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屋邨Pizza店年開10間

2010-7-22  NM





最近一年,多個屋邨商場都開了間 叫Cheese Pizza的餐廳,主攻pizza及炸雞外賣,紅黃色招牌十分搶眼,更在飲食雜誌上賣跨版廣告。第一時間起底,發現○八年底才成立的Cheese Pizza,短短年半已開了十四間分店 。四十四歲的老闆尹顯勝,中三畢業,沒有大財團撐腰,一身功夫全靠過去二十年,在Pizza Hut及肯德基等連鎖店打工時學來,店鋪一開即賺,更獲朋友掏腰包科水加盟做拍檔。小店迅速倒模,另有四間分店準備開張,氣勢如虹。能否站穩陣腳仍言之尚 早,但萬事起頭難,尹顯勝做到了。如果你視每日返工如「捱騾仔」,兼且發夢做老闆,應該來看看他的故事。

大家好!我叫尹顯勝。我中三畢業 就出來打工,二十歲左右加入九龍灣Pizza Hut(必勝客)分店做見習廚師,由學做餅底做起,想不到,自此同pizza結緣。那時pizza店仍屬新興行業,食物製作程序簡單重複,員工流失率很 高,肯留下的很快就可以升職,包括我。就這樣,兩年後我已是店鋪經理。之後,我跳槽到Domino's Pizza(已賣盤並易名Pizza Box)任區域經理,還做過肯德基(KFC)經理,最後是打理小店Pizza Bird。這二十年打工的經驗,成為我最大的資產。年半前,這筆「資產」終於有用武之地,我開了第一間自己的pizza鋪——Cheese Pizza。

店 鋪位於粉嶺中心,我用積蓄加銀行貸款,以一百萬頂下朋友的pizza店,首次創業做老闆。經驗告訴我,若要學Pizza Hut做門市生意,講地點、人流,投資額很大,所以我一開始便睇中外賣速遞,以同樣主攻外賣的Pizza Box作為假想敵。另一策略是「平」,「黐實」公共屋邨,做街坊生意,以「抵食夾大件」作招徠。

平價攻屋邨

我最大的本錢就是 了解對手,兩大對手Pizza Hut及Pizza Box都是我的前僱主,前者近年改革形象,走中高檔路線,堂食套餐每人平均消費超過一百元,外賣最平的二人套餐(一個大批加一個焗飯或意粉,及兩份飲品或 餐湯)也要一百三十多元,再看只做外賣的Pizza Box,套餐價錢亦相若。為了突圍,相同分量的套餐,我只賣一百二十元,更加多一份小食,如炸雞。

這 份餐單,其實就是最後打工的科大餐廳Pizza Bird的餐單,省回不少計算工夫。在我看來,屋邨客同大學生沒分別,都是喜歡「抵食夾大件」。雖然主攻外賣,但我堅持保留門市,作用是讓客人來試食,更 刻意調低門市食物的定價,約為外賣的六折,吸引客人。我計過數,堂食的毛利只要有三至五成,已可收支平衡,盈利則靠毛利最少有七成的外賣。

由 於店內員工都是以前Pizza Hut和 Pizza Bird打工的舊同事,熟悉薄餅店營運,新店很快上軌道,開業第二個月已錄得盈利。數月後,我更遇上「貴人」,有一位住在粉嶺中心的熟客,原來是領匯商場 的租務經理,見我的生意不錯,主動推銷領匯商場鋪位,包括大埔大元邨和馬鞍山頌安邨的商場。有大型公共屋邨圍繞,一千呎的鋪租只需兩萬元,與我走平民路線 的策略不謀而合,於是即時「扑槌」,兩間分店分別於○九年七月與八月開張,正式進駐領匯商場。

朋友埋堆極速插旗

Pizza店 運作簡單,食物的製作方法及所需材料全部有指引,員工只須「跟單執料」。Pizza Hut用生麵團加配料即焗,生批底不可以隔夜。我們的批底都是預先焗熟,客人落單後只需搽上橄欖油及鋪上配料,再焗就可。這樣會較易控制質素,而且用不完 的批底可放雪櫃隔日再用。我計過,投資在煮食用具上比人工更划算和穩陣,所以每間鋪都有部價值二十萬的薄餅焗爐,操作簡單,左邊放入加上配料的薄餅,等六 分鐘,焗好的薄餅已在右邊出爐,任何人均懂得使用。因此,在Cheese Pizza的員工都並非有專業資格的廚師,省回不少人工。不過,由於用電單車做外賣速遞,每間四至六架車,一年保費要十萬元。

分店開業後, 開始有朋友主動找我談「加盟」,在他們支持下,店鋪發展比我預期中更快。現時,Cheese Pizza已有十四家分店,由我投資的分店只有四家,其餘由另外兩位加盟者擁有,其中一位,是我幫襯過的印刷店老闆許登山。每個月,我會收取店鋪百分之三 的營業額作為「管理費」。現時,各分店的管理級人員均是我挑選的「親信」,以前打工時的同事。除入貨有指定的食品公司,桌椅餐具等亦由公司派發。現時,堂 食佔店鋪生意額約七成,外賣速遞雖只佔三成,卻是主要盈利來源,一間鋪每月約賺七至八萬元。

最近,我和許登山正忙着籌備將軍澳中心、沙田、佐敦等三至四家分店,許登山的野心比我更大,希望加快開店,建立品牌,避免抄襲。今年底公司便有二十間分店,撼贏Pizza Box做「阿二」。

打工儲「本錢」

第一站必勝客

年期:七年

職位:見習廚師、主管、餐廳經理

收穫:由整餅底做起,用大量油搓入生麵粉,焗出來的餅便會如同油炸般香脆,學懂薄餅製作技巧。晉升後,知道要利用嚴明的賞罰制度,令員工跟足指引工作,便可控制食物水準。

第二站Domino's Pizza(已結業)

