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高铁盛宴:中国食客食谱起底

http://www.21cbh.com/HTML/2010-12-25/5NMDAwMDIxMjc5NQ.html

全世界都在为高速铁路产业垂涎。

    在即将过去的2010年,中国完成了创纪录的8000多亿元高铁投资。而世界各国对于这种低碳运输方式偏好正不断升温:从美国到委内瑞拉,都在酝酿庞大的高速铁路修建计划。

    这场高铁盛宴将催生价值数万亿人民币大蛋糕,而主要“食客”来自中国。

    在12月初召开的第七届世界高速铁路大会上,中国国务院副总理张德江表示,“把高速铁路作为优先发展的战略性新兴产业,实现新的更大发展。”

    这是中国第一次将高铁提升到战略性新兴产业的高度,尽管国内外充斥着各种有关高铁知识产权和高负债的争论。

    10月底,一份由中国科学院起草,《关于避免我国交通建设过度超前的建议》报告,在业内引起轩然大波。这份报告担心高铁的过度超前建设,将带来难以偿还的债务和各种交通方式的恶性竞争。

    高铁轨道正在全世界铺开,中国“食客”正陆续进场,他们将如何瓜分眼前高铁大餐?

    国内产业链

    按照铁道部制定的《中长期铁路网规划》,2020年中国铁路运营里程将达到12万公里以上,其中高速铁路1.6万公里以上。

    高铁的国内造价一般是1-1.5亿元(人民币)/公里(包含路、站和车),武广高铁和京沪高铁的平均造价为1.2亿元/公里。以此计算,1.6万公里高速铁路的总投资将达到1.8万亿人民币。

    这1.8万亿元高铁蛋糕,将主要被三方力量瓜分。高铁投资一般分为三大块:铁路建设(土建)、车辆设备(动车组)和ATC(控制系统)。以京沪高铁为例,上述三者大概比例关系为6:3:1。

    高铁土建工程将占到1.8万亿当中的60%,约1.08万亿。在这个行业中,国字头的中国铁建(601186.SH)与中国中铁(601390.SH)并称为“铁建双雄”。

    中国中铁在央企中排名第6,是全球第2大建筑工程承包商。中国中铁受益于铁路合同发标进程加快,1-9月份累计新签合同额 5689亿元,接近去年全年水平。今年3季度末,公司在手未完工订单金额,相当于去年公司收入规模的2.67倍。

    中国铁建则是中国最大的工程承包商,也是中国最大的海外工程承包商。预计公司今年全年新签合同将达到6500亿元以上。

    1.8万亿大蛋糕中的30%则属于车辆设备制造业,约5400亿元。财富证券的分析报告认为,从2010-2020年期间,这个行业的年均市场规模达到500亿元左右。

    提到高铁机车的制造商,中国北车(601299.SH)和中国南车(601766.SH)两家公司首当其冲。“南北二车”在高铁产业链中主要从事车辆的制造,共同垄断了中国铁路机车制造业95%的市场份额。

    ATC(列车自动控制系统)包括列车自动防护、自动操纵、自动监督三个子系统,由计算机软硬件和通讯设备构成,该行业在1.8万亿蛋糕中可以分得1800亿元、约10%的份额。

    作为“站后工程”,信息化建设也将开始享受高铁盛宴,2011年将是高铁信息化进入高速爆发成长元年。

    如新北洋(002376.SZ)开发出高铁专用的窗口客票打印机、自助售票机打印模块、闸机机芯等,其中打印机和闸机是独家供应商,毛利高达70%。远望 谷(002161.SZ)则处于高铁产业链中的系统设备环节,远望谷的铁路RFID(铁路射频识别技术)拥有全部知识产权,而且是国内RFID行业唯一的 上市公司,将独享国内铁路RFID产业链。

    海外淘金潮

    根据欧洲铁路工业联合会(UNIFE)公布的数据显示,目前全球铁路市场(不含中国)年产值为 1200亿欧元,约合1万亿人民币,在“十二五”期间的市场总规模将超过中国国内市场。

    中国高铁企业正凭借低成本优势迅速攻占海外市场。综合土建和车辆两个方面的成本,中国高铁造价只有国外造价的1/3到1/2。国内高铁的造价一般是 1-1.5亿元/公里,而德国法兰克福-科隆线,约合3亿元/公里,韩国2004年通车的高铁路基部分造价为2.5亿元/公里。

    当前全球铁路的总里程为 150万公里,其中高速铁路里程(不含中国)仅为7000公里,仅占到全部里程的0.5%。这些既有高铁线路主要建于上世纪90年代,运营时速基本为 200-250公里,随着当前时速350公里高铁技术的成熟,各国都在酝酿修建里程更长、速度更快的高速铁路。

   这将使全球铁路基建市场,进入继20世纪60年代至80年代、90年代之后的第三次建设高潮。

    从较早进入国际市场的中国铁建来看,其海外新签合同额在过去5年中提升明显,由2005年的130亿元快速上升至2009年的700亿元左右,显示了中国铁路基建企业在海外市场的竞争优势。

    高铁设备行业的海外拓展速度也越来越快。12月初,中国南车与通用电气(GE)在美国成立合资公司,将共同竞标美国高铁项目——这是中国动车组技术出口的标志性事件。如果竞标成功,将意味着中国的高铁设备顺利进入最大的发达国家市场。

    酝酿已久的泛亚铁路计划,将使东南亚市场成为中国高铁企业的下一个增长点。东盟诸国,如泰国、老挝和缅甸,都是我国的邻邦,中国与东盟之间的经贸往来,将促成这些国家引入中国的高铁技术和设备。

