗰種匆忙,所以做得幾開心。」Kammie稱。 除Kammie外,五名全職員工初入職時都是生手,需接受公司舉辦為期三日朝九晚六的培訓,學習咖啡基礎知識及調配技巧,「除咗可減輕人工成本,新人等於 一張白紙,我哋親自教授,一來唔使怕學壞手勢,二來佢唔會拎住舊時學嗰套駁我哋嘴。」Gloria說,旺角新鋪開張在即,為鼓勵員工,公司會內部調升, 「員工知道有機會升職,做嘢都勤力啲。」 品牌形象 ‧豪入貴價機器‧六十五萬裝修‧決心打造品牌 為打造專業形象吸引咖啡迷,鋪頭使用的生財工具都是行內的專用品牌,店內兩部Eureka牌的磨豆機,每部約一萬元,一部專磨俗稱齋啡的Regular, 另一部則磨Espresso,因兩者要求的咖啡粉粗幼度不同。不過最巴閉要數Sanremo牌Verona型號半自動特濃咖啡機,「呢個品牌係英國咖啡師 比賽指定採用的;機身流線型設計,仿車架外殼,一部要十萬元,因為我哋做代理,先平市價一成。」鍋爐用電子控制,加上泵的馬力有一百五十瓦,勝在水壓及水 溫夠穩定。自知地方淺窄,Gloria本打算專攻外賣,豈料堂食仍佔六成生意,「客人唔單止係飲咖啡,仲享受個氣氛」。鋪頭前身是車仔麵店,門口向出,他 們特意用玻璃窗將向馬路的一面封住,要客人改由巷仔一邊出入,「歎咖啡時,望到出面的世界,又唔會嘈。」鋪頭連水吧面積僅約三百五十呎,但裝修就用上六十 五萬元。整體以綠色為主,採用木製傢俬及皮梳化,營造屋企感覺。同時門口亦擺放數張木枱,多做幾枱生意,亦將後巷點綴得甚有外國風情。他們又找設計公司打 造品牌,除設計公司標誌、卡片及員工制服,店內使用的餐具亦全是外國貨,例如Cappuccino的杯,意大利設計,英國製造,每套約一百元。如此花心機 打理小店,皆因Gloria是個名副其實的咖啡迷,開咖啡店一直是她的心願。於澳洲讀大學時,結識到讀土木工程的丈夫Jason,當時她在餐廳任職咖啡 師,已對咖啡生意有濃厚興趣,自己主修海洋生物學,畢業後卻跟哥哥John合力搞咖啡網頁宣傳咖啡文化,聯絡炒豆商時認識了現時的師傅,全職拜師學炒豆兩 年。 讀《厚黑學》長大 ○七年回港,為說服爸爸打本做咖啡生意,寫了四十五頁的計劃書,怎料卻被一手掉進垃圾桶,「爸爸做電路板起家,賣盤前公司員工有五千多人,我哋四兄弟姊妹 細細個,佢已經買《The Seven Habits of Highly Effective People》(中譯:與成功有約)、《厚黑學》、《胡雪巖》等管理學書籍俾我哋睇,又希望我哋跟佢做電子,但係我哋都無興趣。」爸爸不支持,惟有找來媽 媽幫忙,○八年斥資逾四百萬開設Glory Coffee經營咖啡豆批發。心想批發價入貨做零售最好賺,便決心開cafe賺到盡,點知選址開鋪已碰釘,商場怕得罪Starbucks、Pacific Coffee等連鎖大集團,紛紛請吃閉門羮,花了近兩年時間1 8 Grams才於去年七月開業,不久哥哥亦關閉IT公司,一同經營cafe。初期每月蝕兩、三萬元,沒想到父親不但無潑冷水,反而經常落鋪頭飲咖啡,「佢覺 得我好叻,只係蝕咁少,依家有錢賺仲更加叻。」當時四十五頁的計劃書,願景是開十間咖啡店,一年未到,成功打響名堂,引來旺角家樂商場地庫的家樂坊主動招 手,分店開業在即,Gloria笑言︰「爸爸教落,Aim high, think big, start small(胸懷大志,大處着眼,小處入手),而且咖啡因真係會飲上癮o架!」 壹點知識 所有意式咖啡,都是以特濃咖啡(Espresso)為基礎,按不同比例的牛奶、牛奶泡、朱古力等調配出不同口味,常見的有︰ Espresso(特濃咖啡) 容量大約只有咖啡杯的六分之一,稱為one shot,通常三十毫升。咖啡面有一層cream﹙咖啡脂﹚,色澤呈琥珀。 Cappuccino(泡沫咖啡) 在特濃咖啡中加入熱奶和奶泡,三者比例各一,奶泡輕身,而且細密綿滑。 Latte(鮮奶咖啡) 牛奶佔了整杯Latte的七成;溫度要維持在七十至八十度之間,以免破壞牛奶的甜味。好的Latte奶泡要打得綿滑。 Mocha(朱古力咖啡) 在Latte的基礎上加入小量朱古力而成;通常含有三分之一的特濃咖啡,三分之二的鮮奶,另加小量朱古力糖漿。 Americano(美式咖啡) 即用熱水稀釋的Espresso,咖啡面層會有些少cream。 開業資料﹙7/2010﹚租金*$260,000入貨$100,000裝修設計$650,000生財工具$200,000總投資額$1,210,000* 三個月按金,一個月上期營業資料﹙4/2011﹚營業額$260,000租金$70,000人工*$70,000入貨$40,000雜費$8,000盈 利$72,000*包括6名全職員工 顧客意見 Thomas「我嚟自美國,係一位英文教師,大學時已經開始飲咖啡,今日經過附近,被店鋪的裝修吸引而幫襯。杯Latte味道非常好,好夠奶味;佢哋用嘅 咖啡機望落去好專業;鋪頭裝修型格,同香港其他咖啡店好唔同。」Kit「每星期平均都會去cafe一次,今次係第二次幫襯,第一次因為睇到美食網站 Openrice的食評而來,覺得呢度啲Cappuccino好滑,比出面飲嗰啲好好多。」Doris「今次第一次幫襯,我最欣賞呢度嘅環境,裝修好 home feel,好多木傢俬,加埋鋪面林林總總嘅小擺設,夠個性。」 | ||||||