年期:五年

職位:區域經理

收 穫:Domino主打外賣速遞,我負責管理新界區的八間分店。公司要求在客人落單後,食物要在三十至四十五分鐘內送到。因此,須為外賣工提供最短的路線指 引。為保持食物的熱度,送貨範圍要在十分鐘車程內,跨區生意寧可不做,這套方法我至今仍延用。另外,不時要「度橋」做廉價宣傳,試過每日到不同的報紙檔跟 報販商量,在派報紙期間順便派傳單。

第三站肯德基

年期:半年

職位:經理

收穫:肯德基分發至各分 店的雞件已醃製好,學不到調味秘方,但學到炸雞技巧,如雞件撈完第一層炸粉後,要先過水,再撈第二層炸粉,炸出來就不會太「厚粉」。肯德基炸爐大,會同一 時間炸起近二百件雞,需時十六分鐘,再放於熱櫃待售,時間一久會較乾身,我後來嘗試每次只炸三十隻,只需十四分鐘,有助保留炸雞內的肉汁。眼見炸雞易整又 受年輕人歡迎,啟發我將其列作餐廳的招牌食物之一。

第四站Pizza Bird(已結業)

年期:三年

職位:經理

收 穫:位於香港科技大學飯堂的薄餅店 Pizza Bird,成為我創業前的試金石。老闆放手由我全權打理餐廳,結合Pizza Hut和 Domino的經驗,我由設計餐單、入貨、講價一腳踢。做大學生生意,最緊要又平又飽肚,便設計了多款特價套餐,將pizza拆件出售,只需二十元已有意 粉或飯,再配一件薄餅,果然大收旺場。當時我看準大學生經常「捱夜」搞活動,外賣速遞有得做,所以,二十元的特價餐亦可當作試食,帶挈外賣生意。這是我首 次嘗試做「老闆」,店鋪每月生意額由十萬升至三十萬,滿足感很大。 當時的餐單及生意模式,成為我第一間店的藍圖。

成本解構

炸雞$8/件

美國或中國

急凍雞件:$4

炸粉及油:$1

成本合共:$5

環遊世界遊13吋大批$75

餅底:美國麵粉及意大利橄欖油 $7

中層:新西蘭芝士$14

鋪面食材:辣肉腸、牛肉、豬肉及蔬菜 $14

成本合共:$35

極速開店五部曲

1 向銀行貸款,約為每間店鋪投資額的五成。除提供營業數據外,亦要帶備領匯發出的推薦信。另外,列明店內食材來自大品牌,有助增加銀行信心,包括由百事供應 店內全部的汽水飲品,使用家樂牌炸粉,及向安得利等大型供應商買凍肉等。小型銀行如星展、大新較易批核,最快三個星期就批出。

2 搵鋪。鄰近大型屋邨或屋苑,避開貴價街鋪,須親身落區視察外賣路線。

3 購買廚房器材。統一選用同一品牌,如美國牌子的焗爐,控制食物水準。

4 請人、培訓、裝修。毋須聘請有經驗的廚師,廚房、樓面及外賣員工分別為九人、二人及四人,員工不得染髮。

5 購買食材。大部分為中國貨,向大供應商如安得利、聯合利華取貨較有保障。

馬鞍山分店

開業資料(09年8月)

租金*$80,000

裝修$520,000

爐具$300,000

入貨$100,000

電單車$100,000

雜項^$100,000

總投資$1,200,000

*三個月按金一個月上期

^包括水電按金$70,000及保險$15,000

營業資料(10年6月)

營業額$480,000

入貨$200,000

租金$50,000

人工$140,000

水電$10,000

盈利$80,000

一點意見

1 定價便宜,口味濃郁兼大件適合新界區的顧客群,但港島區一定「冇得做」,現階段不要擴充太急,應加強原有新界網絡的宣傳,提高品牌忠誠度,打好根基。

2 薄餅似美式做法,批底預先焗起,所以不夠鬆化及脆口,感覺像麵包,幸好批面的材料豐富,彌補了批底的不足。

3 若想衝出屋邨,應加入中產客較喜歡的薄批,即歐式做法,批面的材料不用太多,可給客人自行選擇配料,一個批的食物成本不高於售價的兩成。

4 炸雞入味,但外層脆漿太硬,應在脆漿中加入多些食油,這樣炸起來就會較鬆化。燒豬肋骨則應先用上湯燴熟再焗,可保留肉汁。



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切Pizza 蔡東豪

2012-1-19  NM

 

 

多年來,我一直留意幾隻美股,熟悉它們的股價表現,其中一間是花旗銀行(Citigroup),股票代號是單一個字C。八十年代大學畢業, 當時夢寐以求的工作,是考入當時叫萬國寶通銀行的實習生計劃,我考不到。花旗的名字改過幾次,以我記得,由Citibank變Citicorp再變 Citigroup,但行內人對花旗的稱呼多年不變,至今仍是Citi。花旗在八十年代是香港最當紅的外資銀行,它的商業銀行和投資銀行業務在行內都首屈 一指,最出名的銀行家是梁錦松,他以一個華人紅褲子身份在外資銀行晉升到最高位,是所有畢業生的崇拜對象。