    高速发展隐忧

    今年10月,一份由中科院院士陆大道起草,《关于避免我国交通建设过度超前的建议》报告,引发了业内关于高速铁路建设是否过度超前的讨论。报告明确指出,“目前远程城际高铁、大城市的城郊铁路系统的规划需要科学综合性论证。现在的盘子过大,大项目上得过快。”

    陆大道与他的研究团队历时一年多,对中国当前交通建设进行了全面调研,调研范围涉及到公路、铁路、港口、民航等各个方面。

    陆大道认为,目前我国交通建设存在着比较严重的超前发展,这可能会导致一些交通建设的经济效益不高,以及不同交通方式之间的恶性竞争。

    “高速铁路与航空网络、城镇密集区内的高速公路、城际铁路快速客运系统之间,营运能力重复,正在形成不合理的竞争。”陆大道表示。

    2008年底政府出台的4万亿经济刺激计划,是这一轮基础设施建设快速扩张的诱因。刺激计划导致的基建投资加速,已造成全国各交通服务之间缺乏系统整合,高速公路、地铁、火车站和机场之间缺乏适当的连接。

    上述报告还指出,推动铁路建设的举债规模已达到不可持续的水平。而海外研究机构和国内的金融机构,也都对高铁建设的高额负债提出了警告。

    根据审计署国外贷援款项目审计服务中心出具的、关于铁道部2009会计年度的审计报告显示,2009年末铁道部的负债已达1.3万亿元,比2007年增长了97.9%。

    业界普遍预期,2012年以后将是铁路行业的偿债高峰期。中投顾问研究员黎雪荣认为,很多长期债务也会变成当年的短期债务。

    从长远来看,铁路运输企业的收入是铁路行业偿债的根本保障,但高铁漫长的投资回收期,令这部分偿债收入充满悬念。

    高铁的债务融资负担太重,铁道部希望更多地吸引来自民间或金融机构的股权投资,但这些“非铁路行业”的资金,要求获得明确清晰的投资回报率。

    以武广高铁为例,根据《武广铁路客运专线可行性报告》测算,项目全部投资税前内部收益率为10.07%,税后内部收益率为7.98%。初步估算项目能够在 12年内回本,前15年年化的平均收益率在8%左右,20年后收益率有望达到20%甚至30%。12年回本的估算依据是,客运周转量每年保持8%增速。

    武广高铁理论上的投资回报率,参照了日本新干线,后者是全球最赚钱的高铁项目,仅仅8年便收回了本金。但是社会资本对这一回报率能否兑现仍有疑虑。有接触 过武广专线项目的机构投资人士表示,武广高铁项目的投资回报周期较长,目前也没有官方公布的营收数据,对于社会资金来说,相似的回报率、更短周期的投资选 择有很多。

    “铁路不像高速公路,民营企业投进去几年以后就能回收资金了。”一位浙商产业基金人士测算,铁路回报率每年6%不到,就一条客运专线按现有客流量以及运营 收入减成本进行测算,投资回报年限需要20年甚至更长。所以民营企业包括一些有钱的浙商,对这种项目不太有兴趣。

    京沪高铁号称是未来盈利前景最好的高速铁路,但也没能吸引到保险公司资金。中国人寿和泰康等保险公司曾计划入股京沪高铁,但经过对日本和欧洲类似项目的考 察后,这些保险商认为京沪高铁的收益率,达不到铁道部宣称的8%-12%水平。在具体合作方式上,保险公司倾向采取债券加优先股或发行可转债等混合方式进 行投资,与铁道部无法取得一致。“保险公司是出于纯市场化的考虑”。东方证券保险分析师王小罡说。

    国家发改委综合运输研究所副所长汪鸣分析认为,高铁项目的的投资回报受到两个因素的制约。首先,其价格会受到来自其他运输方式的竞争;其次,对于铁路这样一个具有资源垄断性的行业,中国仍存在价格管制。“其收益只能是在竞争和政府定价之间去寻求一种平衡的结果”。

    目前,铁道部正在“广开财源”以缓解高铁建设的债务负担。推动铁路局和铁路运输企业上市,被铁道部寄予了“存量换增量”的厚望。

高鐵 盛宴 中國 食客 食譜 起底
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學做菜像上健身房 時間、師資任你選 日本料理教室 獨門食譜紅到台灣

2014-10-20 TCW
 
 

 

台灣近年吹起一股廚藝教室風潮,日本的連鎖料理教室龍頭ABC Cooking Studio與東元集團合資,將教室搬到台灣,自創食譜、年輕老師、小班制,成功切入料理教學市場,在食安問題連環爆的當下,在家做菜更安心!

撰文‧鄧 寧

「你知道南港軟體園區裡開了家料理廚藝教室嗎?」「真的假的,那我下班要去學!」這家引起都會白領熱議的料理廚藝教室有個洋派的名字「ABC Cooking Studio」,是日本最大的連鎖料理教室,在日據點多達一三一家,擁有二十八萬名會員,年營業額估約兩百億日圓,且已在中國、香港開設海外分店;台灣則於今年五月由東元集團引進,雙方各持股五○%,並由東元集團會長黃茂雄的女兒黃尚莉擔任董事長。

溯其淵源,黃茂雄其實是日式餐飲品牌登台的重要推手,由東元引進的摩斯漢堡與樂雅樂家庭餐廳都已立足台灣逾二十年,兩年前,他經朋友介紹認識了ABC Cooking Studio創辦人橫井啟之,深入了解營運模式後,便希望能將其引入台灣,讓東元的餐飲事業從餐廳向廚藝教室延伸,這也是東元旗下第八個餐飲品牌。

小班制教學

圖像式食譜保證學得會

為了台灣能展店順利,日方特地派出已在日開出八十餘家分店的台灣媳婦傅中琍擔任經營企畫部部長,一開始,傅中琍還有些不以為然,「日本女性幾乎人人都得會下廚,尤其是嫁為人婦後;但台灣人外食比例偏高,為什麼要學做菜?」沒想到南港店五月開幕後,平均來客率高達八成,每逢周末,教室內的六張料理枱更是每個時段都站滿學員,九月底也已在天母高島屋開出第二家店;南港店店長邱立雯表示,目前兩家店合計已有九百名以上的會員入會。

對台灣人來說,到底ABC Cooking Studio最大的魔力是什麼?

