餿水油比去年爆發的混油風暴，更讓消費者頭痛！

因為這些劣質油多半流入各大夜市、小吃攤，不易辨別。

《今周刊》特別請專家提供撇步，教大家遠離黑心油。

撰文‧何欣潔

黑心油接二連三，從去年的混油風暴開始，消費者就不斷追問：「如何才能選到安全好油？」董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，這次的問題在於工業用油，用於食品加工使用，為了增加食品的滑潤、蓬鬆感，製作過程中仍會加入一點真正的豬油，讓它稍有香氣。因此，避免吃到黑心加工油最好的辦法，就是不要吃摻有豬油的食品加工品，畢竟消費者無法完全單就末端食品，判斷是否摻雜劣質油。

撇步一：買白色固體豬油

半流體或液體狀態，恐添加化學成分許惠玉表示，這些劣質油經過化學處理後，因為炒起來沒有油香味，較少直接賣給一般消費者，多半流入各大夜市、小吃攤，或用以製作加工品。

不願具名的資深食品稽查人員提醒，一般餿水油的重製過程中，會添加磷酸鹽及其酯類乳化劑，讓成品有抗凍、液狀的特性，但天然的豬油在常溫常壓下本來就是白色固體，因此，不要買半流體或液體的豬油，或觀察商家的油品狀態，可以避免餿水油或其他劣質油品的危害。

撇步二：觀察店家環境

劣油顏色濁、味道嗆，高溫易噴濺他指出，最喜歡用半流體或液體豬油的食品業者，有蚵仔煎、糕餅業、冷凍食品業、休閒食品業、夜市牛排、平價便當、炸豬排、鹽酥雞、小吃業、調理包、調味料等，甚至連月餅、綠豆椪、蔥油餅等所有含油蔥酥的食品，都有使用餿水油的風險，消費者應該特別注意。

已故名醫林杰樑遺孀、護理師譚敦慈則表示，問題油品可能會有顏色較混濁、味道難聞、油體較黏稠等特性。製作過程中，也可能保留水分未處理乾淨，下鍋容易噴濺；若是外食，消費者可仔細觀察店家環境來作判斷。

撇步三：炸物見真章

外表呈深褐色、口感脆硬、吸油度高有豐富自家搾油經驗的醫師余尚儒指出，「真油」的味道清香，抹在手上會很快被皮膚吸收，幾乎可以當作護手霜來用。至於市面上的煎、炸物，若使用新鮮好油，炸出的成品顏色較淺、不容易上色，使用多次回鍋的劣油，炸物顏色就會呈深褐色，口感又脆又硬，吸油度也變高，即使用餐巾紙吸油，不但徒勞無功，甚至會讓餐巾紙也黏在炸物上。幾個簡單步驟，就可以讓不得已外食的族群，盡量降低吃到餿水油的風險。

實在無法相信市面上賣的油品，自去年的混油風暴開始，就有許多民眾購買種子，請油行代為搾油。

中部地區的老字號油行表示，自家會「代客炒種子、搾油」，富含油脂的本土花生，四斤便可搾出一斤花生油，常有農民一口氣拿三、四百斤種子來搾，自用或送人。

但專家也提醒，民眾若想買種子讓油行代搾，必須觀察機器的油渣是否清除乾淨，否則易滋生細菌，油行也必須遵守食品良好衛生規範，才能讓民眾安心吃。

你也可以跟著做，自己吃的油自己搾從混充油到餿水油，消費者「食」在難安。嘉義市醫師余尚儒為了全家人的健康，努力自救，揪團進口搾油機，並且在自家屋頂栽種黃豆。

為了買搾油機，余尚儒做足功課，考量各地氣候、種子特性、比較試用心得，選定一款荷蘭製的小型手工搾油機，在自己臉書上揪團購，很快就引發熱烈回響，成功開團。

「買來機器，下一步就是要尋找哪裡有好的搾油種子？」南瓜子、杏仁、可可、花生、芝麻、紫蘇、油菜都曾被余尚儒列為可能的搾油材料，「台灣最常見的本土搾油作物就是芝麻、花生，我們也嘗試在自家屋頂、用小孩的尿布袋種植黃豆，完全自給自足。」而每一款種子搾油的「眉角」都不一樣，余尚儒反覆實驗，發現芝麻體積小，所以在油管內可被擠壓面積較大，出油狀況比黃豆好，未經精煉也能耐高溫、且富含抗氧化劑，很適合搾油，但不易保存，必須盡快吃完。這些實驗資訊，他都無私分享給網友，讓更多人能順利吃到自家搾的油，同時幫助台灣本土小農，「並不是關在家裡、自己吃得安全就好，我們希望推廣成一種社會運動，讓大家學習動手自製食物、支持小農，不要無力地等待廠商來餵食。」不僅如此，余尚儒更與在鋼鐵工廠任職的父親，共同研發第一台適合台灣本土種子的搾油機，「台灣的種子成分畢竟與國外不同，我們將手搖改為電動，也改良部分構造與製程，讓搾油更順暢，事後更容易清洗，提高大家搾油意願，目前仍在努力中。」