我再沒 留意花旗的股價,原因不單是花旗近年股價大跌,而是去年五月進行「合股」(Share Consolidation),十股合一股。我討厭合股,正如我永遠不會忘記關於電盈的幾組數字:電盈科網泡沫期間股價最高升至二十八元,曾經五合一,即 最高股價是一百四十元,現在的股價是跟一百四十元最高股價比較。 我認為合股是最無辦法之中的辦法,去到這地步,股票翻身無望,唯有玩花招。或者是無理據的偏見,或者是電盈遺留下來的陰影,有些股票合股後表現驕人,只是 我遇不上。○七年花旗最高價是五十五美元,等於今日五百五十美元,花旗現價是三十美元,四年之內,花旗股價跌逾九成。 去年五月,花旗進行十合一,一夜之間,股價由四美元變成四十美元,合股後第一日收市是四十四美元。花旗股價下跌不單發生在金融海嘯期間,海嘯過後,隨後幾 個月股價也靜靜地、密密地跌了逾三成。我識人對花旗不離不棄,眼光光睇住股價崩潰再崩潰;也識人趁低吸納,撈底輸鑊甘。 公司搞合股的最主要原因,是想脫離仙士股和毫子股行列,而最快捷方法是合股,十合一,一百合一,一夜之間變成蚊蚊聲股票。花旗合股的背景是,堂堂歷史悠久 (今年花旗二百周年紀念)的跨國大銀行,股價只得三幾蚊,好肉酸,唔好聽。當然,管理層一定為合股辯護,提出冠冕堂皇的原因,例如有些大型基金的內部規定 限制,不可以買股價低於某金額的股票,在美國,五美元之下股票被視為「仙股」,基金經理想買也不能買。另一個好聽的原因,是為投資者着想,合股後股價面值 大了,可減少交易費用。


就算對股票認識不深的人都應該理解到,合股不代表股價真的升了,正如Pizza切四件或八 件或十二件,始終是同一個Pizza,面積沒變過。但世上真的有人會覺得合股是好事,股價金額大一點,公司立即有規模一點。 想深一層,我對合股的負面看法未必是偏見,跟電盈陰影也無關係,我想到兩個跟投資心理有關的原因:一、股票股價低,投資者心理上是下跌空間有限,例如未合 股前四美元的花旗,跌極都只可跌四美元,況且股價跌到零機會不大,所以買細價股跌極有個限度。投資者這種心理似是幼稚,但確實存在。花旗合股後由四十美元 跌至三十美元,投資者沒有太大感覺,但其實跌了逾兩成。假如花旗不合股,在二、三美元水平可能有不少投資者會覺得便宜而購入。二○一○年花旗是全美國成交 量最大的股票,這寶座在翌年已讓位,原因是合股後面值大了,少了短炒投資者。 二、投資者的普遍感覺是「拆股」(Share Split)代表公司業績愈做愈好,股價愈升愈高,公司把股價拆細方便投資者買賣,因此拆股一定代表好事。相反,合股多數代表公司愈做愈差,股價下跌,公 司被迫出動合股的虛招來製造吸引力,因此合股一定代表壞事。 其實,第二個原因不是心理因素,而是有確切的事實根據。很多時候,投資者弄錯了因果關係,合股不是好事不是「因」,而是「果」,真正原因是公司發生了一些 事情,導致公司須進行合股,而導致公司合股的原因,十之八九不是好事。 我不再留意花旗股價,因為我阻止不到自己跟五百五十美元的花旗比較,正如我忘不了一百四十元的電盈。這或許是偏見,或許是不能磨滅的烙印。

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買Pizza公司 左丁山

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/art/20140731/18816688

中環擺花街街尾有一間意大利薄餅店,叫做Pizza Express,佔地下舖位及一樓,加埋面積都唔夠一千平方呎(以肉眼所見),左丁山平時經過都冇乜留意,畢竟已過咗食Pizza嘅青春年代,你估係Pizza Hut由怡和引入香港初期咁巴閉咩。當年「必勝客」中環店設於置地廣場地庫,每日中午門口就排晒長龍,生意多到做唔切。而今,薄餅已完全失去新鮮感,點吸引到尖嘴食客呀。
不過睇到有報導話內地一家私募資金以120億港元收購咗Pizza Express全盤生意,先至知道呢間薄餅連鎖店是英國公司,在英國發跡,有百零間分店,亞洲香港亦有分支,內地中資公司一啖吞咗佢,肯定係想將個品牌帶入大陸,在內地與必勝客火併啦。大陸嘅必勝客現在不知情況如何,以前就係華南特許經營權歸怡和,北方特許經營權另歸他人嘅。
既然公司品牌加業務值120億港元咁多,左丁山睇完報導之後,趁當日無預約去飯局,於是走去幫襯吓,試吓凱撒沙律與海鮮薄餅,只覺平平無奇,與一般中環西餐店比較,一般啫,無競爭必勝把握噃,何解品牌值咁多錢?想唔通。可能自己已與市場脫節,唔識揀蟀咯,新一派投資專家有的是錢,買新生意夠膽落注,口噏噏有中國13億人市場概念,就一於冇有怕,祝佢地好運啦。
以120億元買一家公司,應該唔會全部用投資基金嘅資本支付嘅,欲要增加IRR(內部回報率),標準方法係收購價部份以本身資金支付,部份向銀行借錢,又有部份係延期付款,盡量利用Pizza Express嘅現金流嚟償還貸款及利息。呢日碰見一位年青後輩,係銀行trainee,正在貸款部學習,於是考吓佢:「假如基金問貴行借錢買一間薄餅公司,銀行叫你負責,你敢唔敢膽借?」後輩騎騎笑:「世叔,唔好考我啦,我冇資格。」資格就係暫時未有,不過如要學習複雜信貸案件,世姪不妨做一個虛擬作業,磨練吓自己。不過世姪都識得問:「私募基金買高科技公司博有創意發明,一鋪爆紅,我明白嘅,但買Pizza公司,究竟係乜概念?世界上好多人識做pizza嘅啫!」唔,呢啲叫做「收入需求彈性大於一」(income elasticity of demand)概念,就係博新興國家地區GDP增長快,民眾對非傳統食物、消費品嘅需求增加得更加快,過往三十年呢個概念未錯過,但pizza在亞洲發展有40年歷史,已成為成熟產品,其收入需求彈性可能已經下降咗咯。

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人物丨從拳王到披薩大師, 舒格雷·李MASTER PIZZA掌門人李文揚的創業成長路

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/1123/166140.shtml

人物丨從拳王到披薩大師, 舒格雷·李MASTER PIZZA掌門人李文揚的創業成長路
四郎四郎

人物丨從拳王到披薩大師, 舒格雷·李MASTER PIZZA掌門人李文揚的創業成長路

常常這樣評論他:“從拳王到披薩大師,他的一路的確是劈荊斬刺的開掛人生。”