在南軟科技業上班的莊先生是料理愛好者,他曾到泰國學做菜,也常報名參加國內流行的個人料理教室,他認為,ABC Cooking Studio最棒的地方是「小班制」,每張料理枱都有一名老師帶四名學員,即使只有一人也願意開課,確保學員能親手操作,「外面的明星廚師常是帶頭示範,學員抄筆記回家做,老師教四樣可能只學會一樣;ABC每一道料理都得自己做,一定學得會。」另一個特色是自製的圖像式食譜,ABC Cooking Studio在日本經營已三十年,有專門開發食譜的團隊,累積的上萬種料理項目都被畫成圖像式食譜,學員不必抄筆記就能回家照著做,也是ABC Cooking Studio最寶貴的知識寶庫;而學員若有心成為老師,只要買一套課程,再通過術科與筆試,就能領取公司發給的證照,即使離開公司,也能在外依食譜獨立授課。

傅中琍自己就是從不善料理,到在日本ABC Cooking Studio學得一手好廚藝,進而成為現場教師與店鋪開發人員,她笑說:「我們的老師都是二、三十歲的年輕女生,不是明星廚師,也跟過去英雄式領導的媽媽料理教室不一樣,因為我們想讓學員輕鬆、無壓力地學習。」

師資選擇彈性

在地化調整迎合台灣味

ABC Cooking Studio一次最多容納二十四名學員,但每人都確保有一份完整的食材、廚具、電磁爐、蒸烤箱,不會出現接力完成一道菜,或是排隊等烤箱的情況。你知道南港軟體園區裡開了家料理廚藝教室嗎?」「真的假的,那我下班要去學!」這家引起都會白領熱議的料理廚藝教室有個洋派的名字「ABC Cooking Studio」,是日本最大的連鎖料理教室,在日據點多達一三一家,擁有二十八萬名會員,年營業額估約兩百億日圓,且已在中國、香港開設海外分店;台灣則於今年五月由東元集團引進,雙方各持股五○%,並由東元集團會長黃茂雄的女兒黃尚莉擔任董事長。

溯其淵源,黃茂雄其實是日式餐飲品牌登台的重要推手,由東元引進的摩斯漢堡與樂雅樂家庭餐廳都已立足台灣逾二十年,兩年前,他經朋友介紹認識了ABC Cooking Studio創辦人橫井啟之,深入了解營運模式後,便希望能將其引入台灣,讓東元的餐飲事業從餐廳向廚藝教室延伸,這也是東元旗下第八個餐飲品牌。

小班制教學

圖像式食譜保證學得會

為了台灣能展店順利,日方特地派出已在日開出八十餘家分店的台灣媳婦傅中琍擔任經營企畫部部長,一開始,傅中琍還有些不以為然,「日本女性幾乎人人都得會下廚,尤其是嫁為人婦後;但台灣人外食比例偏高,為什麼要學做菜?」沒想到南港店五月開幕後,平均來客率高達八成,每逢周末,教室內的六張料理枱更是每個時段都站滿學員,九月底也已在天母高島屋開出第二家店;南港店店長邱立雯表示,目前兩家店合計已有九百名以上的會員入會。

對台灣人來說,到底ABC Cooking Studio最大的魔力是什麼?

在南軟科技業上班的莊先生是料理愛好者,他曾到泰國學做菜,也常報名參加國內流行的個人料理教室,他認為,ABC Cooking Studio最棒的地方是「小班制」,每張料理枱都有一名老師帶四名學員,即使只有一人也願意開課,確保學員能親手操作,「外面的明星廚師常是帶頭示範,學員抄筆記回家做,老師教四樣可能只學會一樣;ABC每一道料理都得自己做,一定學得會。」另一個特色是自製的圖像式食譜,ABC Cooking Studio在日本經營已三十年,有專門開發食譜的團隊,累積的上萬種料理項目都被畫成圖像式食譜,學員不必抄筆記就能回家照著做,也是ABC Cooking Studio最寶貴的知識寶庫;而學員若有心成為老師,只要買一套課程,再通過術科與筆試,就能領取公司發給的證照,即使離開公司,也能在外依食譜獨立授課。

傅中琍自己就是從不善料理,到在日本ABC Cooking Studio學得一手好廚藝,進而成為現場教師與店鋪開發人員,她笑說:「我們的老師都是二、三十歲的年輕女生,不是明星廚師,也跟過去英雄式領導的媽媽料理教室不一樣,因為我們想讓學員輕鬆、無壓力地學習。」