校園毒品問題氾濫，束手無策的成年人，第一直覺就是要嚴刑峻法；但經驗豐富的勒戒專家、毒癮防治醫師認為，治療、教育、社區預防方案多管齊下，才是幫助孩子脫離毒海的不二解方。

撰文‧何欣潔

校園毒品問題氾濫，多數成年人的第一反應就是：「抓！」甚至主張將K他命列為二級毒品，將使用K他命的行為入罪、進行強制勒戒，企圖用嚴刑峻法嚇阻青少年沉淪。但事實上，這樣的思惟並不能解決問題，反而可能越做越糟，把更多孩子推向毒品。

解方一：破除偏見

把成癮者當病人 健保給付毒癮治療「加強罰則、多『抓』毒犯，也許短期的數字好看，但是長期而言，對解決毒品問題的效益，相當有限。」台北市立聯合醫院松德院區成癮防治科主任束連文分析，以近十年來的趨勢而言，使用第一級毒品的人數逐漸減少、平均年齡也往上提高，「關鍵是在二○○七年的時候，我們引進美沙冬（治療海洛因成癮），所以改變問題的方法在於治療，而非逮捕，或現行的強制勒戒。」幾位曾經歷強制勒戒的更生人、第一線輔導員，也與束連文有類似的感受。他們以自己的親身經驗指證，現行的勒戒所環境擁擠、給水不足，收容人數由九人一間至二十人一間；即使有輔導課程，也是「大班教學」，在台下聽講的多半左耳進、右耳出。不但不能提供科學治療、心理輔導，經過患者間互相交流，甚至會讓毒癮者「升級」為製毒者、販毒者。

「把毒癮者當患者來治療，有專業的醫師、心理師主持小班團體課程，是比『全部抓起來、關起來』更積極的作法。」幾位曾進出勒戒所的更生人，異口同聲地指出。

但依現行全民健保規定，藥癮治療不在給付範圍內，一般吸毒成癮患者接受治療，必須全額自付。依現行收費標準估計，平均一個星期將近三萬元，雖有部分地方政府零星補助，許多患者仍因沉重的經濟負擔，而放棄治療。對醫院來說，毒癮防治工作也是不折不扣的「賠錢貨」，少有醫院願意設置專科來診治病患。

解方二：嚴控禁藥

許多「合法的毒品」 竟能輕易取得「如果不能把用藥的人當成生病的人，而把他當作罪犯，以刑罰嚇阻用藥者，是沒有用的。」束連文感嘆，在過往經驗裡，只要提出「健保給付成癮防治」議題，就遭到強力反對，認為不需要浪費健保資源補助這些邊緣人戒毒。如果類似的偏見不能改變，藥物濫用的問題將永遠無法解決。衛福部正研擬是否將藥癮戒治納入健保給付，但正式上路的日期，仍在未定之天。

束連文分析，無論是早期的海洛因、安非他命，或近年流行的K他命、搖頭丸，之所以能產生迷幻、興奮或脫離現實的效果，原理是改變大腦的運作機制，讓大腦不斷感到快樂。「即使考試沒有考好，卻能感受到像考第一名的快樂。」隨著科技進步，科學家漸漸掌握化學物質與腦神經傳導物質的運作原理，可合成效用相同，甚至刺激更強烈的化合物。這些化合物不受法律管制，只要貼上「非食用」標籤，就可合法販售，這就像食品公司進口飼料油，用以改製成食用油──進口飼料油本身並不違法，卻被用以加工改製成違法產品。

它們常會被稱為Designer drug（效力控制在合法範圍的「設計毒品」），被喻為童話中的九頭怪龍，用劍斬頭之後還能再生，令歐美政府頭疼不已。曾有人以化學結構式類似的ALD-52，代替迷幻藥LSD，也有人以methcathinone（甲卡西酮，俗稱「浴鹽」），代替甲基安非他命。