簡單的白T恤,系起黑圍裙,在縈繞著火腿燜飯、雞湯香味兒的廚房里他嫻熟地切著菜花、淹好魚;廚房外團隊的小夥伴玩著遊戲,有歡聲有笑語……這是2017年中秋節,當別人都回家陪父母,出門遊山玩水時,已有2個多月沒著家的他認真地在辦公室為來自他鄉的同事做著晚飯。他是舒格雷·李MASTER PIZZA掌門人、世界拳王李文揚。

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2017年6月29日,李文揚應邀參加熱門創投電視真人秀《合夥中國人》,舒格雷·李MASTER PIZZA深獲現場各位大佬喜愛;10月 4日,李文揚登錄中央電視臺新聞頻道《時間都去哪兒了》專題片,再次被拉到聚光燈下的李文揚比以前更忙了,正如同事對他的評價:“老大就像一臺永動機,一年365天,有360天在工作,5天在生病……”

十年練拳成拳王

李文揚的朋友常常這樣評論他:“從拳王到披薩大師,他的一路的確是劈荊斬刺的開掛人生。”

本就體弱多病的李文揚7歲又患上哮喘病,別人家的孩子都是上房揭瓦下河摸魚,而他躺在病床上輸液、打針、吃藥才是家常便飯。別看李文揚是個瘦弱的病秧子,卻從小就迷戀看功夫片,看完還瞞著父母偷偷模仿動作,內心對成為“武林高手”有著堅定而執著的追求。

“這是我自己做出的第一個決定,也是我一生中最重要的決定。”14歲,李文揚拗過心疼他的父母,進了體校。他說:“體校的訓練非常辛苦,要不是我特好面子,還真有可能撐不下來。”

進體校後,李文揚骨子里倔強、堅韌的基因在訓練中逐漸蘇醒,困難中他學會了不放棄:一天內他靠脫水減重4.5公斤……憑著那股勁兒他從雲南昭通體校的業余拳擊學員到雲南省體工隊隊員,再到廣東省青少年拳擊錦標賽……

拳擊圈,李文揚脫胎換骨有了自己的“江湖”,但要成為“武林高手”需要再訓練再摸爬打滾,2010年李文揚奪得了WBC亞洲青年冠軍,半年後再次奪得WBC的冠軍。2011年10月25日,李文揚在UBO的比賽中奪得了世界冠軍,成為中國第一個職業拳擊冠軍。正當李文揚事業到達巔峰,他即將和美國的拳擊俱樂部簽約時。在一次訓練中,李文揚的視網膜再次脫落,他不得不回家休養。

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處於“半退役”的李文揚,照樣閑不下來,他開始創業,“創業”二字自帶魔力,更像一張試紙,敏銳地考驗著裹挾在其中的李文揚,他回昭通開過“蒸腳店”、賣過網校學習卡、在昆明推一輛二手三輪車賣粥卻被交警沒收……

從拳手走到職業拳擊運動員,李文揚用了十年,這十年,關於他的付出任何言語的形容都會顯得蒼白。四年前,在夢想與現實之間,在亂象紛繁下,他竟然用行動把二者結合。李文揚始終如他所說“除了拼盡全力,沒有回頭路!”

四年創業,化身披薩大師

不斷嘗試後,他看到了門縫里透出來的那束光,李文揚開了名叫舒格雷·李MASTER PIZZA的披薩店,披薩一做就是四年了……李文揚說,“Sugar Ray lee”是他在賽場上的名字,“MASTER PIZZA”是因為大師是一種境界和追求,李文揚要團隊抱著敬畏與信仰之心做好每一塊披薩。

一個靠拳頭吃飯的“粗人”,在沒有背景和資源借力的情況下,僅用四年,把1間40平米的披薩小店開出4家分店、近20家加盟店,不能不說這是雲南餐飲界的奇跡!

四年前團隊只有3個人,租不起5層以上的樓房作辦公室,買不起大屏幕的投影儀來辦公,於是李文揚和另外兩個夥伴直接住在辦公室,不僅節省來回路途浪費的時間,也方便熬夜加班……即便如此困難,在披薩新品研發、食材甄選方面,李文揚從未含糊過:他在泰國比賽時,無意間吃到的鮮蝦做的披薩,回國後念念不忘,並多次去嘗試,帶回雲南研發……現在倫披尼甜辣蝦披薩早已是舒格雷·李MASTERPIZZA的明星披薩了;舒格雷·李MASTER PIZZA做披薩的面粉、醬料等等都本著生態、安全、有營養的原則經過多次嚴格品控、篩選、嘗試後決定的,就連雲南隨處可見的榴蓮,李文揚也要求團隊要堅持使用泰國進口的最好的金枕榴蓮……

四年的堅持與沈澱,舒格雷·李MASTER PIZZA從無人知曉到鐵粉成群。李文揚和他的團隊不僅在寫字樓有了寬敞明亮的辦公室、辦公司用品、中央廚房,而且團隊從屈指可數的幾人發展到幾百人的大家庭。李文揚也無需再像四年前身兼數職,要研發新品、要設計海報、還要找各種渠道做推廣等等。那他為何還360天在工作5天在生病?答案很簡單,他演不了高高在上的老板,他的角色永遠是一個大哥,帶著一群誌同道合的兄弟姐妹用面團揉出“玫瑰蜜園”等冠軍披薩的“王者”!

