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【埋身擊】低調好老闆 撐員工行善 捐三文魚頭 讓貧苦食好啲

1 : GS(14)@2013-06-29 17:11:12

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130628/18315353

                  捐出三文魚的,是本港一間大型日本食品批發公司,主力售賣刺身和壽司;為免被指博宣傳,不願公開公司名字,老闆也拒絕出鏡。
該公司物流部經理盧樹堅,負責管理冷凍貨倉的存貨。他指出,公司每周開近百條三文魚,但只選用最靚的部位做刺身;剩下的魚頭和魚骨,會放在凍倉冷藏等候運往堆填區,平均每兩周「清倉」一次;每次約丟200份魚頭魚骨,但魚骨還黏着很多肉。他皺着眉嘆道:「雖然係下欄貨,但仲食得,就咁丟咗真係好嘥!」

效法明哥派飯善舉

                早前,盧看到《蘋果》報道明哥派飯的善舉,深受感動,「我真係好敬仰佢!想學佢咁,對社會做啲嘢!」便想到效法明哥捐食物,膽粗粗找老闆商量,獲老闆支持。「我哋連運輸、送貨都包埋,諗住幫呢啲慈善機構慳番回收成本!」盧滿意地笑着說。
但原來,「你想捐,都要有人肯要㗎!」他原意將三文魚交給明哥,但未能聯絡對方。他再致電數家機構,竟惹人懷疑另有企圖。「有啲說話好難聽,問我『咁你想點?』可能佢哋覺得世上冇呢啲儍人啩!」其後本報記者協助他聯繫,有些機構表示「不收凍肉」、有些「沒有廚房」、有些「沒有人手」,但專門回收過剩食物捐給有需要人士的惜食堂,卻大表歡迎。
記者隨惜食堂參觀該公司的凍倉,在零下20℃翻開盧口中的「下欄貨」:每個三文魚頭獨立包裝,三文魚骨「幾乎見肉不見骨」,色澤紅潤、脂肪分佈平均,看似比超市賣的更優質。但該公司表明不賣下欄貨。

鼓勵同業捐出食物

                                    盧說,還有「貴價貨」俄羅斯蟹腳及甜蝦,甚至鯛魚、油甘魚、煙肉、雜菜等,老闆都願意捐出。以甜蝦為例,食用期限9個月,但蝦頭位置儲存3個月開始變黑,「唔係變壞,只係唔靚仔啫!」日本餐廳不會收貨,「啲魚放耐咗,都係變垃圾,而家社會資源咁缺乏,不如捐畀有需要嘅人!」
他透露,不少批發商都有丟掉食物的情況,盼望是次捐物行動,能鼓勵更多同業捐出食物。
受惠的惜食堂營運經理周頌文表示,第一批接收到的三文魚頭和骨腩,重750公斤,最保守估計市值五、六千元,夠煮500個飯盒,若被丟到堆填區,實在十分可惜;以後每兩、三星期就會接收一次,而且捐贈者包送貨,可大大減輕惜食堂開支。
惜食堂現時每日煮2,000個飯盒免費送給有需要人士,包括長者、露宿者、貧童等;周指,現雖有40多家機構送贈食物,但份量仍然不夠,尤其在暑假,一星期要用數以萬元來購買食物。
2 : GS(14)@2013-06-29 17:11:29

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130628/18315356
【特稿】
惜食堂接收了三文魚頭和骨腩後,廚師全哥說:「我咁嘴刁都覺得好食呀!」他以前是五星級酒店的熱爐部主管,「魚鰭腩位最好食,又香又爽口,啲脂肪喺晒度」。

惜食堂行政總廚陸其君也說:「啲三文魚肉通透鮮紅,質素同喺街買冇分別,唔似要丟嘅貨色。」他以往是比利時駐港總領事館的餐飲部總管。昨日他們把魚腩炸了、把魚尾煎了,再配以南瓜椰汁,記者試食也認為非常美味;魚頭和魚骨則留作日後煲湯。
路德會富欣花園長者中心是受惠機構之一,昨日接收了65個免費三文魚飯盒,派給區內長者。73歲的歐婆婆即場試食後大讚:「三文魚魚腩啱晒我,又甘香,有少少骨!」75歲的劉婆婆也說:「三文魚好好味!」
惜食堂營運經理周頌文表示,三文魚處理簡單,又有營養,而且很多婆婆不吃牛肉,魚類很受歡迎。
《蘋果》記者
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【築地小店】火爆姐的溫情料理 魚頭最抵食

1 : GS(14)@2016-08-04 04:07:12

老闆娘荒井ミヨ子睇落好惡,其實外冷內熱。



築地市場,一個充滿男人味的地方,難得和食加藤由全女班打理,以為會有溫柔待遇?