師資選擇彈性

在地化調整迎合台灣味

ABC Cooking Studio一次最多容納二十四名學員,但每人都確保有一份完整的食材、廚具、電磁爐、蒸烤箱,不會出現接力完成一道菜,或是排隊等烤箱的情況。

事實上,ABC Cooking Studio在台灣還未能盡顯其優勢,因其採取會員制,學員繳交入會費二千五百元後,可購買六堂、十二堂、二十四堂或三十六堂的課程,學員也能選擇離家較近的教室並指名自己喜歡的講師,就像健身房一樣,「我們目前只有兩家店,有些外縣市學員還特地在周末來上課,未來希望五年內能開出十五到二十家店,那就能像日本一樣,做到時間彈性、地點彈性、師資選擇彈性。」傅中琍說。

將日本料理教室搬來台灣,勢必得做些在地化調整。傅中琍坦言,台灣與日本的調味料完全不同,如台灣醬油含糖比率偏高,味道與日本醬油不一致,食譜就得更改,「南港店開店前,光是調整食譜就花了三、四個月,而且我們每個月都會換料理,食譜也得不斷修改成台灣版本。」為此,南港店有專屬的研發教室,未來她還希望成立台灣料理開發團隊,再將食譜帶回日本教授。

「日本人很愛學做中華料理,像小籠包、餃子都是高人氣課程;台灣人則對日式料理有興趣,我們從擀烏龍麵開始教,連大阪燒上面的醬料都教學員自己調,不用現成麵條、現成醬料。」傅中琍強調,ABC Cooking Studio教的都是家庭料理,所以材料管理也一併「家庭化」,大量採購雖然便宜,但從不會買超過三公斤重的麵粉,醬油也只買家庭用的小瓶裝,每天進牛、雞、魚、蔬菜等新鮮食材,堅持不用存貨做料理。

其實,這不僅承襲日本原有的習慣,也彰顯出東元集團對食安的重視,黃尚莉語重心長地表示,「餐飲集團禁不起任何一次食安打擊,料理教室的製作過程也該透明化,讓學員都有在家做飯的感覺。」在外食方便的台灣,學料理的「必要性」其實不若日本強烈,許多人抱著好玩、紓壓的心情而來,但在食安問題連環爆的今日,自己下廚,反而成了飲食男女最安心又時尚的選擇。

事實上,ABC Cooking Studio在台灣還未能盡顯其優勢,因其採取會員制,學員繳交入會費二千五百元後,可購買六堂、十二堂、二十四堂或三十六堂的課程,學員也能選擇離家較近的教室並指名自己喜歡的講師,就像健身房一樣,「我們目前只有兩家店,有些外縣市學員還特地在周末來上課,未來希望五年內能開出十五到二十家店,那就能像日本一樣,做到時間彈性、地點彈性、師資選擇彈性。」傅中琍說。

將日本料理教室搬來台灣,勢必得做些在地化調整。傅中琍坦言,台灣與日本的調味料完全不同,如台灣醬油含糖比率偏高,味道與日本醬油不一致,食譜就得更改,「南港店開店前,光是調整食譜就花了三、四個月,而且我們每個月都會換料理,食譜也得不斷修改成台灣版本。」為此,南港店有專屬的研發教室,未來她還希望成立台灣料理開發團隊,再將食譜帶回日本教授。

「日本人很愛學做中華料理,像小籠包、餃子都是高人氣課程;台灣人則對日式料理有興趣,我們從擀烏龍麵開始教,連大阪燒上面的醬料都教學員自己調,不用現成麵條、現成醬料。」傅中琍強調,ABC Cooking Studio教的都是家庭料理,所以材料管理也一併「家庭化」,大量採購雖然便宜,但從不會買超過三公斤重的麵粉,醬油也只買家庭用的小瓶裝,每天進牛、雞、魚、蔬菜等新鮮食材,堅持不用存貨做料理。

其實,這不僅承襲日本原有的習慣,也彰顯出東元集團對食安的重視,黃尚莉語重心長地表示,「餐飲集團禁不起任何一次食安打擊,料理教室的製作過程也該透明化,讓學員都有在家做飯的感覺。」在外食方便的台灣,學料理的「必要性」其實不若日本強烈,許多人抱著好玩、紓壓的心情而來,但在食安問題連環爆的今日,自己下廚,反而成了飲食男女最安心又時尚的選擇。

ABC Cooking Studio 創立:1985年,東元集團2014年引進台灣

登記中文名:愛必食公司

台灣資本額:4000萬元

業務:料理教學

董事長:黃尚莉

店數:南港店、天母高島屋店ABC Cooking Studio

的創意煉金術

1. 上萬種自創食譜,別人追不上日本30年經驗開發出的自創食譜,累積料理種類上萬種。

2.老師像朋友,不打明星牌20、30歲的廚藝老師,親切無權威感,讓學員輕鬆學習。

3.人人動手做,保證學得會一張桌子配一位老師、四位學員,保證人人都能動手做。

做菜 像上 健身房 健身 時間 師資 任你 你選 日本 料理 教室 獨門 食譜 紅到 到臺 臺灣
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【野外食譜】野外煮食不求其 燒溶香蕉朱古力整班戟

1 : GS(14)@2016-01-18 01:33:59

野外版香蕉朱古力班戟。備長炭燒烤爐,連網及50克備長炭$250。(查詢:facebook專頁:「野炊士多 outdoor cooking store」)