只要睜開眼,李文揚就像照顧孩子,隨時都在關註舒格雷·李MASTER PIZZA的一舉一動,無論是外賣平臺還是堂室,只要有評論他都會第一時間去看,他永遠是第一個發現非好評的人,不論多忙,每周他都會抽出時間到各門店;見加盟商的時間比見家人還多,向合夥人講解品牌講到脖子沙啞;就連吃飯的那丁點時間也在和同事對接工作……

舒格雷·李MASTER PIZZA萬達店店長談到:6月初,李文揚到北京學習,半夜4點多才回到酒店的他還把白天學到的知識,用邏輯清晰的語音加簡潔明了的文字分享給大家。就連這麽簡單的小事兒,李文揚都可以做得認真嚴謹,可想而知,其他方面他會有多拼命!所以,他360天在工作5天在生病的狀態其實一點也不誇張,也不矯情。

堅持品控,鑄造品牌

“經過今日對品牌的解剖與分析,本人收獲豐盛,也清楚明白整個團隊的精神與信念,感知自己沒有看錯……”這是來自汕頭的加盟商與李文揚第一次見面後寫下的一段話,讀起來平談無奇卻用最直接的方式道出了李文揚與團隊的信念、舒格雷·李MASTER PIZZA的品牌內涵。

2017年是舒格雷•李MASTER PIZZA的機遇更是挑戰。

上海國際披薩大師賽李文揚率領團隊,征戰諸地,“玫瑰蜜園”(Roses)力挫國際諸披薩大師斬獲總冠軍!隨後李文揚上了美國ABC熱門創投電視真人秀Shak Tank《鯊魚缸》的中國版《合夥中國人》舒格雷•李MASTER PIZZA深獲大佬們喜愛。

越來越多的美食愛好者慕名而至,加盟商拖家帶口地趕過來,但“掌聲越熱烈就越危險”,有一部分人打著合夥人的旗號加入團隊,以各種理由騙股,向加盟商散步虛假消息,詆毀舒格雷·李,網絡上山寨公司層出不窮……

奇奇怪怪的事件,並沒有影響李文揚對未來的期望,他躥到白板前寫寫畫畫,向加盟商介紹品牌到深夜,發燒也舍不得安分,親自開車帶隊到昆明各店考察。

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“品牌有與生俱來的年輕基因,堅持即為成長。”在餐飲這片競爭激烈的紅海甚至是血海中,曾有外界一再提前宣判舒格雷·李的死刑,李文揚和團隊卻讓這場眾人圍觀的死刑遲遲沒有來臨。

舒格雷·李像空氣一樣貫穿於更多人的生活中,公司在“瘋”長,李文揚與格雷·李都是彼此的“孩子”,彼此堅持著,他說“有品牌的內涵,就不需要擔心被模仿。表象是容易學習的,但真正支撐表象的是品牌的內涵!”舒格雷·李大師MASTER PIZZA起於披薩,據悉,披薩最快的出餐速度是7分鐘,但舒格雷·李大師披薩4分鐘就能將一份色香味俱全的披薩呈現到每位食客面前。談到產品李文揚的話特別多:“我們要做中國餐飲界的新英雄,成為國際化餐飲連鎖品牌!”

名副其實的“披薩大師”載譽而來

從拳王化身披薩大師,並非一個店名就能承載。李文揚的大師披薩,在昆明的東西南北都有分店,在雲南很多州市也開起了新店,每天大師披薩微信公眾號、新浪微博等平臺都會有很多加盟商咨詢如何加入……不僅如此,2016年在上海國際披薩大師賽中還獲得亞軍;

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2016年中國披薩冠軍賽榮獲最佳口味與創意獎、2017年的上海國際披薩大師賽上李文揚率領團隊,征戰諸地以一款名為“玫瑰蜜園”(Roses)的作品力挫國際諸多披薩大師斬獲總冠軍!

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舒格雷·李大師披薩為什麽能力挫那麽多的國際大師、能獲得那麽多人的喜歡呢?因為她們身上除了披薩本該具有的香甜辣爽還有拳王的品質:堅韌、專註、執著、努力!

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從拳王到披薩大師,對李文揚來說都不是終點,他曾說過:“只是靜待時機,總有一天我還要回來。”抓起一把面粉從半空中旋轉著勻稱地散落下來,把案板上的面團搓圓敲扁……李文揚最喜歡看著自己做出來的披薩被擡上桌,看著大家吃得歡天喜地,他心里總能樂開花。

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10月19日著名華裔女作家,前洛杉磯副市長Joy Chen陳榆女士到昆明,她下飛機第一件事就是到舒格雷·李MASTER PIZZA萬達店品嘗“玫瑰蜜園Roses”,並給予了的高度的評價,還在自己的微博上毫不吝嗇贊美之詞的宣傳了一番:

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創業者的“時間都去哪兒了”

接受中央電視臺新聞頻道《時間都去哪兒了》采訪當天,是李文揚到上海創業第一天,一下飛機為幫分店的團隊尋找住處他拖著行李箱跑遍寶山區,比起匆匆忙忙的步伐,四處奔波的辛苦,最先讓人哽咽的是遠在雲南的老母親給他發的信息:“兒臣是額娘的心肝,是阿瑪的寶貝。”

工作幾乎是李文揚的全部,他上班不是朝九晚五,而是朝五晚十二,從年初一到年三十,幾年如一日,除了打拳,他沒有什麽享受,簡直就是為了工作而生。同事們說,他雖然在昆明生活,但是已經好幾年沒到翠湖邊坐坐,看風景對他來說是一種奢侈。

面對一年見不著幾次,半年飛行37次,60863公里,超過104個小時的兒子,在兒子30歲生日這天,他們根本不知道兒子在上海……兩老沒有抱怨,唯有暖心的愛意與牽掛。是的,如專題片《時間都去哪兒了》所言,被采訪當日剛好是李文揚30歲生日,而立之年,已經歷過半百的往事,回憶勾勒的哪是是過往的辛勞,明明是對未來的無限憧憬。

李文揚臉上掛著微微的笑,堅韌、專註、執著,努力的力量似乎能穿透光,穿透墻。他說:“當我選擇創業的時候,有人問過我未來想要掙多少錢,我並不知道如何量化自己的財富目標,我就告訴自己說,我希望在30歲的時候能為社會創立300個就業崗位!因為在我看來,若我能做到那個規模的時候,我應該不會缺錢了,至於具體的財富數字,順其自然即可!現在這個目標算是實現了,對於未來,我的理想目標是……。”

14

李文揚的身後,是一群朝氣昂揚,有理想的年輕團隊,李文揚的眼前照樣是無休止的武林爭霸。某種意義上,他是美食界的另一種戰士,以披薩為拳,守衛著夢想與現實的世界。

李文揚世界拳王披薩大師
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【飲食男女】抗通賬 Pizza Hut $128放題抵唔抵食先?