種植大麻的小光（化名）指證，台灣近年已經出現合成大麻，「藥效與大麻類似，卻不是天然的『農產品』，對身體傷害如何，我也不知道。」最近更出現傳聞，有集團正在研發「無臭K他命」，讓警方、社工或家長更難以從青少年身上的異味，判斷他是否吸毒。

「台灣製藥技術很進步，只要你和藥廠的人熟，拿到管制藥品，或者拿液狀K他命製成粉狀，又或者上網向中國的藥廠下單、訂購原料，拿來自己加工，這都不是太困難的事。」一名更生人表示，有人倡議把K他命列入二級管制藥物，但對真正的玩家沒什麼影響，他們很快就會找到新方法來製造快感，抓不勝抓。

全球化之下，毒品升級的腳步也越來越快，台灣的法令卻跟不上時代腳步，仍將「毒品」與「管制藥品」分開管理。事實上，面對新興濫用物質迅速擴散，美國政府訂有《管制物質類似物執行條例》，不須經過傳統繁複的列管程序，即可有效管控新興的管制物質類似物（例如取代迷幻藥的ALD-52）。對於這些新興濫用物質，也有緊急列管之措施，這是台灣必須跟進立法的方向。

除此之外，警政制度必須對掃毒工作積極獎勵，提高基層警員緝毒士氣，以免讓毒品防制成效不彰。

解方三：預防濫用

結合家庭、社區 並設立特殊學校戒毒者最大的考驗，就是在療程結束、回歸社會的時刻，是否能抵擋誘惑。聯合國毒品控制與犯罪預防辦公室建議，防止青少年藥物濫用，應包含家庭、學校與社區層面，三者緊密連結，才能真正協助青少年，同時避免對可能陷於藥物濫用的高危險群產生排擠或貼標籤。

衛福部已經注意到此問題，開始補助各社區機構辦理「兒童及少年社區預防性方案」，要求社工定期訪視檳榔攤、便利商店等場所，也到曾有用毒紀錄的青少年家中訪視，一發現有異狀，就通報警政、教育等系統，共同搶救染毒青少年。

但也有專家對「將青少年留在一般社區內」的作法不感樂觀。台大法律系教授李茂生一三年曾向新北市政府提案，設置體制內、不具法定強制力的「春暉學校」，希望提供一個另類空間，援救未成年的拉K中學生。

由父母針對家中屢次拉K、難以管教的未成年中學生，向新北市府提出申請；市府評估學生的家庭功能、人際關係、再犯機率等諸多面向，決定是否將孩子轉學到春暉住校就讀。學校課程以學習為主、戒治為輔，周六、日可返家省親或出遊，直到確認改掉惡習後，再讓學生返回原校。

李茂生希望，可以打造一個「中間設施」，提供機會讓青少年重生；但政策上路前夕，因教育單位與部分法官擔心，專責機構恐將孩子被標籤化，不利回歸社會，大力表達反對，最後胎死腹中。

台北市立聯合醫院昆明院區主任莊苹則認為，「要不要設立特別的學校不是問題，問題應該是，我們能不能找出吸毒的根源，對被毒品綁架的家庭而言，什麼才是有用的？是什麼因素讓這些人要用毒品解決煩惱、找尋快樂？我們能不能讓這些因素改變？」為了找出問題的答案，莊苹與許多用藥者、更生人都保持聯絡，正在努力嘗試、摸索。

第一線工作的專家、更生人都異口同聲地指出，解決問題的良方，仍必須由教育做起，將吸食者當作「病患」而非罪犯；結合社工、警政系統，提出全方位的青少年藥物濫用防制政策與預防方案，才能打贏這場二十一世紀的鴉片戰爭。

若不幸染毒

可求助這些戒治機構

台北市立聯合醫院松德院區成癮防治科台北市信義區松德路309號 （02）2726-3141 台北市立聯合醫院昆明院區台北市萬華區昆明街100號 （02）2370-3739 財團法人利伯他茲教育基金會台北市文山區木柵路二段18號 （02）2936-3201

財團法人基督教晨曦會

新北市永和區保福路二段23巷37號 （02）2927-0010 財團法人基督教台中更生團契台中市梧棲區文明街326巷41號 （04）2665-1790

財團法人屏東縣沐恩之家

高雄市苓雅區中正一路372號12樓之3 （07）723-0595 財團法人台灣基督教主愛之家輔導中心花蓮縣秀林鄉佳民村1號 （03）826-0360

整理：何欣潔、曾乙申