上次我們介紹的野外生火達人阿寶,假日常去露營兼煮食,跟太太雅時一起享受二人世界,他們覺得在野外煮食,跟一般在家煮食不同。阿寶說:「野外煮食好似好求其,將材料撈埋一齊,但用具會同屋企用嘅有啲分別。」他覺得野外煮食,控制火候是大學問,調校火的大小比在家中難,「喺屋企用易潔鑊,唔易黐底唔使理火候,已經好容易煎蛋,在戶外煎蛋要控制油嘅份量。」他和太太有時會在家中,用野外爐具煮食,熟習每款爐的特性。兩夫婦煮食風格不同,誰廚藝較耍家?阿寶不加思索便指着太太謙稱:「我比較求其。」雅時則不忘稱讚老公的菜式較創新。這次先由阿寶教大家煮野外版香蕉朱古力班戟,最大特點是燒熱香蕉及朱古力,略帶溶化的口感,倍添滋味。



阿寶(右)和太太雅時愛於假日露營及煮食。

班戟面沾滿朱古力,賣相不太好,但雅時覺得十分好吃。

材料:香蕉一條、朱古力一排、班戟粉100克、水50毫升、油1茶匙。


他們會於家中用野外爐具煮食,熟習爐具的特性。


步驟:1)混合班戟粉和水,攪拌至糊狀,倒進煎鍋。2)把酒精爐調至小火,把班戟煎至凝固。阿寶提醒,如用太大火,底部容易燒焦,因此宜用小火慢慢煎。3)香蕉去皮,果肉中間切開四至五條空隙,把朱古力釀在空隙中。4)透熱燒烤爐,上面放個網,燒熱香蕉及朱古力,直至有點溶化便可。阿寶自備備長炭放在燒烤爐透熱,再把備長炭放進自家製備長炭燒烤爐,再燒熱香蕉及朱古力,原理其實一樣。5)把香蕉及朱古力捲進班戟。記者:梁慧琳攝影:鄧鴻欣





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160117/19455065
野外 食譜 煮食 食不 不求 求其 燒溶 香蕉 朱古力 朱古 整班 班戟
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【簡易食譜】快手栗子飯 一煲過不用煩

1 : GS(14)@2016-01-18 19:01:56

天氣飄忽,連帶入廚心情也受影響。飯總是要吃的,卻不想太花心思時間呆在廚房東摸西弄,這時最佳的食譜便是做有味飯。用零食店買回來的水煮即食栗子,加少許雪櫃長備的蝦米蜆乾等海味,三幾下便可煮出一煲香噴噴的有味飯。這食譜的飯粒偏向乾身,帶點煲仔飯效果。一次過多煮一倍,便可即時吃兼留作明天上班的午餐盒,再加熱也不影響其美味。材料(二人份量):白米1米量杯、水1米量杯、即食栗子8粒、粟米粒1湯匙、蝦米10隻、蜆乾5粒、味醂1湯匙、豉油1湯匙、糖少許、蔥花及芝麻適量做法:1.加水過面浸蝦米和蜆乾約十分鐘,將水混合清水成1米量杯份量,加味醂、豉油和糖拌好。2.洗好白米放入飯煲,放上切細的即食栗子、粟米、蝦米、蜆乾,加入調味好的水,拌勻,如常煮飯。3.飯煮熟後拌鬆,再燜焗十分鐘,撒芝麻和蔥花即可享用。記者、食譜設計及攝影:謝翠玲





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簡易 食譜 快手 栗子 一煲 煲過 不用
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【簡易食譜】情人節必備 香甜士多啤梨撻

1 : GS(14)@2016-01-20 17:50:11

雖則大家忙着為新年作好準備,不要忘記情人節還有不足一個月便來到,想為另一半製造驚喜,自製甜品相信實能感動另一半!2月開始是士多啤梨當造期,不妨試試製作簡單又好吃的士多啤梨撻!材料(份量可做1個直徑18cm撻):撻底牛油110克白糖30克低筋麵粉180克雞蛋1隻1.牛油切小件,放在麵粉中間搓勻。2.加糖再加蛋,麵糰搓至不黏手為止。3.把粉糰放進撻模中,以手指將它向外推滿整個撻模。4.在撻皮上刺一些洞,以防麵糰在焗製時脹起。5.焗爐預熱至180度,焗大概10至15分鐘,備用。吉士忌廉忌廉55g蛋
簡易 食譜 情人節 情人 必備 香甜 士多 啤梨 梨撻
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【野外食譜】露營煮白飯咪心急 煲完再焗先食得

1 : GS(14)@2016-01-24 17:09:21

雅時在露營煮飯,會落約250毫升水及約220克米煮二人份的飯,水和米的比例約是一比一。



上集野外生火達人阿寶,示範如何炮製香蕉朱古力班戟,這集輪到他的太太雅時出動,教大家煮一些比較家常的菜式。先由最基本的白飯開始,雅時表示要煮到軟硬適中,其實有技巧,水和米的比例約是1比1,她通常煮二人份,「露營煲大爐小,如果你煮超過三杯米,邊緣可能煮不熟,所以不要煮超過兩杯。」她會用酒精爐煮,用小火大約煮15至20分鐘,熄火後還要焗約10分鐘,讓餘溫把飯焗熟。


之後,雅時開始煮餸,首先是白汁煮青口,她先燒熱鍋、落油,爆香蒜及乾葱,然後落青口,灑少許香草。而她這次用白酒、花奶及芝士等煮白汁,並解釋:「海鮮本身有鮮甜及鹹味,這樣的配搭,只需加少許水還可混合成湯,像忌廉湯一樣。」最後,她煮了煎豬肉餅做另一道菜,她先於家中用蝦醬、紹酒等醃好豬肉碎,令其更美味。而煮法較簡單,只需開小火燒熱鑊,落油後便可開始煎,她又提醒熱鑊凍油沒那麼易黐底。這樣的配搭,夠他們兩夫婦露營時一起「撐枱腳」。