1 : GS(14)@2015-07-16 08:26:18

暑假有甚麼節目,吃放題就是王道。上星期必勝客Pizza Hut在官方Facebook公布7月限定的任食Buffet「Pizza Festival」活動。顧客以每位$128(另收加一)價錢,於一個半小時內,任食任飲。放題活動暫時只限旺角銀城店一間分店,而且只限星期一至五晚市,分兩組時段供應。Facebook帖文一出,即被網民瘋傳,網上討論區熱列討論究竟能否回本,更有潮文大談,男友食PizzaHut放題心聲。記者於7月14日現場試食,發現現場顧客很多,亦以年輕人為主。當晚兩段時間滿座,有客人沒訂位前來,惟有等待後補入座。任食放題內容,包括六款指定款式的薄餅,都是大路及受歡迎款式,如超級至尊厚批、超級夏威夷芝心批、海陸精選、千島海鮮。客人無需落單柯打,交由侍應端着切好一件件的薄餅,逐枱派送。任吃還有四款小食,如雞翼、炸雞棒、香腸、肉丸,及指定飲品可無限量添飲,均則以剔紙仔形式落單;最後還有二選一甜品,每人限選一款。現場所見,柯打食物、送上食物速度頗有效率,侍應招待算勤快,唯一有待改善的是要勤換碟及餐具。現場食客之一的邱先生,跟兒子同行光顧,他說$128的放題價錢合理,若食物選擇再多一點會更佳。記者親身試食,發現要在1.5小時內主攻吃薄餅,實在乏味,很快飽肚;反而多吃平日單價平均要六十多元一客的小食,有望回本。吃剩的食物,Pizza Hut亦沒有像日式放題做法,按重量計算收費。划算與否,見仁見智。必勝客Pizza Hut任食放題價錢︰$128/位任食放題時間/星期一至五首輪6pm-7:30pm;次輪8pm-9:30pm地址/旺角西洋菜南街2A-2H號銀城廣場3樓電話/21435838即時掌握最快最新飲食熱話,立即登上 etw.hk,或下載《飲食男女》最識食App!
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胎盤PIZZA咁新奇似辣肝又有金屬味?

1 : GS(14)@2016-02-02 15:57:17

英國這對夫婦用了一種令人意想不到的材料來宴客:妻子的胎盤。37歲馬多克(Amanda Maddock)去年6月誕下二女,她的丈夫便用了她的新鮮胎盤炮製大餐,與朋友一起享用,三人吃過後都大讚美味。其實,馬多克誕下大女後,她與31歲丈夫湯姆(Tom)及好友,已經試過將胎盤加入飲品中攪拌,她形容胎盤的金屬味濃烈,雖然之後湯姆生病了,但三人開玩笑說下一次要好好製作一餐。去年6月二女出生,結果機會來了,三人於是坐言起行,用胎盤弄了一份薄餅及三杯雞尾酒。馬多克的胎盤約有半吋厚及一個晚餐碟大,湯姆便用胎盤製成薄餅餡。她稱:「湯姆將胎盤與洋蔥及大蒜伴炒,再加入大量調味,令它嚐起來就像炒辣肝一樣,這真的很美味。」除此之外,湯姆更為三人調製了特飲,馬多克續指:「之後他弄了士多啤梨雞尾酒,但加入了黑椒再加入一些攪碎了的胎盤-幸好他今次沒有弄壞攪拌機。」湯姆笑稱有朋友認為他是怪胎,但他就覺得這與吃黑布丁(Black Pudding,由豬血、內臟製成的香腸)無大分別,自己一定會再試一次,「至少你知道食物來自哪裡,而你不會找到一個比你太太胎盤更加有機的(食材)了。」英國《太陽報》/《每日郵報》





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【旅遊籽】朝早釀豆腐 晚市賣pizza 獅城餐廳日與夜

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:11

早上是新加坡傳統咖啡店,晚上變身成西式酒吧餐廳,同一個地方,兩種不同的感覺。設計圖片



【旅遊籽:浪迹遊蹤】新加坡傳統的咖啡店只做半晝生意,午市過後關門落閘,數十年來都是這模式。一天,有人忽發奇想,與其閒置一整個下午,不如將關門後的店舖租來做生意,租金慳一大截,促成了一店二用、日夜變身的概念。現在咖啡店日頭賣咖啡賣麵,夜晚變身西式酒吧賣啤酒pizza意大利粉,看似互不相干,實情是互相尊重配合得宜。面對土地問題,他們選擇用自己的方式靈活解決。

