【唔似月餅？】香港仔改良上海月餅 細細粒更酥脆
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GS(14)@2017-10-09 03:58:50手製上海月餅的舖頭、南貨店買少見少，但這群年輕人偏偏反其道而行，推出自家製品牌「祖味」上海月餅。
「大家也認同廣式月餅、冰皮月餅是主流的，我們上海月餅變了冷門的東西。但冷門的東西不代表不好，就是看有無人好像我們一樣，有一個理念去推廣冷門的東西。」眼前兩位青年一臉疲憊，但一提到自家製的月餅，立馬提起勁來，端上一盤又一盤剛出爐的月餅，逐一介紹給記者聽。說起來，手製上海月餅的舖頭、南貨店買少見少，但這群年輕人偏偏反其道而行，推出自家製品牌「祖味」上海月餅。
「其實上海月餅是由我爸爸一代做起，由開始做到現在已經超過三十年。到我回來幫手，大概兩至三年左右。」祖味總監林嘉偉（Joe）道。父母均是上海食品師傅的Joe，上海應節食品對他而言，就是祖家的味道。「那款肉的月餅，由細到大的中秋前一兩個月也可以當早餐食。」當中以鮮肉月餅最令他懷念。及後他主動帶爸爸做的產品，去那時的公司予同事試食，試着試着，部份同事成為了創業的夥伴。「我以前跟他（Joe）是同事，過時過節會買傳統湯圓。入到來發現當中有很多學問，例如上海月餅，有椒鹽、百果、玫瑰等餡料，聽名字我們完全不清楚是甚麼來的。我那時是這樣，完全是無知少年般走進來。」另一受訪者李嘉驥（Carl）為發展部經理，形容自己就是這樣糊里糊塗地進入了這個世界。
Joe及Carl改變了皮的比例，令上海月餅的皮更索肉汁、更好食。
鮮肉月餅，$70（一盒兩個）。
苔菜月餅，$49.5（一盒兩個）。
Joe及Carl既要熟習傳統手藝操作，更要將食品改良以迎合現時口味。「我們入來做第一年時，送貨日日都是我們送，他開車、我去送，客人們都熟了。上一輩見到我們那麼勤力，某程度上有一定的認同，慢慢會聽我們的意見。」熟習模式一年後，Joe及Carl開始改良配方。「以前的上海月餅很大一隻、皮沒那麼酥脆的，食下去會比較乾身。我們入來後食過，改變了皮的比例，皮更索肉汁、更好食。」包裝上，他們亦改為相對新潮的盒裝。但並非人人接受到這種月餅。試過在美食博覽時，有客人說問他們是甚麼來的；而有些較年輕的同事亦訝異「這些是月餅來的？」。只是無心的疑問，但亦令他們心裏一沉。但他們亦指，「這些意見令我們想像，這些傳統食物有沒有方法可改變以迎合大眾口味，會不會將舊的東西也變成一個潮流。」
椒鹽月餅，$49.5（一盒兩個）。
包裝上，他們亦改為相對新潮的盒裝。
訪問完兒子，就當然不少得要問幕後功臣：Joe的父親，林漢生。林師傅入行超過四十年，原來他本身不是上海人，學做上海食品只為生計，幸好上海師傅們都很喜歡他。「我學的師傅個個都很喜歡廣東仔，常說『廣東仔學上海野好厲害，用心做！』」入行達四十年，辛苦嗎？「辛苦是辛苦，但很有滿足感。一做完月餅很開心，交足貨、完成了就很開心。」問及兒子回來一齊整月餅，他給予一班年輕人無限的支持。「你要給信心給他們，有信心才可做到。他們很多東西，技術、品質上不懂的話，我們教他們。希望他們勤力一點，用心做。」「祖味」月餅
Aeon門市有售記者：張欣頤攝影：劉永發、鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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