白汁煮青口的材料,包括青口12隻、白酒30毫升、花奶100毫升、蒜茸少許、乾葱少許、香草少許、油1湯匙及芝士1片。

雅時選用白酒、花奶及芝士等煮白汁,突顯青口的鮮味。





煎豬肉餅材料包括豬肉碎300克及油1湯匙,醃料包括鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、紹酒1湯匙及蝦醬1湯匙。

這樣的份量足夠雅時丈夫阿寶於露營填飽肚子。

阿寶(右)和太太雅時愛於假日露營及煮食。



記者:梁慧琳攝影:鄧鴻欣





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野外 食譜 露營 白飯 心急 煲完 完再 再焗 焗先 先食 食得
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【簡易食譜】紅棗軟糖 心甜又補身

1 : GS(14)@2016-02-15 18:33:27

上星期做完新年的紅棗糕,棗茸只過濾了一次,還有大量的紅棗肉連皮沒有用到,用保鮮袋入好放入冰箱冷藏了幾天,除了泡熱水飲,還可以用來做糖。做好的紅棗糖對女生特別補,就趁今天用來送給身邊的女性,作為人日的甜蜜小心意吧!材料:(50粒)紅棗茸400克水麥芽200毫升粟粉40克水80毫升無鹽牛油35克牛奶40毫升堅果(核桃和杏仁)共240克糯米紙50張糖紙50張做法:1.先把堅果放入乾鑊中,細火烘至發出香味。模具中鋪上牛油紙,備用。2.易潔煲或深水麥芽加水40毫升,以細火煮至滾起才攪拌。另把粟粉加水40毫升,再撞入糖水中,再次煮滾後加入牛油和牛奶,繼續拌勻。3.加入紅棗茸後,煲內水份會大增,所以要等再次滾起和變濃稠,會較花時間。期間要繼續保持細火和不停攪拌,不然稍一鬆懈便會很易煮焦。4. 當看到糖汁開始收濃稠便趁熱加入烘香的堅果,拌勻後快速倒入模具中,表面再鋪一張牛油紙,用手或麵棍壓平,放涼後放雪櫃中冷卻至挺身,取出後用抹了油的菜刀切塊,切成跟糯米紙闊度一樣的糖果,用糯米紙包好,再包糖紙便可。貼士:這種軟糖較黏和軟身,切開後要立即包糯米紙及糖紙,不然會黏住。記者及攝影:謝翠玲





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簡易 食譜 紅棗 軟糖 心甜 又補 補身
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【簡易食譜】花生醬朱古力芝士杯 鹹甜多滋味

1 : GS(14)@2016-02-28 16:43:25

愛吃朱古力,甚麼布朗尼、心太軟都吃勻,來點新意思,不如試試這個鹹甜組合。這個花生醬朱古力芝士杯做法非常簡單,甚至不需要焗爐,做好朱古力漿即可;而且可自行選擇朱古力甜度、愛吃芝士餅或花生醬也可多放,增加邪惡度,適合為嗜甜的另一半準備,帶去派對也不失禮!步驟:1)準備朱古力漿-把朱古力片隔水煮溶。要注意的是,用來盛載朱古力的器皿是否能受熱,否則沸水時有可能會裂開。-熱融後,把朱古力跟淡奶油拌勻。2)將朱古力漿鋪滿紙蛋糕杯底後(每杯約1~1.5茶匙),放冰箱約5-10分鐘3)把花生醬塗在芝士餅上4)放在半凝固的朱古力漿上5)把剩餘的朱古力漿淋上餅乾上,放冰箱約一小時即可所需材料:烘焙朱古力粒(8安士,約1杯)芝士餅(8片)花生醬(約8-10茶匙)紙蛋糕杯記者:馬朗澄





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簡易 食譜 花生醬 花生 朱古力 朱古 芝士 鹹甜 甜多 滋味
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【簡易食譜】快手零失敗 靚靚玫瑰花蘋果撻

1 : GS(14)@2016-02-28 16:43:25

之前看到別人做的玫瑰花蘋果撻,顏值超高又浪漫,去超市想買盒酥皮麵糰來玩玩,才發現原來一盒酥皮也不便宜,要賣近80元!死心不息想看看有沒有替代品,試過用春卷皮也失敗告終後,再試這種急凍油酥餅,結果一試即愛,同樣可做出酥脆層次,而且每塊不太大,隨時取一份便可用,比大大盒酥皮麵糰更方便,適合突然興起拿來做。這食譜以兩塊酥餅夾在一起,製造多層酥皮效果,如果想吃得清爽些,用單塊酥餅來做也成,亦可做出層次效果。



食譜卡

一包七塊的急凍黃金酥餅,在超市很易找到。$18.9(惠康)。

急凍酥餅食法多,高度推介另一個鹹食的吃法,加煎蛋和芝士吃,有點像台式蛋餅早餐,但更酥香!