全店月租57萬 夜市只租4萬6

中峇魯(Tiong Bahru)是二戰遺留下來的舊組屋區,當年由英國殖民政府所建,屬於該年代最大型又最理想的獨立式組屋群,早年被新加坡房署評為歷史文物,成為不准拆卸的保護區域,區內除有舊式食店和街市外,最近有不少新餐廳、酒店等進駐,新舊融和,感覺和諧不突兀。中峇魯的英雲街(Eng Hoon Street),街角有間傳統咖啡店,這裏沒有正式的名字,大家只統稱為「在英雲街的咖啡店」,店面開揚舒適,即使是平日早上也坐滿了人。這裏沒有菜單,但大家仿似知道有甚麼賣,客人來到,店員就會走過去落單,隨意點杯咖啡,再加碗釀豆腐麵,幾乎所有人都是吃一樣的東西,吃罷再坐一會吹吹水,狀甚寫意。老闆楊基的父母從前都是經營咖啡店的,七、八十年代買了這店讓楊基打理,一做就做了快三十年,他笑言出生以來就在咖啡店長大,是他的命,轉不了行。他說:「反正都只是做半天生意,也不是太辛苦喇。」另一邊廂,本身經營高爾夫球用具生意的黎行洲,計劃跟朋友開酒吧餐廳,但之前沒有做過飲食業,就想到不如只做晚市先試水溫。問題是租金太貴,如果租舖只做晚市,實在不划算,這難題困擾了他們良久,直到一天來到楊基的店。「楊基只做上午生意,而我們則只在下午營業,跟他租半天舖確實是完美的計劃。」想像總比現實美好,黎行洲雄心壯志找楊基傾合作,豈料楊不肯答允。「楊基是很保守的人,我們素未謀面,他怕我們會搞亂檔口,故不放心租給我們。」接下來的三個月,黎行洲就跟另外兩位拍檔每天拜訪楊基,吃了近百碗釀豆腐,終於感動了楊基,以每月8,000坡紙(約$46,000)租舖給他們。



兩店位於的中峇魯是二戰前興建的舊公屋區,被新加坡政府評級為受保護文物區。

門框上的釀豆腐招牌,跟下方黑板上的意粉插畫,相映成趣。

咖啡店早上賣的清湯釀豆腐$28,配辣醬撈米粉,是每枱食客必點的招牌菜。



清湯釀豆腐內有蒸豆腐、魚肉釀豆腐及魚丸等,上桌前放進高湯內翻熱。

英雲街咖啡店老闆楊基。



日夜變身 聲名大噪

由黎及拍檔經營的Day& Night是西式酒吧餐廳,供應來自英國、比利時、意大利等地的手工啤酒,又有各式各樣的pizza意粉。黎更在店內圍上寫有菜單的黑板,擋住了豆腐檔口及水吧,看上去找不到早上咖啡店的痕迹。說服了楊基,黎一行人滿心歡喜,怎料另一場長期戰爭再度展開,開店首日後的早上接到楊基的電話,氣沖沖地投訴他們沒有打掃乾淨,或者東西沒有放好,之後的三個月,楊基差不多每天早上都會打來投訴。黎行洲說:「這店畢竟是他的,他相當愛惜自己的地方,我們能夠做到的事就是盡可能配合,時間久了就有默契,然後從某天起,他就沒有再打來。」這日夜變身的概念,省了租金之餘,亦贏了噱頭,兩家店同時聲名大噪。對於楊基來說,他沒有太在意晚市帶動了早上的生意,不愁吃穿的他說到底只想幫到人,「新加坡的租金好貴,像我這類型的店每月舖租十萬坡紙(約$570,000),經營小店的人怎麼租得起,反正我晚上都用不着,就當幫幫人吧。看到他們做得有聲有色,我也很開心呀。」





Day& Night雙拼pizza$155,一次過試齊兩款口味,大滿足。

招牌肉眼漢堡$155,鮮嫩多汁,薯條香脆惹味,水準甚高。





Day& Night老闆黎行洲。

Day&Night晚上在店內圍上黑板,上面寫上了菜單和酒單,掩蓋了咖啡店的痕迹。



英雲街咖啡店、Day&Night56 Eng Hoon Street#01-46 Singapore160056


早上的華美(左)是傳統咖啡店,專賣咖啡和魚丸麵。晚上則變身為日式新派居酒屋Bincho,主打烤雞串。

朝早嘆咖啡 夜晚居酒屋

走過數個街口,在茂源台(Moh Guan Terrace)78號組屋的地下,有間隱蔽的咖啡店──華美餐室,同樣賣麵賣咖啡,同樣只經營半天,200多呎的舖面放滿了桌椅和廚具,相當逼狹,基本上客人都是背貼背手肘撞手肘地吃東西,開放式廚房令室內氣溫急升,雖然坐得不舒適,卻相當有親切感。緊接着華美接力做生意的,是日式新派居酒屋Bincho,待華美下午三時收舖後,就會清場重新佈置成Bincho的用餐區,晚上的客人就能夠在舊式餐室的格局內吃日式串燒飲cocktail,早上再還原成華美。華美的老闆是一對50多歲的姊妹,她們的父母在80年前租店開設華美,後來由姊妹倆接手,一直做到今天。大家姐Cecilia Tan說他們兩代都是租客,因為這邊是歷史文化保護區,所以樓價一直有升無跌,租金也不斷上揚,「就算貴我們也會照租,熟客太多,做了這麼多年生意,怎會捨得!」在Bincho進駐之前,華美餐室後方是另一間咖啡店,華美的舖位是向他們租的,然後咖啡店將自己舖位連同華美部份,賣了給新加坡餐廳集團老闆盧立平(Loh Lik Peng),還以為華美會就此關門大吉,盧卻希望華美能繼續經營,只要晚上將地方讓給Bincho就可以了。





華美魚丸麵$34,用來撈麵的辣醬鹹香惹味,魚丸清湯則有助解辣。

雖然租金越來越貴,但為了熟客,老闆Cecilia堅持續租。

華美餐室開業至今近80年,是區內最老字號的咖啡店。



互相專重 磨合順利

兩店的磨合過程很順暢,Bincho的餐廳經理Joe Chan認為:「最重要是大家能互相尊重,各有各做,不影響對方,其實就會合作順利。」因為華美的餐桌用了很多年,十分殘舊,Bincho於是在華美的舊餐桌上鋪一層雲石板,令桌子變得更耐用。
Bincho找來日本廚師駐場,主打菜式是日式烤雞串,特別之處是沒有竹籤。若廚師將食材用竹籤串起,會令某些部位接觸不到爐火,燒烤的範圍不夠全面,效果不夠香口,故廚師決定反其道而行,推出不用竹籤的燒雞串。而酒吧方面則是日本酒作主打,雞尾酒則採用日本時令水果作主題,盡可能飲食兩方面都盡量日本化。



