【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未?
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GS(14)@2018-02-20 21:06:23林漢生是廣東人,學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。
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「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅,熟悉上海文化,但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點,分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。
上海人的過年、請客送禮,也必定有鬆糕。
定心糕每對$28。
定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的,又有指是出嫁糕點,意指女兒能安心在婆家生活,以糯米製作,內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕,同樣以糯米製作,但最講求時間控制,熟透後會變實色後,就要立即拿起。至於百寶飯,則是將糯米浸過夜,之後撈起上來蒸飯,百寶飯等於上海人的團年飯,大家庭會買一個很大的百寶飯,切開一份份分來食。
條裝年糕每包$17。
(左)上海鬆糕約一斤$58。
漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者:張欣頤攝影:鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303657