「小心啲!唔好亂咁郁!」荒井ミヨ子,74歲的老闆娘,睇落就知不好招惹。事實上,整家店的店員都是火爆女漢子,想入內,更加是未見官先打三十大板。舖頭有三不准,不準小朋友入內,不可分享食物,亦不設英文菜單,唔識睇,你嘅事。就連日本媒體也不多報導的一家店,是築地批發商老闆推薦我們來,行內人也覺得的美味。這裏主打家庭料理,不刻意整色整水,名物汁煮金目鯛用即日鮮製,成個湯碗般大的魚頭,肉厚身得來又夠軟腍。西京燒鱈魚的面豉亦醃得非常香口,看這裏日本客人多過遊客,就知都無來錯。荒井好似好惡,其實得個樣。比如唔俾小朋友入內,她解釋:「這裏地方窄,凳又無椅背!小朋友搖來搖去,傳菜時好易撞到,所以我才不讓他們進來。」日本食評網中不少網友就說,其實她們不時出來同食客寒暄,又或幫外國客影相,只是講嘢較直腸直肚,就如香港的茶餐廳伙計一樣外冷內熱。在築地50幾年,雖然不想搬,但問到佢對築地有甚麼回憶時,她又回到一貫語調:「這裏不就是工作場所,我不是來玩的!」記者:甄俊宇攝影:伍慶泉和食かとう位置:8號館時間:5am-1:30pm(星期日及休市日休息)



汁煮金目鯛(1,800日元)

銀鱈魚西京燒(1,500日元)

店內確是狹小,老闆怕小朋友亂走,傳菜時容易撞倒弄傷,故不讓小朋友內進。



主打家庭料理,吸引日本食客多於遊客。

除了魚料理,也有一些配菜可選。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720390
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【大坑屋台】大牌檔食天婦羅 吞拿魚頭頂肉肥美惹味

1 : GS(14)@2016-10-12 07:53:19

天婦羅拼盤(自由搭配),粉漿夠薄,而且即叫即炸很香口,蝦肉亦很鮮甜,$266。



偶爾去日本旅遊,夜裏總會看見好幾個路邊熟食檔,不少穿着西裝的日本人都愛鑽進這種熟食檔,有時喝一碗熱湯或是吃碗關東煮,雖似舊式的大牌檔,但遊客看進眼內只覺別有風味。最近大坑也開了一間以屋台為主題的餐廳,店外蓋上透明的大膠布,刻意營造一種「麻甩」的氣氛。餐廳裏雖然用上開放式廚房,然而和日本的傳統屋台不一樣,客人和廚師的距離較遠,很難交流或是聊天。不過店內播着音樂,店員和廚師亦會偶爾叫喊口號,氣氛還算不錯。



日本人多是下班以後才去屋台喝酒吃消夜,所以賣的多是小吃,偶爾也會賣點拉麵。而大坑這餐廳就主打天婦羅和關東煮,「我們有次去大阪旅行,和一位屋台的老闆成為朋友,他把屋台的知識都告訴我們,我們就決定回港開一間屋台的餐廳。」老闆何泳新說。這裏的食物都是參考關西屋台的食譜製作,就連天婦羅的粉漿亦是依照食譜調配。店內的天婦羅有十多種,最特別的角打蝦餅就是用蝦餅夾着蝦肉炸,味道鮮甜香口,最適合邊吃邊喝啤酒。關東煮亦有不少選擇,不過價錢偏貴。角打屋台地址:大坑施弼街12-13號地下B號舖記者:黃映嫚攝影:伍慶泉


餐廳的店外蓋上透明的大膠布,刻意營造一種「麻甩」的氣氛。

角打關東煮(自由搭配),配料選擇多,番薯夠甜而且沒有渣,$120。

鮪腦天,單看名字好像很恐怖,其實只是吞拿魚頭頂的魚肉,口感嫩滑且油脂豐富,$88。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161012/19797832
大坑 屋臺 大牌 檔食 食天 天婦 婦羅 吞拿 魚頭 頂肉 肥美 惹味
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