免治雞肉扒配蛋黃$103,主要使用雞頸肉碎及軟骨搓成,口感豐富肉味香甜。

烤雞串拼盤$115,包括(左起)雞胸、雞翼、雞頸及雞髀,配蘑菇海鹽及柚子胡椒食用。

Bincho的雞尾酒以日本時令水果作主題,Yuzu Be Alright$132,以鮮榨柚子汁作基調。



Bincho餐廳經理Joe認為一店二用不難實踐。

華美後方的店面前身是另一間咖啡店,被Bincho重新佈置成型格酒吧。



華美餐室、Bincho#01-19,78 Moh Guan Terrace, Singapore162078




TRAVEL MEMO

住宿:入住精品酒店Hotel Yan雙人房每晚$600起。查詢:http://www.hotelyan.com
WiFi:易訊數據歐洲4G Pocket WiFi每日用量400MB,日租$50。查詢:http://www.esondata.com匯率:1新加坡元約兌5.76港元,文中價錢已折算成港元



記者:盧懿靜攝影:陳永威編輯:黃仲兒美術:孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160413/19568179
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【食咗先講】榴槤做Pizza 驚喜定中伏

1 : GS(14)@2016-05-08 02:01:45

榴槤芝士薄餅,將金枕頭拆肉,混合吉士醬和忌廉芝士醬,上面再放Mozzarella Cheese,吃起來榴槤不算重,頗有新意。,$48。



當年有瀨尿蝦溝牛丸,想不到今天還有榴槤做薄餅,滿記的新副線Sweetish,主打一系列薄餅甜品,其中最令人期待的要數榴槤薄餅。將金枕頭拆肉,混合吉士醬和忌廉芝士醬,厚厚一層舖上餅面,上面再放Mozzarella Cheese。經烤焗後榴槤味四散,拿上手立即拉絲,裏面是半融化的榴槤肉和忌廉,邪惡程度爆燈。記者試過,認為榴槤薄餅頗新奇,帶淡淡的鹹味,可能是榴槤和吉士醬混合的化學作用,吃起來口感幼滑,榴槤味不算好重,就算本身不吃榴槤都可以試試。


除了榴槤薄餅,還有四款薄餅甜品可選,例如草莓棉花糖薄餅,烤得半融的棉花糖配忌廉和士多啤梨肉,味道酸酸甜甜,是女士們至愛;至於香蕉榛子朱古力Pizza,香蕉配朱古力和榛子醬這個黃金組合,相信無人不愛,若只能選一款,你會選擇做勇者還是做個安份的人選香蕉朱古力?
Sweetish by Honeymoon Dessert元朗朗日路8-9號及元龍街9號形點二期3樓A315B號記者:蘇健進



草莓棉花糖薄餅,烤得半融的棉花糖配忌廉和士多啤梨肉,味道酸酸甜甜,是女士們至愛,$48。

香蕉榛子朱古力薄餅,香蕉配朱古力和榛子醬這個黃金組合,相信無人不愛,$48。

滿記新副線Sweetish,主打一系列薄餅甜品,當中不乏配搭大膽的創作甜品。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160505/19598170
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IG最多人影咩食物?Pizza壽司呃like得唔得

1 : GS(14)@2016-05-19 02:33:47

吃好東西前,不少人會讓「相機食先」,再上載到Instagram分享兼「呃Like」。最近有外國網站根據Hashtag數目,統計了Instagram最多人拍攝的食物,意大利薄餅排名第一。根據統計,第一位是薄餅,有19,701,393張照片有#PIZZA的Hashtag。壽司是第二名,有#SUSHI的照片有13,481,221張。季軍是雞,#CHICKEN有11,900,385張照片。其他排名如下:第四名:沙律#SALAD 9,784,722張第五名:意大利粉 #PASTA7,134,487張第六名:煙肉#BACON6,098,881張第七名:漢堡#BURGER5,263,771張第八名:蛋#EGGS5,251,346張第九名:肉扒#STEAK4,704,136張第十名:三文魚#SALMON4,090,481張英國《每日郵報》





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【動畫】Pizza「買大送大」有啟示?網民神解行銷戀愛論

1 : GS(14)@2016-08-19 06:55:38

台灣網民近日在批踢踢實業坊(PTT)寫道,許多薄餅店都推銷「買大送大」,然後一個口味賣你6XX新台幣(下同‧約150港元)。他認為,單點一個普通口味效果更佳,「有時候肥宅如我可以一個人啃一個大的,但是買大送大這點就勸退我了,第一價格、第二份量,我還不如去買個人手工窰烤pizza,才2XX…(約50港元)」網民的簡單提問,居然引出男女神人「蘇美」回應。蘇美表示,這其實是很普通的行銷手法,不要說必勝客了,就連便利店的促銷也是一樣。「所謂的飲料第二件六折,說穿了不就等同打八折一樣,但如果直接打八折,一堆人就只會買一件。而第二件六折,有的人就會想說:一次買兩件,第二件先拿去冰就好。行銷,不只是打折的問題,最重要的是一點點折扣,就要讓消費者覺得是天大的優惠!」蘇美認為,行銷這門學問,背後其實有很高深的藝術,而且範圍也非常的廣。「朝三暮四,就是行銷界的始祖,道理就和pizza切幾塊的道理一樣,切8塊和切12塊,面積一樣,但就是有人會覺得切12塊會吃的比較飽,店家只要做這些朝三暮四的顧客,便可以養活一家老小!」蘇美的文章最後,一定也會用男女作為戰案例。他舉例:
a.一星期七天,每天給女友200塊
b.一到六給50塊,星期天給1,000塊
c.一到五給300塊,六日不給
a)花1400、b)花1300、c)花1500蘇美寫道:「工作忙了一星期,星期天想找女友打炮,成功率最高的,絕對會是b。c是花最多錢的,但是女友星期天臭臉機會很高…行銷有多重要…應該不用我再多說了!」批踢踢實業坊




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160819/19742607
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