記者、食譜設計及攝影:謝翠玲





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簡易 食譜 快手 失敗 靚靚 玫瑰花 玫瑰 蘋果
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【簡易食譜】止口痕香口小食 椰菜花爆谷

1 : GS(14)@2016-03-08 00:13:45

近一個月美加椰菜花失收,加上人們對這種蔬菜追求若渴,弄得在美國買個拳頭大小的椰菜花也要港幣成六十多元!椰菜花近兩年行情水漲船高,皆因它是超級食物,含有豐富膳食纖維、維他命C和K、胡蘿蔔素,還有鉀和鈣含量都很高,而且最重要的是熱量低,1杯份量只有29卡路里,加上食法可以多變化,由做薄餅到煎椰菜花扒都得,這種外型酷似爆谷的做法亦是外國很流行的小食,星期日在家煲劇時做小食就最正,起碼比一杯有幾十匙糖的甜爆谷健康,一樣可以過口癮!記者及攝影:謝翠玲



食譜卡

如果真的覺得蔬菜爆谷不過癮,好吧,那配上鹹爆谷一起吃,這個加了小紅莓的鹹爆谷熱量三百多,總比牛油焦糖口味健康。$22(759阿信屋)



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簡易 食譜 止口 口痕 痕香 香口 小食 菜花 爆谷
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【美食節】即場跟大廚學煮 帶酒店菜食譜返屋企

1 : GS(14)@2016-03-13 02:40:59

於中環海濱舉行的Taste of Hong Kong,除了先前介紹過的Taste Theatre及Chefs'Table之外,原來場內的Marriott廚房都是免代幣收費的。雖然Marriott廚房不似Taste Theatre有十多位星級名廚坐陣,但亦有香港JW萬豪酒店Flint Grill& Bar,以及香港萬麗海景酒店滿福樓的兩位大廚展示烹飪技巧,大家除了可以即席偷師,請教一下大廚秘技之餘,更可以帶走每道招牌菜式的詳細食譜。學完後,回家跟着食譜照辦煮碗,有時間練習多幾次的話,在家嘗到酒店菜式的味道也並非太難吧?
Taste of Hong Kong日期:2016年3月10日至13日一般入場門票,平日$138,周末$168貴賓入場門票,平日$598,周末$648(包價值$300的港幣(即代幣30個)及3杯免費飲料)入場以代幣支付,每個代幣$10記者:黃子卓



每個時段都會教煮不同菜式,要留意滿福樓示範會在星期四、五舉行;Flint Grill& Bar示範則在星期六、日。

大廚示範滿福樓的名菜至尊焗釀蟹蓋,有哪個步驟看不明白,記得把握時間向大廚請教啊!



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美食節 美食 即場 場跟 大廚 學煮 酒店 食譜 返屋 屋企
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【簡易食譜】彩虹軟糖布甸 超簡單療癒系甜品

1 : GS(14)@2016-03-15 16:08:41

陰雨綿綿,加上令人難過的新聞,心情實在很難好起來。壞心情下最愛亂吃零食,隨手摸了包五連裝果汁軟糖,看著彩色的包裝袋,興起便想做個彩虹布甸來振奮一下心情。軟糖含有明膠和糖,把糖果加熱融化後再加牛奶便可做出快手布甸,軟硬程度全憑加減牛奶作調節,不用幾小時便可做好。有朋友問好吃嗎?說實在就糖果的甜味,但看起來可愛粉嫩,充滿療癒感啊,偶爾做來逗逗身邊人,逗逗自己歡喜也不壞。記者、食譜設計及攝影:謝翠玲



彩虹軟糖布甸食譜卡

這次選用了的是明治膠原蛋白五種雜果果汁軟糖,空口食頗彈牙,而且沒加人造色素,感覺較安心.但用來做布甸色彩較少,因為蘋果、菠蘿和青提都是淡黃色。$16.9(味之誘惑零食店)



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簡易 食譜 彩虹 軟糖 布甸 簡單 療癒 癒系 甜品
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【簡易食譜】人氣厚鬆餅 家中自製無難度

1 : GS(14)@2016-03-28 14:16:56

近年瘋魔日台的厚鬆餅在香港也日漸流行,每逢周末咖啡室便總會出現為一嚐厚鬆餅的人龍。這種厚鬆餅原名又叫Souffl
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女團弗到漏食啲乜?Rainbow高佑麗公開食譜

1 : GS(14)@2016-05-21 19:04:21

韓國咁多女團,仲要個個女團身材都弗到漏油,到底佢哋點樣保持窈窕身形就係唔少女士都好想知。喺前日嘅《Follow Me7》節目中,女團Rainbow成員高佑麗就公開咗女團食譜。本身高佑麗嘅身形就好鬼fit,佢喺節目上就話要公開自己一日食啲乜,仲即場打開自己嘅雪櫃,點知就被發現雪櫃內滿佈啤酒同燒酒,唔通佢係一個酒鬼?日日冇酒不歡?之後高佑麗就展示佢嘅餐盒,餐盒內就有蔬菜同沙律,以及烤嘅雞胸肉,當中蔬菜就包括蕃薯、蕃茄等,佢話:「平日盡量少食鹽同醬料,亦要食清淡嘅食物,我會用椰子油烤南瓜同埋蕃茄,味道比起飯店內嘅任何料理都出色。」





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女團 弗到 到漏 漏食 食啲 啲乜 Rainbow 高佑 佑麗 公開 食譜
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【簡易食譜】煙肉蛋餅 流心芝蛋做早餐

1 : GS(14)@2016-05-22 12:18:40

一層一層的蛋餅配合不同食材,口感豐富又好吃。


這次記者選擇製作的蛋餅,參考了台式蛋餅的造型,不過為了減輕當中的飽肚感,因此沒有加入麵粉;如此同時,用了日本玉子家庭式製作方法,加入煙肉及芝士後,口感豐富。其實蛋餅變化多端,可以隨自己口味加入肉鬆、紫菜、粟米等。



