【簡易食譜】紅棗軟糖 心甜又補身
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GS(14)@2016-02-15 18:33:27上星期做完新年的紅棗糕，棗茸只過濾了一次，還有大量的紅棗肉連皮沒有用到，用保鮮袋入好放入冰箱冷藏了幾天，除了泡熱水飲，還可以用來做糖。做好的紅棗糖對女生特別補，就趁今天用來送給身邊的女性，作為人日的甜蜜小心意吧！材料：（50粒）紅棗茸400克水麥芽200毫升粟粉40克水80毫升無鹽牛油35克牛奶40毫升堅果（核桃和杏仁）共240克糯米紙50張糖紙50張做法：1.先把堅果放入乾鑊中，細火烘至發出香味。模具中鋪上牛油紙，備用。2.易潔煲或深水麥芽加水40毫升，以細火煮至滾起才攪拌。另把粟粉加水40毫升，再撞入糖水中，再次煮滾後加入牛油和牛奶，繼續拌勻。3.加入紅棗茸後，煲內水份會大增，所以要等再次滾起和變濃稠，會較花時間。期間要繼續保持細火和不停攪拌，不然稍一鬆懈便會很易煮焦。4. 當看到糖汁開始收濃稠便趁熱加入烘香的堅果，拌勻後快速倒入模具中，表面再鋪一張牛油紙，用手或麵棍壓平，放涼後放雪櫃中冷卻至挺身，取出後用抹了油的菜刀切塊，切成跟糯米紙闊度一樣的糖果，用糯米紙包好，再包糖紙便可。貼士：這種軟糖較黏和軟身，切開後要立即包糯米紙及糖紙，不然會黏住。記者及攝影：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160215/19491066