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【新扒房】搶試熟成28日美國prime級牛扒 上碟滋滋聲

1 : GS(14)@2017-06-10 12:41:30

Wolfgang's是美國有名的扒房,2004年在紐約開業,其後在日本、首爾都有分店。



中環又有新扒房開張,「Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener」由2004年曾在美國首間獲得米芝蓮一星的扒房「Peter Luger」工作40年的Wolfgang Zweiner開設,餐廳用的牛扒是USDA prime等級,每年美國生產的牛,只有約2%可取得此認證。



餐廳有個15平方呎大的熟成室,把從美國空運到港的牛扒在店入熟成。

最受歡迎的porterhouse,即是香港人熟悉的T骨牛扒,是USDA prime等級,熟成28日,二人份$1,050。

餐廳在全球共有17間分店(連香港店),為保持品質,他們統一所有分店的牛扒來源,至於香港分店,牛扒每星期由美國空運到港後,就立即送到餐廳內的熟成室,每塊牛扒一律進行乾式熟成28日。熟成後,牛扒會放入攝氏871度的烤箱煎封表面,切件後再放入塗上清牛油的碟,然後再放入烤箱煮至客人Order的熟度。上桌時餐碟滋滋作響,散發濃郁的牛油香氣。入口,牛扒煮得比Order的熟了一點,牛味較淡且口感較䊹,反而配菜做得更出色,如德國式焗薯,焗得焦香惹味,忌廉菠菜口感非常幼滑,還有每桌上的Wolfgang's steakhouse經典醬汁,味道亦做得不錯。
Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener中環都爹利街6號印刷行1樓記者:吳宛蔚攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170606/20045651
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