蛋餅材料簡單,亦可以因此自已喜好而轉換。

煙肉本身已經經過調味,因此蛋餅無需再添加口味濃厚的調味料。


食譜


材料雞蛋兩至三隻芝士一片煙肉兩片牛奶50毫升鹽適量步驟1.雞蛋加入牛奶及鹽拌勻,備用。2.煙肉煎熟後備用。3.以中火將蛋漿煎至半熟後,以筷子將蛋皮重壜卷至鑊邊(必要時以手協助),再倒蛋漿。4.重覆第二次時,放上煙肉一片再卷。5.重覆第三次時,再放上一片煙肉再卷。6.重覆最後一次時,將芝士切半放在蛋漿上,直至半溶狀態時再快速卷起,煎至金黃色。7.將蛋餅切件,可隨喜好加入芝麻、紫菜等。



記者:李泳烔攝影:黃子偉





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簡易 食譜 煙肉 肉蛋 蛋餅 流心 心芝 芝蛋 蛋做 早餐
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【炎夏食譜】零失敗 抗炎夏香蕉雪糕

1 : GS(14)@2016-07-12 22:08:47

今時今日,許多教人整雪糕的食譜都不需用到雪糕機,不過這類食譜大多要大量材料和一輪繁複的步驟,很易令人卻步。其實自製雪糕,只需三樣材料,四個步驟,最重要是零失敗。視乎壓香蕉時的爛度,雪糕的質感會介乎沙冰與雪芭之間,無論那一種在夏天吃都非常美味。快快學起來,這個周末自製雪糕對抗炎夏。


材料:香蕉600克煉奶200克檸檬汁2湯匙做法:





1.先將香蕉切成約1毫米薄片,放在碗內用叉壓爛。



2.加入煉奶和檸檬汁,然後仔細地拌勻。





3.將雪糕漿倒入平底的器皿,表面可放數片香蕉作裝飾。





4.放入冰箱雪過夜,隔天便可享用。



記者:蘇健進攝影:梁志永





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炎夏 食譜 失敗 香蕉 雪糕
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【大熱港女鍋】一日三餐Bruno機 全日煮食譜

1 : GS(14)@2016-09-01 06:26:21

近期熱爆的日本電熱鍋Bruno機終於正式開賣,港女們未用就已經對心動,除了因為外在美,也實在是因為它操作簡單方便,愛不愛入廚的都能靠一機搞定全日三餐。這次設計的全日菜單便充份運用了各個模板的特性,多用途烤盤適合早上要趕時間時一次過煮多樣食物;平底煎板則可以做薄餅煎餃子類的烤盤;而深鍋煮飯也是非常方便,實試煮飯,就算煮的米量和水量較少也不會黏底,煮一人份的飯效果比用電飯煲更好。



記者:謝翠玲攝影:鄧鴻欣


早餐:薯餅蘑菇漢堡

午餐:餃子皮薄餅

晚餐:One-Pot雞飯



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大熱 熱港 港女 女鍋 一日 三餐 Bruno 全日 食譜
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泰山DIY食譜氹阿仔

1 : GS(14)@2016-09-03 23:28:58

泰山和朱薰昨日在鰂魚涌出席活動,二人即場下廚,泰山經常在家施展廚藝,最出色煮西餐,但對着兒子是個大考驗,他說:「佢好多嘢唔食,我自創pizza飯,但都唔食。」泰山太太則不斷試菜,他說:「佢係我最大白老鼠,而且會坦白,唔好食真係放低唔食。」而他平時會自創食譜,希望可以在將來出書,他還有拍片放於facebook上公諸同好。




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泰山 DIY 食譜 氹阿 阿仔
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【中秋食譜】零失敗 自製迷人紫薯月餅

1 : GS(14)@2016-09-13 08:05:00

紫薯一向很受歡迎,這次教大家配合低升糖指數的龍舌蘭蜜和風乾合桃來做餡,做出來的月餅油份和糖份也比普通傳統月餅少,大人小孩又或是老人家都適合食用。示範的blogger「笨B媽媽」陳錦鳯說,作為一個忙碌的香港媽媽,又想親手為親朋友好做月餅應應節,便要用上合適的工具如可大量製作的廚師機,一次過可以做兩打月餅便省下不少時間。而如果不趕時間的話,可以跟孩子一起做月餅,作為中秋節前的親子活動亦是一樂事。不過因為沒有防腐劑,加上糖份和油份偏少,儲存期不太長,未食的話放入攝氏4度的雪櫃可放一星期,食之前再稍加熱會更美味。



記者:謝翠玲攝影:陳健邦


「笨B媽媽」陳錦鳯2006年開了「笨B媽媽生活記事」,之後再開了臉書專頁分享食譜和作為媽媽的點滴。也曾跟不同報章雜誌合作。

龍舌蘭蜜升糖指數低,很多運用於糖尿病人可食用的甜品亦會見到它,在健康食品店或大型西式超市亦可找到。



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中秋 食譜 失敗 自製 迷人 紫薯 月餅
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【應節食譜】登高帶備重陽糕 乾果鋪面軟糯香甜

1 : GS(14)@2016-10-10 04:28:50

香港人過重陽節比較簡單,只會去登高應應節,但其實重陽節也跟中秋一樣,有自己的應節食品。重陽糕又稱作花糕、菊糕、五色糕,一般用糯米造成,流行於中國大部份地區。重陽節又叫敬老節,所以蒸好的重陽糕也是用來孝敬老人的小禮物。重陽糕主要以糯米做成,上面加上乾果作裝飾調味,也會在糕面撒上桂花,食落都頗軟糯香甜,有點像鬆糕,做定幾個帶去登高野餐都頗有古意。



重陽糕食譜卡

做這個糕時不需要用太細孔的篩子,不然過篩的時間會太長。

記者:謝翠玲攝影:黃子偉




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應節 食譜 登高 帶備 重陽 乾果 鋪面 軟糯 香甜
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